Este documento trata sobre la morfometría, que comprende el estudio cuantitativo de la variación morfológica y su covariación con otras variables. Tradicionalmente, la morfología se captura mediante variables cuantitativas como longitudes y ángulos, sobre las cuales se aplican análisis estadísticos para resumir la variación morfológica. Sin embargo, los métodos clásicos presentan problemas como la alta correlación entre medidas y el tamaño. Los nuevos métodos permiten generar representaciones gráficas de los camb
Este documento trata sobre la morfometría, que comprende el estudio cuantitativo de la variación morfológica y su covariación con otras variables. Tradicionalmente, la morfología se captura mediante variables cuantitativas como longitudes y ángulos, sobre las cuales se aplican análisis estadísticos para resumir la variación morfológica. Sin embargo, los métodos clásicos presentan problemas como la alta correlación entre medidas y el tamaño. Los nuevos métodos permiten generar representaciones gráficas de los camb
Este documento trata sobre la morfometría, que comprende el estudio cuantitativo de la variación morfológica y su covariación con otras variables. Tradicionalmente, la morfología se captura mediante variables cuantitativas como longitudes y ángulos, sobre las cuales se aplican análisis estadísticos para resumir la variación morfológica. Sin embargo, los métodos clásicos presentan problemas como la alta correlación entre medidas y el tamaño. Los nuevos métodos permiten generar representaciones gráficas de los camb
Este documento trata sobre la morfometría, que comprende el estudio cuantitativo de la variación morfológica y su covariación con otras variables. Tradicionalmente, la morfología se captura mediante variables cuantitativas como longitudes y ángulos, sobre las cuales se aplican análisis estadísticos para resumir la variación morfológica. Sin embargo, los métodos clásicos presentan problemas como la alta correlación entre medidas y el tamaño. Los nuevos métodos permiten generar representaciones gráficas de los camb
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PRACTICA NO2
ANLISIS MORFOMETRICO Y RENDIMIENTOS
FUNDAMENTO TERICO La
morfometra
comprende
el
estudio
cuantitativo
de
la
variacin
morfolgica y su covariacin con otras variables (Bookstein, 1991).
Tradicionalmente, en un estudio de Morfometra clsica, la morfologa, incluyendo los componentes de forma y tamao, son capturados a partir de un conjunto de variables cuantitativas tales como longitudes, anchuras, alturas y ngulos, sobre las cuales se aplican anlisis estadsticos multivariantes destinados a resumir el cambio que se produce en el espacio multidimensional y transformarlo en unos pocos parmetros que explican la variacin (Bookstein, 1991). Algunos de los problemas de la morfometra clsica estn relacionados con el alto grado de correlacin que existe entre las medidas de distancias lineales y el tamao, dificultando por lo tanto la interpretacin de los patrones de variacin morfolgica (Bookstein y col., 1985). Adems no es posible generar representaciones grficas de los cambios morfolgicos despus de las transformaciones estadsticas porque las relaciones geomtricas entre las variables no se conservan, de manera que algunos aspectos concernientes a la forma del objeto de estudio se pierden.
FUENTE: biqfr.blogspot.com
MUESTRA
Zanahoria
ALTURA O LARGO cm Medidas Promedio 15.2 15.0
14.8 Zanahoria
13.2
13.7
13.05
12.6
13.7
RESULTADOS Anlisis morfo mtrico
Rendimientos
12.1
4.3
4.6
3.5
3.5
3.5 12.75
12.9 Zanahoria
Promedio 4.6
4.9
13.7 Zanahoria
Medidas 4.4
4.8
12.9 Zanahoria
ANCHO O DIAMETRO cm
2.7
2.95
3.2 12.2
3.7
3.6
MUESTRAS
EPICARPIO
MESOCARPIO
Peso de la cascara
Peso de la parte comesti ble
22.40
15.80
148.16
84.15
14.17
12.93
110.46
86.98
12.76
12.33
103.52
87.61
13.31
9.86
139.19
89.78
12.63
13.85
91.23
85.81
1 2 3 4 5
Conclusin Los redimientos de las zanahorias son altos con una perdida en cascara de lo mas minimo al no poseer una pepa o semillas, su consumo es casi completo lo cual ayuda a su gran valoracin a la hora de su comercializacin,el rendimiento de una zanahoria promedio de peso de 115 gr es de un 87%,lo cual es muy alto y bueno para su utilizacin. CUESTIONARIO 1. DESCRIBA Y DEFINA LA IMPORTANCIA DE LA MORFOMETRIA La morfometra comprende el estudio cuantitativo de la variacin morfolgica y su covariacin con otras variables. Comprende el estudio cuantitativo de la forma permitiendo investigar en profundidad los cambios morfolgicos. Este estudio nos permite caracterizar los productos en tamao y forma propiamente dicha. (Bookstein, 1991). La importancia de la morfometria radica en determinar las caractersticas fsicas y clasificar los frutos y hortalizas de muchas formas ya sea por su tamao, forma, altura, entre otros y ello conlleva a un mejor manejo de una determinada cantidad de productos. Es importante su estudio en el mbito comercial. CONCLUSIONES: El estudio de la morfometra nos permite caracterizar los productos en tamao y forma propiamente dicha, por lo tanto ello nos permite realizar una mejor seleccin y clasificacin de frutas y hortalizas. Fuente: http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S071795022010000400001
2. DESCRIBA TRES PROCESOS EN DONDE SE APLIQUE LA
MORFOMETRIA EN LOS PROCESOS DE ALIMENTOS El anlisis morfomtrico de granos y/o partculas Cuando se requiere caracterizar morfomtricamente una poblacin considerable de granos y/o partculas es inconcebible pensar en el anlisis completo del material.Para que esto no sea un obstculo en el estudio de la forma y dimensiones de los materiales granulares existen tcnicas y mtodos de muestreo que permiten extrapolar las propiedades de una gran porcin o poblacin a una pequea. Para cumplir esta caracterstica la inclusin de sujetos en la muestra debe seguir una tcnica de muestreo. En tales casos, puede obtenerse una informacin similar a la de un estudio exhaustivo con mayor rapidez y menor coste. Analisis morfometrico en frutos y semillas. En mexico para hacer la descripcin se utilizaron 22 caracteres que se digitalizaron y en los cuales se hizo la medicin, por medio de un analizador de imgenes. Los datos obtenidos se analizaron utilizando los programas SAS y NTSYS. Tres componentes principales explicaron 84.16 % de la variabilidad total. En el dendrograma, con una distancia euclidiana de 5.58, se definieron cinco grupos. El grupo I contiene frutos con mayores grados Brix y porcentaje de pulpa; en el grupo III se tienen frutos con los mayores valores en rea, longitud del eje mayor, longitud del eje menor, dimetro feret, peso, grosor de pulpa, peso de pulpa, y las variables relacionadas con la semilla, rea, permetro, longitud del eje mayor, longitud del eje menor, dimetro feret, peso en fresco, peso en seco y el valor HUE. El grupo IV presenta el mayor valor de luminosidad (L) y croma (C). El grupo V presenta el mayor valor del volumen de 25 frutos CONCLUSIN:existen diferentes mtodos morfometricos para la clasificacin de los productos pero la mayora de ellos estn basados en las caractersticas organolpticas o sensoriales de los productos. Fuente:.http://xipe.googlecode.com/svn/CONGRESO2014/CMIBQ/WEB2/trabajos/resumenes/CIENCIA %20DE%20LOS%20ALIMENTOS/CAL188STE20140128.pdf
3. LA MORFOMETRIA EN LOS PRODUCTOS EVALUADOS QUE NOS PERMITE HACER?
En la siguiente practica se evaluo la caracterstica morfolgica la cual nos puede indicar la forma y los dimetros del producto y de estas se puede calcular los rendimientos de las frutas y hortalizas y poder sacar su rendimiento de cada una de ellas. CONCLUSIN: deacuerdo a cada fruta y hortaliza que se escoga su rendimiento puede ser mayor o menor esto depender de la cascara que posea o de la pepa , asi que si se tiene un rendimiento mayor al 75% es una producto optimo para su uso.
Fuente: http://documents.mx/documents/370870009-analisis-morfometrico-y-rendimientos.html 4. DEFINA Y DESCRIBA LOS QUE SON LOS RENDIMIENTOS EN LOS ALIMENTOS En la mayora de los alimentos en estado natural que se utilizan en la industria de los alimentos, sufren perdidas (mermas) sustancias durante su proceso de fabricacin del producto, las cuales deben ser cuantificadas y consideradas en el costo de produccin de la elaboracin de un producto alimenticio dentro del precio de venta.
CONCLUSIN : los rendimientos nos ayudan a saber cuanto del producto es utilizable en el proceso de fabricacin, y tambin en informarnos si es viable o no.
Fuente :https://prezi.com/pzxnnd9druh7/factor-de-rendimiento/ 5. DESCRIBA LA IMPORTANCIA DE LAS ESPECIES Y CON RELACIN A LOS RENDIMIENTOS Es importante el rendimiento de los frutos ya que ne la industria de alimentos cuando se realiza la etapa del procesamiento de los alimentos es necesario reducir cualquier tipo de perdida en la produccin. La calidad de los alimentos es altamente determinante del cumplimiento de los objetivos propuestos en el procesamiento, la conservacin del producto y una adecuado nivel de beneficio econmico.
CONCLUSIN:los rendimientos varian segn cada especie
Fuente :http://documents.mx/documents/370870009-analisis-morfometrico-y-rendimientos.html 6. NOMBRA Y DESCRIBA LAS APLICACIONES QUE SE PUEDE REALIZAR CON EL CONOCIMIENTO DEL RENDIMIENTO Los factores de rendimiento tambin se pueden aplicar para determinar la cantidad de producto crudo que debe comprarse, cuando uno sabe la cantidad de producto ya cocido que se necesita. El clculo usado es el mismo. A.S. quiere decir: As Served. O, tal como se ha servido.
7. PARA EL PRODUCTO DE LA PRACTICA CALCULES LA CANTIDAD DE
MATERIA PRIMA QUE SE REQUIERE PARA ELABORAR 3000KG DE PULPA PARA CONGELA Peso unitario de 1 zanahoriapura pulpa = 115gr=0.115kg Peso de toda la zanahoria =130gr=0.13kg Rendimiento=87% 1 zanahoria ---------0.115kg X zanahoria---------3000kg X=26087 zanahorias 26087 zanahorias -----87% x--------------------------100% x=29985zanahorias 29985zanahorias xpeso unitario(0.13kg)=3898kg de zanahoria 8. SE DESEA ELABORAR 5620KG DE NCTAR CON LA MATERIA PRIMA FORMULAR PARA EL PROCESO Peso unitario de 1 zanahoriapura pulpa = 115gr=0.115kg
Peso de toda la zanahoria =130gr=0.13kg
Rendimiento=87% 1 zanahoria ---------0.115kg X zanahoria---------5620kg X=48870zanahorias 48870 zanahorias -----87% x--------------------------100% x=56172zanahorias 56172zanahorias xpeso unitario(0.13kg)=7302kg de zanahoria
