Diapos CAPACITACIÓN 2 - HYMA

HIGIENE Y MANIPULACIN DE ALIMENTOS
CAPACITACIN N2 HIGIENE PERSONAL Y SALUD DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Responsables: -Calvanapon Arana Marleny -Ultima Sanchez Leidy
HIGIENE DEL PERSONAL

Deben vestir ropa protectora adecuada. El control mdico de los manipuladores es responsabilidad de la administracin del restaurante. Los manipuladores deben mantener un alto grado de limpieza.
En la higiene del manipulador, se debe tener en cuenta:
ESTADO DE SALUD
Los enfermos o portadores de infecciones que pueden transmitir a los alimentos, no deben trabajar en reas de preparacin de alimentos.
HIGIENE Y COMPORTAMIENTO
Mantener el cabello limpio, corto en el caso de los hombres para tener una buena presencia.
Mantener una buena higiene personal para la prevencin de las enfermedades alimenticias.
Las mujeres si tienen el cabello largo debe tenerlo amarrado y cubierto con una malla protectora o similar.
Deben ducharse antes de laborar en el trabajo.
PRCTICA DE HIGIENE DE LAS MANOS

Existen tres componentes claves de la higiene de manos para el manipulador de alimentos:
Contar con instalaciones y equipos adecuados para el lavado de manos. Evitar el contacto directo de las manos con los alimentos listos para consumo. Aplicar el procedimiento apropiado para el lavado de manos.
Antes de manipular los alimentos, las manos deben ser correctamente lavadas y desinfectadas.
1) Remangarse el uniforme hasta la altura del codo. 2) Mojarse las manos y el antebrazo hasta los codos. 3) Frotarse las manos y los entre dedos por lo menos 40 segundos con el jabn hasta que forme la espuma y extenderla desde las manos haca los codos.
4) Enjuagarse en el agua corriente, de manera que el agua corra desde arriba de los codos hasta la punta de los dedos.
5) Secarse las manos con papel toalla desechable o secadores automticos de aire. 6) Utilizar papel toalla para proteger las manos al cerrar el grifo. 7) Desinfectarse con un antisptico (alcohol 70 grados) y dejar orear.
SE DEBE REALIZAR UN CORRECTO LAVADO DE MANOS DESPUS DE:
Utilizar los servicios higinicos. Tocar comidas crudas. Cubrirse con las manos para toser y estornudar. Fumar, comer o beber. Limpiar las mesas o levantar los platos sucios. Barrer, trapear el piso, tocar dinero, sacar la basura. Tocar prendas de vestir o delantal. Tocar cualquier otra cosa que pueda contaminar las manos, como equipos, superficies de trabajo o paos de limpieza no desinfectados. Pasarse los dedos por el cabello. Frotarse cualquier parte del cuerpo
CUIDADO DE LAS MANOS

Las uas mantenerse cortas, limpias y sin esmalte. Utilizar guantes limpios, dedales o cubiertas para evitar tener contacto con el alimento. En el caso de cortes o lesiones en las manos, deben cubrirse apropiadamente con vendas limpias.
USO DE GUANTES
Los guantes son utilizados solo para uso especfico y cambiados cuando sea necesario.
USO DE UNIFORME DE TRABAJO APROPIADO
Utilizar uniforme limpio y completo.
Colocarse el uniforme cuando llegan al establecimiento, no debe llevarse puesto fuera del lugar de trabajo asimismo debe conservarse limpio y en buen estado.
Ser de color blanco para visualizar mejor su estado de limpieza.
MALOS HBITOS QUE SE DEBEN EVITAR
BUENOS HBITOS PARA PRACTICAR
Fumar, comer ,beber masticar chicle o escupir en reas de preparacin de alimentos. Evitar toser y estornudar sobre los alimentos. Utilizar uas largas o con esmaltes. Manipular con las manos en vez de utilizar guantes y utensilios como tenazas, papel film, etc. Utilizar anillos, esclavas, relojes, aros. Utilizar la vestimenta como pao para limpiar o secar.
Lavar y desinfectar utensilios y superficies de preparacin antes y despus de utilizarlos. Lavar y desinfectar vajillas y cubiertos antes de utilizarlos para servir. Tomar los platos y fuentes por los bordes, cubiertos por el mango, vasos por el fondo y tasas por el asa Mantener la higiene y el orden principalmente en su cocina o expendio y alrededor. Lavarse las manos antes de preparar alimentos.
MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIN..!

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HIGIENE DEL PERSONAL

En la higiene del manipulador, se debe tener en cuenta:

Deben ducharse antes de laborar en el trabajo.

PRCTICA DE HIGIENE DE LAS MANOS

SE DEBE REALIZAR UN CORRECTO LAVADO DE MANOS DESPUS DE:

CUIDADO DE LAS MANOS

USO DE UNIFORME DE TRABAJO APROPIADO

Utilizar uniforme limpio y completo.

Ser de color blanco para visualizar mejor su estado de limpieza.

MALOS HBITOS QUE SE DEBEN EVITAR

BUENOS HBITOS PARA PRACTICAR

MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIN..!

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