Abre una rosticera

Por Karla Ponce23-02-2012

El consumo de pollo en Mxico crece cada da. Emprende en el sector de alimentos con una opcin de baja inversin.

Modelo. Establecimiento independiente en el que se comercializan pollos rostizados y complementos como arroz, ensaladas, papas, salsas, etc. Pblico objetivo. Jvenes, adultos y amas de casa que buscan alimentos preparados para degustar en casa o en la oficina, a precios competitivos. Infraestructura. Local de 30m2 ubicado en una zona de nivel medio. Sobre una avenida con alto trnsito vehicular y peatonal. Equipo. Rosticeros, congelador, cocina industrial, refrigeradores, estantes, cazuelas, ollas, cucharas, mesas de acero, mostrador y caja registradora. Personal operativo. Un cocinero para limpiar y condimentar los pollos, adems de preparar los complementos; un encargado para cortar el pollo y servir los alimentos adicionales. El emprendedor cobra y atiende al cliente. Inversin inicial: $350,000. Margen de utilidad: 12 a 16 por ciento. Si tu negocio ideal est en el giro de alimentos y bebidas pero no cuentas con una inversin fuerte, no te desanimes. El sector ofrece oportunidades redituables de bajo presupuesto y alta demanda como las rosticeras. Haz cuentas: tan slo el ao pasado, la produccin de pollo en el pas lleg a 2,822 millones de toneladas, de la cual slo una quinta parte se destin a la exportacin mientras que el resto cubri el consumo interno. Esto significa que ms de 2,250 millones de toneladas de esta carne blanca se comercializaron a nivel nacional, y de acuerdo con estadsticas de la Unin Nacional de Avicultores (UNA), la cuarta parte fue adquirida por el sector rosticero Lo mejor es que el consumo de pollo va en ascenso. Cifras de la Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin (Sagarpa) indican que la produccin registra una tasa de crecimiento anual cercana al 5%, lo que equivale a un incremento similar en la demanda. Nmeros de la dependencia sealan que seis de cada 10 personas en el pas comen pollo de forma regular debido a que se trata de un alimento nutritivo y que es comercializado a precios competitivos. De esta manera, el consumo per cpita nacional pas de 15 kilos en 1994 a 26 kilos en 2010. Fernando Becerril, director comercial de Claudios Pollos, empresa mexicana con ms de dos dcadas en el mercado, asegura que la demanda de este giro est en constante crecimiento, ya que no depende de condiciones especiales para generar ingresos. El

consumo de pollos rostizados es motivado por el antojo, la falta de tiempo para preparar algo en casa o hasta para celebrar una fecha especial. Adems, es un alimento muy prctico de consumir. De acuerdo con el empresario, el xito de los negocios que integran este giro lo determina el sabor. Algunos ofrecen el tradicional rostizado, otros apuestan por prepararlos al carbn, adobados, a la lea, asados, norteos, barnizados con diferentes salsas o al barro, por mencionar algunas variedades. En cualquiera de los casos, si quieres conquistar al cliente, el servicio integral es fundamental. ste consiste en brindar comidas completas que incluyan desde arroz, sopa seca, frijoles y ensaladas, hasta complementos como papas fritas, chiles jalapeos, salsas y refrescos, sin olvidarse de tortillas o pan para acompaar. Tambin existen conceptos que han introducido guisados de papas con chorizo, nopales asados, cebollitas cambray e incluso, rajas con crema para ampliar su men. Las opciones para matar el antojo tampoco deben faltar, seala Carlos Vara, director general de Rostilandia, modelo de franquicia con sucursales ubicadas en el centro del pas. En su caso, adems de los pollos, su oferta incluye alitas, pescuezos, salchichas, nuggets y costillas de cerdo. Lo mejor es que todos los alimentos que introduzcas a tu men se traduci rn en ganancias, agrega.

Arma tu negocio
El primer elemento para triunfar en este giro es la ubicacin. Selecciona un lugar con buena afluencia de pblico, cercano a oficinas, escuelas o plazas comerciales. Lo ms recomendable es elegir una calle o avenida que tambin posea alto flujo vehicular para que tu negocio est a la vista de todos. Los empresarios coinciden en que una rosticera promedio tiene una dimensin de 30 a 35m2. Para arrancar, contempla el pago de un mes de renta, as como un depsito en garanta que dependern de la zona que selecciones para trabajar. El promedio oscila en $15,000. De forma adicional, hay que invertir al menos $30,000 para las adecuaciones del local. Este rubro incluye la revisin y el mantenimiento de la instalacin hidrulica, elctrica y de gas. Tambin considera contratar un servicio de fumigacin para garantizar el manejo higinico de los alimentos y no olvides pintar la fachada y el interior del local con colores llamativos, como rojo y amarillo (sin exagerar). En cuanto al equipo, requieres invertir en dos rosticeros de $40,000, una estufa industrial con un costo aproximado de $25,000, un congelador de $20,000, dos refrigeradores de al menos $15,000, dos mesas de acero inoxidable de $10,000, dos tarjas de $3,000 y dos licuadoras de $1,000. Adems, debers adquirir cazuelas, ollas, coladeras, cuchillos, tijeras y cucharas para preparar los alimentos complementarios.

Si tus recursos son limitados, una buena idea es hacer alianzas con negocios que te provean de los alimentos complementarios. Se puede recurrir a cocinas econmicas o restaurantes que deseen generar ingresos adicionales con la ayuda de tu negocio. Eso s, vigila que la calidad sea constante, aconseja Becerril. La inversin que se requiere para los insumos alcanza los $50,000 considerando al menos dos centenas de pollos rosticeros, alas y pescuezos, condimentos, abarrotes, verduras, bolsas y empaques. Considera un presupuesto para los uniformes de al menos $5,000, as como una partida para

acciones de mercadotecnia que permitan dar a conocer tus servicios. Puedes empezar con una pgina Web, lnea telefnica y volantes, para lo cual necesitars no menos de $15,000.

Cocinando la oferta
Una de las ventajas de este giro es que si dominas la cocina tendrs la sartn por el mango, ya que adems de administrar el negocio podrs preparar los complementos que acompaarn la oferta estrella con tu propia sazn. Claudios Pollo utiliza recetas familiares para preparar arroz, frijoles y pastas. Nuestro objetivo es llevar sabores caseros a la mesa para que el cliente regrese una y otra vez, dice el director comercial. Becerril asegura que esta cualidad hace que los clientes consuman los complementos incluso solos. Este negocio permite vender el pollo completo, la mitad o un par de alas, pero tambin el arroz, los frijoles y las ensaladas de forma adicional o individual.

Rostilandia no se queda atrs y apuesta por los paquetes. El Sper Familiar tiene un precio de $115 e incluye un pollo rostizado completo, sopa de pasta, nopales con cebollas, papas horneadas, tortillas, salsa y un refresco de dos litros. Esta opcin tambin se vende en paquete individual que incluye dos piezas de pollo, una porcin pequea de sopa, nopales, papas y tortillas o pan, por $30. El objetivo es que las personas que estn trabajando o que no tengan con quin compartir los alimentos puedan disfrutar de una comida completa y digna, explica Carlos Vara, su director general. En cuanto a la demanda, menciona que entre semana los oficinistas son los que ms solicitan este servicio, pero los fines de semana muchas familias optan por llamar para evitarse la molestia de cocinar en casa.