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    Composición Nutricional de La Carne de Alpaca

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    La carne de alpaca contiene principalmente agua y proteínas, y pequeñas cantidades de grasas y cenizas. Sus ácidos grasos son mayormente saturados y monoinsaturados. Es rica en potasio, fósforo, magnesio y hierro, y contiene aminoácidos como el ácido glutámico y aspártico. Tiene un pH ligeramente ácido y baja dureza, y experimenta pérdidas moderadas durante la cocción y aplicación de presión.

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    La carne de alpaca contiene principalmente agua y proteínas, y pequeñas cantidades de grasas y cenizas. Sus ácidos grasos son mayormente saturados y monoinsaturados. Es rica en potasio, fósforo, magnesio y hierro, y contiene aminoácidos como el ácido glutámico y aspártico. Tiene un pH ligeramente ácido y baja dureza, y experimenta pérdidas moderadas durante la cocción y aplicación de presión.

    Título original

    Composición nutricional de la carne de alpaca

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    La carne de alpaca contiene principalmente agua y proteínas, y pequeñas cantidades de grasas y cenizas. Sus ácidos grasos son mayormente saturados y monoinsaturados. Es rica en potasio, fósforo, magnesio y hierro, y contiene aminoácidos como el ácido glutámico y aspártico. Tiene un pH ligeramente ácido y baja dureza, y experimenta pérdidas moderadas durante la cocción y aplicación de presión.

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    La carne de alpaca contiene principalmente agua y proteínas, y pequeñas cantidades de grasas y cenizas. Sus ácidos grasos son mayormente saturados y monoinsaturados. Es rica en potasio, fósforo, magnesio y hierro, y contiene aminoácidos como el ácido glutámico y aspártico. Tiene un pH ligeramente ácido y baja dureza, y experimenta pérdidas moderadas durante la cocción y aplicación de presión.

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    Composicin nutricional de la carne de alpaca

    Composicin nutricional
    Porcentaje respecto al total HUMEDAD 74,07

    PROTENAS
    GRASAS CENIZA

    22,69
    2,05 1,10

    COMPOSICIN DE CIDOS GRASOS


    Porcentaje respecto al total de grasas SATURADOS MONOINSATURADOS POLIINSATURADOS 51,23 37,06 11,71

    COMPOSICIN MINERALGICA
    Cantidad en mg/100g
    POTASIO (K) FSFORO (P) SODIO (Na) MAGNESIO (Mg) CALCIO (Ca) ZINC (Zn) HIERRO (Fe) 419,40 295,13 88,41 33,85 10,72 4,41 2,69

    PRINCIPALES AMINOCIDOS

    Porcentaje con respecto al total de aminocidos

    CIDO GLUTMICO
    CIDO ASPRTICO ISOLEUCINA + LEUCINA LISINA

    16,61
    12,06 11,40 11,05

    OTRAS PROPIEDADES
    pH
    DUREZA PRDIDA POR COCCIN (%) PRDIDA POR PRESIN (%)

    5,63 0,22
    4,67 0.84 23,73 3,98 26,41 4,22

    CONCLUSIONES

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