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    de 2

    Nombre del

    Plato

    Cantidad

    FILETE DE POLLO EN SALSA DE CHAMPIONES

    Ingredientes

    Precio Kg./ Lt.

    Precio Receta

    200,0

    Pechugas

    16,0000

    3.200,00

    40,0

    Ajo

    7,0000

    280,00

    10,0

    Mostaza

    3,1000

    31,00

    40,0

    Championes

    13,0000

    520,00

    150,0

    Leche

    1,6000

    240,00

    5,0

    Harina de Trigo

    4,0000

    20,00

    25,0

    Crema leche

    1,2400

    31,00

    3,3

    Cubo Knor

    18,7879

    62

    12,5

    Cebolla de Huevo

    1,9200

    24

    10

    3,0

    Sal

    10,0000

    30

    11

    10,0

    Mantequilla

    8,0000

    80

    12

    1,0

    Laurel

    2,0000

    13

    1,0

    Tomillo

    2,0000

    14

    0,0

    15

    0,0

    $
    $
    $
    $
    $
    $
    $
    $
    $

    4.522,00
    90.440,00
    35,00
    280,00
    9.800,00
    14.322,00
    452,20
    4.296,60
    18.618,60
    2.978,98

    21.597,58

    Costeo por plato


    Costeo por demanda de personas
    Tiempo de preparacion
    Valor minuto
    Valor preparacion final
    Valor costeo total plato
    Margen de error
    Utilidad
    Costo de produccion
    IVA
    VALOR TOTAL

    20
    Minutos

    10%
    30%
    16%

    Procedimiento :
    1. En una sartn con mantequilla, cebolla de huevo, ajo y harina de trigo se tamiza por 5 minutos,
    luego se le agrega la leche, el caldo knor y la crema de leche se revuelve constantemente para
    evitar se formen grumos, se deja a fuego bajo por espacio de 10 minutos. Sellar las pechugas de
    pollo adobadas con el laurel, ajo mostaza y sal por ambos lados por lo menos 10 minutos a fuego
    bajo.
    2. En otra sartn cocinar a fuego medio, los championes con laurel, perejil y sal durante 10
    minutos y bajar el fuego.
    4. Incorporar las pechugas a la salsa y agregar los championes calentarlas por 3 minutos ms y
    servir.

    Foto del plato

    rea para la Foto

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