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FORMULACION DE PROYECTOS

C.B.T.a No. 67
FACILITADOR: ING. JULIO SIMON PEREZ
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CARRERA: TEC. DESARROLLO COMUNITARIO
ALUMNA:V
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SEMESTRE: 6to

GRUPO: ͞A

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La 6
 6 o
  6 es el arte de preparar o decorar pasteles u otros

postres dulces como bizcochos, tartas o tortas. También se conoce como
"repostería" o "pastelería" a un establecimiento donde se venden dichos postres.

Las pastelerías son negocios extremadamente comunes. A menudo también

venden pan y otros alimentos salados. En estos casos se llaman panaderías.

Las pastelerías a menudo se especializan en hacer pasteles para bodas o

cumpleaños por encargo. También pueden recibir encargos de hoteles o centros
de convenciones que buscan conseguir postres de buena calidad en eventos
donde pueden reunirse personas de varios países.

En las investigaciones existe la necesidad de esquematizar todos los tópicos que

el investigador desee buscar con la finalidad de organizar el trabajo en forma
sistematizada que permita una reorientación sin pedida de tiempo en una ardua
tarea científica para el fin surge el proyecto.

En nuestro caso debemos realizar algunas investigaciones sobre los postres ya

que nuestro proyecto está basado en la elaboración, comercialización de postres.

³Es por tanto necesario organizar nuestras ideas, definir nuestras metas y elaborar
un programa de trabajo antes de emprender una acción que a veces puede
resultar dilatada en el tiempo y en el espacio´ visto de esta forma el proyecto
constituye un esquema de trabajo que ayuda a darle sentido a la investigación de
una forma sistemática.

Podemos mencionar que, la venta de postres se a llevado a cabo durante muchos

años, pero no se puede olvidar que existe una gran competencia dentro de este
sector, por el cual se debe realizar un gran y contundente análisis del mismo.

Dentro de este orden de ideas se pretende realizar el presente trabajo a fin de

aclarar lo correspondiente a la conceptualización de varios autores sobre el
proyecto de elaboración y comercialización de postres sus objetivos y
características.

El presente trabajo ha sido elaborado como un estudio de Proyecto para la

instalación de una pequeña empresa dedicada a la elaboración de pastelería fina.

Los resultados obtenidos nos servirán para tener un conocimiento cabal de los
diferentes ámbitos en los cuales este inmerso una empresa de este tipo, desde la

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idea del proyecto, la legalización del negocio, los tributos, los recursos humanos,
la logística, la situación del mercado, el posicionamiento del producto y otros.

Para el estudio se tomo en cuenta la característica del producto y a la población

objetivo a quienes va dirigido, estos por ser de un segmento económico alto tiene
ciertas características en cuanto a su ritmo de vida.
Para llegar a resultados se uso principalmente información secundaria (estudios
realizados) e información primaria y una encuesta, esto debido al corto tiempo.

La empresa orientara la producción a un 60% de pastelería fina y un 40% de

bocaditos finos ocasionales. Esto en términos de uso de insumos y maquinaria.

La actividad se refiere al proceso de producción y distribución a través de venta

directa a los clientes en el local o mediante servicio de.
La producción garantizara el uso de insumos adecuados, de calidad y buena
presentación. Aunque redunde en los costos.
El nivel de tecnología, aunque orientada a una escala pequeña, las maquinas
serán las que garantice una adecuada producción.

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La justificación de este proyecto es la razón de implementar y llevar a la práctica
los conocimientos adquiridos dentro de nuestra materia de MODULO mediante la
elaboración y venta de postres.

Así como también complementar nuevos productos de repostería que no se

encuentren dentro de la región y que puedan satisfacer las necesidades de la
sociedad.

Para ello se constituye una parte importante que es la investigación esta debe ser
precisa en las ideas a desarrollar teniendo en consideración la concisión la
rigurosidad de expresión y esfuerzo.

Como nuestro proyecto, está involucrado en cuanto a lo alimenticio, es preciso

que lo que se va a elaborar sea del agrado del público.

En la actualidad nuestro país se encuentra en una recesión económica, la cual

está afectando el ingreso de las familias, motivo por el cual el sector al cual van a
ser dirigido nuestros productos son más cuidadoso del destino de sus gastos y a la
vez son más exigentes de los productos que necesitan.

El tratar de PASTELERIA FINA, es hablar de tres factores: la calidad, frescura del

producto y la salud de las personas. Respecto a estos puntos se refieren al uso de
insumos de calidad en la composición de los queques, la frescura de las frutas
utilizadas y uso de productos naturales en la composición de las cremas y la
decoración, ya que el grupo objetivo de estos clientes tiene un ritmo de vida Light.

En general lo que pretendemos es que los productos estén alcance de la

sociedad, a un bajo costo de buena calidad pero sobretodo con un delicioso sabor.

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Algunos de los objetivos más importantes dentro de este proyecto son cinco, los
objetivos fueron tomados y realizados de la constante observación de la gente,
con esto pretendemos brindar un buen servicio que sea de calidad y que además
le agrede a la gente.

Contribuir a la generación de puestos de trabajo, directa e indirectamente, a partir

de la inserción de la empresa en el mercado.
Consolidarse como líder en la industria de elaboración de PASTELERIA FINA en
la Zona.
Obtener la rentabilidad adecuada que compense el esfuerzo realizado por la
dirección de la empresa.

En términos generales lo que pretendemos hacer es lo siguiente:

1.-INTERACTUAR CON LA GENTE: Esto se llevara a cabo cuando el proyecto ya

este en pie, es decir que nuestra pequeña empresa ya este constituida; ya que
tendremos un contacto con personas diferentes mediante la compra y venta de los
productos, esto nos llevara a una observación profunda; de la cual podremos
saber qué es lo que la gente gusta y disgusta esto nos ayudara a mejorar el
servicio de dicha repostería para obtener un buen prestigio y grandes ventas.

2.-TRABAJAR EN EQUIPO: Esto se obtendrá con el trabajo constante de los

miembros del equipo, cuando se estén elaborando los postres ya que se tendrá
que trabajar conjuntamente, organizadamente y equitativamente, puesto que la
elaboración de algunos productos es un poco laborioso.

3.-GANANCIAS ECONOMICAS: Se pretende obtener ganancias que puedan

cubrir los gastos realizados, por los costos de los insumos a utilizar dentro de cada
postre.

4.-REINVERSION: Se espera obtener suficientes ganancias en los primeros años

para poder reinvertir, este capital será utilizado para la compra de los insumos,
necesidades imprevistas que vayan surgiendo, es decir cosas que no se
contemplaron en un principio dentro del proyecto.

5.-UTILIZACION ADECUADA DE LA MATERIAS PRIMAS Y SECUNDARIAS:

Esta consiste en darle un buen uso a las materias primas y secundarias, para que
estas no se desperdicien, esto ayudara a que el rendimiento de los insumos
perdure por más tiempo esto no generara pérdidas económicas, es decir
adoptaremos la cultura de ahorrar y de no desperdiciar.

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 METAS
Se pretende llegar a una meta satisfactoria en base a la experiencia que se
obtendrá con el paso del tiempo y que a través de un determinado momento la
pequeña empresa sea reconocida a nivel municipio o dependiendo de la región en
que está este ubicada.

Esperando que los productos sean del agrado de las personas para brindar un
buen servicio. Así como dicho proyecto de elaboración y comercialización de
postres podría generar empleo a la sociedad.

El producto buscaría diferenciarse en términos de calidad, higiene, costo y

beneficio para la población en conjunto.

El ingreso del producto estaría dado en un ataque en calidad, decoración

Si bien existe una preferencia hacia el producto, el factor de crédito es

fundamental, habría que hacer una política de crédito utilizando tarjeta de créditos.

Se debe incursionar en publicidad local como afiches, refuerzos de comunicación

personal mediante encartes en publicaciones del distrito lo cual permitiría que la
población objetivo, todo esto acompañado de una demostración física del mismo.

En cuanto a las características de nuestros consumidores estos están

conformados por Jefes de Hogar de 35 años que son los que deciden las
compras, su componente familiar está en aumento.

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TIPO: El tipo de postres que se van a realizar son de distintos nombres y llevan
una serie de ingredientes diferentes, por ejemplo nosotros realizaremos de entre 5
a 8 distintos tipos de postres algunos se van a realizar de chocolate, fresa en fin
dependiendo de los ingredientes y del nombre que reciba cada postre, claro sin
olvidar que cada postre llevara una decoración especial que hará que se diferencie
de los demás.

PESO: El peso de cada postre entero es decir, sin rebanar sería de entre
aproximadamente 1kg a 5kg o un poco mas dependiendo de la cantidad de
ingredientes que este lleve, cabe mencionar que cuando se lleven al mercado,
estos se venderán en rebanadas estas tendrán como mínimo un peso equitativo
de 250g aproximadamente.

COLOR: Como se menciona anteriormente, cada postre tendrá una serie de

ingredientes distintos, esto quiere decir que el color de cada producto, será distinto
ya que los ingredientes que lo conforman hará que este vaya tomando cierto color,
pero lo que sí se puede mencionar es que algunos tendrán un color obscuro es
decir; cuando se utilice chocolate es cuando tomara este color y así con algunos
otros.

FORMA: La forma que van a obtener los postres generalmente serán circulares ya
que es la forma más común en que estos se encuentran, pero nosotros hemos
decido optar por otras formas ya que pretendemos pasar de lo común a lo poco
visto; esto ayudara a que el producto sea más interesante y distinto; es decir que
se diferencie de los demás establecimientos, las formas que proponemos es en
forma rectangular, de estrella, en forma de corazón, y si el cliente necesita de otra
forma haremos lo posible por complacerlo.

SABOR: Los postres a realizar van a tener diversos sabores debido a que se van
a mezclar con algunos otros, esto hará que los sabores sean distintos. En estos
momentos es un poco difícil describir el sabor pero lo que si puede asegurar es
que estos tendrán un delicioso sabor.

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 Buen precio
 Azúcar (polvo, morena)
 Huevo
 Especias
 Merengue
 Vinos
 Leche
 Chocolate
 Frutas
 Margarina
 Mantequilla
 Chantilly
 Helado
 Manjar blanco
 Esencia de vainilla
 Polvo para hornear
 Sal
 Cocoa
 Cacao

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El tamaño del proyecto en sus inicios, va hacer no muy grande. Para comenzar la
producción será por kilogramos en un día se realizaran 6 kilos de pastel, de tres
sabores, a la semana se realizarían 36 kilos, para el fin de mes la producción será
de 144kg.
Esperando que esta producción vaya aumentando considerablemente con forme
el tiempo vaya pasando, para poder lograr esto se tiene que tener un buen manejo
en la producción esto traerá consigo buenos ingresos.

El estudio de ingeniería deberá contemplar el volumen de producción con que

iniciara a operar el proyecto, como se irá incrementando y cuando alcanzara su
máxima producción; estando esto relacionado con La naturaleza de la demanda
del producto, la disponibilidad de materias primas y con la capacidad financiera de
la empresa.


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La localización del proyecto, se llevara a cabo dentro de las comunidades de cada
uno de los integrantes (La Reforma, Julián Villagrán, San Nicolás, La Lagunita y
Nequeteje). Es decir se van a vender los postres en estas comunidades. Cabe
mencionar que la empresa se instalara en la comunidad de Nequeteje.

A continuación se dará una pequeña reseña de las comunidades donde se

comercializara los postres.

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V   V

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Población: Esta comunidad está compuesta de entre 800 a 900 personas. Con
más mujeres de edad adulta. Y con un número menor de hombres también de
edad adulta la mayoría de las personas son activas; es decir que la mayoría
trabaja, un número menor se sostiene de lo poco o mucho que les mandan sus
familiares que trabajan en E.U.

Clima: El clima de la comunidad es estable. Este goza de un clima semi seco.

Ganadería: Pues, la ganadería que más abunda son los Bovinos ya que existen
áreas verdes para poder pastar, también hay ganado Ovino y también Porcino y
algunas aves.

Agricultura: La agricultura es una gran fuente de empleo; lo que más se cultiva es

el Maíz, Alfalfa, y Zacate entre algunos más.

Vías de Comunicación: Existe una vía de comunicación (Transporte) que

comunica directamente a la Ciudad de Ixmiquilpan es la carretera Ixmiquilpan-
Cardonal, la comunidad está localizada entre el Kilometro 9-10 al Noroeste.

V V

San Nicolás se encuentra al Norte de la cabecera municipal de Ixmiquilpan a un

costado de la carretera Ixmiquilpan-Cardonal.

La comunidad cuenta con alrededor de 8500 habitantes.

La organización de la comunidad es muy sencilla pero prácticamente bien

organizada pues cuenta con un delegado y sus respectivos subdelegados ya que
la comunidad se divide en 5 manzanas.

Su hidrografía de la comunidad está muy bien diferida ya que ríos y presas están
establecidos y reconocidos en la misma. Cuenta con un clima templado ya que
varía según las estaciones del año, porque en algunos meses frecuenta mucho
calor y en otros el frio según la época. Sus principales fuentes de trabajo son la
Agricultura, Ganadería entre otras. Pero son las más importantes ya que es una

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fuente para el sustento de las viviendas es el mayor oficio de los individuos de ella,
ya que todas las ganancias lo utilizan para vestido y mantenimiento de sus casas,
porque para alimentarse, lo hacen del mismo producto que comercializan.

V 6V
La Reforma es un barrio ubicado al Este de Ixmiquilpan Hgo, sobre la carretera
México-Laredo en el Kilometro 74 esta es la única vía de acceso. Consta de dos
principales colectivos la Central y Panales, cuenta con dos escuelas de educación
Básica y Preescolar. Las principales fuentes de empleo son: la mano de obra, y un
poco a la agricultura. Aproximadamente cuenta con 4300 habitantes su
alimentación es por medio de la poca producción del campo ya que no hay
muchas tierras fértiles por la construcción de viviendas, algunas personas reciben
el apoyo de Hábitat el cual les regalan despensas por familia. La ganadería ya no
se practica debido a que ya no hay suficiente espacio para los animales, cuenta
con su propio pozo de agua; puesto que hace mucho tiempo Maguey Blanco
abastecía al barrio pero hubo problemas porque ya no enviaban el agua limpia y
eso genero la ruptura del abastecimiento de agua.

En cuanto a la situación económica en el barrio es media ya que muy pocos son

profesionistas, la mayoría son amas de casa y trabajadores de la construcción.
Cuenta con un clima semi húmedo ya que cuenta con árboles de Nogal, Mezquite
y pirules; y eso genera frescura en el lugar.

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 V
La comunidad de La Lagunita municipio de Ixmiquilpan, Hgo se encuentra ubicada
a una distancia aproximada a los 24kilometros con dirección al Norte dicha
población cuenta con un total de 1300 habitantes tomando en cuenta los 400
ciudadanos de la comunidad.

La Lagunita siendo una comunidad de pequeños propietarios cuenta con una

organización bien definida, pues cuenta con un delegado y sus respectivos
representantes.

La comunidad cuenta con una hidrografía reconocida por el mismo nombre; una
laguna que ha sido conservada de años atrás por una fuente que brota desde la
superficie de la tierra. Cuenta con un clima templado y este varía según las etapas
del año.

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En la comunidad no existen fuentes de trabajo seguras ya que las personas por
ser dueños de sus propios terrenos solo se abastecen a ellos mismos y a sus
familias, solo un mínimo porcentaje de la población se dedica atrabajar tierras
ajenas a ellos. Y las pequeñas microempresas (abarrotes y telefonía) son regidas
por los mismos dueños.

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La comunidad de Julián Villagrán, Ixmiquilpan, Hgo se encuentra ubicada al oeste
de la cabecera municipal a un costado de la carretera Pachuca-Ciudad Valles.

La comunidad cuenta con alrededor de 6700 habitantes aproximadamente.

La organización de la comunidad es un poco estable ya que los delegados

realizan un buen trabajo para que la comunidad tenga un orden, esta comunidad
cuenta con dos delegaciones divida en 10 manzanas.

La comunidad de Julián Villagrán no cuenta con hidrografía puesto que no existen

ríos ni presas, esta comunidad cuenta con un clima variado ya que concuerda con
el clima apropiado de cada estación del año, pero por lo regular el clima de esta
comunidad es templada o en ocasiones es soleada.

Las principales fuentes de trabajo son la agricultura y la ganadería. La gran

mayoría de las familias en esta comunidad se mantienen de estos trabajos por que
otros tienen empleo de un nivel superior porque son maestros o tienen otros
oficios.

Bueno, como se puede observar las comunidades donde se comercializara los

postres, tienen diferencias y algunas coincidencias; en conclusión creemos que no
será difícil venta de los productos ya que estos no tendrán un costo alto y estará al
acceso al público.

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6 V

Baños
Luz
Local

Pasillo

Gas
estacionario

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Esta parte del estudio del proyecto estará orientada a definir y especificar que
compondrán el proceso productivo; obteniéndose las directrices para la
instalación, puesta en marcha y operatividad del proyecto.

El estudio requiere de personal altamente especializado para la selección de las

propuestas técnicas y de las cotizaciones, con el objetivo de escoger la alternativa
más favorable.

a) ESTUDIOS PRELIMINARES

En el presente proyecto, no existe la necesidad de realizar alguna investigación

científica a los insumos a utilizar en la elaboración de los postres, ya que estos
han pasado por diversos estudios; es por eso que en el mercado se venden sin
ningún problema.

b) CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO

El producto de un proyecto puede ser un bien u un servicio, cuyas características

fueron bien definidas en el estudio del mercado, pero es necesario mencionarlo
aquí por la relación que guarda con los demás aspectos.

Algunos de estos son:

Buen precio

Azúcar (polvo, morena)VVVVVVVVVVVVVVPolvo para hornear

Cacao Cocoa

Especias Esencias

Merengue Chantilly

Vinos

Leche

Chocolate

Frutas

Margarina

Mantequilla

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c

c c
 c) PROCESO DE PRODUCCION (proceso técnico)

Se entiende como proceso de producción, al procedimiento técnico para

transformar una combinación adecuada de una cierta cantidad de producto.

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Rinde 8 porciones

Tiempo de preparación: 15 minutos más la refrigeración.

    V

1 taza de agua hirviente

1 paquete (para 4 personas) de gelatina sabor limón

½ taza de agua fría

1 taza de agua hirviente

1 paquete (para 4 porciones de gelatina sabor naranja)

½ taza de jugo de naranja fría

2 tazas de crema batida descongelada

1/3 de taza de granillo de colores

1 base de galleta para pay (de 23 cm), de trigo entero con miel

  V

Revuelva: una taza de agua hirviente y la gelatina sabor limón en un tazón

mediano, durante 20 minutos hasta disolverlo por completo.

Añada el agua fría y mezcle. Vierta en un molde cuadrado de 20cm.

Refrigeré durante 4 horas o hasta que este firme. Corte en cubos de 1.5cm

Revuelva: una taza de agua hirviente y la gelatina sabor naranja en un tazón

mediano, durante 20 minutos o hasta que este ligeramente cuajada (la
consistencia de claras de huevo sin batir)

Agregue la crema batida y mezcle muy bien. Incorpore los cubos de gelatina y el
granillo.

c

 
c

c c
Refrigeré hasta que la mezcla cuaje.

Vierta sobre la base.

Refrigeré: al menos por cuatro horas o hasta que este firme. Adorna con crema
batida y granillo adicional si así lo desea.

   V V V
    V

¦ de kilo de fresas (frutillas)

Azúcar en polvo (la cantidad necesaria)

3 tazas de crema chantilly (relleno-decoración)

3 discos de merengue

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1.- En un recipiente hacer un puré con las fresas y el azúcar al gusto.

Mezclar 2 tazas de cremas chantilly con el puré.

2.-Sobre un disco de merengue incorporar la mitad del puré mezclado, tapar con
otro disco de merengue y agregar la otra mitad del puré. Cubrir con el último disco.

3.-Colocar la taza restante de crema chantilly en una manga pastelera y adornar

con el cubierto del merengado con diseños al gusto.

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    V

1 paneton (pan dulce navideño)

1 litro de helado al gusto

200g de chocolate cobertura

1 copita de ron o pisco (aguardiente)

  V

1.-Cortar 1 rodaja del paneton que servirá como tapa. Con un cuchillo retirar
cuidadosamente la masa inferior del paneton hasta dejar un diámetro de 3cm

2.- Rellenar el paneton con el helado, unos chorros de cobertura y el ron o pisco
tapar con la rodaja que se separo

3.-Envolverlo con papel film y llevar al congelador por 5 horas. Retirar y cubrir con
el chocolate derretido en baño maría. Servir frio.

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V V
  V
En la secretaria de salud, para el control sanitario de los alimentos se realizan
visitas de verificación de las instalaciones, equipos y se observan las practicas de
higiene del personal para vigilar aquellos factores que funcionan como vehículos
de peligros microbiológicos o fisicoquímicos en su elaboración. En estas
verificaciones se toman muestras de ingredientes, del producto en proceso y del
producto terminado para analizarlas microbiológica y fisoquimicamente.

A continuación se dará a conocer un cuadro de control de calidad donde

podremos detectar que sustancias pueden llegar ser nocivas para la salud.

Cabe mencionar que control de calidad es una medida muy necesaria para poder
detectar anomalías en los productos estos nos ayudaran a obtener un buen
producto para ofrecerlos en el mercado.

Cabe mencionar que existen dos puntos críticos de control uno el V
V V
V

En estos dos casos se deben realizar debidos monitoreos que identifican los
problemas para poder ser solucionados.

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 V
DISTRIBUCION DE LA MAQUINARIA Y EL EQUIPO DENTRO DE LOS
EDIFICIOS

Esta distribución deberá hacerse considerando que la eficiencia en la producción

dependerá en gran medida de la disposición de la maquinaria y equipo dentro de
los edificios, pues esta redunda en economía de movimiento, de tiempo, de
materiales y en forma general de la facilidad dinámica del proceso.

Como ya se menciono con anterioridad este paso es muy importante en la

producción ya que dependiendo de la forma y lugar donde estén ubicados el
equipo y maquinaria será la forma de trabajar.

A continuación se darán a conocer en donde estarán ubicados algunos equipos de

producción.

½ Horno para elaborar el pan: estará ubicado en el área de producción y

procesamientos, que está ubicado al fondo a la derecha del plano ubicado
en la hoja anterior. Como también estarán ubicados aquí algunos utensilios
de cocina como pueden ser: moldes, batidora, cucharas, cuchillos,
espátulas entre algunas otras.
½ Vitrinas para acomodar los ingredientes necesarios para la elaboración de
los postres, también se tendrán refrigeradores para acomodar ingredientes
que estén expuestos a echarse a perder fácilmente estos estarán ubicados
en el área de almacenamiento y bodegas que está ubicado a la derecha a
un lado del área de producción.
½ Un refrigerador de vitrina: para poner en exhibición de los productos,
también estarán ahí una mesa y algunas sillas, una pequeña caja
registradora, estos estarán ubicados en el área de servicios ubicada en la
entrada principal.
½ Se contaran con sanitarios: estos serán utilizados por el personal y los
clientes ya que se pretende que los clientes puedan consumir sus
productos en el local, este está ubicado hasta el fondo con el fin de no
incomodar al personal y la clientela sabiendo que el sanitario se encuentra
cerca de su área de trabajo o de consumo en el caso de los clientes.

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 V

V
REQUERIMIENTOS DE INSUMOS: MATERIAS PRIMAS, MANO DE OBRA,
ETCETERA

Decidido el tamaño y el proceso productivo será fácil calcular la cantidad de

materias primas y otros insumos que requerirá el proyecto para cada etapa de
operatividad, debiéndose especificarla cantidad y características de insumos.

En el proyecto se van a utilizar distintos tipos de materias primas y secundarias

algunas de estas se mencionaran a continuación.

Como se podrá observar son muchos ingredientes es por eso que solo se
mencionan algunos los más importantes, las cantidades de estas materias primas
y secundarias irán aumentando conforme el tiempo pase ya que a medida que el
proyecto crezca la producción de igual manera la hará.

Es por ello se deberá pensar bien y concretamente en donde se deben comprar

estas materias es decir buscar el mejor precio y calidad para que el producto
resultante sea de buena calidad pero sin tener que dañar tanto el dinero de la
inversión esperando que se obtengan buenas ganancias para poder volver a
reinvertir.

Decidir el tamaño y el proceso productivo será fácil calcular la cantidad de

materias primas y otros insumos que requerirá el proyecto para cada etapa de
operatividad, debiéndose especificar la cantidad y características de estos
insumos.

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   V V   V
Para la realización de los productos (postres) es necesario utilizar ciertos
utensilios para su elaboración estos se dividen en: MAQUINARIA Y EQUIPO. A
continuación se dará a conocer dichos requerimientos.

  Esta se toma en cuenta la maquinaria que funcione con

motor, como puede ser:

BATIDORA: Herramienta indispensable, para la disolución de los ingredientes.

LICUADORA: Esta herramienta aunque casi no se utiliza mucho, también

funciona con motor

V En este punto se toma en cuenta todos los demás utensilios

pequeños para la elaboración del producto; es decir el equipo auxiliar como:V

Ô Moldes
Ô Cuchillos
Ô Rodillo
Ô Papel aluminio
Ô Papel encerado
Ô Balanza
Ô Brocha
Ô Espátula
Ô Olla grande
Ô Varilla metálica
Ô Tenazas
Ô Corta masa
Ô Tabla de picar
Ô Jarra de medidas
Ô RayadorV

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V

  V V
V VV

Esta consiste en mencionar en donde se van a comprar las materias primas; es
decir los insumos.

Algunos insumos serán comprados en las materias primas ³BENITEZ´

Ubicado en San Antonio a un lado del expendio de bimbo.

Algunas otras serán compradas en tiendas de autoservicio como: Bodega Aurrera,

comercial mexicana, la moderna y la merced.

Estas ubicadas en distinta parte de la ciudad, la primera en el centro de

Ixmiquilpan plaza Juárez, la segunda a un costado de la carretera Pachuca-
Ciudad Valles, la tercera enfrente del mercado Morelos y la cuarta y última en el
barrio de San Nicolás.

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V V V
V  V

Como ocurre en las empresas del sistema económico que son propiedad de
socios, estas deben estar constituidas de manera legal y organizada es decir que
se debe buscar una persona para cada área de producción que pueda satisfacer
las necesidades de la microempresa.

A continuación se darán a conocer algunos puestos dentro de la microempresa:

V
V

V 6   estará dirigida por el dueño de la microempresa, este se encargara

de administrar todos las utilidades generadas en la producción será el responsable
de repartir el dinero para las compras de materia prima y el encargado de pagarle
a los empleados.

6  estos tendrán la responsabilidad de elaborar y procesar los postres

dentro del área de producción y procesamientos.

c

 
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Como es una pequeña empresa y apenas se está comenzando no se necesita de
algún otro puesto grande ya que la administración, dirección de la empresa se
pueden llevar a cabo con los socios que constituyan la empresa.

Claro existen otras funciones pero que de las cuales no son muy importantes en el
cuadro de arriba se muestra este tipo de funciones que se pueden realizar sin la
ayuda de algún experto.

 V
V  V
Para realizar esta investigación se tomaron en cuenta los siguientes puntos.
 
V
V  
 V

En la actualidad nuestro país se encuentra en una recesión económica, la cual

está afectando el ingreso de las familias, motivo por el cual el sector al cual van a
ser dirigido nuestros productos son más cuidadoso del destino de sus gastos y a la
vez son más exigentes de los productos que necesitan.

 6V

El consumo de productos de PASTELERIA FINA es una característica que tiene la

mayoría de los hogares de Hidalgo, desde el grupo socio económico alto hasta el
medio típico, lo cual implica que hay una necesidad potencial.

El tratar de PASTELERIA FINA, es hablar de tres factores: la calidad, frescura del

producto y la salud de las personas. Respecto a estos puntos se refieren al uso de
insumos de calidad en la composición de los queques, la frescura de las frutas
utilizadas y uso de productos naturales en la composición de las cremas y la
decoración, ya que el grupo objetivo de estos clientes tiene un ritmo de vida Light.

ANALISIS DEL SECTOR EMPRESARIAL

V
V 6V  V  V 
 6 
En este mercado, se cuenta con tecnología existente en el mercado e instituciones
que brindan la capacitación adecuada en la preparación de estos productos, hay
que considerar que no hay barreras al respecto y que en el mediano plazo habrá
nuevos ingresos de competidores.
Una barrera importante para la entrada puede ser la disminución de los costos, lo
cual puede ser realizado con el incremento de la productividad y el desarrollo del
mercado. Consideremos que este mercado es de ganancia por margen de ventas

c

 
c

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y no por volumen que puede ser característica de otro grupo socioeconómico.
El atender este mercado implicará un aumento de la oferta en el ámbito de
industria de panificación; Representa traslado de consumidores de un producto
marca hacia otro y nuevos consumidores.

V
V  
V  V  VV
V
Los sustitutos más cercanos son productos de un mayor precio, que en la mayoría
de los casos están al alcance del mercado potencial. En el lado opuesto, sería el
de continuar tal como está ocurriendo ahora: el uso que le dan los consumidores
para el cumplimiento de sus compromisos (fiestas de cumpleaños, fiestas
infantiles, aniversarios de empresas, promociones y otros.

V
 6V  V    V  V V 
66 

Los compradores tienen poder por la clase de sector económico al cual va dirigido,
lo cual podría influir por un lado en solicitar menores precios pero conservando la
calidad, la empresa tendrá que garantizar el producto y la atención personalizada
a los consumidores. Los costos de distribución y promocionales tienden a
disminuir.

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 6V  V    V  V V
6 6 

Los Insumos y materiales que son necesarios para la fabricación de la
PASTELERIA FINA se pueden encontrar en diversas empresas locales. No habrá
limitación de aprovisionamiento.

V 6  V 6 V V 
 6 V    VV
A nivel de segmento socioeconómico, en el mercado existen varias empresas que
brindan el servicio. Las hay para todos los gustos y muchas tienen reconocido
prestigio y clientela: la competencia puede ser dura.
Existen empresas que ofrecen el producto con una variedad de servicios
complementarios y con características similares, estos son Cafetería, Panadería,
Heladerías.

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 7ë

Esta nos da una idea de los competidores que tenemos a nuestro alrededor es
decir; con esto podemos definir a como se podrán vender los productos para
ganar un poco mas de ventaja sobre los demás competidores.

c

 
c

c c
 1. Análisis de la Demanda.

1.1 Identificación de la Demanda

El estudio de mercado realizado identifico una demanda potencial en los estratos
socioeconómicos de los distritos mencionados como nuestro mercado objetivo.
Para el estudio se ha procesado información secundaria y básica, a partir de
fuentes primarias, se obtuvo información de la población del mercado objetivo, se
hizo con el fin de identificar a posibles consumidores, también se contó con
información de especialistas (propietarios de Panaderías)
Los resultados obtenidos fueron los siguientes:

ACUDE A UN ESTABLECIMIENTO DE VENTA DE PASTELERIA FINA

Cuando se les hizo una pregunta filtro ¿Consume o compra postres? los
resultados fueron: 99% de personas hizo un consumo de este tipo de producto, lo
cual representa aproximadamente y un 1% no consume postres.V

A continuación se presentan algunas graficas, obtenidas del la aplicación de

encuestas.

Pregunta No1 ¿Le gustan los postre

Serie 1
 ¬

¬¬

¬

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V

¬

¬
 

c

 
c

c c
Pregunta No2 ¿Usted alguna ocasión suele comprar algún postre?

Serie 1
 ¬

¬¬

¬

¬
V

¬

¬
 

Del 100% de mis encuestados de una población de muestra (100) el 94%

respondieron afirmadamente que ha comprado en alguna ocasión algún postre, el
4% no lo ha hecho.

c

 
c

c c
Pregunta No 3 ¿Qué le llama la atención de los postres?

Serie 1
¬

¬

¬

¬

¬ V

¬

¬

 


Del 100% de mis encuestados de una población de muestra (100) el 10% afirmo
que lo que le llama la atención de los postres es el precio, un 65% dijo que le
llama la atención el sabor y un 25% el diseño.

c

 
c

c c
Pregunta No4 ¿En donde suele comprar sus postres?

Serie 1
¬

¬

¬

¬
V
¬

¬

¬



 V V

 


Del 100% de mis encuestados de una población de muestra (100) el 57% afirma
que suele comprar sus postres en pastelerías, el 13% en tiendas de autoservicio y
el 30% son caseros.

c

 
c

c c
Pregunta No5 ¿De qué sabor suele comprar sus postres?

Serie 1
¬



¬

¬

V
¬

¬

¬
     

Del 100% de mis encuestados de una población de muestra (100) el 45% dice que
el sabor que más les agrada es de chocolate, el 15% dice que le agrada el sabor
capuchino, el 10% afirma que le gusta el sabor vainilla y el 30% el sabor
napolitano.

c

 
c

c c
Pregunta No6 ¿Usted cree que los postres que compran se los venden caros?

Serie 1
¬

¬

¬

¬

¬
V
¬

¬

¬
 

Del 100% de mis encuestados de una población de muestra (100) el 25% afirma
que si son caros, pero el 75% afirma que no.

c

 
c

c c
Pregunta No7 ¿Estaría usted dispuesto a probar postres realizados en casa
(caseros)?

Serie 1
¬¬
¬
¬
¬
¬
¬
V

¬
¬
¬
¬
¬
 

Del 100% de mis encuestados de una población de muestra (100) el 95% afirma
que estaría dispuesto a probar postres distintos, mientras que un 5% dice que no.

c

 
c

c c
 Serie 1
 ¬

¬¬

¬

¬
V

¬

¬
 

c

 
c

c c
V

 V VV  V
 V
6V  6VV V VV 6V


VVV
6 V

Si VV

2.- Usted en alguna ocasión suele comprar algún postre?

Si No

3.- Que le llama la atención de los postres?

Sabor Precio Diseño

4.- En donde suele comprar sus postres?

Pasteleria Tiendas de Caseras

Autoservicio

5.- De que sabor suele comprar sus postres?

Chocolate Capuchino Vainilla Napolitano

c

 
c

c c
6.-Usted cree que los postres que compra se venden caros?

Si No

7.-Estaria usted dispuesto a probar postres realizados en casa (caseros)?

Si No

8.-si a usted le ofrecieran un postre que no a probado y que no conocía lo

compraría?

No
Si

c

 
c

c c
 VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVúV V  V

CONCEPTOS TOTAL
A ACTIVOS FIJOS

V
V !V
-----------

V V

V "VVV $500.00

V #V$V $150000.00

V %&V  V $20000.00

V & V'V(V" "V $2500.00

V & V)"V No hay

V  VV#*V $10270.00

V %#V(V& VV+V $18654.00

SUBTOTAL

V " $VVV VVVVVVVVVV,!V

B ACTIVOS DIFERIDOS

V V No existen estudios

V VVV" V $950.00

V VVVV' VVVV No exixten

V -V(V $V $2000.00

V  VV V $500.00

V VV"V

V V  V

C TOTAL $

c

 
c

c c
 CUADRO Nº 4
VALOR DE DEPRECIACIÓN ANUAL - VALOR RESIDUAL - VALOR DE REPOSICIÓN
( )

VALOR INICIAL PERIODO DE DEPRECIACIÓN ANUAL VALOR VALOR

CONCEPTOS VIDA (AÑOS) RESIDUAL REPOSICIÓ
N
TEC. ECO. VALOR %
A ACTIVOS FIJOS

V V
V(V"V .¬¬¬¬V V V V V V

V V #V$V .¬¬¬¬¬¬V V V . 
V  ¬,V .

V

V V %&V  V . ¬¬¬¬¬¬V V V . ¬¬V ¬¬¬¬¬,V .¬¬V V

V
V & V'V(V" "V . ¬¬¬¬V V V .¬¬V  ¬,V . ¬¬¬V

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 V .¬¬¬¬V V V .
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V

V V
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V

V V
 V V V V V V V V
V

V V
 V V V V V V V

V

V V & V)"V V V V V V V

V V  V V V V V V V
V

V V  V V V V V V V V
V

V V & VV V V V V V V V

V V  V V V V V V V V
V

V V  V V V V V V V V
V

V V  V V V V V V V V
V

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c c
V V %#V(V& VV+V V V V V V V

V V  " V V V V V V V V
V

V V  *VV .¬¬¬¬¬V V
V .V ,V .
V V
V

V V  V V V V V V V
V

B ACTIVOS DIFERIDOS

V V V V V V V V V

V V VVV" V V V V V V V

V V V (V ' V V V V V V V V
VV

V
V -V(V $V V V V V V V

V V  VV V V V V V V V

V V VV"V V V V V V V

V V V  V V V V V V V

C TOTAL 176,500.00 14976.54

c

 
c

c c
 
V V V
Este cuadro es la tabla de amortización esta tabla fue sacada del préstamo
imaginario a un cierto banco por la cantidad de $ !  " esta cantidad fue
requerida por el total de recursos que se necesita para la creación de dicho
proyecto, esta tabla se saco a un plazo de tres años, es decir; 36 meses en el se
presenta el saldo, capital, interés y su total. Este fue requerido con un teres del
34.2%.

AÑO MES SALDO CAPITAL INTERES TOTAL

1 8880 144.6 253.08 397.68
2 8735.4 148.73 248.95 397.68
3 8586.67 152.96 244.72 397.68
4 8433.71 157.32 240.36 397.68
5 4276.39 161.81 235.87 397.68
6 8114.58 166.42 231.26 397.68
7 7948.16 171.16 226.52 397.68
8 7777 176.04 221.64 397.68
9 7600.96 181.06 216.62 397.68
10 7419.9 186.22 211.46 397.68
11 7233.68 191.53 206.15 397.68
1 12 7042.15 196.98 200.70 397.68
13 6845.17 202.6 195.08 397.68
14 6642.57 208.37 189.31 397.68
15 6434.2 214.31 183.37 397.68
16 6219.89 220.42 177.26 397.68
17 5999.47 226.7 170.98 397.68
18 5772.77 233.16 164.52 397.68
19 5539.61 239.81 157.87 397.68
20 5299.8 246.64 151.04 397.68
21 5053.11 253.67 144.01 397.68
22 4799.44 260.9 136.78 397.68
23 4538.54 268.34 129.34 397.68
2 24 4270.2 275.98 121.70 397.68
25 3994.22 283.85 113.83 397.68
26 3710.37 291.94 105.74 397.68
27 3418.43 300.26 97.42 397.68
28 3118.17 308.82 88.86 397.68
29 2809.35 317.62 80.06 397.68
30 2491.73 326.67 71.01 397.68
31 2165.06 335.98 61.70 397.68
32 1829.08 345.52 52.12 397.68
33 1483.56 355.4 42.28 397.68

c

 
c

c c
 34 1128.16 365.53 32.15 397.68
3 35 762.63 375.95 21.73 397.68
36 386.68 386.66 11.02 397.68
Total ÀÀ!##$V

c

 
c

c c
 CUADRO N°7   V VV V 

CONCEPTOS MESES
1 2 3 4 5 6 7 8

A COSTOS $2490 $2739 $2988 $3237 $3486 $3735 $3984 $4233

VARIABLES DE
OPERACION
1 HARINA 1080 1188 1296 1404 1512 1620 1728 1836
2 LECHE 630 693 756 819 882 945 1008 1071
3 AZUCAR 324 356.4 388.8 421.2 453.6 486 518.4 550.8
4 HUEVO 456 501.6 547.2 592.8 638.4 684 729.6 775.2
5
B COSTOS $4000 $4000 $4000 $4000 $4000 $4000 $4000 $4000
VARIABLES DE
DISTRIBUCION Y
VENTAS
1 MANO DE
OBRA
(OBREROS)
2 TRANSPORTE
3

C COSTOS FIJOS $2000 $2000 $2000 $2000 $2000 $2000 $2000 $2000
DE OPERACION
1 MANO DE
OBRA DOS
PERSONAS
2
3
4
D COSTOS FIJOS V V V V V V V
DE
ADMINISTRACION
Y VENTAS
1 TELEFONO
2 AGUA 40.00
¬¬¬V
¬¬¬V
¬¬¬V
¬¬¬V
¬¬¬V
¬¬¬V
¬¬¬V
3 LUZ 350.00 ¬¬¬V ¬¬¬V ¬¬¬V ¬¬¬V ¬¬¬V ¬¬¬V ¬¬¬V
4
COSTOS DE $8880 $9219 $9378 $9627 $9876 $10125 $10374 $10623
OPERACIÓN
(A+B+C+D)

c

 
c

c c
 CUADRO N°9   V V  

CONCEPTOS UNIDADES MESES

KGS. 1 2 3 4 5 6 7 8

A PASTEL A 2 60 66 72 78 84 90 96 102

PASTEL B 4 60 66 72 78 84 90 96 102

PASTEL C 60 66 72 78 84 90 96 102

50B  V $ $60 .¬V .¬V .¬V .¬V .¬V .¬V .¬V

$ $80 .¬V .¬V .¬V .¬V .¬V .¬V .¬V

C 
V V $ $50 .¬V .¬V .¬V .¬V .¬V .¬V .¬V

V

V
PASTEL A $ 3600 3960 4320 4680 5040 5400 5760 6120

PASTEL B $ 4800 5280 5760 6240 6720 7200 7680 8160

PASTEL C $ 3000 3300 3600 6900 4200 4500 4800 5100

D   V $ 11400 12540 13680 14820 15960 17100 18240 19380


V

c

 
c

c c
 CUADRO Nº 17
ESTADO DE RESULTADOS O DE PÉRDIDAS Y GANANCIASV
( PESOS )

CONCEPTOS PERÍODO DE ANÁLISIS DEL PROYECTO ( MESES)

1 2 3 4 5 6 7 8

A INGRESOS TOTALES V V V V V V V V

V V VVV VV V/0V 114000 12540 13680 14820 15960 17100 18240 19380

V V VVV VV V11V 3600 3960 4320 4680 5040 5400 5760 6120

V V VVV VV# V11V 3000 3300 3600 3900 4200 4500 4800 5100

V
V VVVV(C. Nº )V

B EGRESOS TOTALES 10413.12 10657.99 10902. 11147. 11391.91 11636. 11880.56 12124.68
76 4 3

V V VV VVV(C. Nº )V 8880 9129 9378 9627 9876 10125 10374 10623

V V  VV$V+*VVV(C. Nº )V 1280.04 1280.04 1280.0 1280.0 1280.04 1280.0 1280.04 1280.04
4 4 4

V V "2VV$V+VVV(C. Nº )V

V
V VVV3VVV 2V $-!VVVVVV 253.08 248.95 244.72 240.36 235.87 231.26 226.52 221.64

V V VV3VVV 2VVV(C. Nº )V

C UTILIDAD BRUTA (A-B) 986.88 1883.01 2777.2 3672.6 4568.09 5463.7 6359.44 7255.32
4

D IMPUESTOS SOBRE LA RENTA (35% de C)

E PARTICIPACION DE LOS TRABAJADORES EN LAS --

UTILIDADES - PTU. (10% de C)

F UTILIDAD NETA DISPONIBLE (C - D - E) --

G DIVIDENDOS (80% de E)

H UTILIDADES NO DISTRIBUIDAS (F-G) --

c

 
c

c c
  
V V
Nos dimos a la tarea de incluir un análisis visto hace un semestre que es el
análisis mediante el proceso FODA y eh aquí los resultados de dicho análisis esto
nos permite tener una idea más general del entorno y del futuro del proyecto:

 
  V
El ambiente externo está representado por las Oportunidades y los Amenazas o
riesgos; el entorno interno considera el análisis de las Fortalezas y Debilidades.
6
V
La relación que tiene los directores de la organización con instituciones a quienes
ofrecer el producto.
El acceso a la actual tecnología y las innovaciones que puedan darse en el
producto.
V
6  V
Es un mercado que está en crecimiento en la zona: hay mayor cantidad de
personas que viven en Urbanizaciones, están en desarrollo y están necesitando
de este producto.
Por el momento es el mejor producto el cual tiene capacidad de acceder el
consumidor objetivo; pudiendo ser sujeto de crédito.

V    
Producto totalmente innovador, que puede originar un lento crecimiento en las
ventas.

Los costos del producto son relativamente altos y que deben disminuirse al elevar
la demanda y por lo tanto los niveles de productividad.
V 

La situación económica se estanca y no hay la reactivación y por tanto los
ingresos familiares disminuyen, lo cual puede afectar las ventas recuperación
V
V V
De no aprovecharse esta oportunidad de mercado, habrá otras organizaciones y
empresas que aprovechen la potencialidad del mismo producto.

c

 
c

c c
c

 
c

c c