RAZAS DE GANADO LECHERO

Las razas de bovinos ms importantes para la

produccin
Lechera son: la HOLSTEIN, la SUIZA y la JERSEY.
En las zonas tropicales se usan con frecuencia las cruzas
de estas razas con el ceb. Los ceb puro no son muy
adecuados para la produccin de leche.
HOLSTEIN:
El ganado holstein-friesian tiene su origen en Holanda.
En los pases Europeos se le encuentran como un animal
de doble propsito. En los E.U.A se desarroll un tipo
con ms alta produccin de leche, que luego fue
distribuido en Amrica Latina. El color caracterstico de
la raza es blanco manchado de negro. En ocasiones, se
observa ejemplares con mancha rojas. La proporcin de
los dos colores es variable, aunque siempre debe ser
blanco el abdomen, la borla de la cola y parte de las
extremidades. El peso promedio de las hembras adultas
es de 600 a 650 kg. Los machos siempre tienen peso
superior, llegando a sobrepasar los 1200 kg. Este tipo de
ganado es uno del ms grande y sus caractersticas son
bastante definidas. Las hembras presenta la tpica forma
triangular, que caracteriza a las razas lecheras. En la
mayora de los animales de esta raza son dciles y
fciles de manejar. Las vacas holstein son las mejores
productoras de leche, pero el contenido de grasa butrica
de la leche no es muy alto. Por su alta produccin, los
animales puros de raza Holstein no soportan bien los
climas tropicales. Por tal razn, se realiza la cruza de
estas razas con el ganado ceb. El resultado es un
animal resistente con una mayor produccin de leche.

Mientras en Norteamrica el color dominante de los

animales Holstein es blanco con negro, en Holanda
abundan los animales blancos con rojo, donde se le da
tanto peso como al blanco-negro y estn sujetos a
registro, aunque ya empieza a drsele importancia a este
color en Norteamrica.
Las zonas manchadas son pigmentadas, no as donde
est el pelo blanco. Los cuernos estn siempre presentes
aunque el descorn es prctica comn.
Si de alguna forma se define al tpico animal lechero, es
a travs de las siguientes caractersticas:

Cuerpo anguloso, amplio,

descarnado, considerando el periodo
de lactancia.

Cuello largo descarnado, bien

implantado.

Capacidad corporal relativamente

grande en proporcin al tamao,
barril profundo y medianamente
ancho, cinchera grande.

Ubre de gran capacidad y buena

forma, fuertemente adherida,
pezones medianos y colocacin en
cuadro y bien aplomada e irrigada.

Caractersticas funcionales

La Holstein-Friesian es la de mayor tamao (1.70); una

vaca adulta pesa al menos 675 kg., es blanca y negra, y
blanco con rojo. La variante dominante es el pinto
blanco-negro, siendo de carcter recesivo la variante
con rojo. La variante dominante es el pinto blanconegro, siendo de carcter recesivo la variante con rojo.
Dentro de la variante pinto de negro, la cantidad de
negro presenta un gran espectro, encontrndose as
animales muy negros con algunas manchas blancas o
viceversa, animales casi blancos con algunas pintas
negras; sin embargo, un porcentaje elevado de animales
muestra un equilibrio en el color. No hay animales
enteramente blancos ni enteramente negros.

La raza Holandesa, Holstein o Frisona, es la ms

productiva de todas las razas lecheras. El promedio de
produccin de la raza en Holanda es de 6000 kg y en los
EE.UU se estima entre 7500 y 9000 kg, encontrndose
fcilmente hatos con promedio en el rango de los 10 a
12000 kg/lactancia/vaca. Baste decir que a la fecha la
vaca ms notable en cuanto a rendimiento lechero
pertenece a esta raza; su nombre: Arlinda Ellen, que
produjo en una lactacin 25 300 kg de leche en 365 das
netos.
Produccin
Aunque desde sus orgenes la Holstein se ha distinguido
por su sobresaliente produccin de leche, en virtud de la
permanente seleccin para buscar acentuar aquellos
rasgos que determinan una mayor produccin lechera,
se ha ido especializando cada da ms. Se ha llegado
hasta el punto que la actual campeona mundial es un
ejemplar de esta raza, con una produccin de 27445 Kg
en 365 das. En Colombia, la mayor produccin la ha
logrado una Holstein, con 17.610 Kilos en 305 das.
SUIZA:

En su pas de origen, Suiza, esta raza proporcionaba

leche, carne y trabajo, es decir tena un triple propsito.
En la actualidad, existen dos tipos, el europeo y el
Americano. El primero es ms rstico por vivir en zonas
montaosas. El segundo fue especializado para la
produccin lechera en E.U.A. Las vacas Suizas adultas
pesan de 600 a 800 kg;los toros adulto pesan de 800 a
1200 kg. El color del pelaje del ganado Suizo va del
pardo oscuro al claro. Los animales tienden a cambiar
de color segn la edad y la estacin del ao. Al nacer el
becerro son de color caf o gris claro, casi blanco, y se
oscurecen a medida que crecen. Los animales adultos
son ms oscuros durante el invierno. Por lo general, los
machos son de color ms oscuro que las hembras.

JERSEY:
El ganado jersey es de la misma isla del mismo nombre,
situada en el canal de mancha entre Inglaterra y Francia.
Esta raza es la ms pequea de la razas Europea. Sin
embargo, son animales de una gran capacidad de
produccin de leche y especialmente de grasas butricas.
El contenido de promedio de grasa es de 5% y se
pueden encontrar animales que producen leche con un
6% de grasas. La raza Jersey se usa frecuentemente para
producir leche destinada a la elaboracin de productos
lcteos tales como queso, crema y manteca. Las vacas
Jersey tienen la caracterstica tpica de las productoras
lecheras. No son muy aptas para la produccin de carne

FISIOLOGA DEL GANADO VACUNO

1. Mecanismo del consumo de alimento

El equino y el bovino son animales herbvoros, el
equino solamente tiene 1 estmago, a
diferencia del bovino y el ovino que son animales
rumiantes y tienen 4 estmagos.
El equino tiene incisivos en el maxilar superior e
inferior, en cambio el bovino no tiene
dientes incisivos en el maxilar superior. El bovino
enrolla el pasto con la lengua y se lo
introduce a la boca, luego lo corta con los dientes
incisivos del maxilar inferior y el
maxilar superior que no tiene dientes incisivos;
debido a esto, el bovino no puede
consumir pastos muy cortos. Sin embargo,
equinos y ovinos pueden cortar el pasto con
los dientes incisivos superiores e inferiores,
pudiendo consumir pastos cortos.
El bovino puede consumir grandes cantidades de
pasto en corto tiempo, ya que posteriormente,
mientras descansa, puede rumiar lentamente el
pasto que ha
consumido hasta digerido, a diferencia del equino,
que debe masticar bien y mezclar el
pasto con la saliva para mejorar su digestin,
empleando ms tiempo en el consumo del
pasto.
El ganado bovino consume el pasto enrollndolo
con su lengua y el equino lo consume
cortndolo con sus dientes incisivos. Como
difieren en la forma de consumir los pastos,
la digestin tambin es diferente, esto hace
necesario implementar diferentes tcnicas
de alimentacin de acuerdo al sistema digestivo de
los animales.
2. El estmago del ganado bovino
Los alimentos que consumen las especies con un
solo estmago o monogstricos, como
el humano, el porcino y otras especies, son
digeridos por el movimiento estomacal y las
enzimas.
Los rumiantes o poligstricos como el bovino,
caprino y ovino, tienen 4 estmagos: el
rumen, el retculo, el o maso y el abomaso.
La rumia consiste en regurgitar el alimento
consumido para masticarlo y mezclarlo con
saliva, reduciendo el tamao de partcula y
exponiendo los carbohidratos en la fibra
para una fermentacin bacteriana realizada por los
microorganismos que viven en el
estmago, de esta forma los rumiantes
aprovechan de forma muy eficiente los
nutrientes de los alimentos.
3. Digestin de los alimentos
El rumen tiene una capacidad de almacenamiento
de 200 litros, en este estmago se
fermentan y digieren los alimentos hasta cierto
grado, debido a la accin de los
microorganismos, luego, este alimento es devuelto
a la boca nuevamente para que sea
rumiado. Este bolo alimenticio mezclado con saliva
es llevado al segundo estmago
para avanzar en su digestin y luego entrar al
tercer estmago. Los nutrientes

finalmente son absorbidos en el cuarto estmago y

en el intestino delgado.
Durante el proceso de la rumiacin se envan al
rumen unos 90 a 180 litros de saliva,
esta regula la acidez del rumen y acondiciona el
ambiente para que puedan actuar los
microorganismos, los cuales son especficos de
acuerdo al tipo de alimento que est
consumiendo el animal. De esta manera, los
animales rumiantes como los bovinos,
tienen un complejo sistema de digestin que les
permite aprovechar eficientemente los nutrientes
de los alimentos, inclusive los de baja calidad
nutricional.
http://israelcuray1993.blogspot.com/2012/07/razas-deganado-lechero.html Julio 23 Israel Manuel Curay
Jumbo
Algunas razas bovinas Tipo lechero:
Guernsey

La introduccin del Guernsey a la Amrica ocurri

alrededor de Septiembre de 1840, cuando el Capitn
Belair trajo tres animales que llegaron al puerto de
Nueva York. Luego, el Capitn Prince import dos
novillas y un toro desde la Isla. Estos animales fueron el
pie de cra original de la gran mayora de los Guernsey
actuales en los Estados Unidos.
Caractersticas
Es un animal muy parecido a la raza Jersey, con perfil
cncavo y longilnea. Es de color pardo rojizo y blanco,
predominando sin embargo el primero. La capa tpica es
triguea es manchas blancas, hocico sonrosado y el
borln de la cola y la extremidades generalmente son
blanco. Los cuernos son ms largos que los de la Jersey,
y presenta mucosas, pitones y pezuas claros.
La vaca adulta pesa de unos 408 a 634 kilos, y el toro de
unos 544 a 907. La cra al nacer pesa de unos 25 a 36
kilos. Esta alcanza su completo desarrollo relativamente
pronto. Es ganado muy dcil y se maneja con facilidad.
Caractersticas de la leche

Origen en las islas Guernsey en el

Canal de la Mancha.

Color es una gradacin del rojo

ladrillo con machas blancas bien
definidas.

Piel es pigmentada de amarillo

dorado.

Leche es de color amarillo dorado por

presencia de caroteno.

Origen
La raza Guernsey oriunda de la isla homnima ubicada
en el Canal de la Mancha, prxima a Jersey y a las
costas de Cheburgo. Fue creada para la produccin de
leche basada en pastoreo. Su leche es rico en grasa y
protenas (5 % grasa y 3.7 % protenas) y tiene un color
atractivo. Por eso se llama "leche dorada".
Distribucin

La produccin promedio es de 14 kg / da con un

porcentaje de grasa de 5 y el rendimiento lechero
alcanza casi los 4000 litros. La leche es de color
amarillento claro, debido a que los glbulos grasos son
grandes y muy amarillos. El promedio del rendimiento
en las islas es de 2.000 a 3.000 kilos de leche, con 3,5 a
6,5 % de grasa butiromtrica. En Estados Unidos se han
obtenido records dignos de destacarse: Guernesey
10.890 kilos con 550 de grasa, en un perodo de 365
das de lactancia.
Aptitud reproductiva
Se les reconoce tambin por tener un intervalo de
preez ms corto y tener una edad promedio ms joven
de novillas primerizas que las razas ms grandes. Las
otras caractersticas atractivas de las Guernsey son la
carencia de cualquier caracterstica indeseable gentica,
o a la presencia de genes recesivos y principalmente por
su excelente adaptacin a climas ms clidos.
Rusticidad
El ganado Guernsey es tambin ptimo en el pastoreo.
Es una vaca que se form para la produccin de leche
basada en el pastoreo. A causa de su capacidad para
pastar, su disposicin apacible, la facilidad de parto y su
capacidad para producir leche con menos alimento que
otras razas, es el candidato ideal para la produccin de
leche en pastoreo intensivo. Los productores lecheros
pueden darse cuenta de su potencialidad de ganancia por
los bajos costos de produccin.

http://www.ecured.cu/index.php/Raza_Guern
sey
Ayrshire

Gracias a una ubre de excelentes ligamentos (muy bien

adherida) y unas magnificas patas, la Ayrshire es la ms
longeva de las razas lecheras. En Nueva Zelanda, el
14% del hato Ayrshire sobrepasa los diez aos.
Tamao. Por ser animales de tamao mediano,
presentan una gran adaptacin a la topografa
montaosa de nuestro pas de igual forma ocupan menor
espacio y se pueden mantener ms animales Ayrshire
por metro cuadrado, adems de su facilidad de manejo.
Patas. Por tener unas excelentes patas, es decir muy
buenos aplomos, las Ayrshire pueden recorrer grandes
extensiones de terreno para conseguir alimento y agua,
por eso se ha llamado a la raza como las vacas
pastoreadoras por excelencia.

Origen escocs del Condado de Ayr.

Color del pelo es rojo con diferentes

matices: caoba, marrn o
combinados con blanco o blanco solo.

Color de preferencia para la

Asociacin de la raza es blanco con
machas rojas.

Se destaca por la buena

conformacin de la ubre.

Origen
Esta raza es originaria de la regin del condado de Ayr,
en el suroeste de Escocia, donde se seleccion la raza, a
finales del siglo XVII; Esta regin es conocida por una
alta precipitacin de lluvias provenientes del Mar del
Norte, y la tierra es pobre con suelo montaoso y
spero.
Distribucin
La raza Ayrshire se encuentra, adems de su pas de
origen, en Estados Unidos, Canad, Australia, Nueva
Zelanda, frica del Sur, Kenya, Suiza, Finlandia,
Suecia, Cuba, Venezuela y Colombia entre otros pases.
Caractersticas
Tiene como particularidad ser de pelaje Blanco y Rojo
de manchas moteadas y generalmente con bordes
irregulares. Es reconocida por su rusticidad a
condiciones de baja alimentacin, con caractersticas
lecheras de relevancia, en especial un sistema mamario
de excelente conformacin. La produccin de leche,
cuyo contenido de grasa es del orden del 3,9% es
destacada para una vaca de poco tamao.

Ubres. Excelente calidad de ubres; simetra,

uniformidad, nivelacin y fortaleza gracias a sus
ligamentos, son distintivos inconfundibles de la raza
Ayrshire, teniendo como consecuencia menor incidencia
de mastitis y mayor rendimiento en la produccin
lctea.
Longevidad. Gracias a la excelente conformacin de sus
aplomos y de su sistema mamario, la Ayrshire es la ms
longeva de las razas lecheras, es muy frecuente
encontrar en Colombia vacas Ayrshire con 10 y 12
lactancias, pariendo regularmente y con buenas
producciones.
Conversin. La Ayrshire tiene la ms alta tasa de
conversin de alimentos que cualquier otra raza lechera,
lo que la hace a la vez ms productiva, rentable y
econmica.
Facilidad de parto. Al nacer los terneros pesan entre 30
y 35 Kg., la inclinacin ligera del anca facilita la salida
de la cra. Los problemas de distocias son raros de
encontrar entre las vacas y novillas de la raza.
Calidad de la leche. La Ayrshire ocupa el segundo
puesto en produccin entre las cinco razas lecheras y el
primero en la calidad o riqueza de la leche. Hoy en da
con los altos costos de los granos y concentrados,
necesitamos una gran vaca convertidora de pasto en
leche con menos suplementacin de concentrados. La
vaca Ayrshire es una excelente transformadora de los
componentes del pasto a grasa y protena lctea, su
porcentaje de grasa es del 4% y su protena del 3.4%
con excelente volumen de leche, y altos rendimientos en
la produccin de derivados lcteos como queso,
mantequilla etc.
Cruces. La Ayrshire se cruza admirablemente con todo
tipo de razas, tanto de leche como de carne, y transmite

sus caractersticas de produccin, longevidad y tipo,

dando vacas lecheras de una gran fortaleza y
productividad.
Actualmente se estn realizando cruces con diferentes
razas como Holstein, Normando y Ceb. Consideramos
que es el momento propicio para que los ganaderos
reflexionen en los beneficios de estos cruces,
especialmente para nuestras zonas lecheras donde un
70% del pastoreo se efecta en ladera, aportando un
refrescamiento gentico y realizando una heterosis
supremamente importante, aumentando el porcentaje de
grasa y protena con ms eficiencia en el pastoreo con
una vaca mediana y muy resistente al medio.
Nelore u Ongole

Una de las razas ms conocidas en la

India.

Animales grandes, de cabeza y orejas

pequeas.

De pelaje blanco o plateado con

pezuas, cuernos, morro y piel
alrededor de los ojos negros.

Excelente habilidad materna.

Las hembras presentan musculatura menos

desarrollada, asi como la barbada. La ubre es
pequena, presentando tetas de tamano mdio y
muy funcional. La giba es bien implantad sobre la
cernella, tiene forma de nuez apoyandose sobre
el dorso en los machos. En las hembras es menos
desarrollado y menos caracterizado en cuanto a la
forma y al apoyo.
Las vacas adultas miden en mdia 165cm de largo
y 155cm de altura de posterior, com pesos que
llegan a 800 kg. Los toros, com 177cm de largo,
170cm de altura de posterior, 230cm de permetro
torxico y 38 cm de circunferencia escrotal, pasan
con facilidad, los 1.000 kg de peso.

LECHE
El ganado Ongole se ha utilizado como la principal
fuerza de traccin para las actividades agrcolas.
El crit
erio seguido para elegir un buen animal de tiro
generalmente est reido con los ideales para un
animal lechero. A
pesar de esto, el Ongole ha cumplido ambas
exigencias admirablemente. Se lo cri para que las
vacas rindan leche
suficiente y para que los toros proporcionen la
fuerza de traccin.
El ganado Ongole hubiese dado mejores
resultados como animal lechero de no haber sido
por la importancia
atribuida a la fuerza de traccin de los machos.
Debido a esta falta de estmulo, an no se han
explotado totalme
nte las cualidades lecheras de la vaca. Casi un 25
por ciento del total de la leche vendida en la
ciudad de Madras,
h
as
ta mediados de los aos '50, era producida por
vacas Ongole. Al establecer el gobierno de Madras
en 1918 la
Granja de Ganado Ongole en Chintaladevi (Distrito
Nelore), las vacas con mejor produccin de los
animales fundadores recogidos entre los rebaos de granjeros,
tenan un registro de produccin de 2.461,59 kg,
con una produccin diaria de 6,40 kg mientras que las vacas
de mejor produccin criadas en granjas tenan, en
aquella poca,
un registro de produccin de 3.264,26 kg con un
promedio de produccin diaria de 9,76 kg (Little
Wood, 1936).
La produccin promedio de leche del rebao en
1931 era de 1.214,0 kg, con un promedio diario de
4,45 kg
para los animales fundadores y 1.600,80 kg con un
promedio diario de 5,22 kg para las vacas criadas
en granja, y
algunos animales llegaron a producir 3.182 kg
(Murari, 1956). Esto demuestra que existe el
potencial gentico
para la produccin de leche en el ganado Ongole.
Si se siguiese un programa cientfico y adecuado
para la sele
ccin y cra, se podra obtener un mayor
perfeccionamiento

Gyr

giba es grande y en
forma de rin. El
dorso y el lomo son
anchos y horizontales,
lo mismo que la
grupa.

Fue una de las razas utilizadas en el

desarrollo de la raza Brahmn
Americano.

Es oriunda de la regin suroeste de la

India, del estado de Gujerat.

Tiene una frente redondeada en

forma de domo, con orejas largas y
pendulosas, con cuernos que crecen
hacia atrs y hacia arriba en espiral.

Son generalmente de color moteado,

que va desde rojo hasta blanco.

Caractersticas
fsicas
Es una raza de talla
media, siendo su
distincin sobre las
dems razas la
conformacin de su
cabeza, que posee
frente muy amplia y
convexa, hacindola
inconfundible. Los
cuernos son cados y
dirigidos hacia atrs,
algo hacia afuera y
con curvatura hacia
arriba. Las orejas son
largas y colgantes
terminadas en punta y
con una muesca.
Su piel es colgante y
floja; el color tpico es
blanco moteado de
rojo habiendo estirpes
con ms rojo que
blanco,
encontrndose
ejemplares en el que
se da el caso de
ruanismo.
El cuello es corto y
grueso en los toros, y
fino en las vacas. La

Caractersticas
funcionales
Los toros maduros
llegan a pesar 750 kg
a los 5 aos;
las hembras adultas
pueden alcanzar un
peso de 450 kg entre
los 4 y 5 aos. Los
becerros al nacer
pesan 25 kg en el
caso de los machos
y 24 kg las hembras.
A los 2 aos los
machos pueden
alcanzar pesos de
360 kg en
condiciones
tradicionales de
explotacin. La raza
Gyr es buena lechera
(cuarta en la India),
lo que la califica para
la cruza con ganado
europeo tipo lechero.
Del resultado de
estas cruzas, en la
tercera lactacin, se
obtuvieron en
promedio 1 500 kg
de leche, habiendo
vacas que superaron

los 3 000 kg por

lactacin.
Las cruzas F1 de Gyr
con Holstein han
dado rendimientos
promedios de 2 235
kg. de leche en la
tercera lactacin, lo
que la coloca en
cuarto trmino
respecto a otras
cruzas con razas
cebuinas utilizando
germoplasma
europeo.
Actualmente en
Brasil se consolida la
formacin de la raza
Girolando la cual
reporta en sus
primeras estirpes
una productividad
media de 3500 kg. x
lactancia ajustada a
305 das, aunque la
duracin media de
esta es de 280 das .
La longevidad
demostrada es de
mas de 10 aos.
Animales
individuales han
rebasado los 5000
kg. por lactancia. La
raza Girolando tiene
5/8 de sangre
holandesa (holstein)
y 3/8 de sangre Gir.
Distribucin
A la raza Gyr fuera
de la India, se la
encuentra en
abundancia en los
siguientes pases:
Brasil, Mxico y
diversos pases
Centroamericanos.
La asociacin de
criadores
corresponde a la
Asociacin de
Criadores de Ganado
Ceb (ver Brahman).

Brahma Americano

Desarrollada en EUA.

Color predominante es el gris y

variaciones.

Cabeza alargada, orejas cadas,

grandes y pendulosas; morro negro.

Giba pronunciada en los machos.

Piel fina, abundante y pendulosa;

pelo corto.

Tolerante al clima tropical.

Resistente a parsitos externos.

describe las caracters

ticas comunes de todos los
Criollos lecheros en la forma siguiente: cabeza, hu
esos y pelos finos; piel
negra, poco pelo (escaso o ausente en el dorso); l
nea dorsal firme, rabo
descarnado con poca borla; piel gruesa, resistente
a la garrapata, formando
pliegues entre los ojos y en el cuello; papada prom
inente.

La vaca criolla es de tamao mediano, tiene una

co
nformacin angulosa y
tiene una mayor amplitud del canal de parto.

Tiene una buena implantacin de ubre, de

mediano d
esarrollo y con
buena disposicin de sus cuartos.

El Criollo se distingue por su mansedumbre y docil

idad lo que facilita su
manejo, especialmente en las zonas de monte.

Su fertilidad y facilidad de parto la convierten e

n la mejor raza para el
empadre de vaquillonas con ausencia total de
distoc
ias.