Principios Basicos Del Buen Barismo

@Robertoespresso
Qu es un Barista?
1.- Profesional 2.- Artista 3.- Especialista 4.- Apasionado 5.- Es un Servidor 6.- Es Compartir 7.- Es Saber Trasmitir 8.- Es Amar lo que haces 9.- Es tener buena actitud y aptitud 10.- Es explorar el Misterio.
@Robertoespresso Qu es un Barista?
Un Barista es poner una sonrisa en la cara de todos cuando les sirve un caf (Yakup Aydin Barista de Holanda)
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DECALOGO DEL BARISTA
1.El Barista debe de tener pasin por el caf y su mundo. Y esta pasin es la que le llevar a mejorar da a da y a profundizar en sus conocimientos, convirtindose de esta manera en un gran profesional del caf.
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2.- El Barista debe conocer el producto con el que trabaja, su procedencia, varietales, procesos, calidad, nivel de tueste y frescura, adems de los atributos que ofrece en la taza. Por ello, y siempre desde una actitud de humildad, debe de formarse continuamente y actualizar su conocimientos para poder defender y explicar todos las caractersticas del producto que est sirviendo. Estos conocimientos le ayudaran adems a elevar el nivel de exigencia a la hora de valorar los cafs con los que trabaja..
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3.- Como responsable final de la taza, el Barista debe dominar todos los aspectos tcnicos referidos al equipo con el que va a preparar el caf, ya sea de tipo espresso, filtro Por ello deber comprender el punto de molienda, la dosificacin y la forma de extraccin correcta para los diferentes modos de preparacin.
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4.- Es imprescindible que el Barista sea pulcro en el manejo del equipo y accesorios. Limpiar derrames de leche, caf molido o lquido durante su trabajo, demuestra la pulcritud en sus operaciones. Para ello debe disponer siempre de trapos de limpieza y evitar usarlos para funciones diferentes a las que inicialmente han sido destinados
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5.- El Barista no debe desperdiciar caf ni ensuciar el rea de trabajo durante la preparacin de los cafs. Moler cantidades adecuadas por servicio nos acostumbrar a no tener excesos, ni desperdicios innecesarios.
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6.- Tan importante es el orden en la secuencia del trabajo como en la disposicin de utensilios en la barra. El Barista debe de tener todos sus utensilios o ingredientes en un lugar accesible que le faciliten el desarrollo de su trabajo.
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7.- Es importante estar atento a la preparacin y evitar compaginar demasiadas tareas que obliguen a dejar desatendida la extraccin. Por ejemplo, para un caf espresso, una vez colocado el brazo cargado en el grupo, se debe proceder a la extraccin de la bebida sin demora. Dejar la pastilla de caf expuesta a las altas temperaturas del grupo por perodos de tiempo largo daa la calidad del producto.
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8.- Un buen Barista debe demostrar destreza y habilidad en la elaboracin de bebidas de creacin propia. Si conoce las caractersticas del grano con el que trabaja, le ser sencillo encontrar los ingredientes que mejor le combinen;
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9.- Si la preparacin del caf es importante, su presentacin ante el cliente tambin. El Barista debe de estar impecable en su imagen y apariencia general y servir el caf al cliente de forma elegante y pulida.
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9.- Si la preparacin del caf es importante, su presentacin ante el cliente tambin. El Barista debe de estar impecable en su imagen y apariencia general y servir el caf al cliente de forma elegante y pulida.
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10.- Un Barista conocer la manera adecuada de tratar la leche en cuanto a su temperatura y textura , y sabr poner en prctica las diferentes tcnicas de latte-art.
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Equipo bsico del Barista
1.- Tamper 2.- Termmetro 3.- Balanza 4.- Cronometro 5.- Toallas 6.- Brochas 7.- Palitas 8.- Delantal
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Qu es un Espresso?
Es una bebida a base caf recin molido con un volumen comprendido entre 25 y 35 ml usando una masa de caf entre 7 y 9 gr para un espresso simple y entre 14 y 18 gr para un espresso doble, a travs del cual pasa agua limpia con una temperatura entre 92 y 95 grados celcius forzada entre 9 y 10 atmosferas de presion con un tiempo de extraccin entre 20 y 30 segundos.
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Reglas de extraccin
1.- Agua fresca 2.- Tostado fresco 3.- Seleccin de granos de calidad 4.- Correcto tiempo de extraccion. 5.- Correcta relacion agua/caf 6.- Caf molido por pedido. 7.- Temperatura del agua 8.- Equipos de Calidad. 9.- Equipos limpios y en buen estado
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Las 4 M del espresso perfecto
1.- Miscela (mezcla de caf, blend) 2.- Molino. 3.- Maquina 4.- Mano del Barista
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Preparacion del Espresso
1.- Precalienta las tazas 2.- Retira el portafiltro del grupo y purga el grupo.. 3.- Limpia y seca el filtro. 4.- Llena y nivela el filtro con caf recin molido. 5.- Compacta firmemente (15 a 25 kgf) 6.- Limpia los residuos de caf en el portafiltro. 7.- Inserta el portafiltro en el grupo. 8.- Inicia la extraccion en la taza precalentada. 9.- Observa el flujo. 10.- Sirve y conbina con otros ingredientes.
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Preparacion del Espresso
11.- Retira y limpia el portafiltro de la borra. 12.- Retorna el filtro al grupo.

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