Pachyrhizus erosus

Jcama

Taxonoma

Reino:

Plantae

Divisin:

Fanergama Magnoliophyta

Clase:

Magnoliopsida

Subclase:

Rosidae

Orden:

Fabales

Familia:

Fabaceae

Subfamilia:

Faboideae

Tribu:

Phaseoleae

Subtribu:

Glycininae

Gnero:

Pachyrhizus

Especie:

Pachyrhizus erosus
(L.) URB. 1905

[editar datos en Wikidata]

Detalle de la flor

Jcama con chile, muy utilizada por nios y adolescentes como golosina.

Jcama.

La jcama, pelenga, yacn* o nabo mexicano es una planta leguminosa originaria

de Mxico, Centroamrica, Per y Ecuador, cultivada especialmente por sus races

tuberosas, las cuales son comestibles. El origen de la palabra jcama es

del nhuatlxcama o xcamatl.1
ndice
[ocultar]

1 Descripcin

2 Propiedades

3 Taxonoma

4 Vase tambin

5 Referencias

6 Bibliografa

7 Enlaces externos

Descripcin[editar]
Fue introducida con buen xito por los espaoles en Filipinas, donde se le conoce
como singkamas. Desde all se extendi aIndonesia, a las islas del Pacfico, al sudeste
de Asia y a China.
La planta es una enredadera que crece 4 a 5 m. Prospera en zonas tropicales y
subtropicales no inundables con precipitacin pluvial anual de 1000 a 1500 mm, a menos
de 1400 metros sobre el nivel del mar (msnm).
El dimetro del tubrculo puede ser de hasta treinta centmetros (3 dm). En su exterior es
amarillo, y en su interior es blanco cremoso, de textura quebradiza semejante a la de una
patata cruda o de una pera.
El sabor es dulce y almidonado. Generalmente se consume crudo, con sal, limn y chile o
en ensaladas. Tambin se come cocinado, en sopas, asada o frita. Es comn la
preparacin de jugo (zumo) de jcama.
En contraste con el tubrculo, el resto de la planta se considera txico. La semilla contiene
alto contenido del insecticida naturalrotenona. En efecto, molida se puede usar para
combatir plagas. Una vez retirada la rotenona, el aceite de las semillas se puede emplear
para consumo humano.
El tubrculo contiene de 86 a 90% de agua, vitamina C, calcio, fsforo, potasio, hierro, as
como trazas de protena y de lpidos. Su sabor dulce proviene de
la oligofructosa inulina (carbohidrato que por coccin se convierte en fructo-oligosacarina),
que no lo metaboliza el organismo humano y resulta ideal para consumo de los diabticos.
Conservado en lugares secos, a temperaturas entre 12 y 16 C , el tubrculo puede
conservarse de uno a dos meses.

Propiedades[editar]
A la jcama se le atribuyen los siguientes usos medicinales:
como anticonceptivo en Morelos; contra el dolor de rin o gota, ictericia, inflamacin
muscular, sarna y calentura en Sonora, donde se usa la raz y la semilla para tratarlas.
Qumica
Las semillas contienen una resina, taninos, material colorante y una grasa lquida.

Farmacologa
Se describe en la literatura que varios mdicos probaron con xito la tintura de las semillas
para curar la sarna, aplicando la tintura sola o mezclada con aceite de ricino.2

La produccin de jcama en Ecuador est perdiendo vigencia (producto

ancestral al igual que la mashuascoa y la quinua), la planta crece hasta 3 metros
y se puede sembrar en surcos de 80 centmetros de distancia entre una y otra
planta, con distancia espaciada de un metro; se la cosecha al ao y contiene el
90% de agua, es resistente a las enfermedades zonales, es orgnica por cuanto
no requiere nutrientes ni fertilizantes, y cuando se la cosecha queda el terreno
apto para sembrar otros productos. Su semilla es venenosa y sirve para elaborar
insecticidas que contienen retenona insecticida natural contra plagas y sarna.
Se puede utilizar la jcama para la alimentacin de nios en etapa escolar, es
una fruta que tiene un sabor a manzana o pera, y sirve para colacin escolar,
jugos; cocinada o cruda es nutritiva, rica en vitaminas y caloras. Las hojas
tambin son comestibles y sirven para reducir peso en las personas con
obesidad, se la consume en infusiones. La produccin la podra apoyar
econmica y financieramente el gobierno por intermedio del Banco Nacional de
Fomento, la Corporacin Financiera Nacional, o con prstamos de instituciones
internacionales como la FAO. Adems, es un producto medicinal que de acuerdo
a estudios sirve para curar la diabetes por la gran cantidad de vitamina C e
insulina que es el sustituto del azcar. Se la podra sembrar en pequeas
parcelas domsticas para uso familiar y para el consumo interno del pas, como
lo hace Mxico, de donde es originaria y se comercializa en supermercados a $ 1
el kilo, y se la consume como producto bsico alimenticio para habitantes de
modestos recursos. En Ecuador an no se la comercializa y no se la utiliza de
manera correcta. Los pocos productores la usan para autoconsumo en las
provincias de Bolvar, Imbabura, Tungurahua, Cotopaxi, Chimborazo, Caar,
Azuay, Loja y otros lugares secos; sin embargo, han perdido el inters de seguir
produciendo la raz de la planta, que no es un tubrculo, y podra ser utilizada
como parte de la soberana alimentaria del gobierno; faltando por supuesto el
apoyo al agro del pas, con prstamos blandos y a largo plazo, utilizando gran
cantidad de tierras ociosas para tal fin.

Alivio al estrs, efecto anti-edad, energizante y vitalizante. Con esas promesas

invaden el mercado ecuatoriano productos naturales de propiedades curativas y
medicinales, como el extico fruto Noni, que crece en Polinesia.
Pero, casa adentro, hay un tesoro de plantas y rboles que Ecuador recin est
descubriendo. Uno de estos tesoros es la jcama, una raz andina cuyas
caractersticas son similares a las de una fruta, pues contiene 90% de agua y 10%
de slidos.
El proyecto Investigacin del Potencial Nutracutico de la Jcama fue desarrollado
por el Instituto de Investigaciones Agropecuarias (Iniap), y cont con un fondo
semilla de $5 mil financiado por Fundacin para la Ciencia y la Tecnologa
(Fundacyt).
La investigacin busc determinar la composicin qumica y fitoqumica, para
conocer los compuestos nutritivos y aquellos con potenciales propiedades
farmacolgicas de esta raz andina que crece entre 2 mil 100 y 3 mil metros sobre
el nivel del mar.
La iniciativa surgi a partir de los estudios base realizados en el marco del
"Programa Colaborativo de Conservacin y Uso de la Biodiversidad", los cuales
iniciaron en 1995, con el apoyo de la Corporacin Suiza para el Desarrollo,
COSUDE, explica Elena Villacrs, investigadora del INIAP y directora del proyecto.
Hallazgos trascendentes
El proyecto arranc en octubre del 2002 y est por terminar con hallazgos de gran
trascendencia. Las pruebas de cromatografa lquida de alta resolucin, en
laboratorio, confirmaron la presencia de fructanos.

En este grupo estn comprendidos los fructooligosacridos, azcares que tienen la

particularidad de no ser metabolizados por el organismo humano. Esta es una
propiedad de gran importancia para las personas que sufren de diabetes, porque al
consumir estos azcares no se eleva el ndice glicmico.
Los fructanos, al igual que la fibra, estimulan la accin de microorganismos
benficos a nivel de la microflora del colon, por lo que el consumo continuado de
jcama ayudara a evitar el cncer de colon, gastritis y lceras duodenales, explica
Lourdes Cuadrado, autora de una tesis doctoral sobre el tema.
Por reflectometra se determin tambin la concentracin de vitamina C, la cual se
encuentra en la raz en un nivel similar al del tomate rin (257 mg/l) y para su
mejor aprovechamiento, la raz debe ser consumida en forma cruda como cualquier
otra fruta. Los compuestos fitoqumicos fueron determinados mediante corridas por
cromatografa en capa fina y reacciones de coloracin con reactivos especficos, que
revelaron la existencia de compuestos con accin farmacolgica, como los
triterpenos, esteroides y fenoles, en las hojas, tallos y races de la planta.
Colesterol y cncer
En el primer grupo predominan los fitoesteroles que ayudan a inhibir la asimilacin
del colesterol en el organismo, mientras que los fenoles actan sobre los radicales
libres, contribuyendo a prevenir el cncer y retrasando el envejecimiento. Mediante
espectrofotometra de absorcin atmica, tambin se confirm la presencia de
cantidades significativas de hierro y potasio en las hojas.
Estos compuestos junto con la protena, convierten a esta fraccin de la planta en
una alternativa importante para la nutricin animal, pero tambin pueden ser
utilizadas en la elaboracin de tisanas medicinales, debido a los compuestos
fitoqumicos presentes en ellas.
El proyecto ha mostrado el enorme potencial alimenticio y farmacutico de esta raz
que poco a poco ha sido relegada de la dieta de la regin andina.
Lo importante ahora es elaborar productos para aprovechar al mximo las virtudes
de la jcama, dice Elena Villacrs. Una de las aplicaciones consistir en
manufacturar un jarabe rico en fructanos, para que las personas con diabetes y
quienes quieren controlar la lnea puedan endulzar sus comidas sin recurrir a
edulcorante artificiales que pueden afectar la mucosa gstrica.
La siembra
Aunque es una planta perenne, es recomendable sembrarla entre octubre y
noviembre (meses de lluvia).
Est apta para la cosecha entre el octavo y el undcimo mes de cultivo.
Despus de la madurez ptima, algunos compuestos nutritivos como la protena de
la hojas, los fructanos de la raz y ciertos componentes fitoqumicos empiezan a
degradarse, registrndose una disminucin en su contenido.

Los secretos de la jcama

Fcil para cultivar
La jcama crece en zonas altas, y no necesita mayores controles agronmicos.
Tampoco requiere el uso de insecticidas, porque en las primeras fases, la planta
produce una sustancia llamada sesquiterpenolactonas, que acta como un
insecticida natural.
Subutilizada
Las investigadoras encontraron algunos cultivares de jcama en Latacunga,
Riobamba, Guaranda, Cuenca, Saraguro y Loja. No obstante, por desconocimiento
de los productores, esta especie se encuentra subutilizada, en algunos casos
sembrada como una planta ornamental y en otros como un cerco vivo de otros
cultivos, desperdiciando sus propiedades nutritivas y medicinales.
Cmo consumirla
La raz se come cruda, como cualquier otra fruta y de preferencia en forma fresca,
para el mejor aprovechamiento de los azcares no calricos Es necesario pelarla
porque la cscara es un tanto astringente. La exposicin de la raz al sol, mejora el
sabor, pero disminuye la concentracin de FOS favoreciendo la concentracin de
azcares comunes como la glucosa y sacarosa.

Las aplicaciones
dison Garca, otro miembro de la organizacin, explic que con la jcama elaboran 10
productos: licor, galletas, pasteles, dulce, mermelada, yogur, t, caramelos, empanadas y
helado.
La venta de jcama y sus derivados se realiza en las ferias populares de Tungurahua y la regin
central. Abrimos un mercado que antes no haba y con un producto que consuman nuestros
padres hace 50 aos y que les ayudaba a conservar la salud y el ambiente, expres.

0.000 plantas de jcama apuntalan el esfuerzo por impulsar este cultivo andino
A este fruto dulce se le atribuyen beneficios para tratar la diabetes y la obesidad. Tambin
se emplea para elaborar galletas, pasteles, yogur, mermelada, dulce, empanadas y otros
productos.

Esta es la zona donde hay ms de 10.000 plantas. Se encuentra en el sector La Playita, en la parroquia
Presidente Urbina, en el cantn Pllaro. Foto: Jos Miguel Castillo/ El Telgrafo

Redaccin Regional Centro

En ms de una hectrea en la parroquia Presidente Urbina, del cantn Pllaro, una
organizacin local de agricultores investiga y promueve la siembra de la jcama andina.
Esta raz tuberosa se la denomina localmente manzana de tierra por la apariencia y el dulce
sabor de la pulpa. Adems, se le atribuyen cualidades beneficiosas para las personas que
padecen diabetes y obesidad.
La zona en donde estn sembradas ms de 10.000 plantas se denomina La Playita. Esta es
una zona natural que cuenta con un clima clido de valle, rodeado por montaas cuya belleza
natural cautiva.
El nico camino de ingreso es una suerte de chaquin (senda estrecha y zigzagueante) que
atrapa a los turistas que buscan nuevas aventuras extremas.
Para llegar all solo hay que seguir por la carretera Ambato-Pllaro y tomar el desvo sealizado
que conduce hacia la parroquia Presidente Urbina.
La organizacin se llama Agrovida y la integran, desde 2010, 22 socios. Ins Mara Garca,
ingeniera agrnoma de profesin, es parte de este grupo de emprendedores.

Su entusiasmo por esta planta es contagioso, pues ella asegura que sus propiedades curativas
las han probado con xito con su madre, Dolores Soria, que es diabtica.
La diabetes es incurable. Pero desde que mi mam consume la jcama, los niveles de azcar
en la sangre se le han normalizado. Esto nos alienta a continuar con la indagacin de los
cultivos y en la bsqueda de nuevos productos y aplicaciones con esta materia prima, asegur
Garca.
Las aplicaciones
dison Garca, otro miembro de la organizacin, explic que con la jcama elaboran 10
productos: licor, galletas, pasteles, dulce, mermelada, yogur, t, caramelos, empanadas y
helado.
La venta de jcama y sus derivados se realiza en las ferias populares de Tungurahua y la regin
central. Abrimos un mercado que antes no haba y con un producto que consuman nuestros
padres hace 50 aos y que les ayudaba a conservar la salud y el ambiente, expres.
Los miembros de Agrovida ofertan sus productos los sbados y domingos en el mercado
Amrica, en Ambato, de 06:00 a 12:00. Es una planta con muchos beneficios que se podra
aprovechar para mejorar la calidad de vida de las personas con padecimientos y que no
cuentan con recursos econmicos abundantes, aadi Ins Garca.
La libra de jcama cuesta $ 1 y el kilo $ 2. Las hojas pueden emplearse como infusin, que
ayuda a eliminar toxinas y, segn los agricultores, baja de peso.

Efectivo antidiabtico, por su activa potencia hipoglicemica

para reducir el nivel de azcar en la sangre
Reduce la cantidad de colesterol y triglicridos (contra la
arteriosclerosis)
Favorece el desarrollo de la bifidobacterias y del bacillus
subtilis en el colon
Evita el crecimiento de los microorganismos putrefactivos
que tienden a provocar diarreas

Puede corregir desordenes estomacales bastante comunes

como acidez, indigestiones trastornos gstricos
Mejora la asimilacin del calcio
Estimula la sntesis de vitaminas del complejo B
Aporta bajo contenido calrico
Los azucares presentes no son cariogenicos
Control del estreimiento, aumento de la excrecin
Fortalece la respuesta del sistema inmunolgico
Previene infecciones gastrointestinales

Componentes qumicos y valores

nutricionales

Hojas:
El estudio qumico y bromatolgico de las hojas ha revelado que entre
otros componentes, contiene 11% de protena por lo que en los pueblos
de la sierra, son utilizadas como forraje para alimentar a animales de
pastoreo y para la crianza de cuyes. En Japn, cientficos, productores
y consumidores, han formado la Asociacin Japonesa del yacn. Esta
Sociedad y otras agrupaciones anlogas extranjeras, estn explotando
su cultivo y promoviendo el consumo del t andino a base de las
hojas de esta planta. Mientras que en los andes, el cultivo del yacn
est perdiendo vigencia, industriales de Japn, Brasil, Nueva Zelanda y
otros Pases, estn explotando este alimento-medicamento y han
abierto un mercado internacional con diversos productos a base de
yacn
Races:
Las races frescas, contienen de 83 a 87% de agua. La
materia seca de los tubrculos (MS) contiene 70 % de carbohidratos:
Oligofructanos de bajo Grado de Polimerizacin (G. P = 3 9).
Los yacones de Per y Bolivia tienen el ms alto porcentaje
Asami et al. (1991). Hasta 67 % Fructosa libre (monosacridos no
reductor que tiene grupo cetnico a diferencia de la glucosa que tiene
grupo qumico aldehdo).
Inulina, Polisacrido formado por cadenas enlazadas de
fructosas (G.P=35)
Sacarosa, Glucosa
Contiene adems minerales (calcio, fsforo y hierro) y
vitaminas B y C.
La inulina y los oligosacridos de bajo GP (Grado de Polarizacin)
estn en la categora de alimentos no digeribles. Al no ser digeribles,
estos compuestos no son asimilados y no dan caloras. Comer yacn en

su forma natural un alimento a base de este tubrculo no va a

incrementar el peso de la persona ni menos va a elevar los niveles de
glucosa sangunea.

BENEFICIOS

Aporta bajo contenido calrico.

Ayuda a combatir el estreimiento.

Comer jcama combate el colesterol alto y los triglicridos.

Efectivo antidiabtico, por su activa potencia hipoglicemica para reducir el

nivel de azcar en la sangre.

Es antioxidante.

Es refrescante, mitiga la sed y la sequedad de boca.

Estimula la sntesis de vitaminas del complejo B.

Evita el crecimiento de los microorganismos putrefactivos que tienden a

provocar diarreas.

Favorece el desarrollo de la bifidobacterias y del bacillus subtilis en el colon.

Fortalece la respuesta del sistema inmunolgico.

La jcama acta como un poderoso antioxidante y anti-inflamatorio al calmar

los sntomas del asma.

La jcama est compuesta por un 90% de agua y 100 gramos nos aporta 35
caloras.

La jcama no engorda.

La jcama te ayuda para aliviar y combatir el dolor de la enfermedad gota.

La tintura de las semillas aplicada externamente cura la sarna.

Mejora la asimilacin del calcio.

Muy buena fruta para el sistema digestivo.

Otro de sus usos curativos de la jcama es para combatir la cistitis.

Previene infecciones gastrointestinales.

Puede corregir desordenes estomacales bastante comunes como acidez,

indigestiones trastornos gstricos.

Reduce la cantidad de colesterol y triglicridos (contra la arteriosclerosis).

Tiene propiedades diurticas.

BENEFICIOS DEL JUGO DE JCAMA

El jugo de jcama es una excelente fuente en calcio y fsforo, esta se puede combinar
con ensaladas y en jugo con pera ya que es un remedio para las hemorroides.
El jugo que nos aporta ayuda para descongestionar los riones, los bronquios y quitar la
temperatura producida por el calor.

COMO CONSUMIR
En primer lugar, lavar los tubrculos, quitar la piel exterior de color marrn. Jcamas se
puede consumir cruda, slo tiene que cortar en rodajas y agregar a un plato de
vegetales, en cualquier ensalada de frutas o vegetales, es una adicin sabrosa, queda

ms delicioso, si se roca con una pequea cantidad de jugo de limn y chile o pimentn
en polvo por encima. Despus de frer o saltear, la raz en rodajas, se puede agregar a
sopas o guisos, de ste modo podremos aprovecharla en diferentes platos de cocina
saludable.
Para cocinarla hervir agua durante unos 5 minutos. Tambin se puede frer y usarla
como una guarnicin alternativa para las gran conocidas papas fritas y arroz cocido.

NOTA
Las semillas son venenosas.

De acuerdo la Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo

Rural, Pesca y Alimentacin (SAGARPA) la jcama es originaria y
cultivada en Mxico y Amrica central y es consumida en ensaladas o sopas. El
jugo de jcama se utiliza tambin para prevenir la gota e inflamacin.
Por ello en Salud180.com te presentamos algunos de los beneficios que
hacen de la jcama un aliado para cuidar tu salud y peso.
Jcama y diabetes. De acuerdo con informacin de Diabetes
Hands Foundation, la jcama es una excelente alternativa para
incorporar en el men de los pacientes con diabetes, gracias a su bajo
contenido en carbohidratos y alto en fibra.
Valor nutricional. De acuerdo con el portal About.com la jcama
cuenta con un alto contenido de vitamina C para proteger el sistema
inmunolgico.
Caloras. Una taza de jcama contiene solamente 45 caloras. Si
eliges 3 rebanadas de 6 gramos contienen solamente 4 caloras.
Accesibilidad. Al ser un alimento que se puede consumir crudo, es
ideal para preparar un snack nutritivo y bajo en caloras.
Jugo de jcama. Contiene principalmente calcio, fsforo y potasio,
que ayudan a mantener el balance de agua corporal.
Digestin. La jcama ayuda a combatir el estreimiento y evita el
crecimiento de microorganismos que pueden causar diarreas.
Saciedad. Gracias a su contenido de agua y fibra es una excelente
opcin para sentir saciedad y evitar el picoteo.
Contenido. Caloras: 45 Grasa total 0% Sodio 0% Colesterol 0%
carbohidratos totales 4% fibra diettica 17% azcar 3g protena 1 g
vitamina C 40%.
Minerales (mg): Calcio 15.7% fsforo 16.8 hierro 0.63 potasio 175.

De acuerdo con Pardo Arquero licenciado en bioqumica y doctor

en Educacin y Ciencias de la Actividad Fsica y el Deporte,
las vitaminas tienen funciones primordiales en nuestro organismo, ya que
participan en la sntesis dehormonas, formacin de las clulas sanguneas,
sustancias qumicas del sistema nervioso y tambin forman el material
gentico.
Recuerda que es importante preferir las vitaminas aportadas por los
alimentos naturales como las frutas y verduras Cuida tu dieta!

1 kg de jcamas
1 1/2 tazas de leche entera pasteurizada
2/3 de taza de azcar blanco (refinado)
3 cucharaditas de margarina

Utensilios:

bolsa de plstico
cacerola de 2.5 litros con tapa
papel celofn
rallador de orificio grueso

Procedimiento:

1. Lave y desinfecte las jcamas (vea Lavado y desinfeccin en el vnculo

Procedimientos y tcnicas).
2. Pele y ralle las jcamas, y pngalas en la cacerola. Tape y deje a fuego regular
por 5 minutos.
3. Una vez que las jcamas se han comenzado a suavizar, aada la leche y el
azcar. Es importante agitar con una cuchara en todo momento para evitar que
se pegue y facilitar la evaporacin del agua. Retire la cacerola del fuego cuando
la mezcla adquiera una consistencia muy espesa, de lo contrario, al moldear los
dulces no conservarn su forma.
4. Coloque porciones del tamao deseado sobre el molde previamente
engrasado con margarina, dndoles una forma circular (semejante a una
cocada), y ponga un poco de margarina sobre cada uno.
5. Hornee a 180 C hasta que los dulces se doren ligeramente (de 10 a 15

minutos).

M E R M E L A D A D E J I C A M A O YA C O N

Ingredientes:
5 kilos de jcama
3 kilos de azcar blanca
Benzoato de potasio
cido ctrico
Preparacin
Lavar la jcama, picarla en trozos medianos y desinfectarlos
con agua y unas gotas de leja, pelarlos y licuarlos.
Verter en una olla para su coccin, cuando est a punto
de hervir, aadir 8 gramos de cido ctrico.
Observar en el refractmetro cuando llegue a su punto de
azcar, en ese momento aadir benzoato de potasio como
persevante para el producto.