Funciones del Etileno

Maestra en ciencias alimentarias

Dra. Elia Nora Aquino Bolaos
13/09/2012
Etileno (caractersticas)
Es el miembro ms sencillo de la familia de los
ALQUENOS (C
2
H
4
)
El doble enlace carbono-carbono es el rasgo caracterstico
en la estructura del etileno. (Consta de un enlace y un
enlace )
La molcula de etileno es PLANA, con ngulos de enlace
muy cercanos a 120

Es flamable y presenta fcilmente oxidacin.
El etileno puede ser medido por cromatografa de gases.


Antecedentes.
En 1901, Dimitry Neljubov descubri que los chcharos que
crecan dentro de un laboratorio presentaban el efecto
llamado de Triple respuesta, causado por el etileno presente
en el aire del laboratorio proveniente de gas carbnico.
El primer reporte confirmando que el etileno es un producto
natural de tejidos vegetales fue publicado en 1910 por H.H.
Cousins.
1934 R. Gane y colaboradores identificaron qumicamente al
etileno como un producto natural del metabolismo vegetal, y
debido a su dramtico efecto en las plantas fue clasificado
como una hormona.
Despus de la introduccin de la cromatografa de gases en
las investigaciones sobre etileno en 1959, la importancia de
este alqueno fue redescubierta y su significado fisiolgico
como regulador del crecimiento en vegetales fue reconocido.
(Burg y Thimann 1959)
Sntesis, degradacin y
transporte
La biosntesis de etileno fue dilucidada por S.F. Yang,
quien en 1979 describi lo que se conoce como el ciclo de
la metionina o de Yang.
Este ciclo se inicia justamente en la metionina que se
asocia a la adenosina conformando la S-adenosilmetionina
(AdoMet).
El paso siguiente es la conversin de este intermediario en
ACC (cido 1-aminociclopropano-1- carboxilico) el cual se
desdobla en etileno con liberacin de CO
2
.
De la conversin de AdoMet a ACC se libera 5 metil-tio-
adenosina la cual se disocia en adenina y ribosa (metil-tio-
ribosa) pasando por varias reacciones para constituir
nuevamente metionina y de esta forma continuar el ciclo.
Las tres reacciones principales estn
gobernadas por las enzimas:

AdoMet-sintetasa para la sntesis de AdoMet
ACC-sintasa para la sntesis del ACC
ACC-oxidasa para la sntesis del etileno
(reaccin aerbica)
La sntesis y actividad de la enzima ACC-
Sintasa es estimulada por factores abiticos
como:
Inundacin
Sequa
Dao mecnico por heladas o heridas (por
ejemplo granizo)
Y durante algunas etapas de desarrollo como
cierto grado de madurez de frutos


En el caso de la ACC-
oxidasa:
La condicin aerbica
El fenmeno de maduracin
Temperaturas no superiores a 35
o
C

Estimulan la conversin a etileno
Aumentos de ACC, ACC-oxidasa y etileno se
han observado en varios frutos un par de das
despus de su cosecha, sin embargo las
reacciones de sntesis tambin pueden ser
incrementadas bajo algunas situaciones de
estrs
El etileno puede ser producido por casi cualquier
parte de una planta superior, sin embargo el
grado de produccin depende del tipo de tejido y
la etapa de desarrollo en el que se encuentre.


Produccin de etileno por
estrs inducido
La biosntesis de etileno se incrementa bajo
condiciones de estrs.
En estos casos el etileno es producido mediante el
camino biosinttico usual
El incremento de la produccin de etileno se ha
demostrado que resulta en parte por el incremento
en la transcripcin del mRNA del ACCsintasa.
Este Etileno estresado est involucrado en
respuestas como alivio de heridas de las frutas y
provoca mayor resistencia a las enfermedades
La degradacin de etileno ocurre en forma
gradual pasando a oxido de etileno, c. oxlico y
CO
2
. Por otro lado, no todo el ACC es convertido
a etileno, sino que parte de l se conjuga a N-
malonil ACC
En la mayora de los tejidos vegetales, el etileno
puede ser completamente oxidado a CO
2
bajo la
siguiente reaccin.

Biosntesis del etileno y ciclo de
Yang.
Efectos Fisiolgicos:
Expansin celular.
El etileno regula la expansin celular en hojas y la
expansin lateral en plntulas en germinacin con
inhibicin de la elongacin del epicotilo y radcula,
causando tambin un incremento en la curvatura a nivel de
la porcin cotiledonar, lo que en conjunto se conoce como
el efecto de la triple respuesta.
La expansin celular lateral se asume es un efecto del
etileno sobre el alineamiento a nivel de microtbulos lo
cual afecta la deposicin de nuevas microfibrillas de
celulosa durante el crecimiento.
La expansin puede asociarse de alguna manera a la
formacin de aernquima en races y tallos de plantas de
hbito acutico (rganos sumergidos) como una respuesta
adicional a la anoxia.
Epinastia.

Este efecto se observa en varias plantas
herbceas e implica un cambio de ngulo de las
ramas o brotes de manera que aparecen en una
forma ms horizontal.
Quiebre de la dormancia en semillas y yemas.
Se ha visto que etileno tiene efectos sobre la
germinacin en varias especies. Por ejemplo, al
interrumpir la dormancia en man, o la dormancia
impuesta por altas temperaturas
(termodormancia) en semillas de lechuga o
durante la germinacin de trbol, se observa
gran liberacin de etileno. En el caso de tu-
brculos de papa o de otras especies, el etileno
es capaz de inducir la brotacin de material en
receso vegetativo.
Induccin de floracin.
Especialmente en Anans (anans o pia) se usa
etileno a nivel comercial para inducir no slo la
floracin sino tambin para sincronizarla, de manera
que posteriormente el tamao y grado de madurez
de la fruta resulta ms homogneo, facilitndose la
cosecha que queda reducida a una sola recoleccin.
Maduracin de frutos.
Los efectos ms conocidos del etileno
son a nivel de la maduracin de frutos.
Con el avance de la madurez ocurre la
transformacin del almidn en
azcares, ablandamiento y
degradacin de paredes celulares junto
a desarrollo de aromas, sabores y
colores. En breve tambin se denota un
aumento global de la respiracin con
alta produccin de CO
2
.
Frutos climatricos:
Pltano, manzana, tomate,
kiwi, meln, pera, higo,
durazno, nectarn, mango,
chirimoya, ciruela.
Aunque este efecto es inicialmente
lento, la produccin de etileno se
retroalimenta, es decir, los niveles
endgenos auto-generan un mayor
incremento de su sntesis rpidamente
y en forma exponencial. El aumento
explosivo del nivel de produccin de
etileno en algunas frutas se denomina
climaterio.
Frutos no climatricos:
ctricos (naranja, limn),
cerezas, frutillas, uvas,
pia, sanda, fresas,
habichuelas, pimiento.
Aceleracin de la senescencia y cada de hojas y de
flores.
La aplicacin de etileno o alternativamente una
reduccin de hormonas promotoras del crecimiento
(auxinas, citocininas) a nivel de hojas provoca
inicialmente clorosis y formacin de un tejido de
abscisin a nivel de la base del pecolo de las hojas,
bastando 1.0 mg/l de etileno para provocar la clorosis
en hojas de rosas.
La presencia de etileno provoca la activacin de
genes de sntesis de celulosa, que, junto a una
mayor secrecin y presencia de otras enzimas
degenerativas de la pared, dan como resultado la
abscisin y posterior defoliacin.
Inhibidores de sntesis y
accin del etileno
Inhibidores de la sntesis de etileno son el
AVG(aminoetoxivinilglicina) y el AOA (cido
aminooxiactico) que bloquean la conversin de
AdoMet a ACC, mientras que el in Co
+2
bloquea la
ACC-oxidasa. Por otro lado, el in plata (Ag
+
) inhibe
fuertemente la accin de etileno, anulando sus
efectos. Otros ejemplos son compuestos voltiles
que compiten por el sitio del receptor de etileno,
anulando igualmente su accin; altos niveles de
CO
2
bajo condiciones de almacenamiento reducen
el nivel de etileno.
EFECTOS BENFICOS
DEL ETILENO.
Efectos benficos del etileno en la calidad de vegetales y
frutas frescas
Promueve el desarrollo de color en frutas
Estimula la maduracin de frutas climatricas
Promueve la coloracin propia en ctricos
Estimula dehiscencia en nueces
Altera la expresin sexual el cucurbitceas
Promueve el florecimiento en bromeliceas (pia)
Reduce el alojamiento de cereales inhibiendo la elongacin
de vstago.



El etileno puede ser ocupado en forma de ETEFN (cido 2-
cloroetilfosfnico). El etileno en esta forma lquida ha sido usado para:
Afectar la germinacin de semillas
Retardar el crecimiento
Reducir la dominacin atpica
Para estimular secreciones
Para inducir, promover o retardar el florecimiento.
Para alterar la expresin sexual
Para adelgazar frutas y flores
Para incrementar el desarrollo de color
Para deshijar plantas
Para ayudar en el control de pestes de insectos.
Normalmente, en la post-cosecha, se utiliza etileno
comprimido en fase gaseosa, aplicado en cilindros y
diluido con aire o tambin se utiliza el etileno
proveniente de la descomposicin cataltica del
etanol. (i.e. Generadores de etileno). Estos son
normalmente usado para promover la maduracin
de frutas.
La fruta de mayor calidad es producida cuando las
concentraciones de etileno, dixido de carbono y
oxigeno en la atmosfera, duracin de exposicin,
temperatura y humedad son cuidadosamente
controladas y mantenidas en niveles ptimos
Efectos perjudiciales del
etileno
Acelerada senescencia
Estimulacin en la perdida de clorofila
Ablandamiento excesivo en frutas
Estimula la germinacin en papas
Promueve la abscisin de hojas y flores
Estimula el metabolismo de fenilpropanoides
Promueve descoloracin
Aumenta el endurecimiento de vegetales

EFECTOS DEL ETILENO
EN LA APARIENCIA

El etileno mejora la apariencia de muchas frutas
estimulando su maduracin. Un desarrollo
acelerado en las caractersticas de color puede
producir una fruta de mayor calidad, esto ocurre si
dejamos transcurrir la menor cantidad de tiempo
entre la cosecha y la primera reaccin anablica.
El etileno tambin tiene
efecto en:


La textura del fruto o vegetal
El sabor del fruto o vegetal
Efecto del etileno en
valores nutricionales
VITAMINA C (cido ascrbico). El efecto del etileno
no est directamente relacionado con la produccin
del cido ascrbico en las frutas, que disminuye con
la madurez, pero si estimula otros parmetros de
madurez provocando que las frutas maduren ms
rpido, dejando menos tiempo para que la fruta
pierda cido ascrbico. El etileno puede aumentar
otras cualidades sin afectar el contenido de vitamina
C.
VITAMINA A. La actividad de la vitamina A no se ve
afectada por la influencia del etileno, sin embargo es
un poco mayor en los frutos que se cosecharon
madurez a aquellos que se cosecharon an verdes.
Usos comerciales y aplicaciones
Maduracin de frutos.
Regulacin de floracin.
Germinacin.
Productos alternativos a
la aminoetoxivinilglicina
para el control de la
produccin de etileno en
manzana 'Golden
Delicious'
Resumen
En este estudio se evalu la eficiencia de productos alternativos al
AVG de menor costo. Se asperjaron manzanos Golden Delicious
en precosecha durante el ciclo 2008, con los tratamientos: cido
saliclico (AS; 1, 0.1 y 0.01 M), cobalto (40, 60 y 80 mg Co++L-
1), cido ctrico (AC; 533 mgL-1) y AVG (123 mgL-1) y agua
como testigo. Los tratamientos de AS (0.01 y 1.0 M) y de AC
redujeron significativamente la concentracin interna de etileno en
los frutos, en comparacin con el testigo, y a un nivel similar al
AVG, con concentraciones de etileno de 0.6, 0.6, 0.4, 1.7 y 0.4
ppm, respectivamente. Los tratamientos con cobalto, a 40 y 80
mg Co++L-1, retrasaron el pico climatrico en tres semanas. Los
tratamientos con AS y cobalto indujeron frutos con color de
cscara ms verde y con menor concentracin de slidos
solubles, indicando un estado menos avanzado de maduracin.
INTRODUCCIN
En el estado de Chihuahua se cosecha aproximadamente el 66 %
de la produccin nacional de manzana (Malus x domestica
Borkh), con 371,818 t comercializadas en el ciclo 2009.

Generalmente, la cosecha de la fruta es llevada a cabo a partir de
la segunda mitad de agosto y durante el mes de septiembre; sin
embargo, la gran extensin de algunos huertos en la regin hace
difcil cosechar en el momento ptimo de maduracin de los
frutos, lo que suele ocasionar una notable desuniformidad en el
estado de madurez. Frecuentemente es utilizado el regulador de
crecimiento AVG (aminoetoxivinilglicina) para controlar la
maduracin y cosechar de manera oportuna.
La maduracin de los frutos climatricos, como es el caso de la
manzana, est relacionada con el etileno. La iniciacin de los
procesos de maduracin en este tipo de frutos, puede ser
retrasada mediante el uso de inhibidores de la sntesis del etileno
como la AVG, el cido saliclico, AS, el in Co++ y el cido ctrico,
AC.

Bajo las condiciones de la regin manzanera del estado de
Chihuahua an se desconoce la efectividad de los inhibidores de
la sntesis de etileno, alternativos al AVG. Es por ello que el
objetivo de la presente investigacin fue comparar, con el AVG, la
eficacia de los tratamientos con AS, Co++ y AC para inhibir la
sntesis de etileno y retrasar la maduracin en manzanas Golden
Delicious.



MATERIALES Y
MTODOS
Se seleccionaron y marcaron cinco rboles distribuidos aleatoriamente
para cada uno de los tratamientos, con rboles sin tratar entre ellos para
evitar contaminacin entre tratamientos.

Los tratamientos se aplicaron por aspersion, tanto en hojas como frutos,
el 12 de agosto, aproximadamente cuatro semanas previas a la fecha de
inicio de la cosecha. Los tratamientos asperjados fueron: AS (acido
salicilico, Sigma- Aldrich; dosis 1, 0.1 y 0.01 M), sales de cobalto
(producto comercial CoMoMR, Stoller de Mexico; dosis 40, 60 y 80 mg
Co++EL-1), AC (acido citrico, Sigma-Aldrich; dosis 533 mgEL-1), AVG
(aminoetoxivinilglicina, producto comercial ReTainMR, Valent de Mexico; a
dosis de 123 mgEL-1) y agua como testigo. En las soluciones asperjadas
no se utilizo ningun coadyuvante. Las aspersiones se hicieron de 9 a 11
a.m., a una temperatura entre 15 y 18 oC, utilizando una aspersora
motorizada de mochila equipada con rafaga de aire y con un gasto de
1500 litros de agua por hectarea.
Con el fin de monitorear la produccin de etileno y ver la evolucin de los
ndices de madurez, se realizaron 10 muestreos de los frutos, iniciando el
da de la aplicacin y a intervalos de siete das.

Determinacin de los parmetros de madurez

peso del fruto
concentracin de slidos solubles totales (Brix)
firmeza de la pulpa
color de la cscara
ndice de almidn
concentracin interna de etileno

RESULTADOS Y
DISCUSIN
En la Figura 1 se muestran los valores promedio de
las concentraciones internas de etileno en los frutos
en los 10 muestreos evaluados para cada uno de
los tratamientos. Los frutos con la menor produccin
de etileno fueron los tratados con las dosis alta y
baja de AS, y los tratados con AC, con
concentraciones internas de etileno de 0.6, 0.6 y 0.4
ppm, respectivamente. Estas concentraciones son
similares a las encontradas en los frutos tratados
con AVG, lo cual indica el potencial que poseen
estos productos para ser utilizados como
alternativas el AVG.
En prcticamente todos los frutos evaluados, el
incremento en la produccin de etileno inici el 22
de septiembre. En los tratados con AS (Figura 2),
los picos ms pequeos se observaron con las
dosis de 0.01 y 1.0 M, con concentraciones de
etileno de 0.8 y 2.8 ppm, respectivamente,
ligeramente superiores al AVG. Efectos similares al
del AVG, cuyo pico climatrico se present hasta el
6 de octubre, con una produccin de 3.3 ppm de
etileno.
Los frutos tratados con 40 y 80 mgL
-1
de Co++,
aunque no presentaron una disminucin de la
produccin de etileno en el mximo climatrico,
mostraron un retraso de tres semanas del pico
climatrico, con respecto al testigo-agua (Figura 3).
Sin embargo, la dosis de 60 mgL-1 de Co++,
mostr la concentracin mxima de etileno en
similar magnitud que el tratamiento con AVG, pero
dos semanas antes. Los resultados indican una
reduccin o un retraso en la sntesis de etileno, lo
cual coincide con Morin y Hartmann (1986), quienes
establecen un efecto similar en manzanas Golden
Delicious mediante la aplicacin de Co++.
Los tratamientos con 40 y 60 mgL-1 de Co++, al
igual que el tratamiento con AVG, mantuvieron a los
frutos en un estado de maduracin menos avanzado
con relacin al testigo-agua en cuanto al contenido
de slidos solubles y el color de la cscara (Cuadro
1).
Los frutos tratados con AC mostraron
concentraciones internas de etileno similares a las
observadas en los frutos tratados con AVG (Figura
4) e inferiores a los frutos testigo-agua, sin
embargo, esta reduccin en el nivel de etileno no se
reflej en el resto de los ndices de maduracin
evaluados (Cuadro 1); probablemente debido a que,
al ser utilizado el cido ctrico como sustrato en el
ciclo de Krebs, puede estimular la respiracin en el
tejido del fruto y por lo tanto los procesos de
maduracin (Urlich, 1970).
Aun cuando las dosis de AS evaluadas fueron bajas, en
comparacin con otros trabajos (Leslie y Romani, 1988),
redujeron la sntesis de etileno. Los frutos tratados con AS
mostraron una concentracin de slidos solubles
significativamente ms baja que el testigo-agua, y similar a los
tratados con AVG (Cuadro 1), lo que indica un retraso en la
maduracin inducida tanto por el AS como por el AVG. Los frutos
tratados con la dosis menor de AS mostraron el valor mayor en el
matiz ohue, lo que indica un contenido mayor de clorofila en la
epidermis, y por lo tanto un estado ms inmaduro, en
comparacin con el testigo-agua (Cuadro 1). Sin embargo, en los
parmetros de firmeza e ndice de almidn no se observ efecto
de los tratamientos con AS; contrario a lo observado por
Srivastava y Dwivedi (2000), quienes mostraron una firmeza
mayor en frutos tratados con AS pero con concentraciones
superiores a las evaluadas en el presente trabajo; resultados que
indican que tanto la prdida de firmeza como la degradacin del
almidn en el fruto de manzano no estn relacionados con la
produccin de etileno.
CONCLUSIONES
Las aspersiones tanto de cido saliclico (0.01 y 1.0
M) como de cobalto (40 y 80 mgL-1) mostraron un
retraso de los procesos de maduracin: como
concentracin interna de etileno, contenido de
slidos solubles y color de la cscara; efectos
similares a los producidos por el AVG.
GRACIAS!
Ricardo Antonio Silva
Villanueva
Oscar Enrique Morales
Moguel