Cocina Diez - Mayo 2014 - JPR504

FIESTA EN EL JARDN
Trucos para organizarla

fcilmente y prepara
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Protagonista en tu
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COCINA A LA SAL
TAN LIGERAS Y DELICIOSAS!
Fichas muy
sencillas de hacer
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La bloguera del mes
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Pasta con especias
Ossobuco a la milanesa
Tarta de queso y frutas
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Tarta de queso crema
y frambuesa. Pg. 38
Gazpacho de sanda
con bonito. Pg. 11
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sumario
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EL BLOG DEL MES
Repostera de primera.
FICHAS
8 platos fciles de hacer.
LA LTIMA COPA
Una refrescante caipiria.
NOVEDADES
Innovadores accesorios,
tiendas y productos nuevos...
C0CINA DE TEMPORADA
La lista de la compra de mayo
y riqusimos mens con
los productos de este mes.
PRODUCTO A EXAMEN
Las principales variedades
de sal y su uso en la cocina.
TUTORIAL
Cmo preparar distintas sales
aromatizadas, paso a paso.
COCINAR CON SAL
Escoge la que mejor
se adapte a cada plato.
COCINA SANA
Seis ensaladas muy completas,
fresquitas y originales.
ESCUELA DE COCINA
Consejos y trucos para celebrar
la festa de comunin o de
bautizo de tus hijos en casa.
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42
Tortilla de guisantes.
Pg. 59
Queridos amigos: Y con gran ilusin nos hemos
lanzado a preparar este nmero, protagonizado por
un clsico de la cocina mediterrnea: la sal. La cocina
a la sal es uno de los mtodos de coccin ms
antiguos que se conocen. Y una forma de cocinar
sansima porque la sal absorbe la grasa, hace que
el alimento no pierda lquidos, mantenga su jugo
y, adems, al contrario de lo que pueda parecer,
slo absorbe la cantidad que necesita. Sper
recomendable tanto para pescados como carnes o
verduras y, por supuesto, para dietas. chale salero.
Teresa Herrero. REDACTORA JEFE
Con mucho salero!
Llena la
mesa de
color con
divertidos
platos y
manteles.
Pg. 50
4 cocinadiez
PRIMEROS
Ensalada de berros, garbanzos ............10
Ensalada de esprragos y huevo .........35
Ensalada de fresas y queso.. .................57
Ensalada de langostinos y rabanitos ..30
Ensalada mediterrnea con bonito .....27
Ensalada de pasta con salsa pesto .....31
Ensalada de rcula, ciruelas, roquefort 26
Ensalada de rcula, tomatitos
y mozzarella .............................................29
Gazpacho de sanda con bonito ...........11
Hummus de alubias .................................57
Naan con melocotn ...............................57
Pan con queso y berenjenas .................57
Pasta con especias ..................................34
Pretzels con sal Maldon..........................21
Sopa de pescado y gambas
con sal de azafrn ...................................20
Torre de ensalada Waldorf ....................28
SEGUNDOS
Bacalao al horno ......................................59
Cebolla asada rellena .............................59
Estofado de cordero
con sal de boletus ...................................22
Habas con chipirones .............................59
Lubina a la sal rellena de limn ...........23
Ossobuco a la milanesa .........................37
Pechugas de pollo guisadas
con pimientos ...........................................42
Pitas rellenas de ensalada de pollo .....47
Pizza de pollo, alcachofas y rcula..... 44
Pollo asado con yuca y zanahorias .... 43
Pollo a la cazuela con uvas
y zanahorias..............................................46
Rollitos de pollo con pimientos ............45
Sardinas rellenas al horno ....................12
Sepia con judas verdes .........................13
Tomates rellenos
de tiras de calamar .................................36
Tortilla de guisantes ................................59
POSTRES
Caipiria .....................................................63
Cupcakes de chocolate en taza ............55
Hojaldre de ciruelas ................................14
Manzanas al caramelo con
escamas de sal Maldon ..........................24
Melocotones en almbar ........................... 9
New York cheesecake.............................54
Pastelitos de chocolate
con sal marina ..........................................25
Peanut butter brownie pizza ..................55
Rulo de melocotn y nata ......................15
Tarta de queso crema y frambuesa ....38
Tartaleta de ricotta, pia y fresa ..........39
n
d
i
c
e
d
e

r
e
c
e
t
a
s
Torre de ensalada Waldorf.
Pg. 28
Tartaleta de ricotta, pia
y fresa. Pg. 39
Pollo asado con yuca
y zanahorias. Pg. 43
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TRUCOS DE TEMPORADA
Una fruta dulce, de sabor delicado y
textura frme, que comienza ahora su
temporada. Con pocas caloras, aportan
cantidades importantes de fbra,
vitaminas (B3, C, E y betacaroteno) y
minerales (potasio, hierro...). En cocina
se prestan tanto para platos dulces
como salados. Un apunte ms: los de
agua son mejores para comer en
crudo y los de via son perfectos para
conservas y para cocinar con ellos.
Platos dulces. Te proponemos un
postre muy fcil: unas ricas empanadillas.
Rellena unas obleas con melocotones
troceados y salteados con azcar, aade
crema pastelera, cierra las empanadillas
y frelas. Espolvorea con azcar y sirve.
Recetas saladas. Utiliza melocotones
de via para asarlos (en lminas) y
prepara una ensalada con judas verdes
cocidas, bacalao ahumado, unas hojas
de rcula y cannigos. Alia con una
vinagreta a base de aceite de oliva
virgen extra, vinagre de manzana y sal.
Melocotones:
suaves y ricos
Los alimentos del mes
INFO. La paraguaya,
una variante del
melocotn, jugosa
y nutritiva, est de
temporada. Prubala
en macedonia al cava
o en pur con helado.
PEZ ESPADA
IDEAS CON
3
GUISADO EN SALSA VERDE
Fre ajo y perejil picados. Enharina
el pescado y adelo a la cazuela.
Incorpora vino blanco y agua. Cocina
unos 10 min., moviendo la cazuela.
EN TEMPURA CON SOJA
Trocea el pescado, psalo por una
masa de tempura y frelo en aceite
muy caliente. Sirve con salsa de soja.
ALBNDIGAS CON AZAFRN
Prepara las albndigas con pez
espada, gambas, ajo y perejil, todo
bien picado. Enharnalas y frelas.
Prepara una salsa con chalotas,
vino, azafrn y nata. Cuece las
albndigas en la salsa unos 10 min.
COORDINACIN: MAR SANTAMARA. FOTOS: GETTY IMAGES.
cocinadiez 9
En la lista de la compra de mayo no pueden faltar frutas como los melocotones
o las paraguayas, ni sabrosos pescados como los salmonetes o el pez espada.
QU IDEA! Utiliza
estos melocotones
para preparar un
esponjoso bizcocho
con yogur y almendra.
Comienza la temporada de este
sabroso pescado que aporta
protenas y minerales. Se suelen
preparar en lomos, en cocciones
muy cortas: al vapor, en papillote,
enharinados y fritos, a la plancha,
al horno... Aunque tambin estn
exquisitos cocinados enteros,
rellenos, asados y con guarnicin
de ensalada o de hortalizas.
Lo ms fresco:
los salmonetes
MELOCOTONES EN ALMBAR
Pelar los melocotones,
cortarlos por la mitad
y quitarles el hueso.
En una cazuela grande,
llevar a ebullicin el
agua con el azcar.
Cuando rompa a
hervir, si se desea
aromatizar el almbar,
aadir el limn, la
vainilla, la canela y
los anises. Aadir los
melocotones y cocer
8-10 minutos. Retirar
del fuego y dejar
reposar 3 horas. Servir
en vasitos o copas.
Para preparar una
conserva, meter
los melocotones y el
almbar en tarros de
cristal y cocerlos en
una cazuela 30 min.
para esterilizarlos.
INGREDIENTES
(4 personas)
1 kg de melocotones
500 g de azcar
1 l de agua
PARA AROMATIZAR
(opcional):
1 cscara de limn
1 vaina de vainilla
2 ramas de canela
2 anises estrellados
Receta gourmet
direcciones pg 65
NABOS. Adems de aadirlo
a guisos y caldos, puedes utilizarlo
para elaborar un pur con patata y
servirlo de guarnicin para asados
o preparar unos chips (crtalos en
lminas muy nas y frelo) para
servir de aperitivo con salsas.
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
10 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de berros 150 g de garbanzos cocidos 1 mazorca 2 limones 2 manzanas 1 pimiento rojo
Queso fresco Azcar Albahaca 1 cuch. de miel 2 cuch. de vinagre de manzana Aceite de oliva
Lavar y cortar los dos limones
en rodajas finas. Poner stas en
una sartn al fuego y espolvorear
el azcar. Dejar al fuego a potencia
media hasta que se caramelice.
Retirar y reservar para despus.
Frer las hojas de albahaca. Poner
en papel absorbente cuando estn
quebradizas. Cortar las manzanas
en lminas. En un cuenco, mezclar
berros, pimiento, limones, manzana,
maz, garbanzos, queso y miel.
Lavar el pimiento rojo y cortar
en cuadrados. Poner una sartn
con dos cucharadas de aceite de
oliva al fuego. Aadir el pimiento
y saltear tres minutos. Reservar.
Cortar el queso en dados. Reservar.
Dificultad:
Fcil
Tiempo:
20 min.
Ensalada de berros, limones y garbanzos
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
Con verduras, productos del mar y frutas en su mejor momento,
te proponemos mens completos, sanos y, mejor an, exquisitos!
Ricos y frescos
cocinadiez 11
800 g de sanda 1 lata de bonito en aceite 1 cebolleta 1 pepino 1 pimiento rojo 1 pimiento verde
100 g de fresas 60 g de pistachos 1 ajo Hojas de menta Vinagre de jerez Aceite de oliva Sal
Abrir la lata de bonito y escurrir
el aceite de su interior. Lavar y
quitar el pednculo a las fresas
y cortar en lminas o en dados
pequeos. Pelar los pistachos.
Poner todas las verduras cortadas
en un bol con 1 cuch. sopera de
aceite, vinagre y sal. Pasar por la
batidora. Servir con el bonito, los
pistachos, fresas y hojas de menta.
Limpiar los pimientos, quitando
las semillas y cortar en trozos.
Quitar la piel a la sanda y cortar
tambin en trocitos. Pelar el ajo.
Pelar y tambin trocear el pepino.
Dificultad:
Fcil
Tiempo:
20 min.
Gazpacho de sanda con bonito y pistachos
12 cocinadiez
COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
12 sardinas, 150 g de queso fresco 2 huevos
2 limones 200 g de pan 2 ajos Perejil fresco Sal
Dificultad:
Fcil
Tiempo:
30 min.
Sardinas rellenas al horno
Poner un cazo con agua al fuego.
Cuando hierva, aadir perejil y
escaldar segundos. Retirar y enfriar.
Secar el perejil en papel absorbente;
picar. Quitar la miga a media barra
de pan. Picar y salpicar con agua.
Repartir esta mezcla sobre las
sardinas. Enrollarlas sobre el
relleno y pinchar con un palillo.
Precalentar el horno a 180 C. Meter
las sardinas 5 min. al horno. Servir
cada una sobre una rodaja de limn.
Limpiar las sardinas, quitndoles
cabeza y tripas, y abrir. Lavar en
agua fra y secar. Cocer los huevos,
dejar enfriar, pelar y picar. Machacar
el ajo con sal. Aadir migas, perejil y
huevo picado. Mezclar con los dedos.
cocinadiez 13
1,3 kg de sepia 250 g de judas verdes 2 melocotones 2 ajos 1 dl de salsa de soja
1/2 dl de salsa de tomate 1/2 dl de vino de Jerez 1 dl de aceite de oliva virgen Sal
Poner en una fuente la salsa de
soja, la salsa de tomate y el jerez.
Limpiar la sepia. Poner la sepia a
macerar con esta salsa durante
una hora en la nevera. Pelar y
picar los ajos. Escurrir la sepia.
Pelar el melocotn y cortar en
juliana. Lavar las judas verdes
y salar ligeramente. Saltear en la
cazuela elctrica con aceite junto
con el melocotn, 4 min. Servir la
sepia con la salsa, judas y melocotn.
Extender la sepia y dar cortes
superficiales para que no encoja. Poner
al fuego con aceite en una cazuela
elctrica con el ajo, 5 min por cada lado.
Aadir el jugo de la maceracin
y mantener al fuego 5 minutos ms.
Dificultad:
Fcil
Tiempo:
30 min.
Sepia con judas verdes
14 cocinadiez
COCINA DE TEMPORADA POSTRES
200 g de masa de hojaldre 8 ciruelas 1 huevo
20 g de mantequilla Azcar glass Helado
Precalentar el horno a 200 C.
Extender la masa de hojaldre en
una superficie plana, cortar cuatro
cuadrados iguales, pinchar con un
tenedor, pincelar con huevo batido
y espolvorear con azcar glass.
Disponer los hojaldres en una
bandeja de horno forrada con papel
de horno, repartir la mantequilla
entre los hojaldres y espolvorear con
azcar glass. Hornear 20 min. Retirar
y dejar atemperar. Servir con helado.
Lavar bien las ocho ciruelas,
deshuesar y laminar finamente.
Repartir equitativamente sobre los
cuadrados de hojaldre y doblar
las esquinas de cada uno hacia el
interior, formando una paquetito.
Dificultad:
Media
Tiempo:
30 min.
Hojaldre de ciruelas
cocinadiez 15
1 kg de melocotones 80 g de mantequilla 7 g de gelatina neutra
1 cucharada de cacahuetes 300 g de azcar 2 dl de nata Hierbabuena
Pelar los melocotones y cocer en
agua hasta que estn blandos. Escurrir
y triturar. Poner a cocer de nuevo con
la mantequilla, el azcar y la gelatina,
previamente ablandada en agua
y escurrida. Remover hasta diluir.
Montar la nata con el azcar
y perfumar con la hierbabuena.
Con ayuda de una manga pastelera,
rellenar con la nata los rulos
que has formado. Espolvorear
con los cacahuetes y servir.
Extender este pur sobre un papel
parafinado, procurando que
quede una capa muy delgada.
Dejar enfriar hasta que sta se
note slida. Cortar en rectngulos
y despus formar los rulos.
Dificultad:
Media
Tiempo:
+60 min.
Rulo de melocotn y nata
H
a pasado de ser
un condimento
elemental a llenar
de matices las despensas
de delicatessen. Annette
Abstoss, directora de la
consultora gastronmica
Abstoss World Gastronomy,
elige para nosotros las
cinco variedades europeas
gourmet ms consumidas.
Escamas de sal
Maldon. Procede de las
salinas del condado de
Essex (Inglaterra), suele
formar unos cristales en
forma de escamas y se
caracteriza por su gran
pureza natural y su sabor
intenso. Al disolverse con
facilidad, es mejor aadirla
justo antes de servir. Es
perfecta para carnes,
pescados y verduras a la
brasa, pero tambin puede
utilizarse para postres
a base de chocolate.
Sal gris de Guerande.
Se trata de un tipo de sal
extrada en las costas
de la Bretaa francesa y
secada al sol. De grano
grueso, tiene un color gris
caracterstico de los fondos
marinos de la zona. Por su
intenso sabor a mar (con
un leve toque de violetas)
es exquisita en carpaccios
y tartares (de carne, de
pescados o de mariscos) y
para aromatizar mantequilla.
Flor de sal d'Es Trenc
Hibiscus. Se extrae de las
salinas d'Es Trenc (Mallorca)
y esta variedad en concreto
es una sal con flores de
hibiscus, lo que le aporta un
extico aroma y un intenso
color violeta. Resulta un
complemento muy especial
para platos de carne de
caza, pescado, foie, queso
de cabra y ensaladas
de espinacas o rcula.
Escamas de sal Maldon
ahumada. Su procedencia
y caractersticas son las
mismas que las escamas
de sal Maldon natural, con
la particularidad de que
se ahuma en un proceso
artesanal con madera de
roble ingls. Aporta un
exquisito toque ahumado
a pescados, carnes y
aves, aunque tambin se
puede utilizar en salsas,
sopas o marinados.
Flor de sal de
Camargue. Procede de
las salinas de esta regin
del sur de Francia, donde
se recolecta a mano
slo en julio y agosto
por las caractersticas
meteorolgicas de
temperatura y viento.
De sabor marcadamente
marino, es perfecta para
ensaladas y pescados
asados y a la plancha.
16 cocinadiez
PRODUCTO A EXAMEN
Un bsico en tu cocina
Sal en escamas, ahumada, marina, rosa, aromatizada... descubre este tesoro.
REALIZACIN: EUGENIA ESCOBEDO. FOTOS: PATRICIA GALLEGO. TEXTO: MAR SANTAMARA.
Sal rosa del Himalaya.
Sal de roca de color rosado, rica en
hierro, formada hace 250 millones
de aos. Aporta un toque muy
especial a carnes y pescados a la
plancha (se aade justo al servir
pues se disuelve muy rpido).
Sal roja de Hawai.
Procedente de sedimentos
volcnicos de la isla de Molokai.
Perfecta para barbacoas, aunque
tambin se usa en otros platos
de carne, pescado y marisco.
Sal azul de Persia.
Sal marina fosilizada procedente
de las minas de una montaa
en Irn, baada antiguamente
por el mar. Ideal para carnes
blancas, aves de corral, pescados
y vinagretas para ensaladas.
Sales del mundo en colores
INFO. Si quieres sorprender de
verdad a tus invitados acompaa
unas crudits o unos mariscos con
sal negra de Hawai o de Chipre.
Annette Abstoss,
fundadora/directora de
Abstoss World Gastronomy;
compaa de asesoramiento
profesional para las
empresas gastronmicas.
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cocinadiez 17
SAL GRIS
DE GUERANDE
ESCAMAS DE SAL
MALDON AHUMADA
FLOR DE SAL
DE CAMARGUE
FLOR DE SAL
D'ES TRENC HIBISCUS
Existen muchas ms pero hemos elegido cinco
sales gourmet procedentes de diversas regiones
europeas. Anmate a probarlas en tus platos.
ALGUNAS VARIEDADES
ESCAMAS
DE SAL MALDON
18 cocinadiez
TUTORIAL SALES
Las sales aromatizadas convierten un plato sencillo en una
explosin de sabores. Anmate a prepararlas: es muy sencillo!
Qu saladas!
REALIZACIN: EUGENIA ESCOBEDO. FOTOS: PATRICIA GALLEGO.
Toma nota
Utiliza la sal de
limn en pescados
a la plancha; la
de apio en sopas
y ensaladas; la de
vino con carnes
rojas; y la picante
con mariscos.
cocinadiez 19
Cmo preparar sal de limn
2 cuch. de sal Maldon (u otra for
de sal) 1 limn 1/2 cucharadita
de pimienta negra en grano
1 cucharadita de pimentn
de La Vera
1
Pon la sal en un mortero y ralla la
cscara de limn (2 cucharaditas). 2
Mezcla la sal y la ralladura e
incorpora las pimientas en grano.
Sal de apio. Seca unas hojas de apio
en el horno (unos 10 min. a 180 C).
Desmenzalas y mezcla con la sal.
Sal de vino. Impregna sal Maldon
(o sal gorda) con vino tinto y deja
reposar hasta que est bien seca.
Sal picante. Machaca en el mortero
4 cuch. de sal Maldon, 1/2 cucharadita
de pimientas y una guindilla picante.
3
Aade el pimentn. Puedes optar
por dulce, picante, ahumado... 4
Machaca los ingredientes hasta
conseguir la textura que desees. 5
Remueve bien para que la sal no
quede apelmazada y ya est lista.
Otras ideas tan sencillas como sabrosas
COCINAR CON SAL
20 cocinadiez
Del aperitivo al postre, te proponemos utilizar diferentes tipos de sal
escogiendo la que mejor se adapte a cada plato. Quieres probar?
La sal de la vida
FOTOS: GETTY IMAGES.
cocinadiez 21
380 g de harina
250 ml de leche tibia
50 ml de agua tibia
2 cucharadas de
azcar 1 huevo
1 cuch. de levadura
seca de panadera
1 cuch. de aceite de
girasol 1 cucharadita
de sal (para la masa)
Sal Maldon
Pretzels con sal Maldon
En un bol amplio, poner
la harina, la levadura la
sal y el azcar. Mezclar y
dar forma de volcn. En el
centro, aadir la leche, el
agua y el aceite. Mezclar
hasta que la masa se
despegue del bol. Pasar
la masa a una superficie
enharinada; amasar 10 min.
Poner la masa en un
cuenco aceitado, tapar con
film y dejar 40 min. Pasar a
una superficie enharinada,
amasar y dejar reposar
tapado con un pao 10 min.
Dividir la masa en 12
porciones, formar 12 tiras
y enlazarlas. Poner los
pretzels en una bandeja
y hornear 5 minutos a
240 C. Sacar del horno
y cocerlos a fuego lento
en agua con sal, 3 min.
Escurrirlos, pintarlos con
huevo, espolvorear con sal
Maldon y hornearlos de
nuevo a 180 C, 20-25 min.
Dificultad: Media
Tiempo: +60 min.
Poner a calentar aceite en
una cazuela amplia. Pelar
y picar la cebolla. Picar
el beicon. Saltearlos en la
cazuela 8-10 min. Aadir la
harina y dejar 2 min ms.
Verter el caldo de pescado
y llevar a ebullicin. Pelar
y trocear las patatas e
incorporarlas a la cazuela.
Dejar cocer 12-15 minutos.
Limpiar y trocear el
pescado. Pelar las gambas.
Aadir a la cazuela el macis,
la cayena y la sal. Remover
bien e incorporar la leche.
En una sartn con un poco
de aceite, saltear brevemente
el pescado y las gambas.
Aadir la nata y verter esta
mezcla en la cazuela. Dejar
que se haga el pescado,
unos 5 minutos a fuego
medio. Retirar del fuego,
espolvorear con abundante
perejil picado y servir.
200 g de salmn
200 g de bacalao
200 g de gambas
1 cebolla 250 g de
papatas nuevas 100 g
de beicon 600 ml de
caldo de pescado 300 ml
de leche 125 ml de nata
1 cuch. de harina
Aceite de oliva Macis
Cayena en polvo
Perejl Sal de azafrn
Sopa de
pescado y
gambas con
sal de azafrn
Dificultad: Fcil
Tiempo: 40 min.
SABAS QUE...?
Se llama macis a la
membrana que recubre
a la nuez moscada
y su sabor es parecido
al de la propia nuez
pero resulta ms sutil.
COCINAR CON SAL
22 cocinadiez
1 kg de carne de
cordero en trozos
1 kg de patatas
3 zanahorias
2 cebollas
2 dientes de ajo
500 ml de caldo de
carne Aceite de oliva
Perejil Tomillo
Pimienta Sal comn
Sal de boletus
Estofado de cordero con sal de boletus
Salpimentar el cordero.
En una cazuela amplia
con un fondo de aceite
dorar los trozos de
cordero, retirar del
fuego y reservar. Pelar
y picar las cebollas, las
zanahorias y los ajos.
Pelar y cascar las patatas.
En el mismo aceite donde
se ha salteado el cordero,
pochar la cebolla y el ajo.
Aadir las zanahorias y
rehogar. Incorporar las
patatas, rehogar, aadir
la carne y cubrir con el
caldo. Sazonar con sal de
boletus, pimienta, tomillo
y perejil picados.
Llevar a ebullicin.
Cuando rompa a hervir,
bajar el fuego y cocinar
a fuego medio unos
45 min (aadir ms lquido
si fuese necesario).
Rectificar de sazn y
retirar del fuego. Dejar
reposar 10 min y servir.
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
Lavar y secar la lubina,
tanto por dentro como
por fuera, pero no
desescamarla. Cortar el
limn en rodajitas finas.
Picar finas las hierbas
aromticas. Sazonar el
interior de la lubina con un
poquito de sal, pimienta
y las hierbas aromticas.
Regar con un poquito
de aceite y rellenar con
las rodajitas de limn.
Poner la mitad de la sal
gorda extendida en la
bandeja del horno. Colocar
la lubina en el centro y
cubrirla con el resto de la
sal gorda. Humedecer la
superficie de la sal con un
poquito de agua, presionar
ligeramente con las manos
para que la lubina quede
completamente cubierta y
pincelar con la clara.
Hornear a 220 C durante
25-30 minutos. Sacar
del horno, golpear la
superficie de la sal para
romperla. Retirar la sal y
la piel del pescado, sacar
los lomos y servirlos.
1 lubina de 1.200 g
entera pero eviscerada
2,5 kg de sal gorda
1 limn 1 huevo
Aceite de oliva
Hierbas aromticas
Sal y pimienta
Lubina a la
sal rellena
de limn
Dificultad: Media
Tiempo: 40 min.
QU IDEA!
Puedes acompaar la
lubina con mayonesa
o salsa trtara servidas
aparte, o incluso con
una salsa dulce de
fresas o frambuesas.
cocinadiez 23
El horneado a la sal, una tcnica muy
fcil, permite que la lubina se cocine
sin apenas grasa y quede jugosa
y con un sabor suave y delicado.
COCINAR CON SAL
24 cocinadiez
Una receta sencilla con un resultado
muy llamativo en la que se combina
el frescor de la fruta con el dulce del
toffee matizados por el toque salado.
cocinadiez 25
340 g de chocolate
negro 300 g de
marshmallows
400 g de leche
condensada
4 cucharadas
de mantequilla
Escamas
de sal marina
Pastelitos de chocolate con sal marina
Poner una cazuela al
fuego con la mantequilla,
los marshmallows y
la leche condensada.
Cocinar a fuego
medio removiendo
constantemente durante
6-8 minutos, hasta que
los marshmallows se
derritan completamente
y todos los ingredientes
queden bien integrados.
Trocear el chocolate
negro y aadirlo a la
cazuela. Remover para
que se integre. Verter
la mezcla en un molde
rectangular grande
de modo que quede
una capa de unos
3 cm. Espolvorear la
superficie con los copos
de sal marina y dejar
reposar una hora hasta
que el pastel solidifique.
Cortar los pastelitos con
cuidado con un cuchillo
caliente y servir.
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
Poner una cazuela al
fuego con los caramelos
de toffee y la nata lquida
(o el agua) y cocer a
fuego suave removiendo
constantemente hasta que
los caramelos se derritan
y quede una crema suave
y homognea. Tambin
se pueden derretir al
microondas, calentando en
varias tandas y removiendo
la mezcla entre una y otra.
Lavar y secar las
manzanas. Pincharles
unos palitos de madera
(como los de los polos) y
sumergirlas en la mezcla
de caramelo para que
queden bien cubiertas. Si
el caramelo comenzase a
solidificarse en la cazuela,
se puede volver a calentar.
Apoyar las manzanas
sobre papel de horno.
Cubrirlas al gusto con las
escamas de sal Maldon y
dejar que se solidifique
el caramelo por completo
antes de servirlas.
4 manzanas Granny
Smith 1 kg de
caramelos de toffee
125 g de nata lquida
(si se quiere se puede
sustituir por agua)
Escamas de sal Maldon
Manzana
al caramelo
con escamas
de sal Maldon
Dificultad: Fcil
Tiempo: 30 min.
QUE IDEA!
Con esta misma tcnica
puedes caramelizar
otras frutas como peras
o melocotones, enteras
o cortadas en forma
de bastones o de gajos.
COCINA SANA ENSALADAS
26 cocinadiez
Ensalada de rcula, ciruelas y roquefort
300 g de rcula
4 ciruelas
200 g de queso
roquefort (queso azul,
cabrales o stilton)
150 g de nueces
Aceite de oliva virgen
extra Vinagre
de manzana
Sal y pimienta
Lavar y escurrir bien las hojas
de rcula. Pelar las nueces y
trocearlas. Desmenuzar el queso
roquefort en un cuenco. Lavar
las ciruelas, deshuesarlas y
cortarlas en gajos. Marcarlas al
grill (deber estar bien caliente)
un par de minutos por cada lado.
En un bol, poner aceite de oliva
virgen, vinagre de manzana, sal
y pimienta recin molida,
al gusto. Mezclar para ligar
la vinagreta y reservar.
En una ensaladera grande o en
cuatro individuales, repartir la
rcula, el queso desmenuzado,
las ciruelas al grill y las
nueces troceadas. Aliar con
la vinagreta del paso anterior
justo en el momento de servir.
Dificultad
Fcil
Tiempo:
15 min.
Si ests aburrida de las ensaladas mixtas, toma nota de nuestras
propuestas. Son sencillas, rpidas de preparar y estn deliciosas!
Exquisitas mezclas
cocinadiez 27
Ensalada mediterrnea con bonito
2 pimientos rojos
2 pimientos amarillos
2 pepinos 2 tomates
1 cebolla morada
1 ajo 100 g de
aceitunas Kalamata
100 g de alcaparras
100 g de bonito del
norte Pan Albahaca
Aceite Vinagre
Sal Pimienta
Pelar la cebolla y cortarla
en aros. Lavar los tomates y
cortarlos en dados medianos.
Lavar los pimientos y retirarles
las pepitas y la membrana
blanca y cortarlos en dados.
Lavar los pepinos y trocearlos.
Escurrir las aceitunas y las
alcaparras del lquido de
conservacin. Escurrir el bonito
y separarlo en lascas. Trocear
el pan y saltearlo ligeramente
en una sartn con un poco
de aceite. Poner todos los
ingredientes en una ensaladera.
Pelar y picar el ajo. Lavar y
picar la albahaca. En un bol,
mezclar el ajo, la albahaca,
aceite, vinagre, sal y pimienta.
Aliar la ensalada y servir.
Dificultad
Fcil
Tiempo:
20 min.
QU IDEA!
Si quieres variar los
ingredientes puedes
incorporar un poco de
cebolla frita desmigada
y unos huevos de
codorniz cocidos y
cortados por la mitad.
28 cocinadiez
Torre de ensalada Waldorf
2 manzanas Gala
2 manzanas Granny
Smith 2 manzanas Golden
2 manzanas Red Delicius
12 uvas 1 tallo de apio
100 g de nueces 1 yogur
natural 1/2 taza de
crme frache 3 cuch.
de zumo de limn 3 cuch.
de aceite de oliva
Sal y pimienta
Lavar bien las manzanas y
descorazonarlas. Lavar el tallo
del apio y cortarlo en rodajas.
Pelar las nueces y trocearlas.
Lavar las uvas. Reservar.
En un bol amplio, mezclar
el yogur, la crme frache,
el zumo de limn y el aceite
de oliva, poco a poco y
removiendo suavemente
con las varillas para que el
alio quede una crema ligera
y homognea. Reservar.
Cortar las manzanas en lminas
redondas muy finas. Montar
las torres de presentacin
alternando las variedades de
manzanas. Aadir el apio y las
nueces troceadas. Aliar con la
salsa y presentar con las uvas.
Dificultad
Fcil
Tiempo:
20 min.
QU IDEA!
Si te apetece otro alio
diferente para esta
ensalada, mezcla
mayonesa ligera con
mostaza aromatizada
(con frutas, con fores,
con vino blanco...)
cocinadiez 29
Ensalada de rcula, tomatitos y mozzarella
300 g de rcula
300 g de tomates
cherry 200 g de
mozzarella en bolitas
2 dientes de ajo
1 cuch. de mostaza
de Dijon 3 cuch. de
zumo de limn Hojas
de albahaca Aceite de
oliva Sal y pimienta
Lavar y secar bien las hojas
de rcula. Lavar los tomates
cherry y cortarlos por la
mitad. Escurrir las bolitas
de mozzarella del lquido
de conservacin. Reservar.
Pelar los dientes de ajo y
prensarlos (o picarlos y
machacarlos en el mortero).
Lavar y picar una buena
cantidad de hojas de albahaca.
Poner ambos en el vaso de la
batidora. Aadir el aceite, el
zumo de limn y la mostaza
de Dijon y triturar. Sazonar
con sal y pimienta y mezclar.
Poner en una ensaladera la
rcula, los tomatitos cherry y
la mozzarella y servir el alio
presentado en cuenco aparte.
Dificultad
Fcil
Tiempo:
15 min.
QU IDEA!
Esta receta la puedes
presentar de aperitivo:
pincha en brochetas los
cherry, la mozzarella
y la rcula enrollada
y sirve en cucharita
con el pesto de fondo.
30 cocinadiez
Ensalada de langostinos con rabanitos
500 g de langostinos
150 g de rabanitos
1 pepino 200 g de
lechuga 2 aguacates
(opcionales) 1 limn
Mayonesa ligera
Cebollino Pan
baguette con semillas
Poner una cazuela amplia
al fuego con agua y sal.
Llevar a ebullicin, aadir
los langostinos y cocer unos
3 minutos (se cuentan desde
que el agua vuelva a hervir).
Escurrirlos y pasarlos a
un bol con agua, hielo y sal.
Lavar la lechuga y escurrirla
bien. Pelar el pepino y
trocearlo. Lavar los rabanitos
y cortarlos en lminas finas.
Si se va a aadir aguacate,
pelarlo, deshuesarlo, cortar
la pulpa en dados y regar
con zumo de limn. Pelar los
langostinos dejando la cola.
Lavar y picar el cebollino.
Repartir los ingredientes en
ensaladeras individuales.
Aliar con la mayonesa y
servir con rodajitas de pan.
Dificultad
Fcil
Tiempo:
20 min.
QU IDEA!
Puedes enriquecer esta
ensalada aadiendo
maz, huevas de trucha o
de salmn, pia natural
en trocitos, unas bolitas
de meln cantalupo o
unos daditos de pera.
cocinadiez 31
Dificultad
Fcil
Tiempo:
40 min.
Ensalada de pasta con salsa pesto
400 g de penne rigate
200 g de tomates
cherry 150 g de
rcula 20 hojas
grandes de albahaca
fresca 4 dientes de
ajo 40 g de piones
70 g de queso
parmesano Aceite
de oliva virgen extra
Sal Pimienta
Poner una cazuela al fuego con
abundante agua y sal. Cocer la
pasta, escurrirla y refrescarla.
Lavar la rcula. Lavar y cortar
en cuartos los tomates.
Para preparar el pesto, tostar
los piones en una sartn (sin
nada de aceite). Pelar los ajos y
quitarles el germen. Ponerlos en
un mortero grande con un poco
de sal y machacar hasta obtener
un pur. Aadir la albahaca
y seguir machacando hasta
obtener una pasta homognea.
Sin dejar de machacar incorporar
los piones (reservando algunos
enteros) y el queso. Agregar
el aceite y ligar la salsa.
Poner en los platos la pasta, los
tomatitos, la rcula y los piones
enteros. Aliar con la salsa
pesto, mezclar bien y servir.
Dificultad
Fcil
Tiempo:
20 min.
QU IDEA!
Puedes completar esta
ensalada aadiendo
unas aceitunas negras,
unos costrones de pan
y unos daditos de jamn
York o de pechuga o
jamn de pavo cocidos.
32 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
Dependiendo del nmero
de invitados, quizs tengas
que recurrir a un ctering,
pero si no son demasiados,
podrs preparar tu misma
la comida que vas a ofrecer.
Los alimentos. Para que
sea ms fcil de organizar,
piensa en algunos platos
que te permitan adelantar
trabajo la vspera: sopas
fras, ensaladas, terrinas,
quiches, pasteles de carne
o pescado... Y deja para el
mismo da lo imprescindible.
Ser mucho ms cmodo
si presentas la comida en
pequeas raciones: chupitos,
brochetas, cucharitas...
La cantidad. Si te decides
por un picoteo, ofrece unos
6-8 pinchos diferentes por
persona y dos postres. Si es
algo ms formal, piensa en
un buf con cuatro primeros,
tres segundos y dos postres.
Un poco de organizacin
Si quieres que para tu
hijo sea un da inolvidable
no descuides los detalles
decorativos. En las fotos,
mobiliario Mammut
y vajilla Duktig,
de Ikea.
Mundo de
diversin
Fiesta en el jardn
cocinadiez 33
Detalles
que gustan
a todos
Si vas a organizar una zona
con chuches y pequeos
dulces, para que tus invitados
puedan picar, toma nota
de algunas ideas sencillas:
Bolsitas, paquetes...
Presenta las golosinas como si
fuese una tienda (a los nios
les resultar muy tentador): en
pequeos tarros, en copas...
y, si no quieres gastar mucho,
opta por paquetitos de cartn
o bolsitas de papel como
las de Oui Oui (en la imagen).
En un solo color. Piensa
en un tono en el que puedas
conseguir tanto envases como
dulces y logrars un efecto
tan especial como el de la foto.
INFO. Has pensado en ofrecer un
regalito comestible como recordatorio?
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un sinfn de delicadas posibilidades.
Adems de servir zumos, refrescos, batidos...
a tus invitados, seguro que les encanta
probar una refrescante limonada casera
(imprescindible en una fiesta al aire libre).
Mezcla zumo de limn, agua, azcar y, si
quieres, unas hojitas de menta. Y calcula,
al menos, 1 litro por cada cuatro invitados.
Bebidas refrescantes
PALADARES
INFANTILES
Aunque prepares
un picoteo ms
sosticado para los
mayores, piensa que
los nios quedarn
ms contentos con
propuestas ms
sencillas como
hamburguesitas,
sndwiches, mini
pizzas, nuggets...
Eso s, presntalas
de forma diferente.
Si quieres celebrar el bautizo o la comunin
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Sorprende a tus invitados con
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COCINA DE INVITADOS
34 cocinadiez
Platos sencillos y deliciosos para agradar a los paladares ms exigentes.
Si a eso se aade su magnfica presentacin, el xito est asegurado.
Mens de lujo
cocinadiez 35
1 manojo de
esprragos verdes
4 huevos
80 g de avellanas
Aceite de oliva
virgen extra
1 cucharadita
de miel
1 limn
Sal
Pimienta
Ensalada de esprragos y huevo duro
Poner a cocer 4 huevos
durante 10 minutos
aprox. Retirar, dejar
enfriar, pelar y picarlos
muy finos. Reservar.
Limpiar los esprragos
verdes quitando la
parte ms dura. En
crudo, cortarlos con
un pelador en lminas
longitudinales finas.
Escaldar unos
segundos. Pelar y
picar muy menudas las
avellanas. Hacer zumo de
1 limn rallando la piel.
Echar en un bol cuatro
cucharadas de aceite
de oliva, el zumo del
limn, su ralladura, una
cucharadita de miel, un
poco de sal y pimienta.
Aadir las avellanas
y mezclarlo todo.
Montar la ensalada con
el huevo picado y los
esprragos y aderezar
con esta vinagreta.
Dificultad: Fcil
Tiempo: 20 min.
Poner 5 cucharadas de
agua y unas hebras de
azafrn en un cazo y
dejar que hierva. Retirar
y mantener infusionando
el azafrn 15 minutos.
Echar en un bol grande
1 cucharadita de crcuma,
4 de aceite, el agua de
azafrn y 4 huevos. Batir
bien y aadir la harina de
trigo. Remover con una
cuchara y, luego, amasar
con la mano hasta obtener
una emulsin ni pegajosa
ni muy seca. Enharinar
una superficie y, con
un rodillo, estirar la
masa hasta obtener
4 rectngulos muy finos.
Cortarlos en tiras de 1-2
cm de anchura y secarlas
colgadas 10 minutos.
Frer en mantequilla la
cebolleta pelada y picada.
Dejar en el fuego unos
6-7 min aadiendo al final
el jengibre, la canela, una
cucharadita de crcuma
y un poco de pimienta
y sal. Cocer la pasta en
una olla con abundante
agua y un poco de sal,
2-3 minutos o hasta que
quede al gusto. Retirar,
escurrir ligeramente y
rehogar en la sartn con
la mantequilla y especias.
Aadir los piones, el
perejil y la menta con un
picado grueso. Servir.
450 g de harina
4 huevos
100 g de mantequilla
1 cebolleta Azafrn
80 g de piones
Aceite de oliva
1 cucharada de:
jengibre molido, canela
molida, crcuma en
polvo y pimentn dulce
Perejil Menta
Sal Pimienta
Pasta con
especias
Dificultad: Media
Tiempo: +60 min.
COCINA DE INVITADOS
36 cocinadiez
10 tomates
500 g de calamares
2 calabacines
1 cebolla
1 pimiento verde
1 cucharada
de azcar
Aceite de oliva
Perejil
Sal
Tomates rellenos de tiras de calamar
Precalentar el horno
a 180 C. Limpiar y
cortar los calamares en
tiras finas. Salarlas y
saltearlas 3-4 minutos
en aceite de oliva
con un poco de perejil.
Quitar la tapa a
8 tomates y vaciar
parte de su carne,
reservndola. Meterlos
al horno precalentado
durante 15 minutos.
Retirar y reservar.
Cortar en dados los 2
tomates restantes y los
calabacines. Picar la
cebolla y el pimiento
verde. Poner en una
sartn con aceite las
verduras troceadas y
la carne de los tomates
reservados. Salar,
aadir 1 cuch de azcar
y dejar a fuego suave
hasta que se ablanden.
Rellenar los tomates
con las verduras y
las tiras de calamar.
Dificultad: Fcil
Tiempo: 40 min.
Calentar una olla con
3 cucharadas de aceite
y 30 g de mantequilla.
Salpimentar el ossobuco
y ponerlo a fuego fuerte
hasta que se dore. Retirar
la carne y reservar.
Pelar y cortar en juliana la
zanahoria, la cebolla y el
beicon. Rehogar hasta que
las verduras se ablanden
y aadir el vino blanco,
manteniendo al fuego para
que se consuma casi
del todo. Incorporar el
tomate, el caldo de carne
y el ossobuco dorado
(el lquido debe cubrir la
carne, si no, aadir agua).
Dejar a fuego suave dos
horas y media hasta que la
carne est tierna y la salsa
haya espesado. Rectificar
de sal. Reservar caliente.
Hacer la gremolata con la
piel del limn cortada en
juliana, el perejil lavado y
picado y los ajos pelados y
picados muy finos. Servir el
ossobuco con su tutano,
la salsa y la gremolata
espolvoreada por encima.
800 g de ossobuco
3 tomates 2 cebollas
100 g de zanahorias
100 g de beicon
8 dl de caldo de carne
2 dl de vino blanco
1 limn 2 ajos
Perejil Aceite
30 g de mantequilla
Sal y pimienta
Ossobuco a
la milanesa
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
QU IDEA!
A los tres ingredientes
bsicos de la gremolata
se le pueden aadir
otros diferentes como
hierbas aromticas,
alcaparras, aceitunas...
cocinadiez 37
Mus ratur maximi, tem idignam,
ommod et audam nulparis modis
molesed quatumquia voluptation eat
evernam as etus et molendae nos
Una carne tersa que
requiere un guiso
lento y prolongado para
que quede tierna,
pero que despus
resulta muy sabrosa.
COCINA DE INVITADOS
38 cocinadiez
Este postre clsico
quedar perfecto si se
hace de un da para
otro y se mantiene en
la nevera diez horas.
cocinadiez 39
250 g de masa
quebrada
400 g de ricotta
12 fresas 1 pia
1 cucharada de
azcar blanco
2 cucharadas de
azcar moreno
30 g de mantequilla
1 cucharada
de harina Menta
Tarta de ricotta, pia y fresa
Engrasar con
mantequilla un molde
de tarta redondo. Pintar
y espolvorear con
harina. Forrarlo con la
masa quebrada, una vez
descongelada, y pinchar
la superficie para que
no suba al meterlo
al horno precalentado.
Esperar a que la masa
tome color y, entonces,
retirar y reservar. Batir el
queso ricotta ligeramente
con el azcar blanco y
rellenar con la mezcla
la masa ya horneada.
Limpiar y picar las fresas
y, en trozos pequeos,
la pia. Poner una
sartn al fuego con la
mantequilla y el azcar
moreno, aadir la pia
y saltear hasta que se
caramelice. Colocar sobre
la tarta con el queso y las
fresas. Decorar con unas
hojitas enteras de menta.
Dificultad: Fcil
Tiempo: 30 min.
Machacar las galletas en
un bol, pero sin triturarlas
en exceso. Aadir la
mantequilla cortada en
dados y, con los dedos, ir
amasando ambos productos.
Rellenar con la mezcla el
fondo de un molde circular y
dejar enfriar en la nevera.
Poner un cazo al fuego con
la nata. Disolver la gelatina
en la leche fra e incorporarla
al cazo dejando hasta que
hierva. Retirar del fuego.
Aadir el azcar y el queso
para untar. Pasar por la
batidora y verter la mezcla
sobre el molde que estaba en
la nevera. Volver a meterlo
en el frigo y dejar unas
horas hasta que cuaje bien.
Sacar de la nevera, extender
la mermelada sobre la tarta
y adornar con frutos rojos.
150 g de galletas
Digestive
400 g de queso
Philadelphia
1 dl de leche
2 dl de nata lquida
4 lminas de gelatina
neutra 3 cucharadas
de mermelada
de frambuesa
50 g de mantequilla
40 g de azcar
Frutos rojos
Tarta de
queso
crema y
frambuesa
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
QU IDEA!
La fruta es la aliada de
esta tarta que admite
muchas variantes:
mermelada o confitura
de melocotn, naranja
amarga, limn...
SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccin de delicatessen para disfrutar
Por Mar Santamara
Para darse
un capricho
Conservas del mar y de la huerta, salsas
tradicionales, tentadores dulces... Descbrelos!
Si te gustan las salsas tradicionales
te encantarn la ajada gallega, 5,10
(125 ml), y la salsa verde, 8,50 (1 l),
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blancos cocidos, al
vapor o a la plancha, y
para tomar con grelos
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es perfecta para
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en especial la merluza.
Tradicin
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Endulza mucho
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creacin de pasta choux rellena
de crema de frambuesa y
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40 cocinadiez
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1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
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casero 1/2 vaso de
vino blanco Aceite de
oliva Azcar Perejil
Pimienta Sal
Pelar y picar la cebolla y el ajo.
Lavar los pimientos, retirarles
las pepitas y cortarlos en trozos
gruesos. Lavar y trocear el
perejil con las manos. Sazonar,
con sal y pimienta negra recin
molida, las pechugas de pollo.
Poner una plancha al fuego
y, cuando est bien caliente,
marcar las pechugas de pollo
(que no queden muy hechas).
Poner una cazuela baja al
fuego con el ajo y la cebolla.
Pochar y aadir los pimientos.
Salpimentar. Dejar unos minutos
e incorporar el vino, la salsa de
tomate y un pellizco de azcar.
Trocear las pechugas y
aadirlas a la cazuela. Dejar
cocer todo junto a fuego suave
unos 15 minutos. Espolvorear
con perejil picado y servir.
Dificultad
Fcil
Tiempo:
40 min.
cocinadiez 43
4 cuartos traseros de pollo
400 g de yuca 300 g de
zanahorias 2 cabezas de ajo
4 lonchas de beicon
Hierbas aromticas (tomillo,
romero, organo...) Aceite
de oliva Sal Pimienta
Pollo asado
con yuca y
zanahorias
Pelar las zanahorias y la
yuca. Abrir los cuartos de
pollo, introducir una loncha
de beicon dentro de cada
uno y cerrar, sujetando con
palillos, para que no se abran
durante el asado. Salpimentar.
Untar con aceite una
rustidera o una fuente de
horno amplia. Poner en el
fondo la yuca, las zanahorias
y las cabezas de ajo cortadas
por la mitad. Aadir los
cuartos de pollo. Sazonar con
las hierbas aromticas picadas
y regar con aceite de oliva.
Asar durante unos 45 minutos
dando la vuelta a la carne un
par de veces y regando con
un majado de aceite y hierbas
o con agua si hiciese falta.
Dificultad
Fcil
Tiempo:
+60 min.
COCINA POLLO
44 cocinadiez
Pizza de pollo, alcachofas y rcula
1 base de pizza
tamao familiar o dos
medianas 400 g de
pechuga de pollo
300 g de corazones de
alcachofa en conserva
100 g de rcula
150 g de mozzarella
rallada 100 ml de
salsa de tomate
Aceite de oliva virgen
extra Sal Pimienta
Trocear las pechugas de pollo,
salpimentar y marcar en una
plancha bien caliente con
unas gotas de aceite de oliva
virgen extra. Escurrir bien
los corazones de alcachofa
del lquido de conservacin
y cortarlos en cuartos.
Sobre la base de pizza poner
la salsa de tomate y extenderla
bien. Repartir por encima los
trozos de pollo a la plancha y
los corazones de alcachofa en
cuartos. Espolvorear con la
mozzarella rallada de modo que
cubra bien toda la superficie
de la pizza y meter al horno.
Hornear unos 10 minutos hasta
que la mozzarella se derrita.
Sacar la pizza del horno, cubrir
con las hojas de rcula y servir.
Dificultad
Fcil
Tiempo:
30 min.
cocinadiez 45
Dificultad
Media
Tiempo:
50 min.
600 g de pechuga de pollo
(en 4 filetes) 16 lonchas de
panceta 200 g de pimientos
asados (rojos y amarillos)
250 g de mozzarella ahumada
1 diente de ajo Aceite de
oliva Organo Perejil Sal
Rollitos de
pollo con
pimientos
Extender los filetes de pollo
entre papel film y aplastarlas
con el rodillo hasta que tengan
un grosor de 2 cm. Quitar el
film y poner cada filete sobre
4 lonchas de panceta colocadas
una al lado de la otra.
Mezclar en un bol aceite de
oliva con organo y perejil
picado. Untar el pollo con
esta mezcla. Poner encima
rodajas de mozzarella y tiras
de pimiento. Enrollar el pollo
y atarlo con hilo bramante.
En una sartn con un poco
de aceite, dorar los rollitos.
Pasarlos a una fuente de horno
y hornear unos 10-15 minutos.
COCINA POLLO
46 cocinadiez
Pollo a la cazuela con uvas y zanahorias
1 pollo troceado
1 cebolla 2 ajos
4 zanahorias
3 patatas medianas
400 g de uvas
100 ml de caldo de
ave Aceite de oliva
Tomillo Romero
Sal Pimienta
Pela la cebolla y crtala en
tiras. Pela y pica los ajos. Pela las
zanahorias y crtalas en medias
lunas. Pela las patatas y crtalas
en rodajas. Lava las uvas. Limpia
el pollo y salpimntalo. Dralo
por todos los lados en una sartn
con un poco de aceite de oliva.
Saca el pollo de la sartn y
reserva. En la misma sartn,
dora las patatas y reserva.
Aade a la sartn los ajos y
dralos, aade la cebolla y
deja pochar. Incorpora las
zanahorias, rehoga y pasa
el contenido a una cazuela;
vierte el caldo. Sazona con sal,
pimienta y las aromticas.
Incporpora las patatas y el pollo
y deja cocer 30-35 min. a fuego
medio-bajo, hasta que est hecho,
aadiendo ms caldo de ave si
fuera necesario y dando la vuelta
al pollo a mitad de coccin.
Dificultad
Fcil
Tiempo:
+60 min.
cocinadiez 47
Pitas rellenas de ensalada de pollo
300 g de pechugas
de pollo 1 cebolla
morada 2 pepinos
3 tomates 150 g de
queso feta 1 limn
1 yogur Aceite
de oliva Eneldo
Semillas de ssamo
Sal 4 pitas grandes
Cortar las pechugas en filetes
gruesos, salpimentarlas y
cocinarlas a la plancha con unas
gotas de aceite, 3-4 minutos por
cada lado. Reservar. Lavar y
trocear los tomates y los pepinos.
Pelar y picar la cebolla. Trocear
el queso feta. Exprimir el limn.
En una ensaladera grande,
poner los tomates, los pepinos,
la cebolla y el queso feta.
Trocear el pollo y aadirlo a la
ensaladera. En un bol aparte,
mezclar el yogur, el zumo de
limn, el eneldo, las semillas
de ssamo, sal y pimienta al
gusto. Verter este alio sobre
la ensalada y mezclar bien.
Cortar los panes de pita por la
mitad y abrir el hueco central.
Rellenarlos con la ensalada
de pollo y servirlos en un bol.
Dificultad
Fcil
Tiempo:
30 min.
48 cocinadiez
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cocinadiez 53
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemos
tus dudas...
Deja los moluscos en una cazuela en agua
tibia con un puado de sal gorda durante
1 2 horas. Luego, cambia el agua varias
veces seguidas hasta que salga limpia.
Despus, chalos en una cazuela con un
poquito de agua, dos rodajas de limn y
una hoja de laurel; coloca la tapa, ponla
al fuego fuerte y hasta que se abran.
Me encanta cocinar moluscos
al vapor: mejillones, almejas,
berberechos... Me puedes dar
algn consejo para que suelten
la arena y queden perfectos?
Marta Santana, Valencia
Cmo limpiar moluscos; conservar cerezas; hacer
espetos de sardinas; huevos revueltos jugosos... Por Olga Sez
Uno de los alimentos que
ms consumimos en casa
son los huevos en todas
sus formas: fritos, cocidos,
en tortilla pero, sobre todo,
revueltos. Sin embargo, me
salen muy poco jugosos.
Ana Snchez, Segovia
Una manera de hacerlos
sabrosos, sin que se peguen,
es cuajarlos al bao mara,
no en la sartn, con un poco
de leche entera. Djalos
a fuego fuerte 10 minutos
aprox. Saznalos, una vez
preparados, o acabarn
por endurecerse y secarse.
Tengo ganas de espetar sardinas
pero no s hacerlo. Es difcil?
Cmo se hace? Gracias.
Paula Viejo, Madrid
Para espetar, hay que poner la sardina
boca abajo; se ensarta por debajo de
la espina atravesndola hasta que
notes la punta del palo en la yema del
dedo y la giras hacia arriba, sacando
la punta por la barriga. Todas las
sardinas deben estar espetadas
iguales y, a poder ser, casi todas de
tamao mediano; echa sal gorda
en abundancia por ambos lados,
colcalo sobre las brasas inclinado un
poco y djalo 5 min por ambos lados.
Donde yo vivo, por la sequedad, el
pan se pone duro muy rpido. Qu
puedo hacer para recuperarlo?
Mar Gmez, Almera
Coloca un escurridor o un colador sobre
un recipiente con un poco de agua
hirviendo. Pon las rebanadas o trozos
de pan y, con el vapor, se templarn y
quedarn como recin hecho. Prubalo!
Siempre tengo cerezas o picotas
de temporada. Pero, a los dos
das de tenerlas en el frutero, se
quedan arrugadas y blanditas.
Olga Jimeno, Teruel
Para mantenerlas en buen estado,
extiende un trapo de cocina sobre el
frutero o bandeja, ponlas encima y
tpalas con un pao. Sin humedad, te
durarn ms y se mantendrn tersas.
Envanos todas tus
dudas de cocina a esta
direccin de correo
[email protected]
COORDINACIN: ANA M. JIMNEZ
Slo apto
para golosos
Pasteles, muffns, postres... Entra en este paraso del
dulce y te quedars con muy buen sabor de boca.
Precalentar el horno a 180 C. Envolver
el molde con papel de aluminio y echar
los ingredientes de la base ya mezclados.
Presionarlos en el fondo del molde y subir
unos 2,5 cm por los lados. Hornear 10 minutos.
Mezclar el azcar y la ralladura de limn.
Aadir el queso y la nata, y batir hasta que
estn integrados. Incorporar los huevos, uno
a uno, sin dejar de batir, y la vainilla. Verter
la preparacin sobre la base y poner el molde
dentro de un recipiente ms grande con agua
hirviendo para hacer la tarta al bao mara.
Hornear 1 hora aprox. Mantener dentro con
el horno apagado unos minutos y dejar que
se enfre a temperatura ambiente, antes de
meterlo en la nevera durante 4 horas. Cuando
la tarta est fra, colocar las frutas rojas sobre
ella. Mezclar la mermelada de albaricoque
con una cucharada de agua caliente y pincelar
las frutas para que estn ms brillantes.
Ana Espada Velarde
Esta sweet blogger comenz haciendo
tartas para sus hijas y hace un ao
cre su propio blog: Cook the cake
Tienes un
blog de cocina?
Quieres ser nuestra
bloguera invitada?
Escrbenos a:
[email protected]
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
cookthecakeblog.blogspot.com
A pesar de su corta andadura, cuenta
con un amplio recetario cuya estrella
son los cupcakes y las tartas. Destaca su
reto Alfabeto Dulce, donde cada mes
los participantes tienen que elaborar un
producto con un ingrediente comn.
El blog en la red
INGREDIENTES (Para un molde de 22 cm)
BASE: 210 g de galletas tipo Digestive (en
migas) 120 g de mantequilla derretida.
TARTA DE QUESO: 900 g de queso crema
310 g de azcar 4 huevos L 175 g de
nata lquida Ralladura de 2 limones
3 cuch. de zumo de limn 1 cuch. de
extracto de vainilla. PARA LA COBERTURA:
Mermelada de albaricoque Frutas rojas
New York
cheesecake
Sabas qu...?
Esta tarta est mucho ms rica
si se hace de un da para otro
porque se intensifica el sabor.
cocinadiez 55
Precalentar el horno a 180 C. Tamizar la harina
con la levadura y el cacao. Batir la mantequilla con
el azcar hasta que blanquee. Aadir los huevos.
Echar la mitad de la harina y batir a velocidad
baja. Agregar la leche y la vainilla, y sin dejar de
batir, incorporar el resto de harina. Repartir en
las tazas de silicona y hornear unos 25 minutos.
Hacer la buttercream: derretir el chocolate y,
mientras, batir la mantequilla con el azcar glass.
Aadir el chocolate, batir y agregar el colorante.
Meter la buttercream en una boquilla y decorar
los cupcakes haciendo la forma de una rosa.
Coronar cada uno con una cereza en almbar.
Cupcakes de
chocolate en taza
INGREDIENTES (Para 12 unidades)
180 g de harina 1 y 1/2 cdta. de levadura
115 g de mantequilla 220 g de azcar
3 huevos 40 g de cacao en polvo sin azcar
120 ml de leche semidesnatada 1 cdta.de
extracto de vainilla. PARA LA BUTTERCREAM:
250 g de mantequilla 250 g de azcar glass
2 cuch. de leche 150 g de chocolate blanco
Colorante en pasta rosa Cerezas en almbar
Preparar la mezcla del brownie segn el
fabricante y verter en un molde desmontable,
extendindola uniformemente. Meter en la parte
baja del horno a 140 C, durante 45 minutos.
Dejar enfriar el bizcocho y, mientras, elaborar
la crema batiendo en un bol la mantequilla de
cacahuete, la vainilla y la leche condensada.
Desmontar las paredes del molde y extender
una capa generosa de crema sobre el brownie.
Espolvorear un poco de coco rallado y sirope
de chocolate. Partir cada galleta Oreo en cuatro
trozos y repartirlos por encima. Echar tambin
los M&Ms para completar la decoracin... y ya
est lista para servir esta original pizza dulce.
Peanut butter
brownie pizza
INGREDIENTES (Para un molde de 23 cm)
PARA LA BASE: 1 paquete de brownie con
Oreo de la marca Royal. PARA LA CREMA:
170 g de mantequilla de cacahuete
1 y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
8 cucharadas de leche condensada.
PARA DECORAR: Coco rallado Sirope
de chocolate 4 galletas Oreo M&Ms
Sugerencia de presentacin
En unas tazas de silicona o de
loza, siempre que estas ltimas
se puedan meter en el horno.
Qu buena idea!
Este bizcocho es ideal para una
fiesta infantil. Tambin puedes
decorarlo con gominolas.
cocinadiez 57
FICHAS: FCILES DE HACER
Pan con queso y berenjenas
Naan con melocotn Hummus de alubias
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Ensalada de fresas y queso
58 cocinadiez
1
Poner en un bol la harina,
los pistachos picados, las
semillas de amapola, sal y
pimienta, 120 g de agua y la
levadura fresca de panadero.
Mezclar todo y amasar 4
5 minutos. Dividir la masa
en 8 trozos del mismo peso,
tapar con un pao y dejar que
repose durante 20 minutos.
2
Extender con un rodillo la
masa para que quede muy
fna. Formar discos de unos
15 20 cm de dimetro.
3
Colocar las berenjenas
en una parrilla hasta que
la piel quede tostada; retirar.
Pelarlas y cortarlas en dados
y los tomates cherry por la
mitad. Aliar las verduras con
aceite de oliva y vinagre de
Mdena. Servir sobre cada
pan una cucharada generosa
de queso mascarpone y
poner encima las berenjenas,
el tomate y hojitas de menta.
Pan con queso
y berenjenas
INGREDIENTES
(4 personas)
200 g de harina
de trigo 5 g de
levadura fresca
150 g de queso
mascarpone
2 berenjenas
150 g de tomates
cherry 6 hojas
de menta 80 g de
pistachos 1 cuch. de
semillas de amapola
2 cucharadas de
vinagre de Mdena
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Buena idea!
Si no tienes queso feta,
lo puedes sustituir por
algn tipo de queso blanco
o tambin por mozzarella.
1
Hacer zumo con los
limones y rallar su piel.
Pelar y cortar la cebolla en
juliana y ponerla con el zumo
de limn y la ralladura
en un cuenco a macerar.
2
Lavar y limpiar las fresas
y cortarlas por la mitad.
Pelar y cortar el aguacate en
rodajas. Desmigar el queso.
3
Poner las fresas en una
fuente y espolvorear por
encima el queso feta. Aadir
unas hojas de menta fresca,
la rcula y el aguacate.
Aliar la ensalada con el
zumo de limn, un chorro
generoso de aceite de
oliva y un poco de sal.
Ensalada de
fresas y queso
INGREDIENTES
(4 personas)
200 g de fresas
120 g de queso feta
1 aguacate
1 cebolla roja
100 g de rcula
8 hojas de menta
2 limones
Aceite de oliva
Sal
Dificultad: Fcil
Tiempo: 15 min.
1
Poner las alubias en
remojo al menos 8 horas.
Escurrirlas y cocerlas en
una cazuela cubrindolas
con agua. Dejar el tiempo
necesario hasta que estn
tiernas. Retirar y escurrir.
2
Hacer zumo con 1 limn
y ponerlo en el vaso de la
batidora junto con las alubias,
3 cucharadas de pasta de
ssamo, 2 cucharadas de
aceite, sal y un ajo pelado.
Triturar bien hasta obtener
una salsa cremosa. Si quedara
muy espesa, se puede aadir
un poco de agua. Reservar.
3
Lavar con agua fra las
zanahorias, los rbanos
y los pepinos. Cortar stos
en rodajas y los rbanos a
lo largo. Servir las verduras
con la crema de judas fra
y espolvoreada con un poco
de pimentn de La Vera
y unas semillas de ssamo.
Hummus
de alubias
INGREDIENTES
(4 personas)
200 g de alubias
blancas 2 ajos
1 limn 2 cuch.
de pasta de ssamo
1 cucharada de
semillas de ssamo
1 manojo
de zanahorias
2 pepinos
1 manojo de rbanos
2 cucharadas
de aceite de oliva
1 cucharadita
de pimentn de
La Vera Sal
1
Precalentar el horno a
200 C. Echar en un bol
grande la harina con la sal,
la leche, el yogur, el aceite y
la levadura. Mezclar todo
y amasar 4-5 minutos sobre
una superfcie enharinada.
Dejar reposar la masa hasta
que doble su tamao (1 hora
aprox. dependiendo de la
temperatura y humedad).
2
Volver a amasar y hacer
porciones planas y
alargadas de unos 100 g con
la masa. Dejar reposar 1/2 h.
Pintar con mantequilla y
meter al horno precalentado
10 minutos. Esperar hasta que
los panes se doren. Retirar.
3
Extender sobre cada
pan el queso ricotta y el
melocotn pelado en rodajas.
Hornear unos minutos, sacar,
salpimentar y echar unas
gotas de vinagre de Mdena.
Naan con
melocotn
INGREDIENTES
(4 personas)
10 g de
levadura fresca
300 g de harina
30 g de mantequilla
1 dl de leche
2 melocotones
grandes
200 g de
queso ricotta
1 yogur natural
1 cucharada
de aceite de oliva
Vinagre de Mdena
Sal y pimienta
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
Dificultad: Fcil
Tiempo: 40 min.
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
cocinadiez 59
Tortilla de guisantes
Habas con chipirones Balacao al horno
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Cebolla asada rellena
60 cocinadiez
1
Poner una olla con agua
al fuego, aadir los
guisantes y cocer hasta
que estn tiernos. Retirar,
escurrir bien y reservar.
2
Rallar la piel de un limn.
Cortar unas hojas de
hierbabuena en juliana y
colocar ambas en un bol
junto con 1 cucharada de
aceite de oliva y un poco de
sal y pimienta negra. Aadir
los guisantes escurridos y
mezclar todos los ingredientes.
3
Batir los 6 huevos. Calentar
la mantequilla a fuego
suave hasta que empiece a
coger color. Aadir los huevos
batidos y, cuando empiecen
a cuajar, echar los guisantes
y la mitad del queso rallado y
hacer una tortilla. Retirar del
fuego y servirla espolvoreada
con el resto de queso, un
poco ms de hierbabuena y
unos aros de guindilla roja.
Tortilla de
guisantes
INGREDIENTES
(4 personas)
6 huevos
250 g de guisantes
Queso parmesano
1 limn
Mantequilla
Aceite de oliva
Hojas de
hierbabuena
1 guindilla
Sal y pimienta
1
180 C. Limpiar los jureles
y salpimentar. Pintarlos con
aceite de oliva y meterlos al
horno 10 min. Sin apagarlo,
retirar los jureles y quitar
espinas y piel para dejar
la carne limpia. Reservar.
2
Pelar las cebollas y cortar
su base para asentarlas
bien. Rociar con unas gotas
de aceite y meterlas al horno
caliente durante 30 minutos.
3
Limpiar y cortar la
zanahoria, el puerro, el ajo
y el calabacn. Cocer las
verduras con aceite, vino
blanco, vinagre, unos granos
de pimienta, laurel y dejar a
fuego suave 6-8 min. Montar
el plato cortando las cebollas
asadas y poniendo encima de
cada mitad el jurel asado y
desmigado en trozos grandes
rociado por encima con
el escabeche de verduras.
Cebolla asada
rellena
INGREDIENTES
(4 personas)
4 cebollas
800 g de jureles
2 ajos tiernos
1 calabacn
1 puerro
1 zanahorias
1 hoja de laurel
1 dl de vino blanco
3 cucharadas de
vinagre de Jerez
Aceite de oliva
Sal y pimienta
1
Poner a desalar el bacalao
en abundante agua durante
24 horas, cambindola por lo
menos tres veces. Pelar las
patatas y cortarlas en lminas.
2
Echar aceite de oliva
en una sartn y frer
las patatas hasta dorarlas.
Apartar unas gotas de ese
aceite y las patatas en una
cazuela de barro. Secar bien el
bacalao y enharinarlo. Poner
una sartn al fuego con aceite
nuevo y los lomos un par de
minutos. Retirar y reservar.
3
180 C. Poner el bacalao
en la fuente sobre las patatas
y pelar y cortar la cebolla en
juliana. Calentar en una sartn
a fuego suave unas gotas de
aceite y la cebolla hasta que
se caramelice. Repartirla
encima del bacalao con las
aceitunas negras y meter
al horno unos 10 minutos.
Bacalao
al horno
INGREDIENTES
(4 personas)
4 lomos de bacalao
en salazn
4 patatas
4 cebollas
100 g de
aceitunas negras
Harina
Aceite de oliva
virgen extra
Sal
1
Lavar los chipirones:
separar las patas, quitar
el ojo y las vsceras y limpiar
con agua fra. Dejar escurrir
en un colador grande.
2
Pelar y picar fnos los
ajos y la cebolleta y
rehogarlos en una sartn
hasta que la cebolla se
ponga transparente. Aadir
entonces los chipirones
escurridos y salpimentados
y sofrer 2 minutos. Echar el
vino blanco, dejar cocer 3-4
minutos, retirar y reservar.
3
Escurrir bien las habitas
en conserva y aadirlas a
la sartn dejndolas al fuego
un par de minutos. Retirar y
servir con un poco de perejil.
Habas con
chipirones
INGREDIENTES
(4 personas)
300 g de habas
en conserva
500 g de chipirones
1 cebolleta
2 ajos
1dl de vino blanco
Aceite de oliva
Perejil
Sal y pimienta
Dificultad: Fcil
Tiempo: 50 min.
Dificultad: Fcil
Tiempo: 20 min.
Dificultad: Fcil
Tiempo: 30 min.
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
Hoy es uno de los combinados ms conocidos, pero
en su origen, all por el s. XIX, era una bebida de
esclavos. Su consumo se populariz un siglo despus,
sobre todo, por sus supuestas propiedades curativas.
INGREDIENTES
50 ml de cachaa

1 lima
2 terrones de azcar moreno
Jarabe de azcar (al gusto)
Hielo
Cortar la lima: la mitad en dados y la otra mitad en
rodajas. Reservar estas ltimas para decorar y echar
los trozos en un vaso. Aadir los terrones de azcar
y machar con un mortero para sacar todo el jugo.
Agregar unos cubitos de hielo (puede ser entero o
picado) hasta llenar el vaso y verter la cachaa.
Remover enrgicamente e incorporar el jarabe de
azcar. Decorar con las rodajas de lima y servir con
2 pajitas (es en el fondo donde est el jugo de lima).
Con ritmo brasileiro
Es, junto con la samba, una de
las seas de identidad de Brasil.
Hablamos de la caipirinha (ste
es su nombre original), un cctel
suave con un gusto ctrico de lo
ms refrescante. Qu apetecible!
MEZCLA DE SABORES
Una loncha de jamn ibrico
enrollada, dos rodajas de
higo, una barrita de queso
parmesano y una hoja de
albahaca son los ingredientes
de esta exquisita tartaleta
de hojaldre. Acompaa tus
ccteles con ella y hars las
delicias de tus comensales.
LA LTIMA COPA
COORDINACIN: ANA M. JIMNEZ. FOTOS: GETTY IMAGES.
Caipiria
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FIESTA EN EL JARDN

Trucos para organizarla

2 terrones de azcar moreno

Jarabe de azcar (al gusto)

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