I.

INTRODUCCION
II. OBJETIVOS
2.1. OBJETIVOS GENERALES
2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
2.3.
III. MARCO TEORICO
3.1. HISTORIA

La salchicha huachana es un tipo de salchicha tpica de la gastronoma
del Per, originaria de Huacho, ciudad ubicada al norte de Lima.

Esta salchicha se elabora siguiendo mtodos que son enseados de
generacin en generacin. Est compuesta por carne y grasa de cerdo y
posee un caracterstico color anaranjado obtenido a partir de los tintes
naturales de las semillas de achiote. Se suele preparar en grandes
tamaos. Comnmente se troza y se fre en poco aceite y luego se le
agrega varios huevos dependiendo de la cantidad de comensales.
Algunas personas le fren cebolla en cuadritos antes de agregar la
salchicha. Se sirve caliente y acompaada con pan, se consume
tpicamente en el desayuno.

3.2. Salchicha huachana

Salchicha huachana ofrecida en un puesto de comida del Mercado
Central de la ciudad.
La salchicha huachana es un tipo de embutido tpico de la gastronoma
del Per, originario de Huacho, ciudad ubicada al norte de Lima. Se le
reconoce como el ingrediente ms representativo de la culinaria
huachana, trascendiendo incluso sus fronteras regionales.

Est compuesta por carne y grasa de cerdo finamente picadas. Posee
un caracterstico color anaranjado obtenido a partir de los tintes
naturales de las semillas de achiote. Se suele preparar en grandes
tamaos. Comnmente se troza y se fre en poco aceite y luego se le
agrega varios huevos dependiendo de la cantidad de comensales.
Algunas personas fren y aaden cebolla en cuadritos antes de agregar
la salchicha. Se sirve caliente y acompaada con pan, consumida
usualmente en el desayuno. Adems es utilizada en la preparacin de
varios platos de fondo como el arroz chafa de salchicha, empanada de
salchicha y tallarines con salchicha


3.3. Conservacin de la carne
Bajo el concepto conservacin, se consideran normalmente evitar la
putrefaccin de los productos alimenticios en laprctica industrial, el
trmino conservacin incluye un aspectoms amplio como por ejemplo
la prevencin de una alteracindel sabor, aroma, textura, aspecto
exterior, etc., quecaracterizan la calidad del producto. La putrefaccin o
podridoes el resultado de una accin microbiana fermentativa qumicay
fsica de la carne. La alteracin sufrida en la calidad de lacarne se debe
ms frecuentemente a una accin microbiana ypor esta razn el control
continuo sobre la contaminacin y eldesarrollo de los microorganismos
es muy importante.Mientras el animal est vivo, los tejidos tienen
propiedadesbacteriostticas y bactericidas, inmediatamente despus de
lamuerte, los tejidos pierden su autodefensa y por esta raznes
necesario elegir y aplicar inmediatamente algn tipo deconservacin de
la carne, segn las condiciones y el destinode la misma.
3.4. AHUMADO
El ahumado puede considerarse como una fase del tratamientotrmico de la carne
que persigue su desecacin y madurado ocomo un proceso genuino de ahumado
que le imparte unaroma caracterstico. Otros efectos deseables logrados con
elahumado son: mejorar el color de la masa de la carne, obtener brillo en la parte
externa y ablandar ligeramente la carne.El ahumado favorece la conservacin de
los alimentos, por impregnacin de sustancias qumicas conservadoras del
humomediante una accin combinada de estos conservadores y el

calor durante el proceso del ahumado y por la accindeshidratadora ejercida en su
superficie.Generalmente el humo se obtiene quemando maderaspreferiblemente
duras, las maderas blandas y resinosas soninadecuadas, puesto que contienen
sustancias voltiles queproducen sabores desagradables en la carne.
Mtodos de Ahumado
Atendiendo a la temperatura del humo se distinguen dosmtodos: en fro y en
caliente.En fro, es para productos pequeos y la temperatura no debeser mayor
de 25 a 30 C.El ahumado es caliente, es para productos ms grandes yutiliza
temperaturas superiores a 50 C, hasta 75 C. Existenotros procedimientos de
ahumado tales como el mtododirecto e indirecto.Especias:Las especias son
substancias provenientes de ciertas plantaso partes de ellas, o bien sus esencias;
contienen substanciasaromticas y por ello se emplean para aderezar y mejorar
elaroma y sabor de los embutidos.Se adquieren estas especias secas, en granos
o polvo.Para lograr la estandarizacin de la produccin, es muyimportante verificar
cada compra de especias.
5.2 Especificaciones de Calidad
5.2.1 Requisitos qumicos


. 0,02 %






5.2.2 Requisitos especficos
- 50%




- 10%
5.3 Tcnicas de Control de Calidad al producto terminado
El control aplicacin a la terminacin del proceso o a mediciones delproducto
producido, consiste en medir, estimar, analizar y/o comprobar lascaractersticas
tcnicas y de calidad en el producto concluido.La medicin y control posteriores al
proceso es til y necesario ya quemediante el registro de calidad se puede
establecer los lmites detolerancia del producto a ser aceptados dentro de lo que
se llamadispersin estadstica aceptable.Los controles de post. proceso se
realizan en envases, embalajes,contenidos y caractersticas establecidas y se
desechan aquellosproductos y subproductos fallados y/o mal elaborados;
permitiendo quelleguen productos terminados de calidad debidamente
inspeccionadosy controlados sanitariamente al consumidor


Embutidos KIAN

Desde 1950, desde la Ciudad de la Hospitalidad venimos elaborando la original y
autntica salchicha de Huacho, con ingredientes de primersima calidad y con el
secretito del oyichan (el abuelo Don Juan) que se ha trasmitido de generacin en
generacin y ha permitido que se sienta ese saborcito tradicional y casero.
Elaborados naturalmente sin preservantes, colorantes, emulsificantes o
saborizantes, es gratamente aceptado en la mesa de nuestros comensales

- PROCEDENCIA Y ORIGEN

La salchicha actual (segn la RAE, del italiano salsiccia) es una comida de origen
alemn a base de carne picada, generalmente de cerdo y algunas veces vacuna,
que tiene forma alargada y cilndrica. Para la elaboracin se suelen aprovechar las
partes del animal que, aunque son comestibles y a menudo nutritivas, no tienen un
aspecto particularmente apetecible, como lagrasa, las vsceras y la sangre. Esta
carne se introduce en una envoltura, que es tradicionalmente la piel del intestino
del animal, aunque actualmente es ms comn utilizarcolgenocelulosa o incluso
plstico, especialmente en la produccin industrial.
La historia de la salchicha la comenzaron hace 3500 aos los babilonios, al
rellenar intestinos de animales con carnes especiadas. Otras varias civilizaciones
adoptaron, modificaron o crearon independientemente este manjar. Los griegos le
dieron el nombre de orya, y los romanos el de salsus, origen de nuestra palabra
salchicha.
En la Odisea, Hornero cant las excelencias gastronmicas de la salchicha, en la
que es su primera referencia literaria: Cuando un hombre junto a una gran
hoguera ha rellenado una salchicha de grasa y sangre y la vuelve a un lado y a
otro, y espera con ansiedad que no tarde en asarse...
La decadencia de la salchicha precedi a la del Imperio Romano. Segn el ms
antiguo tratado culinario romano que se conoce, escrito en el ao 228 d.C., la
morcilla o salchicha era uno de los platos predilectos en las lupercales, las fiestas
anuales paganas que se celebraban el 15 de febrero en honor del dios pastoril
Lupercus. La celebracin inclua ritos de iniciacin sexual, y algunos escritores
han sugerido que la salchicha tena otras finalidades aparte la de alimentar. La
Iglesia suprimi las lupercales y consider pecaminoso comer salchichas, y
cuando Constantino abraz el cristianismo en el siglo IV tambin prohibi su
consumo. Pero, como ocurrira con la Ley Seca en el siglo XX, el populacho
romano se entregaba con tanta aficin al consumo clandestino de salchichas que
las autoridades, juzgando imposible mantener la prohibicin, acabaron por
levantada.
La evolucin de la gruesa salchicha tipo morcilla, hasta llegar a la forma esbelta
del actual hot dog, comenz durante la Edad Media. En diversas ciudades
europeas, los gremios de carniceros atesoraban frmulas regionales y producan
sus formas, tamaos y marcas de salchichas, con nombres que denotaban sus
lugares de origen.
Pero forma y tamao no eran los nicos rasgos nacionales sobresalientes. Los
pases mediterrneos seespecializaron en salchichas duras y secas, que no se
estropearan fcilmente con el calor, y en Escocia las harinas de avena, comunes y
abundantes, se convirti en uno de los primeros rellenos de cereal para la
chacinera, iniciando la prctica, todava vigente, de relegar la carne a la categora
de segundo ingrediente. En Alemania, las salchichas eran gruesas, blandas
y grasas, y fue en este pas donde naci, mediado el siglo XIX, la famosa
especialidad de Frankfurt.
En el ao 1852, el gremio de carniceros de esta ciudad present una salchicha
especiada, ahumada y envuelta en una delgada tripa, casi transparente. Siguiendo
la tradicin, los carniceros llamaron a su creacin Frankfurter en honor de su
ciudad, y dieron a su nueva y aerodinmica salchicha una forma ligeramente
curva. Asegura el folklore alemn que esto se hizo a peticin de un carnicero
dueo de un perrito dachshund que era muy popular en la ciudad. Se supone que
convenci a sus colegas de que una salchicha en forma de dachshund se ganara
los corazones de los frankfurtenses.
Tres hechos, sin embargo, son indiscutibles: la salchicha de Frankfurt naci en la
dcada de 1850 en la ciudad alemana de este nombre, tena forma curvada, y fue
conocida alternativamente como salchicha dachshund, nombre que llegara
hasta Amrica, donde tambin adquirira la popular denominacin de hot dog.
Existen en el mundo numerosos tipos de salchichas, segn el tipo de carne
empleada, as como los dems ingredientes (como especias)
Proceso de elaboracin:

- Seleccin de la carne

- Se separa la grasa de la carne

- Se extraen los nervios

- Se muele la carne con la grasa

- Condimentacin del molido

- Se pasa a embutir el molido en las tripas, que son naturales.

- CLASIFICACION

Las salchichas se clasifican en:

- salchicha con hasta 5% de carnes de otras especies distintas a bovina y/o
porcina.
- salchicha con ms de 5% y menos del 50% de carnes de otras especies distintas
a bovina y/o porcina.
- salchicha con 50% o ms carne d otras especies distintas a bovina y/o porcina.
- salchicha tipo Viena elaborada exclusivamente con carne y materia grasa propia
de la carne de las especies bovina y/o porcina, con el agregado de tocino.
- salchichas especiales y/o rellenas de composicin cmica de acuerdo a
cualquiera de
En la clasificacin de EMBUTIDOS encontramos a la salchicha huachana en:
- embutidos crudos: chorizo parrillero, salchicha huacho, salchicha italiana, etc.
VENTAJAS Y DESVENTAJAS:

Ventajas:

- Que en su composicin cuenta con mayor % de carne (90%) que de grasa (10%)

- Unas de las ventajas es que al contener solo 10% de grasa, a la hora de
consumirlo no es hostigador.

- Al acompaarlo con otros alimentos, como en el desayuno con una taza de leche
o huevos contribuimos con el calcio.

- Al ser elaborada a basa de carne de cerdo se hace beneficiosa ya que la carne
de cerdo es menos daina que la de res.

Desventajas:

- Su consumo en exceso para las persona con problemas con colesterol elevado,
es nocivo.

- Todo producto, alimento que contiene grasa es daino si se consume en exceso.

UTILIZACION CULINARIA:

- Tradicional desayuno huachano:

Salchicha huachana arrebozada con huevo, rellenos de chancho, tamales.

Panes con salchicha huachana

- Sangrecita de salchicha huachana

- Como ingrediente en la pizza

- Frejoles con salchicha huachana

- Sopa huachana

- A la parrilla:
en el caso de este tipo de preparacin se recomienda como tip culinario, remojar
la salchicha por un tiempo moderado en agua para darle una textura blanda, luego
de esto se pasa a escurrirla y secarla para ponerla a la parrilla.
este procedimiento es usado para que la salchicha una vez en la parrilla no se
rompa ni deshaga y mantenga su textura.

METODOS DE CONSERVACION:

- Para ventas en los sper mercados se le agrega persevantes

- Para la casa debe ser refrigerado a una temperatura de 8 C como mximo.

- Puede mantenerse en estado de refrigeracin por el tiempo que uno desee, esto
no implicara ningn cambio en la textura o sabor del mismo.
Caractersticas Organolpticas:
1. Aspecto:
El relleno quedo firme a la envoltura, no se form burbujas de gas, como sucede
en los procesos de putrefaccin o fermentacin bacteriana. Debe verificarse en
primer lugar, el examen de envolturas, pues pueden encontrarse parsitos
(ndulos de oesofagosto
mas o vulgarmente denominado grano de tripa).
El embutido presento una superficie lisa, exento de revestimientos o capas y sin
pliegues.
2. Color:
Se determina a travs del sentido de la vista por observacin directa. Se obtuvo
un naranja con tonos blanquecinos. Es comn que los embutidos crudos se
florezcan y enmohezcan durante la maduracin, ahumado o desecacin. Es por
eso que se coloc las salchichas al congelador para evitar estos problemas.
3. Olor:
Se determina a travs del sentido del olfato. Puede ser factible advertir olores y
sabores desagradables que se apartan del patrn organolptico. Se obtuvo un olor
fuerte caracterstico.
4. Consistencia:
En este caso la inspeccin implica la utilizacin de los dedos para determinar a
travs de la presin modificaciones en el embutido. Se obtuvo una salchicha
consistente, sin llegar a estar apelmazado.
5. Sabor:
Agradable



DESCRIPCION GENERAL DE LOS INSUMOS

Carne de cerdo.
La carne debe de ser de fibra consistente, bien coloreada y seca. En laelaboracin de productos
crnicos crudos la zona de pH ms apropiada estentre 5,5 y 5,8 (cerca al punto isoelctrico),
en la cual la carne posee unaestructura abierta, es decir, las fibras musculares estn
ampliamenteseparadas unas de otras y as, la sal, sustancias curantes y otros aditivospueden
penetrar ms fcilmente en el interior de las piezas de carne.La zona de pH entre 5,3 y 5,8
garantiza, adems, ventajas para una buenacuracin, amplio desarrollo y estabilidad del color y
una ptima durabilidad delproducto curado, puesto que el pH cido provoca una suficiente
exudacin deljugo crnico. Esta exudacin reduce el valor del producto, impidiendo eldesarrollo
de microorganismos causantes de deterioro.No usar carnes que contengan antibiticos porque
la acidificacin y maduracinde dicha carne por parte de bacterias puede estar inhibido por los
antibiticoslo que implica un defecto en la fabricacin del embutido crudo curado.En el picado la
carne debe de estar refrigerada para obtener cortes limpios, ypara reducir la coagulacin de las
protenas por el calentamiento provocado porla accin de picar.
Grasa.
La grasa empleada debe ser tocino fresco de lomo extrada justamentedespus del sacrificio y
refrigerado sin prdida de tiempo. Si la grasa se enfralentamente aumenta el riesgo de
enranciamiento. No usar tocino blando porque:- Tiene ms cidos grasos insaturados con lo
que aumenta el riesgo deenranciamiento que alterara el sabor, disminuira la capacidad de
conservacinal igual que la conservacin del color.- La masa puede salir pringosa y por tanto se
adhieren finas gotas de grasa entorno a la carne lo que impide la adecuada trabazn del
embutido y por tantoda lugar a una deficiente consistencia al corte. No usar tocino almacenado
durante mucho tiempo porque produciraenranciamiento. No salar previamente el tocino
porque la sal podra enranciar la grasa
Nitratos y Nitritos.
El principal objetivo de la adiccin de nitratos y nitritos a los embutidos crudoses la inhibicin de
microorganismos indeseables como Clostridiumbotulinum,pero tambin contribuye en la
formacin del color tpico de los productoscurados (por formacin del complejo
nitrosomioglobina), en el desarrollo delaroma a curado (por reaccin de varios componentes de
la carne con el nitritoo el xido ntrico) y ejerce un efecto antioxidante (actuando contra
losproductos generados en los procesos oxidativos de los componentesLipdicos). Las
cantidades legalmente autorizadas en Espaa son de 150 ppmpara los nitritos y 300 ppm para
los nitratos. Adems las cantidades residualesde nitritos y nitratos en el producto final no deben
superar las 50 y 250 ppm,respectivamente. A continuacin se explicara la teora que explica
elmecanismo bioqumica de la formacin de la nitrosomioglobina:En el medio levemente cido
de la carne el nitrito agregado libera cido nitroso,el cual se descompone en xido ntrico (NO);
este ltimo forma entonces lanitrosomioglobina de intenso color rojo.Mioglobina mioglobina
xido ntrica o Nitroso mioglobina(rosa)En este caso, la molcula de agua unida en la
mioglobina por la sexta ligazndel tomo central de hierro es reemplazada por el xido ntrico
(NO) formadoen la etapa del curado de la carne. La cantidad de xido ntrico (NO)
formada,depender de la cantidad inicial de nitrito, del pH del medio y de lascondiciones de
xido-reduccin, debido a los componentes reductoresnaturales de la carne. 4
5. Elaboracin de embutidos escaldadosEn la industria crnica la transformacin de nitratos a
nitritos en los procesosde maduracin larga se lleva a cabo por accin exclusiva de la flora
bacteriana.En los procesos de maduracin rpida se incorporan nitritos directamente.La
importancia del uso de los nitritos radica en que este inhibe selectivamenteel desarrollo de
Clostridiumbotulinum, bacteria que fcilmente aparece enproductos crnicos (en latn botulus
significa embutido). Cuando el producto alque se le ha aadido nitritos sufre la accin del calor,
el efecto inhibidor sobreel Cl. Botulinumse multiplica por 10. Los consumidores, adems,
estnacostumbrados a los sabores de los productos crnicos con nitritos yprobablemente
rechazaran aquellos productos con ausenta de nitritos.Segn legislaciones internacionales los
niveles de nitrito (NO2) y nitrato (NO3)permitidos oscilan entre:NO2: 120 ------ 150 ppmNO3:
300 ------ 500 ppm
Azcares.
La glucosa (eventualmente tambin lactosa, sacarosa, fructosa) tiene lossiguientes efectos:-
Enmascara o suaviza el sabor de la sal y de los nitritos.- Facilita la penetracin de la sal en las
fibras musculares.- Por su accin reductora favorece la formacin del color y de la
consistenciaen el curado y la reduccin de nitratos a nitritos.- Acta como fuente de energa
inicial para el comienzo de la reproduccin dela flora microbiana beneficiosa para el proceso de
cura de productos chicos crudos, madurados y fermentados.
Especias.
Las especias son ingredientes vegetales con carcter aromtico que se utilizanhabitualmente
en pequeas cantidades para conferir determinados sabores,aromas y colores a los productos
crnicos. Adems de sus propiedadesaromticas, debidas a los aceites esenciales y las
oleorresinas que contienen,muchas especies son antioxidantes (como la pimienta negra y el
jengibre) yantimicrobianas (como el ajo). Estas afectan directamente el proceso defermentacin
al estimular la accin de las bacterias productoras de cidos.Pimienta negra y blanca, ajo en
polvo y pimentn han demostrado ser 5
6. Elaboracin de embutidos escaldadosestimulantes al desarrollo de cidos, dependiendo del
tipo de cultivo yconcentraciones que se este usando. Las proporciones de utilizacin
deespecias en los embutidos son variables. As por ejemplo, el ajo y el pimentnse emplean a
razn de 2 6 gr/kg y 0,5 25 gr/kg, respectivamente, enchorizos, sobrasada y lomo
embuchado; la pimienta negra y blanca seadicionan en cantidades que oscilan entre 0,1 y 4
gr/Kg. en los salchichones.
Fosfatos.
Los polifosfatos con efecto ms intenso son los pirofosfatos y tripolifosfatos; lospolifosfatos
aumentan el poder de ligamento de las partculas de protena de lacarne, tambin facilitan la
distribucin de la grasa en toda la masa, evitando laseparacin y escurrimiento. En resumen
podemos decir que los polifosfatosactan como catalizadores sobre el efecto salino del cloruro
sdico,aumentando su influencia sobre la unin de la carne
2.4.1. El Achiote
El achiote, uruc u onoto (Bixa Orellana) es una especie botnicaarborescente de
las regiones intertropicales de Amrica, cultivadoespecficamente en Colombia,
Mxico y Andes de Per, desde la pocaprecolombina.El fruto es una cpsula
roja, de 2 a 6 cm de largo, con pelos gruesosespinosos, dehiscente, verdosa
oscura a morada (segn variedades), queal madurar pasa a pardo rojizo oscuro. En cada
valva hay semillas ennmero variable (10-50, en relacin con el tamao capsular). La semilla
escomprimida, de 5 mm de largo, con tegumento recubierto de una
sustanciaviscosa rojiza intensa.
2.4.2. El Ajo
Alliumsativum, el ajo, es una hortaliza cuyo bulbo se emplea comnmenteen la
cocina mediterrnea. Es de sabor fuerte, especialmente en crudo yligeramente
picante. Tradicionalmente se agrupaba dentro de la familia delas liliceas pero
actualmente se lo ubica dentro de la subfamilia de las aliideas de las amarilidceas.Es una
planta perenne de la familia de la cebolla. Las hojas son planas ydelgadas, de
hasta 30 cm de longitud. Las races alcanzan fcilmenteprofundidades de 50 cm o
ms. El bulbo, de piel blanca, forma una cabezadividida en gajos comnmente
llamados dientes. Cada cabeza puedecontener de 6 a 12 dientes, cada uno de los cuales
se encuentra envueltoen una delgada pelcula de color blanco o rojizo.
2.4.3. El Comino
El comino es una planta herbcea y especia originaria del mar Mediterrneo,
difundido en la actualidad tambin por Amrica.Es una planta herbcea anual
perteneciente a la familia Apiaceae (antesllamadas umbelferas). Alcanza una
altura de 30 cm, tiene hojaslanceoladas, las flores son pequeas, blancas o rosas.
Las llamadassemillas son, en realidad, los frutos que constituyen la especia. De
forma

ovoidea o fusiforme alargada. El comino tiene un caracterstico sabor amargo y un
olor fuerte y dulzn gracias a su alto contenido en aceites. Seasocia a la cocina
hind, por estar presente en el curry y con otras cocinasexticas (norteafricana,
Guatemalteca y en su minora la mexicana)aunque su uso est muy extendido en
Espaa, especialmente en la cocinadel sudeste espaol. Los cominos constituyen el
ncleo bsico, majadosentre los ajos, de los famosos mojos canarios.
2.4.4. La Sal
La sal comn, conocida popularmente como sal, corresponde a la saldenominada
cloruro sdico (o cloruro de sodio), cuya frmula qumica esNaCl. Existen dos tipos de sal,
segn su procedencia: la sal marina, que seobtiene de la evaporacin del agua de
mar, y la sal gema, que procede dela extraccin minera de una roca mineral denominada
halita.La sal se emplea en otros campos diferentes de la alimentacin. Uno delos
ms comunes en los lugares de clima fro es la aplicacin en lascarreteras y calles para derretir
la nieve acumulada en ellas y prevenir laformacin de hielo. Esta prctica cambia con
frecuencia la salinizacin delsuelo provocando serios trastornos al medioambiente.
En la poca de lasheladoras antiguas se empleaba la sal como aislante de las
condicionesrefrigerantes necesarias para hacer comestible el helado durante el
mayor tiempo posible.
2.4.5. La Pimienta
La Pimienta es originaria de la India y se cultiva en zonas tropicales
de Asia. Se utiliza desde la antigedad. Ha quedado constancia del uso quehacan
de ella los griegos y los romanos. Ya en Espaa, al principio de lallegada de las
especies en la Edad Media y antes de ser descubierta laRuta de las Especias, se
utilizaba como moneda de cambio en losmercados, tal era su valor. Por ese motivo
Blasco de Gama, se puso a labsqueda de la ansiada Ruta de la especias.
2.4.5.1. Clases de Pimienta:Pimienta negra
: es la pimienta recolectada cuando todava no estmadura, que al dejarla secar, se
pone negra y se arruga.

Pimienta blanca:
es la pimienta recolectada madura, que se dejamacerar con agua, se le quita la piel y
aparece el grano blanco.
Pimienta rosa y la Pimienta verde:
es la pimienta recolectadaverde o muy inmadura, macerada en salmuera y sacada
cada unaen un momento diferente de la maceracin.
2.4.5.2. Conservacin de la Pimienta:
Se debe guardar en frascos de cristal, bien hermtico y en un lugar fresco y seco.
La venden en polvo molida y en grano. Envasada entarros de cristal. Tambin hay
la opcin de comprarlos en tarro decristal, que a la vez es molinillo, para que sea
recin molida ymantenga ms el aroma y el sabor. Si no, venden molinillos,
queVd. llena slo la cantidad, que necesita en cada momento.