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    Duxelles

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    Jorge Alejandro González Urrutia
    El documento describe la duxelles, una salsa o crema tradicional francesa elaborada con champiñones o cebollas finamente picadas y pochadas en mantequilla. Se usa comúnmente como relleno o guarnición. Los ingredientes principales de la duxelles son champiñones y chalotas picadas muy finas, cocinadas con mantequilla y hierbas hasta formar una pasta. Además de ser un relleno tradicional, la duxelles también se usa como salsa para aderezar diversos platos.

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    Jorge Alejandro González Urrutia
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    El documento describe la duxelles, una salsa o crema tradicional francesa elaborada con champiñones o cebollas finamente picadas y pochadas en mantequilla. Se usa comúnmente como relleno o guarnición. Los ingredientes principales de la duxelles son champiñones y chalotas picadas muy finas, cocinadas con mantequilla y hierbas hasta formar una pasta. Además de ser un relleno tradicional, la duxelles también se usa como salsa para aderezar diversos platos.

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    El documento describe la duxelles, una salsa o crema tradicional francesa elaborada con champiñones o cebollas finamente picadas y pochadas en mantequilla. Se usa comúnmente como relleno o guarnición. Los ingredientes principales de la duxelles son champiñones y chalotas picadas muy finas, cocinadas con mantequilla y hierbas hasta formar una pasta. Además de ser un relleno tradicional, la duxelles también se usa como salsa para aderezar diversos platos.

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    Duxelles

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    Jorge Alejandro González Urrutia
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    Liceo Polivalente Hermanas Maestras de La Santa Cruz Laja

    Especialidad Servicios de Alimentacin Colectiva


    Mdulo: Panadera
    Profesor: Jorge Gonzlez Urrutia

    Duxelles de Championes
    Tradicionalmente, la DUXELLES, es una salsa o crema elaborada a base
    de championes u chalotas (cebollas francesas) muy finamente picadas
    que se pochan en una sartn con mantequilla fundida. Suele emplearse
    cmo relleno (farsa) o guarnicin.
    Algunas elaboraciones se denominan A la duxelles cuando presentan
    un relleno con esta farsa o van acompaados de una salsa duxelles.
    Cuando se elabora con con jamn picado se denomina DUXELLE
    GRASA.
    Es una elaboracin bsica de mltiples aplicaciones de la cocina
    tradicional francesa.

    El principal uso culinario del Duxelles es el de una farsa, por ello los
    ingredientes se cocinan picndolos bien finos. La variedad de setas que
    caracteriza esta elaboracin son los championes, aunque actualmente
    tambin se utilizan otras variedades, se pochan con chalotas tambin
    picadas, hierbas aromticas (sin excesos para que no arrebaten el sabor
    de las setas) y mantequilla, cocinndose hasta que se hacen casi una
    pasta, aunque esto variar segn el gusto del cocinero y de los
    comensales.

    Liceo Polivalente Hermanas Maestras de La Santa Cruz Laja


    Especialidad Servicios de Alimentacin Colectiva
    Mdulo: Panadera
    Profesor: Jorge Gonzlez Urrutia

    Adems de ser un tradicional relleno, por ejemplo del Solomillo


    Wellington, la duxelles se puede emplear como guarnicin o como una
    salsa para aderezar distintos platos, de hecho, la salsa duxelles se ha
    hecho tambin muy popular, esta salsa suele aligerarse con vino blanco,
    crema, caldo, bechamel los platos en los que se incorpora esta
    elaboracin adoptan la descripcin a la duxelles

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