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    Ejercicios de Tecnología de Los Alimentos

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    Leo Asanero
    El documento proporciona información sobre la pasteurización de la leche cruda en una planta de procesamiento. Originalmente la leche tenía una población microbiana de 2,8x106 unidades formadoras de colonias por mililitro (ufc/ml). Después de ser procesada a 78°C por 18 segundos, la población bacteriana se redujo a 0,295 ufc/ml. El documento también proporciona un ejemplo de cómo calcular el tiempo requerido a 65°C para lograr la misma reducción microbiana.

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    Leo Asanero
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    El documento proporciona información sobre la pasteurización de la leche cruda en una planta de procesamiento. Originalmente la leche tenía una población microbiana de 2,8x106 unidades formadoras de colonias por mililitro (ufc/ml). Después de ser procesada a 78°C por 18 segundos, la población bacteriana se redujo a 0,295 ufc/ml. El documento también proporciona un ejemplo de cómo calcular el tiempo requerido a 65°C para lograr la misma reducción microbiana.

    Descripción original:

    ALIMENTOS

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    El documento proporciona información sobre la pasteurización de la leche cruda en una planta de procesamiento. Originalmente la leche tenía una población microbiana de 2,8x106 unidades formadoras de colonias por mililitro (ufc/ml). Después de ser procesada a 78°C por 18 segundos, la población bacteriana se redujo a 0,295 ufc/ml. El documento también proporciona un ejemplo de cómo calcular el tiempo requerido a 65°C para lograr la misma reducción microbiana.

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    El documento proporciona información sobre la pasteurización de la leche cruda en una planta de procesamiento. Originalmente la leche tenía una población microbiana de 2,8x106 unidades formadoras de colonias por mililitro (ufc/ml). Después de ser procesada a 78°C por 18 segundos, la población bacteriana se redujo a 0,295 ufc/ml. El documento también proporciona un ejemplo de cómo calcular el tiempo requerido a 65°C para lograr la misma reducción microbiana.

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    de 2

    1.

    La leche cruda en una planta de procesamiento tiene una poblacin


    microbiana de 2,8x106uf/ml esta ha sido procesado a 78C por 18
    seg. El valor D promedio a 65C para la poblacin bacteriana es de
    6,3 min. El valor Z es de 6C. cuantos microorganismos quedan
    despus de la pasteurizacin? cul es el tiempo requerido a
    65Cpara alcanzar el mismo grado de letalidad?
    DATOS:

    Ci=2,8X106ufc/ml
    F78C=18seg=0,3min
    D65C=6,3min
    Z=6C
    Cf=?
    F65C=?

    a)
    D78C=(D65C)( 10
    D78C = (6.3) ( 10

    T 2T 1
    Z

    6578
    6

    )
    )

    D78C=0,043min
    F78C=n.D78C
    0.3min=(n) (0.043min)
    n=6.977

    Ci
    n=Log( C f )
    6.977=Log (2,8x106ufc/ml)LogCf
    LogCf =Log (2,8x106ufc/ml)6.977
    LogCf=-0.530
    Cf=0.295ufc/ml

    b)
    F65C=nxD65C
    F65C=6.977 X 6,3min
    F65C=43.955min

    1. Determine el tiempo de pasteurizacin de la leche a 63,5C.El valor F


    utilizado a 65,5C es de 8,9min y el valor Z =5,3C.
    SOLUCION:
    F63C= (F65,5C)( 10

    T 2T 1
    Z

    F63C= (8, 9min) ( 10

    65.563.5
    5.3

    )
    )

    F63C=21,22min

    2. En un intercambiador de calor se ha determinado que la pasteurizacin


    se realiza a 9min. siendo el valor D =0,8min. Determine la reduccin
    microbiana en estas condiciones, si Z=5C y la temperatura de proceso
    es 65,6C.
    SOLUCION:
    F65,6C=(n)(D65,6)
    9min=(n) (0,8)
    n=11,25 reducciones por minuto

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