VIERNES, 1 DE MAYO DE 2009

CULTIVO DE AGUAYMANTO:Una fruta pequea de los Andes Peruanos

olvidada; hoy conquista al Mercado Nacional y Mercados de otros pases.
CULTIVO DE AGUAYMANTO
Physalis peruviana ( L.)

Foto: Fundo Llamachupan (Ocros, Ancash, Per): 1800msnm. Cosecha en octubre y noviembre.

RESUMEN:
El Aguaymanto (Physalis peruviana L.) o capul andino es un frutal pequeo, llamado
tambin uvilla, hoy empieza a proyectarse al exterior de gran potencial de exportacin
hacia mercados de Estados Unidos de Norte Amrica, Europa (Inglaterra y Alemania son los
mercados ms importantes). Un frutal pequeo nutritivo fruta preferida en la poca Incaica
por su fragancia y con una aroma penetrante y de color amarillo dorado y con gran
potencial alimenticio que puede encontarse hasta los 3500msnm.
Otros pases tambin cultivan como Colombia, Ecuador y otros, no tiene esa fragancia ni el
sabor tan exquisito producida en la zona Andina de Per.
1. IDENTIFICACIN DE LA ESPECIE:
Nombre Botnico : Physalis peruviana ( L.) (Per) ; Physalis ixocarpa (originaria de
Centromerica y Mxico).

Nombre Comn: Capul, aguaymanto (Per). Chuchus muti, Poga Poga (Bolivia), uvilla
(Ecuador), Uchuba,guchuba (Colombia),cereza del Per(Mxico), topo-topo
(Venezuela).
Familia : Solancea.
2. DESCRIPCIN BOTNICA: Planta solancea herbceaerecta, perenne, con una altura
aproximada de 1 a 1.5 m. dependiendo de ecotipos de flores en color amarillas en forma de
campanas, con corolas campanuladas de color morado marrn; de raz pivotante y un tallo
principal, de mayor importancia en su aspecto nutritivo de la Sierra peruana se han
comenzado a seleccionar las especies ms resistentes con mayor rendimiento.
Con inmenso potencial de agro industrializacin y exportacin en forma de harinas,
mermeladas, dulces naturales para los Mercados internacionales tan exquisita produciad el
aguaymanto en el Per Andino.

3. ORIGEN: Quechua (topo topo), Aymara (cuchuva, uchuba), Castellano (Capul,

aguaymanto, uvilla). Es una solancea originaria de los Andes de Per, Bolivia y Ecuador
(del Antiguo Per).
Existen ecotipos que se diferencian por hbitos de crecimiento (rastreo, semirastrero y el el
erecto), por sus sabores (el dulce,semidulce y agridulce), ecotipos comerciales son
mayormente de color naranja, aunque existen variacin con respecto al color.
4. VARIEDADES / ECOTIPOS: Muchos ecotipos y subespecies existen actualmente a lo
largo de los Andes de nuestro pas.
- Generalmente lo diferenciamos por sus hbitos de crecimiento: Rasatrero, Semi
rastrero y erecto.
- Como tambin por su sabor: dulce, semi dulce (son de color amarillo )
y agridulce (amarillo verde).
5. ZONAS DE PRODUCCIN: Sierra Norte (Cajamarca y parte de Amazona); Sierra Central (Ancash,
Hunuco y Huancayo) y Sierra Sur (Cuzco).
Sierra de Ancash: (Huari, Yungay, Recuay, Carhuaz, Ocros). Cajamarca (Celendin), Junin (Huancayo, Valle
del Mantaro), Ayacucho, Cuzco y Puno.

Foto: Produccin a los 06 meses en Ocros (Ancash,Per). Cosecha en octubre a

noviembre.
6. CONDICIONES ECOLGICAS:
- poca Estacionalidad de Siembra: Sierra (setiembre a octubre para aprovechar las
lluvias).
- Periodo Vegetativo: 180 270 das (6 - 9 meses, segn el ecotipo).
- Etapas de Desarrollo: Germinacin, Crecimiento inicial, floracin y fructificacin.
- Clima:Templado (Temperaturas entre 12 a 20C). Con un rango ptimo e 12 a 20C.
Altitud: Sierra (hasta los 3,500msnm). (Desde 800 hasta 3,500msnm para algunos
ecotipos).
7. MANEJO TCNICO:
-Suelos: Franco (Arenoso y arcilloso), de suelos sueltos y profundos, frtil, bien drenados,
de pH ligeramente cido 5 a 8
-Abonamiento: Estircol descompuesto (10T/ha), compost (5 t/ha). (guano de isla
mezclado con estircol descompuesto 250 kg/ha).
-Riego: Cada 20 das hasta la floracin y de la floracin hasta la maduracin cada 15 das.
(de 3 a 5 riegos durante su desarrollo vegetativo dependiendo del ecotipo de aguaymanto
(precoz, semi tardio y tardo).

-Propagacin: Propagacin asexual o estacas (uso de estacas de la parte basal de 20 a 30

cm.de longitud,no usar estacas de plantas viejas). Por estacas obtenemos frutos pequeos
segn el ecotipo de la planta. Actualmente existe investigacin en el Per de propagacin
de tejidos en meristemticos usando yemas apicales o laterales con fines de mejoarmiento
gentico.
Siendo el ms comn la Propagacin Sexual o por semilla (Usar semillas de plantas
vigorosas y de plantas de buena capacidad productiva de frutos maduros de preferencia
primeros frutos de la planta que tengan buena aroma y de color amarillo dorado brillante).
-Semillas (gr/ha): De 6 a 12 g/ha. semillas frescas para lograr el mayor porcentaje de
germinacin.
-Distanciamiento: En zonas de ladera (1.5m entre planta y 2.0m entre surco); zonas
planas con poda (1.0mx 2.0m.), sin poda (1.5m.entre planta y 2.0m.entre surco) con
profundidad de

3cm. en ladera y en terrenos planos.

-Rotacin: aguaymanto-papa-aguaymanto; trigo-aguaymanto-papa; aguaymantocebada

- haba
-Labores Culturales : Preparacin del terreno, deshierbo, aporque, poda y riegos
oportunos.
8. PLAGAS Y ENFERMEDADES
-Plagas: Masticadores de follaje(Copitarsia turbata), barrenadores de tallo (Agromyza
sp), Araita roja, Mosca blanca, Chrysomlido epitrix.
-Enfermedades: Pudriciones radiculares (Pytium, Fusarium yPhytopthora).
9. COSECHA: La cosecha es manual, depende de la variedad y condiciones climticas, se
realiza cuando cambia de color el fruto a un amarillo tenue; lo recomendable es tener una
planta que produzca frutos de sabor agradable y de color uniforme y con resistencia al
transporte. Est a los 6 a 9 meses.
- Estacionalidad de Cosecha: Sierra (La cosecha se concentra en los meses de abril a
junio). En la Costa (la cosecha se concentra en octubre a noviembre).
- Postcosecha: Clasificacin, limpieza y almacenamiento.
10. RENDIMIENTO: Sierra: (5TM a 10TM/Ha). Costa: (6TM a 12TM/Ha), depende del tipo de
suelo y manejo del cultivo.

-Almacenamiento: Para Consumo (ambiente ventilado y seco) y para semilla (almacenar

en zonas de temperaturas bajas).
11. VALOR NUTRICIONAL: Su valor nutricional del aguaymanto est en el fruto rico en
vitamina A,B ,C, que es consumido por su alto valor protico (protena) .
-Usos y Consumo humano: Los frutos son consumidos frescos y procesados( Mermelada
por su alto contenido de pectina, Yogurt, dulces, helados, licores y conservas).
-Propiedades Medicinales: Purifica la Sangre (diabetes). Fortifica el nervio ptico (Ojos).
Contributye a aliviar las infeciones, enrojecimiento, dolor de la garganta. Rica en vitamina C
(Alto contenido de cido ascrbico). Combate el stres y la depersin. Aumenta la cantidad
de estrgenos. Evita la aparicin del cncer. Contrarresta el envejecimiento.
"Queda prohibida la reproduccin total o parcial del presente informacin bajo
cualquiera de sus formas grfica, audiovisual, magntica, electrnica y fotocopia
en el pas o en el extranjero, sin autorizacin previa y escrita del autor".

AGUAYMANTO: UN PRODUCTO
RENTABLE Y SALUDABLE
Conocido tambin como la cereza del Per, de origen andino, pariente de la papa, tomate, aj y
rocoto, se sabe que existen ms de 80 variedades de Aguaymanto en todo el pas. Es un fruto con
gran potencial econmico, que crece en la todas las regiones de nuestro pas, produciendo hasta
30 t/ha.
Colombia es el principal productor del mundo con 5 millones de dlares anuales de exportacin,
seguido por Costa Rica, Zimbague y Per, exportando tres, dos y un milln de dlares anuales
respectivamente. Hablamos con el Ing. Ronald Llique Morales Especialista en Sanidad Agraria.
Qu plagas atacan a estas plantaciones de aguaymanto?
Bueno existen una cantidad considerable de plagas, una de las ms importantes es la marchitez
causada por el hongo Fusarium oxysporum que ataca la zona radicular, ataca la zona de absorcin

de agua y nutrientes, esto se presenta en las zonas con mayor humedad. Esta incidencia se da
aprox. en el 50% de campos agrcolas que tienen problemas de excesiva humedad y los sembros
que estn sin control de malezas son ms propensos an, por un tema de retencin de agua que
promueve el desarrollo del hongo y la afectacin de la zona radicular.
En qu cantidad de terrenos se vienen desarrollando cultivos de este tipo?
Se conoce extraoficialmente que el Per tiene alrededor de 500 hectreas cultivadas de
Aguaymanto, 250 de ellas se encuentran en nuestra regin en provincias como Celendin,
Hualgayoc, San Marcos, San Pablo, San Miguel y Cajamarca entre otras; en donde la empresa
privada y entidades pblicas vienen incentivando este cultivo.
Cundo es que toma importancia este producto?
Toma importancia cuando se descubren y aprecian sus enormes bondades y calidades nutritivas;
tiene por ejemplo Vitamina C, Carotenos, Complejo B, Carbohidratos y adems propiedades
teraputicas; se sabe que posee cidos grasos poli insaturados como cido oleico y linoleico,
algunos tocoferoles que se comportan como antioxidantes. El consumo de este producto tiene la
virtud de purificar la sangre, es decir remplazar las grasas negativas por grasas saludables;
tambin se le atribuye propiedades de regenerar el rgano de la visin, existe mucha gente que da
testimonio de que consumiendo tomatillos ha logrado mejorar su visin; por eso este producto es
tan apreciado a nivel mundial.
Qu actividades viene desarrollando Senasa?
Permanentemente estamos ayudando en el control de plagas como los nematodos, que son
organismos muy pequeos que se encuentran en el suelo y tcnicamente son llamados
Meloidogyne incognita, tambin tenemos una serie de insectos, uno de los ms conocidos es el
chinche Cyrtopeltis sp que logra inyectar un estilete y succionar la sabia. Esa picadura adems
inyecta toxinas. Tambin existen los gusanos Heliothis y Spodoptera que comen el fruto, asimismo
gusanos de suelo, comedores de follaje, entre otros. Ante todos estos problemas fitosanitarios, el
SENASA Cajamarca permanentemente viene capacitando y trabajando con los agricultores
actividades de Manejo Integrado de Plagas en el cultivo de Aguaymanto, a fin de lograr atenuar
todos estos problemas fitosanitarios.
De su forma de cultivo que nos puede indicar?

El Aguaymanto o Tomatillo Physalis peruviana se siembra en almcigo, luego de un periodo se

trasplanta en campo definitivo y ms o menos desde la siembra hasta los 7 primeros meses
tenemos floraciones y fructificaciones; luego es de forma escalonada por un espacio de tres aos o
quiz ms; sin embargo las enfermedades estn acortando el perodo de vida y eso hace que el
agricultor se deshaga de la planta en menor tiempo.
Es realmente rentable?
Conversamos con agricultores, nos manifiestan que es muy rentable. En chacra obtienen hasta 2.5
soles por kilogramo dependiendo de la calidad. Las empresas reparan mucho en el rajado del fruto,
en la sanidad y en funcin de eso est el precio y tambin conocemos que semanalmente un
productor si tiene un par de hectreas tranquilamente puede proveer de 80 a 150 kilos a las
empresas. Si hacemos un clculo sencillo resulta muy rentable.
Qu zonas son recomendables para este tipo de sembros?
Es una planta que se adapta entre rangos de altitud promedios de entre 2500 a 3300 m.s.n.m
existiendo un detalle: a mayor altitud es menor la incidencia de plagas y enfermedades y a menor
altitud hay mas plagas es por ello que las plagas que nos reportan mayormente son de zonas
bajas.
Recomendacin.
La recomendacin que siempre les hago a mis agricultores es que cultivemos bien esta plantacin,
darle condiciones nutritivas, desmalezado y buen riego.
Juana Huaripata Martnez Directora Agencia Agraria Cajamarca
Qu resultados obtenemos de la industrializacin?
Del Aguaymanto se puede sacar vinos, conservas, nctares, mermeladas, tortas, finos dulces,
yogurt, helado, extractos, pulpa congelada y se puede utilizar como ingrediente en exquisitos
potajes de la floreciente gastronoma peruana y mundial.
A qu pases exportamos mayores cantidades de aguaymanto?

Nuestros principales compradores son EE.UU y gran parte de pases Europeos que ha visto en
Per una gran fuente de produccin. El mercado nos exige un producto orgnico y de calidad es
por eso que nuestros agricultores van tomando un mejor inters en su cultivo.
Qu acuerdos tienen con los agricultores?
Por parte nuestra constantemente estamos orientando tanto al agricultor como a las empresas que
actualmente fomentan este cultivo y lo ms importante es que venimos donando plantaciones es
por eso que hacemos un llamado a quienes estn interesados nos visiten a nuestra agencia que
esta ubicada frente a las instalaciones de Fongal, gustosos estaremos para apoyarles ya que este
producto realmente tiene un futuro prometedor para nuestra regin agrcola ya que puede cambiar
el estilo y nivel de vida de nuestra gente tanto por la rentabilidad que genera su produccin as
como por la salubridad que otorga su consumo.
Beneficios:
Mejora el sistema inmunolgico, previene el cncer, mejora las funciones del corazn y es adems
desinflamante de las articulaciones as mismo ofrece numerosos beneficios a las personas que
deseen adelgazar, deportistas, obesos clnicos y diabticos no insulino dependientes.
Por si fuera poco, el aguaymanto es de gran ayuda para calmar los sntomas que aparecen en la
menopausia, gracias a que aumenta la cantidad de estrgenos, combate el estrs, el cansancio
(fsico y mental) y la depresin.

Ficha Tcnica del Aguaymanto

Nombre cientifico

Familia
Procedencia

Physalis peruviana, es una planta

que
crece
en
los Andes
americanos y posee frutos que
son bayas de color naranjaamarillo de forma globosa con un
sabor peculiar agridulce de buen
gusto
Solanaceae
Silvestres y cultivada

Otros nombres

Cape goosberry
Uchuva(Colombia)
Capuli (Ecuador)

Distribucin

En Ancash, Ayacucho, Cajamarca

y Cuzco
Marzo, Abril, Mayo, Junio
Es extremadamente rica en Pro
vitamina A, en concentraciones
ms altas que los tomates. Los
niveles de Vitamina C son de
aproximadamente 43 a 50 mg,
muy cercano a las cantidades
presentes en la naranja.

Disponibilidad
Valor nutricional

Usos y aplicaciones

Presentaciones

Como efecto antidiabtico, como

sedante, contra la tos, fiebre y
presenta propiedades diurticas.
La fruta es consumida ya sea
fresca o procesada en diferentes
presentaciones tales como las
mermeladas,
conservas
y
deshidratados.
Mermelada
,
miel,
pulpa
congelada, fruta fresca, nctar

Principales
mercados

Fuente:
Trademap

Los principales mercados a los cuales se exporta son: Holanda, Francia, Reino Unido, Rusia,
Espaa y U.S.A.

Conclusiones
- Las principales exportadoras de Aguaymanto son las empresas Peruvian Nature y Eco andino.
-El crecimiento de las exportaciones del producto estn en constante crecimiento sobretodo en el
perodo 2008- 2009
-Segn menciona Juan Carlos Mathews, director de Promper, el xito del Aguaymanto se deriva
de suconcentracin alimenticia en las vitaminas A. B y C. En Estados Unidos y Alemania su
consumo de utiliza para reemplazar a los conocidos pringles y en el caso particular de Alemania
tambin
se
consume
en
fresco
como
reemplazo
de
la
fresa.
-Las presentaciones del Aguaymanto tanto en el mercado local como en el extranjero pueden
variar,
tales
como
mermelada,
miel,
pulpa
congelada,
fruta
fresca,
nctar.
-Su uso es diverso, puede servir como efecto antidiabtico, como sedante, contra la tos, fiebre y
presenta
propiedades
diurticas,
adems
de
tener
un
sabor
dulce.
-La importancia del Aguaymanto, en conclusin radica en sus ventajas medicinales y su ventaja
con otros productos son las diversas presentaciones que puede tener, y el caracterstico sabor que
lo
hace
agradable
al
paladar.
Fuentes: Biocomercio y Ministerio de Agricultura
Ver ms en :
http://www.youtube.com/watch?v=LezvdMfOC8o
http://www.minag.gob.pe/download/pdf/sectoragrario/agricol/lineasdecultivosemergentes/AGUAYM
ANTO.pdf
http://www.biocomercioperu.org/
http://www.ampex.com.pe/productos.php?sw=exoticas
http://www.lineayforma.com/estar-bien/beneficios-del-aguaymanto-para-nuestra-salud.html
http://www.siicex.gob.pe/siicex/apb/ReporteProducto.aspx?
psector=1025&preporte=prodmercvolu&pvalor=331080

https://es.scribd.com/doc/69469257/8/VARIEDADES(bajar el pdf para hacer el

informe del profe paulo9

Aguaymanto Andino: Alto contenido de Provitamia A

gtico natural ideal para nios, deportistas y estudiantes, por su alto contendio de provitamina A y vitamina C, posee tambin algunas del comp

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AGUAYMANTO

El Aguaymanto acta como un potente antioxidante previniendo el envejecimiento celular

aparicin de cncer, favorece la cicatrizacin de las heridas y combate algunas alergias co
asma.

Propiedades

Composicin y contenido y nutricional

Descripcin

Historia

Por qu deshidratar el Aguaymanto?

Seleccin

Para qu son buenas las frutas deshidratas?

Dosificacin

EDADES

rtancia del Physalis peruviana se basa en el alto contenido de minerales y vitaminas; elementos indispensables para el des
to funcionamiento de los diferentes rganos humanos.

uente de provitamina A (3 000 U.I. de caroteno por 100 g) y vitamina C, as como algunas vitaminas del complejo B (tiam
y vitamina B12), el contenido de protena y fsforo son excepcionalmente altos, pero los niveles de calcio son bajos.

ente, tiene un importante uso con fines teraputicos, pues segn los expertos ayuda a purificar la sangre, tonifica el nervi
afecciones bucofarngeas.

mendado para personas con diabetes de todo tipo, favorece el tratamiento de las personas con problemas de la prstata gr
piedades diurticas y adems es utilizada como tranquilizante natural por su contenido de flavonoides.

or ser digestivo, ayuda a prevenir cncer del estmago, clon y del intestino.

econstruye y fortifica el nervio ptico. Aplicado externamente su jugo cura las cataratas oculares.

ica en vitamina C (alto contenido de cido ascrbico).

Disminuye la albmina de los riones.

ontribuye a aliviar las afecciones de la garganta y prstata.

Gran calcificador.

DOSIFICACIN

to deshidratado: Puede ser consumido a cualquier hora del da.

caciones: Ninguna
n: Fruto deshidratado

ymanto propiedades

rar aguaymanto

a aguaymanto

ymanto deshidratado

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