BARBACOA DE RES

Para 10 kilos de carne, se vuelven como 5

2 kilo de cachete de res (todas las carnes en pedazos)
2 kilo de pescuezo de res
3 kilos de costillas de res
2 kilos de pulpa de res q sea jugosa y blandita, queda a tu eleccin
1 cabeza
1 cebolla morada grande
1 cebolla blanca grande
8 chiles pasilla.
8 chiles guajillo
10 chiles de color
1 cucharadita de organo seco.
10 pimientas gordas molidas.
20 pimientas chicas molidas
10 clavos
1 cucharadita de comino.
Mejorana (viene en la ramita de recado)
Una ramita de laurel (la venden en el mercado)
150 ml de vinagre blanco.
150 ml de vino blanco
Una ramita de recado (la venden en el mercado)
Un manojo de hojas de aguacatillo (en el mercado)
Hojas de pltano una
Los chiles se desvenan, se asan y se remojan en agua
Ya remojados q estn blanditos, se muelen en la licuadora con todas las
especies, ajo, cebolla y vinagre y vino blanco
Se coloca lo licuado en un recipiente grande, se le agregan las hojas de
laurel, la hoja de aguacatillo y las ramas de mejorana (en el mercado te
venden ya un ramito listo con estas hierbas), todo esto lo revuelves
En esta pasta colocas la carne y la dejas remojada de un da para otro
(marinar un anoche)
Al otro da preparas una olla de bao Mara con suficiente agua, a la q
le pones sal, pones la tapa agujerada y le pones hoja de pltano., encima
colocas las carne marinada con todo el guisado., la dejas hervir hasta q
la carne est bien cocida.,
Yo saco la carne a otra olla grande y la despico, y le vaco todo el
caldo o consom y de all sirvo
La sirves en tazones y la puedes acompaar con cebolla y cilantro y Chile

picado
Salsa: * Cueces 2 tomates, chiles verdes, ajo y cebolla; lo mueles con
sal y la sirves con cilantro y cebolla picadas
Licas tambin aguacate, cilantro y queso fresco., riqusimo
Licas 3 chiles pastillas, un diente de ajo, un pedazo de cebolla y lo
pones a cocer, rica

BARBACOA DE BORREGO
1 borrego tierno de 40 kilos, cortado en piezas medianas y sazonado con
manteca, sal gruesa y pimienta gorda molida al gusto
30 chiles anchos medianos, desvenados, tostados ligeramente, lavados y
remojados en agua caliente
20 chiles chipotles moritas rojos preparados como los anteriores
20 hojas de aguacate oloroso
1 1/2 cucharadas de pimienta gorda
1 1/2 rajas grandes de canela (de 20 centmetros)
3 a 4 tazas de agua (se puede utilizar la misma donde se remojaron los chiles)
Sal gruesa al gusto
Para la barbacoa:
10 piedras medianas
Lea de encino
20 pencas de maguey asadas
1 olla de barro honda de boca grande, con capacidad para 8 Iitros
3 litros de agua
4 cebollas medianas picadas finamente
20 dientes de ajo picados finamente
4 tazas de garbanzos
150 a 250 gramos de chiles chipotles moritas lavados
4 tazas de zanahorias peladas y picadas finamente
4 tazas de ejotes picados finamente
4 tazas de chcharos
1 manojo mediano de hierbabuena
1 1/2 a 2 cucharadas de sal gruesa o al gusto
1 rejilla metlica
10 hojas de mixiote
1 2 mantas para tapar
Preparacin ::
Embarre las piezas de carne borrego con la manteca, la sal y la pimienta;
despus, acomdelas en una cazuela grande.
Mientras tanto, en el metate o en la licuadora muela los chiles con las hojas de
aguacate, las pimientas, la canela y la sal; vierta poco a poco el agua de los
chiles para formar un adobe semiespeso; bae las piezas del borrego con el
adobo y djelas macerar durante seis horas.
Para preparar la barbacoa, cave en la tierra un hoyo de 1 metro de profundidad
por 1 metro y medio de ancho. Coloque en el fondo del mismo unas piedras y
pedazos de lea en forma de cruz hasta hacer una pirmide; encindala.
Atice el fuego para que los leos se enciendan parejos. Esta preparacin llevar
aproximadamente cuatro horas para obtener mucha brasa; deber mantenerla
bien caliente.

Con la ayuda de una pala retire las piedras, un poco de brasa y acomode el
resto de ellas. Sobre stas ponga las pencas entrelazadas y procure que las
puntas sobresalgan del hoyo. En la olla vierta el agua, aada las cebollas, los
ajos, el garbanzo, los chiles, las verduras, la hierbabuena y la sal.
Asiente la olla preparada en el fondo del pozo, sobre las pencas, y coloque la
rejilla encima. Envuelva el borrego marinado en el resto de las pencas asadas;
cbralo con las hojas de mixiote y entrelace muy bien las pencas para que
quede totalmente cubierto (como si fuera un tamal).
Colquelo sobre la rejilla y recbralo con la manta mojada para evitar que se
queme. Encima ponga una capa gruesa de tierra y, sobre ella, las piedras y las
brasas que tena apartadas. Contine la coccin durante siete horas. Retire las
brasas, la tierra y, con cuidado, destape la carne y salpquela con sal de grano.
Para presentar, sirva el caldo en jarritos y vierta carne de borrego en la
cazuela; tpela con pencas para que no se enfre; acompela con salsa
macha, cebollita picada, cilantro en ramitas y tortillas recin hechas.
Nota: la olla tendr que ser de boca ancha para que caiga en ella el jugo de la
carne.

BARBACOA DE RES
Ingredientes... (6 porciones)
2 kgs de chambarete y costillas de res
4 chiles anchos
10 chiles guajillos
2 tomates
1/2 cebolla mediana
1 chile dulce
3 dientes de ajo
Sal
3 pimientas gordas
Hojas de aguacatillo
Tomillo fresco o seco
Hojas de pltano
Preparacin...
Limpiar y deshidratar los chiles en agua caliente... Licuar los chiles junto con la
cebolla, tomate, Chile dulce, ajo y la pimienta.
En la hoja de pltano...colocar tres piezas de carne, agregar la salsa de Chile,
sazonar con sal, agregar hojas de aguacatillo y unas ramitas de
tomillo...envolver en forma de tamal...y as sucesivamente hasta formar las
seis puscaguas ...cocinar a fuego medio en una olla al vapor por 2 horas
hasta que la carne est completamente cocida.
Servir con salsa verde.

CARNITAS A ESTILO SRA. CARMEN BALCAZAR

He hecho de todo pero carnitas nunca, y salieron deliciosas, as fue como las
hice
5 kilos de carne de cerdo (corbata, maciza, costilla)
2 kilos de cuentito sin grasa
5 kilos de manteca
1 litro de jugo de naranja dulce
1 lata de leche carnation
1 coca cola de 600 ml
5 Hoja de laurel
Se lava bien la carne y se le pone naranja y sal, se deja un rato
Pones la manteca, el jugo de naranja, a calentar, dejas un rato y pones la carne
despus de media hora le pones la leche y la coca y all pones los cueros, vas
cuidado q no se pasen de cocido porque se endurecen, y aunque la carne an
no este, sacas los cueritos si ya estn
Y cuando estn listas las sacas y listo

CARNITAS ESTILO MICHOACAN

INGREDIENTES
15 ltos. De unto de puerco
15 kilos de carne de puerco: costillar, falda y una pierna
sal con ajo, sazonador y eneldo bien picado
un manojo de hierbas de olor
las entraas del puerco
seis naranjas partidas a la mitad.
un puo de piloncillo
PREPARACION:
Vacia en un gran caldero de cobre, con buena lea prendida , los 15 litros de
unto de puerco. Ya disuelto se aade la carne de puerco. Es muy importante
que sean iguales las medidas de unto y de carne. Se debe tener cuidado de
que no se pegue la carne en el fondo del caldero, por lo que se debe remover
constantemente con una cuchara de madera de medio metro.
Cuando comience a hervir se debe sazonar. Se aade una taza colmada de sal
con ajo, sazonador y eneldo bien picado. Con dos coladores unidos con alambre
se guarda un manojo de hierbas de olor y las entraas del puerco, esto ponlo
en el fondo del caldero, debes mover constantemente la carne para que no se
pegue.
Cuando este hirviendo agrega las seis naranjas partidas a la mitad. Despues de
dos horas de la coccin aador un puo de piloncillo. Dejelo media hora mas y
saque un trozo de carne y pruebe a ver si ya se cocio.
Se acompaan con tortillas de maz, salsa mexicana con cilantro.
y aqui te va otra mas elaborada
INGREDIENTES
Ingredientes
1 Kg. de costilla
1 Kg. de espaldilla
1 Kg. de maciza: carne magra
1 Kg. de cuero grueso con carne
1 Kg. de buche
1 Kg. de nana
6 Kg. de manteca
1 litros de agua
1 o 2 manojos de hierbas de olor: Laurel, Tomillo y Mejorana
Torrillas de maz (para tacos, si lo prefieres)
Sal al gusto

Preparacin del cazo de cobre

Prepara una mezcla compuesta de bicarbonato de sodio y sal, ms bicarbonato
que sal; parte un limn por la mitad, retira las semillas y con esto friega muy
bien el cazo hasta que quede limpio y brillante, utiliza cuantas mitades de
limn sean necesarias, esto no es peligroso ya que no causa gases txicos.
Enseguida se lava muy bien con un estropajo de jarcia y jabn en polvo,
finalmente se enjuaga y esta listo.
La manteca
Ahora pon el cazo a fuego alto y dentro agrega los 6 Kg. de manteca para 6Kg.
de carne- (ojo! la manteca debe ser muy dura no debe ser manteca quemada
de la que venden en los mercados, en las tiendas de autoservicio venden
manteca pura en latas), el calculo de la manteca necesaria es en relacin con
la carne que vayas a preparar, pero siempre debe cubrir la carne.
Manera de agregar la carne en el cazo
Una vez que la manteca esta caliente (sin que se queme) ve poniendo la carne
poco a poco ayudndote con la cuchara de madera grande para evitar
accidentes o quemaduras, la carne debe estar bien lavada y seca para el
momento de agregarla.
Primero pon la carne maciza, la costilla y la espaldilla, pasados unos 20
minutos puedes agregar el cuero grueso, luego el buche y finalmente la nana;
si tu quieres hacer cueritos delgados ponlos casi al final de la coccin de
manera de que los ests cuidando para que no se pasen y queden duros, estos
se sacan antes de que se terminen de hacer las carnitas, verifica solamente
que estn bien cocidos.
Hierbas de olor y sal
Las hierbas de olor (un buen manojo o dos) se agregan justo despus de
agregar la maciza, la espaldilla y la costilla, dentro de un costalito de manta de
cielo cerrado para que estas no se salgan y solo dejen escapar el sabor.
Recuerda que el manojo de hierbas de olor debe contener: Laurel, Tomillo y
Mejorana y lo puedes encontrar en cualquier mercado o tiendas de
autoservicio.
Disuelve 90 gr de sal preferentemente de mar (para 6Kg. de carne) en el litro y
medio de agua, luego con mucho cuidado agrega esta mezcla en el cazo donde
tienes la carne (esto se agrega un instante antes de agregar las hierbas),
recuerda, con mucho cuidado!
Traspalea las carnitas

Una vez que las carnitas empiezan a tomar color, debers tener cuidado de
que no se quemen, deben tener un color oro oscuro, traspalalas para que
tomen este color parejo.
Una vez que se cueza bien la carne (sin que se queme) retirala y ponla en un
colador sobre el cazo para que escurra la grasa y ahora a disfrutar de este
delicioso platillo, claro para esto necesitaras una buena salsa, escoge
cualquiera de las del recetario .
Que hacer con la manteca que queda?
La puedes poner en un bote alcoholero o en cualquier recipiente suficiente para
la cantidad de manteca sobrante, una vez fra clavale unas rajas de ocote para
evitar que se ponga rancia, con parte de la misma puedes seguir haciendo el
producto y con la restante si es mucha puede venderla o dejarla para uso
personal.
Los asientos de la manteca, estos son muy sabrosos para que hagas gorditas o
fras frijoles o cualquier otra cosa.

CARNITAS MICHOACANAS
Se pone la carne ya salada con leche clavel (carnattion ) a 5 kilos 3 latas unas
4 horas con las tres hierbas de olor tomillo mejorana y laurel despus se
sacan , y se le unta azcar quemada para que salgan morenitas,la leche es
para suavizar la carne, la leche no se utiliza solo para eso eh , despus en unos
3 litros de manteca vegetal o cerdo se le agrava en fro la manteca 1/2 litro de
jugo de naranja una vez que empiece a hervir se agregan las piezas , no dejar
que hierva mucho tiempo sin agregar las piezas puedes quemarlas

Si as es para eso es la leche ya completas hasta que se ahoguen con leche

entera y es para marinar y funciona como ablandador
Naranja dulce y si gustas le agregas la cscara unas tres o 4 cascaras
una dudilla cmo es q va lo de la manteca y el jugo de naranja? c mezclan en
fro y despus c calientan para freir
R: Si en fro porque si le agregas el jugo de naranja en caliente fermenta el
aceite y puedes quemarte
El azcar es para que agarren mejor color oscuro y solo se pone a hervir poca
agua 6 cucharadas con 1/4 de azcar y se mueve hasta que se queme o se
ponga morenita la mezcla y se le agrega a la carne antes que se endurezca
La mejorana es un manojo de 3 hierbas de olor viene : tomillo, mejorana, y
laurel e incluso vienen siempre amarrados las tres hierbas
5 chiles cuaresmeo/jalapeos y 3 serranos 1/4 de cebolla 1/2 de norsuiza y
unos 5 ml de aceite de olivo todo va hervido: nicamente que se ahoguen los
chiles y todo sea poca agua ya que perdieron el color los chiles se deja de
hervir y se lica con la misma agua hervida se le pone poca para q no salga
aguada , sal ya tiene el norsuiza pero si sale simple le agregan claro saludos a
todos y arriba Tabasco y guerrero ajuaaaa jajaja

CARNITAS TIPO MICHOACAN

Receta para 4 kilos de carne o sea para hacerlas en casita
4 kilos de carne de puerco falda, le pueden poner cueritos, costilla
1 litro de agua
1 litro de leche clavel o Carnation
1/ kilo de manteca o 2 litros de manteca
Un puo de sal
2 naranjas dulces partidas en cruz con todo y cascara
Una cabeza de ajos con cascara
3 hojas de laurel
1 Coca-Cola de 600 para que tome color
Esta carne la vamos a poner en una cacerola y ah vamos agregar 1 litro de
agua, 1 litro de leche, 1/2 kilo de manteca, un puo de sal, 2 naranjas dulces
partidas en cruz con todo y cascara, una cabeza de ajos as con todo y cscara,
una hoja de laurel y listo.
Ponemos al fuego junto con la carne y revolvemos de vez en cuando hasta que
se consuma todo el lquido, o sea, que veas que queda la pura manteca
Una vez que ya se mires que se consumi la carne, o sea que ya se coci, ya
que el cerdo consume su tamao, viene el proceso de la frita, (que la dejas que
se dore)
Recuerden sacar los cueritos cuando ya se consumi todo el lquido, estos se
cuecen rpido, hay que estarlos checando para que no se te pase de coccin,
porque luego se vuelve chicharrn
Y le dan el dorado ponindole una Coca-Cola de 600 y cuando ya se est
dorando eso le dar un color muy bonito.
Y a darle con tortillas recin echas y una buena salsa, limoncito

CARNITAS TIPO MICHOACAN

Receta para 2 kilos de carne o sea para hacerlas en casita
2 kilos de carne de puerco falda, le pueden poner cueritos, costilla
1 litro de agua
1 litro de leche
1/ kilo de manteca
Un puo de sal
2 naranjas partidas en cruz
Una cabeza de ajos con cascara
3 hojas de laurel
Esta carne la vamos a poner en una cacerola y ah vamos agregar 1 litro de
agua, 1 litro de leche, 1/2 kilo de manteca, un puo de sal, 2 naranjas partidas
en cruz, una cabeza de ajos as con todo y cscara, una hoja de laurel y listo.
Ponemos al fuego y revolvemos de vez en cuando hasta que se consuma todo
el lquido, una vez que ya se consumi la carne, viene el proceso de la frita,
recuerden sacar los cueritos cuando ya se consumi todo el lquido. Y le dan el
dorado que deseen yo le pongo un chorro de coca cuando ya se est dorando
eso le dar un color muy bonito.
Y a darle con tortillas recin echas y una buena salsa, limoncito