Este documento identifica posibles peligros biológicos, químicos y físicos asociados con las materias primas utilizadas en la producción de alimentos y determina si representan un riesgo significativo. Los peligros identificados incluyen bacterias, histamina, sal, metales pesados, rancidez e impurezas. Sin embargo, se concluye que ninguno representa un riesgo significativo siempre que se cumplan las especificaciones del producto y se apliquen medidas como la selección y control de proveedores calificados.
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Este documento identifica posibles peligros biológicos, químicos y físicos asociados con las materias primas utilizadas en la producción de alimentos y determina si representan un riesgo significativo. Los peligros identificados incluyen bacterias, histamina, sal, metales pesados, rancidez e impurezas. Sin embargo, se concluye que ninguno representa un riesgo significativo siempre que se cumplan las especificaciones del producto y se apliquen medidas como la selección y control de proveedores calificados.
Este documento identifica posibles peligros biológicos, químicos y físicos asociados con las materias primas utilizadas en la producción de alimentos y determina si representan un riesgo significativo. Los peligros identificados incluyen bacterias, histamina, sal, metales pesados, rancidez e impurezas. Sin embargo, se concluye que ninguno representa un riesgo significativo siempre que se cumplan las especificaciones del producto y se apliquen medidas como la selección y control de proveedores calificados.
Este documento identifica posibles peligros biológicos, químicos y físicos asociados con las materias primas utilizadas en la producción de alimentos y determina si representan un riesgo significativo. Los peligros identificados incluyen bacterias, histamina, sal, metales pesados, rancidez e impurezas. Sin embargo, se concluye que ninguno representa un riesgo significativo siempre que se cumplan las especificaciones del producto y se apliquen medidas como la selección y control de proveedores calificados.
Temperatura elevada, malas condiciones del proceso
-Solicitar certificado de calidad. -Seleccin y control de proveedores.
Eleccin de proveedores no acreditados. Inspeccin deficiente
- Se solicitar el certificado de calidad del producto
PELIGROS FSICOS Ningn peligro identificado
Glutamato
PELIGROS BIOLGICOS Ningn peligro identificado NO PELIGROS QUMICOS Contaminacin del producto con sustancias qumicas. Concentracin inadecuada,
no cumple con lo especificado. PELIGROS FSICOS Ningn peligro identificado
Miga
PELIGROS BIOLGICOS Presencia de mohos y levaduras
NO
Malas condiciones de transporte y almacenamiento de la materia prima y esto es controlado en la seleccin de proveedores.
NO PELIGROS QUMICOS Presencia de Bromato de Potasio
Los proveedores seleccionados no venden harina con bromato. NO
Clara de huevo en polvo
PELIGROS FSICOS Presencia de partculas extraas: Piedras, pelos, astillas de madera, hilos de los sacos. PELIGROS BIOLGICOS Salmonella sp.
NO
Se exige al proveedor un certificado de Calidad el cual cumpla con nuestra especificacin de estas materias primas. A pesar que es probable su incidencia en el producto se exige al
-Cumplir con la evaluacin,
seleccin y seguimiento de proveedores calificados.
-Cumplir con lo establecido
en las especificaciones de Materias Primas. -Cumplir con lo establecido en las especificaciones de Materias Primas.
-cumplir con la evaluacin,
seleccin y seguimiento de proveedores calificados.
proveedor cumpla con los
especificaciones del producto. PELIGROS QUMICOS Ningn peligro identificado
PELIGROS FSICOS Ningn peligro identificado
-Cumplir con lo establecido
en el Manual de Buenas Prcticas de Manufactura con respecto a la recepcin.
