Definición de Calidad de Los Alimentos
Definición de Calidad de Los Alimentos
Definición de Calidad de Los Alimentos
2013
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL Docente: Ing. Sandoval Erika Seccin: B Alumno: Avila Evangelista , Pablo Cesar
Ingeniera Agroindustrial
Calidad sensorial Propiedades organolpticas (visuales, olfativas, gustativas, tacto y sonido). Digestivas- son las que se experimentan despus de haber ingerido el alimento. Pesadez, plenitud, placer. Calidad nutricional: Aptitud de los alimentos para satisfacer las necesidades del organismo en trminos de energa y nutrientes Depende de - Necesidades nutricionales especficas. - Lugar que dicho alimento va a ocupar en la alimentacin. - Consumo simultneo de otros alimentos. - Existencia de elementos que pueden modificar el porcentaje o la actividad de algunos de los nutrientes Aptitud de los alimentos para satisfacer las necesidades del organismo en trminos de energa y nutrientes
UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL INGENIERIA AGROINDSTRIAL Calidad Higinica: Conformidad del producto respecto a unas especificaciones o normas cuyo objetivo es combatir el fraude y garantizar la salubridad de los productos. Factores a tener en cuenta - Contaminacin - Un adecuado tratamiento trmico. - Buenas condiciones de almacenamiento. Calidad de servicio: Que es lo que ofrece la industria para el consumo. - Estabilidad del producto - Tiempo que se mantiene sin alteraciones. - Adecuacin para su uso (manzanas para sidra, harina para panificacin) - Novedad - Factores psicolgicos (consumo)
Atributos negativos: Estado de descomposicin Contaminacin con suciedad Decoloracin y sabores desagradables