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    Recetas de Navidad de Beatriz Chomnalez

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    Marité Fernández
    Este documento presenta dos recetas navideñas compartidas por Beatriz Chomnalez: 1) un rollo de cerdo relleno con jamón, berro, champiñones y aceitunas y 2) un chutney de mango y manzana. El rollo de cerdo se prepara rellenando un trozo de carne con diferentes ingredientes y envolviéndolo antes de hornear. El chutney combina mangos, manzanas, pimienta, jengibre, laurel, vinagre y azúcar y se cuece a fuego lento por vari

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    Recetas de Navidad de Beatriz Chomnalez

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    Este documento presenta dos recetas navideñas compartidas por Beatriz Chomnalez: 1) un rollo de cerdo relleno con jamón, berro, champiñones y aceitunas y 2) un chutney de mango y manzana. El rollo de cerdo se prepara rellenando un trozo de carne con diferentes ingredientes y envolviéndolo antes de hornear. El chutney combina mangos, manzanas, pimienta, jengibre, laurel, vinagre y azúcar y se cuece a fuego lento por vari

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    Este documento presenta dos recetas navideñas compartidas por Beatriz Chomnalez: 1) un rollo de cerdo relleno con jamón, berro, champiñones y aceitunas y 2) un chutney de mango y manzana. El rollo de cerdo se prepara rellenando un trozo de carne con diferentes ingredientes y envolviéndolo antes de hornear. El chutney combina mangos, manzanas, pimienta, jengibre, laurel, vinagre y azúcar y se cuece a fuego lento por vari

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    de 10

    Recetas de Navidad de Beatriz

    Chomnalez: carr de cerdo


    relleno y chutney de mango y
    manzanas
    Publicado el 10.12.12
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    Como ya les cont, estoy haciendo una maratn de comida de Navidad
    con Beatriz Chomnalez,una autoridad en materia astronmica, maestra de los
    me!ores che"s actuales.# como les $romet%, voy a com$artir con ustedes las
    recetas &ue ella nos ense'. (oy) una roulade*arrollado+ de carr de cerdo
    deshuesado y un chutney de mano y manzanas.
    Beatriz, con Gastn, su talentoso asistente, en plena clase de cocina de Navidad
    Ingredientes
    Carr de cerdo deshuesado, de 800 grs a 1 kg
    Jamn cocido, 4 lonchas
    Huevo, 1
    Crema de leche, 100 cc
    Ajo, 1 diente,
    Echalotes, 4 si no ha!, ce"olla "lanca#
    $erros, 1 atado
    %ino "lanco seco, 100 cc
    ACeite, 1 c&A da so'era
    (e)cla de cuatro es'ecias clavo de olor, canela, nue) moscada, 'imienta#, 1
    cdta de t
    Cham'ignones, 1 "andejita
    Aceitunas negras 'icadas, 1*+ ta)a
    Preparacin
    Lavar el berro hoja por hora y blanquearlo: tirar en agua hirviendo salada por un minuto y
    luego pasarlo a agua helada para cortar la coccin.
    Picarlo bien a cuchillo, mezclarlo con la crema, el huevo, sal y pimienta.Reservar
    Saltear los champignones fleteados en manteca y reservar.
    Saltear los echalotes con medio diente de ajo en aceite de oliva. Reservar
    Cortar el carr al medio, dejarlo como un libro y volver a cortar cada una de las hojas de
    este libro, para hacer un rectngulo ms grande. Salpimentar y espolvorear con las
    especias.
    Colocar encima las lminas de jamn y, sobre ste, la mezcla de berro y luego los
    champignones y las aceitunas picadas.
    Envolver y atar cuidadosamente. Llevar a horno de 180 grados por 50 minutos. Mover
    constantemente y baarlo con el jugo que queda en la fuente. Dejar reposar 10 minutos
    antes de retirar.
    Quitar los hilos y cortar en rodajas. Se puede servir frio o caliente.
    Chutney de mango y manzanas
    Ingredientes
    Manzanas verdes cortadas en cubos, 2
    Manzanas deliciosas cortadas en cubos, 2
    Peperoncino picado, 1
    Mango cortado en cubos, 1
    Sal, 1 cda de te
    Jengibre cortado en brunoise, 2 cdas soperas
    Laurel, 1 hojas
    Vinagre de cidra, 1 tz
    Azcar rubia, 200 grs
    Ralladura de limn, 2 cdas soperas
    Pasas, 100 grs
    Preparacin
    Poner todo junto en una olla a fuego muy lento por un par de horas ms o menos,
    revolviendo con frecuencia para que no se pegue.

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