Dia A Dia Chef or Abril 2014

ENTREVISTA DIEGO HERNNDEZ BAQUEDANO Y SU COCINA DEL HUERTO A LA MESA
CHEF
2014 | N 50
Da a Da
os
A junt os! BUSC
ABRIL
en menos de
REVISTA CHEF OROPEZA DA A DA
DESAYUNOS comidas y cenas
RECETAS A TU MEDIDA
Veganos V Celacos C Vegetarianos
PRINTED IN MEXICO
Hipertensos H Paleo P Diabticos D

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sabores de pri
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r e v a m
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50
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a !!
Pechuga de pollo a la parrilla con marinada de yogurt y morita, pg. 63
minutos
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chef oropeza
LA T
JUGOS
HIDRTATE REFRSCATE DESINTOXCATE
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EDICIN
RIVIA
Celebre
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Sumario CHEF
ABRIL 2014
DIRECTORIO FOODMATES
Alfredo Oropeza Director general Guillermo Oropeza Director general adjunto Ada Fayad Asesora en nutricin
PRIMAVERAL
2 4 6 8 Carta del Chef Espacio del lector Ingredientes de temporada Columna Alimentacin y embarazo 10 Checa esto 79 ndice de recetas 80 Lista del sper 26 DIME QU PADECES Y TE DIR QU COMER Nios inapetentes Si tu hijo continuamente no quiere comer, debes leer este artculo 32 MIS CELEBRACIONES Momentos nicos Recetas de primavera elaboradas con ingredientes frescos y saludables 72 LA ENTREVISTA Chef Diego Hernndez Baquedano Su restaurante Corazn de tierra es uno de los ms solicitados en Ensenada. Charlamos con l y nos confes el secreto de su autntico men 73 MEN MENSUAL Come rico y saludable todos los das. Regstrate ya! 74 SARTN EN LA MOCHILA Bruselas, tierra de gourmands Recorrimos esta pequea ciudad y quedamos hechizados con sus mejillones, coles y cervezas! 75 MANO A MANO El reto Un bocado especial Chef Moiss Snchez Zavala vs.Hamish Anderson 12 LOS 10+ Diez cosas que le hacen muy bien a los nios Actividades y hbitos que les alegrarn la vida 14 ALIMENTO DEL MES Crcuma Descubre esta especia elegante, colorida y nutritiva 16 BEBIDA DEL MES Jugos de extraccin en fro Qu son y por qu conservan todos sus nutrientes 18 MI SALUD RGANOS Nariz Cifras, datos, curiosidades y ms... 20 EN FORMA Yoga con tus hijos 6 posturas para sentirse bien y divertirse! Adems, recetas deliciosas
Edith Oropeza Editora de contenido [email protected] Antonio Outn Editor de gastronoma [email protected] Karla Bautista Anabel Venegas Diseadoras Alex Vera Ivn Ortz Antonio Outn Fotografa gastronmica Mnica Cobos Ollin Islas Fernanda Carrasco Ana Villalba Colaboradores Daniela Garca Paola Lpez Stfano Pons Cocina experimental Becky Treves Estilismo culinario
[email protected] Gina Guerra
Atencin a cuentas clave
Yamileth Muoz
Asistente de cuentas clave

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CLUB DE COCINA AL SABOR DEL CHEF y todos los derechos relacionados son propiedad de Televisa S.A. de C.V. Derechos reservados 2009.
DIA A DA CON EL CHEF OROPEZA Ao 5 No.50 abril 2014. Es una publicacin mensual editada por Oropeza Comunicaciones Culinarias S de RL de CV. Camino a Santa Teresa 1257 Col. Jardines del Pedregal, Delegacin lvaro Obregn, CP 01900. Tel. 1164 7009 www.cheforopeza.com.mx, [email protected]. Editor responsable: Juan Alfredo Oropeza Mercado. Reservas de derechos al uso exclusivo No. 04-2009-05121306580102 ISSN: En trmite. Licitud de Ttulo No. 14484, Licitud de Contenido 12057, ambos otorgados por la Comisin Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretara de Gobernacin. Distribuida por: Distribuidora Intermex, SA de CV. Impresa por Offset Multicolor, SA, Calzada de la Viga No 1332 CP 09430, Mxico, DF, este nmero se termin de imprimir el 26 de marzo de 2014. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicacin. Queda estrictamente prohibida la reproduccin total o parcial de los contenidos e imgenes de la publicacin sin previa autorizacin de Oropeza Comunicaciones Culinarias, S de RL de CV.
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#YaSonCincuenta
Mndame un tuit con este hashtag y dime qu seccin de mi revista es tu preferida
La revista que tienes en las manos es la
nmero 50. Se dice fcil, pero ahora recuerdo los inicios de este proyecto. Lo que comenz como una idea, poco a poco tom forma hasta reunir los elementos adecuados para llevarla hasta la imprenta. Cmo olvidar que las primeras ediciones estn llenas de emocin, sorpresas y ancdotas (...y las que le siguen tambin!). A unos aos de distancia, confirmo que cada mes
50!
que cada da la disfruto ms!
EDICIN
pero reconfortantes sesiones fotogrficas y con cada paso del proceso que me permite llevar a tiempo esta revista hasta tu hogar. Hoy tengo ms de un pretexto para darte las gracias por dejarme llegar hasta aqu. Y, por supuesto, te reitero que sigo trabajando para ofrecerte los mejores tips en salud y bienestar, as como las herramientas adecuadas para disfrutar de recetas ricas, fciles y saludables todos los das de la semana! Esta es una de mis misiones y te aseguro
me sigo emocionando con las reuniones de contenido, con cada receta elaborada para ti, con las agotadoras
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colores y recetas
V
Los productos de origen animal no estn permitidos en la alimentacin vegana. Carnes, lcteos o huevo quedan fuera. Entre otros, los veganos se inclinan por las frutas, los vegetales y los granos. Est basada en el consumo de grasas saludables (frutos secos, aceite de oliva y pescado) y deja a un lado los alimentos procesados, los azcares, almidones, lcteos y frutos tropicales. cheforopeza.com.mx
Aunque no comen carne, incluyen en su dieta algunos alimentos de origen animal, lcteos y huevo. Sus platos se componen de vegetales, frutas, semillas, cereales, frutos secos y pan. Los hipertensos se inclinan por las hierbas secas y/o deshidratadas para condimentar, lcteos bajos en sodio, vegetales, frutas y carnes magras, entre otros. La sal no est recomendada en su dieta.
Vegetarianos
Por ser intolerantes al gluten, prefieren los alimentos en su estado natural. Lcteos, carnes, vegetales, frutas y pescados. Quedan fuera el arroz, las harinas y el maz.
Veganos
Celacos Diabticos
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Para conservar estables sus niveles de azcar en sangre, las personas con diabetes buscan alimentos de bajo ndice glicmico, como vegetales de hojas verdes, nueces y pescados.
Hipertensos
Paleo
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Espacio del lector
TU PRIMERA VEZ
Te compartimos estas experiencias de nuestros amigos de
EN LA COCINA
Isabel Guadalupe Plaza
Estimado Chef: Tus recetas me gustan gracias a mi hijo Fer. l era un nio con parlisis cerebral y estaba en silla de ruedas. Le encantaba tu programa de cocina. Sus hermanos mayores le decan que lo que ms le gustara lo pidiera de comer para todos. Grab muchos programas tuyos para que l los viera. GRACIAS por tu carisma y por haber hecho a mi hijo enamorarse de la cocina. Mi hijo se fue hace cinco aos y cuando leo tus recetas tambin se las leo a l. Mirna Martnez Mi primera experiencia en la cocina fue a los 7 aos. Mi mam era madre soltera y nos procuraba mucho, pero un da no le dio tiempo de dejarnos la comida lista. As que tom lo que encontr en el refrigerador: bisteces, cebolla, jamn, jitomate y championes. Lo piqu bien finito y lo puse a frer. Lo tap para que se cocinara bien y qued delicioso! Matito Vargas Mi abuela tena un gran don en el manejo de las cucharas y cazuelas. De su cocina salan platillos que a todos nos encantaban. Mi inspiracin cuando intento calquier plato, es pensar cmo lo habra hecho ella; lo que le habra puesto o quitado, o quizs, el mtodo empleado. Itandehuitl Arango Castillo Tena 7 aos y mi mami estaba muy grave. Mi pap me dijo que preparara la comida e hice hgado de res con papas. Para la salsa puse a cocinar los tomates verdes y se me fue un limn; lo mol, y todo saba feo. Aunque a todos les pareci chusco, yo me sent muy mal. Marthukis Hdez Tena 8 aos y mi mam me pidi que cocinara milanesas. En lugar de pimienta, le puse organo al pan molido y quedaron buenas, pero los frijoles no corrieron con la misma suerte, pues les puse azcar en lugar de sal! Rosario Alvarado La primera vez que hice arroz, no lo dor ni lo lav. Luego le puse una lata grande de pur de tomate y se me hizo un batidillo horrible. Por supuesto, todo se fue al bote de la basura y me puse a llorar.
TRIVIAS
En abril, los nios primero! Celebra el Da del Nio en tu lugar favorito: Kidzania. Entra a www. cheforopeza.com.mx/trivias y responde las preguntas. Los primeros tres participantes en enviarnos las respuestas correctas sern los ganadores. Suerte!
[email protected] Y comprtenos tu opinin en: facebook.com/cheforopeza
ESCRBENOS A:
LEGALES
Oropeza Comunicaciones Culinarias se reserva el derecho a validar los premios a cualquiera de los ganadores por anomalas detectadas y no especicadas en estos legales. No podrn participar empleados ni familiares de Oropeza Comunicaciones Culinarias. nicamente est permitido participar en uno solo de los paquetes aqu incluidos. La entrega de los premios se realizar en las ocinas de FOODMATES con una identicacin ocial que acredite al ganador(a).
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Ingredientes de temporada
A tu salud!
Son ricos, verstiles y estn de temporada. Diles s y saca lo mejor de ellos.
Mis recetas
favoritas!
Uva
Esta fruta proveniente de la vid y originaria del mediterrneo es morada-prpura o verdeamarillenta. Su concentracin de fructosa y glucosa es alta, as como sus antioxidantes, que protegen las membranas de las clulas neuronales, al retrasar la progresin de trastornos como el alzheimer. Al comprarlas, prefiere las uvas unidas al racimo, firmes y brillantes. Consrvalas en un recipiente hermtico dentro del refrigerador.
Pimiento verde
Originario de Mxico, Centro y Sudamrica, la caracterstica de este tipo de pimiento es que no ha madurado del todo, por lo cual es menos dulce que los de otros colores. Contiene vitaminas C y A, cido flico, calcio, hierro y magnesio. Es alto en fibra y ayuda a combatir los males cardiovasculares. Elgelo de color verde uniforme, sin manchas y textura firme. Gurdalo en una bolsa hermtica dentro del refrigerador. Rollo de huevo con vegetales, pg. 22 CALORAS 165 Pizzas dulces, pg. 29 CALORAS 399
Calabacita
Este vegetal de forma cilndrica es verde jaspeado y tiene textura lisa. Tiene pulpa firme y sabor neutro. Originaria de Amrica central, la calabacita contiene mucha agua, pocas caloras, potasio y fibra. Al comprarlas, evita las que sean demasiado grandes, pues podran tener un sabor ligeramente amargo. Su color debe ser verde intenso, sin manchas y sin abolladuras. Consrvalas en una bolsa de plstico hermtica dentro del refrigerador.
Nabo
Esta raz se da en climas fros y la ms consumida en Amrica es de apariencia blanquizca, y piel lisa y delgada. Es rica en agua y una gran fuente de fibra. Contiene vitaminas C,B, potasio, yodo y fsforo. Favorece la produccin de glbulos blancos y rojos, adems de regular el funcionamiento de la glndula tiroides y el metabolismo. Si compras nabos en racimo, asegrate de que las hojas sean verde intenso y estn firmes. Sndwich de ensalada de hongos y quelites, pg. 38 CALORAS 310
Siempre divertidas!
Gelatina de queso y cajeta con salsa de rompope, pg. 44 CALORAS 186
La combinacin de ingredientes es clave para lograr recetas atractivas y deliciosas. Checa nuestra propuesta, en la pg. 40
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100% Natural Sin Conservadores Sin Grasa Solamente leche y cultivos de yoghurt
2012-2013 FAGE USA Dairy Industry, Inc. Las marcas registradas se utilizan con permiso de FAGE Luxembourg S.a.r.l. Todos los derechos reservados.
La columna
Nutriloga
Fernanda Carrasco Chapa Especializada en Nutricin Clnica, tiene un diplomado en Diabetologa y curs la carrera de Nutricin y Ciencia de los Alimentos. Ha enfocado su trabajo profesional a las mujeres embarazadas, tras su experiencia en el Instituto Nacional de Perinatologa. Sguela en @carrascochapa
Mndame tus dudas a [email protected]
Alimentarse correctamente debe convertirse en un estilo de vida, ms que en una iniciativa momentnea
Si tu beb ya empez a comer todo tipo de qu le dar de comer y cunto le dar de
nios
sean menores para l cantidades habituales cuando l te pida o no ms comida que qued en el pasado menos grasa procesados lo suficiente durante el da y convivan
alimentarios para
Hbitos
Recuerda que el tamao del estmago de tu hijo no se compara con el tuyo, por lo que suena lgico que las porciones de alimentos Sirve su plato con 10% menos de las Ensale a escuchar a su cuerpo y, acepta Esa vieja prctica de no te levantas de la mesa hasta que te acabes todo, hace aos Pon atencin cuando tu hijo haya logrado identificar su momento de saciedad Prepara en casa platillos con las tcnicas de la Cocina Saludable: saltea, hierve, hornea, parrilla, etc. De esta manera los platos tendrn Prefiere los alimentos naturales sobre los Asegrate que tu pequeo se est moviendo Haz de la hora de la comida, un momento clido y tranquilo, en el que todos disfruten
alimentos, seguro te hars estas preguntas: comer? Muy bien, lo primero que debes saber es que la cantidad y calidad de alimentos que tu hijo reciba, le darn continuidad a los hbitos de alimentacin que t llevaste durante el embarazo y los cuales, ms tarde, se vern reflejados a lo largo de su vida. Sabas que Mxico ocupa uno de los primeros lugares en el mundo en obesidad infantil? Segn la Encuesta Nacional de Salud y Nutricin, un 34.4% de infantes entre 5 y 11 aos de edad padece sobrepeso u obesidad. Por eso, un estilo de vida saludable debe extenderse hasta la edad adulta, y ms. Por ahora, tu hijo depende de lo que le das diariamente en casa o en lo que le mandas a la escuela. Por eso es importante que lleves un recuento de los alimentos que le ofreces durante su primer ao de vida. Si no presenta problemas con los sabores y texturas de la mayora de los ingredientes, ser fcil continuar con estas recomendaciones:
Rompiendo el mito no.
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FALSO. La actividad fsica que lleve tu hijo desde pequeo, ayudar a fortalecer diferentes reas de su cuerpo, como la densidad sea, respiracin, circulacin
y eliminacin de toxinas. De tal forma que el beneficio de ese momento, se convertir en un hbito de salud que permitir una mejor calidad de vida.
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FUENTE Medical Science Monitor, 2013; 19: 132-138
Si mi hijo hace ejercicio de pequeo, no crecer?
LA BEBIDA DE ALMENDRA CON 60 CALORAS QUE DISFRUTAN IGUAL

y
La bebida que necesitas con el sabor que deseas. Contiene 50% ms calcio que la leche de vaca* para ayudarte a mantenerte fuerte, no importa si te enfrentas a incendios o a tu instructor de yoga.
*Silk PureAlmond contiene 45% del requerimiento diario de calcio. La leche de vaca tpica contiene 30% del requerimiento diario de calcio. Fuente: USDA Nutrient Database for Standard Reference. Release 24. PureAlmond tiene 60 caloras por porcin de 236ml.
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Checa esto
Una receta por los derechos femeninos

El pasado 8 de marzo se llev a cabo Retos Femeninos en el Auditorio Nacional, del DF. En el marco del Da Internacional de la Mujer, el evento reuni a diversos lderes de opinin quienes como cada ao brindaron un mensaje enfocado a los temas importantes que afectan a las mujeres, como lo asegura su creadora Sylvia Snchez Alcntara. Despus de una decena de ponentes, la prestigiosa marca La Madrilea obsequi al pblico asistente una postal con una rica receta elaborada con Rompope La Holandesa, misma que fue autografiada por el Chef Oropeza. La terapeuta Lizi Rodrguez, Tere Bermea y Rosi Orozco fueron algunas de las invitadas a este evento que cada vez gana ms fuerza y credibilidad en el pas.
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Sobrepeso para toda la vida?
Aunque los nios con sobrepeso luzcan bonitos, la ciencia asegura que los kilos de ms son un grave riesgo para su salud. Expertos de la Universidad de Emory, en Atlanta, realizaron una investigacin que concluy que los pequeos que tienen sobrepeso a los cinco aos de edad presentan un riesgo cuatro veces mayor de ser obesos en la adolescencia que los que se encuentran en su peso. Los investigadores invitan a los padres a vigilar la alimentacin de los nios para evitar la obesidad infantil.
al da
El t en riesgo
Bilogos de la Universidad de Tufts, en Estados Unidos, manifestaron que el cambio climtico est repercutiendo negativamente en el t. Segn los expertos, esta bebida podra perder sabor, aroma y algunas de sus propiedades saludables debido a los efectos de las transformaciones en el clima que se han vivido durante las ltimas dcadas. Los bilogos realizarn nuevas investigaciones en China para darle un mayor fundamento a los resultados preliminares de sus estudios. Los mantendremos informados.
EVITA EL EXCESO www.alcoholinformate.org.mx
Tu salud en 1,2,3!
Incluye aceite de oliva en tu alimentacin y disfruta de sus mltiples beneficios. 1. ltimas investigaciones han arrojado que el aceite de oliva extra virgen es eficaz en la prevencin y tratamiento del cncer de mama, gracias a que contiene cido oleico. 2. Si quieres tener una digestin impecable, consume en tus comidas diarias aceite de oliva extra virgen, pues el tipo de grasa que contiene disminuye la acidez gstrica y activa el sistema digestivo. 3. Estudios de la Universidad de Pensilvania indican que el oleocantal sustancia contenida en el aceite de oliva es benfico para el corazn.
Hombres con mala memoria?

Se olvid de tu cumpleaos? No te enojes tanto. La revista BMC Psychology public un estudio realizado por la Universidad de Ciencia y Tecnologa de Trondheim, en Noruega, en el que participaron alrededor de 48 mil personas. Esta investigacin revel que los hombres tienden a olvidar las cosas ms fcilmente que las mujeres. Esta situacin se agrava si los hombres estn deprimidos o ansiosos.
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APP
Kitchen Platter
Como muchas otras aplicaciones, esta ofrece miles de recetas que pueden buscarse por ingredientes o por el tipo de platillo que deseamos realizar. Su ventaja sobre las dems es que Kitchen Platter solo despliega recetas saludables que nos ayudan a cuidar nuestro peso, as como evitar un consumo excesivo de caloras en cada platillo. Disponible para iOS y Android Aplicacin gratuita
LIBROS
Zerogluten, de Mara Luisa Barreiro
La buena noticia es para los celiacos: ha llegado este maravilloso libro para ofrecernos un bello diseo y deliciosas recetas sin gluten. Esta propuesta es de la bloguera espaola Mara Luisa Barreiro, quien tuvo que aprender a cocinar sin los alimentos que contienen esta glicoprotena porque su hijo mayor result alrgico a ella. Disfruta sus valiosos consejos.
DVD
King Corn, de Aarn Wolf

Un impactante documental de denuncia que muestra la manera en que las grandes corporaciones han acaparado el cultivo de maz, lo cual ha sumido en la pobreza a las familias que se dedican a la cosecha de este alimento. En King Corn, los creadores invitan a reflexionar sobre la poca consideracin que los gobiernos tienen hacia el ambiente y la economa de los pequeos productores. Disponible en Amazon Precio 10 dlares
Qu cocino hoy?
Esta aplicacin ofrece recetas de sencilla preparacin recopiladas en diversos sitios gastronmicos. Sus grandes ventajas son que permite hacer bsquedas por ingredientes y que nos sealar cules son las cantidades que debemos utilizar segn el nmero de personas para el que vamos a cocinar. Aunque su diseo no es sobresaliente, la aplicacin es fcil de utilizar y bastante til. Disponible para iOS y Android Aplicacin gratuita
Disponible en Amazon Precio 22 dlares
Cocina conmigo, Estmago, de Gordon Ramsey de Marcos Jorge

El polmico chef Gordon Ramsey publica un libro de recetas sencillas y deliciosas con el que nadie tendr que estar encadenado a la cocina durante horas. Adems de incluir recetas originales y de fcil preparacin, la clasificacin de su contenido es novedosa: las recetas se encuentran en apartados como comer bien con poco dinero, cocinar para muchos o clsicos con un twist. Suena bien. Disponible en Amazon Precio 34 dlares Esta cinta italo-brasilea narra la historia de Raimundo Nonato (Joao Miguel), un joven con un talento extraordinario para la cocina. Raimundo llega a la ciudad a trabajar en un bar en el que conoce a Giovanni (Carlos Briani), dueo de un famoso restaurante italiano que le da una oportunidad que cambia su vida por completo. Una pelcula entraable que te sugerimos ver esta temporada. Disponible en Amazon Precio 27 dlares
FUENTES blog.elpais.com/ verema.com/ rstwefeast.com/ directoalpaladar.com/ gastronomiaycia.com/ nlm.nih.gov
EN TENDENCIA
Sartenes personalizados
Cada vez es ms comn observar herramientas mini creadas para restaurantes y tambin para cocina domstica. Lo ms reciente es el diseo de sartenes mini, que han sido pensados para servir platillos calientitos de manera original. Estos pequeos sartenes son de hierro fundido y se espera que su uso prolifere en los restaurantes de moda y las cocinas que siempre estn a la vanguardia. Para ms informacin visita mucso.es
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Los 10+
Dormir bien
Segn expertos del Instituto Mexicano del Seguro Social, durante el periodo de sueo los infantes aumentan su capacidad intelectual y fsica; adems, mientras duermen se estimula la produccin de la hormona del crecimiento Los especialistas recomiendan que los nios duerman entre 7 y 9 horas diarias.
Estudios recientes concluyeron que los pequeos deben hacer al menos 60 minutos diarios de ejercicio e incluir actividades aerbicas, as como de fortalecimiento de msculos y huesos. El ejercicio los mantiene alejados de la obesidad infantil y de trastornos emocionales como la ansiedad y la depresin.
Hacer ejercicio
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DIEZ
COSAS
QUE LE HACEN
A LOS
Cuidar a u na mascota
Gracias a los animales de compaa, los nios adquieren confianza, seguridad y horas de felicidad. Cuando un pequeo tiene una mascota a su cuidado se hace consciente de la responsabilidad que implica atender a otro ser. Aprende adems a organizarse para cubrir las necesidades de su mascota, lo cual le ayudar a ser ms paciente y comprensivo. La convivencia con una mascota le dar a tu hijo la posibilidad de hacer un compromiso y de vivir un amor diferente, genuino e incondicional.
Tomar agua
El agua es vital en las funciones del organismo, especialmente cuando este se encuentra en crecimiento. La ingesta recomendada de agua en pequeos de entre 1 y 3 aos es de 1.2 litros diarios; en el caso de los nios mayores de 4 aos se sugiere consumir entre 1.5 y 1.7 litros de agua. Ofrece a tu hijo agua natural para acompaar sus alimentos.
Estas ofrecen beneficios al organismo de tus hijos: los mantienen hidratados, les brindan vitamina C yantioxidantes, tienen fibra, no contienen grasa y son el sustituto perfecto de las golosinas que, en exceso, pueden volver a los nios propensos a la obesidad infantil. Ofrceles frutas en ayunas o inclyelas en el lunch.
Compartir la mesa en familia
no pueden obtener todo lo que quieren en el momento en que lo desean. Por eso es necesario conducirlos para que practiquen la paciencia. Para hacerlo pon el ejemplo. Adems, lleva a cabo algunos ejercicios como explicarles que cuando somos pacientes obtenemos mejores resultado.
Busca la manera de crear un ritual que convierta la hora de la comida familiar en un momento placentero: involucra a todos en la preparacin de la mesa, hablen de sus actividades y disfruten sin distracciones los alimentos y la compaa.
Establece horarios de alimentacin, pues le ayudars a tu hijo a educar a su organismo. El proceso digestivo y el reloj interno, agradecern recibir el alimento adecuado a la hora correcta. Esto mantendr estables sus niveles de azcar en sangre y su estado de nimo.
Alimentarse a sus horas
Inculca a tus hijos la higiene bucodental. Explcale cules son las consecuencias de no cepillar sus dientes y ensale la tcnica adecuada para hacerlo. Agenda una cita con su dentista cada seis meses en caso de que todo se encuentre bien.
Dientes limpios
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Jugar con sus amigos
A travs de las relaciones con sus amigos, tu hijo aprende a tener confianza, a ser tolerante y controlar su carcter; a compartir, a practicar la solidaridad y a dar y recibir. Motvalo a establecer vnculos amistosos, deja que juegue y resuelva sus conflictos sin intervenir directamente.
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alimentacion-sana.org/ peques.com.mx/ babycenter.com
Comer frutas en la maana
Para los nios es difcil comprender por qu
Tener paciencia
FUENTES finformador.com.mx/ saludinfantil.about.com/ bebe.about.com/
N IOS
MUY BIEN
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Alimento del mes
Por su sabor, nutrientes y color, este ingrediente debe ser el invitado especial de tus platillos!
CR CU MA
Su origen
La palabra crcuma proviene del rabe kourkoum, que significa azafrn. Se estima que su cultivo comenz en la India; sin embargo, actualmente su produccin se ha extendido alrededor del mundo, especialmente a sitios hmedos y clidos como Polinesia y pases del sudeste asitico. Pertenece a la familia del jengibre y sus propiedades se aprovechan en Asia desde el ao 600 a.C. En otros pases se le conoce como azafrn cimarrn, yuquilla y jengibrillo.
Por qu te hace bien?

Es benfico para personas con problemas de digestin y gastritis, pues contiene zingibereno, sustancia con propiedades que previenen la aparicin de lceras Algunos estudios cientficos han revelado que esta planta puede ayudar a eliminar las piedras biliares y a proteger el hgado, por lo que se le recomienda su consumo a personas con cirrosis y otros males hepticos Tiene componentes anticancergenos y algunos expertos creen que acta contra el cncer de piel, de mama y de colon Uno de sus principales dones es que se trata de una eficaz herramienta en la lucha contra el alzheimer, debido a que uno de sus compuestos evita la acumulacin de protenas en el cerebro
La crcuma no se ingiere fcilmente, as que para ayudar a que la absorba tu organismo mzclala con un poco de pimienta negra
UN dato
Usos culinarios
Se le utiliza como colorante natural de diversos platillos, aunque mucha gente prefiere sustituirlo con el jengibre porque tienen un sabor similar y este ltimo es ms barato En Europa se emplea en platillos que son parte del men cotidiano, como el arroz Su raz es uno de los ingredientes principales de muchas salsas. Una de las ms clebres es el curry, muy importante en la gastronoma de la India Con esta salsa se cocinan platillos con vegetales, cereales y legumbres, entre otros ingredientes
Cmo conservarla y comprarla

Normalmente se vende en raz y, en tal caso, es necesario guardarla en un tarro cerrado hermticamente, de preferencia de cristal. Tambin es indispensable que se encuentre en un lugar fresco y seco La crcuma puede hallarse en polvo. Si la compras en esta presentacin tambin debe permanecer en un recipiente cerrado y en un lugar fresco, seco y oscuro
Otros usos
En la antigedad la crcuma tambin se utilizaba para depilar, como perfume y como medicina En la India la crcuma se ha usado como un tinte natural para pintar la piel
Esta especia de sabor dulzn y un toque picante y amargo, ofrece mltiples benecios a la salud
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Bebida del mes
JUGOen fro
DE EXTRACCIN
Las bebidas elaboradas con prensas de masticacin conservan ms enzimas y nutrientes que los jugos hechos con extractores de centrifugado. Concelas!
Por qu te hace bien?

El consumo de jugos de extraccin en fro
centrfugos generan calor, el cual separa, oxida y destruye dichos nutrientes. Estos jugos carecen de todo conservador y colorante, elementos que a la larga pueden ser dainos para la salud. Adems para hacerlos se utilizan frutas y vegetales frescos, que son los que tienen una mayor cantidad de vitaminas y minerales.
Su origen
El uso del jugo como bebida y tambin como mtodo para nutrir y limpiar el organismo se remonta al tiempo de los antiguos griegos. Existe evidencia de que varios de ellos mencionaban el jugo de granada como una pocin del amor. Tambin hay registros de la popularidad de los jugos entre los habitantes de diversas islas y de lugares como Per. A partir de la dcada de los noventa creci la idea de que los jugos naturales podan darle innumerables beneficios a la salud; as nacieron tcnicas como la extraccin en fro, que tiene el propsito de conservar todos los nutrientes de las frutas y vegetales usados para hacer estas bebidas.
nos permite aprovechar los nutrientes de estas bebidas sin tener que hacer el esfuerzo digestivo que realizamos al comer frutas y vegetales. El proceso de extraccin en fro garantiza una mayor cantidad de nutrientes en sus bebidas. Otras tcnicas, como la de los exprimidores
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Usos culinarios
?
4 datos que debes saber
1. El jugo crudo siempre ser ms saludable que el pasteurizado; sin embargo, este ltimo carece de bacterias que podran ser dainas para tu organismo. 2. El sabor no es el mejor indicador de la calidad de un jugo. Muchos de ellos pueden tener un sabor amargo y ser ms saludables que los que son dulces y agradables. 3. El jugo de arndano tiene un alto contenido de azcar, sin embargo, al igual que otros jugos dulces, este no incrementa el nivel de glucosa en la sangre. 4. No existe evidencia cientfica de que consumir nicamente jugos ayude a disminuir el riesgo de padecer enfermedades crnicas. comn que el jugo de naranja, pera, pia y de extraccin en fro, hazlo en platillos que
Muchos platillos se valen del exquisito sabor del zumo de diversas frutas para ofrecer un toque nico a quienes los degustan. Es muy frambuesa, por mencionar algunos, se utilice en la creacin de deliciosas salsas y compotas Sin embargo, si deseas utilizar el jugo natural no utilicen calor para que puedas aprovechar todos los nutrientes de estas bebidas Una gran opcin es emplear jugos de ctricos como aderezo para las ensaladas, as como para adobar algunas carnes y pescados
Descubre cmo funciona este extractor, diseado especialmente para conservar en el jugo todos los nutrientes de la fruta y los vegetales.
Prensas de extraccion en frio
Consmelos y consrvarlos
Existen marcas de jugos de extraccin en fro ya envasados que sugieren consumir sus productos lo ms pronto posible (entre 5 y 7 das mximo), pues despus de ese periodo las enzimas comienzan a morir Si tienes la oportunidad de preparar jugo de extraccin en fro o simplemente haces un jugo natural es recomendable consumirlo de inmediato Si deseas almacenarlo hazlo en un recipiente de vidrio con tapa y consmelo lo ms pronto posible
A diferencia de los extractores centrfugos, no utilizan cuchillas a alta velocidad y, por lo mismo, no generan calor. Gracias a ello, el jugo conserva todos los nutrientes y enzimas
Estos aparatos tienen un engranaje interno que mastica o aplasta la fruta. Por ello, tambin se les conoce como extractores de masticacin
CREDITOS XXXXXXXXX
Adereza las ensaladas con jugos ctricos y dales un toque de salud y frescura
Algunos modelos de prensas de extraccin en fro permiten hacer mantequilla de man y papillas
Este mecanismo permite que la prensa extraiga el jugo de hojas verdes como la espinaca, lo cual resulta imposible en otro tipo de extractores Adems de ofrecer jugo fresco, estas prensas expulsan la pulpa de las frutas y los vegetales para que sea utilizada en algunos platillos o para hacer composta
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Mi salud
Mi salud
HAZ
NARIZ
el t
FELIZ A TU
CUA TR O
NARIZ
IENTOS ECIM DE D A L P
ES PARTE DEL SISTEMA RESPIRATORIO Y DEL SENTIDO DEL OLFATO
RIZ NA
Los lquidos calientes ayudan a hidratar las membranas de las mucosas
Alrededor de
La pimienta, el rbano y el chile evitan la congestin nasal
alimentos picantes
2 3
Las narices con este problema tienen la pared nasal descentrada. Sus sntomas son la obstruccin de las fosas, hemorragias, infecciones y congestiones.
ias a na sal bique es
is
g ra r mo e H
tis
Es una inflamacin que se da en los senos paranasales, que puede ser causada por una bacteria, un virus o un hongo.
20%
it us Sin
i Rin
de los mexicanos
padece rinitis alrgica.

Los factores que ms la provocan son el pelo de gato, el polvo y el polen Ms del
Es la prdida de sangre que proviene del tejido de la nariz. Puede ser causada por resequedad, irritacin o hipertensin arterial.
canela
Afecta a la mucosa nasal y produce inflamacin, estornudos, congestin, picor y secreciones. Puede ser causada por polvo, detergentes, virus, fro o algn medicamento
15%
de la poblacin
Desinflama los tejidos de la nariz
Tiene un efecto
caldo de pollo
4 5
Los seres humanos reconocemos entre 2 mil y 4 mil olores TUS ALIADOS
Lavados de agua salina Evitan la resequedad Los lquidos Beber agua diluye el moco Vacunas Previenen enfermedades como la influenza Sonarse adecuadamente Tapa una fosa suavemente y, despus, la otra Equipo de proteccin Usa el equipo adecuado para evitar lesiones en la nariz
sufre de sinusitis
En Mxico,entre
TUS ENEMIGOS
Picar o hurgar la nariz Te puede provocar lesiones en el tejido nasal El fro Las bajas temperaturas son una de las principales causas de los males de la nariz Humo y contaminantes Cuando un olor agradable llega al cerebro, este enva la seal para que se produzcan jugos gstricos Alrgenos El polen, los caros del polvo y el pelo de algunos animales pueden provocar rinitis alrgica
desinflamatorio y ayuda a que la mucosa fluya
5 y 8% hemorragia nasal requiere

de los casos de
atencin mdica
y en alrededor de
Investigadores han notado que en algunos casos sus probiticos reducen los sntomas de la alergia al polen
yogurt
5%
necesaria la
hospitalizacin
puede ser
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En forma
Simular a diversos animales por medio de posturas de yoga, resulta divertido y saludable para tus hijos. Practcalas con ellos y divirtanse juntos!
Por Ollin Islas
Si quieres que tus hijos adquieran el hbito de entrenarse en un deporte, una opcin novedosa y divertida es el yoga. Algunos padres pensaran que esta disciplina es demasiado solemne para sus pequeos; sin embargo, con algunas adaptaciones las posturas del yoga se pueden convertir en figuras mgicas para los nios.
POSTURAS
DE YOGA
para los ms pequeos
EL GATO
Colquense en cuatro puntos. Deben fijarse que las manos queden a la misma altura que los hombros y las rodillas a la altura de la cadera. Inhalen profundamente y al exhalar digan miau mientras meten la cadera, hacen un arco con la espalda, aprietan el abdomen y agachan la cabeza de modo que su mirada se concentre en su ombligo. Regresen a la posicin inicial y repitan cinco veces. BENEFICIOS Estira suavemente el cuello y el torso y brinda un masaje a los rganos internos y la espina dorsal.
EL LEN
Pnganse de rodillas y descansen su peso sobre los tobillos. Coloquen las palmas de las manos sobre las rodillas y presionen mientras estiran al mximo los dedos. Inhalen profundamente y a la hora de exhalar, abran boca y ojos y saquen la lengua mientras rugen como un len. Relajen el cuerpo y repitan el ejercicio. BENEFICIOS Libera al organismo del estrs y ayuda a estirar la cadera, las piernas y los tobillos.
Antes de iniciar las posturas ambos realicen entre cuatro y seis respiraciones pausadas y profundas
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LA RANA
Colquense en cuclillas, con las rodillas bien abiertas y las manos en el piso (sus brazos deben pasar entre sus piernas). Inhalen profundo y al exhalar, relajen su cadera, abran ms las piernas y agachen la cabeza. Regresen lentamente a la posicin inicial mientras inhalan de nuevo. BENEFICIOS Tonifica las piernas, mejora la elasticidad y contribuye a fortalecer el corazn.
EL PERRO
En esta postura intentarn imitar a un perro que mira hacia arriba. Recustense boca abajo y coloquen las palmas de las manos en el piso (a la altura de los hombros). Inhalen, empujen las manos contra el piso y eleven el torso. Cuiden que sus codos no se despeguen del cuerpo. Mantengan esta posicin unos segundos. Exhalen y regresen lentamente a la posicin inicial. BENEFICIOS Es una posicin benfica para los pequeos que tienen asma, pues alivia muchos de sus sntomas. Tambin libera a los msculos del estrs.
LA ARAA
Para realizar esta divertida postura, pnganse de pie, abran las piernas y flexionen hasta llegar a lo ms bajo posible (como si se fueran a sentar). Pasen sus manos y brazos entre sus piernas a la parte de atrs de sus pantorrillas y tobillos. Balanceen su peso de un lado al otro. Vuelvan a la postura inicial. BENEFICIOS Esta divertida postura relaja las articulaciones y fortalece las piernas.
EL DELFN
Colquense en cuatro puntos y doblen los codos de modo que descansen sobre sus antebrazos. Flexionen las puntas de los pies y eleven la cadera hacia el techo de modo que el cuerpo dibuje la misma forma que observaran de un delfn saltando fuera del agua. Resistan unos segundos y vuelvan a la posicin inicial. BENEFICIOS Fortalece las piernas, alivia el dolor de cabeza y de espalda y elimina la sensacin de fatiga.
Qu necesitan?
Un tapete de yoga Ropa cmoda Agua y snacks saludables para recuperar fuerzas cuando termine la sesin Un espacio que sea suficiente para ambos y bien ventilado
Un sper tip
Ofrece a tu hijo leche de almendra en su cereal o avena. Adems de darle energa, le encantar!
CINCO
FUENTE namastekid.com
1
La prctica de estas posturas lo ayudar a mejorar su capacidad de concentracin y estimular su imaginacin
2
Mejorar su postura, obtendr elasticidad y masajear internamente sus rganos vitales
3
Es una disciplina que contribuir a liberarlo de las toxinas negativas del estrs y lo llenar de una energa positiva
4
Al practicar estos ejercicios los nios se hacen conscientes de su respiracin y mejora su circulacin
5
Tu hijo se mantendr en contacto consigo mismo y crear mayor conciencia de su cuerpo y su entorno
PARA HACER YOGA CON TU
Razones
HIJO
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Recetas En forma
Despus de una rutina de yoga, disfruten juntos platillos con sabores divertidos.
conmigo!
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Come
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Contenido energtico (kcal) Protenas (g) Lpidos (g) (grasas)
181 11.8 10.7 213
Calcio (mg) Sodio (mg) Hierro (mg) cidos grasos saturados (g)
97.6 334.1 2.8 3.2
ROLLO DE HUEVO CON VEGETALES

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 15 minutos Porcin recomendada 1 rollo
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra diettica (g)
cidos grasos 11.6 monoinsaturados (g) 4.1
2.9
cidos grasos poliinsaturados (g)
2.6
INGREDIENTES
Para los rollos 4 huevos 2 cucharadas de leche descremada Aceite en aerosol Para el relleno 1 cucharada de aceite de canola 1 diente de ajo, picado 1 hongo portobello grande y en fajitas 1 cucharada de tallos de cilantro, lavados, desinfectados y picados 2 tazas de espinacas baby, lavadas y desinfectadas 1 taza de tomates (jitomates) cherry, en mitades Una pizca de sal y pimienta negra molida
Para el armado 2 rebanadas de jamn de pechuga de pavo 8 fresas, lavadas, desinfectadas y en cuartos
Para el relleno Calienta el aceite en un sartn, suaviza el ajo y agrega el portobello. Cocina y dale la vuelta de vez en cuando al portobello, para que se cocine perfectamente; trale encima los tallos de cilantro y cocina hasta que el hongo suavice. Aade las espinacas y los tomates al sartn y cocina hasta que suavicen ligeramente. Rectifica el sabor con sal y pimienta. Coloca una tortilla de huevo sobre tu superficie de trabajo, agrega al centro un poco de la mezcla del relleno y enrolla. Envuelve el rollo con media rebanada de jamn para evitar que se abra y repite con el resto de las porciones. Sirve de inmediato y acompaa con las fresas.
PREPARACIN
Para los rollos Bate los huevos junto con la leche hasta integrar. Calienta un sartn mediano con antiadherente y rocalo con un poco de aceite en aerosol. Agrega una cuarta parte de la mezcla de huevo y ladea el sartn para cubrir toda la superficie y formar una capa delgada y uniforme, casi como una tortilla. Cocina a fuego bajo hasta que la tortilla de huevo est firme y ligeramente dorada, dale la vuelta para terminar la coccin y retrala del sartn con cuidado de no romperla. Reserva y repite con el resto de las porciones.
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Recetas En forma
LICUADO DE DURAZNO Y ZARZAMORAS C V V

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 5 minutos Porcin recomendada 1 taza
LA SPER ANACONDA
Rendimiento 6 porciones Tiempo de preparacin 10 minutos Porcin recomendada 1 sndwich
INGREDIENTES
1 baguette de 30cm 4 cucharadas de mayonesa baja en grasa 5 rebanadas de jamn de pechuga de pavo 5 rebanadas de queso panela 3 tomates (jitomates) bola, en rebanadas
Contenido energtico (kcal) Protenas (g) Lpidos (g) (grasas) Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra diettica (g)
214 9 11.1 4
160 532.7 1.1 4.5
INGREDIENTES
1 taza de zarzamoras lavadas y desinfectadas 2 duraznos, sin hueso, en cubos grandes 1 cucharada de hojas de menta, lavadas y desinfectadas de taza de jugo de limn 1 cucharada de miel de agave 3 tazas de agua
1.5
1.7
PREPARACIN
Mezcla todos los ingredientes en tu licuadora, sirve de inmediato y disfruta.
4 hojas de lechuga italiana, lavadas y desinfectadas 2 aceitunas verdes sin hueso pimiento rojo
PREPARACIN
65 0.6 0.5 0 9.1 1.8
Calcio (mg) Sodio (mg) Hierro (mg) cidos grasos saturados (g) cidos grasos monoinsaturados (g) cidos grasos poliinsaturados (g)
2.2 78.9 0.1 0 0 0
Corta la baguette por la mitad, retira el migajn y unta la mayonesa por ambas partes. Acomoda las rebanadas de jamn, queso y tomate sobre la base del pan y hojas de lechuga. Cierra el sndwich y crtalo en seis piezas iguales. Acomoda las piezas sobre un platn en una lnea desordenada, como si se tratara de una anaconda. Ensarta dos aceitunas en palillos y colcalas en uno de los extremos de la anaconda, para simular sus ojos. Corta el pimiento en mitades y utiliza una parte para simular la lengua y otra para la cola. Acomdalos sobre la anaconda, lleva hasta tu mesa y comparte.
EN FRANCS SIGNIFICA LARGO, BARRA O VARITA MGICA En 1993, el gobierno francs promulg una ley que mantena que la autntica baguette de tradicin, nicamente se puede preparar al usar los mtodos antiguos Contiene vitaminas A, C, D, E, B1, B2 y B3 Es el pan preferido de los franceses
BAGUETTE
En Europa SE CONSUMEN 80 MIL TONELADAS de pan diario y se calcula que alrededor del 30% SON BAGUETTES
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JUGOS SALUDABLES
V V C P
JUGO DE NARANJA, FRESA, PERA E HINOJO

JUGO DE PEPINO, PIA Y APIO

JUGO DE ZANAHORIA, BETABEL Y APIO

INGREDIENTES
1 pera verde 3 tazas de jugo de naranja natural 4 fresas, lavadas y desinfectadas 1 taza de agua 2 cucharadas de hinojo fresco, picado 1 cucharada de azcar mascabado Hielos, al gusto
INGREDIENTES
1 pepino, sin piel ni semillas 1 taza de pia en cubos chicos 1 taza de apio, rebanado taza de jugo de naranja 4 tazas de agua 1 cucharada de azcar
INGREDIENTES
4 zanahorias grandes, en bastones betabel chico, en bastones 2 ramas de apio, rebanadas 1 cucharada de miel de abeja 1 taza de jugo de naranja natural 2 tazas de agua Tallos de apio, para decorar
PREPARACIN PREPARACIN
Pela la pera, retrale el corazn y pasa al vaso de tu licuadora junto con el jugo, las fresas, el agua, el hinojo y azcar. Lica hasta integrar por completo. Sirve en 4 vasos con hielos al gusto y disfruta.
Contenido energtico (kcal) Protenas (g) Lpidos (g) (grasas) Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra diettica (g) Contenido energtico (kcal) Protenas (g) Lpidos (g) (grasas)
Lica todos los ingredientes hasta integrar. Cuela y sirve en vasos altos.
PREPARACIN
Lica todos los ingredientes hasta incorporar, cuela sirve en vasos altos y decora con tallos de apio.
55.1 0.8 0.1 0
0 0 0 0 0 0
110.6 2.5 0.6 0
0 0.2 0 0 0 0
123.2 1.5 0.4 0
0 3.7 0 0 0 0
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra diettica (g)
cidos grasos 13.5 monoinsaturados (g)
1.2
4.9
1.8
JUGO DE APIO Y LIMN

28 0.8 0.3 0 7 1.6
39.8 72.6 0.2 0.1 0 0.1
INGREDIENTES
4 ramas de apio, lavada, desinfectadas y rebanadas 1 taza de jugo de limn 3 tazas de agua 1 cucharada de miel de maz Hielos, al gusto
PREPARACIN
Integra en tu licuadora apio, jugo de limn, agua y miel de maz. Cuela y sirve en vasos altos con hielos al gusto. Disfruta.
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Mi salud
Dime qu padeces y te dir qu comer:
NIOS
INAPETENTES
Aunque es frecuente que los pequeos se muestren renuentes a comer los alimentos que les ofreces, en algunos casos este comportamiento es ms que un rechazo transitorio. Por Ollin Islas
Los expertos aseguran que hasta en algn momento de su infancia
90% de los nios tienen una etapa de mal comedores
Qu es
Causas
En ocasiones, los nios pueden presentar una fuerte resistencia a probar nuevos alimentos o a ingerir cierto tipo de platillos. En algunos pequeos este puede volverse un problema grave, pues podra afectar su crecimiento y desarrollo fsico y mental.
Distracciones La presencia de la tele y los juguetes a la hora de la comida pueden provocar alteraciones alimenticias. Tensin Si la persona que alimenta al nio est estresada y le grita o lo castiga es probable que el pequeo pierda el apetito rpidamente Rendirse ante el
Los nios con problemas de alimentacin:

lo que se les ofrece o admiten solo una pequea cantidad Durante la hora de comida se distraen constantemente
rechazo natural a lo desconocido Los cientficos aseguran que todos los seres humanos tendemos a evitar los sabores que no conocemos. Los padres deben buscar el modo de acercar al nio a nuevos alimentos.
Se niegan a comer en absoluto
Muestran una gran resistencia a comer frutas y vegetales Es prcticamente imposible que se atrevan a probar nuevos platillos Solo comen un alimento en particular que les agrada desde hace tiempo
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ac
caso de em n e er r
Es recomendable que siempre platiques con el pediatra y/o nutrilogo de tu pequeo sobre sus
ge
ia nc
Qu
Si tu pequeo no aumenta de peso o si lo pierde inexplicablemente
Notas que tu hijo no tiene la misma cantidad de energa que antes, lo ves fatigado y sin deseos de moverse
Causas hbitos alimenticios. Sin tele y los juguetes a la hora de la focos rojos que debes alimenticias.
Distracciones Laexisten presencia de la embargo, algunos comida pueden provocar alteraciones atender de inmediato: Tensin Si la persona que alimenta al
Te das cuenta de que su crecimiento no es tan rpido como sola serlo
nio se encuentra estresada y le grita o lo castiga es muy probable que el pequeo pierda el apetito rpidamente. Rendirse ante el rechazo natural a lo desconocido Los cientficos aseguran que todos los seres humanos tendemos a
Se enferma frecuentemente, est dbil y adquiere infecciones pese a que tomas las medidas necesarias para que esto no suceda
Segn los especialistas,
evitar los sabores que no conocemos. Los padres deben buscar el modo de acercar
al nio a los nuevos alimentos. los nios de entre 2 y 5 aos
comen menos porque en esta etapa sus requerimientos alimenticios cambian
FUENTES padresok.cl/ familydoctor.org/ abbottmama.com.mx
alimentos aliados de los nios sin apetito
maneras de prevenir la Por Ollin Islas inapetencia en los nios

1. Haz de la hora de la comida 2. Evita las distracciones. 3. No lo obligues a terminarse la comida. Dale lo necesario y deja que te pida ms si as lo desea. Recuerda que las porciones que su cuerpo requiere son menores una rutina familiar agradable.
1 Lentejas
Ofrecen una gran cantidad de hierro y carbohidratos, nutrientes bsicos en el crecimiento de tu pequeo
2 Avena
Tiene fibra, es buena para la memoria y la puedes ofrecer en galletas o barras
3 Nueces
Son fciles de transportar y una fuente de nutrientes: magnesio, zinc, fsforo y vitamina E
4 Yogurt
Adems de ofrecerle calcio a tu pequeo, favorecer su proceso de digestin
5 Huevos
Sus vitaminas, minerales y protenas lo convierten en un alimento muy completo
a las tuyas. 4. S paciente al introducir un nuevo alimento. 5. Evita gritar y castigar; en su lugar, ofrece a tu hijo estmulos positivos. 6. Si la inapetencia persiste, consulta al pediatra para descartar cualquier tipo de trastorno.
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Recetas Mi salud
divertidas
La creatividad hace la diferencia en los platillos que ofreces a tus hijos. Aqu, opciones prcticas y saludables!
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Recetas
PIZZAS DULCES
Rendimiento 8 porciones
Tiempo de preparacin 35 minutos Porcin recomendada 1 rebanada
MAC AND CHEESE CON BRCOLI Y JAMN DE PAVO

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 20 minutos
Contenido energtico (kcal) Protenas (g) Lpidos (g) (grasas) Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra diettica (g) Calcio (mg) Sodio (mg) Hierro (mg) cidos grasos saturados (g)
INGREDIENTES
Versin 1 2 cucharadas de harina, para enharinar 100g de pasta de hojaldre de taza de crema de chocolate y avellanas 1 taza de fresas chicas, lavadas, desinfectadas y en cuartos 1 pltano Tabasco, en medias lunas 1 cucharada de azcar glass Versin 2 2 cucharadas de harina, para enharinar 100g de pasta de hojaldre 1 taza de yogurt natural bajo en grasa cucharadita de mantequilla sin sal 3 ciruelas rojas firmes, en lminas delgadas taza de moras azules, lavadas y desinfectadas 1 cucharadita de azcar 3 cucharadas de hojas de hierbabuena, lavadas, desinfectadas y fileteadas
392 4.3 22.2 0 44.6 3.4 37.8 100.5 0.9 6.6
Porcin recomendada de taza de macarrones con 30g de pavo
INGREDIENTES
Para la salsa 1 cucharada de mantequilla sin sal 2 dientes de ajo, picados cebolla, picada taza de crema baja en grasa 1 taza de queso gouda bajo en grasa, rallado cucharadita de mostaza antigua o Dijn Un pizca de pimienta negra molida Para los macarrones 140g de macarrones chicos, cocinados segn las instrucciones del empaque brcoli, en ramitos y blanqueados taza de jamn de pechuga de pavo, en cubos chicos Aceite de canola en aerosol 2 cucharadas de panko o pan molido 2 cucharadas de queso parmesano, rallado
cidos grasos monoinsaturados (g) 10.7 cidos grasos poliinsaturados (g)
3.8
PREPARACIN
Versin 1 Precalienta tu horno a 180C. Enharina ligeramente tu superficie de trabajo y extiende la pasta de hojaldre hasta formar un rectngulo semi grueso. Empareja las orillas, sin cortarlas, presionndolas hacia adentro con ayuda de un cuchillo. Coloca la pasta sobre una charola con papel encerado y hornea por 8 o 10 minutos hasta que est firme y dore ligeramente. Unta la base para tu pizza hecha con hojaldre con la crema de chocolate (asegrate de no romper el hojaldre). Acomoda encima las frutas y espolvorea con azcar glass. Comparte y disfruta. Versin 2 Precalienta tu horno a 180C. Enharina ligeramente tu superficie de trabajo y extiende la pasta de hojaldre hasta formar un rectngulo semi grueso. Empareja las orillas, sin cortarlas, presionndolas hacia adentro con ayuda de un cuchillo. Coloca la pasta sobre una charola con papel encerado y hornea por 8 o 10 minutos hasta que est firme y dore ligeramente. Funde la mantequilla en un sartn y cocina las lminas de ciruela y las moras azules por 30 segundos para que suavicen ligeramente, espolvoralas con el azcar y retira del fuego. Unta la base para tu pizza hecha con hojaldre con el yogurt (asegrate de no romper el hojaldre). Acomoda encima las frutas y espolvorea decora con hierbabuena fileteada. Disfruta!
PREPARACIN
Para la salsa Derrite la mantequilla en un sartn, agrega ajo y cebolla, deja suavizar sin dejar de mover para evitar que cambien de color. Agrega la crema e inmediatamente integra el queso y permite que se funda. Aumenta el sabor con mostaza y pimienta; reserva. Para los macarrones Precalienta tu horno a 180C. Mezcla en un tazn los macarrones, el brcoli, el jamn y la salsa. Pasa todo a un refractario para horno, ligeramente engrasado con aceite en aerosol; espolvorea encima el panko y el queso parmesano. Hornea los macarrones por 15 minutos. Sirve caliente y disfruta.
410 21.2 19.8 47.9
353 834.4 1.5 11.4
2.3
1.1
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Recetas Mi salud
PESCADO A LA TALLA ESTILO ZIHUA

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 20 minutos Porcin recomendada 200g de pescado
ENJAMBRES DE GRANOLA, MORITA Y CHOCOLATE V V

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 10 minutos + tiempo de refrigeracin Porcin recomendada 4 enjambres chicos
INGREDIENTES
Para la salsa 6 chiles guajillos, limpios e hidratados 2 dientes de ajo, picados cebolla, picada 1 taza de caldo de agua 1 cucharada de aceite de canola de taza de jugo de limn Para el pescado 2 huachinangos medianos, limpios y abiertos para asar Una pizca de sal y pimienta negra molida 4 cucharadas de mantequilla sin sal, fundida 2 cucharadas de mayonesa baja en grasa
397 43 20.3 105.4 10.3 0.3 64.9 259.6 0.4 7.8
INGREDIENTES
1 tazas de chocolate 2 tazas de granola baja en grasa 1 chile morita, sin semillas y finamente picado 3 cucharadas de arndanos deshidratados 2 cucharadas de coco rallado y tostado
PREPARACIN
Coloca el chocolate en un tazn y fndelo a bao mara. Mezcla el resto de los ingredientes en otro recipiente y agrega el chocolate fundido; bate bien y toma porciones de la mezcla con ayuda de dos cucharas. Colcalas sobre una charola con papel encerado y refrigera hasta que estn firmes. Disfruta.
PREPARACIN
Para la salsa
3.5
628 12.4 32.7 0
0.5 52.8 0.1 16.6
Mezcla en tu licuadora todos los ingredientes, hasta obtener una salsa lisa y homognea. Para el pescado Espolvorea los huachinangos con sal y pimienta. Psalos a un refractario hondo y balos con partes de la salsa. Barnzalos bien y djalos marinar por algunos minutos dentro de tu refri. Coloca los huachinangos en una rejilla para parrillar y barnzalos con mantequilla y mayonesa. Cocnalos a las brazas por ambos lados, empezando por la carne sin piel y hasta que la carne est firme y la piel est crujiente. Barnzalos con el resto de la salsa durante la coccin para evitar que se reseque. Sirve caliente y disfruta con una ensalada*.
cidos grasos 71.3 monoinsaturados (g) 3.8 cidos grasos 18.8 poliinsaturados (g)
Checa nuestra ensalada sugerida para acompaar este pescado a la talla: www.cheforopeza.com.mx/node/7108
Sus granos enteros son una excelente fuente de fibra tanto soluble como insoluble, reduce el colesterol y adems regula el azcar en la sangre
Granola
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ENSALADA DE POLLO MARINADO CON CRCUMA A LA PARRILLA C

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 15 minutos Porcin recomendada 1 taza de ensalada con 70g de pollo
ENSALADA DE BERROS CON AGUACATE Y PORTOBELLO C

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 15 minutos Porcin recomendada 1 taza de ensalada + de aguacate
INGREDIENTES
Para el pollo 4 cucharadas de yogurt natural, bajo en grasa 2 cucharaditas de crcuma molida 2 dientes de ajo, finamente picado Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 cucharada de aceite de canola 1 pechuga de pollo sin hueso ni piel, semi aplanada y en mitades Para la vinagreta 1 cucharada de miel de abeja 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre de vino tinto Una pizca de pimienta negra molida Para la ensalada 2 tazas de lechugas mixtas lavadas, desinfectadas y troceadas 2 tazas de argula baby, lavada y desinfectada taza de hojas de menta, lavadas y desinfectadas 4 rabos de cebolla cambray, rebanados 1 chile jalapeo, sin venas ni semillas y en julianas 2 mandarinas, en supremas
300 19.6 15.6 0 18 1.7 23.9 166.3 1.7 2
INGREDIENTES
Para los portobello a la parrilla 2 cucharadas de jugo de limn 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de salsa inglesa 1 cucharadita de jugo sazonador 1 cucharada de romero fresco, picado 1 diente de ajo, picado Una pizca de sal y pimienta negra molida 4 hongos portobello Para la ensalada 3 tazas de berros, lavados y desinfectados 1 taza de tomates (jitomates) cherry, en mitades 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de jugo de limn Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 aguacate, en rebanadas
2.1
PREPARACIN
Para los portobello a la parrilla Integra en un tazn, jugo de limn, aceite de oliva, salsa inglesa, jugo sazonador, romero, ajo, sal y pimienta. Mezcla hasta integrar y baa los portobellos con esta mezcla, uno por uno, hasta impregnarlos por completo. Deja reposar por 15 minutos. Cocina los hongos por ambos lados en tu parrilla bien caliente hasta que las lneas se marquen. Retralos del fuego y crtalos en fajitas; reserva. Para la ensalada Combina en un tazn los berros junto con los tomates cherry y las fajitas de portobello que reservaste. Agrega aceite de oliva, jugo de limn, sal y pimienta. Mezcla para integrar los ingredientes y sirve en un tazn. Agrega encima algunas rebanadas de aguacate y comparte.
PREPARACIN
Para el pollo Combina en un tazn los primeros seis ingredientes; barniza las pechugas por ambos lados con esta mezcla y marina por 5 minutos dentro del refrigerador. Calienta tu parrilla y cocina el pollo por ambos lados hasta que est bien cocinado al centro y las lneas se marquen. Retira de la parrilla una vez lista, reposa por un par de minutos y deshbrala en trozos grandes con tus manos o con un tenedor. Para la vinagreta Coloca todos los ingredientes dentro de un frasco con tapa y agita vigorosamente hasta formar una emulsin; reserva. Para la ensalada Combina en un tazn todos los ingredientes de la ensalada, agrega el pollo, baa con la vinagreta y revuelve bien para integrar sabores. Sirve de inmediato y disfruta.
161 4.8 12.1 0
31.1 262.6 0.4 1.6 7.8 1.1
3.8
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Mis celebraciones
Momentos
Comparte la mesa en familia y sorprndela con recetas entusiastas y llenas de sabor.
nicos
Checa cmo hacer esta receta en: www.cheforopeza.com.mx/node/7829
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ALBNDIGAS DE RES CON SALSA DE CHIPOTLE

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 25 minutos Porcin recomendada 100g de albndigas + 1 tortilla de maz + 1 cucharada de frijoles
HAMBURGUESAS DE QUINOA CON PIAS A LA PARRILLA

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 20 minutos Porcin recomendada 1 hamburguesa
INGREDIENTES
683 19.1 25.9 56.3 97 5.9 156.5 590 3.8 4
INGREDIENTES
Para las albndigas 400g de carne molida de res de cebolla, finamente picada 3 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado 2 cucharadas de adobo de chiles chipotles Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 huevo 3 cucharadas de avena molida 1 cucharadas de aceite de canola Para la salsa 3 tomates (jitomates), en cuartos 1 cebolla, en cuadros 2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas y ligeramente picadas 1 chile chipotle adobado 2 tazas de agua Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 hoja de laurel fresca Para servir 4 tortillas de maz, calientes 4 cucharadas de frijoles negros molidos
482 31.7 27 134.8 27.78 4.1 68.4 307.9 3 8.4
2.9
Para las hamburguesas 1 taza de quinoa 2 tazas de caldo de vegetales sin sal 1 cucharadita de aceite de oliva echalote, picado de cebolla morada, picada de taza de tomates (jitomates) deshidratados, picados 1 taza de frijoles negros, cocinados y escurridos 1 diente de ajo, picado Una pizca de organo, sal y pimienta negra molida 1 huevo de taza de harina integral 2 cucharadas de aceite de oliva Para el armado 4 rebanadas de pia en almbar 1 cucharada de aceite de canola 1 chile de rbol seco, picado Una pizca de pimienta negra molida 4 panes integrales para hamburguesa 4 cucharaditas de mayonesa baja en grasa 4 cucharaditas de mostaza 4 hojas de lechuga, lavadas y desinfectadas 4 rebanadas de tomate (jitomate) bola
6.9
PREPARACIN
Para las albndigas Combina en un tazn la carne con el resto de los ingredientes, excepto el aceite, hasta incorporar y formar una mezcla compacta. Toma porciones pequeas de la mezcla y forma pelotas medianas. Compctalas bien para que no se desbaraten. Calienta el aceite en un sartn profundo y sella las albndigas, permite que doren; retralas del sartn y reserva. Para la salsa Pon en tu licuadora, tomates, cebolla, cilantro, chipotle y agua. Lica hasta incorporar por completo y obtener una salsa tersa. Vierte la salsa en el mismo sartn en el que cocinaste las albndigas, deja por un par de minutos y aumenta el sabor con sal, pimienta y laurel. Regresa las albndigas al sartn, baja el fuego y cocina tapado de 5 a 8 minutos ms hasta que las albndigas estn bien cocinadas al centro. Para servir Unta las tortillas con los frijoles, colcalas en platos extendidos y sirve en cada tortilla una porcin de albndigas con salsa. Disfruta!
PREPARACIN
Para las hamburguesas Tuesta ligeramente la quinoa en un una olla sin permitir que cambie de color; vierte el caldo de vegetales y cocina a fuego medio hasta que est suave y haya absorbido todo el lquido. Calienta el aceite en un sartn, agrega ajo, cebolla, echalote y los tomates deshidratados, saltalos por un par de minutos. Aade los frijoles y la quinoa cocinada, mezcla y aumenta el sabor con organo, sal y pimienta. Pasa la preparacin a un procesador junto con el huevo y la harina, y procesa hasta obtener una mezcla homognea y compacta. Forma las hamburguesas con ayuda de un arillo metlico o una tapa de mayonesa para que sean del mismo tamao. Calienta el resto del aceite en el mismo sartn que usaste y cocina las hamburguesas por ambos lados hasta que tomen un ligero color dorado y estn firmes. Reserva. Para el armado Barniza las pias con el aceite de canola y aumenta su sabor con el chile de rbol y pimienta. Cocnalas a la parrilla por ambos lados hasta que las lneas se marquen. Arma las hamburguesas con los panes, las pias y el resto de los ingredientes.
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Mis celebraciones
CHILAQUILES CON SALSA DE MORITA Y ARRACHERA

PALETAS DE HAMBURGUESA CON ADEREZO DE MIEL

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 15 minutos Porcin recomendada 1 paleta con 75g de carne +
301 16.5 10.3 6.6 34.6 3.5 113.2 376.9 0.3 3.8 1.2 0.4
Porcin recomendada taza de chilaquiles + 50g de arrachera
INGREDIENTES
Para la salsa 3 tomates (jitomates), asados y sin piel cebolla, asada 2 dientes de ajo, asados 3 chiles morita, sin semillas, asados e hidratados de taza de cerveza oscura taza de caldo de pollo sin sal Una pizca de sal y pimienta negra molida Para la arrachera 200g de arrachera natural taza de cerveza oscura 1 cucharada de romero, finamente picado cebolla morada, fileteada Una pizca sal y pimienta negra molida Para los chilaquiles 8 tortillas de maz, en tringulos y horneados de taza de queso parmesano, rallado de cebolla morada, fileteada Hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas
Contenido energtico (kcal) Protenas (g) Lpidos (g) (grasas) Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra diettica (g) Calcio (mg) Sodio (mg) Hierro (mg) cidos grasos saturados (g) cidos grasos monoinsaturados (g) cidos grasos poliinsaturados (g)
2 cucharadas de aderezo
INGREDIENTES
Para las paletas 300g de carne molida de res 1 diente de ajo, picado de cebolla morada, picada 1 cucharada de cilantro, lavado, desinfectado y picado 2 cucharadas de salsa BBQ* 1 huevo taza de avena molida Una pizca de sal y pimienta negra molida 2 cucharadas de aceite de canola Para el aderezo 3 cucharadas de mostaza 1 cucharada de salsa ctsup 2 cucharadas de miel de abeja 1 cucharada de aceite de oliva cucharadita de jugo de limn amarillo Una pizca de pimienta negra molida
424 23 26.8 119.3 22.5 1.3 36.5 471.5 2.2 7.3
3.4
PREPARACIN
Para la salsa Lica tomates, cebolla, ajo, chile morita, cerveza y caldo de pollo. Aumenta el sabor con una pizca de sal y pimienta negra molida; reserva. Para a arrachera Coloca la arrachera en un tazn y marina por unos minutos con cerveza, romero, cebolla morada, sal y pimienta. Cocina en la parrilla hasta que la carne est bien cocinada y suave. Retira del fuego y corta en fajitas; reserva. Para los chilaquiles Coloca en un sartn bien caliente los totopos y vierte la salsa que reservaste. Cocina los chilaquiles hasta que los totopos suavicen ligeramente. Sirve una porcin de chilaquiles en un plato, espolvorea queso parmesano y coloca encima una porcin de fajitas de arrachera. Decora con cebolla morada y algunas hojas de cilantro.
PREPARACIN
Para las paletas Precalienta tu horno a 180C. Mezcla en un tazn todos los ingredientes hasta obtener una preparacin homognea y compacta. Forma bolas medianas del mismo tamao. Colcalas en una charola para horno con papel encerado y hornea por 15 minutos aproximadamente o hasta que estn firmes y bien cocinadas al centro. Al salir del horno, ensarta cada bolita de hamburguesa en un palo de madera para paleta. Para el aderezo Combina todos los ingredientes dentro de un tazn hasta incorporar. Sirve las paletitas calientes y disfruta con este aderezo.
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ARROZ CON LECHE Y SEMILLAS TOSTADAS

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 30 minutos + tiempo de refrigeracin Porcin recomendada taza de arroz + 3 cucharadas de semillas
INGREDIENTES
Para el arroz 1 taza de arroz, enjuagado 1 tazas de agua 2 tazas de leche descremada 2 cucharadas de jugo de naranja natural cscara de naranja, limpia (sin la parte blanca) 1 raja de canela 1 cucharadita de extracto de vainilla 4 cucharadas de azcar Una pizca de sal Para servir de taza de almendras, tostadas y picadas de taza de nueces de la India, tostadas y picadas de taza de pistaches, tostados y picados Canela molida, al gusto Cocoa en polvo, al gusto
PREPARACIN
Para el arroz Cocina el arroz con el agua en una olla a fuego medio hasta que el agua se evapore. Calienta en una olla a fuego medio la leche con el resto de los ingredientes y deja hervir. Vierte la leche caliente en la olla del arroz y cocina por 5 minutos ms a fuego bajo. Retira del fuego, deja enfriar el arroz por algunos minutos y refrigera por al menos 1 hora. Para servir Sirve el arroz en refractarios individuales y espolvorea en la superficie nueces mixtas, canela molida y cocoa. Disfruta.
298 9.1 9.4 0
158.1 163.2 0.7 1.9
0.3
1.7
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Mis celebraciones
ENSALADA DE EDAMAMES,GARBANZOS Y UVAS CON VINAGRETA DE AJONJOL

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 30 minutos Porcin recomendada 1 taza de ensalada + 1 cucharada de vinagreta
INGREDIENTES
Para la vinagreta 2 cucharadas de ajonjol blanco, tostado 1 cucharada de vinagre de arroz 1 diente de ajo, finamente picado Una pizca de sal y pimienta negra molida 3 cucharadas de aceite de canola Para la ensalada de edamames 1 taza de garbanzos 4 tazas de agua 1 cucharada de aceite de oliva Una pizca de pimienta negra molida 3 cucharadas de hojas de perejil, lavadas, desinfectadas y ligeramente picadas 2 tazas de edamames sin cscara congelados, descongelados 1 taza de uvas rojas sin semillas, en mitades
PREPARACIN
Para la vinagreta Combina todos los ingredientes dentro de un frasco chico. Tapa el frasco y agtalo vigorosamente hasta formar una emulsin. Para la ensalada de edamames Coloca los garbanzos junto con el agua en una olla alta. Tapa la olla y cocina a fuego medio hasta que los garbanzos estn suaves por fuera y ligeramente firmes al centro; aproximadamente esto llevar de 20 a 25 minutos. Escrrelos una vez listos y reserva. Calienta el aceite de oliva en un sartn y saltea los edamames junto con los garbanzos por un par de minutos, espolvoralos con pimienta y perejil y retira inmediatamente del fuego. Pasa los vegetales del sartn a un tazn e incorpora las uvas y la vinagreta. Revuelve bien para integrar todos los sabores y sirve de inmediato.
325 11.4 21.4 0
25.6 78.9 1.4 1.9
cidos grasos 26 monoinsaturados (g) 10.4
6.4
5.1
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ENSALADA DE FRUTAS CON ADEREZO DE COCO

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 10 minutos Porcin recomendada 1 taza de ensalada
SOPA DE ZANAHORIA Y COLIFLOR C V

INGREDIENTES
Para el aderezo 2 cucharadas de hojas de menta, lavadas y desinfectadas 1 cucharadita de jengibre, rallado 4 cucharadas de crema de coco 2 cucharadas de queso cottage 2 cucharadas de jugo de toronja natural 1 cucharada de jugo de naranja natural Para la ensalada 2 toronjas, en supremas 3 naranjas, en supremas 2 tazas de pia, en cubos medianos 2 tazas de argula baby, lavadas y desinfectadas 2 cucharadas de coco rallado, tostado
INGREDIENTES
2 cucharadas de aceite de coco 3 zanahorias, en cubos medianos 1 taza de coliflor, en ramitos 1 cebolla, picada 3 dientes de ajo, finamente picados 2 cucharadas de curry amarillo en polvo naranja, sin semillas 3 cucharadas de yogurt estilo griego sin grasa 1 chile de rbol seco, sin semillas y finamente picado 3 tazas de caldo de vegetales sin sal 2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado Una pizca de pimienta negra molida
PREPARACIN PREPARACIN
Para el aderezo Mezcla con un procesador los ingredientes del aderezo y reserva. Para la ensalada Acomoda las frutas en platos extendidos junto con las hojas de argula. Balas con el aderezo y espolvorea con coco rallado. Sirve de inmediato y disfruta. Calienta el aceite en una olla y cocina las zanahorias, la coliflor, la cebolla y los ajos por 10 minutos hasta que los vegetales suavicen ligeramente y la cebolla tome un tono traslcido. Agrega el curry y revuelve. Enseguida incorpora el jugo de la naranja, el yogurt y el chile de rbol. Revuelve bien y deja cocinar por un minuto. Aade el caldo, tapa y cocina por 10 minutos a fuego bajo o hasta que las zanahorias y la coliflor suavicen por completo. Pasa el contenido de la olla al vaso de tu licuadora, deja enfriar ligeramente y lica hasta obtener una
163 3.1 4.5 0
51.5 47.9 0.8 3.7 0.1 0.1
textura espesa y homognea. Regresa la sopa a la olla y calintala a fuego bajo por 5 minutos sin dejar de mover. Sirve caliente, y decora con perejil y pimienta negra. Disfruta.
124 3.3 8.2 0
31.3 26.8 0.4 6.5
3.5
2.3
0.2
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Mis celebraciones
SNDWICHES DE ENSALADA DE HONGOS Y QUELITES

INGREDIENTES
1 cucharadas de aceite de oliva de cebolla, picada taza de setas, fileteadas 1 taza de championes, fileteados 1 taza de hongos crimini, fileteados pimiento rojo, en julianas 1 taza de ppalo, lavado y desinfectado 1 taza de quintoniles o berros, limpios, lavados y desinfectados 1 taza de espinacas baby, lavadas y desinfectadas Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 cucharada de vinagre balsmico 2 cucharadas de queso cotija, desmoronado 8 rebanadas de pan de caja integral 2 cucharadas de mayonesa baja en grasa aguacate, rebanado
PREPARACIN
Calienta el aceite en un sartn, agrega cebolla y los hongos. Cocnalos moviendo ocasionalmente hasta que reduzcan y se tornen crujientes, aproximadamente por 10 minutos. Apaga el fuego transcurrido el tiempo y agrega pimiento, ppalo, quintoniles y espinacas. Revuelve bien y deja que los vegetales se cocinen por un minuto con el calor restante del sartn. Aumenta el sabor con sal, pimienta y vinagre. Revuelve bien y espolvorea encima el queso cotija. Unta las rebanadas de pan con mayonesa, coloca encima algunas rebanadas de aguacate y sirve sobre de cada base una porcin de la ensalada de hongos. Cierra los sndwiches y tustalos en un sartn o comal. Corta en mitades y sirve de inmediato. Disfruta.
310 11.4 15 10.5
249.9 499.4 0.8 3.2 7.9 3
6.1
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Mis celebraciones
PAPAS RELLENAS CON CARNE DE RES Y TOCINO

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 35 minutos Porcin recomendada 1 papa con 35g de carne
INGREDIENTES
Para las papas 4 papas medianas 2 cucharaditas de aceite de oliva Una pizca de sal de grano Pimienta negra recin molida, al gusto Para el relleno 1 cucharada de aceite de canola 2 rebanadas de tocino de pavo, picadas 2 dientes de ajo, picados de cebolla morada, en cubos chicos 150g de carne molida de res de taza de pur de tomate de taza de granos de elote amarillos Para el armado 2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado
aluminio, baa con aceite de oliva y espolvorea con sal y pimienta. Envuelve las papas con el aluminio, psalas a una charola y hornea a 180C por 15 minutos o hasta que suavicen. Para el relleno Calienta el aceite en un sartn y fre el tocino. Agrega los ajos y la cebolla y deja suavizar. Integra la carne y cocina hasta que cambie de color. Vierte el pur de tomate, baja el fuego y cocina hasta que la carne est bien cocinada (por seis minutos, aproximadamente). Incorpora los granos de elote, mezcla y retira del fuego. Para el armado Desenvuelve las papas y haz un corte en la parte superior. Raspa la pulpa con ayuda de una cuchara para dejar un hueco al centro. Pica la pulpa y mzclala con la preparacin de carne. Rellena las papas con esta combinacin y espolvoralas con cilantro. Sirve de inmediato.
316 13.7 14.3 36.4 33.9 2.6 27.7 283.1 1.5 3.7 7.7 1.8
PREPARACIN
Para las papas Precalienta tu horno a 180C. Coloca cada papa sobre una hoja de papel
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MEZCAL CTRICO
Rendimiento 4 porciones Porcin recomendada 1 taza
Tiempo de preparacin 5 minutos + tiempo de refrigeracin
SOPA MISO CON HONGOS CRIMINI Y ALGA C V

INGREDIENTES
2 limones sin semillas 1 limn amarillo 1 naranja sin semillas 1 toronja rosa 1 cucharada de miel de agave 1 taza de mezcal 2 tazas de agua mineral
INGREDIENTES
1 taza de alga wakame 2 tazas de agua caliente 5 tazas de caldo de pescado 4 cucharadas de pasta de miso blanco 4 hongos crimini, en cuartos taza de tofu extra firme, en cubos chicos 4 cucharadas de tallos de cebolla cambray
PREPARACIN
Obtn las supremas de los ctricos, al retirar las cscaras con ayuda de un cuchillo bien afilado, de modo que junto con la piel retires la capa blanca que cubre la pulpa de la fruta. Haz cortes entre cada gajo con un cuchillo mondador para retirar las supremas. Coloca los ctricos dentro de un frasco de vidrio con tapa y agrega la miel y el mezcal. Lleva a tu congelador por 10 minutos para enfriar. Sirve el mezcal infusionado con ctricos en vasos bajos junto con un poco de supremas, agrega agua mineral y disfruta.
PREPARACIN
Remoja las algas en agua caliente por 30 minutos hasta que estn suaves*. Drena el agua y escurre bien; reserva. Vierte el caldo en una olla extendida o en un wok, aade poco a poco el miso, conforme revuelves con un batidor globo, hasta integrar. Hierve el caldo a fuego medio y agrega los hongos. Cocina por 10 minutos e incorpora el tofu y las algas. Deja a fuego alto por un minuto ms y sirve de inmediato. Decora con tallos de cebolla cambray y disfruta. * En las tiendas de productos orientales existen marcas de alga
237 1 0.5 0
13.3 84.6 0.2 0 0 0
wakame que no necesitan un periodo de remojo largo; sigue las instrucciones del empaque.
61 4.6 1.8 0
31.2 645.9 1.4 0 0 0.1
1.3
2.1
del mezcal
Mxico tiene la denominacin de origen del mezcal Sabas que todos los tequilas son un tipo de mezcal?
Para saber
nicamente se le puede llamar mezcal si la bebida fue elaborada en Oaxaca, Durango, San Luis Potos, Michoacan o Zacatecas El mezcal es unos 300 aos ms antiguo que el tequila
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Mis celebraciones
INFUSIN HELADA DE ZARZAMORAS, CANELA Y JENGIBRE

SNDWICHES DE ENSALADA DE JAIBA CON VINAGRETA DE NARANJA Y GUAJILLO

INGREDIENTES
4 tazas de agua 2 rajas chicas de canela, en mitades 2 cucharaditas de jengibre, finamente rallado 1 taza de zarzamoras, lavadas y desinfectadas Hielos, al gusto
INGREDIENTES
Para la ensalada 3 tazas de pulpa de jaiba, limpia y cocinada de cebolla morada, finamente picada taza de pepino, en cubos chicos (con piel) 1 limn (la ralladura) 1 cucharadita de jengibre, rallado Una pizca de sal y pimienta negra molida Para la vinagreta 1 cucharada de jugo de naranja natural 1 cucharada de Ron Antillano Blanco 1 cucharada de chile guajillo, finamente picado 3 cucharadas de aceite de oliva Para el armado 8 rebanadas de pan de caja multigrano 2 cucharadas de mostaza Dijn 8 hojas de lechuga orejona
PREPARACIN
Calienta el agua en una olla a fuego medio, junto con la canela, el jengibre y las zarzamoras. Justo antes de hervir, retira del fuego y deja infusionar por un par de minutos. Retira la canela de la infusin y pasa el lquido con el resto de los ingredientes de la olla y los hielos a tu licuadora. Procesa hasta incorporar y que la infusin haya enfriado. Sirve en vasos altos y disfruta de inmediato.
27 0.4 0.4 0 7.1 1.5
0 1.6 0 0 0 0
PREPARACIN
Para la ensalada Mezcla en un tazn todos los ingredientes hasta incorporar. Para la vinagreta Coloca los ingredientes dentro de un frasco de vidrio con tapa y agita hasta formar una emulsin. Baa la ensalada con la vinagreta y deja reposar en tu refri por 10 minutos. Para el armado Tuesta los panes y unta las bases con mostaza; coloca encima hojas
de lechuga. Sirve porciones de la ensalada sobre cada base de pan y tapa con otra rebanada. Sirve los sndwiches de inmediato y disfruta.
382 24.3 16.1 81
208.2 478.9 1 2.2
2.8
2.1
Tabla nutrimental correspondiente a la receta
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SNDWICHES DE ENSALADA DE JAIBA CON VINAGRETA DE NARANJA Y GUAJILLO
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GELATINA DE QUESO Y CAJETA CON SALSA DE ROMPOPE V

Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparacin 20 minutos + tiempo de refrigeracin Porcin recomendada 1 molde individual con 1 cucharada de salsa
INGREDIENTES
Para la gelatina 2 sobres de grenetina (14g) 4 tazas de leche descremada 45g de queso crema bajo en grasa, en cubos de taza de cajeta quemada Para la salsa taza de rompope cucharadita de canela molida cucharadita de fcula de maz de cucharadita de ralladura de cscara de limn
Coloca en una olla el resto de la leche, el queso y la cajeta. Calienta a fuego medio, moviendo constantemente hasta integrar todos los ingredientes y obtener una mezcla lquida, ligeramente pesada. Incorpora la grenetina hidratada a la olla y contina moviendo hasta fundirla por completo. Enfra un poco la mezcla y reprtela en moldes individuales para gelatina. Refrigera hasta cuajar. Para la salsa Combina todos los ingredientes en una olla y calienta a fuego bajo; revuelve de vez en cuando hasta que la salsa espese. Desmolda las gelatinas y acompaa con la salsa tibia.
PREPARACIN
Para la gelatina Espolvorea la grenetina sobre taza de leche, revuelve bien y djala reposar hasta que se vuelva firme.
186 7.2 4.2 5.4
263.3 123.5 0 3.1
0.3
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CHULETAS DE CERDO CON PUR DE PAPAS Y SALSA DE ARNDANO

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 35 minutos Porcin recomendada 160g de chuleta + taza de pure + 4 cucharas de salsa
CRUMBLE DE AMARANTO CON CIRUELAS ROSTIZADAS

Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparacin 25 minutos Porcin recomendada refractario individual
INGREDIENTES
Para las chuletas 2 cucharadas de aceite de oliva Una pizca de sal y pimienta negra molida 2 dientes de ajo, finamente picados 2 cucharadas de romero fresco, picado 4 chuletas de cerdo, limpias (160g c/u aprox.) Para servir 2 dientes de ajo, asados (tatemados) 2 papas cocinadas, en cubos grandes (calientes) 1 cucharada de aceite de oliva 2 cucharadas de leche descremada 1 cucharada de tomillo fresco Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 taza de salsa de arndanos y morita*
562 35.8 26.4 104.8 46.8 6.1 1.7 248.2 2.3 2.1 11 1.2
INGREDIENTES
8 ciruelas frescas 2 cucharadas de romero fresco, finamente picado 1 cucharadita de aceite de oliva taza de mantequilla de cacahuate sin azcar 2 tazas de amaranto natural
PREPARACIN
Corta las ciruelas en cuartos, retira el hueso y colcalas en un tazn. Agrega romero y aceite de oliva. Calienta un sartn, agrega las ciruelas y cocnalas por unos minutos permitiendo que tomen un tono dorado y rosticen con sus azcares naturales. Mezcla en otro tazn la mantequilla de cacahuate con el amaranto y reparte la mezcla en cuatro refractarios individuales, reservando un poco de la mezcla para decorar. Coloca las ciruelas rostizadas encima de la base de amaranto. Forma cuatro pelotas o quenelles de la mezcla de amaranto con ayuda de dos cucharas y colcalas encima de las ciruelas para decorar. Sirve de inmediato y disfruta.
PREPARACIN
Para las chuletas Combina en un tazn, aceite de oliva, sal, pimienta, ajo y romero. Agrega las chuletas al recipiente y revuelve para que se impregnen con el sabor de los ingredientes. Calienta un sartn y sella las chuletas por ambos lados hasta que doren. Tpalo y contina cocinando por cinco minutos para que se tornen rosas al centro. Mueve ocasionalmente el sartn para evitar que las chuletas se quemen. Para servir Pisa los dientes de ajo junto con las papas en un tazn con ayuda de un pisa papas. Agrega aceite, leche, tomillo, sal y pimienta, e incorpora bien para formar el pur. Sirve las chuletas de cerdo con pur de papa y la salsa de arndanos, fra o caliente.
140 4.2 7.2 0
72.2 118.1 0.8 1.1
1.7
0.1
Checa cmo hacer esta salsa en: http://www.cheforopeza.com.mx/node/8079
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PUNTAS DE RES A LA MEXICANA

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 15 minutos Porcin recomendada 2 tacos con 25g de carne c/u
PALETAS HELADAS DE ARNDANO Y TEQUILA

Rendimiento 6 porciones Porcin recomendada 1 paleta
Tiempo de preparacin 10 minutos + tiempo de congelacin
INGREDIENTES
2 cucharadas de aceite de canola 1 cebolla, fileteada 3 chiles jalapeos, sin semillas y en julianas 200g de puntas de res 3 tomates (jitomates), en julianas Una pizca de sal y pimienta negra molida cucharadita de organo seco molido de taza de cilantro, lavado desinfectado y picado aguacate, en rebanadas 8 tortillas taqueras
INGREDIENTES
3 tazas de jugo de arndano de taza de Flamingo Wild & Tasty Arndano taza de Tequila Jarana Autntico 4 cucharadas de arndanos deshidratados
PREPARACIN
Mezcla en una jarra jugo de arndano, Flamingo Wild & Tasty Arndano y Tequila Jarana Autntico. Aade arndanos en los moldes para paletas de hielo y reparte la mezcla lquida dentro de stos. Coloca palos de madera para paleta o los incluidos en tu molde y mete al congelador hasta que las paletas estn firmes. Comparte y disfruta.
PREPARACIN
Calienta el aceite en un sartn, acitrona la cebolla y agrega los chiles. Cocina por 30 segundos e incorpora las puntas de res. Permite que cambien de color y tomen un ligero tono dorado. Aade el jitomate y aumenta el sabor con sal, pimienta y organo. Cocina a fuego medio por 6 minutos aproximadamente hasta que la carne est bien cocinada para que se mantenga suave y jugosa. Retira las puntas del fuego, espolvorea encima el cilantro y sirve de inmediato. Acompaa con rebanadas de aguacate y tortillas calientes.
Contenido energtico (kcal) Protenas (g) Lpidos (g) (grasas) Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g)
146 0.1 0 0
0 80 0 0 0 0
231 14.3 11.7 0
23.3 114.5 2.3 1.8
Fibra diettica (g)
0.8
Tabla nutrimental correspondiente a la receta
3.7
2.7
Gurdalos en el refrigerador en una bolsa de plstico hermtica y te podrn durar hasta dos meses; si optas por congelarlos, se podran conservar hasta por un ao
Arndanos
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PALETAS HELADAS DE ARNDANO Y TEQUILA
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TOSTADAS DE CHICHARRN EN SALSA DE PASILLA
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TOSTADAS DE CHICHARRN EN SALSA DE PASILLA C

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 25 minutos Porcin recomendada 1 tostada con taza de chicharrn
DUMPLINGS DE EDAMAME
Porcin recomendada 1 taza de vegetales con 3 dumplings
INGREDIENTES
Para el relleno 1 cucharada de aceite de ajonjol 1 echalote, picado taza de edamames, sin cscara 2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas naranja Una pizca de sal y pimienta negra molida Para el armado 12 lminas circulares chicas de won ton 2 cucharadas de agua 4 tazas de caldo de vegetales, sin sal (caliente) Para servir 1 cucharada de salsa de soya, reducida en sodio 4 cucharadas de brotes de cilantro 1 rbano, en rodajas delgadas 1 cucharada de salsa picante oriental 1 cucharada de ajonjol mixto, tostado
181 6.2 5.4 3.2 26.5 1.9 24.8 481.9 1.3 0.8 2 2.3
INGREDIENTES
Para el chicharrn 3 tomates (jitomates), en cuartos y asados 2 chiles pasilla, limpios, asados e hidratados 1 diente de ajo, asado de cebolla, asada 1 cucharada de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas Una pizca de pimienta negra molida 1 cucharadita de aceite de canola 1 taza de caldo de vegetales sin sal 4 tazas de chicharrn de cerdo, troceado Para las tostadas 4 Tostadas Tosti-Cazuelas Tostitos 4 cucharaditas de crema baja en grasa cebolla, en julianas 4 cucharaditas de cilantro, lavado, desinfectado y picado
PREPARACIN
Para el chicharrn Lleva al vaso de tu licuadora, tomates, chile pasilla, ajo, cebolla, cilantro y pimienta, y lica hasta obtener una salsa homognea. Calienta el aceite en una olla grande y vierte la salsa; mueve ocasionalmente y permite que hierva. Aade el caldo de vegetales, mezcla bien y cocina a fuego bajo por 5 minutos. Agrega el chicharrn de cerdo y revuelve ligeramente sin remojarlo por completo. Retira del fuego y reserva. Para las tostadas Sirve porciones de chicharrn en salsa de pasilla sobre tus Tostadas Tosti-Cazuelas Tostitos y decora con crema, cebolla y cilantro. Disfruta de inmediato.
PREPARACIN
Para el relleno Calienta el aceite en un sartn chico y agrega echalote y edamames. Saltea constantemente hasta suavizar. Incorpora las hojas de cilantro y exprime el jugo de naranja. Cocina por un minuto ms o hasta que el lquido se evapore. Pasa la mezcla del sartn a tu procesador, aade sal y pimienta, y procesa hasta formar una pasta espesa. Reserva. Para el armado Coloca las lminas de won ton sobre tu superficie de trabajo y humedece las orillas con un poco de agua. Pon al centro de las lminas un poco de la pasta de edamames y junta todos los extremos del won ton a tu gusto, presionndolas firmemente para evitar que se abran. Sumerge los dumplings en una olla con el caldo caliente, con una coladera china o una espumadera. Deja de 3 a 5 minutos, permite que suavicen y retira del caldo. Para servir Sirve en cuatro tazones chicos un poco de caldo de vegetales, coloca 3 dumplings adentro de cada tazn y agrega salsa de soya. Decora con brotes, rbano, salsa picante y ajonjol. Disfruta de inmediato.
319 17.6 17.2 17.8
22.3 179.5 1.2 2.6
cidos grasos 24 monoinsaturados (g) 2.7
3.4
1.4 Checa cmo hacer esta receta en: www.cheforopeza.com.mx/node/7726
COME BIEN
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ESPAGUETI CON CHORIZO DE PAVO, VEGETALES Y SALSA LIGERA DE CHIPOTLE

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 15 minutos Porcin recomendada taza de pasta preparada
TOSTADAS DE CAMARONES CON CHIMICHURRI C

Rendimiento 4 porciones + 1 taza de chimichurri Tiempo de preparacin 20 minutos Porcin recomendada 1 tostada con 125g de camarones + 4 cucharadas de chimichurri
INGREDIENTES
Para los vegetales cucharada de aceite de oliva 2 calabazas italianas, en cubos medianos 1 taza de granos de elote amarillo Una pizca de pimienta negra molida Para el espagueti taza de chorizo de pavo 1 diente de ajo, picado de cebolla, picada chile chipotle adobado, picado 1 cucharada de adobo de chiles chipotles de taza de caldo de pollo sin sal de taza de crema baja en grasa Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 cucharada de hojas de perejil, lavadas, desinfectadas y picadas 1 ramita de tomillo fresco 200g de espagueti, cocinado segn las instrucciones del empaque
INGREDIENTES
Para el chimichurri 1 manojo chico de perejil, lavado y desinfectado 3 dientes de ajo de cebolla taza de aceite de oliva de taza de vinagre de vino blanco 1 cucharadita de organo seco molido cucharadita de chile de rbol seco, finamente picado Una pizca de sal cucharadita de pimienta negra recin molida Para las tostadas 500g de camarones grandes, limpios y sin cabeza 4 Tostadas Planas Tostitos 4 cucharadas de Dip Tostitos sabor Cebolla Francesa Limones, en cuartos (al gusto)
PREPARACIN
Para el chimichurri Pica finamente el perejil, los ajos y la cebolla. Ponlos en un tazn y agrega aceite de oliva, vinagre, organo, chile, sal y pimienta. Mezcla muy bien para que todos los sabores se integren y deja reposar al menos por 2 horas. Para las tostadas Coloca los camarones en un tazn y agrega cuatro cucharadas de chimichurri. Cubre perfectamente los camarones y deja reposar por 5 minutos. Calienta un sartn extendido o plancha, y cocina los camarones hasta que tomen un tono naranja vivo y se tornen firmes. Unta tus Tostadas Planas Tostitos con Dip Tostitos sabor Cebolla Francesa y sirve encima porciones de los camarones. Sirve de inmediato y disfruta con limones en cuartos.
PREPARACIN
Para los vegetales Calienta el aceite en un sartn y saltea ligeramente los vegetales hasta que comiencen a cambiar de color; aumenta el sabor con pimienta, retira del fuego y reserva. Para el espagueti Calienta un sartn, agrega el chorizo y cocina hasta que cambie de color. Aade el ajo junto con la cebolla y permite que tomen un tono traslcido. Agrega el chile y el adobo, revuelve bien, e incorpora el caldo y la crema. Aumenta el sabor con sal, pimienta, perejil y tomillo. Pon la pasta en el sartn, mezcla, y deja calentar por un minuto a fuego bajo. Sirve el espagueti junto con los vegetales y disfruta de inmediato.
243 9.9 9.9 0
24.5 539.1 0.9 2.8
572 32.9 39.2 238.8
87.5 479.9 1.6 7
5.6
0.3
1.3
3.5
COME BIEN
50
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TOSTADAS DE CAMARONES CON CHIMICHURRI
TOSTADAS PLANAS TOSTITOS Las Tostadas Tostitos estn cuidadosamente elaboradas con ingredientes que son por naturaleza libres de colesterol y con 0 gramos de grasas trans para que t y tu familia disfruten del delicioso sabor a maz.
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Mis celebraciones
PECHUGAS DE POLLO CON SALSA DE DURAZNO

Porcin recomendada 140g de pollo + taza de arroz integral
ROLLITOS DE ACELGAS CON POLLO, CEBOLLAS CARAMELIZADAS Y GERMINADO DE CILANTRO C P

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 20 minutos Porcin recomendada 1 rollo con 70g de pollo
INGREDIENTES
Para el pollo 2 cucharadas de aceite de oliva Una pizca de sal y pimienta negra molida 4 medias pechugas de pollo, limpias y semi aplanadas Para la salsa 1 cucharada de aceite de oliva 3 duraznos, en cubos medianos 1 cucharada de jengibre, picado 2 cucharadas de tallos de cilantro, lavados, desinfectados y picados 2 cucharadas de chile chipotle seco, picado 1 cucharada de chile de rbol seco, picado Para servir 2 tazas de arroz integral, cocinado
INGREDIENTES
Para las cebollas 1 cucharadita de aceite de oliva 1 cebolla, en julianas 1 cucharada de vinagre de balsmico Para los rollitos 1 diente de ajo, picado 2 cucharadas de jengibre, picado cucharadita de semillas de cilantro, 2 cucharadas de aceite de oliva Una pizca de pimienta negra molida 1 cucharadita de La Fina Chile y Limn 1 pechuga de pollo semi aplanada 4 hojas de acelga grandes, sin tallo, lavadas y desinfectadas 1 taza de germinado de cilantro
PREPARACIN
Para el pollo Barniza el pollo con aceite de oliva y aumenta su sabor con sal y pimienta. Sllalo en un sartn por todas sus caras hasta que dore. Pasa las pechugas a una charola y termina la coccin en el horno precalentado a 180C durante 6 minutos. Para la salsa Calienta el aceite en un sartn y saltea los cubos de durazno junto con el jengibre por un minuto. Incorpora los tallos de cilantro y los chiles picados y cocina durante un minuto ms. Para servir Retira las pechugas del horno una vez listas, reposa por un minuto para que los lquidos regresen al centro y crtalas en rebanadas sesgadas. Sirve en platos extendidos y agrega encima de cada pechuga una porcin de salsa de durazno. Acompaa con arroz y disfruta.
PREPARACIN
Para las cebollas Calienta el aceite en un sartn y agrega la cebolla. Saltea sin dejar de mover hasta que comience a tomar un tono traslcido. Vierte el vinagre y sigue moviendo hasta que la cebolla caramelice. Retira del fuego; reserva. Para los rollitos Coloca en un mortero, ajo, jengibre, semillas de cilantro, aceite de oliva, pimienta y La Fina Chile y Limn. Tritura ligeramente con el brazo del mortero y unta el rub sobre la pechuga de pollo. Cocnala en un sartn caliente hasta que dore por ambos lados, retrala del fuego y crtala en fajitas. Extiende las hojas de acelga, coloca en el extremo ms ancho una porcin de tiras de pollo, cebolla caramelizada y, finalmente, coloca el germinado de cilantro. Arma el rollo como si se tratara de un burrito. Sirve y disfruta.
340 37.3 12.7 0
8.6 167.2 0.4 1.9
169 18.4 9.2 0
1.5 123.9 0.2 1.3
1.9
1.1
0.7
0.7
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ROLLITOS DE ACELGAS CON POLLO, CEBOLLAS CARAMELIZADAS Y GERMINADO DE CILANTRO
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Mis celebraciones
TOSTADAS DE PICADILLO DE PESCADO
TOSTADAS TOSTI-CAZUELAS TOSTITOS Las Tostadas Tosti-Cazuelas Tostitos son las nicas tostadas que tienen la forma ideal para evitar derrames. Estn cuidadosamente elaboradas con ingredientes que son por naturaleza libres de colesterol y con 0 gramos de grasas trans para que t y tu familia disfruten del delicioso sabor a maz.
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TOSTADAS DE PICADILLO DE PESCADO C

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 30 minutos Porcin recomendada 1 tostada con 100g de pescado
FLAUTAS HORNEADAS DE PAPA CON CHORIZO DE PAVO

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 20 minutos Porcin recomendada 2 flautas
INGREDIENTES
1 cucharada de aceite de canola de cebolla, finamente picada 2 dientes de ajo, finamente picado 400g de lomo de huachinango, en cubos chicos 2 zanahorias, en cubos chicos, blanqueados 1 taza de chcharos, blanqueados 1 papa chica, en cubos chicos y blanqueados 2 tomates (jitomates), asados y molidos con taza de agua Una pizca de sal y pimienta negra molida 1/8 de cucharadita de comino molido de cucharadita de organo seco molido 4 Tostadas Tosti-Cazuelas Tostitos aguacate, en rebanadas 4 aceitunas, en mitades 4 cucharadas de perejil picado
INGREDIENTES
Para las flautas 100g de chorizo de pavo, picado 1 diente de ajo, picado cebolla morada, fileteada 2 papas, en cubos chicos, blanqueados 1 cucharada de adobo de chipotle 1 cucharadita de organo seco Una pizca de sal y pimienta negra molida 8 tortillas para flauta (ovaladas) Para servir Salsa verde, al gusto Salsa roja, al gusto 4 cucharaditas de crema baja en grasa 1 taza de lechuga francesa, lavada, desinfectada y fileteada cebolla, en aros delgados 4 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas
PREPARACIN
Calienta el aceite en un sartn grande, aade la cebolla y saltea hasta que tome un tono transparente. Incorpora el ajo y deja hasta suavizar. Coloca el pescado en el sartn y permite que cambie de color. Aade zanahoria, chcharo y papa; mezcla bien para integrar todos los ingredientes y cocina por 3 minutos. Agrega los tomates molidos y revuelve para integrar los sabores. Contina cocinando el picadillo de pescado por cinco minutos a fuego bajo. Aumenta el sabor con sal, pimienta, comino y organo. Sirve porciones de picadillo sobre tus Tostadas Tosti-Cazuelas Tostitos y decora con el resto de los ingredientes. Disfruta!
PREPARACIN
Para las flautas Fre el chorizo en un sartn hasta que suelte toda su grasa natural (drena el exceso), agrega el ajo y la cebolla, y cocina sin dejar de mover hasta que empiecen a cambiar de color. Integra las papas y mezcla con los ingredientes. Aade adobo, organo, sal y pimienta. Mueve un par de veces y retira del fuego. Forma las flautas rellenando las tortillas con la mezcla de papa, enrllalas y cirralas con ayuda de palillos. Cocina las flautas en tu horno precalentado a 180C hasta que estn crujientes. Para servir Coloca las flautas en un platn extendido y disfruta con el resto de los ingredientes.
376 26.9 13.2 37
57.9 430.3 1.5 3
292 10.3 9.9 0
44.3 391.8 0.4 2.4
6.4
4.4
0.3
COME BIEN
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TORTA CUBANA
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 20 minutos Porcin recomendada torta
TOSTADAS DE POLLO AL PESTO DE ALBAHACA CON VEGETALES

INGREDIENTES
Para el relleno 2 huevos 2 cucharadas de leche descremada Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 cucharada de cebolln, picado 2 rebanadas de lomo de cerdo, cocinado (60g) 2 cucharaditas de aceite de canola 1 chile jalapeo, en rodajas delgadas de cebolla morada, picada Una pizca de pimienta negra molida Para el armado 2 teleras cucharada de mayonesa baja en grasas 1 cucharadita de mantequilla sin sal taza de frijoles negros molidos aguacate, rebanado 4 rebanadas delgadas de jamn de pierna 2 rebanadas de queso amarillo reducido en sodio
299 16.4 14.1 116.7 26.9 1.1 158.5 730.5 1.5 4.8
Porcin recomendada 1 tostada con 70g de pollo
INGREDIENTES
Para el pesto 2 dientes de ajo 2 cucharadas de nueces en mitades 2 cucharadas de queso parmesano, rallado de taza de hojas de albahaca de taza de aceite de oliva Una pizca de pimienta negra molida Para las tostadas 2 medias pechugas de pollo, limpias y semi aplanadas 1 pimiento verde, en lminas 1 calabaza italiana, en lminas 1 taza de hongos crimini, en mitades 4 Tostadas Planas Tostitos 4 cucharadas de Dip Tostitos en polvo sabor Mexicano, preparado segn las instrucciones del empaque
2.2
PREPARACIN
Para el pesto Coloca en el vaso de tu licuadora, los ajos, las nueces, el queso, las hojas de cilantro y el aceite. Lica hasta incorporar por completo; reserva. Para las tostadas Barniza las pechugas de pollo y los vegetales con el pesto, y cocnalos en tu parrilla bien caliente hasta que las lneas se marquen, los vegetales suavicen ligeramente y el pollo est bien cocinado al centro. Corta los vegetales en fajitas y las pechugas en rebanadas delgadas y sesgadas. Arma tus Tostadas Planas Tostitos, ntalas con Dip Tostitos en polvo sabor Mexicano y sirve porciones de vegetales y pollo en cada una. Disfruta de inmediato.
PREPARACIN
Para el relleno Bate los huevos junto con leche, sal, pimienta y cebolln. Calienta la mitad del aceite en tu plancha o un sartn con antiadherente y agrega los huevos batidos. Permite que se forme una capa uniforme y cocina hasta que est firme por abajo y los huevos doren. Dales la vuelta y termina la coccin hasta que estn bien cocinados por ambos lados. Retira del sartn y corta en mitades. Cocina el lomo en otro sartn con el resto del aceite caliente e incorpora los jalapeos, la cebolla y espolvorea la pimienta. Cocina por ambos lados hasta que el lomo dore ligeramente. Para el armado Abre las teleras y tustalas en un comal o en el sartn donde cocinaste el huevo. Barniza una de las caras de cada telera con mayonesa y la otra con mantequilla. Unta los frijoles sobre las bases de pan y coloca encima un poco de aguacate. Rellena las tortas con el jamn, el huevo, el queso y el lomo. Cirralas y calintalas por un par de minutos sobre el sartn. Corta en mitades, comparte y disfruta.
Contenido energtico (kcal) Protenas (g) Lpidos (g) (grasas) Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g)
487 24.6 32.5 9.1
87.7 434.1 0.3 7.1
Fibra diettica (g)
1.5
3.8
COME BIEN
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TOSTADAS DE POLLO AL PESTO DE ALBAHACA CON VEGETALES
TOSTADAS PLANAS TOSTITOS Las Tostadas Tostitos estn cuidadosamente elaboradas con ingredientes que son por naturaleza libres de colesterol y con 0 gramos de grasas trans para que t y tu familia disfruten del delicioso sabor a maz.
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WAFFLES DE CHOCOLATE Y CAF
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WAFFLES DE CHOCOLATE Y CAF D

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 20 minutos Porcin recomendada 1 waffle con de taza de frambuesas
TOSTADAS DE PULPO BABY AL AJILLO C

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 20 minutos Porcin recomendada 1 tostada con 75g de pulpo
INGREDIENTES
1 tazas de harina integral 1 cucharaditas de polvo para hornear de cucharadita de bicarbonato de sodio taza + 1 cucharaditas de cocoa sin azcar 1 taza de leche baja en grasa 2 sobres de Canderel Stevia 2 cucharaditas de caf expreso soluble 2 cucharadas de aceite de canola 3 claras de huevo Aceite en aerosol Una pizca de sal 1 tazas de frambuesas, lavadas y desinfectadas
INGREDIENTES
1 cucharada de mantequilla sin sal 4 dientes de ajo, picados 300g de pulpos baby, cocinados Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 limn amarillo (el jugo) 1 chile guajillo, sin semillas y en julianas 4 tostadas de maz horneadas 4 cucharaditas de mayonesa baja en grasa 1 taza de col morada, lavada, desinfectada y fileteada
PREPARACIN
Funde la mantequilla en un sartn y dora ligeramente el ajo hasta que comience a cambiar de color. Agrega los pulpos y aumenta el sabor con sal y pimienta, exprmele el jugo de limn y deja que los pulpos se impregnen de todo el sabor del ajo. Integra las julianas de chile guajillo y dale un par de vueltas a los pulpos para integrar todo por completo; cocina por 2 minutos ms a fuego bajo. Unta la superficie de las tostadas con mayonesa y acomoda encima una cama de col. Agrega una porcin de los pulpos recin cocinados y disfruta de inmediato.
PREPARACIN
Combina en un tazn la harina con el polvo para hornear, el bicarbonato y taza de cocoa. Incorpora perfectamente con tus manos. Forma un hueco al centro de los polvos y agrega leche, Canderel Stevia, caf y aceite. Combina con un pala de silicn hasta integrar perfectamente y formar una masa ligera. Bate las claras de huevo a punto de turrn y agrgalas a la masa de los waffles en forma envolvente. Barniza una wafflera precalentada con aceite en aerosol y aade suficiente mezcla para waffles, de modo que se cubra la superficie por completo. Cocina de 3 a 4 minutos y repite el paso con el resto de mezcla. Espolvorea los waffles con el resto de la cocoa y sirve con frambuesas. Disfruta.
Contenido energtico (kcal) Protenas (g) Lpidos (g) (grasas) Colesterol (mg)
229 24.6 7.3 82.1
109.1 247.2 7.3 2.3 1.6 2
497 18.4 15.4 0
89.5 160.5 0.4 2 5.1 4.3
Hidratos de carbono (g) Fibra diettica (g)
1.3
cidos grasos 75.5 monoinsaturados (g) cidos grasos 19.1 poliinsaturados (g)
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Mis celebraciones
RASPADO DE PEPINO, LIMN Y CHILE PIQUN V V C

MEDALLONES DE RES CON SALSA DE YOGURT Y CILANTRO

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 20 minutos Porcin recomendada 1 medalln + 3 cucharadas de salsa
INGREDIENTES
2 pepinos, sin piel ni semillas, rebanados 3 tazas de agua 1 taza de jugo de limn 2 cucharadas de miel de maz 4 tazas de hielo triturado Chile piqun, al gusto taza de pepino, en rebanadas (para decorar)
INGREDIENTES
Para la salsa 2 dientes de ajo 2 cucharadas de nueces en mitades 2 cucharadas de queso parmesano, rallado de taza de hojas de cilantro de taza de aceite de oliva Una pizca de pimienta negra molida taza de Yogurt FAGE Total 0% Para los medallones 4 medallones de filete de res (140g c/u) 2 cucharadas de aceite de oliva Una pizca de sal y pimienta negra recin molida Para servir 2 corazones de lechuga orejona 2 cucharaditas de aceite de oliva Una pizca de pimienta negra molida
565 37.6 44.5 73.8 7.2 0.8 144 299.9 8.2 9
PREPARACIN
Mezcla en tu licuadora los pepinos con el agua, jugo de limn y miel de maz. Lica hasta incorporar por completo y cuela. Sirve el hielo en cuatro vasos desechables, agrega el jugo de pepino para hacer los raspados y espolvorea con chile piqun y decora rebanadas de pepino. Disfruta de inmediato.
53 0.8 0.4 0
16.5 12.3 0.3 0 0 0
limn sin semillas
PREPARACIN
Para la salsa Coloca en el vaso de tu licuadora, los ajos, las nueces, el queso, las hojas de cilantro y el aceite. Lica hasta incorporar por completo. Coloca Yogurt FAGE Total 0% en un tazn, agrega la mezcla de cilantro e incorpora con una pala de silicn. Para los medallones Precalienta tu horno a 180C . Espolvorea los medallones con sal y pimienta, y barnzalos con aceite de oliva. Calienta tu parrilla y sella lo medallones por 3 minutos aproximadamente de cada lado, para que las lneas se marquen. Para servir Corta los corazones de lechuga en mitades y balos con aceite de oliva. Cocnalos en tu parrilla, primero por el lado plano hasta que las lneas se marquen. Aumenta su sabor con pimienta y jugo de
0.8
Evita confundir el chile piqun con el chiltepn. Este ltimo tiene forma redonda, mientras que el piqun es ms alargado
Chile piqun
limn. Sirve los medallones con una porcin de la salsa de cilantro y acompaa con la lechuga parrillada. Disfruta.
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MEDALLONES DE RES CON SALSA DE YOGURT Y CILANTRO
FAGE Total O%
EL YOGURT #1 EN GRECIA
tm
PANTONE
CMYK
El yogurt #1 en Grecia, FAGE Total, es solamente leche y cultivos de yogurt que crean un yogurt colado 100% natural. No contiene endulzantes, espesantes, conservadores, leche en polvo, crema en polvo ni protena en polvo.
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Mis celebraciones
PECHUGAS DE POLLO A LA PARRILLA CON MARINADA DE YOGURT Y MORITA
FAGE Total O%
EL YOGURT #1 EN GRECIA
tm
PANTONE
CMYK
Debido a que se cuela, el yogurt FAGE contiene ms protenas que otros yogurts y es una extraordinaria fuente de nutricin para toda la familia. Su insuperable sabor y textura lo han hecho el embajador del yogurt griego alrededor del mundo.
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PECHUGAS DE POLLO A LA PARRILLA CON MARINADA DE YOGURT Y MORITA C

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 35 minutos Porcin recomendada 140g de pechuga de pollo + 1 taza de ensalada
AGUA DE LIMN, CANELA Y ALBAHACA

INGREDIENTES
taza de infusin de canela, fra 3 tazas de jugo de limn 1 taza de agua 1 cucharada de miel de maz 3 cucharadas de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas Hielos, al gusto
64 1 0.5 0
11.3 5.2 0.2 0.1 0 0
INGREDIENTES
Para las pechugas taza de Yogurt FAGE Total 0% 3 cucharadas de aceite de oliva 1 tallo de t limn, picado cucharadita de comino molido 2 dientes de ajo, picados 2 cucharadas de tallos de cilantro, lavados, desinfectados y picados 2 chiles morita, sin semillas, asados y picados Una pizca de pimienta negra recin molida 2 cucharadas de jugo de limn 4 medias pechugas de pollo, limpias, sin piel ni hueso Para servir 2 tazas de argula baby, lavadas y desinfectadas 4 cucharadas de nueces de la India, tostadas y ligeramente picadas taza de chabacanos deshidratados, en cuartos 1 limn amarillo, en mitades
416 41.2 15.5 0 30.9 2.6 43.6 103.9 0.2 2.4
0.6
PREPARACIN
Mezcla en una jarra todos los ingredientes hasta integrar, deja enfriar y sirve.
1.5
2 tazas de lechuga francesa, lavadas y desinfectadas
PREPARACIN
Para las pechugas Precalienta tu horno a 180C . Mezcla en un tazn, Yogurt FAGE Total 0%, aceite, t limn, comino, ajo, tallos de cilantro, chiles, pimienta y jugo de limn. Barniza las pechugas de pollo con la mezcla y deja reposar por unos minutos en refrigeracin. Calienta tu parrilla y sella las pechugas por ambos lados hasta que las lneas se marquen. Psalas a una charola y hornea de 10 a 12 minutos o hasta que las pechugas estn firmes y bien cocinadas al centro. Para servir Combina en un tazn los hojas verdes con las nueces y los chabacanos. Exprime el jugo del limn y aumenta el sabor con pimienta; revuelve bien. Sirve las pechugas al salir del horno y acompaa con la ensalada.
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Mis celebraciones
TACOS DE CERDO ADOBADO CON QUESO C

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 30 minutos Porcin recomendada 120g de carne + 20g de queso + 1 tortilla de maz
HUACHINANGO CON CURRY CON ARROZ JAZMN C P

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 35 minutos Porcin recomendada 1 filete + de taza de arroz
INGREDIENTES
Para el adobo 2 chiles guajillo, limpios, asados e hidratados 3 chiles pasilla, limpios, asados e hidratados cebolla, asada 1 diente de ajo, asado 1 hoja de laurel seca de cucharadita de comino entero, tostado 3 clavos de olor de cucharadita de pimienta negra entera taza de vinagre de manzana Para los tacos 4 bisteces de cerdo (120g c/u) 1 cucharada de aceite de canola de taza de queso oaxaca 3 chiles manzanos (diferentes colores), sin semillas y en julianas taza de pia, en cubos chicos de cebolla morada, fileteada cucharadita de aceite de oliva extra virgen
579 38.6 36.2 111.6 26.9 2.9 202.5 220.6 1.8 9.4
INGREDIENTES
Para la pasta de curry 2 bulbos de t limn, picados finamente 3 chiles de rbol, secos 2 cucharadas de curry amarillo, en polvo 2 cucharadas de camarn seco, molido 4 echalotes, picados 2 dientes de ajo, picados 2 cucharaditas de concentrado de tamarindo 2 cucharadas de Aceite de Oliva Carbonell 1 taza de leche de coco Para el pescado 4 lomos de huachinango, sin piel (160g c/u) 2 cucharadas de nueces de la India, ligeramente picadas Hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas (para decorar) 2 tazas de arroz jazmn, cocinado*
4.1
PREPARACIN
Para la pasta de curry Tritura en un mortero los bulbos de t limn, chile de rbol, curry amarillo, hojuelas de camarn, echalotes y ajos. Agrega el concentrado, Aceite de Oliva Carbonell y mezcla con los dems ingredientes. Calienta un sartn, agrega la pasta y la leche de coco y disuelve perfectamente. Permite que los sabores se combinen y cocina por 5 minutos a fuego bajo. Retira del fuego y enfra por completo. Para el pescado Precalienta tu horno a 180C. Coloca los lomos de pescado en una charola para horno con papel encerado y barnzalos con la pasta de curry. Hornalos de 12 a 15 minutos hasta que el pescado est firme y bien cocinado. Sirve saliendo del horno, decora con nuez de la India y cilantro, y acompaa con arroz jazmn. Disfruta.
1 cucharada de cilantro, lavado, desinfectado y finamente picado 4 tortillas de maz 2 limones, en cuartos
PREPARACIN
Para el adobo Lica todos los ingredientes hasta lograr una mezcla homognea y cuela sobre un tazn. Para servir Coloca los bisteces dentro del tazn del adobo, revuelve bien para impregnarlos con todo el sabor y reserva en refrigeracin por 20 minutos. Calienta el aceite en tu plancha o en un sartn extendido. Escurre los bisteces y cocnalos en la plancha a fuego alto hasta que doren por ambos lados. Crtalos en cubos chicos directamente en la plancha. Agrega el queso, mezcla y cocina hasta fundir. Combina en un tazn chiles manzanos, pia y cebolla morada. Agrega aceite de oliva y espolvorea el cilantro. Sirve el cerdo adobado sobre las tortillas calientes y disfruta con la salsa de chiles manzanos; acompaa con limones.
206 14 5.2 18.8
18.7 54.2 1 2.5 1 0.9
0.5
Checa cmo cocinar arroz jazmn en: www.cheforopeza.com.mx/node/7289
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HUACHINANGO CON CURRY CON ARROZ JAZMN
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Mis celebraciones
PANQUECITOS DE ALMENDRA CUBIERTOS CON CHOCOLATE
COME BIEN
66
Marcas registradas y/o en trmite por Hershey Chocolate & Confectionery Corp., usadas bajo licencia por Hershey Mxico S.A. de C.V.
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PANQUECITOS DE ALMENDRA CUBIERTOS CON CHOCOLATE

Rendimiento 12 porciones Tiempo de preparacin 45 minutos Porcin recomendada panquecito
QUESADILLAS DE POLLO RELLENAS DE QUESO Y EPAZOTE

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 30 minutos Porcin recomendada 1 quesadilla con 75g de pollo + 30g de queso
INGREDIENTES
4 claras 100g de azcar glass 50g de almendras molidas 50g de harina, cernida 5g de fcula de maz, cernida cucharadita de polvo para hornear Una pizca de sal 130g de mantequilla sin sal vaina de vainilla 2 cucharadas de Jarabe sabor a chocolate Hershey's Barra de repostera Hersheys chocolate semiamargo, picado taza de crema para batir 4 cucharadas de Chispas de chocolate con leche Hersheys
276 3.9 18.1 25.6 25.4 1.3 12.5 60.2 0.4 10.3 3.7 0.7
INGREDIENTES
300g de carne molida de pollo cebolla, finamente picada 1 huevo de taza de pan molido 1 taza de quesillo, deshebrado 2 cucharadas de hojas de epazote, lavadas y desinfectadas de cebolla morada, fileteada 1 chile jalapeo, en julianas Aceite de canola en aerosol Salsa verde, para acompaar
PREPARACIN
Precalienta tu horno a 180C. Combina en un tazn, carne molida, cebolla, huevo y pan molido. Mezcla con ayuda de tus manos hasta integrar por completo todos los ingredientes. Forma 4 pelotas con la mezcla. Coloca una pelota entre dos cuadros de plstico o una bolsa de plstico abierta y aplnala en una mquina para tortillas. Coloca al centro de la tortilla de pollo un poco de queso, hojas de epazote, cebolla morada y jalapeo. Dobla la quesadilla ayudndote con la bolsa de plstico y presiona las orillas ligeramente para sellarlas; repite con el resto de las porciones. Coloca las quesadillas de pollo en una charola para horno con papel encerado, rocalas con aceite en aerosol y hornea de 15 a 20 minutos hasta que las quesadillas estn bien cocinadas y hayan dorado. Sirve saliendo del horno y acompaa con una ensalada.
PREPARACIN
Precalienta tu horno a 220C. Engrasa y enharina un charola para panquecitos individuales. Coloca las claras en un tazn, btelas ligeramente y agrega azcar glass, almendras, harina, fcula de maz, polvo para hornear y sal. Agrega cada ingrediente a la vez conforme lo incorporas a la preparacin; reserva. Coloca la mantequilla en un sartn junto con la vaina de vainilla y fndela a fuego bajo hasta que est completamente lquida y tome un tono dorado. Mueve el sartn constantemente para evitar que la mantequilla se queme. Retira la vainilla, pasa la mantequilla a un tazn y colcalo sobre otro tazn con agua y hielos. Bate la mantequilla con un globo batidor hasta enfriar. Aade la mantequilla, la mezcla de almendras, e incorpora perfectamente junto con el Jarabe sabor a chocolate Hersheys. Reparte el batido dentro de los moldes para panquecitos y llnalos solo hasta la mitad. Hornea de 11 a 15 minutos o hasta que los panquecitos tomen un ligero tono dorado y se noten firmes al centro. Retira del horno, desmolda despus de 10 minutos y termina de enfriar los panquecitos sobre una rejilla. Coloca la Barra de repostera Hersheys chocolate semiamargo en un tazn; reserva. Calienta la crema en una olla y deja hasta que comience a hervir. Vaca la crema caliente sobre el chocolate y revuelve con una pala de silicn hasta que el chocolate se funda. Sumerge la parte superior de los panquecitos en el chocolate para cubrirlos, voltalos sobre una charola y agrega chispas en las superficies. Deja reposar por unos minutos para que el chocolate solidifique y disfruta de inmediato.
290 18.8 15.9 53.3
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Mis celebraciones
PRETZELS CUBIERTOS CON TAMARINDO

Rendimiento 16 porciones Tiempo de preparacin 1 hora 30 minutos Porcin recomendada 1 pretzel
SOPA DE CALABAZA AL CHIPOTLE C V

INGREDIENTES
Para los pretzels 2 tazas de agua tibia (36C) 1 cucharada de azcar 1 cucharada de levadura instantnea 1 taza de azcar 5 a 6 tazas de harina cucharada de sal 2 cucharadas de aceite de canola Agua, la necesaria 1 cucharadas de bicarbonato de sodio 1 huevo, batido Sal en grano (opcional) Para la cubierta 1 taza de dulce de tamarindo (sin semillas) taza de agua 30g de chile piqun
y reposa en un lugar clido durante 1 hora o hasta que la masa doble su tamao. Precalienta tu horno a 230C. Poncha la masa con ayuda de tus manos y colcala encima de tu mesa de trabajo ligeramente enharinada; amasa una vez ms. Divide la masa en 16 pedazos iguales. Forma tiras largas de masa con tus manos y dales forma de pretzel. Pasa los pretzels a una charola con papel encerado, cubre con un trapo hmedo y reposa por 15 minutos. Mezcla el agua en una olla ms amplia que profunda con el bicarbonato de sodio y deja a fuego alto hasta hervir. Baja el fuego y pocha en tandas los pretzels durante 1 minuto. Retralos del agua con ayuda de una espumadera para escurrir el agua y colcalos nuevamente en la charola para horno. Barniza los pretzels pochados con el huevo, espolvoralos con un poco de sal en grano y hornea de 12 a 15 minutos o hasta que doren. Retira del horno y deja enfriar. Para la cubierta Pon el dulce de tamarindo en una olla con el agua. Calienta a fuego medio y revuelve constantemente hasta disolver. Cubre los pretzels con el dulce de tamarindo y espolvoralos con chile piqun al momento de servir. Disfruta!
INGREDIENTES
2 cucharadas de aceite de canola cucharadita de mantequilla sin sal cebolla, fileteada 5 calabazas italianas, en cubos medianos 1 cucharada de perejil, lavado, desinfectado y picado chile chipotle adobado, sin semillas 4 tazas de caldo de vegetales sin sal 4 cucharadas de crema baja en grasa Una pizca de sal y pimienta negra molida
PREPARACIN
Calienta el aceite en una olla y funde la mantequilla. Agrega y cocina la cebolla hasta que tome un tono transparente. Tira las calabazas y cocina hasta que tomen un ligero color dorado. Agrega el perejil y el chipotle, mezcla bien. Aade el caldo y cocina a fuego medio por 10 minutos o hasta que las calabazas suavicen. Pasa los ingredientes de la olla a tu licuadora e incorpora junto con la crema, hasta obtener una mezcla homognea. Regresa a la olla y cocina a fuego bajo por 5 minutos ms, despus de que rompa a hervor. Rectifica el sabor con sal y pimienta. Sirve la sopa caliente y disfruta de inmediato.
PREPARACIN
Para los pretzels Coloca el agua dentro del tazn de tu batidora con el aditamento de gancho. Agrega el azcar y bate hasta disolver por completo. Espolvorea encima la levadura y deja reposar por 10 minutos (se deber formar espuma en la superficie). Agrega el resto del azcar al tazn con la levadura activada y bate a velocidad baja hasta combinar. Aade la sal y 4 tazas de harina; mezcla por 30 segundos. Aumenta la velocidad a media alta y bate hasta que la masa se despegue fcilmente del tazn, por 1 minutos, aproximadamente. Incorpora taza ms de harina y mezcla nuevamente a velocidad baja por 1 minuto. Si la masa contina hmeda y pegajosa, agrega el resto de la harina y bate por 30 segundos ms. Transfiere la masa a un tazn grande ligeramente enharinado y amasa suavemente por 1 minuto o hasta suavizar. Barniza un tazn grande con aceite de canola y coloca adentro la masa; cbrela con un trapo de cocina hmedo
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GELATINA DE COCO Y ROMPOPE*

Sylvia Snchez Alcntara presenta, por 7mo. ao consecutivo, el evento "Da Internacional de la Mujer" Un da dedicado a nuestro crecimiento personal y profesional. Aurora del Villar "Limpia tu armario interior. Librate de lo que ya no necesitas" Vero del Castillo "Reconcliate con el sexo opuesto" Meg "La alegra a tu alcance" Gaby Vargas "Conctate" Lizi Rodrguez "El precio de la belleza" Fernanda Familiar "No la vi venir!" Claudia Cervantes "Soltera pero no sola" Mariel Hawley "Lo que me hace continuar" Mariesther Martnez Erosa "Sopa o sexo" Chef Alfredo Oropeza "Cuidado al abrir la boca!" Lupita Jones y Diego Di Marco "El ABC para rejuvenecer" Alondra y David Sampedro "Concierto" No te lo pierdas! Regstrate en www.retosfemeninos.com para poder asistir.
MUCHAS GRACIAS POR ACOMPAARNOS!
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EVITA EL EXCESO www.alcoholinformate.org.mx SSA 103300201A3060
*Receta presentada en el evento Retos Femeninos el pasado 6 de marzo de 2014
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Entrevista exclusiva
Baquedano
Hernndez
UN DEPENDIENTE DE LA NATURALEZA
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Diego
bsicos de Diego
1. En sus inicios trabaj junto al chef Guillermo Gonzlez Beristin, en el Restaurante Pangea. 2. Uno fue el nombre de su primer restaurante ubicado en Tijuana 3. En 2011 fue nominado Chef Promesa por la revista Travel & Leisure. 4. En 2007 fue ganador del concurso Joven Chef Mexicano. 5. Le gusta leer al autor estadounidense Michael Pollan, cuyos libros de cocina no son de recetas, sino de alimentacin.
Egresado del Culinary Art School de Tijuana, este chef mexicano asegura que ha aprendido con claridad que lo natural siempre sabe mejor.
Chef, qu sinti cuando supo que Corazn de tierra estara en la lista de los 50 mejores restaurantes de Amrica Latina? Me sent bien al saber que se trataba de una oportunidad ms para seguir promoviendo la gastronoma nacional. Y, claro, tambin fue un logro personal tambin por supuesto. Cmo te iniciaste en la gastronoma? Ms que cocinar, me gusta comer [re]. La verdad es que cocino porque me apasiona la comida. Decid hacerlo profesionalmente porque saba que obtendra mejores productos. Cmo naci Corazn de Tierra Mis socios tenan un huerto y en ese entonces me gustaba mucho la agricultura. Cuando empec a cocinar me di cuenta de la gran diferencia entre una zanahoria industrial, de una sacada del campo. Me interes ms en el tema orgnico y decidimos poner un restaurante en donde todo, hasta la arquitectura, girara en torno a ese pequeo huerto. Qu es lo que le da forma a tu restaurante? El paisaje y la cultura del lugar hacen que Corazn de hotel, una vincola (Vena Cava) y un bar campestre. Qu buscas al ofrecer un concepto orgnico en tu restaurante? Ofrecer llos mejores productos. En Ensenada hay muchos agricultores y es fcil proveerte de ingredientes de muy alta calidad. Cmo se trabaja este tipo de productos? Trabajamos a campo abierto y sembramos a ciertas escalas de temperatura y clima. Eso hace que la planta se estrese y absorba hasta el mnimo nutriente que la naturaleza provee. De ello depende el sabor de los mismos? El sabor de cada ingrediente depende hasta del tipo de tierra en donde siembres, pues es la responsable de darle el toque especial. Te Qu buscas transmitir a tus comensales por medio de tus platos? Busco que la comida sea natural y honesta. Me encanta mi trabajo, as que el tema de la tcnica y la presentacin van por gusto personal. Adems de los elementos regionales, qu otros ingredientes incluyes en tus platillos? Tenemos un esquema de alimentos y lo
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CORAZN DE TIERRA ES EL SITIO 30 EN LA LISTA DE LOS 50 MEJORES RESTAURANTES DE AMRICA LATINA
aseguro que las zanahorias que servimos no saben igual a las que se prueban en otro lado.
En qu se basa tu men? En la cosecha del da y en los productos que tenemos del rancho de los alrededores o la pesca de Ensenada. El men cambia todos los das y consta de seis tiempos y dos entradas.
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Alejandro Alarcn Baquedano

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Tierra sea un sitio nico. Adems, lo acompaa un
Entrevista exclusiva
primordial siempre ser lo que cosechamos. De ah nos brincamos a lo que podemos encontrar en Ensenada o en Valle de Guadalupe. Despus va el turno de los ranchos y de la pesca del da. Ms tarde pasamos a los productos mexicanos que, por su alta calidad, implica tenerlos, por ejemplo, la vainilla de Papantla o el cacao de Tabasco. Por ltimo, dejamos a los ingredientes cosechados fuera del pas, como el caviar, pues solo lo usamos en ocasiones especiales. Cmo son tus comensales? La mayora viaja mucho y aprecia lo que hacemos. Tiene mentalidad abierta y acepta lo que servimos sin problema.
Cmo defines los sabores de Ensenada? Son una mezcla de comida mexicana con toques asiticos y mediterrneos. Qu ingredientes son bsicos en la cocina? El aceite de oliva y la sal de mar no fallan! Cmo es tu personalidad en la cocina Casi siempre estoy sereno y trato de trabajar tranquilo, pues lo que importa es la comida. Qu le aportas a la gastronoma nacional? Una visin con valores personales e integridad. Este es mi proyecto de vida, en el cual la finalidad es ser fiel a mis principios.
Jugando
Queramos saber qu representa para l, cada producto, lugar y hasta ciertas sensaciones y esto fue lo que nos contest: F: Cerveza C: Amistad F: Ceviche C: Comida F: Comida chatarra C: Placer culposo F: Limn C: Soy yo por cido (re) F: Ensenada C: Mi hogar
SIEMPRE HE PENSADO QUE LA COMIDA TIENE QUE SER NATURAL Y HONESTA
chef
con el
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CASI SIEMPRE ESTOY SERENO Y TRATO DE TRABAJAR TRANQUILO, PUES LO QUE IMPORTA ES LA COMIDA
F: Hambre C: No! Qu nunca me falte por favor F: Mariscos C: Mis favoritos F: Mxico C: Cultura
1. Interior del restaurante Corazn de tierra 2. Aldilla de cerdo con pur de alcachofa y verduras asadas 3. Sope de cabeza de cerdo, taco de pulpo and pork belly y taco de setas 3
Men mensual
MEN MENSUAL
del
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SEMANA 1
SNACK
5 almendras + 2 rollos de jamn de pavo
SEMANA 1
Entra al sitio www. cheforopeza.com.mx Disfruta GRATIS el men mensual COMPLETO
02MIRCOLES
01MARTES
DESAYUNO 1 taza de ensalada de frutas con aderezo de coco
DESAYUNO 2 quesadillas con tortilla de maz con 30g de queso panela + 1 taza de caf
SNACK
COMIDA 1 taza de ensalada de edamames, garbanzos y uvas con aderezo de ajonjol + 1 pechuga de pollo a la plancha
1 manzana + 2 rebanadas de jamn de pechuga de pavo
COMIDA 1 taza de sopa de vegetales + 1 porcin de tostadas de pulpo baby al ajillo
SNACK
2 galletas de avena + 1 t chai
CENA 1 porcin de mac and cheese con brcoli y jamn de pavo
Todos los das, opciones deliciosas!
SNACK
60g de queso 0axaca
CENA 1 taza de ensalada de arroz con arndanos
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KCAL= 1,350
03JUEVES
DESAYUNO 1 pltano + 1 taza de yogurt estilo griego sin grasa
04VIERNES
DESAYUNO 1 rebanada de pan de elote casero + 1 taza de caf con leche
05SBADO
DESAYUNO 1 porcin de quesadillas de masa azul + 1 taza de t blanco
06DOMINGO
DESAYUNO 1 taza de cereal integral + taza de leche descremada + 1 pera
SNACK
20g de queso panela + 20g de ate de membrillo
SNACK
COMIDA 1 taza de ensalada verde + 1 porcin de crema de frijol con pollo a la parrilla
1 taza de pepino en bastones + 30g de queso panela
SNACK
1 smoothie de mango + de taza de nueces mixtas
SNACK
1 gelatina de agua + taza de frambuesas
SNACK
COMIDA 1 rebanada de pizza de mariscos + 1 porcin de caldo de camarn cantinero
1 manzana
SNACK
COMIDA 1 taza de arroz jazmn al vapor + 1 porcin de huachinango con crujiente de panko
COMIDA 1 taza de arroz rojo + 1 porcin de albndigas de res con salsa de chipotle
CENA 1 porcin de focaccia de jamn serrano con pias a la parrilla y queso roquefort
1 barrita de amaranto con chocolate
SNACK
SNACK
CENA 1 taza de ensalada de pollo a la parrilla con crcuma
2 galletas integrales + 2 cucharadas de jocoque
1 rebanada de pan tostado + 1 cucharada de mermelada sin azcar
CENA 1 porcin de crumble de brcoli y coliflor + 1 taza de t negro KCAL= 1,545
CENA 1 tostada de callos y habanero
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Sartn en la mochila
Bruselas gourmands
tierra
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Mejillones con patatas, queso, coles, cerveza, pescado, chocolate, gofres El men que ofrece Bruselas es apetitoso y contundente. Quin tiene hambre?
Texto y fotos Ana Villalba
De la cocina belga siempre se ha dicho que iguala en cantidad a la alemana y en calidad a la francesa. De hecho, a los belgas se les suele colgar la etiqueta de gourmands, porque les gusta comer mucho y bien, y hasta se ha llegado a decir que salir a cenar es algo as como su deporte nacional Famosos en todo el mundo son sus excelentes y deliciosos chocolates y bombones y sus infinitas variedades de cervezas, pero Blgica y Bruselas, su capital, esconden muchos otros tesoros gastronmicos. Empecemos por los mejillones al vapor, su plato tpico por excelencia. Se suelen servir en raciones que van desde los 500 gramos hasta un kilo y pueden ir acompaados de diversas salsas: marinera, de vino blanco, de tomate, con ajo Qudate con el nombre en francs porque una vez que aterrices en Bruselas lo vers continuamente: moules. Es muy normal que los mejillones se acompaen tambin de patatas fritas, cuya creacin siempre se han atribuido los belgas. Verdad o leyenda urbana? Resulta difcil saberlo, pero lo cierto es que los moules & frites estn presentes en cada rincn y cada restaurante del pas. Por ejemplo, en Bozar Brasserie (www.bozarbrasserie.be), el centro
(c) www.frankcroes.bees
gastronmico del Palacio de las Bellas Artes

(c)www.milo-profi.be
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de Bruselas (www.bozar.be). Al frente de sus cocinas est el chef francs (aunque casado con una belga) David Martin. Nieto de cocinero, empez a dar sus primeros pasos en la cocina con 14 aos y pas por restaurantes franceses de primera categora, como el Julio Verne, en la Torre Eiffel. Y antes de llegar a Bozar consigui que su otro brasserie, La Paix, tuviera una
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Sartn en la mochila
estrella Michelin. Adems de Moules & Frites, en Bozar probamos un delicioso pat en hojaldre 100% belga y croquetas de arenques ahumados con manzana; cerramos el men con una espectacular tabla de quesos. De 10! S, en Blgica tambin se produce un gran nmero de quesos: en total, ms de ochenta variedades. Uno de los ms importantes es el Queso de Herve, que se hace en la zona norte del pas desde mediados del siglo XV con leche de vaca no pasteurizada y que debido a su fuerte sabor suele acompaarse de pan integral y cerveza!, otro de los puntos fuertes de la gastronoma belga. A pesar de que Blgica es un pas pequeo, tiene un gran nmero de cervezas (unos dicen que ms de mil), diferentes grandes marcas y una amplia gama de sabores. As que prohibido irse de Bruselas sin probar una! O dos Una direccin recomendable? Moeder Lambic (moederlambic.com). Bruselas siempre se ha caracterizado por ser una ciudad elegante, de marcado aire parisino y muy cosmopolita. Centro neurlgico de la Unin Europea, su zona monumental est magnficamente representada por la Grand Place, el Ayuntamiento y el Palacio Real, y cuenta con dos smbolos muy reconocidos en todo el mundo: el Atomium y la escultura del Manneken Pis. Un buen sitio para disfrutar de una vista panormica de la ciudad y reponer fuerzas es el restaurante del Museo de Instrumentos Musicales (mim.be), un precioso edificio de estilo Art Nouveau y antigua sede de los almacenes Old England. Siguiendo con la gastronoma, no podemos olvidarnos del chocolate belga y sus bombones, que gozan de fama mundial. En Bruselas hay muchsimas direcciones interesantes. Godiva (godiva.com) es quizs la marca ms importante y cuenta con tienda en la mismsima Grand Place. Igual que Neuhaus (neuhauschocolates.com), presente tambin en las elegantes Galeras Saint Hubert, las primeras galeras comerciales cubiertas que se construyeron en Europa. Concretamente la encontrars en la zona conocida como la Galera de la Reina, donde tambin tiene tienda otra famosa chocolatera: Corn Port-Royal (corneportroyal.com) y Mary (mary.be). Ser por chocolate! Los ms golosos tambin disfrutarn con el Pain la Grecque, un rico
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bizcocho que hacan los monjes antiguamente y que es tpico de Bruselas. Y con los gofres, que suelen acompaarse de chocolate, nata o azcar. A esto hay que aadir el buen hacer de un gran nmero de chefs que tanto en Bruselas como en otras ciudades belgas estn obteniendo cada vez mejores crticas. De hecho, despus de la gran hornada de cocineros espaoles y el inters que ha despertado la comida tradicional
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escandinava (Noma, en Copenhague, se alz con el galardn de mejor restaurante del mundo en 2010, tomando el relevo a El Bulli, de Espaa, y cedindoselo en 2013 a otro espaol, Celler de Can Roca), se abre paso una oleada de prometedores chefs flamencos: Damien Bouchery (bouchery-restaurant.be), Alexandre Dionisio (restaurant-alexandre.be) Son muchos, muy jvenes y bien formados. Darn de qu hablar, se los aseguro.
UN BULEVAR TRS CHIC

La rue Antoine Dansaert se ha convertido en el sitio ms creativo de la ciudad y epicentro de una moderna revolucin. En l conviven galeras de arte, showrooms, tiendas de diseo, un pequeo hotel de 12 habitaciones Hotel Caf Pacific (hotelcafepacific.com) y un bar art dec donde se puede escuchar jazz en directo: LArchiduc (archiduc.com). Una actividad que debes anotar en tu agenda desde el primer da.
PLANES CON NIOS

1. Llvalos al Atomium (atomium.be), uno de los smbolos de la ciudad (tambin con restaurante panormico), y a recorrer el parque MiniEuropa, que rene poco ms de 350 maquetas que imitan los monumentos ms importantes de Europa (minieurope.be). 2. Vayan al Centro Belga del Cmic (comicscenter.net). Ms de uno saldr de all convencido de querer ser dibujante o vivir las mismas aventuras que Tin Tn. 3. Djalos disfrutar la historia del cacao... y el rico sabor del chocolate! En el Museo del Chocolate (mucc.be), ubicado junto a la Grand Place.
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1. Bombones made in Bruselas, irresistibles 2. Cerveza en Moeder Lambic, la cervecera ms famosa de la ciudad 3. Moules et frites (mejillones al vapor con patatas fritas). Un clsico de la gastronoma belga 4. Exterior de los antiguos almacenes Old England, que hoy albergan el Museo de Instrumentos Musicales 5. Chocolates artesanos, de Mary (www.mary.be) 6. Neuhaus Chocolate Store, en las elegantes Galeras Saint Hubert 7. Interior del Atomium, uno de los smbolos de Bruselas
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Mano a mano
Reto: Bocados de primavera

Se te antojan?
Entra a cheforopeza.com.mx/reto y descubre estas estupentas recetas!
FILETE DE RES CON PANCETTA Y SALSA DE ROQUEFORT Y MOSTAZA DIJON
CRAB CAKES
SNCHEZ ZAVALA
Restaurante Le Mat
Se inici con el chef Pillippe Steinmann en el restaurante El Lago y ms tarde se adentr en la gastronoma espaola. Hoy es chef ejecutivo de Le Mat. Emilio Castelar 149, Col. Polanco. Mxico, DF. Facebook Le Mat
MOISS
Chef
HAMISH
ANDERSON
Restaurante Latitud
Te
Este chef ingls escribe, edita y restaura. Abri el restaurante Latitud en Mxico, donde fusiona la cocina mexicana con ingredientes de otras partes del mundo. Guanajuato 54, Col. Roma. Mxico DF. @LatitudComida
Chef
damos
RECETAS!
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las
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ndice de recetas
SOPAS Y BOTANAS
ENSALADAS
PLATO FUERTE DESAYUNOS Chilaquiles con salsa de morita y arrachera Rollo de huevo con vegetales ENTRADAS, ENSALADAS Y SOPAS Dumplings de edamame Ensalada de edamames, garbanzos y uvas con vinagreta de ajonjol Ensalada de frutas con aderezo de coco Ensalada de pollo marinado con crcuma a la parrilla Ensalada de berros con aguacate y portobello Quesadillas de pollo rellenas de queso y epazote Sopa de calabaza al chipotle Sopa de zanahoria y coliflor Sopa miso con hongos crimini y alga PLATOS FUERTES Albndigas de res con salsa de chipotle Chuletas de cerdo con pur de papas y salsa de arndano Espagueti con chorizo de pavo, vegetales y salsa ligera de chipotle Flautas horneadas de papa con chorizo de pavo Hamburguesas de quinoa con pias a la parrilla La sper anaconda Mac and cheese con brcoli y jamn de pavo Medallones de res con salsa de yogurt y cilantro Paletas de hamburguesa con aderezo de miel Papas rellenas con carne de res y tocino Pechugas de pollo a la parrilla con marinada de yogurt y morita Pechugas de pollo con salsa de durazno Pescado a la talla estilo Zihua Puntas de res a la mexicana 34 22 49 33 37 31 31 67 68 37 41 33 45 50 55 33 24 29 60 34 40 63 52 30 46
POSTRES Rollitos de acelgas con pollo, cebollas caramelizadas y germinado de cilantro Sndwiches de ensalada de hongos y quelites Sndwiches de ensalada de jaiba con vinagreta de naranja y guajillo Tacos de cerdo adobado con queso Torta cubana Tostadas de camarones con chimichurri Tostadas de chicharrn en salsa de pasilla Tostadas de picadillo de pescado Tostadas de pulpo baby al ajillo Tosti pollo al pesto de albahaca con vegetales POSTRES Y BEBIDAS Agua de limn, canela y albahaca Arroz con leche y semillas tostadas Crumble de amaranto con ciruelas rostizadas Enjambres de granola, morita y chocolate Waffles de chocolate y caf Gelatina de queso y cajeta con salsa de rompope Infusin helada de zarzamoras, canela y jengibre Jugo de naranja, pera, fresa e hinojo Jugo de pepino, pia y apio Jugo de zanahoria, betabel y apio Jugo de apio y limn Licuado de durazno y zarzamoras Mezcal ctrico Paletas heladas de arndano y tequila Panquecitos de almendra cubiertos con chocolate Pizzas dulces Pretzels cubiertos con tamarindo Raspado de pepino, limn y chile piqun 52 38 42 64 56 50 49 54 59 56 63 35 45 30 59 44 42 25 25 25 25 24 41 46 67 29 68 60
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Lista del sper
FRUTAS Y VEGETALES Aguacate Ajo Albahaca Apio Argula Berros Brcoli Brotes de cilantro Calabaza de castilla Calabaza italiana Cebolla Cebolla cambray Cebolla morada Cebolln Championes Chile jalapeo Chile manzano Cilantro Ciruelas rojas Col morada Coliflor Duraznos Echalote Epazote Espinacas Frambuesas Fresas Hierbabuena Hongos portobello Jengibre Lechuga escarola Lechuga francesa Lechuga italiana Limn amarillo Mandarina Menta Moras azules Naranjas Pepino Perejil Pimiento rojo Pia Pltano tabasco Quelites Romero fresco Tomate (jitomate) Tomates (jitomates) cherry Toronjas Uvas Zanahoria ACEITES Y VINAGRES Aceite de ajonjol Aceite de canola Aceite de coco Aceite de oliva Vinagre de arroz Vinagre de manzana BEBIDAS Agua mineral Jugo de naranja Jugo de toronja Mezcal Rompope Vino tinto CARNE, PESCADOS Y MARISCOS Arrachera Carne molida de pollo Carne molida de res Chuletas de cerdo Huachinango entero Huevo Lomo de cerdo Pechuga de pollo Pulpos baby Puntas de filete de res HARINAS Y ENDULZANTES Azcar Azcar glass Azcar mascabado Bicarbonato de sodio Cocoa Fcula de maz Harina Harina integral Levadura instantnea Polvo para hornear ORIENTALES Alga wakame Miso blanco Tofu extra firme Panko
Lminas de won ton Salsa de soya Salsa oriental extra picante SOPAS, PASTAS, SEMILLAS, ESPECIES Y CEREALES Ajonjol blanco Almendras Amaranto natural Arroz integral Canela Canela molida Chile ancho Chile chipotle seco Chile de rbol seco Chile guajillo Chile pasilla Chile piqun Clavos de olor Comino Curry amarillo Espagueti Frijoles negros Garbanzos Laurel Macadamia Macarrones chicos Nuez pecana Organo seco Pimienta negra Pistaches Pulpa de tamarindo Quinoa Ralladura de coco Sal Uvas pasas FRASCOS Y LATAS Aceitunas negras Aceitunas verdes Anchoas Chipotle adobado Crema de coco Elote amarillo Mayonesa baja en grasa Mostaza Dijon Pia en almbar Salsa ctsup Salsa verde
GALLETAS, CAF, T Y DULCERA Cajeta quemada Crema de chocolate y avellanas Extracto de vainilla Grenetina Miel de abeja Miel de agave Miel de maz LCTEOS Crema baja en grasa Mantequilla Queso cheddar Queso cotija Queso cottage Queso crema Queso mozarella Queso oaxaca Queso panela Queso parmesano Yogurt griego Yogurt natural PANADERA Y TORTILLERA Baguette Bollos integrales Pan molido Pasta hojaldre Tortillas de maz Tortillas de maz taqueras Tortillas para flauta Tostadas de maz Totopos SALCHICHONERA Chorizo de pavo Jamn de pechuga de pavo Jamn de pierna CONGELADOS Edamames sin piel
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Dia A Dia Chef or Abril 2014

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ENTREVISTA DIEGO HERNNDEZ BAQUEDANO Y SU COCINA DEL HUERTO A LA MESA

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Gelatina de queso y cajeta con salsa de rompope, pg. 44 CALORAS 186

Mndame tus dudas a [email protected]

Si tu beb ya empez a comer todo tipo de qu le dar de comer y cunto le dar de

Rompiendo el mito no.

FUENTE Medical Science Monitor, 2013; 19: 132-138

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FUENTES blog.elpais.com/ verema.com/ rstwefeast.com/ directoalpaladar.com/ gastronomiaycia.com/ nlm.nih.gov

Compartir la mesa en familia

Alimentarse a sus horas

Jugar con sus amigos

alimentacion-sana.org/ peques.com.mx/ babycenter.com

Comer frutas en la maana

Para los nios es difcil comprender por qu

FUENTES finformador.com.mx/ saludinfantil.about.com/ bebe.about.com/

Alimento del mes

Por qu te hace bien?

Cmo conservarla y comprarla

Bebida del mes

Por qu te hace bien?

Prensas de extraccion en frio

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Los lquidos calientes ayudan a hidratar las membranas de las mucosas

La pimienta, el rbano y el chile evitan la congestin nasal

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padece rinitis alrgica.

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181 11.8 10.7 213

97.6 334.1 2.8 3.2

ROLLO DE HUEVO CON VEGETALES

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra diettica (g)

cidos grasos 11.6 monoinsaturados (g) 4.1

cidos grasos poliinsaturados (g)

LICUADO DE DURAZNO Y ZARZAMORAS C V V

160 532.7 1.1 4.5

cidos grasos 19.8 monoinsaturados (g) 0.9