Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 116 vistas

    Iso 22000

    Cargado por

    Lizbeth Castro
    La norma ISO 22000:2005 establece los requisitos para un sistema de gestión de inocuidad de alimentos que puede ser adoptado por cualquier organización en la cadena de suministro de alimentos. La norma tiene como objetivo armonizar a nivel mundial los requisitos para gestionar los riesgos de inocuidad de alimentos y asegurar que los alimentos sean seguros para el consumo.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PPT, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Iso 22000

    Cargado por

    Lizbeth Castro
    116 vistas27 páginas
    La norma ISO 22000:2005 establece los requisitos para un sistema de gestión de inocuidad de alimentos que puede ser adoptado por cualquier organización en la cadena de suministro de alimentos. La norma tiene como objetivo armonizar a nivel mundial los requisitos para gestionar los riesgos de inocuidad de alimentos y asegurar que los alimentos sean seguros para el consumo.

    Descripción original:

    22000

    Título original

    ISO 22000

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PPT, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    La norma ISO 22000:2005 establece los requisitos para un sistema de gestión de inocuidad de alimentos que puede ser adoptado por cualquier organización en la cadena de suministro de alimentos. La norma tiene como objetivo armonizar a nivel mundial los requisitos para gestionar los riesgos de inocuidad de alimentos y asegurar que los alimentos sean seguros para el consumo.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PPT, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como ppt, pdf o txt
    116 vistas27 páginas

    Iso 22000

    Cargado por

    Lizbeth Castro
    La norma ISO 22000:2005 establece los requisitos para un sistema de gestión de inocuidad de alimentos que puede ser adoptado por cualquier organización en la cadena de suministro de alimentos. La norma tiene como objetivo armonizar a nivel mundial los requisitos para gestionar los riesgos de inocuidad de alimentos y asegurar que los alimentos sean seguros para el consumo.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PPT, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como ppt, pdf o txt
    de 27

    ISO 22000:2005

    Sistema de Gestin para la


    Inocuidad de los Alimentos
    -Requisitos para cualquier
    organizacin en la cadena de los
    alimentos-Una visin global-

    Antecedentes
    Los fabricantes y suministradores de alimentos han estado
    haciendo frente a un creciente nmero de normas relacionadas
    con la inocuidad de los alimentos, tales como:
    1. HACCP
    2. British Retail Consortium (BRC), (Norma relacionada tanto con la
    produccin de alimentos como con la fabricacin de material de
    envase y embalaje)
    3. International Food Standard (IFS),
    4. EUREPGAP, ahora GlobalGAP
    5. Good Manufacturing Practice (GMP).
    Muchas empresas necesitan estar certificadas de acuerdo a varias
    de estas normas. Sin embargo, esto supone costos innecesarios y
    duplicar los esfuerzos.

    Antecedentes
    La norma IS2 22000:2005 fue necesaria debido
    al incremento significativo de las enfermedades
    causadas por comida infectada, tanto en pases
    desarrollados como aquellos en vas de
    desarrollo.
    Por ejemplo: El costo econmico anual de
    enfermedades por alimentos contaminados en
    los Estados Unidos es de varios billones de
    dlares (tratamiento mdico, ausencias en el
    trabajo, etc.).

    Antecedentes
    La norma ISO 22000:2005, aprobada por
    consenso internacional, armoniza los requisitos
    para gestionar sistemticamente la inocuidad en
    la cadena de los alimentos y ofrece una solucin
    nica para las buenas prcticas a nivel mundial.
    ISO 22000:2005 fue desarrollada con la
    participacin de expertos del sector de
    alimentos.

    Familia de Normas ISO 22000


    ISO 22000:2005

    Sistemas de Gestin para la Inocuidad de


    Alimentos. Requisitos para toda
    organizacin en la cadena de alimentos

    ISO/TS 22004

    Sistemas de Gestin para la Inocuidad de


    Alimentos. Gua para la aplicacin de la
    norma ISO 22000:2005.

    ISO/TS 22003

    Sistemas de Gestin para la Inocuidad de


    Alimentos. Requisitos para organismos
    que provean auditora y certificacin de
    los sistemas de gestin para la Seguridad
    de Alimentos.

    ISO 22005

    Trazabilidad en la produccin y la cadena


    de alimentos. Principios generales y gua
    para el diseo y desarrollo del sistema.

    Partes de la Norma ISO 22000:2005

    Requisitos para un
    Sistema de Gestin

    Requisitos para HACCP de acuerdo


    a los principios HACCP enunciados
    en el Codex Alimentarius
    Requisitos para buenas prcticas de produccin
    programa de prerrequisitos

    Introduccin
    La inocuidad de los alimentos se relaciona con la
    presencia de microorganismos que ponen en
    peligro la comida en el punto de consumo.
    Los riesgos o amenazas pueden ocurrir en
    cualquier etapa de la cadena de los alimentos, por
    lo que un adecuado control a travs de toda la
    cadena es esencial.
    Esta norma ha sido alineada con la norma ISO
    9001:2000

    Quienes estn en la Cadena?

    Productores de comida
    Transportistas
    Almacenadoras
    Distribuidores
    Otros (productores de equipo, de material
    de empaque, los relacionados con la
    limpieza, aditivos e ingredientes)

    Elementos Claves para asegurar


    la inocuidad en los alimentos
    Comunicacin interactiva
    Sistema de gestin
    Programas de Pre-requisito
    Principios de HACCP

    Comunicacin Interactiva
    Es esencial que todos los riesgos relevantes
    para la inocuidad de los alimentos sean
    identificados y controlados adecuadamente en
    cada una de las etapas de la cadena.
    Esto implica comunicacin entre las
    organizaciones.
    Cada organizacin debe reconocer su rol y
    posicin en la cadena

    Ejemplo de la comunicacin en la cadena de los alimentos

    Sistema de Gestin
    Esta norma puede ser aplicada
    independiente de otros sistemas de
    gestin en la empresa.
    Los ms efectivos sistemas para la
    cadena de alimentos deben ser
    establecidos, operados y actualizados
    dentro de un marco de un sistema de
    gestin estructurado.

    Programas de Pre-Requisito
    Condiciones bsicas que son necesarias para
    mantener un ambiente higinico a travs de una
    adecuada cadena de los alimentos para la
    produccin, manejo y provisin de la seguridad
    al producto final y a los alimentos para el
    consumo humano.
    Ej. Buenas prcticas agrcolas, Buenas
    prcticas veterinarias, Buenas prcticas de
    manufactura, Buenas prcticas de higiene,
    Buenas prcticas de distribucin.

    Principios de HACCP
    Esta norma integra los principios de
    HACCP y la aplicacin de las etapas
    desarrolladas por la Comisin del Codex
    Alimentarius.
    El anlisis de riesgos es la clave para un
    efectivo sistema de gestin para la
    seguridad de los alimentos.

    Objetivo de la Norma
    Armonizar a nivel mundial los requisitos
    para la gestin de la inocuidad de los
    alimentos dentro de la cadena.
    Particularmente, se espera que sea
    aplicada por organizaciones que buscan
    un sistema de gestin ms enfocado,
    coherente e integrado, que lo que
    normalmente es requerido por la ley.

    1. Alcance

    5. Responsabilidad de la Direccin

    6. Gestin de Recursos

    2. Referencias Normativas

    ISO 22000
    3. Trminos y Definiciones
    7. Planeacin y realizacin
    de productos seguros

    4. Sistema de Gestin

    8. Validacin, Verificacin y
    Mejora del SG

    Alcance de la Norma
    Especifica los requisitos para un sistema de
    gestin de inocuidad de los alimentos, para
    las organizaciones en la cadena de
    alimentos, que necesitan demostrar su
    habilidad para controlar los riesgos o
    amenazas para los alimentos, a fin de
    asegurar que la comida es segura (inocua)
    cuando es consumida por las personas.

    Cont. Alcance
    Esta norma especifica requisitos que
    permiten a una organizacin:
    planear, implementar, operar y actualizar un sistema de
    gestin a fin de proveer productos seguros (inocuos) para
    el consumo.
    demostrar cumplimento de los requisitos legales
    evaluar los requisitos del cliente a fin de lograr su
    satisfaccin
    demostrar conformidad con otras partes interesadas
    buscar certificacin de su sistema de gestin

    Trminos y Definiciones
    Inocuidad de los alimentos. Concepto que
    indica que los alimentos no causarn dao al
    consumidor cuando se preparan y/o son
    ingeridos.
    Cadena de los alimentos. Secuencia de las
    etapas y operaciones en la produccin,
    procesamiento, distribucin, almacenamiento y
    manejo de los alimentos y sus ingredientes,
    desde la produccin primaria hasta su consumo.

    Continuacin
    Riesgos para la seguridad de los
    alimentos: Agentes biolgicos, qumicos
    o fsicos en los alimentos, con el potencial
    de causar un efecto adverso a la salud.
    Producto final. Producto que ya no
    sufrir ningn procesamiento o
    transformacin en la organizacin.

    4. Sistema de Gestin para la


    Seguridad de los Alimentos
    4.1 Requisitos generales
    4.2 Requisitos de la documentacin
    4.2.1 Generalidades
    4.2.2 Control de Documentos
    4.2.3 Control de Registros

    5. Responsabilidad de la
    Direccin
    5.1 Compromiso de la Direccin
    5.2 Poltica de Seguridad de los Alimentos
    5.3 Planeacin del Sistema de Gestin
    5.4 Responsabilidad y Autoridad
    5.5 Lder del Grupo
    5.6 Comunicacin
    5.7 Preparacin para emergencias y respuesta
    5.8 Revisin por la Direccin

    6. Gestin de los Recursos


    6.1 Provisin de los recursos
    6.2 Recursos humanos
    6.3 Infraestructura
    6.4 Ambiente de Trabajo

    7. Planeacin y realizacin de
    productos inocuos
    7.1 General
    7.2 Programas de Pre-Requisito
    7.3 Etapas preliminares para preparar el anlisis de riesgos
    7.4 Anlisis de riesgos
    7.5 Establecimiento de programas operaciones de prerequisito

    7. Planeacin y realizacin de
    productos seguros
    7.6 Establecimiento del plan de HACCP
    7.7 Actualizacin de la informacin y documentacin
    preliminar que especifica los programas operaciones de
    pre-requisito y el plan de HACCP
    7.8 Verificacin de la planeacin
    7.9 Sistema de Trazabilidad
    7.10 Control de no conformidades

    8. Validacin, Verificacin y
    mejora del sistema de gestin
    8.1 General
    8.2 Validacin de las combinaciones de las
    medidas de control
    8.3 Control y monitoreo de las mediciones
    8.4 Verificacin del sistema de gestin
    8.5 Mejora

    Bibliografa
    Norma ISO 22000:2005, Sistemas de
    Gestin para la Inocuidad de los
    Alimentos. Requisitos para las
    organizaciones en la cadena de los
    alimentos.
    ISO Focus. Octubre 2005. ISO 22000 for
    safe food supply chains
    ISO Management Systems. Julio-Agosto
    2005. ISO 22000 update
    www.iso.ch

    También podría gustarte