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Codex Standard 175-1989

NORMA DEL CODEX PARA PRODUCTOS PROTENICOS DE SOJA

CODEX STAN 175-1989
1.

MBITO DE APLICACIN
La presente norma se aplica a los productos protenicos vegetales (PPV) preparados con granos de soja
(semillas de Glycine Max. L.) mediante diversos procedimientos de separacin y extraccin. Estos productos
se fabrican para utilizarlos en alimentos que requieren preparacin ulterior, y en la industria de elaboracin.

2.

DESCRIPCIN
Los productos protenicos de soja (PPS) a que se aplica esta norma son productos alimenticios obtenidos de
la soja mediante la reduccin o eliminacin de algunos de los principales constituyentes no protenicos (agua,
aceite, almidn y otros carbohidratos) de forma que se obtiene un contenido protenico (N x 6,25) de:
en el caso de harina protenica de soja (HPS), 50 por ciento o ms, y menos del 65 por ciento;
en el caso de concentrados protenicos de soja (CPS), 65 por ciento o ms, y menos del 90 por ciento;
en el caso de aislados protenicos de soja (APS) 90 por ciento o ms.
El contenido protenico de soja se calcula sobre la base del peso en seco excluidas las vitaminas, minerales y
aminocidos aadidos, as como los aditivos alimentarios.

3.

COMPOSICIN ESENCIAL Y FACTORES DE CALIDAD Y NUTRICIONALES

3.1

Materias primas
Semillas limpias en buen estado, maduras, secas y esencialmente exentas de otras semillas y materias
extraas de acuerdo con las buenas prcticas de fabricacin, o PPS de menor contenido protenico pero que
satisfagan las especificaciones contenidas en esta norma.

3.2

Los PPS se ajustarn a los siguientes requisitos de composicin:

3.2.1

Humedad
El contenido no deber exceder del 10 por ciento (m/m).

3.2.2

Protena cruda
(N 6,25) ser:
en el caso de los HPS, 50 por ciento o ms, y menos del 65 por ciento
en el caso de los CPS, 65 por ciento o ms, y menos del 90 por ciento
en el caso de los APS, 90 por ciento o ms
referido al peso en seco, excluidas las vitaminas, minerales y aminocidos aadidos y los aditivos
alimentarios.

3.2.3

Ceniza
El volumen de ceniza que se obtenga mediante incineracin no deber exceder del 8 por ciento referido al
peso en seco.

3.2.4

Grasa
El contenido de grasa residual deber ser compatible con las buenas prcticas de fabricacin.

3.2.5

Fibra cruda
El contenido no deber exceder:
en el caso de los HPS, del 5 por ciento
en el caso de los CPS, del 6 por ciento
en el caso de los APS, del 0,5 por ciento
referido al peso en seco.

3.3

Ingredientes facultativos
a)
b)
c)
d)
e)
f)

carbohidratos, incluidos los azcares

grasas y aceites comestibles
otros productos protenicos
vitaminas y minerales
sal
hierbas aromticas y especias

3.4

Codex Standard 175-1989

Factores nutricionales
La elaboracin deber controlarse cuidadosamente y ser suficientemente minuciosa para asegurar un aroma
y sabor agradable ptimos, as como para controlar factores tales como el inhibidor de tripsina, las
hemaglutininas, etc., de acuerdo con el uso a que se destinan. Cuando sea necesario controlar la actividad de
los inhibidores de tripsina en un alimento, se deber definir el mximo nivel permisible tomando como base el
estado de elaboracin final del alimento. Algunos PPS se elaboran en condiciones de baja temperatura para
evitar la prdida de solubilidad en las protenas o la actividad enzimtica. Estos PPS para fines especiales
sern analizados para determinar el valor nutritivo y despus de someterlos a un tratamiento trmico
adecuado. La elaboracin no debe ser tan intensa que menoscabe notablemente el valor nutritivo.

4.

ADITIVOS ALIMENTARIOS
Al manufacturar los PPS se podrn utilizar las siguientes clases de coadyuvantes de elaboracin, segn
aparecen registrados en el inventario consultivo de la Comisin del Codex Alimentarius:
Reguladores de la acidez
Agentes antiespumantes
Agentes solidificantes
Preparaciones de enzima
Disolventes para extraccin
Agentes antiestticos
Agentes para el tratamiento de harinas
Agentes de control de la viscosidad

5.

CONTAMINANTES
Los PPS no debern contener metales pesados en cantidades que puedan representar un peligro para la
salud.

6.

HIGIENE

6.1

Se recomienda que los productos regulados por las disposiciones de esta norma se preparen de conformidad
con las secciones pertinentes del Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas Principios generales de
Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969).

6.2

En la media compatible con las buenas prcticas de fabricacin, el producto deber estar exento de materias
objetables.

6.3

Cuando se analice el producto con mtodos adecuados de muestreo y examen, dicho producto:
a) deber estar exento de microorganismos en cantidades que puedan representar un peligro para la salud;
b) no deber contener sustancias que procedan de microorganismos en cantidades que puedan representar
un peligro para la salud;
c) no deber contener otras sustancias txicas en cantidades que puedan representar un peligro para la
salud.

7.

ENVASADO
Los PPS se envasarn en recipientes higinicos apropiados que mantengan el producto en condiciones
higinicas y al abrigo de la humedad durante su almacenamiento y transporte.

8.

ETIQUETADO
Adems de las disposiciones de la Norma General para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CODEX
STAN 1-1985), se aplicarn las siguientes disposiciones especficas:

8.1

Nombre del alimento

8.1.1

El nombre del alimento a declararse en la etiqueta deber ser:

harina protenica de soja o harina protenica de soya cuando el contenido protenico sea del 50 por
ciento o ms y menor del 65 por ciento;
concentrado protenico de soja o concentrado protenico de soya cuando el contenido protinico sea
del 65 por ciento o ms, y menor del 90 por ciento;

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aislado protenico de soja o protena de soja aislada o aislado protenico de soya o protena de soya
aislada, cuando el contenido protenico sea del 90 por ciento o ms.

8.1.2

El nombre podr incluir un trmino que describa con precisin la forma fsica del producto, v.gr. grnulos o
fragmentos.

8.1.3

Cuando se someta el PPS a un proceso de texturizacin, el nombre del producto podr incluir un calificativo
apropiado, como texturizado o estructurado.

8.2

Lista de ingredientes
En la etiqueta se declarar la lista completa de los ingredientes en orden decreciente de proporciones,
excepto que, cuando se hayan aadido vitaminas o minerales, estos ingredientes se indicarn como grupos
separados de vitaminas y minerales, respectivamente, sin que dentro de tales grupos sea necesaria su
enumeracin en orden decreciente de proporciones.

8.3

Etiquetado de envases no destinados a la venta al por menor

La informacin sobre los envases no destinados a la venta al por menor figurar o bien en los envases o en
los documentos que los acompaan, salvo que el nombre del producto, el marcado de la fecha y las
instrucciones para la conservacin, la identificacin del lote y el nombre y la direccin del fabricante o del
envasador debern aparecer en el envase. No obstante, la identificacin del lote y el nombre y la direccin del
fabricante o del envasador podrn ser sustituidos por una seal de identificacin, siempre que tal seal sea
claramente identificable con los documentos que lo acompaen.

9.

MTODOS DE MUESTREO Y ANLISIS

Vase textos relevantes del Codex sobre mtodos de anlisis y muestreo.