HABITOS DE HIGIENE

Los manipuladores de alimentos deben tener un elevado grado de aseo y llevar puesto
ropa protectora, cubrecabezas y calzado adecuado. El cabello debe estar limpio, corto y
protegido con una cofia. En los hombres la barba y patillas deben estar protegidas con
tapabocas y protector de patillas.

Los operarios deben baarse diariamente, cambiarse de ropa interior a diario. Rasurarse
diariamente, usar desodorante y talco para los pies, lavarse el cabello peridicamente.
Realizar un lavado de dientes diariamente, lavarse frecuentemente las manos para
disminuir la probabilidad de contaminacin. Las uas deben estar cortas, sin esmalte y
limpias, para evitar la presencia de microorganismos en ellas.

Las operarias de empaque deben evitar el uso de pestaas postizas y maquillaje, anillos,
aretes, manillas, relojes, debido a la alta probabilidad y contaminacin a travs de estos
elementos.

CONDICIONES DE OBLIGATORIO CUMPLIMIENTO CON LA INDUMENTARIA

Las caractersticas de la indumentaria y su uso dentro de la empresa PROCOLDI S.A.S
deben coincidir con los siguientes puntos:

- La vestimenta de trabajo es reglamentariamente obligatoria y ser utilizada en todas las
zonas de la empresa donde se manipulen alimentos.

- Debe estar limpia, ser lavable, de color claro, amplia para evitar los fenmenos de
abrasin de la capa superficial de la piel, sin bolsillos externos y con cierres sin botones.

- No se podr acceder al exterior de la empresa ni provenir de lla con la indumentaria de
trabajo, pues slo se utilizar para trabajar.

- Cualquier persona que acceda eventualmente a las zonas donde se manipulan materias
primas, productos intermedios o productos elaborados lo har con una bata o con la bata
de visitante de un solo uso y se cubrir el pelo totalmente con un gorro.

- No se podr llevar ningn objeto que no sea necesario para el trabajo en el caso que el
uniforme disponga de bolsillos.

DOTACION (INDUMENTARIA) PARA
PERSONAL DE LA EMPRESA Y
VISITANTES
Pgina 1 de 6
Cdigo: DO DP - 01
Fecha de emisin : 05 09 - 2013
Version: 01
Fecha de la revisin: NA
Elaborado por: Arley Guerra Eraso
Practicante Ingeniera Agroindustrial
Aprobado por: Giovanny Agreda Muoz
Gerente




- No estarn permitidas ni las joyas, ni perfumes ni lociones de afeitar a los operarios que
estn directamente en contacto con los alimentos.

Los accesorios como anillos, relojes, pulseras, aretes entre otros pueden albergar suciedad
o pueden perderse. Adems, los alimentos cogen muy fcilmente los olores procedentes
de perfumes o lociones. Estos dos hechos hacen que los alimentos se contaminen o se
alteren, de aqu la prohibicin anterior.

RESPONSABILIDAD DE LA EMPRESA CON LA DOTACION PERSONAL

La empresa ser la responsable de entregar la dotacin correspondiente a los
trabajadores, en nmero suficiente para el personal manipulador, con el propsito de
facilitar el cambio de indumentaria el cual ser consistente con el tipo de trabajo que
desarrolla, la dotacin se realizara una vez por ao, o cuando sea necesario y en el
material adecuado a la tarea a desempear. Esta dotacin es de uso personal. Toda
persona mientras trabaja directamente en manipulacin o elaboracin de alimentos, debe
adoptar las prcticas higinicas y medidas de proteccin que a continuacin se establecen:

DESCRIPCION Y MANTENIMIENTO DE LA INDUMENTARIA DE TRABAJO

Overol: El overol debe ser de color blanco o claro, el manipulador debe portar esta
vestimenta de trabajo que permita visualizar fcilmente su limpieza; preferiblemente con
cierre o cremalleras, sin botones. El overol debe mantenerse en buen estado, limpio y
cambiarse diariamente. Los operarios de la planta no podrn usarlo fuera del rea de
planta. El lavado del overol debe incluir como etapa final, el uso de solucin de hipoclorito
para desinfectarlo y se guardara en una bolsa plstica o maletn en el casillero, para evitar
que tenga contacto con el polvo y se encuentre separado de los zapatos. Para
transportarlo se debe proceder de igual manera, evitando el contacto con el suelo o
cualquier otra superficie que lo ensucie.

NOTA: Se debe dejar la ropa y zapatos de la calle en el vestuario, casilleros. No se debe
usar ropa de la calle en el trabajo, ni debajo de la indumentaria de trabajo. No se debe
salir ni entrar con la ropa de trabajo a la calle.

ZAPATOS: Deben ser de color claro, antideslizantes, sin aberturas y cerrado
preferiblemente zapatos deportivos, de tacn bajo. Siempre deben mantenerse en buen
estado y limpios.

DOTACION (INDUMENTARIA) PARA
PERSONAL DE LA EMPRESA Y
VISITANTES
Pgina 2 de 6
Cdigo: PL DP - 01
Fecha de emisin : 05 09 - 2013
Version: 01
Fecha de la revisin: NA
Elaborado por: Arley Guerra Eraso
Practicante Ingeniera Agroindustrial
Aprobado por: Giovanny Agreda Muoz
Gerente




GUANTES: El uso de guantes es restringido en la planta. Solo se deben utilizar para el
mantenimiento de la maquinaria y equipo y el lavado y desinfeccin de pisos y las
fumigaciones.

Los guantes deben ser de material impermeable, deben mantenerse limpios y sin roturas,
ni desperfectos, ser desechables y mantenerlos con el mismo cuidado higinico que las
manos sin proteccin. Deben ser de uso especfico para la tarea que se destinaron en un
comienzo, Su uso no exime a los operarios de lavarse las manos. Los guantes deben ser
cambiados peridicamente, dependiendo del uso.

TAPABOCAS Y GORRO: Las bacterias de la cabeza, rostro y brazos, pueden llegar a los
alimentos si estas zonas no estn adecuadamente cubiertas. El cabello debe estar corto
cubierto con un gorro o cofia, antes de entrar a las reas de procesamiento. Estos deben
ser de color blanco y deben mantenerse en buen estado, preferiblemente en tela, para
poder lavarlo. El tapabocas debe ser usado por los operarios en todas reas (crudos,
cocido, mezcla, y el rea de empaque del producto terminado), ya que en estas reas se
tiene contacto directo con el producto.

NOTA: El tapabocas debe cubrir boca y nariz, si este es en tela debe lavarse a diario, en
caso de ser desechable, este se debe eliminar al final de proceso en los recipientes
destinados para este tipo de materiales.

CINTURON DE SEGURIDAD ERGONOMICO: Este elemento debe ser usado por todos los
operarios de planta ya que es bsica la proteccin lumbar en el momento de realizar
actividades de esfuerzo fsico, principalmente cuando se realiza el traslado de las materias
primas en bultos al transportador helicoidal de granos y el paso del producto pulverizado
hasta la rea de mezcla, empacado y disposicin final a la bodega de almacenamiento.

GAFAS Y PROTECTORES AURICULARES: Las gafas protectoras las usa los operarios que
tengan contacto directo con partculas de quinua, arroz y dems cereales generalmente la
seccin de molinos; Los protectores auriculares son intransferibles y de uso personal, los
cuales son de obligatorio uso en las reas donde se genera ruidos por el funcionamiento
de los equipos. Deben guardarse en el casillero en una bolsa plstica. Los operarios no
podrn portar lapiceros, tarjetas de identificacin o cualquier otro objeto, excepto en
bolsillos cerrados debajo de la lnea de la cintura. La ropa y objetos de uso personal deben
ser mantenidos en los casilleros y no podrn guardar ningn tipo de alimento en los
casilleros de los vestuarios, para no atraer insectos y roedores.

DOTACION (INDUMENTARIA) PARA
PERSONAL DE LA EMPRESA Y
VISITANTES
Pgina 3 de 6
Cdigo: PL DP - 01
Fecha de emisin : 05 09 - 2013
Version: 01
Fecha de la revisin: NA
Elaborado por: Arley Guerra Eraso
Practicante Ingeniera Agroindustrial
Aprobado por: Giovanny Agreda Muoz
Gerente




NOTA: Los protectores auriculares deben mantenerse limpios y en buenas condiciones de
almacenamiento. En caso de ser desechables, estos se deben eliminar al final del proceso
en los recipientes destinados para este fin.

REQUISITOS DE LA INDUMENTARIA PARA VISITANTES

Las personas que ingresan a la planta en calidad de visitantes debern cumplir con las
prcticas higinicas establecidas en la empresa. Adems de esto, tendrn la obligacin de
disponer de su propia indumentaria la cual consta de:

Zapatos cerrados, con suela antideslizable, de tacn bajo.

Pantalones Jeans.

Bata blanca.

Tapabocas y gorro para el cabello

La empresa tambin dispondr de indumentaria de emergencia para visitantes en casos
de que la indumentaria del visitante no cumpla con los requerimientos descritos
anteriormente.

Protector de calzado.

Batas.

Gorros y Tapabocas.

PRECAUCIONES Y ADVERTENCIAS PARA VISITANTES

En toda planta industrial de alimentos, todo personal est disponible a sufrir acciones de
riesgo o peligros, como en los casos de accidente. Es por este motivo, que se deben tomar
medidas preventivas, con el fin de evitar lesiones.





DOTACION (INDUMENTARIA) PARA
PERSONAL DE LA EMPRESA Y
VISITANTES
Pgina 4 de 6
Cdigo: PL DP - 01
Fecha de emisin : 05 09 - 2013
Version: 01
Fecha de la revisin: NA
Elaborado por: Arley Guerra Eraso
Practicante Ingeniera Agroindustrial
Aprobado por: Giovanny Agreda Muoz
Gerente




Los puntos de precaucin y advertencia a tener en cuenta son:

Disponer de indumentaria completa antes de realizar el recorrido.

No entrar con maletas, bolsas, cmaras fotogrficas, a las reas de produccin,
llevar solo cuaderno de notas, bolgrafo y grabadora.

Seguir el recorrido del gua encargado de recibir la visita.

Seguir paso a paso las instrucciones que indica el gua.

Seguir instrucciones de ilustrativos y sealizaciones que se disponen en cada una
de las reas.

No tocar equipos, tuberas y otros elementos.

Guardar distancia mnima de 1 metro o lo que considere el gua, ante los equipos,
tuberas y otros elementos.

La cantidad mxima de un grupo de visita es de 8 personas.

CONDUCTA DEL PERSONAL DE LA VISITA

En las zonas donde se manipule alimentos o productos, est prohibido todo acto que
pueda resultar en contaminacin de stos. El personal de la visita debe evitar practicar
actos que no son sanitarios tales como:

Rascarse la cabeza u otras partes del cuerpo

Tocarse la frente o rostro

Introducir los dedos en las orejas, nariz y boca

Arreglarse el cabello

Exprimir espinillas y otras prcticas inadecuadas y antihiginicas tales como:
escupir, etc.



DOTACION (INDUMENTARIA) PARA
PERSONAL DE LA EMPRESA Y
VISITANTES
Pgina 5 de 6
Cdigo: PL DP - 01
Fecha de emisin : 05 09 - 2013
Version: 01
Fecha de la revisin: NA
Elaborado por: Arley Guerra Eraso
Practicante Ingeniera Agroindustrial
Aprobado por: Giovanny Agreda Muoz
Gerente




Si por alguna razn la persona incurre en algunos de los actos sealados anteriormente,
debe lavarse inmediatamente las manos.

El personal antes de toser o estornudar deber alejarse de inmediato de las reas donde
se est manipulando algn producto o alimento, cubrirse la boca y despus lavarse las
manos con jabn desinfectante, para prevenir la contaminacin bacteriana.

Est prohibido meter los dedos o las manos en los productos o alimentos que se
manipulan en la planta.

Para prevenir la posibilidad de que ciertos artculos caigan en el producto, no se permite
llevar en las blusas: lapiceros, lpices, anteojos, monedas, etc., particularmente de la
cintura para arriba.

Dentro del rea de proceso queda terminantemente prohibido fumar, ingerir alimentos,
bebidas, golosinas (chicle, confites, etc.), escupir.

No se permite introducir alimentos o bebidas a la planta.

No utilizar joyas: aretes, cadenas, anillos, pulseras, collares, relojes, etc. dentro de la
planta debido a que:

Las joyas no pueden ser adecuadamente desinfectadas ya que las bacterias se
pueden esconder dentro y debajo de las mismas.

Existe el peligro de que partes de las joyas se desprendan y caigan en el producto o
alimento.

Las reas de trabajo deben mantenerse limpias todo el tiempo, no se debe colocar ropa
sucia, materias primas, envases, utensilios o herramientas en las superficies de trabajo
donde puedan contaminar los productos alimenticios.

Dentro de la planta, se deber transitar nicamente por las reas y los espacios definidos
por el gua.


DOTACION (INDUMENTARIA) PARA
PERSONAL DE LA EMPRESA Y
VISITANTES
Pgina 6 de 6
Cdigo: PL DP - 01
Fecha de emisin : 05 09 - 2013
Version: 01
Fecha de la revisin: NA
Elaborado por: Arley Guerra Eraso
Practicante Ingeniera Agroindustrial
Aprobado por: Giovanny Agreda Muoz
Gerente