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    Mole de Olla

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    Jorge Reyes Manzano
    El mole de olla es un guisado mexicano tradicional que incluye carne, verduras y chiles secos. La receta presentada es una versión básica que se puede adaptar según los gustos personales, ya que cada cocinero mexicano tiene su propia interpretación particular con respecto a los ingredientes y cantidades. El guisado lleva carne de res, elote, chayote, ejotes, papas, calabacita, xoconostle y tomate, y se cocina a fuego lento para que todos los ingredientes queden suaves.

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    Mole de Olla

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    Jorge Reyes Manzano
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    El mole de olla es un guisado mexicano tradicional que incluye carne, verduras y chiles secos. La receta presentada es una versión básica que se puede adaptar según los gustos personales, ya que cada cocinero mexicano tiene su propia interpretación particular con respecto a los ingredientes y cantidades. El guisado lleva carne de res, elote, chayote, ejotes, papas, calabacita, xoconostle y tomate, y se cocina a fuego lento para que todos los ingredientes queden suaves.

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    El mole de olla es un guisado mexicano tradicional que incluye carne, verduras y chiles secos. La receta presentada es una versión básica que se puede adaptar según los gustos personales, ya que cada cocinero mexicano tiene su propia interpretación particular con respecto a los ingredientes y cantidades. El guisado lleva carne de res, elote, chayote, ejotes, papas, calabacita, xoconostle y tomate, y se cocina a fuego lento para que todos los ingredientes queden suaves.

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    El mole de olla es un guisado mexicano tradicional que incluye carne, verduras y chiles secos. La receta presentada es una versión básica que se puede adaptar según los gustos personales, ya que cada cocinero mexicano tiene su propia interpretación particular con respecto a los ingredientes y cantidades. El guisado lleva carne de res, elote, chayote, ejotes, papas, calabacita, xoconostle y tomate, y se cocina a fuego lento para que todos los ingredientes queden suaves.

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    Mole de olla

    ste es unos de esos platillos indispensables en la cocina casera mexicana pero que no aparecen muy a menudo en la carta de los restaurantes. Cada cocinero mexicano tiene su versin particular con las cantidades y tipos de chiles, hierbas y verduras que prefieren. Hay a quienes les gusta ms caldoso y otros que prefieren que la salsita se espese un poco. Todo sto lo hace un guisado muy prctico de elaborar, pues se adapata mucho a diferentes gustos y a los ingredientes que uno pueda conseguir con facilidad. Te presentamos esta receta bsica como punto de partida para que elabores tu propia versin. Nota: Aqu los chiles secos se emplean ms por sabor que por su calor, pues el mole de olla normalmente es un guisado que no pica mucho.

    Tiempo de preparacin: 30 minutos Tiempo de cocina: 1 hora, 30 minutos Total: 2 horas Cantidad: 6 porciones generosas Ingredientes:

    1 kilo de carne de res (chamberete, chamorro, o cualquier corte que tenga hueso blanco y un poco de grasa) 1/2 cebolla mediana 6 - 8 chiles secos (ancho, pasilla, guajillo, morita o una combinacin de stos) 3 elotes 2 chayotes sin espina 200 gramos de ejotes 3 papas medianas 1/2 kilo de calabacitas 3 xoconostles 1/2 kilo de tomate rojo 2 dientes de ajo 2 cucharaditas de sal (o al gusto) 3 cucharadas soperas de aceite vegetal 1 ramita de epazote fresco o una cucharadita de epazote deshidratado limones partidos a la mitad

    Preparacin:
    1. Coloca la carne en una olla con la cebolla en trozo y agrega dos litros de agua. Cucela a fuego mediano durante aproximadamente una hora o hasta que la carne quede suave. 2. Crtales los tallos a los chiles. Con un cuchillo, abre los chiles por lo largo; saca y descarta las semillas. Coloca los chiles en un tazn y cbrelos con agua hirviente. Djalos remojar hasta que se hayan rehidrato, unos 15 minutos. 3. Mientras se cueza la carne y se remojen los chiles, prepara las verduras: Limpia los elotes y corta cada uno en cuatro pedazos. Pela los chayotes y crtalos en cuadros grandes. Quita los extremos a los ejotes y prtelos por la mitad. Pela las papas y crtalas en trozos toscos. Corta las calabacitas en ruedas de unos 2 centmetros de grosor. Parte los xoconostles a la mitad. 4. Cuece los tomates en agua hasta que queden suaves, unos 10 minutos. Colcalos, junto con el ajo, la sal, los chiles y el agua en la que se remojaron los chile sen el vaso de la licuadora y lica bien. 5. En una olla grande calienta el aceite. Pasa la mezcla licuada por un colador colocado directamente sobre la olla, de manera que la mezcla colada caiga al aceite caliente. Descarta las semillas y astillas de cscara de tomate que queden el colador. Fre la mezcla, moviendo frecuentemente, durante 5 minutos. 6. Agrega los chayotes a la olla y djalos hervir suavemente. Cuando empiecen a quedar suaves, agrega la carne y las dems verduras (elotes, ejotes, papas, calabacitas y xoconostles) y cucelo a fuego medio hasta que stas queden suaves, de 15 a 30 minutos segn el tamao y frescura de los ingredientes. Agrega agua o caldo si lo deseas ms lquido; djalo cocer sin taparse si prefieres que la salsa se espese. Aade la ramita de epazote al final, al apagar el fuego y tapar la olla, porque su sabor no sobrevivira a una coccin larga. 7. Srvelo en tazones hondos y acompaado de limones cortados por la mitad para que cada comensal le exprima el jugo a su gusto.

    FUENTE: http://comidamexicana.about.com/od/PlatosPrincipales/r/Mole-De-Olla.htm

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