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    AHUMADO

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    Ed Morcillo
    El documento describe la técnica del ahumado, que se utiliza para conservar y dar sabor a los alimentos mediante la deshidratación y la adición de sustancias del humo. El ahumado es una técnica antigua que se remonta a cuando el hombre descubrió el fuego y necesitaba conservar la comida por más tiempo. El documento también explica los diferentes tipos de generadores de humo y ahumaderos.

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    AHUMADO

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    El documento describe la técnica del ahumado, que se utiliza para conservar y dar sabor a los alimentos mediante la deshidratación y la adición de sustancias del humo. El ahumado es una técnica antigua que se remonta a cuando el hombre descubrió el fuego y necesitaba conservar la comida por más tiempo. El documento también explica los diferentes tipos de generadores de humo y ahumaderos.

    Descripción original:

    procedimiento de ahumado

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    El documento describe la técnica del ahumado, que se utiliza para conservar y dar sabor a los alimentos mediante la deshidratación y la adición de sustancias del humo. El ahumado es una técnica antigua que se remonta a cuando el hombre descubrió el fuego y necesitaba conservar la comida por más tiempo. El documento también explica los diferentes tipos de generadores de humo y ahumaderos.

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    AHUMADO

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    El documento describe la técnica del ahumado, que se utiliza para conservar y dar sabor a los alimentos mediante la deshidratación y la adición de sustancias del humo. El ahumado es una técnica antigua que se remonta a cuando el hombre descubrió el fuego y necesitaba conservar la comida por más tiempo. El documento también explica los diferentes tipos de generadores de humo y ahumaderos.

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    AHUMADO

    Qu es el ahumado?
    EL

    ahumado lo que hace es quitar el


    agua a los alimentos por la accin del
    humo y de la corriente de aire.

    Con

    el ahumado se logran dos cosas:

    -La deshidratacin para la conservacin.


    -La adicin de determinadas sustancias
    que se desprenden de las maderas de tipo
    oloroso y les dan un sabor especial a los
    productos as conservados.

    HISTORIA DEL
    AHUMADO

    La

    tcnica del ahumado puede ser tan


    antigua como la del fogn.
    Antes se ahumaba la carne colgndola
    sobre el fuego de las estufas de lea.
    El ahumado es una tcnica para
    conservacin de perecederos.
    La historia del ahumado es tan antigua
    como la historia del fuego. Desde que el
    hombre es un cazador se vio en la
    necesidad de conservar por ms tiempo
    sus alimentos para su sobrevivencia. Esta
    necesidad lo llevo a descubrir la tcnica

    Desde

    que el hombre es un cazador se


    vio en la necesidad de conservar por
    ms tiempo sus alimentos.
    El hombre se dio cuenta que los
    alimentos expuestos al calor y el humo
    duraban ms tiempo.
    Pases bajos de Europa, Germnicos,
    Celtas e incluso imperios como el
    Romano lo utilizaban con este fin.
    Carnes y pescados que se
    secaban a la llama.

    Tcnica del ahumado


    Es

    una de las tcnicas mas antiguas.


    La descubre el hombre cuando descubre
    el fuego.
    Mejora su sabor y lo conserva por mas
    tiempo.

    EQUIPOS GENERADORES
    DE HUMO

    Generador por aporte de aire

    Generador por friccin


    Menor

    consumo de
    madera.

    Elimina

    riesgo de alquitranes
    y sustancias toxicas.

    Comparacin
    TIPOS DE
    GENERADOR DE
    HUMO
    Con aporte de aire
    Por friccin
    Hmedo
    Fluidificado

    TEMPERATURA DE
    PRODUCCIN (C)

    CARACTERISTICAS
    DEL HUMO

    400-800

    Seco, denso y con


    oxgeno

    300-500

    Seco, denso y rico en


    oxgeno

    300-400

    Hmedo, denso,
    pobre en oxgeno

    300-400

    Seco, denso, con


    oxgeno

    Ahumaderos

    Ahumaderos en Frio
    El

    promedio de temperatura est entre 15 y


    35C.
    Un producto ahumado en fro tiene las
    condiciones ptimas para el almacenamiento
    sin refrigeracin.
    El tiempo de conservacin depende del
    porcentaje de sal en el msculo, de la
    humedad del producto, del tiempo de
    ahumado y secado, y de las condiciones de
    almacenamiento.

    Ahumaderos en caliente
    Los tiempos de ahumados se reducen
    entre 1 y 3 4 horas.
    La temperatura flucta entre 70 y 95C,
    pudiendo alcanzar 110C
    En general el producto ahumado en
    caliente es consumido sin previa coccin.
    Este tipo de ahumado cocinar la pieza,
    destruir enzimas y reducir el nmero
    total de bacterias.

    Humo Liquido

    FUERA

    DENTRO

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