EL TOCOSH

El tocosh es una forma de preparacin ancestral de la papa andina, es un producto

conocido en los andes como un fortalecedor del sistema inmunolgico que data de la
poca del pre incaica. Posee beneficios nutricionales y medicinales muy importantes,
razn por la que se le conoce como la penicilina natural del Per y se caracteriza por
tener un olor muy penetrante.
Actualmente el Per tiene tres regiones productoras de este producto Incaico, los cuales
son Ancash, Hunuco y Huancayo debido a la gran produccin y variedad de papas en
la sierra central del Per.
HISTORIA DEL TOCOSH EN EPOCA INCAICA
Los Incas consideraban que este alimento era un regalo de sus Apus (dioses) y como
toda ofrenda, sta deba ser servida como muestra de afecto y cario. Principalmente la
papa era considerada como una de las mayores muestras de afecto y en sus procesos
para ser consumida, siempre intervena otra divinidad.
En el caso de la preparacin del Tocosh, lo definan y usaban como el persevante del
cuerpo ya que este producto les brindaba suficientes energas para sus labores
asignadas, en su preparacin intervena el ro, los incas cavaban una poza en la ribera
del ro, escogan la papa y las colocaban en un a redecilla (paja andina); despus eran
introducidas en las pozas, se prensaban con muchas piedras y dejaban que el agua del
ro corriera entre 6 a 12 meses, el agua que corra a travs de estos pozos comenzaba
a trasformar la papa, la misma que generaba un antibitico natural, muy efectivo. Luego
sacaban las papas (o lo que quedaba de ellas), algunas de estas eran consumidas
crudas y los restantes se hacia el uso del sol, que las secaba y con eso se preparaba:
mazamorra, caldos, algunos guisos.
ELABORACIN DEL TOCOSH DE PAPA
El Tocosh de papa es un alimento muy apreciado en la zona y se elabora en todas las
comunidades campesinas especialmente Hunuco, Ancash, Huancayo y Trujillo.
Despus de la cosecha de papa, especialmente de las variedades Huayro, Iskupuru y
Blanca se hace la seleccin de la papa que servir para la elaboracin del Tocosh, se
usa la del descarte (la ms amarga), cerca de la acequia se cava un pozo de unos 1.50
m de profundidad; en el pozo se procede a colocar mallas o pajas
llamada shicshi que se trae de las alturas, la paja debe estar muy tupida y
apelmazada. Entre la paja se coloca la papa que debe estar muy escondida y protegida.

Sobre este gran paquete se ponen muchas piedras pesadas, para que el agua que
corre ligeramente no se lleve los tubrculos.

Se deja all por tres meses y medio. Pasado este tiempo se saca del pozo y se coloca
en un sitio de sombra todo el paquete de paja y papa para que escurra el agua; se deja
all por tres das. Ya seco se sacan las papas podridas (tocosh) y se colocan en un
nuevo paquete de shicshi para guardarlas, ya sea para venta o consumo.
VARIEDAES DE PAPA PARA LA ELABORACiN DE TOCOSH

Cristiansen (1986) la razn principal de los antiguos Pobladores andinos para

procesar el tocosh fue el dedisminuir el alto contenido de glicoalcaloides de
lostubrculos que le confiere un sabor amargo para luego ser utilizado para el
consumo humano.
Bravo (1991) menciona que, en la actualidad para el procesamiento del
tocosh, se utiliza diferentes variedades de papa que contienen una gran
cantidad de glicoalcaloides que son solubles en agua y que le otorgan a la papa
el sabor amargo. Las variedades silvestres ms usadas para la elaboracin del
tocosh son: shiri, rukki, cusi, puckoya, ayanhuiri, chaquilla,huaa y mui
CONSIDERACIONES PARA LA ELABORACION DEL TOCOSH

El clima es requisito fundamental. Tiene un ser frio, puro, sin rastros de

contaminacin y conseguirlo no es difcil. Para ello se requiere zonas ms all
de los 2800 m.s.n.m., cuanto ms elevado es la zona mejores la calidad del
tocosh. Ya que a mayor altitud menores la contaminacin, los principales
requisitos son:

El rio o la acequia no debe estar ubicado en suelo arcilloso.

El ichu o paja debe ser seca con buen tratamiento.

Las piedras deben ser de diferentes tamaos y sobre todo lisa.

La papa que es el elemento indispensable para la elaboracin del

tocosh debe ser sana sin deterioros aparentes en la superficie.

ELABORACIN DEL TOCOSH DE PAPA

El Tocosh de papa es un alimento muy apreciado en la zona y se elabora en todas las
comunidades campesinas especialmente Hunuco, Ancash, Huancayo y Trujillo.
Despus de la cosecha de papa, especialmente de las variedades Huayro, Iskupuru y
Blanca se hace la seleccin de la papa que servir para la elaboracin del Tocosh, se
usa la del descarte (la ms amarga), cerca de la acequia se cava un pozo de unos 1.50
m de profundidad; en el pozo se procede a colocar mallas o pajas
llamada shicshi que se trae de las alturas, la paja

debe estar muy tupida y apelmazada. Entre la paja se coloca la papa que debe estar
muy escondida y protegida. Sobre este gran paquete se ponen muchas piedras
pesadas, para que el agua que corre ligeramente no se lleve los tubrculos.
Se deja all por tres meses y medio. Pasado este tiempo se saca del pozo y se coloca
en un sitio de sombra todo el paquete de paja y papa para que escurra el agua; se deja
all por tres das. Ya seco se sacan las papas podridas (tocosh) y se colocan en un
nuevo paquete de shicshi para guardarlas, ya sea para venta o consumo.

USOS GENERALES DEL TOCOSH

En la actualidad los pobladores ancestrales consumen a diario este alimento en tocosh
crudo, mazamorras y sopas, su olor de este producto es muy fuerte y desagradable,
razn por lo cual no es aceptado por la mayora de los comensales incluyendo
aquellos que ya padecen enfermedades.
El tocosh es un producto usado para curar enfermedades, este producto pasa por un
procesos para la transformacin del tocosh crudo( recin salido del rio) a tocosh de
hariana, Para ellos nuestros ancestrales secan el producto exponiendo al sol y lo
pasan por el molino, este producto es trasformado naturalmente por lo general es
usado para curar enfermedades de heridas abiertas y posteriormente realizar sopas y
mazamorras denominados como energizante.

Tocosh crudo

tocosh seco

tocosh de

harina

Este producto en el hbito no ancestral es usado por distintos centros naturistas,

para ello el producto pasa por varios procesos que permitir la transformacin del
tocosh crudo en harina y pastillas y posteriormente se proceder a la venta.

El tocosh ya procesado tiene un costo ms elevado ya que su olor de putrefaccin es

menor. Para ello los nutricionistas evalan al paciente, e indica las cantidades
necesarias que se debera consumir para su mejora.
Harina de tocosh

capsula de tocosh

RECETA DE NUESTRSOS ANCESTRALES

MAZAMORRA DE TOCOSH

Es una preparacin nutritiva que posee un olor algo desagradable debido al

tiempo
de Fermentacin de la papa (2 a meses).
Ingredientes:

kg de papa o harina de tocosh

1 canela

1 clavo de olor

Azcar al gusto

Preparacin:

hervir agua con canela y clavo y luego agregamos la papa pelada

(tocosh). Se mueve lentamente por un lapso de 10- 15 minutos. Dejar
hervir. Servi

Mazamorra como uso medicinal

Para que esta receta haga efecto de curacin ya sea para las
enfermedades ya mencionadas se tiene que consumir la mazamorra en
ayunas por las maanas y en las noches por tres meses.

Si se desea una mejora ms rpida y eficaz se tiene que consumir el

tocosh crudo recin salida del pozo del rio, para ello se coge 2 papa
( tocosh )se procede a machacar con un mortero. Diluir en un frasco
con agua, mover y consumirlo en ayunas por las maanas y noche.

Si se desea consumir la harina de tocosh se tendr que diluir i en un

vaso con agua la cantidad de tres cuchara de harina de tocosh . diliuir y
tomar en antes del desayuno, almuerzo y cena.
SOPA DE TOCOSH

Es usado como energizante. Aunque la preparacin no tiene tanta trayectoria

ancestral como la mazamorra de tocosh, Solo es preparado en algunos
pueblos.
Ingredientes

Tocosh secado

Carne de res

Sal

Agua
Preparacin

Lavar el tocosh , hervir agua y proceder a cocinar la carne .

Verter el tocosh dejar hervir por 15 minutos , agregar sal y servir

PROPIEDADES Y BENEFICIOS PARA LA SALUD

El Tocosh es ampliamente considerado un antibitico natural gracias a sus propiedades

naturales. Esta papa tiene un bajo contenido de grasas, y acta como un antibacteriano,
ayudando a controlar infecciones bronquiales, gripe, neumona, infecciones
gastrointestinales, como tambin se puede usar como un efectivo cicatrizante.
En este proceso la papa obtiene su poder bactericida y las propiedades que va adquiriendo a
lo largo de ese proceso son:

Alimento probitico.

Incrementa la flora intestinal, ayudando a mejorar la digestin.

Aumenta el sistema inmunolgico.

Tiene propiedad bactericida y un alto contenido de penicilina.

Combate problemas bronquiales y de riones.

Combate la gastritis y lceras.

Consumindolo con agua caliente aumenta el calor corporal.

Acta como cicatrizante

Sus contenidos son muy benficos para tratar afecciones renales, hemorroides, este
tratamiento puede disminuir las molestias causadas por esta problemtica.

Es usado para resfros y pos partos.

COMPOSICIN QUIMICO
Respecto a la COMPOSICIN DEL TOCOSH DE PAPA, ha sido estudiado desde el
punto de vista bromatolgico y nutricional, encontrndose un alto contenido de
carbohidratos (80.01g%), protenas (3.91g%), siendo el valor calrico elevado de 343,4
cal-g% y bajo contenido de grasas.
Se realiz la evaluacin tecnolgica y microbiolgica preliminar del Tocosh (Manrique,
1990, Tocosh procedente de Junn, 3450 msnm), sobre las bacterias y levaduras que
actan durante el proceso de transformacin, encontrndose lactobacillus en mayor
proporcin, al final del proceso.
El Tocosh de papa podra ser un probitico eficaz y de muy bajo costo por la presencia
de lactobacilos al final del proceso de fermentacin de la papa, muy utilizado por los
pobladores de la zona de Iata-Hunuco como antibitico y energizante, sin embargo no
es conocido como probitico.

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

LA MEDICINA MILENARIA DE LOS ANDES
TOCOSH
2 OBSERVACIN
En este trabajo de investigacin que se llev a cabo tras las observaciones de
distintos casos de enfermedades tales como gastro intestinales, anemia,
desnutricin, resfros etc. Para ello averiguamos el contenido de la papa
denominada tocosh como un medicamento milenario que cura distintas
enfermedades las cuales nos es interesante plantearlos como un alimento nutritivo
que nos lleva a una mejora de salud vital para toda persona.
Como se mencion anteriormente, la vida y la alimentacin de las personas no
contiene los nutrientes necesarios para llevar una vida saludable, como
consecuencia esto conlleva a adquirir diferentes tipos de enfermedades que
afecta directamente a las personas vulnerables sin importarle la edad y sexo,
provocando dolores y padecimientos que generalmente proceden a recurrir la
medicacin de pastillas .
Por lo general se observa que estos medicamentos qumicos curan algunas
enfermedades a costa de producir daos en algunas partes de nuestro organismo,
pero nos ponemos a pensar si realmente existe un producto que nos cure sin
daar otras partes de nuestro cuerpo?
El objetivo de esta investigacin es fomentar y dar conocer las formas de
consumo del tocosh como un producto medicinal.
3. RECOLECCIN DE DATOS
Con la finalidad de conocer los hbitos alimenticios y el conocimiento de este
producto milenario se utiliz la tcnica de encuestar, el cual fue integrado por 10
preguntas a 15 personas de 20 a 60 aos de edad. Las preguntas estaban
relacionadas sobre que enfermad padeca, conocimiento del tocosh ,si su
consumo es frecuente, si estara dispuesto a consumir este producto de olor
putrefacto , de que pueblo proviene y como es su dieta diaria etc.
Al momento de la ejecucin del instrumento se realiz en un mercado EL INTI,
ubicado en la tercera zona de collique comas para ello participaron personas de
20 a 60 aos de edad, los individuos que contestaron la encuesta fueron
seleccionados de manera aleatoria, para un mayor veracidad de la informacin se
les dio un tiempo de 5 minutos para que contestaran el instrumento.
Despus de haber aplicado los instrumentos, y de revisar que todas estuvieran
contestadas se procedi a enumerar las encuestas para tener un orden de los
individuos que fueron encuestados.

Para mayor informacin se procedi a visitar pginas web, donde se encontr

distintos casos o hechos reales de personas que consuman este producto curativo
obteniendo buenos resultados.

INSTRUMENOTS UTILIZADOS

Internet
http://www.ecoportal.net/Alimento-Estrella/Tocosh-la-penicilina-naturalde-los-Andes
http://salud-medicina-y-alergias.blogspot.pe/2008/11/el-tocosh-el-de-losincas.html
http://www.ecured.cu/index.php/Tocosh
http://www.perunaturalproducts.com/tocosh.html

Libro:
Autor: Jorge augusto Valera Lpez
Ttulo: dieta andina1. Cocina saludable
Edicin: primera
Publicacin: enero 2014

3. CONCLUSIONES
Luego de la aplicacin del instrumento de recoleccin de datos se evidenci que la
gran mayora de las personas encuestadas del mercado EL INTI presentan malos
hbitos en su alimentacin; los alimentos que ingieren no son los ms saludables.
Con respecto al conocimiento de este producto se puede evidenciar que la gran
mayora es nula puesto que solo de las dos personas encuestadas que radican en
Hunuco y Junn tienen conocimientos necesarios sobre este producto.
En conclusin se puede deducir que las personas no consumen este producto en
su dieta diaria ya que tiene un olor putrefacto, su rechazo ante este producto es
radical
Para finalizar el desarrollo de esta investigacin podemos deducir que este tema
nos permiti ampliar nuestros conocimientos y ponerlas en prctica para as evitar
algunas enfermedades.
5. EXPERIMENTACIN
La experimentacin que se dio a cabo tras la preparacin de la mazamorra de
tocosh . Para ello seguimos los procedimientos y manipulacin higinica que nos
permita obtener un producto saludable.
Los pasos que se sigui son las siguientes:

OBTENCIN DEL TOCOSH FRESCO

LAVADO Y PELADO DEL PRODUCTO

COCCION DEL PRODUCTO

Para ello se hirvi agua, se le agrego canela, clavo de olor y azcar.

Se Verti el tocosh de papa, aadir cascara de naranja. Dejar hervir
5 Minutos.

RECOMENDACIN Y OBSERVACIN

Al realizar el tocosh de papa el olor es fuerte y putrefacta por lo cual

procedimos a aadir la cascara de naranja obteniendo buenos resultados. El
olor putrefacto y acidez cambio a un 50 %.
Solo es recomendable herir 5 minutos para que este producto no pierda
propiedades medicinales.
6 HIPTESIS
Existe relacin significativa entre el nivel de conocimiento y las actitudes de las
personas hacia la aplicacin de adquirir una buena salud.