INTRODUCCIN

El yogurt se considera el producto lcteo ms importante y de mayor beneficio

para la salud de las personas, sin importar su edad, genero o condicin social.
Desde esta perspectiva, nosotros decidimos llevar a cabo el estudio para el
montaje de una fbrica de yogurt en Bucaramanga, tomando como centro de
acopio una finca de origen familiar ubicada en la vereda La Payoa, jurisdiccin
del municipio de Sabana de Torres, donde se mantienen 22 vacas de las cuales
provendra la materia prima para la elaboracin del yogurt, ya que como lo
mostramos en el estudio de mercados, el 98% de las familias de Bucaramanga y
Florida blanca consumen yogurt, por lo que es una oportunidad para crear nuestra
propia empresa y de paso ofrecer trabajo a otras personas.
El proyecto se estructura de la siguiente manera: En los captulos uno y dos se
presentan las generalidades del proyecto, tales como objetivos, justificacin y
marcos de referencia.

En el capitulo tres, mostramos todo el estudio de mercado que hicimos, y la

proyeccin de la empresa a partir de estos. En el capitulo cuatro se presente la
estructura de la empresa, desde su constitucin como empresa de sociedad
limitada, sus cargos, procedimientos y lneas de produccin.

1. GENERALIDADES
1.1 ANTECEDENTES
El yogurt es un alimento perfecto para todas las edades, aporta los nutrientes de
Ia leche y se asimila fcilmente en el organismo. Puede combinarse con frutas
mermeladas, postres, ensaladas y muchos alimentos ms. Es un lcteo suave, de
sabor delicado y delicioso para cualquier hora del da. Adems tiene mltiple
beneficios para la salud.
El yogurt se obtiene por la fermentacin de la leche de vaca o entera, proceso
qUE provoca una serie de bacterias como la Streptococcus thermophilus y la
Lactobacillus bulgaricum, entre otras del mismo grupo, que cumplen la misma
funcin fermentadora. Este proceso que cataloga a este alimento en el grupo de
'probiticos', es decir, que contiene un cultivo de microorganismos vivos
(bacterias) que al ser ingeridos en cantidades significativas causan beneficios en
la salud. La presencia de estas bacterias junto con los componentes de la leche, y
la transformacin de stos en el proceso de fermentacin, hacen del yogurt un
producto muy nutritivo.

Sus cualidades son numerosas: es fcilmente digerible y asimilable. Es

recomendado para cualquier edad por su alto contenido de calcio. Aporta
protenas, grasas, vitaminas A y B, Y minerales como fsforo, potasio, magnesia,
zinc y yodo. Por su capacidad de regular lpidos, bajar los niveles de colesterol y
favorecer la fermentacin intestinal, el consumo de yogurt, para muchos
especialistas est asociado con la longevidad, es decir se puede considerar
adems un alimento funcional.

La lista de virtudes no. acaba, pues otros de sus beneficios son: aumentar la
proteccin frente a infecciones intestinales, fortalecer el sistema inmunolgico,
prevenir el desarrollo de algunos tipos de cncer y ayudar a absorber mejor los
minerales de otros alimentos, entre muchas ms.
Esta bebida puede disfrutarse a cualquier hora del da: en el desayuno ayuda a
preparar el intestino para recibir los alimentos del resto del da, y puede ser
mezclado con cereal y frutas; o al momento del almuerzo y la comida,
reemplazando el aceite o la crema en la preparacin de ensaladas, e incluso
acompaando platos de frutas o verduras.
Existen algunas recomendaciones para tener en cuenta antes de su consumo.
Una de ellas es revisar en los envases y etiquetas la denominacin del producto,
fecha de caducidad o de consumo preferente; condiciones especiales de
conservacin y lote de fabricacin. Respecto al envase, debe estar en perfecto
estado, y no presentar deformaciones ni golpes.

1.1.1 Aspectos Histricos

De acuerdo al Codex Alimentarius1, el yogurt es leche que ha sido fermentada con
Streptococcus thermophilus y Lactobascillus bulgaricus, como ya se mencion,
bajo condiciones definidas de tiempo y temperatura. Cada especie de bacterias
estimula el crecimiento de la otra, y los productos de su metabolismo combinado
dan como resultado la textura cremosa caracterstica y el ligero sabor cido.
Adems de la leche fermentada con cultivos lcteos el yogurt contiene otros
ingredientes tales como slidos lcteos, azcares, frutas, algunos tipos de yogurt
contienen unos cultivos especiales llamados probiticos.
Los cultivos probiticos adicionados estn presentes de forma activa es decir se
encuentran vivos en el producto. Es por esta razn que usualmente se recomienda
mantener el yogurt en refrigeracin (4C) y de esta manera conservar las
propiedades beneficiosos para la salud.

1.1.2 Beneficios de su consumo:

El yogur se ha consumido a nivel mundial por miles de aos. Durante las ltimas
dcadas, se ha renovado el inters por este alimento. En parte, este inters se
fundamenta en los beneficios nutricionales que ofrece el producto al ser una
buena fuente de protenas y de calcio. Algunos yogures carecen de grasa y de
colesterol o los poseen en bajas cantidades.
.
I Cdigo Internacional Alimentaro, adoptado por Colombia a travs del Ministerios de Comercio,

Industria y Turismo.

Entre los beneficios que brinda el yogurt tenemos:

A. Mejora la tolerancia a la Lactosa
Las personas que muestran intolerancia a la leche o a la lactosa pueden tomar
yogur con frecuencia, sin que se les presente ningn tipo de problema intestinal,
debido a que las bacterias cido lcticas contienen lactasa, enzima que facilita la
digestin de la lactosa antes de que ocasione algn tipo de malestar. Las
personas que tienen poco disponible la enzima en su organismo se ven
beneficiadas si consumen yogurt pues pueden crear mayor tolerancia a otros tipos
de lcteos.
B. Previene y mejora los sntomas de la Diarrea
La diarrea se presenta por muchas razones, entre otras por el suministro de
antibiticos que eliminan las bacterias benficas que normalmente habitan en el
intestino o una bacteria nociva que se apodera de ellos. El consumo de yogur con
cultivos probiticos puede ayudar a restablecer la flora bacteriana perdida por el
tratamiento de antibiticos evitando las molestias que se ocasionan. Algunos
estudios hechos con los nios indican que el yogur puede disminuir la duracin de
un ataque de diarrea y adems ser una buena fuente de nutricin. El yogur tiene
tambin la capacidad, de ayudar al sistema inmunolgicos a combatir infecciones.

C. Previene y controla infeccin vaginal

Las infecciones por hongos pueden tener muchas causas, entre ellas, los
antibiticos que destruyen las bacterias que se encuentran normalmente en la
vagina. Esta bacteria mantiene un equilibrio con otro tipo de flora que encuentra
normalmente en la vagina para que no haya una sobrepoblacin de un organismo
en particular. El consumo de yogur con cultivos probiticos, restablece el equilibrio
en la flora vaginal por su contenido. de la cepa especfica de lactobacilus
paracasei.
D. Reduccin del Colesterol
Estudios recientes indican que el yogurt ha tenido una respuesta favorable en la
disminucin del calesterol. Pacientes que consumieron yogurt elaborado a partir
de leche descremada redujeron los niveles circulantes de colesterol. El consumo
regular de yogurt no incrementa la concentracin del calesterol en el plasma. El
yogurt puede ser parte de la dieta de aquellos individuos preocupados por las
enfermedades del corazn.

E. Fuente importante de Calcio y Protena

El calcio en el cuerpo humano est presente principalmente en los huesos y en los
dientes, as como en el fluido intra y extracelular, en donde juega un papel
importante en muchas reacciones enzimticas. Las prdidas diarias se pueden
reemplazar a travs de la dieta. La ingestin adecuada de calcio puede ser
benfica no slo para la prevencin y tratamiento de osteoporosis, sino tambin
para la reduccin en el riesgo de diversas enfermedades, que incluyen la
hipertensin, el cncer colorectal y los clculos oxlicos renales. Los adolescentes
y las personas de edad avanzada son particularmente vulnerables a los efectos
adversos de la ingestin inadecuada de calcio.
Los productos lcteos proveen un alimento rico en calcio de alta biodisponibilidad,
es decir bastante utilizable por el organismo. El yogurt en particular es una fuente
bien tolerada para los individuos con deficiencia de lactasa y es una opcin
saludable en todas las etapas de la vida. Adems, el calcio presente en el yogurt
se ha disuelto en el cido lctico del mismo yogurt, haciendo ms fcil la absorcin
de este importante mineral" contribuyendo de manera significativa a la asimilacin
de la vitamina B.
El yogurt, mundialmente conocido como aliado para la buena digestin, (se digiere
dos veces ms rpido que la leche). Con todo, uno de los beneficios ms
importantes de la ingestin peridica de yogurt es su efecto preventivo del cncer
de colon. Y aunque las investigaciones no son an definitivas, los especialistas
confirman las propiedades de ese lcteo para reducir la probabilidad de sufrir este
tipo de cncer.

1.1.3 Valor Nutricional del Yogurt

El yogurt provee:
A. Protenas de alto valor biolgico como las de la leche que favorecen la
formacin, mantenimiento y renovacin de los tejidos del cuerpo.
B. Caldo, Fsforo y Magnesio que facilitan los procesos de mineralizacin del
hueso.
C. Riboflavina, que desempea un papel muy importante en la utilizacin de
energa por parte del organismo.
D. Vitamina B12, que nutre los tejidos nerviosos.
E. Zinc, juega un papel importante en el funcionamiento adecuado del sistema
inmunolgico del cuerpo. Permite una mejor agudeza de los sentidos del
olfato y del gusto y contribuye a utilizar mejor los carbohidratos de la dieta.
F. Vitamina C, que es esencial para la cicatrizacin de heridas y para la
reparacin y mantenimiento de cartlago, huesos y dientes.
Es un nutriente antioxidante que bloquea parte del dao que causan los
radicales libres a los tejidos del cuerpo. Tambin puede ayudar a reducir, el
dao corporal causado por los qumicos y contaminantes txicos como el
humo del cigarrillo.

Hay ms de una razn por la que el consumo de yogurt se convierte en un aliado

de la salud. Es un alimento muy noble para todo grupo de edad por ello no debe
faltar en nuestra alimentacin diaria.
1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El proceso de consolidacin de la industria, lctea en Colombia se formaliz con
unas cuantas empresas muy bien diversificadas como Alpina, que en la actualidad
participa en ms de 15 categoras de productos en la mayora de los cuales es
lder, procesa ms de 300.000 litros de leche diarios y cuenta con una
infraestructura comercial y tecnolgica que le permite atender ms de 115.000
clientes de la subregin andina2.
.Mientras hace 5 aos las empresas ofrecan bsicamente leche y algunos pocos
productos, hoy la oferta se ha diversificado hasta el punto de encontrar arequipe,
quesos frescos, maduros y semi maduros, suero de leche, avena, kumis, yogurt
natural y de sabores, leche entera, magra y deslactosada, de larga duracin o
para consumo inmediato y bebidas achocolatadas entre muchas otras opciones.
Con una gran ventaja: la calidad, que segn los entendidos no tiene nada que
envidiarle a la que se consume en los pases desarrollados.

Tomado de www.alpina.com.co

La industria de productos lcteos fermentados como el yogurt, ha aumentado

rpidamente en Colombia. Hay diferentes razones para este incremento: El hecho
que la gente desee ingerir alimentos saludables es un factor importante y es
correcto decir que el yogurt en comparacin con los productos dulces de la leche
es de ms fcil digestin y crea condiciones ms fciles en el canal intestinal.
El incremento en el consumo significa nuevas actividades tcnicas de desarrollo
de la fabricacin del yogurt, pero hay todava mucho que aprender acerca del
manejo tecnolgico en relacin con la elaboracin de productos con propiedades
relevantes, primero que todo en relacin con el valor nutritivo y mejoramiento de la
calidad, que son factores importantes en la nutricin colombiana.
El problema de la mala absorcin de la lactosa puede ser originado por causas
genticas, los nios 'nacen con deficiencia o ausencia de la encima lactosa que
'es la responsable del desdoblamiento de la lactosa en glucosa y galactosa, para
su absorcin en el intestino, en este caso hay necesidad de dar a los nios
productos en los cuales la lactosa ya se encuentre desdoblada, como en el caso
del yogurt.
Es muy importante impulsar el consumo del yogurt, debido a que a dems de sus
propiedades alimenticias, posee beneficios que afectan a la nutricin humana
como son el incremento de la digestibilidad de protenas y grasas; mejora la
utilizacin del hierro, calcio y fsforo; tiene efecto regenerador sobre la flora
intestinal; controla los niveles de colesterol y. previene algunos tipos de cncer
como el del colon; entre otros, como se menciono en los numerales anteriores.

En Bucaramanga el sector industrial de alimentos se ve favorecido por la situacin

geogrfica del rea Metropolitana y su ubicacin estratgica entre los
departamentos de Cesar Boyac, Antioquia y Norte de Santander que le ha
permitido constituirse en el epicentro comercial, industrial y de servicios, logrando
entre otros un buen abastecimiento de productos agropecuario principalmente de
la leche.
Las circunstancias anteriores brindan la oportunidad de aprovechar los recursos
fsicos y de mercado que nos proporciona el medio y apropiarlos en beneficio del
progreso de la ciudad y sus habitantes, rescatando un mercado acaparado
actualmente en su mayora por empresas de otras regiones y multinacionales
extranjeras como Alpina, Algarra, Yoplait, Colanta, entre otras.
La importancia de impulsar la industria manufacturera radica en que sta genera
por lo menos 3 empleos directos por establecimiento, cifra superior al promedio de
todos los sectores, segn censo econmico de 1990 efectuado por la Cmara de
Comercio de Bucaramanga.
La creacin de la empresa productora y comercializadora de yogurt a nivel
regional se convertir en una alternativa para disminuir el problema de desempleo
y mejorar el nivel de ingresos de sus inversionistas, adems de encontrar
soluciones que contribuyan al mejoramiento de la industria lechera de la regin,
como requisito para fortalecer el sector agropecuario y por ende la economa
campesina.

1.3 OBJETIVOS DEL PROYECTO

El Objetivo General del proyecto se plantea como:

Evaluar la factibilidad para el montaje de una empresa de produccin y

comercializacin de yogurt en Bucaramanga.

Aprovechar un bien familiar y el bajo costo de la leche en la regin para

sacar un producto de excelente calidad.

Los Objetivos Especficos del proyecto se plantean como:

Identificar

los

aspectos

principales

del

mercadeo

del

yogurt

en

Bucaramanga y su rea Metropolitana

Evaluar las principales caractersticas del yogurt como producto para su

produccin y comercializacin en Bucaramanga.

Elaborar una muestra de yogurt como prototipo para la comercializacin del

producto en Bucaramanga y su rea Metropolitana

1.4 JUSTIFICACIN DEL PROYECTO

El crear empresa se justifica en Colombia por el aporte que se da al desarrollo del
pas, en especial regiones como Santander que se ha caracterizado a lo largo de
la historia por el empuje y tesn de sus gentes. En nuestro caso, el espritu
emprendedor nace' con el paso de asignaturas de la carrera, donde se nos mostr
con ejemplos y experiencias el mundo de los negocios, la gerencia y el mercadeo.

Desde esta perspectiva, decimos crear empresa para nuestro trabajo de grado,
concretando la idea con el desarrollo de un producto fcil de realizar y de
caractersticas intrnsecas propias de nuestro saber y cotidianidad, aparte de
aprovechar el recurso familiar de la Finca el placer de propiedad de mi madre
para sacar la leche que es pagada en la regin a muy bajo costo, dndole un valor
agregado en calidad y precio. El yogurt, analizado y estudiado como producto, es
el pretexto perfecto para crear empresa, aportar al desarrollo de la ciudad y, crear
empleo, no solo para nosotros sino para aquellos que nos ofrecen las materias
primas y aquellos que comercializarn nuestros productos.
Es importante resaltar que el haber realizado un prototipo del producto, nos
permiti mostrar la calidad del mismo ante posibles clientes futuros, lo cual nos da
tranquilidad y confianza para el montaje de la empresa, quedando pendiente
conseguir dos socios capitalistas que aporten el capital necesario para
industrializar el proceso y poner en marcha un sueo de tener nuestra propia
empresa.

INTEGRANTES:
EDINSON GONGORA
YULISA CABRERA
LEIDY MORALES