ZUMOTERAPIA

1. LOS ZUMOS, VERDADERA FUENTE DE SALUD

Las frutas son alimentos naturales que deben considerarse como de primer
orden e indispensables para la diaria alimentacin tanto de nios como de
adultos porque son ricas en vitaminas, azcares y minerales. Es decir, tienen
un alto valor nutritivo.
Las frutas, contienen, tambin, agua y celulosa, convirtindose de esta
manera en un alimento indispensable para una nutricin adecuada y bien
equilibrada.
Las frutas actan en muchos casos como agentes curativos en diversas
enfermedades y como tienen un sabor agradable, no es nada difcil
acostumbrarse a ellas, sabiendo que poseen grandes propiedades para una
alimentacin completamente nutritiva.
El consumir frutas y verduras es fundamental para que nuestro organismo
funcione correctamente, pero existen muchas formas de llevarlo a cabo. Una
es travs de la ingesta de zumos, a la que muchas personas se estn
apuntando cada vez ms en hacerlo y es a esto lo que se conoce como
zumoterapia, que puede ser muy beneficioso para el organismo.
La mejor manera de ingerir frutas y verduras es a base de zumos que son uno
de los elementos importantes de la denominada dieta lquida en la que, como
su nombre ya sugiere, slo se consumen alimentos lquidos
La alimentacin natural es una verdadera fuente de salud, porque ayuda a que
el organismo se libere de toxinas alimenticias y medicamentosas que han sido
perjudicialmente acumuladas.
En definitiva, los zumos son una alternativa ms para consumir frutas y
verduras que, en circunstancias concretas presentan un beneficio especfico.

2. LOS ZUMOS Y SU FRESCURA

El diccionario de la lengua espaola de la Real Academia (vigsima
segunda edicin, 2005) define el concepto de zumo como el lquido que se
extrae de las frutas, vegetales, etc.

Diferencia entre zumo y batido

- El zumo es aquella bebida preparada con un exprimidor de ctricos o una
licuadora con el fin de obtener el zumo de una fruta o de una verdura
separando la fibra y proporcionando al organismo los nutrientes
-

necesarios de una forma rpida.

El batido, por el contrario, es la bebida que se elabora mezclando todos
los ingredientes enteros en la batidora hasta convertirlos en pulpa y

conservando la fibra.
Para obtener una mayor cremosidad se le suele aadir un yogur o leche,

fuente esencial de protenas.

La funcin del zumo es ms de tentempi o de aperitivo mientras que el
batido tiene una funcin de desayuno completo o postre.

En cualquiera de los casos, no se debe abusar de las cantidades considera

como medida correcta 200 ml por persona. El zumo es una forma diferente de
consumir las frutas y verduras, pues a stas se les extrae su jugo hacindolas
que sea mucho ms ligeras a la hora de consumirlas. Segn los expertos con
el zumo se aprovechan casi un 90% de los nutrientes de la fruta, en funcin de
una asimilacin ms rpida al ingerirla de forma lquida.
Los zumos se pueden realizar con todo tipo de frutas y verduras, siendo sus
usos muy variados y diversos. Al tomar zumos de hortalizas, el cuerpo recibe
casi el 100% de los nutrientes contenido en ellos.
Los zumos tienen una historia antiqusima que se remonta a las culturas
orientales de China e India y hace unos 40 aos redescubri Occidente, a raz
de los beneficios encontrados en los fotoqumicos o antioxidantes de frutas y
verduras, necesarios para la reparacin de las clulas humanas. La
zumoterapia tuvo un boom de difusin a principios de los 90 y dada su
accesibilidad y eficacia ha ganado un gran nmero de adeptos.
El zumo aporta ha nuestro organismos no solo energa sino tambin
nutrientes, numerosas vitaminas y minerales como 39 antioxidantes que se
necesitan. Los zumos junto con una dieta balanceada benefician el estado de
salud en general y el bienestar.
Se considera que beber zumos frescos ayuda a aumentar el nivel de energa,
fortalecer el sistema inmune y los huesos, eliminar toxinas, reducir el
colesterol, mejorar la tez e incluso pueden ayudar a curar enfermedades.

Los zumos tienen diversos efectos en el organismo:

- Desintoxican
- Regeneran
- Fortalecen
- Depuran
- Ayudan a reconstruir las clulas
- Proporcionan energa al cuerpo.
Los zumos de frutas y hortalizas eliminan del organismo las clulas viejas y
muertas, favorecen la disolucin de las sales acumuladas, disuelven los
clculos en el hgado y en los riones y son un remedio en la prevencin de
los tumores. Todas las vitaminas, microelementos y minerales imprescindibles
para la salud estn en los zumos de las plantas.
Las vitaminas y los minerales aportados por la bebida vegetal ayudan a
combatir el envejecimiento, las infecciones y eliminar el cansancio. Beber las
frutas y hortalizas licuadas y rejuvenecer es lo mismo. Acceder a este proceso
de salud y bienestar resulta asequible para toda la poblacin y economas
domsticas.
Los jugos de frutas y verduras crudas nutren con un mnimo gasto de energa,
fortalecen el sistema inmune y nutren rpidamente aquellas partes del cuerpo
propensas a las enfermedades por dficits alimentarios.
Los zumos son aptos para todas las edades: nios, jvenes, deportistas,
embarazadas, ancianos. Es una prctica solucin y la mejor manera de poder
proporcionar al organismo los nutrientes necesarios.
3. Propiedades de los zumos
- Los zumos o jugos son refrescantes y saludables, y hay diferentes tipos Zumos recin exprimidos: son aquellos que se consumen en el acto sin que
medie ningn tratamiento previo para su conservacin
- Zumos puros: son los que se envasan sin ningn tratamiento previo de
concentracin, a partir de fruta fresca con tratamiento trmico para su
-

conservacin.
Zumos 100% o zumos concentrados: se elaboran a partir de un
concentrado, pur o mezcla de ambos con un 100% de fruta
reconstituido con agua y aroma. Primero se extrae el agua al zumo o

jugo a travs de procesos trmicos.

Nctar: es el producto resultante de la adicin de azcar y agua al zumo
natural, concentrado cremogenado; su contenido mnimo en el caso de

la naranja o mandarina es del 50%. El nctar es un zumo al que se le

ha aadido agua y azcar. En el melocotn por ejemplo, el zumo
mnimo es del 45%, y en otras frutas como la grosella y los limones, el
-

nctar tiene un contenido del 25 % de zumo.

Nctar sin azcar: igual que el nctar pero con edulcorante en lugar de

azcar.
Refrescos a base de zumo: deben tener un mnimo del 12% en el
melocotn y el 8% en el de naranja. El porcentaje baja al 6% en el caso
del de limn y al 4% en el del pomelo o la pia. Est permitido aadir

azcar, aromas, conservantes y colorantes.

Refresco aromatizado: no tiene que llevar zumo, y tampoco utilizar ni el
trmino zumo ni la imagen de la fruta como reclamo. S pueden
contener una amplia gama de aromas y colorantes declarndolos en la

etiqueta.
Zumos enriquecido: son los zumos 100% enriquecido con vitaminas,

minerales u otros ingredientes que mejoren su aporte nutricional.

La doctora Folch (2009) los diferencia de la siguiente manera:
Zumo: aquella bebida preparada con un exprimidor de ctricos o una
licuadora con el fin de obtener el zumo de una fruta o de una verdura
separando la fibra y proporcionando al organismo los nutrientes
necesarios de una forma rpida.
Batido: es la bebida que se elabora mezclando todos los ingredientes
enteros en la batidora hasta convertirlo en pulpa y conservando la
fibra.
-

Para obtener una mayor cremosidad se le suele aadir un yogur o

leche, fuente esencial de protena

La funcin del zumo es ms de tentempi o de aperitivo mientras que el

batido tiene una funcin de desayuno completo o postre.

En cualquiera de los casos considera la doctora. Folch, no se debe
abusar de las cantidades y considera como medida correcta, 200 ml por

persona.
Para la doctora Alicia Montes (2003), las frutas y verduras crudas y frescas o
sus jugos, son fuentes vivas de la naturaleza, que dan salud y juventud al
organismo porque:

 Son fuentes riqusimas en vitaminas, minerales y sales orgnicas

Las frutas son purificadoras del sistema humano
Las verduras crudas y sus jugos son constructores y regeneradores
de todas las clulas y tejidos del cuerpo.

Los elementos nutritivos contenidos en los alimentos naturales son de

vital importancia para el buen estado fsico, su carencia son la causa
principal de casi todas las enfermedades y dolencias habidas y por

haber .
En algunos aspectos y sentidos, en determinadas circunstancias, las
frutas curan de un modo delicado, natural, nada traumtico y sin efectos

medicamentosos.
El continuo consumo de alimentos cocidos y procesados provoca la
progresiva degeneracin de estas clulas y tejidos, si adems no se
complementa la dieta con alimentos vivos como las frutas y verduras en
sus estados crudos y frescos, los cuales son sumamente nutritivos y

rejuvenecedores.
Las verduras crudas y las frutas enteras enriquecen el organismo con
nutrientes de la ms alta calidad, la cual se deteriora cuando son
sometidas a la coccin, en cambio, los jugos elaborados con ellas
contienen

vitaminas,

minerales

enzimas

que

complementan

satisfactoriamente una dieta.

Monserrat Folch (2009), reconocida especialista en nutricin y directora
de una prestigiosa consulta mdica, comenta, que los zumos de frutas y
verduras tienen poderosas propiedades teraputicas, aportan grandes
beneficios, alivian ciertas dolencias, depuran y desintoxican el
organismo. Se sabe que un sesenta por ciento de las muertes que se
producen en el mundo se deben a enfermedades crnicas: cnceres,

diabetes, obesidad y que en todas ellas existe un comn denominador:

los factores de riesgo son el tabaquismo, la inactividad fsica y la
alimentacin poco adecuada. Segn la OMS, una ingesta escasa de
frutas y verduras acta como factor etiolgico en un 19% de los
cnceres gastrointestinales y un 31% de los casos de cardiopata
-

isqumica.
Tambin expresa Folch (2009) que las frutas y las verduras poseen
principios bioactivos que pueden proteger de enfermedades como
determinados tipos de cncer, sobre todo el de colon, diabetes,
osteoporosis artritis reumatoide, enfermedades cardiovasculares y
neurodegenerativas (alzheimer, obesidad). Est demostrado que las
dietas ricas en frutas y verduras (fundamentalmente crudas) protegen
contra distintos cnceres, principalmente del aparato respiratorio y
digestivo. La nutricionista Emma Ribas Feito (2010) comenta que las
personas conocen a cerca de los beneficios de las frutas y las verduras
para su salud y de las evidencias sobre su papel preventivo sobre el
deterioro orgnico y las principales dolencias, no slo coronarias sino
tambin de distintos cnceres, pero la cuestin es que, aun sabiendo
todo esto, muchas personas siguen sin consumir la cantidad suficiente
de vegetales y propone a la gente como solucin distintas opciones,
para que pueda llevar una alimentacin ms verde sin apenas esfuerzo
ni mayores complicaciones.

Existen muchas estrategias sencillas para aumentar la presencia de frutas y

verduras en la alimentacin, aunque "la ms apropiada consiste en incorporar
ciertos hbitos a la dieta diaria".
Por otro lado es conveniente tener en cuenta, que la mayora de los mdicos
estn influenciados por el concepto de slo utilizar una medicina nica y
especfica para tratar una determinada enfermedad. Existe un medicamento
para cada enfermedad. Pero la naturaleza no funciona de esa manera. La
mayora de las hierbas, verduras, y frutas tienen una capacidad bidireccional.
Algunos remedios naturales harn descender la presin sangunea si es alta, y
la misma sustancia har que la presin aumente si es baja.

No se trata, tampoco, de afirmar los beneficios de las frutas y verduras como

la panacea universal curadora de todos los males, pero s, son preferibles
antes de refugiarse al frmaco tradicional o a la pldora para aquello o a la
gragea que contrarresta lo otro.
Entre las vitaminas contenidas en las frutas estn:
La vitamina A, en mayor proporcin
El complejo B (B1, B2, B6, B12)
Antioxidantes como la vitamina C y E
La vitamina D que ayuda a la fijacin del calcio
La vitamina K o antihemorrgica
La P tambin Vitamina B3 vitamina Pp (Niacina o cido pantotnico),
fundamentales para utilizar la energa metablica de los alimentos. La
niacina participa en la sntesis de algunas hormonas y es fundamental

para el crecimiento.
En menor proporcin, las vitaminas B3, B15, B17, H, el cido flico, el
cido pantotnico y la carnitina, sin olvidar el agua que acta como

catalizador de las reacciones qumicas del cuerpo.

Entre los nutrientes existentes generalmente en los

jugos

frescos,

directamente referenciado a cumplir un rol fundamental, segn CaudetYarza

(2001) estn los siguientes:
El betacaroteno
La vitamina C
El potasio y el fsforo que se encuentran en niveles altos en ciertas
frutas y verduras.
Dado su elevado aporte en vitaminas antioxidantes, potasio y magnesio, as
como la presencia de fibra (mucho mayor cuando se toman completos, son
sus principales argumentos nutricionales
La fruta contiene agua, vitaminas antioxidantes, minerales, enzimas, y fibra los
cuales ayudan a hidratar, depurar y vitalizar el organismo (Vidales 2010).
Igualmente explica la autora (2010) que los frutos tienen un bajo contenido en
caloras y carecen de colesterol, as que todas las frutas y verduras frescas
que se consuman son pocas.

Las frutas tiene la ventaja de que se comen crudas, por lo que se aprovechan
todos

sus

nutrientes.

oligoelementos, y

Su

gran

contenido

en

vitaminas,

minerales,

nutrientes como los bioflavonoides ayudan regular el

sistema inmunitario.
Tienen propiedades desintoxicantes:
Estimulan la funcin heptica y renal as como la intestinal gracias a su

contenido de fibra.
El valor energtico de las frutas es generalmente muy bajo, debido a su
elevado contenido en agua y aportan, aproximadamente, 50 caloras cada
100 gramos que se derivan de hidratos de carbono complejos, caso todo
en forma de fructosa. Su concentrado aumenta cuanto ms madura sea la

fruta.
Los antioxidantes son agentes qumicos vegetales que se encuentran en
los pigmentos de las frutas y verduras, y forman la mejor defensa del
cuerpo ante el ataque de molculas perjudiciales (radicales libres). Los
primeros antioxidantes conocidos fueron las vitaminas C y E y el

betacaroteno, que en el cuerpo se convierte en vitamina A.

Vitamina A: es esencial para el crecimiento, la salud de la piel y la visn

nocturna y de los colores.

Vitamina C: favorece la curacin de herida y la absorcin de hierro y es un
antioxidante esencial; protege contra el asma, el cncer, la bronquitis, las
cataratas, las arritmias cardacas, la angina de pecho, o los problemas de

esterilidad masculina.
Vitamina D: es esencial para la formacin de los huesos, ya que forma
parte del sistema de absorcin del calcio; la falta de esta vitamina provoca
raquitismo en los nios y problemas seos en los adultos. La accin del

sol en la piel produce vitamina D.

Vitamina B1-tiamina: su principal funcin tiene lugar durante la conversin

de los carbohidratos en energa.

Vitamina B2-riboflavina: es vital para el crecimiento, el buen estado de la

piel, y las membranas mucosas.

cido flico: es muy importante durante el crecimiento y el desarrollo de
los nios, as como en el embarazo, previene las enfermedades cardacas.

Vitamina E: protege el corazn y las arterias; es soluble en grasa y, por lo

tanto, contribuye a evitar la oxidacin de las molculas, causante de

numerosas enfermedades.
Betacarotenos: estn asociados a la prevencin de los ataques cardacos,
los accidentes cerebrovasculares y el cncer, en especial de pulmn;
fortalecen la actividad del sistema inmunitario y eliminan los radicales
libres.

En el caso de las verduras, adems de ser ricas en vitaminas y minerales,

contienen clorofila, la cual tiene grandes propiedades teraputicas y permite el
intercambio entre oxgeno y dixido de carbono. Tambin, gracias a la celulosa
que contienen las verduras, la jugoterapia ayuda a evitar el estreimiento; al
igual que algunas frutas (excepto las secas) las cuales aumentan la perstasis
intestinal. Es de gran utilidad tambin el agregar hierbas curativas dentro de
esta terapia, ampliando la utilidad en diversos padecimientos y problemas.
Todas las frutas y verduras contienen sustancias bioactivas, as tenemos:
-

Alimentos rojos/prpuras contienen un antioxidante llamado antolianina

que protege el cerebro, (arndanos, cerezas, ciruelas, ciruelas pasas,
uvas, fresas, berenjenas, pimientos rojos, cebolla roja). Los alimentos
rojos (bsicamente el tomate) contienen licopenos que evitan el dao
celular, tiene alto poder antioxidante y previene contra el cncer de
prstata, estmago y esfago. El jugo de tomate crudo es una fuente
pobre de licopeno ya que ste no puede ser absorbido; lo ideal para que
se realice esta absorcin es cocinar el tomate con algn tipo de grasa,
como el aceite de oliva u otro aceite vegetal, sta grasa libera el licopeno
del interior del tomate y le permite atravesar correctamente las paredes del
intestino hasta alcanzar la corriente sangunea. Incluso el zumo de tomate
envasado o ketchup permiten mejor la absorcin del licopeno que el

tomate crudo, ejemplo: todo tipo de tomates, pomelo y pimiento rojo

Los alimentos anaranjados contienen betacarotenos y previenen contra
enfermedades cardacas, (zanahorias, mango, patata dulce, calabaza,

papaya) el betacaroteno acta como precursor de la vitamina A y favorece

una buena visin; el dficit de esta vitamina provoca la ceguera nocturna
-

(en la noche no se distingue entre luces y sombras).

Los alimentos amarillo-anaranjados contienen

beta-criptoxantina,

carotenoide no provitamina A con propiedades antioxidante (nectarinas,

-

naranjas, papaya, melocotones, pia).

Los alimentos amarillo-verdosos contienen

lutena

zeaxantina

(espinacas, aguacates, mostaza, nabo verde, maz, pepino, judas verdes,

guisantes, pimiento verde, calabacn), la lutena evita el dao celular y
-

tiene un papel importante en la degeneracin muscular.

Los alimentos verdes contienen isocianatos (brcoli, coles de Bruselas,
repollo, col china, col rizada, acelgas), los isocianatos previenen contra el

cncer de mama.
Los alimentos blanco-verdosos contienen alicina y flavonoides, (ajo,
cebolla, championes, alcachofas, endivias, apio, cebollino, puerro), tienen
propiedades anticancergenas y cardioprotectoras.

Tambin, se ha visto, que el consumo de frutas y verduras se asocia con una

menor ingesta de grasas, protenas y otros nutrientes que potencian la
obesidad si se toman en cantidad excesiva.
Dadas las propiedades de los zumos, stas se constituyen en la fuente
motivadora para proponer la inclusin de la zumoterapia, en los centros
hospitalarios, de manera cotidiana o rutinaria, como una prctica nutricional
que contribuya a la solucin del problema de la malnutricin hospitalaria,
aprovechando que Colombia es un pas tropical rico en frutas y verduras.
En conclusin, se recomienda tomar frutas y verduras porque:

Aportan antioxidantes que previenen enfermedades y el envejecimiento

La fibra regula el sistema intestinal, y protege de determinados tipos de

cnceres, como el de colon.

Aportan una cantidad de nutrientes que complementan el resto de la dieta

hacindola ms completa.
Tambin porque aportan agua.

Esta ingesta de zumos representara, a su vez, un beneficio tanto a la

economa de toda institucin hospitalaria como a la economa del pas, ya que,
como mnimo, se llenaran los requisitos de costo minimizacin (al reducir los
costos en favor de las utilidades), y de costo efectividad (al favorecer acciones
nuevas a menor costo).
Adems, se promovera un alto consumo de nuestras riquezas naturales,
generando una demanda de productos naturales con su consecuente
ampliacin de cultivos generando as considerables fuentes de trabajo en el
sector campesino en bien de la economa nacional.
4. Prctica de la zumoterapia: recomendaciones para una ingesta sana
La zumoterapia juega un papel de accin alimenticia, revitalizadora,
energtica, algunas veces plstica, enzimtica, qumica y como mecanismo de
arrastre y eliminacin de las sustancias no adecuadas al cuerpo con su accin
depuradora

desintoxicante

travs

de

su

contenido

inico

electromagntico.
Las enfermedades son promovidas por la sobrealimentacin, segn la
medicina ortomolecular, y en ese estado de exceso nutricional el organismo
puede tener carencias de vitaminas y minerales. Es precisamente lo que
aportan los vegetales, actuando sobre la clula daada y regenerndola. Es
como una transfusin de sangre que son suficientes 20 minutos para que las
sustancias extradas en el zumo de frutas y hortalizas hagan su efecto
Otros de los problemas es la proliferacin de sustancias nocivas para la salud
en nuestra civilizacin (azcar blanca, cereales refinados y harinas
blanqueadas, el consumo excesivo de conservantes, aditivos, colorantes y
aromatizantes, las grasas saturadas y aceites fritos), ladrones de energa,
vitaminas y minerales en especial del complejo B y calcio
En sntesis, acceder a este proceso de salud y bienestar resulta asequible
para toda la poblacin y economas domsticas.

5. Eleccin de las frutas y verduras

Elegir las frutas y verduras del momento: la relacin calidad y precio es
siempre mejor puesto que, por un lado estn sometidas a menos procesos de
manipulacin y menor estancia en los almacenes (prdida de nutrientes) y por
el otro, se produce una disminucin del costo debido al incremento del
volumen de la oferta
No todas las frutas y verduras son aptas para preparar zumos. Dependen de
su textura, composicin y presentacin
Se pueden destinar para zumo frutas y/o verduras menos agradables a la
vista, pero en ningn momento un zumo debe ser la manera de aprovechar
alimentos que no se encuentran en perfectas condiciones. Cuando se hallan
en su mejor estado de sazn, presentan los colores rutilantes propios de unas
y otras, as como una textura turgente7; su aroma es agradable y perfumado.
Inclinarse hacia los alimentos biolgicos, que representan los compases
naturales, sin pesticidas, y los cuales tienen ms sabor y nutrientes. Si no se
puede acceder a ellos deben extremarse las precauciones higinicas (lavar
bien los alimentos) y, en el caso de las frutas mondarlas.
5.1. Las combinaciones
Casi todas las combinaciones de frutas y verduras u hortalizas frescas
son compatibles, con la nica excepcin de meln y sanda, pues estos
ltimos deben consumirse preferentemente solos debido a que su
proceso de fermentacin en el estmago es distinto al del resto de las
frutas Los ctricos, el meln y la sanda deben tomarse solos. Existen
leyes naturales segn las cuales hay alimentos compatibles e
incompatibles y es preferible evitar ciertas combinaciones de frutas y
verduras que pudieran provocar alguna reaccin no recomendable
como clicos, diarreas, flatulencia e intolerancias
Los jugos de frutas y verduras no deben mezclarse, salvo dos
excepciones (zanahorias y manzanas).

 Las combinaciones quedan al albedro de los gustos particulares y de

las tolerancias digestivas, pero tambin del sentido comn; mezclas de
tomate con pia o fresas con pimiento parecen fuera de lugar.
Con algunas excepciones (zanahorias y tomates) las verduras deben
acompaarse con frutas para contrarrestar sus acentuados sabores y
su falta de dulzor. No sucede igual con las frutas.
Los zumos pueden diluirse en circunstancias concretas. El aadido de
agua aumenta su poder hidratante y disminuye su valor nutricional.
Agregar agua puede considerarse una buena medida cuando se trata
de calmar la sed y recobrar lquidos perdidos, aunque es obvio,
disminuye el sabor dulzn del zumo
Una correcta combinacin de las frutas es importante para la
elaboracin de jugos, no se recomienda combinar frutas dulces (mango,
meln, sandia, pltano, higo, tuna, pitaya, mamey, guanbana, zapote)
con frutas cidas (limn, granada, toronja, naranja, mandarina, pia,
fresa, uva, ciruela, guayaba, lima, tamarindo), porque se fermentan y
pueden ocasionar, gases, agruras, acidez y mala digestin. Lo mejor es
consumir de una sola fruta durante el da, consumir de 2 o ms pero de
su misma clasificacin o combinar frutas dulces con neutras (papaya,
manzana, durazno, jcama, aguacate, pera, y algunos tipos de pltanos)
o neutras con cidas. En este caso entre menos combinaciones
hagamos es mejor. (nota: el meln y la sandia, se recomienda
consumirlos solos).

5.2. Hora de tomarlos:

Todos los zumos son nutritivos y la forma ms adecuada de tomarlos es
una hora antes del desayuno o de 2 a 3 horas despus de la comida,
nunca junto con los alimentos o bien segn se lo indique el profesional
calificado. No obstante, lo indicado es consultar a su mdico de
confianza acerca de la posibilidad de incorporar jugos a la dieta diaria
para evitar posibles problemas.

 Comer las frutas (sobre todo) antes de la comida, pues si se comen

como postres, se corre el riesgo de que el cuerpo no asimile por
completo todas sus propiedades.
Los zumos deben consumirse inmediatamente despus de ser
preparados de lo contrario se reciente su condicin nutricional, sabor y
color. Las vitaminas son muy sensibles a agentes fsicoqumicos
externos (luz, temperatura, oxgeno) perdindose con ms o menos
rapidez en contacto con ellos.
Tanto para antes (como mnimo una hora) como durante y despus de
la realizacin de un ejercicio prolongado, el consumo de zumos
(especialmente de frutas), resulta ms coherente para el deportista que
la ingesta del alimento completo. As, se consigue una disponibilidad
ms rpida de los glcidos8 , que contienen un menor riesgo de
alteraciones gastrointestinales, una hidratacin ms rpida y una toma
ms simple.
Los zumos se pueden tomar a cualquier hora del da como
complemento alimenticio, tentempi en merienda o a mitad de maana,
e incluso dos horas despus de las comidas. Es muy recomendable
tomarlos en ayunas porque hidratan nuestro organismo desde el inicio
de la jornada y despiertan nuestras papilas gustativas (muy til en nios
que no tienen hambre por las maanas). Slo estn contraindicados en
personas que tengan algn problema digestivo que curse con acidez
matutina, y entonces se recomendar la ingesta de zumos cuando ya
se tenga algo en el estmago.
5.3. Cantidad de consumo
Una cantidad prudente es tomar un mnimo de 200 ml. (un vaso) y un
mximo de medio litro por toma.
No existe un lmite concreto para la ingesta de zumos. En todo caso,
el factor limitante no ser su contenido en vitaminas y minerales, sino
el de azcares, en especial para las frutas. En el marco de una dieta
saludable, de uno a dos vasos de zumo diarios es una medida
consecuente

 Cuando se hace un ayuno a base de zumos, debe contemplarse que

un funcionamiento adecuado del metabolismo exige de manera radical
dos requisitos primordiales: Mantener un balance hdrico adecuado
(ingerir una media de 2.5 litros de agua diario) y aportar un mnimo de
glucosa (la toma de 100 gramos de esta clase de alimentos se
considera un mnimo para aportar movilizacin masiva de grasas del
tejido adiposo y minimicen las prdidas de protenas corporales).
6. Variedad de tipos de zumo
La variedad proporcionar

un

mayor

arco

nutricional

incitando,

probablemente, a tomar mayor cantidad

Desde una perspectiva nutricional no es recomendable agregar azcar a
los zumos; tampoco como medida para compensar la falta de madurez de

las fruta, pues en este supuesto es mejor no utilizarlas para tal fin
Los zumos se deben tomar lentamente, para que la ptialina (enzima de las
glndulas salivares) inicie adecuadamente el proceso de digestin.
Adems, hay que ingerirlos justo despus de haberlos hecho, ya que cada
segundo que la fruta est en contacto con el oxgeno y va perdiendo sus
propiedades.

7. Efectos secundarios
No provoca efectos secundarios. La administracin de zumos, el nulo
efecto secundario que presenta, la rpida y fcil asimilacin y el poco
residuo que dejan en el intestino los productos de esta terapia, la hacen
muy conveniente como ayuda a diversos padecimientos. Si la persona
padece alguna afeccin como la diabetes, se deben evitar los jugos que

contengan azucares, slo deben administrarse bajo supervisin mdica.

nicamente en extraordinarias circunstancias se deben combinar los
zumos de frutas y verduras para evitar problema secundarios que quiten el
bienestar

La extraccin del zumo lo deja sin gran parte de la fibra y puede volverse a
la persona susceptible de varias enfermedades degenerativas. Podra
haber desequilibrios de azcar en la sangre ocasionados por beber ese
zumo sin la fibra. En el caso de los jugos con alto contenido de azcares
naturales, esto puede ser un problema en el caso de la persona que
padece de diabetes o hipoglucemia, los dos trastornos ms comunes
relacionados con el azcar en la sangre.Por tanto, para evitar que se
presenten estragos en los niveles de azcar en la sangre, es necesario
considerar la extraccin de jugos tipo pur o batido.

8. Engordan los zumos?

Los zumos deberan formar parte de una dieta equilibrada en la que las
frutas y verduras tienen que consumirse en su justa medida. Aunque las
frutas y verduras frescas aportan pocas caloras, depender del tipo de
fruta, de la mezcla que empleemos, y de si aadimos o no azcar o algn
otro elemento para endulzar.
9. interaccin entre zumos de frutas y medicamentos
En la revista Consumer Eroski (2009) en su artculo El consumo de
algunos jugos inhibe la accin de los frmacos e interfiere en el proceso
de curacin se expresa que se viene tomando conciencia de que los
zumos pueden tener un potencial relevante para inhibir la accin de los
medicamentos y que el consumo habitual de estas bebidas podra
interferir en el proceso de curacin de los enfermos. Los investigadores
japoneses de la Kyushu University of Health and Welfare, la Kumamoto
University y la University of Miyazaki Hospital han querido avanzar ms y
con sus investigaciones buscan ofrecer, en un futuro, una evidencia
cientfica que permita a los mdicos saber con seguridad si determinadas
frutas y sus zumos son perjudiciales para el tratamiento de los pacientes.
Para afirmar que un zumo interfiere en la accin de un medicamento es
indispensable localizar los componentes de la fruta que actan sobre la
sustancia en cuestin y, adems, descubrir y describir su mecanismo de
accin, es decir, cmo acta el componente del zumo sobre el frmaco.

Vidales (2010) enfatiza en que no hay que reemplazar ningn

medicamento convencional por los zumos porque stos slo pretenden
servir de complemento al tratamiento. Y cualquier duda acerca de las
propiedades y efectos de las frutas y de la fitoterapia sobre el organismo
debe consultarse con el mdico preferiblemente experto en este tema.

10. Cmo preparar zumos?

La calidad del zumo depende de la eleccin de las frutas y verduras. Es
recomendable que sean frescas, de muy buena calidad, maduras y, a ser

posible, que estn libres de productos qumicos o sean ecolgicas

A continuacin se presentan algunas sugerencias para el tratamiento de
las frutas y verduras:
Lavarlas bien con agua fra, desinfectarlas y luego secarlas con
un pao limpio
Si se trata de verduras con hojas como la espinaca o la lechuga
romana, enjuagarlas varias veces con agua corriente.
No es conveniente dejarlas en remojo mucho tiempo porque
perderan sus propiedades.
Pelar las frutas y verduras de piel dura, y las de piel fina se
pueden usar sin pelar, aunque muy bien lavadas y retirando
siempre todas las partes daadas. Las que contengan semillas
pequeas, como el meln y la sanda o las uvas pueden ser
licuadas con la fruta, excepto la manzana o la papaya, cuyas
semillas contienen productos txicos. Si tienen semillas ms
gordas o huesos, stos se retirarn antes de ser licuadas.
Los jugos no deben guardarse en un refrigerador para tomarse
despus; lo ideal para su mejor aprovechamiento es tomarlos
inmediatamente.
Cuando se ponga

en

la

licuadora

frutas

distintas,

es

recomendable dejar las de mayor contenido en agua (naranja,

limn, sanda, etc.) para el final, ya que se obtendr ms
cantidad de zumo que arrastrar los restos de las que se hayan
puesto en primer lugar.
11. EQUIPO BSICO PARA PREPARAR JUGOS

Para preparar los zumos, caseramente o en consultorios, son necesarios

los siguientes utensilios:

Licuadora
Exprimidor
Batidora
Recipientes de vidrio o acero inoxidable
Cuchillos para pelar frutas y verduras
Bscula

Para prepara los zumos en centros hospitalarios, existen bsicamente tres

diferentes formas de obtener jugos de las frutas y las verduras, que procesan
alimentos de densidades diferentes.
Operacin manual de exprimir algo con una o ambas manos a fin
de obtener hasta la ltima gota de jugo posible
Con mquina extractora de jugos y existen dos tipos bsicos:
o El extractor centrfugo en el que las frutas y las verduras son
finamente picadas en una canastilla de acero inoxidable o de
plstico, antes de hacerlas girar a una velocidad muy rpida a
fin de separar el jugo de la pulpa. El jugo sale por una espita y
la pulpa se queda en la mquina. Otra versin de este tipo de
extractor incluye un expulsor de pulpa que permita desalojar la
pulpa una vez que el jugo ha salido.
o El extractor por trituracin muele cualquier fruta o verdura que
se inserte en l para convertirla en una pasta comestible antes
de hacerla girar muy rpidamente de modo que el jugo pase a
travs de un filtro que se encuentra en la parte interior del
extractor. Con este mtodo de extraccin de jugos existen
varios inconvenientes desde el punto de vista nutritivo. El ms
obvio es el que la pulpa se desecha por completo. La pulpa de
las frutas y verduras naturalmente dulces es precisamente el
mecanismo a travs del cual su contenido de azcar es
asimilado por el organismo ms lentamente en vez de hacerlo
rpidamente. Al usar cualquier tipo de extractor de jugos que
deseche la pulpa, lo que se est haciendo bsicamente, es

descartar ese mecanismo de seguridad que evitara que se

presentara una sobrecarga de azcar en el cuerpo
o Extractor-Licuador (Vitamix) con vaso tipo licuadora que
convierte todo en pur: la pulpa, las semillas, la cscara, o
piel.
Adems de los diferentes tipos de extractores de jugos se deben tener
otros elementos necesarios para la preparacin y prestacin adecuada
del servicio:
-

Un cepillo de cerdas duras para limpiar las verduras antes de

licuarlas
Una balanza.
Una tabla base para picar, preferiblemente acrlica
Cuchillos para pelar las frutas y verduras
Una jarra medidora de lquidos.
Pelcula adherente para cubrir la jarra y conservar as los jugos

lejos del contacto con el aire.

Una batidora para mezclar los jugos con ingredientes adicionales,

tales como miel, agua, yogurt, etc.

Un tamiz fino o colador para colar jugos que tengan pedacitos de

piel, semillas, etc.

Un delantal
Accesorios como:
Deshuesados de frutas
Vaciador de manzanas (para extraer el corazn de la
manzana)
Vasos medidores.

ZUMOS
ZUMO ANTIBITICO.
Usos: Todo tipo de infecciones, gripa, catarro, tos o fiebre y para restablecer
la flora intestinal despus de un tratamiento con antibiticos. Destruye e
impide el crecimiento de bacterias y hongos, disminuye los niveles de
colesterol y alivia clicos.

Ingredientes: 1 manzana pelada, 1 ajo fresco, 1 rebanada de papaya un poco

verde, 1 cucharadita de polen, una cucharada de miel, 2 cucharadas de pulpa
de Aloe Vera o de yogurt natural (opcional).
ZUMO PARA PIEL.
Usos: Acn, cutis opaco, arrugas, cutis graso.
Ingredientes: el jugo de 2 zanahorias, 3 tazas de agua, 1/2 pepino sin
cscara, 1 rama de apio, un pedacito debetabel, 1 hoja de lechuga, 2
cucharadas grandes de avena.
ZUMO ANTIRREUMTICO.
Usos: Dolores articulares, artritis, deportistas de alto rendimiento, aumentar
flexibilidad, anemia.
Ingredientes: 4 zanahorias, . pepino sin cscara, . col cruda y un diente de
ajo pelado. Beber sin colar.
ZUMO PARA CELIACOS.
Usos: Restablecer la flora intestinal, ayudar a asimilar mejor los alimentos.
Ingredientes: Medio vaso de yogur natural y sin azcar, dos cucharadas de
aloe vera, un vaso de jugo de naranja y miel de abeja la gusto.
ZUMO COLESTEROL.
Usos: bajar el colesterol daino en el organismo, depurar el cuerpo y la
sangre de toxinas.
Ingredientes: Una toronja, 5 hojas de perejil, un trozo de sbila, dos
cucharadas de avena, un diente de ajo y dos vasos de agua.
ZUMO DEPURATIVO.
Usos: Depurar todo el organismo, limpiar intestinos, sangre, hgado y piel.
Ayuda a sanar un sin nmero de enfermedades si se bebe en ayunas
diariamente.

Ingredientes: El jugo de 2 limones, una cucharada de aloe (sbila), 2

cucharaditas de clorofila. Disolver en un vaso de agua tibia y beber. No tomar
nada hasta que pase media hora.
ZUMO DEPURATIVO.
Usos: Sirve para todo lo relacionado con los intestinos: problemas del coln,
estreimiento, divertculos, mala asimilacin de alimentos, etctera.
Ingredientes: Una manzana pelada, 2 cucharadas de miel, un pedazo de
papaya y dos cucharadas de avena.
ZUMO RELAJANTE.
Usos: Calmar el estrs, bajar la angustia y ansiedad, insomnio.
Ingredientes: pepino, 2 hojas de lechuga, dos cucharadas de miel, un puo
de germinado de alfalfa, una cucharadita de polen. Tomarlo por la noche antes
de dormir.
Usos: Fatiga, cansancio crnico, depresin, desnimo, falta de masa
muscular, exceso de actividad fsica, deportistas de alto rendimiento.
Ingredientes: Un pltano, 4 cucharadas de miel, un pedacito de mango, pera
o un higo, dos cucharadas de amaranto, 2 nueces.
ZUMO CONTRA GRIPA.
Usos: Aumentar resistencia del sistema inmunolgico, aumentar defensas
contra infecciones, irritacin o inflamacin de garganta, tos, catarro, sinusitis,
dolores de cabeza.
Ingredientes: 2 rebanadas de pia o 3 guayabas, el jugo de tres limones, un
pedacito de jengibre (opcional), una cucharadita de polen, 2 cucharadas de
miel de abeja o una de jalea real. Licuar con 2 vasos de agua.
ZUMO PARA LOS RIONES.
Usos: Infecciones del aparato urinario, presin arterial, dolor en el rin.

Ingredientes: 3 zanahorias, 2 tallos de apio, 3 esprragos verdes, 2 rbanos,

1 manojo de espinacas, 1 taza de agua. Licuar todos los ingredientes.
ZUMO PARA OJOS.
Usos: Ojos irritados, cansados del monitor, ojeras por intoxicacin, ojos con
lagrimeo frecuente, ojos rojos. Fortalece la visin y la vista nocturna.
Ingredientes: un vaso de jugo de zanahoria, dos cucharadas de aloe vera o la
mitad de un nopal, una cucharadita de polen, un poquito de agua y miel al
gusto.
ZUMO PARA CIRCULACIN.
Usos: Dolores menstruales, fomentar una buena circulacin, depurar el
cuerpo.
Ingredientes: El jugo de 3 naranjas, 1 nopal o 2 centmetros de sbila, una
hoja de espinaca, 1 limn sin cscara, miel al gusto y 2 vasos de agua. Tomar
sin colar en ayunas. Si es para el periodo menstrual, tomarlo durante una
semana antes del inicio.
ZUMO REJUVENECEDOR.
Usos: Aportar antioxidantes al cuerpo los cuales ayudan a evitar el desgaste
prematuro de las clulas de la piel. Rejuvenece y nutre el cutis.
Ingredientes: 2 tazas de agua, una col pequea cruda, el jugo de 2
zanahorias, un pimiento rojo y una rama de un apio.
ZUMO RETENCIN DE LIQUIDOS.
Usos: ayudar a desinflamar las extremidades debido a la retencin de
lquidos, depura el organismo.
Ingredientes: dos tazas de uvas, una cucharada de arndanos deshidratados,
el jugo de 2 limones, miel al gusto. Licuar y tomar sin colar.
ZUMO PARA EL CABELLO

Usos: Fortalecer el cabello, revitalizar el cabello daado, con orzuela, reseco,

quebradizo, seco.
Ingredientes: Una ramita de perejil, dos cucharadas de avena, 2 almendras, 1
nopal, 1 yema de huevo, un vaso y medio de jugo de naranja.

ZUMO PARA HEMORROIDES.

Usos: Hacer del bolo alimenticio algo suave para su eliminacin, contra el
estreimiento, en casos de divertculos y hemorroides, para depurar el cuerpo,
para sanar problemas de la piel y alergias, para problemas de digestin.
Ingredientes: Un pedazo grande de papaya, dos cucharadas de linaza, media
manzana y miel al gusto, 1 vaso o dos de agua. Tomar sin colar en ayunas y
no comer nada hasta una hora despus.
ZUMO CURATIVO PARA ALIVIAR LA MENOPAUSIA #1
Ingredientes: 5 fresas grandes, 6 onzas de tof.
Preparacin: Pasar las fresas por el exprimidor. Poner el jugo y el tof en el
procesador, y mezclar hasta que est suave. Decorar con una fresa. Tomar a
diario un vaso de este jugo el cual resulta ideal para evitar los calores o
sofocos de la menopausia.
ZUMO CURATIVO PARA ALIVIAR LA MENOPAUSIA #2
Este jugo contiene bioflavonoides y calcio que son elementos fundamentales
para ayudar a evitar los sntomas de la menopausia
Ingredientes: 1 manojo de espinacas, 2 ramas de apio, 1 tomate grande, 1
manojo pequeo de perejil, 4 zanahorias sin hojas.
Preparacin: Lavar todos los ingredientes. Luego, cortar y picar el apio, el
tomate y las zanahorias. Desmenuzar las espinacas y el perejil. Introducir
todos los ingredientes en la licuadora en conjunto con un vaso de agua. Licuar
por unos instantes. Tomar un vaso todos los das.

 ZUMO CURATIVO PARA ALIVIAR LA MENOPAUSIA #3

Ingredientes: 1/4 de pia, 2 cucharadas de semillas de girasol, 2 cucharadas
de ajonjol, 2 guayabas, 2 naranjas, pera, 10 uvas sin semillas, 4 fresas
Preparacin: Lavar y desinfectar todos los ingredientes. Exprimir el jugo de
las naranjas. Licuar las guayabas junto con las fresas. Pasar por el extractor
de jugos la pia, pera y uvas. Mezclar los tres jugos y tomar de inmediato.
Beber este jugo una semana y descansa otra.

ENERGIA Y COMPONENTES MAYORITARIOS DE ALGUNAS

FRUTAS DE CONSUMO FRECUENTE