Este documento presenta el Programa de Higiene y Saneamiento de la empresa Procesos Industriales Roma SAC. Incluye tablas de contenido, introducción, objetivos y alcance, base legal, política de calidad de la empresa y participantes y responsabilidades. Describe aspectos como el control sanitario e higiene del personal, control de calidad del agua, limpieza y desinfección de superficies y tratamiento de desechos.
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Este documento presenta el Programa de Higiene y Saneamiento de la empresa Procesos Industriales Roma SAC. Incluye tablas de contenido, introducción, objetivos y alcance, base legal, política de calidad de la empresa y participantes y responsabilidades. Describe aspectos como el control sanitario e higiene del personal, control de calidad del agua, limpieza y desinfección de superficies y tratamiento de desechos.
Este documento presenta el Programa de Higiene y Saneamiento de la empresa Procesos Industriales Roma SAC. Incluye tablas de contenido, introducción, objetivos y alcance, base legal, política de calidad de la empresa y participantes y responsabilidades. Describe aspectos como el control sanitario e higiene del personal, control de calidad del agua, limpieza y desinfección de superficies y tratamiento de desechos.
Este documento presenta el Programa de Higiene y Saneamiento de la empresa Procesos Industriales Roma SAC. Incluye tablas de contenido, introducción, objetivos y alcance, base legal, política de calidad de la empresa y participantes y responsabilidades. Describe aspectos como el control sanitario e higiene del personal, control de calidad del agua, limpieza y desinfección de superficies y tratamiento de desechos.
Ttulo Cartula Tabla de Contenidos Introduccin Objetivos y Alcance Base Legal Estipulaciones de la Empresa Participantes y Responsabilidades Planificacin Control Sanitario e Higiene del Personal Control de Calidad Del Agua Control de Limpieza y Desinfeccin de Superficies Control de plagas Tratamiento de los Desechos Actividades de Verificacin Verificacin General Revisin de Inspecciones Diarias Preservacin de Registros Distribucin Motivo de Cambio Anexo
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Programa de Higiene y Saneamiento - PROCESOS INDUSTRIALES ROMA SAC
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0.2 INTRODUCCION
El consumidor tiene derecho a exigir que los alimentos sean inocuos y aptos para su consumo. Las enfermedades de transmisin alimentaria y los daos provocados por la ingesta de alimentos contaminados son desagradables, y en el peor de los casos pueden ser fatales. Los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos pueden perjudicar al comercio y al turismo provocando prdidas de ingreso y desempleo al generar la desconfianza de los consumidores. Por consiguiente es imprescindible un control eficaz de la higiene, a fin de evitar las consecuencias periciales que derivan de las enfermedades y los daos provocados por los alimentos y por el deterioro de los mismos, para la salud y la economa. Para mantener la calidad y la seguridad de los alimentos durante toda la cadena alimentaria, es necesaria que los procedimientos de manipulacin garanticen la salubridad e inocuidad de los alimentos debiendo controlarse cada etapa del proceso productivo para asegurar que se lleven a cabo de forma adecuada. Los procedimientos Estandarizados de Operaciones Sanitarias (SSOP-ingls o POESespaol), son utilizados ampliamente en las industrias de alimentos. Estos procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES), describen las tareas de saneamiento que se aplican antes (pre-operacional), durante (operacional) y despus de las operaciones de elaboracin. Definen claramente los pasos a seguir para el cumplimientos de los requisitos de limpieza y desinfeccin; precisan el cmo, con qu, cundo y quin. Para cumplir sus propsitos deben ser totalmente explcitos, claros y detallados, para evitar cualquier distorsin o mala interpretacin; los cuales podran ocasionar algn dao o enfermedad de transmisin alimentaria al consumidor (ETA). El presente Programa de Higiene y Saneamiento de PROCESOS INDUSTRIALES ROMA S.A.C. contiene Normas, Procedimientos, Instructivos y Formatos que se desarrollarn para cumplir eficazmente nuestra Poltica y Objetivos de calidad con el fin de garantizar la inocuidad y la calidad sanitaria de sus productos orientados al consumo interno y externo que labora en sus instalaciones, para una mejora continua.
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0.3 OBJETIVOS Y ALCANCE
Objetivo General
Implementar los Procesos Estandarizados de Sanitizacin.
Objetivos Especficos
Fortalecer el conocimiento del personal en cuanto al control de las condiciones y las
prcticas sanitarias que ayuden a mantener la calidad del alimento.
Tener una procesadora de productos de panificacin y pastelera que cumpla con las normas sanitarias y sean inocuos para el consumo masivo por parte de una poblacin pensando en el bienestar y la salud pblica.
Garantizar que los equipos de contacto directo con el alimento no presenten
desperfectos que puedan atentar contra la inocuidad y estabilidad del producto.
Capacitar al personal administrativo y operativo de PROCESOS INDUSTRIALES
ROMA SAC. sobre Procesos Estandarizados de Sanitizacin.
Alcance El presente Programa de Higiene y Saneamiento es aplicable al entorno productivo de la procesadora de productos de panificacin y pastelera, cubre los aspectos sanitarios y de higiene que debe cumplir la infraestructura, instalaciones, equipo, utensilios que entren en contacto con el alimento y el personal responsable de su manipulacin, los procedimientos escritos involucran la recepcin de materia prima y envases hasta el despacho del producto terminado, de nuestras instalaciones ubicada en la Av. Andrs Avelino Cceres 353 Chiclayo, provincia de Chiclayo Lambayeque.
0.4 BASE LEGAL
Los elementos que se deben incluir en el Programa de Higiene y Saneamiento para productos de panificacin y pastelera, se encuentra amparado bajo las disposiciones legales:
Ley N 26842, Ley General de Salud.
Decreto Legislativo N 1062 que aprueba la Ley de Inocuidad de los Alimentos
Decreto Supremo N 034-2008-AG que aprueba el Reglamento de la Ley de Inocuidad
de los Alimentos.
Decreto Supremo 007-98-SA que aprueba el Reglamento sobre Vigilancia y Control
Sanitario de Alimentos y Bebidas.
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Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas - Principios Generales de Higiene de
PROCESOS INDUSTRIALES ROMA SAC., procesa alimentos de panadera de la ms alta calidad comprometindose a mantener el entorno del sistema productivo de acuerdo a las regulaciones nacionales e internacionales, haciendo los esfuerzos por mejorar y renovar la tecnologa aplicada a los productos que ofrece a sus clientes. GERENTE GENERAL 0.6 PARTICIPANTES Y RESPONSABILIDADES
Administrador Responsable de todas las actividades desarrolladas en la planta de empacado y del cumplimiento del Programa de Higiene y Saneamiento. Coordinar para brindar los recursos requeridos para los procesos de la empresa y para el personal que laboran en ella. Promueve y apoya el desarrollo del Programa de Higiene y Saneamiento dentro de la empresa. Supervisar el suministro de materia prima e insumos en el rea de produccin. Analiza u ejecuta las acciones correctivas ante desviaciones del Programa de Higiene y Saneamiento.
Analista de Control de Calidad
Ejecutar la revisin del Programa de Higiene y Saneamiento en coordinacin con los miembros del equipo antes de cada campaa. Promueve, apoya y dirige las actividades del programa de saneamiento. Revisa los registros relativos al programa de higiene y saneamiento. Responsables del monitoreo diario del cloro del agua utilizada en proceso. Coordina y supervisa las capacitaciones al personal de la planta. Supervisa las acciones correctivas. Inspecciona la limpieza de las instalaciones, infraestructura, equipos, utensilios y personal de la planta. Coordina con el Jefe de Planta sobre la ejecucin de los programas de fumigacin.
Personal de Limpieza Asegurar la limpieza de las instalaciones interiores de la planta. Responsable de la limpieza de los patios exteriores y cmaras de almacenamiento. Vigilancia y control de higiene y hbitos del personal.
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Verifica diariamente el funcionamiento del programa de saneamiento.
Responsable de la aplicacin de los procedimientos operacionales de limpieza y desinfeccin en la sala de proceso, maquinaria, equipos y utensilios. Aprovisiona de implementos de limpieza y desinfeccin, incluyendo tachos de basura a todas las reas. Responsable de la evacuacin de los desechos industriales y basura en general.
1.0 PLANIFICACION El presente Programa de Higiene y Saneamiento contempla el desarrollo de las actividades, para elaboracin y despacho de productos de panificacin y pastelera, que prevengan la contaminacin y adulteracin en todas las etapas de su procesamiento para lo cual se contempla los siguientes aspectos: 1.1. Control Sanitario e Higiene del Personal Nuestra empresa se asegura que todas las personas que tienen contacto directo o indirecto con los alimentos no tengan probabilidad de contaminar los productos alimenticios, manteniendo en todo momento un grado de aseo personal y comportndose y actuando de manera adecuada. Cumpliendo con lo dispuesto en el procedimiento PR-001: Control Sanitario del Personal Capacitacin Todo el personal que labora directamente en el proceso productivo recibe capacitacin sobre las disposiciones del presente manual y en temas relacionados con la produccin de alimentos inocuos, correcta manipulacin y proteccin de alimentos y peligros de una inapropiada higiene y prcticas antihiginicas, segn el programa de capacitacin de PROCESOS INDUSTRIALES S.A.C. Ver PG-002: Programa de Capacitacin.
1.2.
Control de la Calidad del Agua
PROCESOS INDUSTRIALES S.A.C. dispone de un abastecimiento suficiente de agua
potable, con instalaciones apropiadas para su almacenamiento, distribucin, a fin de asegurar, en caso necesario, la inocuidad y la aptitud de los alimentos. El agua potable deber ajustarse a lo especificado en el Reglamento de la Calidad del Agua para consumo Humano-DIGESA. Cumplimos con lo establecido en el procedimiento PR-002: Control Sanitario del Agua. 1.3. Control de Limpieza y Desinfeccin de Superficies Nuestra empresa se asegura que todas las partes de las instalaciones estn debidamente limpias, incluida la limpieza de los utensilios de limpieza. La vigilancia de los procedimientos de limpieza de desinfeccin es de manera constante y eficaz y documentada para un mayor control. Los mtodos y frecuencias de limpieza y desinfeccin de nuestras instalaciones, equipos y utensilios estn establecidos en PG-001: Programa de Limpieza y Desinfeccin, los siguientes procedimientos involucrados: -
IN-002 Limpieza de rea de Ventas y Alrededores.
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IN-003 Limpieza y Desinfeccin de rea de Proceso.
IN-004 Limpieza y Desinfeccin de Almacenes. IN-005 Limpieza y Desinfeccin de Equipos. IN-006 Limpieza y Desinfeccin de Artefactos de Iluminacin. IN-007 Limpieza y Desinfeccin de Recipientes y Utensilios. IN-008 Limpieza y Desinfeccin de Vestuarios y Servicios Higinicos. IN-009 Limpieza y Desinfeccin de Utensilios de Limpieza
1.4. Control de plagas
Las plagas constituyen una amenaza seria para la inocuidad y la aptitud de los alimentos. Puede producirse infestaciones de plagas cundo hay lugares que favorecen la proliferacin y alimentos accesibles. Por lo que PROCESOS INDUSTRIALES ROMA S.A.C. adopta buenas prcticas de higiene para evitar la formacin de un medio que pueda conducir la aparicin de plagas, reduciendo al mnimo las probabilidades mediante un buen saneamiento, la inspeccin de materiales introducidos y una buena vigilancia. Para las medidas de vigilancia y deteccin, as como, de erradicacin de plagas se sigue el procedimiento PR-004: Control de Plagas y el FR-012: Fumigacin de reas. 1.5. Tratamiento de Desechos Se adopta las medidas apropiadas para la remocin y almacenamiento de los desechos. Los almacenes de desechos debern mantenerse debidamente limpios y ser evacuados como se indica en el procedimiento PR-003: Recoleccin y Disposicin de Residuos
2.0 ACTIVIDADES DE VERIFICACION
2.1 Verificacin General Para verificar la conformidad de los requisitos expuestos en el presente programa se realizar una inspeccin higinica sanitaria de todo el establecimiento al inicio de cada turno, pudiendo ser realizada por personal de la empresa o una empresa que preste este servicio de inspeccin. Durante el ao se programa auditoras internas, por personal de la planta competente. Con los resultados de dicha inspeccin, si el caso lo requiere se programar un plan de actividades de mantenimiento, mejoras o cambios necesarios que se requieran en plazos previamente establecidos. Dentro de las actividades de verificacin general se realizaran actividades de hisopado de superficie de equipos, para constatarse si el de limpieza es el adecuado. 2.2 Revisin de Inspeccin Diaria Todos los requisitos expuestos en el presente programa son controlados, supervisados y registrados segn programas, procedimientos e instructivos establecidos.
3.0 PRESERVACION DE REGISTROS
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Toda la documentacin generada, correspondiente a la aplicacin del presente programa,
ser de absoluta responsabilidad del Jefe de Aseguramiento de la Calidad, debiendo mantenerse en un lugar accesible. Todos los informes y dems documentos sern archivados ordenadamente en forma cronolgica, por un plazo de dos aos. 4.0 DISTRIBUCION - rea de Administracin - rea de Control de Calidad 5.0 MOTIVO DE CAMBIO Cambio de versin.
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