Recetario de Cocina Mexicana

Pollo Agridulce Chino
taza de salsa de tomate

1 cucharadita de salsa de soja
1/3 taza de vinagre blanco
1/2 taza de azcar morena
1 taza de azcar blanca (se puede reducir un 2-3 cucharadas de un sabor
menos dulce)
taza de agua o jugo de pia
3 cucharadas de fcula de maz
Para las bolitas de pollo
1 taza de harina para todo uso
1 taza de fcula de maz(maicena)
2 cucharaditas de polvo para hornear(levadura o royal)
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
cucharadita de ajo en polvo
2 cucharaditas de azcar
1 1 / 3 tazas de agua fra
1 a 2 cucharaditas de aceite de ssamo (opcional pero recomendable
agregar)
Aceite (para frer)
8 pechugas de pollo, cortadas en trozos pequeos, de forma lo ms
redonda posible
Sal para sazonar (opcional)
Preparacin:
Para hacer la salsa agridulce:
En una cacerola combina los 5 primeros ingredientes hasta que se mezclen.
Luego en un tazn bate el agua fra o de jugo de pia con la maicena hasta que la
mezcla se vea suave y bien mezclada, y luego bate vigorosamente con la mezcla
de salsa de tomate. Lleva a ebullicin removiendo y revolviendo constantemente a
fuego medio-alto hasta que hierva.
Reduce el fuego a medio-bajo y sigue cocinando y mezclando hasta que se
espese. Luego retira del fuego y deja reposar a temperatura ambiente. Luego si lo
deseas refrigrala hasta que est lista para usar (aunque yo prefiero la salsa a
temperatura ambiente).
Para hacer las bolas de pollo:
En un tazn grande, combina harina, la maicena, el polvo de hornear, el
bicarbonato de sodio, el polvo de ajo, luego agrega el aceite al agua y el ssamo,
bate enrgicamente hasta que la mezcla quede suave. Agrega los trozos de pollo
a la mezcla.
Calienta el aceite en una sartn. Incorpora cuidadosamente los trozos de pollo en
aceite caliente y frelos hasta que estn dorados (unos 3-4 minutos). Al retirarlos
trasldalos a una toalla de papel. Por ltimo espolvoralos con sal, si lo deseas y
sirve inmediatamente con salsa agridulce
Cerdo Agridulce
Preparacin:
Picar el ajo y mezclar con la sal

Mezclar la miel, la salsa de soja, el caldo de pollo y el ketchup y aadir el ajo con
sal
Esto nos servir como marinada para las costillas, las dejamos marinar mnimo 6
horas, o mejor an una noche entera siempre dndole vueltas para que se
impregnen bien
Precalentar el horno a 220
Colocar en bandeja de horno las costillas con la marinada y asar a 220 durante
10 minutos y reducir a 160,dejandolas asarse hasta que estn tiernas 1 hora +oUna vez estn a punto las sacamos del horno y preparamos la salsa.
Con el fondo que se ha formado en el horno: le aadimos agua suficiente para
llenar un vaso
Ligamos la maicena con un poquito de agua y lo aadimos
Le damos un hervor y listo! ya tenemos la salsa para acompaar las costillas
Y ya est costillas agridulces chinas!!!
Espero que os guste!!
Arroz Chino Especial

2 Tazas de arroz blanco cocido frio (parbloiled)
2 Zanahorias medianas cortadas en cuadros pequeos
6 Cebollines cortados en ruedas pequeas
1 Taza de guisantes o Petit Pois (Opcional)
100 Gramos de brotes de soya
100 gramos de chuletas de cochino ahumadas (1 chuleta) o jamn de pierna (no
rebanado) cortados en tiras pequeas
100 gramos de pechugas de pollo cortadas en cuadros pequeos
100 gramos de camarones pequeos
Taza de salsa soya Kikkoman preferiblemente
Taza Aceite vegetal (se usara para frer)
Azcar
Sal
Pimienta
Preparacin
En una taza se mezcla la salsa soya con el azcar y se reserva. En un wok o
sartn grande se sofre con el aceite el pollo hasta dorarlo bien, agregamos las
zanahorias y cocinamos 5 minutos, se agregan las chuletas (o el jamn) y los
camarones, una vez cocidos le agregamos el cebolln, se mezcla todo y se agrega
la mezcla de la salsa soya. En este momento agregamos el arroz y mezclamos
bien por 3 minutos por ltimo se agregan los brotes de soya, los guisantes y un
toque de pimienta, mezclamos bien y rectificamos el sabor. De ser necesario
agregamos un toque de sal.
Tips
Anteriormente utilizaba Sal china (ajinomoto glutomato de sodio), esta no
es una sal comn, es un potenciador del sabor y se debe usar en cantidades muy
pequeas, por tener tanto sodio deje de usarla. Es la que se utiliza en los
restaurantes chinos.
o
Las carnes a usar en esta receta se pueden eliminar y agregar pimentn y
quedara un arroz chino con vegetales.
o
Se pueden usar todas las carnes tal y como est en la receta o una sola,
tambin se pueden combinar como se desee o dependiendo de las que se tengan
en casa.
o
Este arroz se puede acompaar con salsa agridulce, esta es muy sencilla
de preparar: en una olla pequea se reducen a fuego medio 1 taza de salsa de
tomate, 1 taza de jugo de naranja, 1 cucharada de azcar, cucharada de
vinagre (si es de arroz mejor) y una ramita de canela
Pollo agridulce a la naranja

INGREDIENTES
1 kilo de pechuga de pollo.
1 y 1/2 tazas de harina de trigo todo propsito.
1/4 de cucharadita de sal.
1 huevo batido.
1/4 de cucharadita de pimienta.
Aceite para frer.
Salsa de Naranja.
1 y 1/2 tazas de agua.
2 cucharadas de jugo de naranja natural.
1/4 de tazas de jugo de limn.
1/3 de tazas de vinagre.
2 y 1/2 cucharadas de salsa de soja.
1 cucharada de piel de naranja rallada.
1 taza de azcar morena.
1/2 cucharadita de jengibre.
1/2 cucharadita de ajo.
2 cucharadas de cebollinos.
3 cucharadas de fcula de maz.
2 cucharadas de agua.
PREPARACION
Cortamos el pollo en trozos de unos 2 centmetros. En un envase combina
la harina, la sal y la pimienta. En otro pon el huevo batido. Pasa cada trozo de
pollo por la harina, luego el huevo y luego la harina nuevamente. Si quieres repite
el proceso para que queden ms crujientes. Fre todo en aceite vegetal muy
caliente hasta que estn dorados. Guarda.
o
Para la salsa agridulce
o
Mezcla en una olla el agua, el jugo de limn, el jugo de naranja, el vinagre y
la sal de soja. Cocina a fuego medio por unos 5 minutos. Luego aade el azcar,
la piel de naranja, jengibre, ajo y cebollinos. Cocina hasta que hierva. Luego, une
la fcula de maz y disuelve en 1/4 de taza de agua. Aade de a poco y mezclando
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constantemente a la salsa que est al fuego. Deja que espese por un minuto ms
y aade el pollo.
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Sirve de inmediato con un poco de cebollinos por encima
Crepes de pollo y espinacas

Ingredientes:
Para la masa:
1/2 litro de leche
250 gr de harina
4 huevos
Sal (1 cucharada de caf)
Para el relleno:
Harina (3 cucharadas)
Leche
1 nuez de antequilla
200 grs. espinacas congeladas
100 grs. pechuga de pollo
50 grs. queso parmesano
Preparacin:
Empezamos la elaboracin de la masa poniendo en el vaso de batidora la leche,
los huevos y la sal, y vamos aadiendo poco a poco la harina mientras batimos
con las varillas. Es importante que no quede ningn grumo, as que si observamos
que no queda una masa homognea es conveniente pasarla por un chino.
Dejamos reposar media hora antes de empezar a hacer las crepes.
Mientras vamos preparando el relleno, para ello preparamos una bechamel mezcla
espesa con mantequilla, harina y leche entera.
Salteamos las espinacas con aceite y ajo, y mezclamos con la bechamel(= leche
con hara y mantequilla). Salamos, y reservamos.
En una sartn, con poco aceite, hacemos las pechugas de pollo a la plancha,
cortamos en trocitos pequeos y mezclamos con la bechamel y las espinacas. Le
damos el toque al relleno aadiendo queso parmesano.
Para hacer las crepes, untamos una sartn mediana con un poco de aceite y
calentamos. Echamos la cantidad necesaria de masa para cubrir el fondo de la
sartn (lo que cabe en un cucharn de sopa). Cuando est cuajada le damos la
vuelta ayudados de un tenedor o esptula, hasta que dore por el otro lado.
Para terminar, rellenamos con la crema y doblamos en cuatro, como si fuese un
pauelo
Bolitas de queso
Ingredientes:
- 450 g de queso Ricotta
- 450 g de queso Cheddar
- 5 cucharadas de maicena
- 6 huevos batidos
Preparacin:
Ralle el queso, aada los huevos batidos y la maicena. Bata hasta que quede
suave, verter en pequeos recipientes, que se mantendr en el refrigerador.
Cuando est listo, ponga bolas en una sartn con aceite bien caliente, y fria hasta
que estn doradas.
Pay de queso frio

INGREDIENTES:
1 barra de mantequilla (90 g)
30 galletas Maras, molidas
1 paquete de Queso Crema CARNATION(190g)
1 lata de Leche Condensada LA LECHERA (397 g)
1/4 taza de jugo de limn (60 ml)
1 lata de Media Crema NESTL (225 g)
2 cucharadas de grenetina (14 g)
1/2 taza de agua fra (120 ml)
Fresas, para decorar
PREPARACIN:
Mezcla los dos primeros ingredientes y forra un molde para pay. Aparte, licua el
FIORELO, la leche condensada LA LECHERA, el jugo de limn, la Media Crema
NESTL y la grenetina hidratada en el agua y disuelta a Bao Mara. Vaca sobre
la concha para pay y refrigera 3 horas o hasta que cuaje. Sirve decorando con las
fresas.

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Picar el ajo y mezclar con la sal

Arroz Chino Especial

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Crepes de pollo y espinacas

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