Manual de Avicultura

MANUAL DE AVICULTURA
2 AO CICLO BSICO AGRARIO

VERSIN PRELIMINAR
PRESENTACIN
En el marco deDIRECCIN PROVINCIAL

la Educacin DE obligatoria,
Secundaria EDUCACINlaTCNICO PROFESIONAL
modalidad Agraria
es una de las alternativas de Educacin Tcnico Profesional.
DIRECCIN DE EDUCACIN AGRARIA
PRESENTACIN
En el marco de la Educacin Secundaria obligatoria, la modalidad Agraria

es una de las alternativas de Educacin Tcnico Profesional.
Por Resolucin N 88/09 se aprob el Diseo Curricular del Ciclo Bsico
Agrario, el mismo promueve la cultura del trabajo, la sustentabilidad social,
ambiental y econmica de las producciones, el agregado de valor a la materia
prima, la produccin de alimentos sanos y seguros, las formas asociativas, el
empleo autogestivo, el desarrollo rural y el arraigo como valores de una verdadera
Ciudadana Rural.
Por Disposicin N 10/09 se aprobaron los entornos formativos para el
Ciclo Bsico Agrario: Huerta, Vivero, Forrajes, Apicultura, Cunicultura, Avicultura,
Porcinos, Ovinos, Taller Rural y Mecnica agrcola. En cada uno de ellos se
proponen modelos que representan las producciones familiares.
Corresponde ahora acompaar el trabajo de nuestras escuelas con los
Manuales de Huerta, Vivero, Forrajes, Investigacin del Medio I, Investigacin del
MedioII, Organizacin y Gestin del Trabajo y la Produccin, Taller rural,
Maquinaria Agrcola, Cunicultura, Apicultura, Avicultura, Ovinos y Porcinos.
Los mismos permiten orientar y facilitar las acciones de los docentes y
alumnos para la construccin de aprendizajes significativos en los talleres y sus
entornos formativos. Constituyen una propuesta de trabajo abierta para que,
docentes y alumnos, interacten con ella, jerarquizando, reordenando y
secuenciando contenidos y actividades, de acuerdo a cada situacin de
enseanza aprendizaje.
En el desarrollo de cada espacio curricular (materia, taller, seminario),
podrn incorporarse: conceptos, estrategias, ideas, tcnicas, procedimientos,
actitudes, valores, destrezas motrices, competencias intelectuales y teoras, que
los docentes consideren.
Manuales del Ciclo Bsico de Educacin Agraria

DIRECCIN PROVINCIAL DE EDUCACIN TCNICO PROFESIONAL
Cada manual en s, posibilita tambin acciones de extensin al contexto
socio productivo, pudiendo ser base de actividades de educacin no formal en
acciones de capacitacin laboral y actualizacin tcnica.
Este es un aporte de la Educacin Agraria a la Educacin Agraria misma.
Rescata el trabajo annimo de nuestros docentes a lo largo de la historia y lo pone
en valor.
Desde aquellos viejos apuntes que cada uno se organiz para hacer posible
el dictado de su materia, llegamos a la propuesta de estos manuales.
La actualizacin necesaria consisti en tareas de recopilacin,
compaginacin, edicin y elaboracin de actividades que los recrea y los vuelve
interactivos. Suponen una propuesta mnima de trabajo.
Como siempre, la creatividad, el ingenio y la experiencia de nuestros
docentes, mejorarn la propuesta en la renovacin de su compromiso ante la
diversidad de escenarios que se nos plantea con cada grupo de alumnos.
La distribucin gratuita de estos manuales a los alumnos de nuestras
Escuelas y por extensin a sus familias, promueve derechos de igualdad,
inclusin, calidad educativa y justicia social como elemento clave de las
estrategias de desarrollo y crecimiento socioeconmico de la Provincia
contemplados en las Leyes de Educacin Nacional y Provincial.

Gua para el docente
En las primeras clases el docente presentar la propuesta metodolgica del taller

el programa y las pautas de evaluacin , visitar la seccin didctico-productiva
o entorno formativo y tomar la evaluacin diagnstica. A su vez, presentar el
Manual de Avicultura como bibliografa. Respecto a la modalidad de desarrollo de
los contenidos, las siguientes son algunas cuestiones a tener en cuenta:
la totalidad de las unidades se abordar a lo largo del ciclo lectivo;;

el 90 al 100% de las clases se pueden desarrollar en el entorno formativo
correspondiente;
es fundamental el trabajo en clase, ya que teniendo en cuenta la jornada
completa de nuestras escuelas, los alumnos disponen de poco tiempo en
los hogares y/o la residencia para desarrollar las tareas.
Por otra parte, se propone que los docentes promuevan las actividades de
extensin y la utilizacin de diversos recursos didcticos como los que se
sugieren:
disear y realizar entrevistas a productores del medio, a responsables del

rea municipal de la produccin, a organizaciones del trabajo y/o la
produccin que referencien a la avicultura, para lograr la promocin y la
extensin de esta actividad;
visitar establecimientos productores de la zona;
desarrollar mapas y redes conceptuales tanto para la construccin de
conceptos como en el proceso de evaluacin;

utilizar recursos como lminas, diccionarios, artculos periodsticos y
diferentes recursos seleccionados de acuerdo con las motivaciones e
intereses de los grupos de alumnos;
promover la exploracin en internet de temas inherentes.

Gua para el alumno
Las expectativas de logro son las siguientes:
Prctica de las actividades de granja, como recreadoras de la cultura del

trabajo y productoras de alimentos sanos y seguros.
Caracterizacin de la produccin de aves de carne y huevos como

emprendimiento familiar posible.
Participacin protagnica en el proceso productivo en granjas avcolas.
En este Manual los alumnos encontrarn un desarrollo terico organizado en

diferentes unidades de contenido y dos tipos de actividades:
1. Ejercicios que buscan aplicar los conceptos presentados.

2. Actividades autoevaluativas, ubicadas al finalizar cada unidad de
contenidos, que comprenden un cuestionario y un glosario. La lectura y
resolucin de las mismas permite evaluar la comprensin por parte de los
alumnos de los conceptos desarrollados en cada unidad.

Evaluacin
Para un mejor proceso de enseanza-aprendizaje es importante informar y

compartir con los alumnos las expectativas de logro y los criterios de evaluacin
que se tendrn en cuenta a lo largo del ciclo lectivo.
Se recomienda que el docente pueda realizar un seguimiento de las siguientes

etapas:
Evaluacin diagnstica: punto de partida fundamental para conocer a los

alumnos y seleccionar y desarrollar estrategias, contenidos, recursos y
dems actividades, adecuadas a las caractersticas de los grupos.
Evaluacin en proceso: se registrarn los aprendizajes mediante la
utilizacin de diferentes instrumentos de evaluacin (oral, escrita, informes,
trabajos prcticos, guas de estudio, observacin directa y otras). El
Maestro de Seccin de Enseanza prctica participar en el registro de los
logros junto al docente.
Evaluacin final:
a. Evaluacin integradora: en donde se pondrn en evidencia los logros
alcanzados por los alumnos y el docente a lo largo del ciclo lectivo.
b. Organizacin del sector productivo de la escuela.
c. Diseo de una produccin familiar.
Los puntos b y c se podrn trabajar en forma individual o colectiva.

Evaluacin diagnstica
La evaluacin diagnstica del grupo nos permite saber que grado de aproximacin
tienen los alumnos con la actividad avcola.
Ejemplo
1) De qu se encarga la avicultura?
2) Qu producciones avcolas conoce?
3) Qu tareas se imagina desarrollaremos en el sector avicultura de la

escuela?
4) En su casa cran gallinas u otras aves? Conoce alguna explotacin

avcola?
5) Cmo es la carne de ave?
6) Qu comida conoce relacionada con la produccin avcola?
7) Cmo se comercializan los huevos?
8) Cunto tarda en nacer un pollo (incubacin)?
9) Cules son los reproductores en un gallinero?
10) Qu alimentos se les da al pollo y a la gallina?
Ejemplo de Evaluacin integradora
El objetivo consiste en aplicar los contenidos y actividades desarrollados en este

manual en la organizacin de una produccn avcola familiar.
Para lo cual debemos tener en cuenta los siguientes aspectos:
- El lugar elegido.
- Definir la produccin y cantidad de aves
- Instalaciones.
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- Alimentacin de las aves.
- Planificar las actividades en un calendario.
- Atender la salud y bienestar de las aves.
- Clculos esperados de la produccin avcola.
- Registros de datos.
- Clculo de precio

BLOQUE TEMTICO I
HISTORIA
El origen de las gallinas se sita en el Sudeste asitico. El naturalista

britnico Charles Darwin las consider descendientes de la nica especie
silvestre, el gallo Bankiva que vive en estado salvaje desde India hasta Filipinas.
Los cientficos estiman que fueron domesticadas hace 8000 aos en la
zona que en la actualidad corresponde a Tailandia y Vietnam.
La gallina es uno de los primeros animales domsticos que se mencionan
en la historia escrita.
Se hace referencia a este animal en antiguos documentos chinos que
indican que esta criatura de Occidente haba sido introducida en China hacia el
ao 1400 a.C.
En tallas babilnicas del ao 600 a.C. aparecen gallinas, que son tambin
mencionadas por los escritores griegos primitivos, en especial por el dramaturgo
Aristfanes en el ao 400 a.C.
Los romanos la consideraban un animal consagrado a Marte, su dios de la
guerra.
Desde tiempos antiguos, el gallo ha sido considerado un smbolo de valor,
as lo consideraban los galos.
En el arte religioso cristiano, el gallo cantando, simboliza la resurreccin de
Cristo. El gallo fue el emblema de la I Repblica Francesa.
Durante mucho tiempo, el pollo y el resto de las aves fueron considerados
como platos para servir los das de fiesta.
A finales del siglo XIX un grupo de productores de E.E.U.U. intent
comercializar lo que es hoy el pollo parrillero que no haba alcanzado an su
pleno desarrollo.
Ya en el siglo XX los laboratorios, obtenan grandes adelantos en materia
nutricional, lo que permiti una expansin constante de la produccin avcola.
Luego mediante inteligentes campaas publicitarias y modernos sistemas
de venta hizo que la demanda estuviera por encima de la produccin.
En la actualidad los progresos en materia de gentica y nutricin han
favorecido esta actividad.
El pollo se ha convertido en un plato diario, en casi todo el mundo.
DEFINICIN DE AVICULTURA
La palabra avicultura, designa genricamente a toda actividad relacionada

con la cra y el cuidado de las aves, como as tambin el desarrollo de su
explotacin comercial.
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Pero avicultura es un trmino que en su significado ms ntimo se halla
vinculado con el desarrollo de una actividad cultural, la cual transforma a la
persona que la ejerce en avicultor.
Decir avicultor, es decir persona que consagra su vida al conocimiento y
cuidado de las aves pero no necesariamente con una finalidad econmica.
La palabra avicultura en realidad es muy abarcativa, ya que bajo esta
denominacin se incluye el cuidado y explotacin comercial de distintas especies
avcolas, como son las gallinas, pavos, patos, gansos, codornices, faisanes, aves
canoras y hasta especies consideradas silvestres como el and y la perdiz
colorada.
No obstante existe un grado diferencial de importancia de cada especie en
relacin a su importancia comercial y nivel de desarrollo. Por lo tanto por ser la
produccin de pollos y gallinas, de mayor difusin, generalmente, en nuestro pas,
la palabra avicultura est relacionada con la actividad avcola de producir pollos y
gallinas (Aves del Gnero Gallus).
Los primeros grupos de gallos y gallinas que fueron introducidos por Don
Justo Jos de Urquiza a la Provincia de Entre Ros, fueron destinados a la
actividad de granja.
La produccin avcola ha pasado de ser una actividad auxiliar y secundaria
dentro de las explotaciones agropecuarias, a cargo de las mujeres y los menores
de la familia, para convertirse en una verdadera industria, siendo hoy, entre las
producciones pecuarias la ms intensificada, no slo en adopcin de tecnologa
dura, sino tambin en cuanto al desarrollo y aplicacin de conocimiento
zootcnico.
En la actividad avcola de pollos y gallinas se han distinguido dos
conceptos: Avicultura tradicional e Industria Avcola (tambin denominada
Avicultura Industrial).
AVICULTURA TRADICIONAL:
Engloba a los criadores de aves de raza (exposiciones rurales). Si bien

persiguen lucro con sus actividades, stas no presentan un plan de negocios de
complejidad como lo manifiestan las empresas dedicadas a la Avicultura
Industrial.
Por lo general esta actividad ha quedado reducida a un crculo cada vez
ms estrecho, que en muchos casos reviste dimensiones de hooby sin tener
significacin para la economa tradicional.
AVICULTURA INDUSTRIAL:
La Avicultura Industrial se encuentra dividida en dos orientaciones: La

produccin de carne de pollos (pollos parrilleros) y la produccin de huevos para
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consumo, ambas, con caractersticas organizacionales distintas. La primera se
caracteriza por estar organizada casi en su totalidad bajo el sistema de Integracin
vertical.
Este sistema se denomina as por la relacin de subordinacin que existe
entre una empresa y propietarios de granjas de engorde (granjeros).
VENTAJAS DE LA PRODUCCIN AVICOLA:
A. Proporcionan al hombre alimentos ricos en protenas, como el huevo y la

carne. Tambin son aprovechados los desperdicios de la matanza en la
alimentacin animal (cerdos, bovinos), contribuyendo de esta manera a
incrementar los ingresos del avicultor.
B. Requieren de poco espacio. En un metro cuadrado se pueden explotar de 8

a 10 pollos (engorde), o 6 a 8 gallinas (ponedoras). Se puede aumentar la
cantidad de aves teniendo en cuenta las razas y la temperatura de la zona.
C. Las utilidades se obtienen a corto plazo. Los pollos de engorde tienen un

perodo de explotacin de 7 semanas y las ponedoras alcanzan su madurez
sexual a las 18 a 20 semanas de vida, lo que garantiza recuperar el dinero
en poco tiempo.
D. Son eficientes en el aprovechamiento del alimento. Un ave necesita

alrededor de 4 kgrs. de alimento para producir 2 kgrs. de carne y las
ponedoras 6 kgrs. de alimento para producir 16 huevos.
E. Se adaptan a los diferentes sistemas de explotacin. Pueden criarse

rsticamente o dentro de instalaciones con tecnologa de ltima generacin.
F. Requieren de poca mano de obra. Con los modernos sistemas

automatizados una sola persona puede atender 5000 aves, en caso de
pequeos emprendimientos alcanza con 1 o 2 horas diarias de atencin.
G. El mercado avcola est bien regularizado y estable. Son productos de

mucha demanda y fcil de comercializar durante todo el ao.
TIPOS DE PRODUCCIN
En la produccin avcola podemos diferenciar distintos tipos de

producciones:
Produccin de carne ( pollo parrillero, pollo campero)

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Produccin de huevos (gallinas ponedoras)
Doble propsito (carne y huevo).
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BLOQUE TEMTICO II
CLASIFICACIN ZOOLGICA DE LAS AVES
Tipo Vertebrados
Clase Aves
Subclase Carenadas
Orden Gallinceas
Familia Fascinidos
Gnero Gallus
Especie domesticus
Por lo general son capaces de volar, tienen los miembros anteriores

transformados en alas, el cuerpo recubierto de plumas y un pico con el que toman
y desgarran los alimentos. Son animales ovparos.
Dentro de las aves encontramos las gallinas, cuya clasificacin zoolgica
corresponde al superorden de los Neognatos (nuevas mandbulas) y al orden de
los Galliformes.
Las aves de las que desciende la gallina domstica habitaban en forma
natural en las selvas del Sureste Asitico y en el Chaco paraguayo.
Por domesticacin de esta especie derivaron las diversas gallinas
domesticas, ampliamente distribuidas por todo el mundo y que se han criado para
aprovechar su carne, huevos, ornamentales y para pelea.
Nunca han sido migratorias, y tienen un ala que hace que su vuelo no sea
completo.
Las aves primitivas, por ser ms livianas, tenan capacidad de subir a los
rboles, donde dorman.
Son escarbadoras, semiperchadoras y polgamos.
Las gallinceas comprenden ms de 400 especies (dentro de ellas se
encuentran las gallinas), anidan en el suelo, tienen el vuelo pesado, y se
alimentan preferentemente con insectos, hierbas y granos.
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FENOTIPO:
Es la forma exterior o visible del ave. Se puede dividir en las siguientes

partes.
1. Pico. Es una formacin crnea que reemplaza la boca. Cerca de su

base se encuentran los orificios nasales.
2. Cabeza. Debe ser redonda, pequeo y cubierta de plumas.
3. Cresta y barbilla. Se desarrollan cuando el ave llega a su madurez
sexual. Deben ser rojas y calientes.
4. Ojos. Son redondos, prominentes, brillantes. Cuando est enferma
los ojos se achican y pierden brillo.
5. Cuello. Debe ser largo, flexible y descarnado.
6. Espalda. Es la regin donde se implantan las alas.
7. Alas. Son los miembros anteriores, modificados para el vuelo.
8. Plumas remeras de las alas.
9. Plumas timoneras de la cola.
10. Glndula. Produce un aceite que el ave utiliza para mantener su
plumaje en buen estado.
11. Pogostilo. Lugar donde se insertan las plumas timoneras de la cola.
12. Regin de la cloaca.
13. Rabadilla. Es redondeada y con un poco de carne.
14. Abdomen. Es grande y con piel caliente y suave. El abdomen
rabadilla forman una cavidad amplia para alojar las vsceras
abdominales.
15. Muslo.
16. Pierna. La pierna y el muslo forman un conjunto redondeado
carnoso.
17. Tarso. Es recto, fuerte y est cubierto de escamas uniformes. En las
razas blancas es amarillo antes de comenzar la postura.
18. Pata.
19. Pechuga. Es redonda, grande y con gran cantidad de carne.
20. Costillar. Las costillas son bien curvadas.
21. Regin del buche.
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TIPOS DE CRESTA
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Las aves presentan en sus miembros inferiores un total de cuatro dedos de
apoyo, tres orientados hacia delante y uno hacia atrs, a estos se suma un quinto
con funciones de defensa ubicado en la parte posterior y a media distancia del
metatarso.
Este ltimo es conocido con el nombre de espoln y alcanza su mayor
desarrollo en el macho que lo utiliza como instrumento de pelea con otros gallos e
inclusive con otros animales.
Todo el miembro inferior se encuentra recubierto de escamas, cuya
coloracin vara del amarillo al negro, segn las razas, incluyendo el blanco.
17

ESCAMAS
LAS PLUMAS
Con referencia a la cobertura de las plumas, denominamos al conjunto

plumaje.
Este es de vital importancia en aspectos reproductivos y de camuflaje en la
vida silvestre.
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RAZAS:
La eleccin de la raza, es un aspecto fundamental, segn el

establecimiento se dedique a la produccin de huevos, de carne o de ambos
productos.
Cuando se piensa en producir huevos, se prefiere una de las razas
livianas: la Leghorn blanca, en galpones industriales. En pequeas producciones
se aprovechan las ventajas de la negra o colorada INTA.
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Entre las razas pesadas, netamente especializadas en la produccin de
carne, se prefiere la Orpington, para los emprendimientos familiares, en caso de
criaderos industriales se cra el pollo parrillero hbrido.
Para la produccin de carne y huevos a la vez, muy comn en la cra
casera, se elegir razas de doble propsito, como la New Hampshire y la Rodhe
Island colorada.
RAZA DE GALLINA PONEDORA
LEGHORN
El plumaje es blanco, las patas y el pico son amarillos, el cuerpo

medianamente largo. La cresta es simple, mediana, bien parada en el macho, cae
hacia un costado en la hembra.
Caractersticas de las gallinas: excelente ponedora todo el ao. Raza

ideal como gallina ponedora. Mala madre.
Caracterstica del pollo: Pollo pequeo para preparar plato de cocina para
un solo comensal. Buen peso y crecimiento.
ORPINGTON
De cuerpo ancho y profundo, el pecho ancho en toda su extensin, lo que

demuestra sus buenas cualidades como productora de carne: La cabeza es
pequea en relacin al cuerpo. Los muslos y las patas son gruesos, ms bien
cortos y casi ocultos por las plumas del cuerpo.
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La variedad Leonada es de plumaje leonado uniforme en todas sus
secciones, el pico y las patas son de color blanco rosado.
La variedad negra, el plumaje es negro verdoso lustroso en toda su
superficie.
El color de los pollitos bebe en la variedad leonada, es amarillo y en la
variedad negra es de color negro o negro pizarra.
Variedades: Leonada, Negra.

Caractersticas de la gallina ponedora: buena ponedora todo el ao; muy
buena madre.
Caractersticas del pollo parrillero: muy buen peso y crecimiento.
PLYMOUTH ROCK (bataraza)
El plumaje de la variedad Barreada es de color blanco grisceo; cada pluma

est cruzada por una barra regular y paralela bien definida, de color negro. En el
macho, el barreado blanco y negro tiene igual anchura. En la hembra, las barras
blancas deben tener la mitad del ancho de las negras. En ambos sexos el extremo
de cada pluma es negro.
La variedad blanca, es de plumaje blanco puro. Rene casi las mismas
cualidades que la variedad Barreada, es ms activa y de postura invernal bastante
buena.
El color de los pollitos beb de la variedad barreada es negro pizarra, ms
pronunciado en el dorso y ms claro en los costados. El pico, patas y dedos de
color amarillo o pizarra oscuro. Las plantas de los pies son de color amarillo.
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Variedades: Barreada, blanca, leonada.
Caractersticas de las gallinas: excelente ponedora primavera y verano.
Buena ponedora en otoo e invierno. Buena Madre.
Caracteristicas del pollo parrillero: muy buen peso y crecimiento
New Hampshire
La cresta es simple, de cinco picos, erguida en los machos, las plumas de

la golilla y los caireles son de un color castao rojizo brillante; estas ltimas son
ms oscuras que las primeras. Las plumas del dorso, del arco del ala, del pecho y
del cuerpo deben presentar un color castao fuerte.
En la hembra, las plumas del pescuezo deben ser de color rojo castao de
mediana intensidad, bordeada cada una de las plumas de un tono dorado brillante.
Las plumas inferiores estn tocadas de negro.
El color del pollito bebe es castao o rojizo o rojo dorado el pico, las patas y
los dedos son de color amarillo.
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Variedades: deriva de la raza Rhode Island colorada.
Caractersticas de las gallinas ponedoras: excelente ponedora primavera
y verano. Buena ponedora en otoo e invierno. Buena madre.
Caractersticas del pollo parrillero: excelente peso y crecimiento. Es la
raza ideal para la cra de pollos parrilleros.
RHODE ISLAND RED (COLORADA)
Es una raza de doble propsito: gallinas ponedoras y pollos parrilleros.

Son aves de cuerpo largo, dorso ancho, pecho profundo y bien redondeado.
El plumaje es marrn rojizo brillante en todas sus partes, a excepcin de la cola,
que es negro verdosa, y las plumas del vuelo, que tienen algo de negro. En las
hembras, las plumas ms bajas del pescuezo presentan un ligero tono de ese
color.
Las patas son amarillas o de color crneo rojizo. No deben tener ninguna
pluma ni plumita en las patas ni en los dedos.
El color del pollito bebe es castao rojizo. El pico, patas y dedos son de
color amarillo.
Variedades: cresta simple y cresta rosa.

Caractersticas de las gallinas: excelente ponedora todo el ao y muy
buena madre.
Caractersticas del pollo: buen peso y rpido crecimiento.
SUSSEX
Son aves de cuerpo largo, ancho y profundo. De pecho ancho y profundo,

sus muslos y patas son fuertes.
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El plumaje de la variedad armiada es blanco con lanceolado negro
verdoso lustroso. Las plumas de vuelo tambin tienen algo de negro.
El color de los pollitos bebe de la variedad Armiada es blanco. Pico, patas
y dedos de color amarillo o blanco rosado.
Variedades: Pintada, colorada y Armiada. Es una raza de doble propsito.

Caractersticas de la gallina ponedora: buena ponedora todo el ao. Muy
buena madre.
Caractersticas del pollo parrillero. Excelente peso y crecimiento.
ACTIVIDAD
Completa el siguiente cuadro:
Livianas Pesadas Doble propsito
Caractersticas
Generales
Caractersticas
de las gallinas
Caractersticas
de los pollos
Menciona
ejemplos de razas
ANATOMA
24

En el grfico se puede observar la ubicacin de los rganos en el interior de
una gallina.
ESQUELETO:
El conjunto de los huesos de las aves son neumticos, esto significa que
presentan unos espacios o huecos rellenos de aire entre las lminas del hueso lo
cual reduce notablemente su peso.
25

El hueso que forma el esternn se denomina quilla y presenta gran
tamao recubriendo y protegiendo todo el rea del trax y el abdomen.
El hueso metatarso y tarso estn fusionados, y la presencia de cuatro
dedos con sus respectivas falanges.
En las alas se produce la misma fusin entre los huesos del carpo y
metacarpos.
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APARATO DIGESTIVO
Los alimentos bajan por el esfago en cuya parte inferior se expande y

forma el buche, en donde pueden almacenar grandes cantidades de alimentos.
Del esfago, los alimentos pasan al estmago. En la primera porcin se secretan
los jugos digestivos. En la segunda, se trituran los alimentos con la ayuda de
piedras y arenas tragadas por las aves.
El intestino, en el cual se absorben los alimentos, termina en la cloaca, en
donde tambin drena el sistema urinario. El hgado es grande, y en algunas
especies, carece de vescula biliar
Sabas que?
Los rganos son los menudos del pollo? Indica a cales corresponden y qu uso
comestible se les dan.
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APARATO REPRODUCTOR
El aparato reproductor masculino del gallo produce el semen frtil y lo

deposita en el aparato reproductor femenino de la gallina, para obtener nuevas
cras. Tiene las siguientes partes:
Testculos: que producen espermatozoides y hormonas masculinas.
Epiddimo y conductos deferentes, que almacenan los
espermatozoides y los transportan hasta el pene.
Pene, que sirve para depositar el semen en el aparato reproductor de
la gallina.
El aparato reproductor femenino desarrolla vulos que pueden ser

fecundados por el semen del gallo. En este caso, producen huevos frtiles.
Cuando la gallina no vive con el gallo, produce huevos no frtiles. Sus partes se
observan en el esquema del oviducto.
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Racimo de yemas en desarrollo, dentro del ovario de la gallina.
El huevo, una clula gigante, se fertiliza en la parte alta del oviducto de la

hembra. En su trayecto hacia afuera se recubre de albmina y membranas y de su
cascarn protector. Abandona el trayecto por la cloaca.
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APARATO RESPIRATORIO.
Los pulmones de las aves son pequeos y pocos expansibles. Cuenta con
numerosos sacos areos dispersos por todo el cuerpo, donde se realiza el
intercambio gaseoso. Las aves no tienen diafragma.
APARATO CIRCULATORIO:
El corazn tiene cuatro cavidades, pero la aorta emerge del lado derecho.
La sangre es caliente y los glbulos rojos son nucleados como en los reptiles. Es
corazn es grande y la frecuencia cardaca alta, 140/min.
SISTEMA URINARIO:
No existe vejiga en las aves, la orina drena directamente a la cloaca.
SISTEMA ENDCRINO-HORMONAL:
La hipfisis, en la base del crneo, regula las dems glndulas y condiciona

sus funciones. Controla actividades cclicas, como la reproduccin y la migracin.
ACTIVIDAD
Realiza el reconocimiento de los rganos internos a travs de la faena y
diseccin de un ave.
30

AUTOEVALUACIN
Responda el siguiente cuestionario:
1) Qu entiende por avicultura tradicional?

2) Qu es la avicultura industrial? Cmo se divide?
3) Cules son las ventajas de la produccin avcola?
4) Sobre una figura de un ave nomina las partes exteriores del cuerpo.
5) Cules son las diferencias entre el gallo y la gallina?
6) Qu destino tienen los huevos fecundados y los huevos no
fecundados?
GLOSARIO:
Ovparo Rabadilla
Polgamo Pechuga
Pico Buche
Cresta Espoln
Escamas
Barbilla
Molleja
Quilla
Cloaca
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BLOQUE TEMTICO III
MANEJO DE POLLOS PARRILLEROS
ENTORNO ZOOTCNICO
Con esta denominacin se desarrollarn los componentes del plan de

manejo para generar una produccin avcola de tipo alternativo.
A continuacin se desarrollar qu es el entorno zootcnico de una
produccin animal como la produccin de un pollo bajo un esquema de crianza
natural. En el grfico se representan sus componentes:
32

Se establece as un crculo virtuoso, que debe generar un sistema en
equilibrio dinmico, ya que siempre se estn realizando ajustes, desarrollando
nuevas acciones an dentro de una relativa rutina de operaciones, con el objetivo
de obtener un producto de calidad, en tiempo y forma, en la cantidad que se nos
requiera y con la continuidad que se nos demande.
RECEPCIN DE LOS POLLOS BB
9 Inmediatamente despus de su llegada los pollitos deben ser

hidratados. Para este fin se prepara un da antes agua azucarada (1-1 taza por
litro de agua).
9 Animar a los pollitos a tomar agua. Coloque un bebedero cada 100
pollitos, garantizar 2.5 cm. de espacio por pollo.
9 Controlar la temperatura de las criadoras (fuente de calor).
9 Luego de 3 a 4 horas proporcione alimento a los efectos de evitar
desarreglos por cambios bruscos de alimentacin. Colocar un comedero cada 100
pollitos.
9 Inspeccione los pollitos y descarte los que tengan pico torcido, patas
deforme, alas cadas, ombligos sin cicatrizar y los que tengan apariencia dbil.
9 Pese el 10 % de los pollitos recibidos.
9 Durante las primeras 4 semanas se debe dar 2.5 cm. de espacio de
comedero por pollito.
9 De la 5 semana en adelante garantice 8 cm. de espacio por pollito.
9 Durante la primera semana de vida se puede realizar el despicado.
Los pollos BB que se adquirieren vienen alojados en cajas de cartn de

100 pollitos cada una. Estas presentan perforaciones en los laterales para facilitar
que los animales respiren. En su interior se encuentran dividas en cuatro
compartimientos que alojan un promedio de 25 animales.
Estos valores pueden variar con la estacin. En verano cada caja puede
contener entre dos y tres animales menos por compartimiento debido, a que un
nmero elevado, por efecto del calor y hacinamiento interno puede ser causal de
mortandad de BB. Esta prctica es comunicada por las empresas proveedoras,
que de esta manera evitan problemas a sus clientes.
Las cajas son utilizadas por muchos productores como un primer piso
aislante y primer comedero previo su desarmado, ya que arrojan los primeros
puados de alimento que consumirn los pollitos sobre estas.
33

Por ser un material descartable se aconseja su eliminacin. Se pasa a
continuacin a los detalles de la recepcin de los pollitos BB en el alojamiento o
galpn:
En la recepcin de los pollos BB, la temperatura del galpn debe

estar lo ms controlada posible por el encendido previo de las campanas (mnimo
12 horas antes). Se debe recordar que los modelos comerciales de campanas,
tienen capacidades desde 500 hasta 1000 BB. La temperatura ideal de recepcin
debe estar entre 32 /33 C. Se debe tener en cuenta que siempre conviene una
temperatura fcil de mantener que tener una alta con variaciones bruscas, por lo
tanto se debe tratar de mantener promedio 29 C/30 C.
La primera etapa de la crianza en los alojamientos ms chicos, se

hace en cercos los que se van ampliando a medida que los animales crecen.
Aproximadamente los cercos duran hasta los primeros 20 das, pudindose retirar
antes si las condiciones de la poca del ao lo facilitan. Se calcular, en poca de:
Verano: 8 9 pollos por m2.

Invierno: 10 por m2.
Es importante tener en cuenta que durante las primeras semanas de

vida del pollito, el ritmo de crecimiento y la conversin de alimento, son en extremo
altas, (150 gramos a los 7 das y 400 a los 14 das). Es indudable que las primeras
semanas marcarn el xito, o no, de la crianza.
Figura esquema de cerco
34

Es importante observar, como los pollos se disponen dentro del cerco, ya
que este tipo de comportamiento nos da idea de las condiciones internas de
temperatura en el cerco. Los esquemas que se desarrollan a continuacin detallan
las situaciones ms comunes:
La imagen 1 muestra una distribucin acorde a una temperatura

correcta. La imagen 2 se relaciona con una baja temperatura, la campana puede
estar funcionando mal, o la temperatura no ha sido bien regulada y ha bajado por
debajo de los requerimientos de los pollitos. La figura 3 muestra el caso inverso,
la temperatura es alta y los pollitos buscan alejarse. La figura 4 seala la
existencia de una corriente de aire que desplaza el calor de la campana a un
borde del cerco; es all donde los BB se agrupan.
ACTIVIDAD
En forma breve realiza una descripcin de las tareas que se llevan a cabo en la
recepcin de pollos b.b.
INSTALACIONES PARA POLLOS
En primer lugar se debe tener en cuenta el terreno donde se emplazarn

los galpones o gallineros de acuerdo a la cantidad de parrilleros que se quiere
criar.
Este debe ser lo ms econmico posible, dentro de las posibilidades, pero
que sus caractersticas se adapten a las condiciones para levantar los galpones,
recordar el viejo refrn, lo barato sale caro.
Dentro de estas caractersticas se pueden enunciar como ms importantes:
Sobreelevado, seco y de fcil drenaje.
Buenos accesos.
35

Provisin de agua potable.
Aporte de energa elctrica.
Aislado de otras granjas.
De acuerdo a lo observado se puede indicar que en la provincia de Buenos

Aires no existen limitaciones climticas, geolgicas o ecolgicas para levantar una
granja, dedicada a la cra de pollos o ponedoras.
Para realizar el emplazamiento del gallinero o los galpones vale la pena
recordar que los mismos se deben ubicar en la parte ms elevada del terreno.
Construirlos de manera tal, que los vientos predominantes de la zona,
castiguen a los mismos en el sentido de su eje longitudinal.
En caso de tratarse de ms de uno, la distancia entre galpn y galpn
nunca debe ser menor a dos veces y medio su ancho. Esto es importante para un
correcto control de la ventilacin.
En cuanto a su capacidad, en avicultura no se deben violar normas sin
exponerse a desagradables consecuencias, una de esas normas exige que cada
galpn est acondicionado para una determinada cantidad de aves en produccin.
Los pollos parrilleros se deben alojar de 8 a10 animales por metro
cuadrado.
No es aconsejable dedicarse a explotaciones mixtas, por ejemplo parrilleros
y ponedoras.
INSTALACIONES PARA CRA FAMILIAR
Gallinero fijo
Es un modelo ms tradicional en esta zona. Tambin posee una parte

techada, donde se colocan el comedero y bebedero y otra al aire libre,
comunicada en este caso a dos corrales de pasturas divididos por un cerco de
alambre.
El cerco permite un mejor aprovechamiento del verdeo, impidiendo que se
consuman totalmente, lo cual determinara que a partir de ese momento se les
tuviera que aprovisionar diariamente.
De este modo las aves saldrn a un corral, hasta que las pasturas se hayan
consumido hasta la altura de un puo, momento en que se deber, entonces,
hacerlas pastar en el otro. Siempre es conveniente facilitar en lo posible las tareas,
para poder destinar tiempo a otras que requieran nuestra participacin en forma
indispensable.
Algo importante de aclarar es que las aves, no necesitan consumir
pasturas, un alimento balanceado o equilibrado correctamente en sus ingredientes
es suficiente. Sin embargo, a nivel familiar, con el fin de disminuir los costos
pueden incorporarse.
36

ACTIVIDAD
- Conoces algn gallinero familiar?
- Qu caractersticas presenta?
37

IMPLEMENTOS SENCILLOS Y DE FABRICACIN CASERA
38

39

ACTVIDAD
Observamos y construmos:
A continuacin observamos los bebederos y comederos y:
1- Indicamos con qu elementos estn realizados.
2- Contrumos uno similar al observado en el entorno formativo de Taller Rural.
INSTALACIONES PARA CRA INDUSTRIAL
UTENSILIOS E IMPLEMENTOS
CAMPANAS:
Fuente de calor, fundamental en las etapas iniciales de cra, pues el fro es

la principal causa de muerte en las primeras semanas de vida. Pueden funcionar a
kerosn, gas o corriente elctrica.
CERCOS:
40

Deben ser madera, cartn o metlicos, en este caso los ms aconsejables
son los de aluminio. En cuanto a las medidas, la altura oscila entre 45 a 50
centmetros y una longitud de 9 a 12 metros.
CAMAS:
Las camas ms comunes son de tres tipos. Cscara de arroz, cscara de

girasol y viruta de madera. Con respecto a esta ltima se prefiere que sea de
maderas blancas, blandas y en lo posible no resinosas.
Las tres camas mencionadas presentan un gradiente de calidad por
diversos motivos.
A continuacin se enumeran y en comn presentan que poseen una baja
relacin de peso / volumen, lo que facilita su traslado y manejo con rastrillos y
horquillas.
Costo Calidad Manejo Disponibilidad

Cscara de alto excelente fcil relativo
arroz
Cscara de medio media fcil Abundante
girasol
Viruta de bajo media fcil abundante
madera
blanca
BEBEDEROS:
41

Para los pollitos beb y primeros 15 das de vida lo ms aconsejable es el
de plato con recipiente invertido. Se adquieren en los comercios del ramo, con una
capacidad de 2 a 4 litros (abastecimiento para 100 pollitos). En las granjas
familiares es comn la utilizacin de damajuanas de 5 o 10 litros con latas de
dulce de batata invertidas.
Para aves adultas o ms de 15 das de vida se procura que sean
bebederos automticos, que funcionen con flotante o vlvulas. Con uno de estos
de entre 2 a 2 metros de longitud podemos abastecer de agua a 250 aves.
COMEDEROS:
En este caso es necesario diferenciar tres tipos:

Comederos para pollitos beb y primer semana de vida.
Comederos desde la primera a tercera semana.
Comederos a emplear desde la tercera semana o aves adultas.
Los primeros son lineales, con una longitud de 1 metro, con capacidad para
alimentar 80 pollitos durante la primera semana.
Los segundos son tipo tolvita, con una capacidad de 5 kilos, se debe
emplear uno cada 45 pollitos.
Por ltimo se usan las tolvas o los lineales a cadena. Es comn en granjas
familiares usar las tolvas con una capacidad de 25 kilos. Los lineales son de uso
en grandes explotaciones.
42

RINCONERAS:
Estas son recomendables, con el propsito de evitar la asfixia de las aves,

en los momentos en que se producen amontonamientos. El ms til es el enrejado
con marco metlico.
REJILLAS PARA BEBEDEROS DE POLLITOS BEB:
43

Rejillas con un marco de metal sobre la que se colocan los bebederos. En
el acto de beber los pollitos se mantienen aislados de la cama evitando derramar
agua o volcar fragmentos de la misma en el agua.
GANCHO PARA CAPTURA DE AVES:
De gran utilidad ya que facilitan la captura de las aves evitando las corridas
con los consiguientes amontonamientos de animales y muerte por asfixia.
Tambin pueden usarse cercos articulados, para acorralar pollos,

construidos con un marco y una malla metlica.
ALIMENTACIN
44

El organismo de todo animal necesita de variados nutrientes para mantener
un buen estado de salud. Esto se obtiene a travs de una alimentacin equilibrada
que debe reunir diferentes condiciones, entre las que se encuentran el satisfacer
las necesidades fisiolgicas mnimas en nutrientes y energa a fin de evitar
deficiencias nutricionales.
Es necesario tener en cuenta que las necesidades nutricionales cambian
con la edad, con la situacin fisiolgica y con la etapa de produccin, lo que
significa que el equilibrio entre los grandes nutrientes necesarios debe variar para
adaptarse a las distintas situaciones.
Una alimentacin equilibrada previene las enfermedades y constituye el
soporte de un correcto manejo productivo.
Los animales bajo cualquier sistema de produccin, si no disponen de una
dieta balanceada, por lo general acusan inconvenientes para alcanzar los
objetivos que el esquema de manejo les ha fijado. Esto en parte se debe a las
dietas desequilibradas que contienen en exceso o falta de alguno de sus
componentes esenciales.
El trmino alimento se utiliza para designar a aquellas sustancias que luego
de ser ingeridas por el animal, pueden ser digeridas, absorbidas y asimiladas. En
un sentido ms amplio, se denomina alimento al conjunto de productos
comestibles.
45

Los alimentos, bsicamente estn compuestos por agua y materia seca,
denominacin que recibe la porcin que queda luego de haber extrado el agua de
sus estructuras.
La materia seca a su vez est conformada por sustancias orgnicas y
sustancias inorgnicas. A las primeras corresponden los hidratos de carbono, los
lpidos (grasas o aceites) las protenas, cidos orgnicos, cidos nucleicos y las
vitaminas. Las segundas son los minerales.
Cada una cumple en el organismo animal diversas funciones. El agua
compone casi el 75 a 80% del cuerpo y es esencial para el mantenimiento de la
vida. Un animal muere ms rpidamente si se lo priva de agua que si se le priva
de alimento. Las fuentes de agua para los animales son:
- El agua de bebida
- El agua contenida en las estructuras de los alimentos.
- El agua metablica; que se forma a partir de los procesos metablicos de
mismo animal.
El agua es vital, ya que cumple innumerables funciones en el organismo.

Para las aves, la calidad del agua es de mucha importancia. Por lo general
se requiere que la misma guarde las condiciones de potabilidad exigidas para el
consumo humano y debe satisfacer dos requerimientos:
A.- Calidad
B.- Cantidad
Con respecto a las sustancias orgnicas estn los hidratos de carbono o

Carbohidratos compuestos por carbono, hidrgeno y oxgeno que en su mayora
son solubles en el agua. Se encuentran principalmente en los productos de origen
vegetal, siendo baja su presencia en el organismo animal.
Son la forma de reserva energtica de las plantas y constituyen la fuente
rpida de aprovechamiento energtico por parte de los animales. Los alimentos de
origen vegetal como los granos, las harinas de cereales y los forrajes verdes son
fuentes de carbohidratos.
Las protenas, son sustancias vitales que cumplen innumerables funciones
en el organismo animal: forman estructuras (msculo, rganos, piel etc) forman
enzimas, promueven el crecimiento, participan en los procesos del equilibrio
endocrino etc.
Las vitaminas, son compuestos orgnicos presentes en las plantas y los
animales en pequea cantidad, pero estas pequeas cantidades hacen que su
simple presencia permita el desarrollo de procesos qumicos complejos. Esto las
hace vitales en la incorporacin en la dieta de los pollos, ya que todos los
animales las requieren.
46

La carencia de las vitaminas en la dieta ocasiona mltiples problemas, que
van desde el retraso en el crecimiento, a desequilibrios orgnicos graves que
terminan con la muerte.
Los minerales son los componentes de la denominada materia inorgnica o
cenizas. Existen en los organismos vegetales y animales. Cumplen mltiples
funciones: formar estructuras, como el calcio y el fsforo en los huesos
Los sistemas de de produccin de avicultura alternativa, necesitan de
alimentos balanceados, pero exigen que estos guarden una composicin acorde a
los principios que sustentan este tipo de producciones.
En los esquemas de crianza natural se recurre a un conjunto de alimentos
de diverso origen. Los pollos son alimentados con alimentos balanceados, forrajes
verdes (pasto cortado o cosechado por ellos) y mezclas de granos. En todos los
casos estos alimentos, en distintas formas y cantidades, abastecen de los
nutrientes que los animales requieren para su desarrollo productivo.
Recuerda que...
Dar de comer no es alimentar
Un ALIMENTO puede ser:
1) SIMPLE: 1 sustancia alimenticia ( Maz)

2) COMPLEJO: Varias sustancias alimenticia (Maz + Soja)
3) BALANCEADO: Es un complejo de sustancias alimenticias que
ntimamente unidas mediante un proceso de formulacin y mezclado
equilibrado, conforman una unidad alimenticia (racin) con la
capacidad de cubrir los requerimientos de los animales total o
parcialmente.
Un alimento BALANCEADO contiene INGREDIENTES que son:

La materia prima interviniente en una mezcla compleja (Alimento
Balanceado), presente en ella en una proporcin determinada, pudiendo o no
presentar capacidad nutriente; pero que contribuye en algo a la calidad del
alimento que lo contiene.
Entonces se tendr ingredientes:
47

En principio, la denominacin alimento balanceado, indica que el mismo
tiene un balance o equilibrio en su composicin, que garantiza proveer para la
etapa de desarrollo a la que est destinado, un conjunto de nutrientes, en calidad
y cantidad necesaria.
Los Alimentos Balanceados se presentan de distinta forma fsica para
facilitar su puesta a disposicin de los animales y a la vez presenten la mejor
integracin de sus ingredientes.
Por tal motivo stos pueden estar bajo las siguientes formas:
EN HARINA
GRANULADOS: Pellets y Grnulos (pellets molidos) figura
EXTRUSADO Figura
(1) Extrusado (2) Pellets
Por lo general los alimentos de este tipo se compran en bolsas o a granel.

La diferencia para optar por uno u otro tipo, estar dada en el nmero de animales
que deben alimentarse y en la capacidad de almacenaje.
Debe tenerse en cuenta que las condiciones para almacenar este tipo de
alimento, est contenido en bolsas o dentro de un silo a granel, debern ser
vigiladas.
La humedad es la principal causa del deterioro y enranciamiento de estos
productos. Por tal motivo debern ser ubicados en lugares secos y frescos, ya que
cualquier trastorno en su estructura repercute sobre su calidad y puede dar origen
a contaminaciones que son muy perjudiciales a los pollos.
Es importante tener en cuenta que cada Alimento Balanceado debe tener
en su bolsa un conjunto de datos que permiten certificar su calidad y condiciones.
Estos estn declarados en el marbete o etiqueta que est adherida a la bolsa o
impresa en ella.
48

Dichos datos son:
9 Marca nombre comercial.

9 Tipo de alimento (completo o suplemento).
9 Fecha de vencimiento
9 Especie animal a la que est destinado.
9 Categora o edades para las que ha sido elaborado
9 Peso neto
9 Modo de empleo
9 Posibles ingredientes que contiene
9 Notacin porcentual de nutrientes que aporta.
Por lo tanto el xito en la nutricin de un pollo para consumo, no depende

del mero conocimiento de los requerimientos de nutrientes de las aves, sino del
hecho de garantizar que los pollos consuman estos nutrientes diariamente y que
estn verdaderamente disponibles para la produccin.
En consecuencia, un programa alimenticio exitoso para este tipo de

producciones gira en torno:
. Del control de calidad de los ingredientes.

Formulacin para proporcionar nutrientes.
Y quizs lo ms importante: garantizar un consumo diario adecuado
de los ms importantes nutrientes.
49

AUTOEVALUACIN
1) Cules son las condiciones necesarias para la construccin de las

instalaciones para la cra de pollos?
2) Menciona caractersticas de los comederos y los bebederos.
3) Qu funcin cumplen las campanas, los cercos, las camas y las
rinconeras?
4) Menciona caractersticas de los comederos y los bebederos.
GLOSARIO:
Ingredientes
Nutrientes
Granulado
Extrusado
Pellets:
50

BLOQUE IV
MANEJO DE POLLOS CAMPEROS
AVICULTURA ALTERNATIVA:
51

Para comprender las diferencias, se describir cada estructura, dejando en
claro que todas comparten las siguientes condiciones:
Son productos que surgen como respuesta a las nuevas exigencias del
mercado.
Renen los conceptos INDUSTRIAL vs. ARTESANAL RETORNO A LO

NATURAL / ORGNICO- BUSQUEDA DEL IMAGINARIO DE LO SANO
Representan el imaginario de la produccin local, a campo y de calidad.
El Pollo Campero:
Se puede decir con certeza que la denominacin corresponde a una

marca creada por el INTA, surgida de la creacin de lneas pollos destinadas a
sistemas de produccin no industriales, desarrolladas por el Ing. Bonnino y
colaboradores en la EEA de Pergamino.
Estas lneas de crecimiento lento y rusticidad manifiesta se producen bajo
un protocolo diseado para su manejo. Presentan entre sus caractersticas una
coloracin variada, (los hay parcialmente colorados, bataraces, dorados y blancos)
con buenas formas carniceras, buena estructura sea, firmeza carnea y color de
piel amarilla.
Por lo general su manejo contempla perodos en los que los animales
permanecen en confinamiento y etapas en las que acceden a potreros
empastados, donde alternan el pastoreo con una alimentacin balanceada a base
de granos.
En cuanto a este ltimo tipo de alimento, el protocolo establece el uso de
alimentos balanceados comerciales pero con la restriccin en cuanto a su
formulacin, ya que los mismos deben carecer de aditivos e ingredientes
especialmente sealados.
Su terminacin, siguiendo las normas establecidas en el protocolo y en
funcin del esquema de instalaciones y condiciones generales que disponga el
productor, ronda en los 80 a 90 das.
52

Pollo Ecolgico u Orgnico:
Su denominacin est extendida errneamente a cualquier animal criado a

campo. Si bien se podra coincidir que un animal desarrollado bajo esas
condiciones sera un producto ecolgico, para desarrollar una crianza ecolgica y
tipificar un pollo como tal se requieren otras condiciones.
Un pollo ecolgico es aquel pollo que ha sido producido en un
establecimiento que maneja su produccin bajo las pautas fijadas en la Resolucin
N 1286/98 del Servicio Nacional de Sanidad Animal SENASA- y que se
encuentra bajo el control de certificacin de una oficina certificadora de productos
ecolgicos habilitada para tales fines.
Si bien los protocolos de produccin de pollo ecolgico admiten variantes,
bsicamente exigen que los alimentos que se formulen para estos animales deben
ser elaborados con materias primas certificadas como ecolgicas en su
procedencia, que carezcan de aditivos o su presencia est restringida a productos
vinculados a la salud de las aves en casos muy puntuales, siendo condicin
ineludible que carezcan de la posibilidad de dejar residuos en el cuerpo de stas.
La procedencia en cuanto al origen gentico, no est restringida, ya que
pueden ser lneas comerciales, especficas o animales de raza, pues la diferencia
est en el mtodo y proceso de crianza.
Su manejo est basado en una alimentacin, que al igual que el campero,
prev una etapa en confinamiento, donde son alimentados con los balanceados
especiales (ecolgicos) y otra con acceso a pastura. Son controlados en estos
procesos bajo normas HACCP, siendo su tiempo de terminacin variable entre 75
y 90 das de acuerdo al protocolo, lnea y esquema alimentario.
El Pollo de Crianza Natural
Surge como una alternativa a la situacin planteada sobre los nuevos

requerimientos de los mercados referidos a un producto ms natural, pero
planteando una opcin diferente a los anteriores esquemas.
Por un lado el modelo campero caa en la necesaria utilizacin de la lnea
desarrollada por el INTA, la cual por cuestiones que no son motivo de anlisis de
este trabajo no se encontraban o se encuentran disponible en cantidades, tiempos
y formas que requiere una produccin que aspire a algo ms que el auto
abastecimiento.
El pollo ecolgico al tener que responder a protocolos y organismos
certificadores que lgicamente cobran por su trabajo, exige de parte de quienes lo
piensan desarrollar como produccin con fines comerciales movilizados por su alto
valor, mayores costos y la necesidad de insumos que resultan por su origen
igualmente caros.
Las condiciones planteadas desarrollaron entonces la alternativa de una
produccin basada en el empleo de lneas comerciales de alta perfomance en su
53

desarrollo y rusticidad manifiesta, destinadas a la avicultura industrial, bajo
condiciones de produccin natural, siguiendo pautas de manejo contenidas en
algunas de los esquemas explicados.
ACTIVIDAD
La avicultura alternativa sea cual fuere el enfoque (campero, ecolgico o crianza

natural) en la actualidad es un negocio de mercado interno (con segmentacin
hacia pblico de alto poder adquisitivo).
Averigua por qu?
FAENA DE POLLOS
Etapas del proceso:

Colgado.
Desangrado-yugulacin.
Escaldado.
Pelado.
Lavado.
Eviscerado
Acondicionamiento.
Enfriado.
Empaque.
Una vez en el matadero, las jaulas llenas de las aves vivas, se transportan
desde la rampa de descarga hasta la bscula automtica y a la zona donde van a
vaciarse, en el departamento de recepcin, utilizando para ello cintas
transportadoras o va de rodillos. Luego se procede a pesar las jaulas con las
aves (peso bruto).
Colgado:
Despus de pesadas se extraen las aves de las jaulas y se suspenden por

las patas de los ganchos individuales de que est provista la cinta o cadena de
transporte.
La extraccin de las jaulas y la suspensin de la cadena son operaciones
que deben realizarse con mucho cuidado para evitar traumatismos mecnicos
(contusiones, hematomas y heridas de los miembros), que daan la calidad de las
canales. Las jaulas vacas se pesan a continuacin (tara) y pasan a lavado y
desinfeccin.
54

Las aves muertas son ubicadas en recipientes identificados para
posteriormente ser incineradas en un digestor, horno crematorio o pozo sanitario
(en establecimientos educativos puede ser comn a todas las reas).
Una vez colgadas en la noria, las aves vivas pasan por un dispositivo de
insensibilizacin.
El aturdimiento tiene que ser rpido y de efecto persistente. No es
conveniente que produzca la muerte inmediata del animal, ya que el corazn debe
seguir latiendo al principio intramortem, para que pueda impulsar activamente la
sangre en el momento de practicar la sangra.
Esta es la nica forma de desangrar bien a los animales.
Desangrado:
La sangra debe realizarse inmediatamente despus del aturdimiento o

insensibilizacin.
El sangrado no es total, porque el corazn deja de latir cuando
todava un resto de sangre queda en el organismo. Por eso la sangra puede
considerarse completa cuando han salido, ms o menos, las dos terceras partes
de la cantidad total de la sangre (9 a 10 % del peso vivo).
El corte para la sangra se practica en el cuello a la altura de los grandes
vasos sanguneos (yugulacin). El sangrado debe durar aproximadamente 3
minutos.
Lo importante de esta etapa reside en el efecto que el buen desarrollo de la
misma tiene sobre la calidad de la canal.
Las aves se desangran sobre un canal con pendiente suficiente y fcil de
limpiar. La sangre puede ser utilizada luego para elaborar harina de sangre.
Escaldado:
Es el paso posterior y consiste en introducir las aves en un equipo de

escaldado.
Se recomienda que la temperatura del agua sea entre 52 a 56 C y el
tiempo no menor de 3 minutos.
El agua caliente afloja la insercin de las plumas en los folculos para
facilitar la extraccin mecnica de las mismas.
Evitar el sobrecalentado, que genera el cocimiento del pollo.
Pelado:
A continuacin los pollos ingresan a un equipo de pelado en el que se

extraen las plumas. El equipo consta de dedos de goma que giran sobre sus ejes
en sentido inverso. Los pollos pasan entre esos dedos, eliminando las plumas que
caen en la parte inferior del bastidor del equipo.
55

Lavado:
Se realiza a los efectos de eliminar la suciedad, como cogulos u otros

elementos contaminantes adheridos a la superficie de las canales.
El agua utilizada en este proceso debe ser potable.
Despus del lavado y antes del eviscerado son eliminadas patas y cabeza.
Eviscerado:
En esta etapa se efectan los cortes abdominales necesarios para la

extraccin de las vsceras.
Hay que tener mucho cuidado a fin de evitar rupturas del aparato digestivo
que pueda contaminar la superficie de la carcasa.
Un factor importante es tener en ayunas a las aves por lo menos 8 horas
antes de la faena.
Luego del eviscerado, se separan las vsceras comestibles (menudos), y el
ave es sometida a un lavado de la superficie externa y cavidad interna con agua
potable y clorada.
56

Vsceras comestibles (menudos)
Ellas son corazn, hgado y panza (estmago muscular)
Enfriado:
El mtodo ms comn y mediante el cual se obtiene pollo seco, consiste

en una cmara por la cual circula aire forzado a baja temperatura.
57

As, se logra un pollo enfriado con un contenido de humedad inferior al que
se logra por inmersin en tanques con agua.
Empaque:
Los pollos son dispuestos en envases primarios y secundarios. En los
primeros el producto se encuentra en contacto directo con el envase. Por su parte
los secundarios son contenedores de los primarios.
En general, el envasado primario se realiza en bolsas de polietileno,
individual o a granel. A su vez estos envases pueden ser dispuestos en cajas de
cartn, canastos plsticos o cajones de madera de primer uso.
Tanto en el envasado individual como a granel, las bolsas deben ser

rotuladas.
FAENADOR PORTTIL FAMILIAR
UNA VEZ ARMADO EL EQUIPO COLOCARSE

EL DELANTAL
58

ZONA SUCIA
Es el sector donde se sacrifica el animal y se despluma o cuerea

Consta:
Cono de degello.
Balde recolector de sangre.
Tacho para plumas.
Guantes rugosos.
Cuchillos bien afilados.
Chaira para asentar el filo de los cuchillos.
SACRIFICIO
Se introduce cabeza abajo el ave y con un cuchillo bien afilado se

seccionan los grandes vasos del cogote (venas y arterias).
59

DESPLUMADO
Se sumerge el ave muerta en una olla con agua a 60 C por 30 segundos,

se cuelga del gancho y con los guantes rugosos o las manos se le sacan las
plumas, luego se repasa para sacra canutos y filoplumas.
ZONA LIMPIA
Es el sector donde se eviscera al animal, se realiza el lavado y prepara para

la presentacin.
60

Forma de colocar el ave para la evisceracin.
Realizar dos cortes: uno horizontal a la altura del esternn y el otro

circular alrededor de la cloaca.
Introducir una mano por el corte horizontal, llegando hasta el fondo, retirar
la mano inclinando los dedos hacia abajo para retirar las vsceras.
61

Una vez retiradas las vsceras separar corazn, hgado
y estmago muscular.
Abrir el estmago muscular, limpiar y colocar en una olla.

El resto de las vsceras se tira a un tacho.
Cortar patas
62

Lavar bien con agua clorada y dejar escurrir. Cortar la cabeza.
Si el buche no sali antes, hacer un pequeo corte y sacarlo por delante.

Trabar las patas y las alas.
Listo y presentado para refrigerar
63

Y despus?
ACTIVIDAD
En el sector avcola de la escuela realiza la faena de un ave, junto al Maestro de

seccin del sector, indicando luego las partes comestibles obtenidas
64

AUTOEVALUACIN
1-La avicultura alternativa Qu es?

2-Qu es el pollo campero?
3-Qu es el pollo ecolgico u orgnico?
4-Cul es el pollo de crianza natural?
5-Qu etapas del proceso de faena se realiza en la zona limpia y qu
etapas en la zona sucia?
GLOSARIO:
Insensibilizacin
Desangrado
Escaldado
Pelado
Lavado
Eviscerado
Menudos
Enfriado
Enjuague
65

BLOQUE TEMTICO V
MANEJO DE PONEDORAS
SISTEMAS DE PRODUCCIN DE HUEVOS COMERCIALES
MODELOS
Existen distintos modelos basados en el grado de confinamiento y tipo de

instalaciones empleados para las distintas etapas de produccin:
A.-MODELO DE CRIANZA Y PRODUCCIN EN CONFINAMIENTO EN JAULAS.
Desarrolla todas las etapas de la produccin en jaulas preparadas para

cada tipo de animal. Las bateras utilizadas, maximizan el empleo del espacio y
superficies, lo que incrementa la produccin por unidad de alojamiento.
El sistema facilita el desarrollo de actividades de manejo y operaciones de
rutina, as como un mayor control individual de los lotes en produccin.
B.- MODELO DE CRIANZA Y PRODUCCIN EN ETAPAS A PISO Y JAULAS.
Este sistema realiza una aplicacin combinada de sistemas de produccin.

Para las primeras etapas utiliza sistemas a piso en galpones acondicionados a tal
efecto que dan origen a nivel empresarial a un sistema de granjas especializadas.
66

La etapa de jaulas corresponde a la prepostura y postura segn los
sistemas y se desarrolla en granjas con galpones acondicionados especialmente.
C.-MODELO DE CRIANZA Y PRODUCCIN EN TODAS LAS ETAPAS A PISO.
Es una alternativa que haba quedado en desuso por la baja rentabilidad en

relacin con los sistemas de produccin a jaula.
Se desarrolla en todas sus instancias a piso, en galpones avcolas pudiendo
los esquemas seguir el criterio de granjas especializadas o de todo dentro, todo
fuera.
Se encuentra desarrollada en la actualidad en las llamadas producciones de
la avicultura alternativa tipo camperas y en las orgnicas, que la tienen como
requisito necesario.
El material gentico de alta postura se divide en dos biotipos diferentes:
ACTIVIDAD
Investiga:
Qu modelo de produccin de huevos es el utilizado en los establecimientos
avcolas de tu zona?
Consulta en la Web: Qu diferencias existen entre caractersticas de los huevos
blancos y los colorados?
67

INSTALACIONES
El Sistema de produccin de huevos, en cualquiera de las variantes

desarrolladas en los modelos de produccin, requiere de un alojamiento o galpn
avcola.
Esta instalacin bsicamente en su estructura puede seguir los
lineamientos empleados por las producciones de carne.
Por lo tanto sea un Galpn Avcola Industrial o un alojamiento modular tipo
casera con parque, tendrn que reunir los mismos requerimientos de
infraestructura, orientacin, pisos, paredes laterales y techos que ya fueron
analizados para los pollos parrilleros.
68

El otro sistema de alojamiento, sistema a piso, hoy est desplazando, por
razones vinculadas a criterios sobre el bienestar animal, a los sistemas de jaula en
la Unin Europea.
En nuestro pas ha retomado vigencia en los sistemas comerciales de
avicultura alternativa, camperos y orgnicos por responder a las exigencias de sus
protocolos de produccin.
Se debe aclarar que en la actualidad se encuentran galpones de alta
tecnologa, diseados para la produccin comercial de huevos a piso, los que han
adaptado la tecnologa que se destina a reproductores pesados. A continuacin se
muestra un grfico de este tipo de sistema:
Los nidales poseen en el fondo una cinta transportadora que recoge los
huevos existiendo tambin los de recoleccin manual.
NIDAL
En cuanto a los sistemas a piso ms convencionales, la infraestructura de

comederos y bebederos son similares a las producciones de carne. Igualmente
ocurre con la cama. Slo aqu se incorpora la estructura de nidales que pueden
presentar diferentes alternativas.
Pueden ser metlicos o de madera. Por lo general los metlicos presentan
dos pisos y son dobles y se cuelgan de las cabreadas del techo, mientras que los
de madera son de un piso, se encuentra apoyados sobre el piso o levemente
elevados y por lo general conforma una estructura fija.
69

Los nidales son dispuestos bajo dos criterios. Uno prioriza la comodidad del
circuito de recoleccin, disponiendo los nidales en forma paralela al eje mayor del
galpn, en lo posible a los laterales de un pasillo, que recorre el galpn de extremo
a extremo.
El otro tiene en cuenta la tendencia de las aves en poner sus huevos
alejadas de la luz, para lo cual dispone a los nidales en forma perpendicular al
mencionado eje mayor. Por lo general este ltimo criterio que es empleado en los
galpones de reproductores, se desarrolla tambin en aquellos galpones de
produccin, que poseen nidales metlicos suspendidos, imitando en su
ordenamiento al que siguen los galpones de reproductores.
70

Reproductoras pesadas con nidales comunitarios dobles, dispuestos en
forma transversal al eje mayor del galpn. Modelo presentado para 4 animales por
boca.
71

CRIANZA FAMILIAR
CUIDADOS QUE SE NECESITAN
Cra: es el perodo en el cual las aves necesitan una fuente de calor

adicional. Est comprendido entre el momento del nacimiento y la 4 semana de
vida o la 5 semana de vida en invierno.
Recra: es el perodo comprendido ntrela 5 o 6 semana y la 19

semana de vida. Es la etapa previa a la postura.
Postura: es el perodo de produccin de huevos comprendida entre la

20-22 semanas y la 80 semana de vida.
2 ciclo de postura: es una alternativa posible de realizar si las aves

han tenida buen rendimiento y estado sanitario en el primer ciclo de produccin.
Consiste en extender por ocho meses la produccin de huevos luego de haber
realizado un descanso llamado replume.
El buen estado de las aves puede determinarse por el simple hecho de

observarlas, las aves saludables se mostrarn:
9 vivaces
9 con el plumn seco
9 con la mirada brillante
EL CORTE DE PICOS
A los 7 o 10 das de vida, se les cauterizar el pico, a fin de evitar que

cuando sean adultas se peleen y lastimen. Es una maniobra fcil que puede
realizarse en forma casera calentando al rojo sobre fuego directo, un alambre
aplanado. De este modo se reduce el tamao del pico y cauteriza al mismo tiempo
para evitar que sangre. Hay que tener la precaucin de retraer el maxilar inferior
para que se corte el de arriba nicamente y quede con la conformacin de una
cucharita, lo cual les permitir comer sin dificultades. En caso de ser necesario
se retocar, procediendo del mismo modo, antes de que inicien las posturas de
huevos.
72

ETAPA DE RECRIA
En esta etapa no necesitan temperatura adicional. Aunque siempre habr

que brindarles un ambiente templado con una temperatura de aproximadamente
21C. El mejor indicador del estado de las pollitas ser, observar la disposicin de
las aves, si se arrinconan y pan constantemente, es posible que tengan fro.
Van a necesitar ms espacio, por lo tanto hay que pensar en la
construccin de un gallinero. Hay varias opciones. Aqu se les ofrece dos modelos
prcticos: uno mvil y otro fijo. Este ltimo descripto en bloque temtico III.
Gallinero mvil:
Consta de una parte techada a dos aguas, para la cual pueden utilizarse
restos de maderas p cartn grueso de embalaje, chapadur, terciado o machimbre,
bien pintado para protegerlo de la lluvia y el sol. La parte no techada est cubierta
con alambre tejido, all se coloca el bebedero.
En la parte techada se coloca el comedero y un estante en la parte superior
que servir de nido. En los momentos prximos a iniciarse la postura se le
colocar paja fina y seca.
73

Una escalera en la parte anterior facilitar el acceso al nido, sta puede
hacerse con tres escalones de palitos. La parte posterior puede abrirse para
permitir sacar los huevos, los que se hallan a la altura de la mano, por la
disposicin del nido. El modelo que se presenta puede alojar hasta 8 pollas
adultas, pero ampliando la parte no techada, entonces, se aumenta el nmero a
10 pollas.
Tiene adems, la ventaja de poder colocarse directamente sobre la pastura
o los caminitos de la huerta, y trasladarse fcilmente por sus ruedas, as se ahorra
el tiempo y el trabajo de cortar diariamente el verdeo para las aves. Por otra parte,
preparan el terreno, ya que tienen el hbito de escarbar la tierra y van
incorporando materia fecal que servir como fertilizante natural.
De este modo si se rota el rea destinada a cultivar la huerta por el lugar en
que anteriormente estuvieron las aves, gran parte de las labores se vern
facilitadas.
CUANDO COLOCAR LOS NIDOS
A partir de las ltimas semanas de la etapa de recra, en la semana 18,

deben colocarse los nidos para familiarizarse con ellos. En un principio se los deja
vacos, ms adelante ya prximo al momento de la postura se les colocar paja
seca o viruta. Los nidos pueden ser cajones de fruta o latas de galletitas que se
destinan para tal fin o bien construirse especialmente. Las medidas indicadas son
40 cm. de ancho por 40 cm. de profundidad. Siempre deben ubicarse en el sector
techado y que tenga sombra u oscuridad en el gallinero.
74

Realiza visitas a una explotacin familiar y a un criadero, y luego realiza un
informe teniendo en cuenta: Tamao de la explotacin, razas, alimentacin,
instalaciones, formas de comercializacin.
ALGUNOS CONSEJOS UTILES PARA LAS ETAPAS DE CRIA Y RECRIA
Los bebederos deben tener siempre agua fresca y potable

Mantener los comederos constantemente con alimento
Los bebederos y comederos deben estar a la altura del dorso de las
aves
Colocar una rejilla en la parte superior para evitar accidentes (ataque
de gatos u otros animales)
No tener aves de distintas edades en el mismo gallinero
Controlar la temperatura del ambiente
Eliminar lo antes posible las aves muertas, enterradas en un pozo
con cal
Vacunar de acuerdo al plan sanitario
Llenar las planillas cada da.
75

ETAPA DE PRODUCCIN DE HUEVOS
A partir de las 22-24 semanas de edad (6 meses), las gallinas comienzan la

postura de huevos. Con diez ponedoras se asegura media docena de huevos por
da.
CUANDO RECOGER LOS HUEVOS
La mayor parte de los huevos son puestos entre las 8 de la maana y las 12
del medioda. Sin embargo, algunas gallinas ponen ms tarde. A fin de limpiarlos
si es necesario y refrigerarlos lo antes posible en la heladera, conviene hacer 3
recorridas diarias, una temprano a la maana, otra luego del medioda y una
ltima a la tarde. De este modo se evitaren tambin roturas.
PLANILLA DE POSTURA
COMO CONTROLAR SI LAS AVES PONEN CORRECTAMENTE
Las gallinas tienen una forma particular de poner huevos. No lo hacen

regularmente uno por da sino en una manera que es propia para cada una. Por
ejemplo algunas aves ponen durante tres o cuatro das seguidos y saltean uno o
76

dos das sin poner, por eso los porcentajes de postura, que se obtienen, son
variables. Hay que llevar un control diario del nmero de huevos y anotarlo en una
planilla.
IMPORTANCIA DE LA LUZ EN LA POSTURA DE HUEVOS
En forma natural, las aves generalmente comienzan a poner huevos cuando

los das van siendo naturalmente ms largos, lo cual ocurre a partir del 21 de junio
y se hace ms evidente en la primavera. Es una forma de asegurarse buen tiempo
y alimento para cuando hayan nacido las cras. Pero como en las aves domsticas
la produccin de huevos tiene como fin la alimentacin de los seres humanos y no
tan slo la reproduccin de la especie, el hombre le provee luz artificial
suplementaria en los das cortos de otoo e invierno para crear una primavera
artificial a las gallinas y de este modo mantener constante durante todo el ao la
produccin de huevos.
QUE TIPO DE LUZ DEBEN RECIBIR
No es necesario que sea una luz muy intensa, lo que es indispensable es la

cantidad de horas totales por da. Es suficiente una intensidad de luz que permita
que las aves vean la comida.
Pueden usarse lmparas elctricas de 25 o 40 vatios, si se les coloca
pantalla se aumenta el rendimiento de las mismas. Otra alternativa es usar
candiles a kerosn. En este caso bastar con calcular el tiempo que tarda en
consumirse el combustible para que el mismo se apague solo. Al cubrir la cantidad
de horas de luz totales requeridas en esa fecha.
Se han ideado dos tipos de planes de luz de acuerdo a la fecha de
nacimiento de las pollas.
Plan de luces para las pollas nacidas a partir del 21 de septiembre:
Se realiza la cra y la recra sin dar luz artificial, luego a partir de las 20 22
semanas de vida se incrementar gradualmente 15 minutos por semana hasta
lograr un mximo de 15 horas de luz totales. A partir de ese momento se
mantendr constante esta cantidad de horas de luz durante toda la postura.
La luz se encender a partir del momento en que el gallinero quede
sombro, lo cual ocurre a partir de las 18 horas aproximadamente en esta zona en
los das de invierno, y apagarla cuando sumadas a las horas de luz del da, se
hayan completado las 15 horas.
77

Plan de luces para las pollas nacidas
a partir del 21 de marzo
Estas aves van a encontrar

luz decreciente por poco tiempo, la
mayor parte de su desarrollo van a
realizarlo con luz natural en
aumento, lo cual sucede a partir del
21 de junio. Para evitar que
comiencen a poner huevos antes de
lo previsto, debe implementarse un
plan de luces desde el momento del
nacimiento.
COMO PROCEDER
1. Al recibir las pollitas se

les dar 24 horas de luz durante los
primeros 15 das de vida.
2. Luego, teniendo como

gua la tabla de horas de luz natural,
se suma la cantidad de horas
necesarias para obtener diariamente
12 horas de luz hasta las 18
semanas de vida.
3. La semana 18 de vida,
transcurre con luz natural.
4. Se adicionan 15
minutos por semana desde la
semana 19 hasta completar 15
horas de luz.
5. Mantener constantes
15 horas de luz diaria durante toda
la postura.
78

CRITERIOS PARA REGULAR LA LUZ ARTIFICIAL
En cra y recra: luz en disminucin o en forma constante.

En postura: luz en aumento.
La cantidad de horas diarias que reciben en postura no debe ser
menor a 15.
COMO DIFERENCIAR UNA POLLA QUE NO PONE HUEVOS
Las principales diferencias entre una polla que pone huevos y otra que no lo
hace son:
BUENA PONEDORA MALA PONEDORA

CRESTA GRANDE Y ROJA CRESTA PEQUEA, PLIDA Y RUGOSA
CLOACA GRANDE Y HMEDA CLOACA SECA Y PEQUEA
HUESOS DE LA CADERA CON UNA HUESOS DE LA CADERA DUROS, CON

SEPARACIN ENTRE S DE 3 A 4 UNA SEPARACIN ENTRE S MENOS A
DEDOS 3 DEDOS
PICO CORTO Y BLANCO PICO LARGO Y AMARRILLO
PATAS BLANCAS PATAS AMARILLA
ABDOMEN PROMINENTE Y BLANDO ABDOMEN PEQUEO Y DURO
En la foto puede observarse un ave que est poniendo correctamente y

otra que no. Observar el tipo de cresta en ambos casos.
79

ACTIVIDAD
En la foto anterior puedes observar un ave que es ponedora y otro que no lo es.
Podras indicar cul es y por qu?
Averigua:
1- A qu edad empiezan a poner y hasta cuando ponen?
2- Es importante la luz en la postura de los huevos?
3- Qu es el Plan de luz? Para qu sirve?
ALIMENTACIN DE LAS POLLAS DE POSTURA
Para que las pollas de postura puedan crecer en forma saludable, logren
el peso justo y pongan 260 huevos en 80 semanas de postura, deben realizarse
los cuidados necesarios y una buena alimentacin.
En las etapas de cra y recra es cuanto ms rigurosos se debe ser con el
alimento ya las aves tienen muchos requerimientos de nutrientes que los granos
simples (maz, trigo, soja) por si solos no pueden brindarles. Tampoco se logra
una alimentacin equilibrada si solo les agrega a ellos pasturas nicamente.
Es imprescindible que se les brinde una relacin balanceada o equilibrada
con todos los nutrientes, la cual puede ser comercial o preparada especialmente,
como los ejemplos que se dan ms abajo. En caso de adquirir el alimento
comercial, puede hacerse en bolsas de 25 Kg. o fraccionando en bolsas de 2 y 5
kg, siendo mucho ms econmico la primera opcin por lo que podra ser una
alternativa que se pusieran de acuerdo entre dos a tres vecinos o bien ser
adquiridos por uno solo, ya que su valor no es excesivo. En cra y recra el
alimento se da a voluntad, los comederos deben estar permanentemente llenos
tanto en el da como en la noche.
Ms adelante, ya en posturas son menos exigentes, la relacin de alimento
es medida, y puede completarse con restos de comida y verdeos.
A continuacin se presentan dos tablas que servirn como gua para una
correcta alimentacin.
ETAPAS TIPO DE ALIMENTO CANTIDAD

Cra (del nacimiento a los Alimento balanceado, tipo A voluntad. consumo
45 das) cra o iniciador, con el 18% esperado: 2kg por ave
de protenas
Recra (de los 45 das a los Alimento balanceado, tipo A voluntad, consumo
5 meses) recra, con el 17 % de esperado: 7kg. por ave
protenas
80

Postura (a partir de los 5 Alimento balanceado, tipo Controlar la cantidad de
meses) postura nicamente otras alimento, dar: 120 g de
posibilidades: alimento por ave por da
dar:
-100 g de alimento
balanceado
-30 g de maz quebrado
verdeo
dar:
-100 g de alimento
balanceado
- verdeo
-restos de comida
FRMULAS SENCILLAS PARA ELABORAR ALIMENTOS BALANCEADOS
Utilizando cinco materias primas, se pueden elaborar alimentos para las

distintas etapas de la vida de las pollas de postura.
MATERIAS PRIMAS CRIA RECRIA POSTURA
MAIZ MOLIDO (1) 70 Kg. 78Kg 72 Kg.
SOJA DESACTIVADA 27 Kg. 20 Kg. 20 Kg.

(2)
CENIZA DE HUESO (3) 3 Kg. 2 Kg. 2 Kg.
CONCHILLA - 6 Kg.
SAL DE COCINA 0,200 Kg. 0,200 Kg. 0,200 Kg.
(1) El maz es el mejor grano, en caso de disponer de otros puede ser

reemplazado por trigo, sorgo o cebada.
(2) La soja debe ser desactivada por calor para inhibir la accin de un
factor que la hace indigestible para las aves. Esto se logra fcilmente hirviendo la
soja durante 15 minutos.
81

Hay que tener precaucin de no incorporarla hmeda al resto de los
ingredientes, pues fermenta.
(3) La ceniza de hueso aporta el calcio necesario para mantener las

aves saludables y especialmente durante la postura de huevos, cuando los
requerimientos son mayores y debe complementarse con ostras calcinadas
(llamadas conchilla) para evitar que se descalcifiquen. Se prepara en forma
sencilla, haciendo una pila de huesos de vaca y quemndola. Luego se procede a
moler bien las cenizas.
ALMACENAMIENTO DEL ALIMENTO
El alimento debe almacenarse en un lugar seco y ventilado, teniendo la

precaucin de colocarlo sobre elevado del suelo, usando para ello una base de
madera por ejemplo. La presencia de moho verde indica que el alimento tiene
hongos, los cuales producen toxinas muy perjudiciales para las aves. Por eso los
granos que no han sido bien almacenados y presentan stas caractersticas no
deben darse como alimento.
RESTOS DE COMIDA QUE PUEDEN DARSE A LAS AVES
La cscara de papas hervidas y si se les da aun calientes son nutritivas y

aportan energa, sobre todo en los das fros. Tambin son beneficiosas las
semillas en agua tibia o leche cida. Las hojas de vegetales como remolacha,
acelga, zanahoria son fuentes muy nutritivas pero tienen el inconveniente de dar
sabor a los huevos. Tambin pueden darse lombrices que se saquen de la tierra
de la huerta.
EL AGUA PARA CONSUMO DE LAS AVES
El agua que se suministrar a las aves ser fresca y potable. En caso de no

disponer de ella, se proceder a colocar tres gotitas de lavandina por litro de agua,
mezclar bien y esperar media hora antes de llenar los bebederos.
Se deber renovar diariamente teniendo la precaucin de enjuagar bien los
bebederos previamente y tirar lo que hubiere del da anterior. Las aves adultas
consumen 2 a 3 litros de agua cada 10 gallinas por da.
Recordar que el consumo est relacionado a la temperatura externa del
ambiente, por lo que en el verano o poca de calor ser mucho mayor al habitual.
A continuacin hay una tabla que servir de gua para calcular el consumo de
agua. No obstante se recomienda siempre recorrer el gallinero por lo menos tres
veces al da, para verificar que los bebederos no se hayan vaciado.
82

CONSUMO APROXIMADO DE AGUA CADA 19 AVES DE ACUERDO A LA
TEMPERATURA DEL AMBIENTE
SEMANAS DE EDAD CONSUMO DE AGUA

A 20 C A 32 C
1 200 ML 300 ML
4 600 ML 1L
8 900 ML 1,5 L
ADULTAS 2L 3L
MUDA FORZADA O REPLUME
Al llegar a las 68 70 semanas de vida la postura de huevos ha comenzado

a disminuir y algunas gallinas por s solas han comenzado a perder plumas en
forma natural. Para prolongar la produccin de huevos un poco ms, puede
recurrirse a una alternativa que se denomina MUDA FORZADA O REPLUME.
Consiste en provocar un cese de la postura de huevos a todas las gallinas
al mismo tiempo, lo cual se logra por medio de maniobras que provocan stress en
las aves. El mismo se manifiesta con prdida de plumas y cese de la postura. El
segundo ciclo de postura que van a tener, ser ms corto que el primero, durar
aproximadamente ocho meses, pero los huevos sern ms grandes. La postura
esperada es de 110 huevos por ave, en este segundo ciclo.
A TODAS LAS GALLINAS SE LES HARA EL REPLUME?
No, solamente a aquellas que no hayan comenzado a mudar las plumas en

forma natural y lleguen al fin del primer ciclo, con buen peso y estado de salud.
MTODO PARA REALIZAR EL REPLUME
1) Suprimir la luz artificial y todo el alimento, mantener el

abastecimiento normal de agua durante tres das.
2) Mantener tres das sin agua y sin comida. Si es verano no dejar ms

de dos das sin agua a los animales.
3) Los das 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 dar agua a discrecin y sin comida.
83

4) Los das 11 y 12 dar agua a discrecin y alimento recra a
discrecin.
5) Cuando reinicien la postura de huevos, pasar a alimento tipo postura

y dar horas de luz artificial de igual manera que lo realizado en el primer ciclo de
produccin.
EL HUEVO PARA CONSUMO
SECUENCIA DE LA FORMACIN DEL HUEVO EN EL OVIDUCTO.
84

COMPOSICION NUTRICIONAL DE LOS HUEVOS PARA CONSUMO
Un huevo fresco de 58 gramos de peso (tamao medio), cubre los

requerimientos nutricionales diarios de una persona adulta que se detallan a
continuacin:
PROTEINAS 8%
CALORIAS 3%
MINERALES
CALCIO 3%
POTASIO 9%
FOSFORO 13%
VITAMINAS
A 10%
B1 8%
B2 10%
NIACINA 4 %
D 12%
ALMACENAMIENTO DE LOS HUEVOS DE CONSUMO
Los huevos se recolectarn 3 o 4 veces por da y se mantendrn

refrigerados en heladera hasta su consumo.
85

Con las frecuentes recolecciones, se evita que se rompan o ensucien
demasiado, ya que la cscara no es impermeable, tiene poros que permiten el
ingreso de bacterias contenidas en el nido o en la materia fecal.
COMO PROCEDER CON LOS HUEVOS MUY SUCIOS
Nunca es conveniente lavarlos sumergindolos en agua, lo ms indicado es

retirar los restos de materia fecal con una lija fina que se destine para ste fin
nicamente. Y luego colocarlos rpidamente en heladera. Se los debe almacenar
hasta su consumo a temperatura de 10 a 15 de no ser posible hacerlo en
heladera. Como su valor alimenticio, sabor y aspecto van disminuyendo en la
medida que aumentan los das de almacenamiento, es mejor consumirlos o
comercializarlos dentro de la semana de puestos.
CAMBIOS EN LA CALIDAD INTERNA DE LOS HUEVOS DEBIDO AL TIEMPO

DE ALMACENAMIENTO
CALIDAD: MUY BUENA.

TIEMPO DE ALMACENAMIENTO: 0-5 DIAS.
EL HUEVO TIENE BORDES NETOS.
NO SE EXPANDE.
POSEE ABUNDANTE CLARA DE CONSISTENCIA ESPESA.
YEMA FIRME Y ELEVADA.
CALIDAD: ACEPTABLE.
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO: 5-8 DIAS.
EL HUEVO SE EXPANDE MODERADAMENTE.
HAY MENOR CANTIDAD DECLARA ESPESA.
YEMA FIRME Y ELEVADA.
CALIDAD: MALA.
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO: 9-15 DIAS. EL HUEVO SE EXPANDE
AMPLIAMENTE.
LA CLARA ESPESA HA DESAPARECIDO.
LA YEMA ESTA APLANADA Y CON POCA CONSISTENCIA.
86

COMO PROCEDER LUEGO DE FINALIZAR LA PRODUCCIN
Al finalizar su vida como ponedoras, las gallinas pueden aprovecharse para

carne.
Lleg el momento de prepararse para:
9 Recibir un nuevo plantel. Para ello se retira toda la cama de viruta o
paja de gallinero y nidos. Se llevar a un lugar retirado donde se dejar que se
seque, luego de lo cual puede incorporarse para fertilizar la tierra de la huerta.
9 Reparar si hubiera alguna rotura en el gallinero e implementos.
9 Desinfectar todas las paredes, pisos y rincones con agua con
lavandina o creolina.
9 Pintar con cal las paredes interiores y exteriores.
ALGUNAS RECOMENDACIONES PRCTICAS PARA QUE LAS POLLAS SEAN

BUENAS Y SALUDABLES PONEDORAS
No tener juntas aves de distintas edades.

La criadora artificial reemplaza perfectamente a las gallinas cluecas.
No es necesario tener gallo para que las aves pongan huevos.
Mantener alejados perros, gatos y otros animales carnvoros del gallinero.
La luz es indispensable para tener una postura regular de huevos.
Un plan de vacunacin bien realizado es la mejor prevencin de
enfermedades.
Las aves muertas deben retirarse rpidamente y enterrarlas en un pozo con
cal lejos del gallinero. Nunca darse como alimento a otros animales.
Los cerdos deben tenerse en un lugar lo mas alejado posible de las aves.
La cra total en libertad perjudica el aprovechamiento de los alimentos y
calidad de los huevos de consumo.
EL HUEVO PARA CONSUMO
Los vulos se forman en el ovario y en el comienzo de su desarrollo

(ovocitos) tienen un tamao microscpico.
El ovario con los vulos presenta el aspecto de un racimo de uvas.
A medida que el vulo se desarrolla, el saco que lo contiene (ovisaco) se
agranda, y cuando aqul est maduro se rasga, dejndolo en libertad y
permitiendo que penetre en el oviducto, cuya primera porcin en forma de embudo
asciende para recibirlo.
Los huevos con dos yemas casi siempre se producen cuando caen dos
vulos al mismo tiempo al oviducto.
87

El oviducto es de forma tubular y en l se diferencian varias regiones. La
fecundacin de los vulos por los espermatozoides se produce en su parte
superior, antes que las primeras porciones de albmina los rodeen.
En el vulo ya fecundado, se encuentra la vescula germinativa (galladura).
En virtud de la accin de los msculos del oviducto, la yema baja y
comienza a rodearse de una capa de albmina densa, producida por la irritacin
que causa al pasar.
Se forman las dos chalazas, cuyo aspecto de hilos retorcidos se debe al
movimiento de rotacin de la yema en su avance por el oviducto.
A medida que avanza, nuevas capas de albmina van rodeando y as llega
a la parte inferior del mismo, donde se le agregan las dos membranas.
En el tero se forma la cscara, depositndose sobre ella el barniz o capa
gelatinosa y el huevo formado y listo para ser puesto, sale directamente al exterior.
La cscara es la envoltura exterior del huevo y protege su contenido.
Es poroso y permeable, lo que permite la evaporacin de la parte acuosa
del mismo y el intercambio gaseoso.
Los huevos por lo general son de forma ovalada, pero los hay tambin
alargados, redondeados, arrionados, etc.
La coloracin de la cscara es distinta segn las razas, puede ser blanca,
castao claro, oscuro, amarillento, azulada, verdoso, etc.
En los de color castao, la evaporacin es ms lenta, lo que tiene mucha
importancia si se trata de huevos para exportar o almacenar en cmaras
frigorficas.
La cscara es de naturaleza calcrea y esta formada por carbonato de
calcio (94%), protena (4%), carbonato de magnesio y fosfatos. Est cubierta por
una capa gelatinosa llamada barniz que le da un aspecto grasoso.
A veces los huevos carecen de cscara debido a que pasan rpidamente
por el tero, por una anormalidad funcional de las glndulas de calcreo, o porque
las gallinas no encuentran en los alimentos suficiente cantidad de sustancias
calcreas para formarla.
Las membranas testceas se encuentran inmediatamente de la cscara, la
exterior pegada a la misma y la interior conteniendo la albmina.
Ambas se separan en la parte obtusa del huevo, dejando un espacio
denominado cmara de aire.
El tamao de la cmara de aire aumenta a medida que el huevo envejece, y
pierde peso por la evaporacin.
La clara envuelve a la yema y la protege de los golpes, mantenindola en
suspensin. En ella se notan tres capas de albmina bien diferenciadas, en razn
de su mayor o menor consistencia.
Las chalazas se encuentran en la clara, son espesamientos de albmina en
forma de espiral. Las chalazas van desde los polos del huevo a la yema, a la que
mantienen en la parte media del mismo, permitiendo ciertos movimientos durante
el desarrollo del embrin.
88

Est muy arraigada la creencia errnea de que la chalaza es la galladura.
La clara coagula a 60 c.
La yema se encuentra normalmente en la parte media del huevo. Su forma
es redondeada y su color vara del amarillo claro al rojizo.
La forman el vtelo blanco y amarillos envueltos por la membrana vitelina
que la separa de la clara.
En la yema, y siempre en la parte superior, se encuentra la vescula
germinativa (galladura).
MANEJO DE REPRODUCTORES
89

BLOQUE TEMTICO VI
MANEJO DE REPRODUCTORES.
Las razas Doble Propsito (huevos y carne) utilizadas como reproductoras

han sido abordadas en el Bloque Temtico II.
En cuanto a Instalaciones, Manejo, Alimentacin y Sanidad es similar a lo
descripto en la Cra de pollos parrilleros, camperos, Ponedoras INTA (Bloques
Temticos III- IV- V).
INCUBACIN
EL HUEVO PARA INCUBAR

90

REPRODUCCIN E INCUBACIN
PROCESO DE FECUNDACIN
Recordar que las aves tiene una reproduccin ovpara, con fecundacin
interna y desarrollo externo.
Un huevo frtil es un huevo que tiene capacidad de ser fecundado y por
ende de desarrollar un embrin en el interior.
El desarrollo del embrin se logra a travs del proceso denominado
incubacin que abarca dos aspectos que son complementarios.
a.- La incubacin de los huevos propiamente dicha.

b.- El cuidado de las cras.
La incubacin en las aves en forma natural se inicia luego de la puesta de

un nmero determinado de huevos, los que se acumulan en el nidal.
Esto provoca la interrupcin de la puesta y el proceso de la echada o
cloquez por la cual las hembras y en algunas especies de aves, los machos
tambin, inician la incubacin, cubriendo los huevos con su cuerpo.
Durante este tiempo modifican tanto su aspecto como su comportamiento,
reduciendo la ingesta, permaneciendo tiempos prolongados en el nido,
manifestando decoloracin de sus crestas, ahuecado del plumaje, adoptando
actitudes de defensa del nido, emisin de sonidos especiales y aumento de la
irrigacin y desarrollo de mayor vascularizacin en las zonas incubatrices.
Esta cobertura suministra a los huevos las condiciones de temperatura,
humedad, y el volteo que necesitan para que el embrin llegue a desarrollarse.
El volteo que realizan lo hacen mediante movimientos con las patas y con el
pico modificando la ubicacin y presentacin de los huevos en el nido. Este volteo
evita que el embrin se precipite, y sufra adherencias que compliquen su normal
desarrollo.
Por el intercambio gaseoso sumado a los cambios logrados por efecto de la
temperatura y humedad se lograr que el embrin al cabo de 21 das nazca. Por lo
general en forma natural, el volteo ser interrumpido por el ave que se encuentra
incubando, dos das antes de la eclosin.
Desde que se ha conseguido dominar el proceso de incubacin artificial, la
incubacin natural, por razones econmicas ha dejado de ser empleada en la
avicultura comercial.
La tendencia actual es que mediante la seleccin la cloquez se ha
eliminado de los planteles comerciales de alta postura, habindose logrado este
objetivo en las lneas livianas, permaneciendo an en 10 a un 14% de las
poblaciones de ponedoras semi pesadas y de reproductoras pesadas.
91

ETAPAS DE DESARROLLO DEL EMBRION
92

El proceso se inicia con la fecundacin del embrin.
1.- Lugar: Infundbulum

2.-Tiempo: 24 horas ante oviposicin 3 a 4 horas post ovulacin fusin de
pro ncleos
3.-Debemos recordar que no existen multi fecundaciones, slo un
espermatozoide por cada vulo. (No existe la posibilidad del desarrollo de
mellizos)
4.-Hay reabsorcin de los zooides sobrantes
5.-Sobre el desarrollo posterior del embrin inciden factores propios del
animal (genticos y edad) y de manejo (almacenaje, incubadora, etc.)
CARACTERSTICAS Y MANEJO DEL HUEVO INCUBABLE.
El manejo de reproductores tiene similitudes con las etapas, instalaciones y

condiciones de produccin de ponedoras semipesadas.
Debemos recordar que la relacin de machos /hembras es promedio de un
10%.
El manejo se realiza en galpones a piso, provistos de nidales metlicos de
ubicacin transversal al eje del galpn, cada uno provisto con cama limpia y
desinfectada para dar las mejores condiciones de limpieza al huevo que se va
incubar.
Recuerda que
Todo huevo incubable debe ser necesariamente un huevo frtil, pero no

necesariamente todo huevo frtil es un huevo incubable.
Esto es debido a que para que el huevo frtil est en condiciones de ser
incubado deber reunir las siguientes condiciones:
1.-Haber sido puesto en un nidal, con cama debidamente acondicionada

(desinfectada, renovada y limpia).
2.-Estar limpio externamente; carente de heces secas adheridas y con su
cutcula sana.
3.-Haber sido desinfectado en un perodo comprendido entre las dos (2)
horas despus de puesto. Esto debe ser as para evitar que haya completado el
fenmeno de la formacin integral de la cmara de aire y la consolidacin
definitiva de la cutcula. Ambas en ese perodo ventana de las dos horas carecen
de la propiedad de actuar como barreras selectivas e impedir el ingreso de la
sustancia desinfectante elegida. Esto obligar a una frecuencia de recoleccin no
menor de 5 veces diarias a partir de la aparicin de la puesta.
93

4.- No presentar formas extraas, anomalas o lesiones en la cscara. Con
esto se refiere a: cinturas, huevos piriformes, esfricos, con rajaduras o cascados,
concreciones, deposiciones de grumos o colores que no son los de la lnea.
5.- Haber sido correctamente acondicionado en un recipiente o contenedor
adecuado.
6.- No tener un almacenamiento superior a 7 das en condiciones
adecuadas.
Estas condiciones implican hasta los 7 das una temperatura entre los 17 a
19C y una Humedad Relativa del 60% al 70%. En caso de demorar el tiempo de
carga de la incubadora por ms de 7 das (no pasar de los 14) la temperatura
deber ser la misma o menor, pero la HR deber ser aumentada para evitar la
deshidratacin de las estructuras internas.
Esta condicin deber ser cuidada porque es necesario que los embriones
se mantengan por debajo del denominado 0 fisiolgico, valor establecido a los
23.9C.
Este punto corresponde a la temperatura por arriba de la cual el huevo
inicia un desarrollo embrionario prematuro, pero parcial, conocido como fenmeno
de preincubacin.
De esta forma un huevo preincubado corre el riesgo de ver interrumpido su
desarrollo y vuelto a iniciar, lo que produce normalmente fenmenos de
debilitamiento o malformaciones embrionarias que terminan con el fracaso de su
desarrollo incubatorio.
Por lo expuesto es muy importante asegurar que el almacenamiento se
realice con temperaturas por debajo de este valor, para no correr riesgos.
El huevo antes de ingresar al interior de la cmara deber ser temperado,
este proceso significa el precalentar en el lugar del almacenamiento a los huevos
que ingresarn a la incubadora. Esto se hace minutos antes del ingreso, ya que se
evita la preincubacin prematura.
El objetivo de este precalentado es evitar el ingreso de los huevos con
temperaturas inferiores a las de la cmara, y as evitar la condensacin sobre la
cscara de la humedad interna, con esto se eliminarn la posibilidad de problemas
por exceso de humedad en la cutcula.
EL PROCESO INCUBATORIO PARMETROS.
Para el desarrollo de la incubacin es necesario que se cumplan en la

cmara de incubacin un conjunto de parmetros. Estos debern permanecer
constantes, aunque se sabe que durante el proceso natural existen variaciones a
lo largo del mismo.
94

Estos valores son:
Parmetros Valor usado Rango
Temperatura Del da 0 al 19= 37,7C 37,5 C 37,8 C

Del da 20 a 21= 36,7C 36,1 C a 37,2
Humedad 60% 50% - 68%
Volteo Uno por hora en los Puede reducirse de 8 a

sistemas automticos 10 diarios cuando este es
manual
Temperatura (otra forma

de presentacin es en 99,6F (99,5 99,75F)
grados Fahrenheit) (97,0 99,0 F)
MODELOS DE INCUBADORA
Para la cra casera o familiar
95

Modelo para cra industrial
96

SALUD Y BIENESTAR ANIMAL
La sanidad es el cuarto componente del encuadre zootcnico de cualquier

produccin.
Sin un correcto manejo de este punto, los inconvenientes en el sistema se
multiplicarn y se producirn prdidas.
Es necesario considerar un conjunto de pautas generales para abordar el
tema de la sanidad:
Existe una relacin directa entre higiene y rendimiento productivo.

Buena salud implica buena produccin.
El objetivo con respecto a sanidad en la produccin es prevenir y no
curar.
Debe existir un plan de bio-seguridad que garantice un control y
atencin sistemtica de la produccin.
PLAN DE BIOSEGURIDAD
El plan de bio-seguridad de un establecimiento es la principal garanta de la

preservacin sanitaria del mismo. Deber tener un enfoque integral y atender a los
mnimos detalles en cuanto a su cumplimiento y seguimiento.
La carencia de un plan de estas caractersticas se observa en la necesidad
constante por parte del productor de aplicar acciones teraputicas se pasa
curando en lugar de producir sin complicaciones.
Un plan de bio-seguridad est estrechamente vinculado al cumplimiento de
los principios de la crianza natural, ya que se debe recordar que este sistema evita
el uso de sustancias y medicamentos que pueden incidir sobre la calidad de los
productos y en su inocuidad.
Recuerda que...
Mas vale vacunar que lamentar.
ENFERMEDADES DE LAS AVES
Podemos clasificarlas de la siguiente manera:
A- ENFERMEDADES INFECCIOSAS:
Virales.
97

Newcastle (Morria).
Gumboro.
Viruela aviar (bubas).
Bacterianas.
Pullorosis.
Coriza aviar.
Salmonellosis.
Parasitarias.
Ascaris (lombrices)
Cabeza negra.
Coccidiosis.
Sarna.
Piojillo.
Micticas.
B- ENFERMEDADES DEL APARATO CARDIOVASCULAR:
Ascitis.
C- ENFERMEDADES NUTRICIONALES.
Avitaminosis
Canibalismo
COCCIDIOSIS:
Causada por un protozoario, afecta el intestino delgado de los pollos de 3 a

5 semanas de edad.
Dentro de los principales sntomas las aves presentan diarrea
sanguinolenta, tienen un aspecto como si se fueran encogiendo. Plumaje erizado,
comen poco, la cresta y las papadas se tornan plidas.
Los sntomas son semejantes en las infecciones en intestino como en el
ataque a los ciegos.
Como en toda enfermedad es conveniente realizar la prevencin, en este
caso se debe dar un buen manejo de las camas, evitar que estn hmedas,
aplicar sulfas de acuerdo a indicacin de profesional veterinario.
98

Para tratamiento curativo aplicar sulfas de reconocida eficacia en el
mercado, y de la misma manera que en la prevencin contar en todos los casos
con asesoramiento profesional.
PIOJOS DE LAS AVES- (PIOJILLO):
Existen cerca de 50 variedades de piojos que afectan a las aves. En las

granjas, estos piojos son una plaga molesta ya que adems de atacar a las aves
de corral, tambin llegan a morder a la gente que trabaja con ellos.
Los piojos que atacan a palomas y gorriones pueden hallar el modo de
entrar en casa.
Si bien estos parsitos son incapaces de vivir en el humano, se ha
reportado que han mordido a gente, sin consecuencias mayores que una leve
irritacin localizada.
Como todos los piojos, los piojos de las aves deben permanecer muy cerca
de su anfitrin para sobrevivir.
Es as que casi siempre se encuentran en los nidos de las aves.
Los piojos que se alimentan de la sangre y otros fluidos ocasionan que las
aves se vuelvan inquietas e irritadas. Esto afecta en la ingestin y digestin de los
alimentos, produccin de huevos y crecimiento.
Las aves jvenes son las ms afectadas.
Los piojos tienden a ser ms abundantes, en condiciones de confinamiento
superpoblado y adems por falta de higiene.
Para su control se espolvorean directamente las aves y se desinfecta
instalaciones sobre todo nidales.
99

ZOONOSIS
100

ACTIVIDAD
Investigamos
1- Cules son los problemas sanitarios ms importantes del entorno avcola de la

escuela?
2- Y cules son los problemas sanitarios ms importantes de las aves de la

zona?
3- Disee un calendario sanitario para un emprendimiento familiar de gallinas.
101

AUTOEVALUACIN
1) Cules son las instalaciones para la produccin de huevos?

2) Indica las recomendaciones para el manejo de ponedoras.
3) Disee o complete una planilla de postura. (INTA).
4) Realice el clculo de % de postura.
5) Indica cuales son los componentes de los alimentos (principios).
6) Qu es el huevo de dos yemas?
7) Indica el peso normal de un huevo.
8) Qu es la incubacin? Cul es la duracin? Indica tipos de incubacin.
9) Indica los parmetros de incubacin .T-H-Volteo.
GLOSARIO:
Postura Estrs
Sexado Muda forzada
Nidal Replume
Despique Percha
Galladura Albmina
Chalaza Cmara de aire
Barniz Clara
Membranas testceas Yema
Clueca Canibalismo
Piojillo Coccidiosis
102

RECETAS DE COCINA:
GALLINA A LA CACEROLA:
Ingredientes:
1 gallina
150 gr. jamn cocido
1 cebolla.
3 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
Harina c/ necesaria.
1 cucharada de mostaza
Perejil, laurel a gusto.
250 gr. Manteca
Sal, pimentn dulce y pimienta a gusto.
Preparacin.
Cortar la gallina en trozos y colocarlos en una cazuela, con la manteca y

rehogar. Aadir el jamn cortado en trocitos, la cebolla picada y el perejil tambin
picado.
Cuando comience a dorar la cebolla agregar una cucharada bien colmada
de harina y aadir sobre esto el vino blanco y un tazn de caldo de gallina,
cubriendo bien los trozos de la carne. Salpimentar.
Agregar una hoja de laurel y un poco de pimentn dulce. Dejar cocer hasta
que los trozos de la gallina estn tiernos.
Servir caliente en una fuente y cubrir con la salsa. Acompaar con trocitos
de pan tostado y papas fritas.
103

TORTILLA DE PAPAS
Ingredientes
kg papas
4 huevos
1 taza de aceite
1 cebolla en rodajas
1 morrn en tiritas.
1 tomate
Perejil picado.
Sal y pimienta a gusto.
Preparacin.
Pelar las papas y cortarlas en rodajas no muy finas. Poner el aceite en la
sartn, calentar y frer las papas. Una vez a punto retirarlas, escurrindoles el
aceite.
En la misma sartn cocinar las cebollas, ajes, tomate picado; condimentar
con sal y pimienta, agregarle el perejil picado y las papas.
Aparte batir los huevos. Verter sobre la preparacin anterior, revolviendo
con un tenedor. Dejarla dorar de un lado, darla vuelta con la ayuda de una tapa y
dorar del otro lado. Acompaar con milanesa de pollo.
104

BIBLIOGRAFA CONSULTADA
BARBADO, Jos Luis. Cra de aves. Gallinas ponedoras y Pollos

parrilleros... Editorial Albatros, Primera Edicin, 2004. Bs. As. Argentina.
HAYNES, Ciynthia. Cra Domestica de pollos. Editorial Limusa.
Primera edicin 1990.Mxico.
LUTMANM, Rick y Gail. Cmo criar gallinas. Ed. El Ateneo,1990. Bs.
As. Argentina.
MANUAL PARA EL PROMOTOR TCNICO. Crianza familiar de
gallinas de postura. Convenio INTA, Fac.Cs. Veterinarias U.N.C.P.B.A, Escuela
Agraria, Tandil
COMO PLANIFICAR Y EVALUAR EN EL AULA. Propuestas y
Ejemplos. Cecilia Bixio. Homosapiens Editores.
MANUALES PARA EDUCACIN AGROPECUARIA, Aves de Corral.
Ed. SEPtrillas. Octava Impresin. 2006. Mxico.
MARTNEZ, Ricardo O. Gallinas Ponedoras. Editorial Albatros,1994.
Bs. As. Argentina.
105


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2 AO CICLO BSICO AGRARIO

En el marco deDIRECCIN PROVINCIAL

En el marco de la Educacin Secundaria obligatoria, la modalidad Agraria

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En las primeras clases el docente presentar la propuesta metodolgica del taller

la totalidad de las unidades se abordar a lo largo del ciclo lectivo;;

disear y realizar entrevistas a productores del medio, a responsables del

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Las expectativas de logro son las siguientes:

Prctica de las actividades de granja, como recreadoras de la cultura del

Caracterizacin de la produccin de aves de carne y huevos como

Participacin protagnica en el proceso productivo en granjas avcolas.

En este Manual los alumnos encontrarn un desarrollo terico organizado en

1. Ejercicios que buscan aplicar los conceptos presentados.

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Para un mejor proceso de enseanza-aprendizaje es importante informar y

Se recomienda que el docente pueda realizar un seguimiento de las siguientes

Evaluacin diagnstica: punto de partida fundamental para conocer a los

Los puntos b y c se podrn trabajar en forma individual o colectiva.

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DIRECCIN DE EDUCACIN AGRARIA

2) Qu producciones avcolas conoce?

3) Qu tareas se imagina desarrollaremos en el sector avicultura de la

4) En su casa cran gallinas u otras aves? Conoce alguna explotacin

5) Cmo es la carne de ave?

6) Qu comida conoce relacionada con la produccin avcola?

7) Cmo se comercializan los huevos?

8) Cunto tarda en nacer un pollo (incubacin)?

9) Cules son los reproductores en un gallinero?

10) Qu alimentos se les da al pollo y a la gallina?

Ejemplo de Evaluacin integradora

El objetivo consiste en aplicar los contenidos y actividades desarrollados en este

Para lo cual debemos tener en cuenta los siguientes aspectos:

- Definir la produccin y cantidad de aves

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- Planificar las actividades en un calendario.

- Atender la salud y bienestar de las aves.

- Clculos esperados de la produccin avcola.

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El origen de las gallinas se sita en el Sudeste asitico. El naturalista

La palabra avicultura, designa genricamente a toda actividad relacionada

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Engloba a los criadores de aves de raza (exposiciones rurales). Si bien

La Avicultura Industrial se encuentra dividida en dos orientaciones: La

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VENTAJAS DE LA PRODUCCIN AVICOLA:

A. Proporcionan al hombre alimentos ricos en protenas, como el huevo y la

B. Requieren de poco espacio. En un metro cuadrado se pueden explotar de 8