"UNIVERSIDAD NACIONAL SANTIAGO ANTUNEZ DE MAYOLO

Facultad de ingeniera de industrias alimentarias

.:TRABAJO DE INVESTIGACION:

LA CHICHA DE QUINUA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE ANCASH

facultad de ingeniera de industrias alimentarias

TRABAJO DE INVESTIGACION
CURSO : QUIMICA ANALITICA

TEMA

CHICHA DE QUINUA

INTEGRANTES:

Huaraz Ancash Per 2013

1.- DATOS GENERALES:

1. 1.-TITULO DEL PROYECTO DE INVESTIGACION :

Elaboracin de la chicha de la quinua

1.2.-INVESTIGADOR RESPONSABLE AUTOR :Falcn Aranda Jessica

1.3.-INVESTIGADORES CORRESPONSABLES

AUTORES :

Murga bartolome Rosmery Jhon Zuiga Flores Vivian

2.- ASPECTO CONCEPTUAL:

INTRODUCCIN:

El presente trabajo es para realizar una evaluacin eficiente del proceso de produccin de la chicha de quinua, para su elaboracin y el consumo eficaz de ello ;. Desde un enfoque econmico la presente investigacin adquiere significancia por tocar temas como los costos de produccin los que son de importancia al momento de iniciar una empresa, tomando en cuenta un producto que va hacer destinado a un mercado, en el cual se contempla aspectos de comercializacin (precio de venta y circuitos de comercializacin y mercadeo, destino del producto).

2. 1.-PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

2. 1.1.-PLANTEAMIENTO O DEFINICIN DEL PROBLEMA COMO ELABORAR LA CHICHA DE QUINUA? Y PORQUE NO SE ELABORA LA CHICHA DE QUINUA EN EL MERCADO SABIENDO QUE TIENE UN ALTSIMO VALOR PROTEICO?

2. 1.2.-FORMULACIN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIN La chicha de quinua es una de las alternativas para alimentarse naturalmente nutritivamente y para mejorar la salud del ser humano la chicha de quinua se est perdiendo poco a pos debido a la inclusin de otros productos como las gaseosas , frugos,etc.

2. 2.-OBJETIVOS:_

2. 2.1.-OBJETIVOS GENERALES Elaborar una Chicha de Quinua de alta calidad y as generar el consumo frecuente por las personas ya que la esencia de este producto es la quinua que tiene muchas propiedades nutritivas y curativas.

2. 2.2.-OBJETIVOS ESPECFICOS Determinar el alto consumo de este producto por la poblacin a estudiar Especificar cmo es la evolucin de este producto en dicha poblacin. Determinar aquellas reacciones qumicas en la elaboracin del producto presentado.

2. 3.-JUSTIFICACIN El propsito de este estudio es la conservacin de la chicha de quinua sin dejar atrs la recuperacin de una de las valiosas costumbres que tuvieron nuestros antepasados , adems la quinua tiene una gran cantidad de protenas , fibra , hierro, las cuales ayudan a una excelente digestin y una buena alimentacin. La chicha de quinua es un producto sano, natural y libre de sustancia qumicas que no perjudican la salud, por la cual decidimos elaborar y tal vez comercializa ya que es un producto que se a consumido antes de la conquista espaola, ya que el consumo de bebidas tradicionales de nuestro pas se est perdiendo por la importancia que se les da a los jugos envasados y embotellados que perjudican a la salud Con esta alternativa se busca beneficiar a las personas para contribuir a la alimentacin y calmar la sed.

2. 4.-MARCO TEORICO : 2. 4.1.-ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN sobre la base de este grano que tiene diversas utilidades, es que se ha generado una dinmica de vida importante dentro de los pueblos, , considerndolo como un alimento de inmejorables propiedades e irremplazable en la dieta alimentaria. No solo cobra una importancia religiosa, sociocultural, sino que tambin el aspecto econmico tiene importancia, ya que hoy en da es difcil obtener alimentos naturales y sanos, como en el caso de la quinua, sin obviar su uso para la elaboracin de la chicha., tomando en cuenta que ha sido una fuente importante.

2.4.1.1 Origen y definicin de la palabra chicha No hay consenso en el origen del vocablo chicha. Para algunos autores es de origen Peruano como seala Oroz (1976) Oviedo (1992) en cambio, atribuye categricamente el vocablo a la lengua de Cueva, es decir de las cunas de la zona de Panam. Mantica (1992) quien afirma adems que la palabra se encuentra documentada en el espaol desde 1521. Un viajero (wter) quien visito el istmo a fines del siglo XVII, cuando an estaba vivo el idioma indgena , lo confirma advirtiendo que es una abreviacin que significa maz .

Partiendo de este origen, los espaoles difundieron la voz en sus avances y descubierta hacia el sur el continente americano, as en Per, el vocablo se hizo comn .

2.4.1.2 ELABORACIN DE LAS CHICHAS: La palabra chicha define a una bebida fermentada de baja graduacin alcohlica, generalmente de 1 a 3 grados, y se la obtiene de la fermentacin de azucares y almidones que se transforman en alcohol gracias a la accin de las levaduras del genero Saccharomyces. El grado alcohlico vara segn la mezcla de base, las levaduras presentes y el tiempo de fermentacin En el caso de los almidones, se produce primero su desdoblamiento en azucares simples por la accin de enzimas a travs del proceso de maltaje, necesario para la obtencin de las sustancias fermentadas. Para la chicha de maz y otros cereales, el procedimiento se iniciaba en lneas generales remojando los granos por algunos das, para luego dejarlo en reposo en un lugar hmedo y oscuro hasta que empezara a germinar Cuando apareca la raz (germinacin), se saba que las transformaciones qumicas de los almidones del grano haban formado las enzimas necesarias para la fermentacin, se Colocaban al sol y se dejaba secar. As tostado y seco el producto se mola constituyendo la base farincea y fermento de la chicha. En el momento en que se requera, este producto era hervido en agua y dejado fermentar por algunos das, y finalmente se obtena la bebida

2.4.1.2 PROPIEDADES MEDICINALES DE LAS CHICHAS

En la cultura precolombina no exista separacin entre alimento y medicina. Con los alimentos se consuma gran variedad de plantas cuyas propiedades medicinales hoy son ampliamente reconocidas. Tal vez por similar razonamiento las culturas peruanas adoptaron a la chicha para proteger las funciones renal y heptica, entre otras. La chicha contribuye a la asimilacin de las vitaminas y aporta gran cantidad de vitamina E, necesaria para la formacin de tejido epitelial y que bajo su forma de tocoferol influye en una saludable vida sexual, impidiendo los procesos de oxidacin que pueden degenerar en cncer. El medio cido de la chicha creaba, adems, un ambiente hostil para la proliferacin de parsitos y bacterias patgenas. Una de sus principales virtudes segn el estudioso Dr. Lavorera fue evitar las enfermedades y epidemias transmitidas por aguas insalubres. A la chicha segn Vsquez (1967) se le atribuyen propiedades medicinales, especialmente curativas para combatir afecciones pulmonares. En algunas zonas del Per, se toma para calmar o curar el resfro y la tos. Segn el mismo autor en el Per las mujeres parturientas toman chicha con huevo batido para recuperarse de las debilidades del parto. Segn Pardo (1997) la chicha fue un gran recurso usado en la medicina popular para combatir las inflamaciones de los riones, vejiga, en la hidropesa, contra los dolores menstruales y usada como purgativa.

2.4.1.4 La chicha como alimento No hay dudas que desde el punto de vista nutricional la chicha cumpla un rol importante en la alimentacin, por las caloras que aportaba a la dieta y por una cantidad no despreciable de otros nutrientes (vitaminas, sales minerales, aminocidos), considerando la globalidad del consumo. Garcilazo (1609) estimaba que los indgenas incaicos consuman diariamente ms de un litro y medio de chicha lo que aplicado al valor nutritivo de una cerveza moderna, permite estimar la contribucin de la chicha a la dieta diaria. Beber la chicha era una prctica muy arraigada. El padre Cobo (1989) refiere que los indgenas consideraban una ofensa verse obligados a beber agua. Es ms, un siglo despus de la conquista, obligar a beber agua fue una forma de castigo

2.4.1.5 Antropologa de la chicha

El consumo de chicha formaba parte del concepto moral de la existencia, de sus costumbres tradicionales y de sus ritos religiosos. Estaba por ello estrechamente vinculado a la vida social y a los momentos ms trascendentes de las personas: nacimientos, matrimonios, funerales, inauguracin de una nueva vivienda, mingas en el que se agasajaba con chicha a los que participaron en un trabajo colectivo (siembra, cosecha, etc.) y en otras diversiones. Estaba tambin presente en las grandes ocasiones de la vida comunitaria como ceremonias rituales, iniciacin de la siembra, preparacin a la guerra, etc., costumbres que estn ampliamente descritas por Nez (1983

2.4.1.4 La chicha y la mujer

La preparacin de la chicha era una actividad de las mujeres. (Oa 1 989). La mujer cosechaba, preparaba, mola y mascaba los granos de maz, quinua u otros, almacenaba, transportaba y serva a huspedes o invitados. Era ella quien determinaba los granos a ocupar para hacer harina o para hacer chicha, para sus holguras o para aviar al marido o al hijo que se va a la guerra o que inicia un viaje. Tambin en aquellas muy particulares ocasiones en que una mujer tuviera en gloria una hija La enseanza de las mujeres jvenes a partir de los 12 aos, era responsabilidad de las mujeres de edad madura y deba incluir entre otros menesteres, las tcnicas de preparacin de chicha. Esta bebida era el alma de todas las reuniones y el orgullo de los dueos de casa (Encina 1985). Era preparada en los hogares y era la bebida usual para los grandes momentos festivos o guerreros, las mujeres se organizaban en trabajo comunitario y preparaban oportunamente las chichas. Ocupaban grandes vasijas de barro y el da sealado la bebida deba estar bien fermentado. Las mujeres adems seguan a los m aridos a la guerra y estaban en la ltima lnea prontas a ofrecerles a su hombre, el conforto de un jarro de chicha (Villegas 1979)

2. 4.2.-BASES TEORICAS:

2.4.2.1 LA QUINUA (chenopodium quinoa)

La quinua es un cereal originario de los Andes Peruanos y de otros pases de Sudamrica. Sus orgenes son muy antiguos. Constitua una de las comidas bsicas para los antiguos habitantes de los Andes, tanto como el maz y la papa. Era conocido como el "cereal madre" por su importancia. Cada ao, el Inca, en una ceremonia especial, plantaba las primeras semillas de la temporada y durante el solsticio, los sacerdotes llevando vasijas de oro llenas de quinua se las ofrecan al Inti, el Dios Sol

2.4.2.1.1 Propiedades de la Quinua Tiene un excepcional balance de protenas, grasa, aceite y almidn. Su contenido protenas es alto, cerca del porcentaje que dicta la FAO para la nutricin humana. El promedio en el grano es de 16%, pero puede contener hasta 23%, ms del doble que cualquier otro cereal. Las protenas de la quinua tienen un alto grado de aminocidos, Lisina, metionina, cistina y triptfano. La semilla contiene de 58 a 68% de almidn y 5% de azcares; cerca de 20% de amilosa y se gelatinizan entre los 55 a 65 C La grasa contenida es de 4 a 9%, de los cuales la mitad contiene cido linoleico, esencial para la dieta humana. Tambin contiene un alto nivel de calcio y fsforo. En contenido nutricional de la hoja de quinua se compara a la espinaca. Los nutrientes concentrados de las hojas tienen un bajo ndice de nitrato y oxalato considerados elementos perjudiciales en la nutricin. Como alimento reconstituyente, por la presencia de la lisina que lo convierte en un alimento clave

para el crecimiento y desarrollo de las clulas del cerebro. Anti cancergeno y la prevencin de la osteoporosis y enfermedades del corazn

Composicin promedio de los valores nutricionales en los granos de quinua

2.4.2.1.2 Taxonoma de la Quinua

Clase Subclase Orden Familia Genero Seccin

Dicotiledneas Angiospermas Centropermales Chenopodiaseas Chenopodium Chenopodia

Subseccin Cellulata Especie Chenopodium Quinua Wild

2.4.2.1.3 Variedades de la Quinua

2.4.2.1.4 Usos de la Quinua

2.4.2.1.5 Produccin de la Quinua

En el Per, el principal productor de quinua es el departamento de Puno, con aproximadamente el 82% de la siembra, le siguen en orden de importancia: Junn, Arequipa, Cusco, Huancavelica, Ancash, Ayacucho y Apurmac.

2.4.2.2 LA CHICHA DE QUINUA : 2.4.2.2.1 Aspecto cultural

Todas las chichas comparten las mismas caractersticas en cuanto a los aspectos culturales.

2.4.2.2.2 Importancia Nutricional

La chicha es rica en nutrientes, con protena de un alto valor biolgico, carbohidratos y otros nutrientes como el calcio y el fosforo, de gran importancia para la formacin y conservacin de los huesos y dientes. Por estar preparada con panela, es energizarte e hidratante. Hoy la elaboracin de la chicha es un producto marginal, realizada por personas de bajos recursos econmicos, y es por eso que esta nueva alternativa de bebidas naturales busca ser otra fuente de ingresos econmicos para cada familia indgena.

2.4.2.4 ANLISIS PROXIMAL Y/O BROMATOLGICO

Entendemos por Anlisis Bsico (proximal), la determinacin conjunta de un grupo de sustancias estrechamente emparentadas. Comprende la determinacin del contenido de agua, protena, cenizas y fibra.

2.4.2.4. 1Determinacin de Humedad

El contenido de humedad de los alimentos es de gran importancia por muchas razones cientficas, tcnicas y econmicas (Comit de Normas alimentaras, 1979), pero su determinacin precisa es muy difcil. El agua se encuentra en los alimentos esencialmente en dos formas, como agua enlazada y como agua disponible o libre; el agua enlazada incluye molculas de agua unidas en forma qumica, o a travs de puentes de hidrgeno a grupos inicos o polares, mientras que el agua libre es la que no est fsicamente unida a la matriz del alimento y se puede congelar o perder con facilidad por evaporacin o secado. Puesto que la mayora de los alimentos son mezc1as heterogneas de sustancias, contienen proporciones variables de ambas formas.
Existen para esto varias razones, principalmente las siguientes

El agua si est presente por encima de ciertos valores, facilita el desarrollo de microorganismos. El agua es el adulterante por excelencia para ciertos alimentos como leche, quesos, mantequilla, etc. Los materiales pulverulentos se aglomeran en presencia de agua. Por ejemplo la sal, azcar. La cantidad de agua puede afectar la textura. Ejemplo carnes curadas. La determinacin del contenido de agua representa una va sencilla para el control de la concentracin en las distintas etapas de la fabricacin de alimentos

2.4.2.4.2 Determinacin de Cenizas

El concepto de residuo de incineracin o cenizas se refiere al residuo que queda tras la combustin (incineracin) completa de los componentes orgnicos de un alimento en condiciones determinadas, una vez que se eliminan otras impurezas posibles y partculas de carbono procedentes de

una combustin incompleta, este residuo se corresponde con el contenido de minerales del alimento. La determinacin de cenizas es importante porque: Nos da el porcentaje de minerales presentes en el alimento. Permite establecer la calidad comercial o tipo de harina. Da a conocer adulteraciones en alimentos, en donde se ha adicionado sal, talco, yeso, cal, carbonatos alcalinos, etc. como conservadores, material de carga, auxiliares ilegales de la coagulacin de la leche para quesos, neutralizantes de la leche que empieza a acidificarse, respectivamente Sirve para caracterizar y evaluar la calidad de alimentos

2.4.2.4.3. Determinacin de Fibras

El organismo humano carece de sistemas enzimticos que degraden estos polmeros y por ello aparecen inalterados en el intestino grueso (colon) y ejercen una accin reguladora del peristaltismo y facilitan la evacuacin de las heces fecales

2.4.2.4.4. Determinacin de Protenas

Hasta hace poco, el contenido total de protenas en los alimentos se determinaba a partir del contenido de nitrgeno orgnico determinado por el mtodo Kjeldahl. En la actualidad, existen varios mtodos alternativos fsicos y qumicos, algunos de los cuales han sido automatizados o semiautomatizados. El mtodo Kjeldahl, siguesiendo la tcnica ms confiable para la determinacin de nitrgeno orgnico

2.4.2.4.5. Determinacin de PH La acidez medida por el valor de pH,junto con la humedad son, probablemente, las determinaciones que se hacen con ms frecuencia. El pH es un buen indicador del estado general del producto ya que tiene influencia en mltiples procesos de alteracin y estabilidad de los alimentos, as como en la proliferacin de microorganismo 2.4.2.4.6. Determinacin de Acidez La acidez de una sustancia se puede determinar por mtodos volumtricos. sta medicin se realiza mediante una titulacin, la cual implica siempre tres agentes o medios: el titulante, el titulado (o analito) y el colorante. Cuando un cido y una base reaccionan, se produce una reaccin; reaccin que se puede observar con un colorante. Un ejemplo de colorante, y el ms comn, es la fenolftalena que cambia de color a rosa cuando se encuentra presente una reaccin cido-base El agente titulante es una base, y el agente titulado es el cido o la sustancia que contiene el cido

2. 5.-OPERACIONALIZACIN DE HIPOTESIS: *: La chicha de quinua produce el 3% de alcohol a trmino de la elaboracin de ello. *:la chicha de quinua es una bebida altamente proteica y econmicamente hablando es de alto valor econmico y adems de poseer esas propiedades no es consumida por los pobladoresa que se debe eso?

3.- ASPECTO METODOLOGICOS:

3. 1.-TIPO DE ESTUDIO Descriptiva, explicativa y experimental DESCRIPTIVO, en el cual se estudia en forma diagnstica las diversas caractersticas de nuestro objeto de estudio, sean las cualitativas y cuantitativas. Seguidamente tendramos el aspecto EXPLICATIVO, que

comprende el anlisis, la interpretacin, la interrelacin que existe entre las variables de nuestra investigacin con el marco terico de la misma.

4.- ASPECTO TECNICO ADIMISTRATIVO 4. 1.-RECURSOS REQUERIDOS: Materiales de Escritorio: Papel Bond, Cuaderno de Campo. Para recolectar la informacin necesaria, se utilizar las tcnicas de Observacin-participante, Seguimientos,

Evaluacin.

3. 1.-CRONOGRAMA DE TRABAJO

25 de marzo2013 O5 de abril 213

Reunir antecedentes sobre el trabajo a realizar Definir las pautas como desarrollar la investigacin Reunir todos los datos adquiridos por los integrantes sobre la investigacin de personas que tienen conocimiento en este tema. Determinar el planteamiento del problema y de los objetivos Investigacin de las pautas como realizar una chicha de quinua Elegir a una poblacin determinada para el estudio Primera presentacin al

12 abril 2013

17 de mayo 2013

docente encargado de la investigacin Corregir errores marcados por el docente 22 de mayo 2013 29 de mayo 2013 Realizar una encuesta a la poblacin del estudio Tener una investigacin y realizacin del producto Obtener una hoja de trabajo ya casi por el 80% por el avance 05 de junio2013 07 de junio 2013 Tener la investigacin o proyecto en 90% Presentacin del 90% del trabajo al docente encargado 14 de junio 2013 Presentacin de la Investigacin

Materiales : Quinua Chancaca Canela Clavo de olor Nuez moscada Cuntu

V.

ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
5.1 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 2010 O N 2011 F M

Tiempos

Etapas 1. Elaboracin del Proyecto 2. Presentacin del Proyecto 3. Revisin Bibliogrfica 4. Elaboracin de Instrumentos 5. Aplicacin de Instrumentos 6. Tabulacin de Datos 7. Elaboracin del Informe 8. Presentacin del Informe

X X

X X X X

X X X X

X X X X

X X

X X

5.2 PRESUPUESTO Bienes: Servicios: Total: S/. 5.3 FINANCIAMIENTO El Investigador asumir el presupuesto de la investigacin.

VI.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

1. Composicin Nutricional de la quinua

1. Variedades de la Quinua

2. Requerimientos Agroecolgicos

LUZ SOLAR: Presenta varios fotoperiodos, desde requerimientos de das cortos para su florecimiento en Per, Ecuador y Colombia, hasta la insensibilidad a la luz para su desarrollo en los pases ms sureos. PRECIPITACIN: De 300 a 1,000 mm. Las condiciones pluviales varan segn la especie y/o pas de origen. Las variedades del Altiplano de Per y Bolivia necesitan poca lluvia, mientras que las del sur de Chile abundante. En general, en forma eficiente con un nivel de de lluvias durante su crecimiento y desarrollo, y condiciones de sequedad, especialmente durante su maduracin y cosecha. ALTITUD: En Per crece desde el nivel del mar hasta los 4,000 msnm, con un rango mayor que otros pases debido a las numerosas variedades que poseemos, en comparacin con otros pases de la regin donde se desarrolla principalmente entre los 2,500 y 4,000 m de altitud. BAJAS TEMPERATURAS: Tolera una amplia variedad de climas. La planta no se ve afectada por climas fros (-1 C), excepto durante el florecimiento. Las flores de la planta son sensibles al fro, por eso las heladas de media estacin que ocurren en los Andes pueden destruir el cultivo. Es recomendable proteger los cultivos en invernaderos, para una mayor produccin. ALTAS TEMPERATURAS: La planta tolera ms de 35 C, pero no prospera, no desarrolla granos

TIPO DE SUELO: Puede crecer en una amplia variedad de suelos cuyo pH vara de 6 a 8.5; tolera la infertilidad, una salinidad moderada y un bajo nivel de saturacin.

3. Potenciales

ALIMENTICIO:

- Las semillas de la QUINUA se utilizan en la preparacin de sopas, tambin se les consume en forma graneada con sal o azcar, cocidas en torrejas con aj o queso, y como bebida refrescante. - Las hojas tiernas pueden ser empleadas como verdura fresca, y cocidas son usadas en distintas sopas. - Las semillas combinadas con miel sirven para la elaboracin de barras energticas, y baadas en chocolate para la preparacin de confites.

MEDICINAL:

- Algunos estudios sostienen que, debido a su contenido de fitoestrgenos, la QUINUA puede prevenir el cncer de mamas, la osteoporosis y otras enfermedades crnicas femeninas originadas por la falta de estrgenos durante la menopausia. - Como vomitivo, lactforo, antiespasmdico, laxante y diurtico. - Para torceduras y contusiones.

COSMTICO: La harina disuelta en agua como mascarilla y para el lavado del cabello. FORRAJERO: La materia seca proveniente de su cultivo para el ganado

4. ZONAS DE PRODUCCIN

En el Per, el principal productor de quinua es el departamento de Puno, con aproximadamente el 82% de la siembra, le siguen en orden de importancia: Junn, Arequipa, Cusco, Huancavelica, Ancash, Ayacucho y Apurmac.

5. Manejo de Cultivo

Se propaga por semillas. El perodo vegetativo es de 3 a 8 meses. Existen dos formas de siembra: la ms rudimentaria es la que se efecta en los terrenos sin roturar, para lo cual se hace uso de herramientas punzantes como los "tacarcos" efectuando huecos en los que se colocan las semillas y en algunos casos incluso el abono. Cuando se trata de terrenos de preparacin superficial realizada con traccin animal, se puede sembrar al voleo o con el uso de la "Chaquitaclla" en siembra por golpes. La poca de siembra vara de acuerdo a condiciones climticas de cada zona, como regla general, en zonas fras la siembra debe ser temprana debido a que el perodo vegetativo se alarga; en regiones templadas la siembra se puede realizar desde mediados de setiembre hasta mediados de octubre; en zonas ms clidas la siembra se puede efectuar como mximo en la primera semana de noviembre. En Puno, Cuzco y Junn, de acuerdo con la distribucin de las lluvias, se recomiendan siembras tempranas en la primera quincena de setiembre. El requerimiento de semilla por hectrea es de 15 a 25 kg. en el sistema al voleo y de 10 a 12 kg. por hectrea en el sistema de lneas. El distanciamiento entre lneas es de 40 a 90 cm. La fertilizacin se efecta de acuerdo a las condiciones del suelo y a las caractersticas que presentan las plantas, sin embargo, tener en cuenta que la quinua es una planta exigente en cal, potasa, cido fosfrico y magnesio. La carencia de nitrgeno produce plantas pequeas, dbiles y clorticas, la carencia de fsforo produce plantas pequeas y las hojas menores presentan reas necrticas en los bordes, esta deficiencia es corregida mediante aplicaciones de guano de islas de baja ley. La dosis de fertilizante recomendable responde a la frmula 80-40-00. El fertilizante nitrogenado se aplica en dos partes, la primera a la siembra junto con todo el fsforo y la segunda al primer desyerbo que ocurre cuando las plantas tienen 20 cm de altura y ms o menos a los 45 a 50 das despus de la siembra. Cuando se realiza asociacin de cultivos se recomienda cultivar leguminosas, de preferencia habas, porque fijan nitrgeno en el suelo y as favorecen al cultivo de la quinua. Los cultivos asociados, tambin son recomendables en terrenos con excesiva pendiente, para controlar la erosin. Por lo general, la quinua se planta en rotacin despus de la papa con el fin de aprovechar el mullido del terreno as como los residuos de abonos orgnicos que an quedan, principalmente guano de corral que no ha llegado a descomponerse de manera total. En algunas zonas tambin se cultiva en rotacin con el maz, o trigo.

Asimismo, requiere de aporques 30 das despus de la siembra; los deshierbos dependern de la preparacin del terreno, la quinua es una planta que necesita terrenos limpios, los deshierbos se realizan preferentemente a mano o con el uso de azadas, el nmero de deshierbos depender del estado de preparacin del terreno. El entresaque o deshaije se realizar cuando la planta tenga unos 15 cm para asegurar el espacio vital de cada planta. Entre las plagas y enfermedades que afectan el cultivo de quinua se puede mencionar: Plagas Insectos subterrneos Masticadores de follaje Nombre cientfico de la plaga Copitarsia turbata (H.S) Epicauta sp. Epitrix spp. Liriomyza braziliensis (Prost) Myzus persicae (Sulzer) Macrosiphum euphorbiae (Thomas) Empoasca sp. Bergallia sp. Eurysacca melanocampta (Meyrick) Herpetogramma bipunctalis (F.) Spoladea recurvalis (Fabricius) Perizoma sordescens Dognin.

Picadores y RaspadoresChupadores

Comedores de hojas y granos

Enfermedades Chupadera fungosa Mancha de la hoja Mildiu

Nombre cientfico del patgeno y/o vector Rhizoctoniasolani Pbyllosticiasp Peronospora effusa

Dependiendo de la variedad, la cosecha se realiza cuando alcanza su madurez fisiolgica, estado en el cual la planta adopta una coloracin amarilla, esto ocurre entre los 5 y los 8 meses, despus de la siembra. En Puno, por ejemplo, la cosecha se realiza de abril a mayo, correspondindole una siembra en setiembre. Se recomienda que durante la poca de cosecha, no se produzcan precipitaciones pluviales. La cosecha se efecta, cuando el grano ha llegado a la madurez completa; la misma se caracteriza por presentar un amarillamiento total de la planta, as como una cierta dureza en el grano, la maduracin se logra a los seis o siete meses del cultivo. La siega se realiza arrancando la planta para terminar su maduracin y disminuir el estado de humedad que posteriormente facilitara la trilla; sin embargo es

recomendable realizar la siega con el uso de hoces evitando la prdida de granos y contaminacin con la tierra. En caso de que el cultivo presente quinuas silvestres, debern eliminarse antes de realizar la siega, para luego se efecta la trilla y el venteo o aventado. En relacin al rendimiento se obtiene mayor rendimiento cuando el cultivo se realiza en suelos recin roturados, lo ms recomendable es tener el terreno bien mullido y limpio. El rendimiento promedio se encuentra entre 1500 a 2000 kg/ha. En el almacenamiento, el grano debe estar completamente seco, por lo cual se recomienda dejarlo secar al sol. El ambiente de almacenamiento debe ser fresco y ventilado y con medidas de seguridad contra los roedores.
6. Temporada de Cultivo

En el centro del pas: Octubre - marzo la siembra, Cosecha 7 10 meses despus, segn la variedad. En el norte: Septiembre marzo la siembra, Cosecha 7- 10 meses despus segn la variedad. Las pocas de siembra difieren, as en la zona norte est comprendida entre junio y julio, pero en las Zonas central y sur: Se realiza entre octubre y noviembre. Estas pocas estn muy bien determinadas e identificadas por el agricultor ya que ellos lo relacionan con el perodo de lluvias, especialmente en la zona central y sur; en la zona norte, en cambio, esta poca no est bien definida, ya que existe mayor frecuencia de lluvias y, por consiguiente, ms hmeda.
7. Superficie de Cultivo

La superficie nacional sembrada vara mucho de un ao al otro, pero demuestra en general una tendencia ascendente, como se puede observar en el cuadro adjunto, con un rcord de 602.26 hectreas en el ao 2002. Ao Kg/Ha Ha/Ao 43.39 83.21 219.80 317.34 602.26

1997 - 1998 1,108.63 1998 - 1999 851.09 1999 - 2000 723.34 2000 - 2001 1,229.61 2001 - 2002 1,329.22

8. COSTOS DE PRODUCCIN

Departamento Variedad

Rendimiento

Costos de Produccin por

hectrea ($) Junn Junn Cusco Hualhuas/ blanca de Junn Hualhuas/ blanca de Junn Amarilla de Marangani 1800 kg/ha 3000 kg/ha 3000 kg/ha 574,6 812,9 655,7

COSTOS DE PRODUCCIN DE UNA HECTAREA DE QUINUA ORGNICA MECANIZADA COSTOS DIRECTOS: CONCEPTO 1) Preparacin del suelo Anlisis de suelo Arado Rastra Sembradora Cosechadora Subtotal 2) Mano de obra Siembra Deshierba Fumigacin Cosecha y ensacado Ensacado quintaleado Subtotal 3) Insumos Semilla Abono orgnico Higuerilla Control biolgico dipel 2x1 50.00 1 kilos 39.00 39.00 450 kilos 0.17 76.50 20 kilos 1.70 34.00 180.00 1 jornales 5.00 5.00 1 caballo 15.00 15.00 2 jornales 5.00 10.00 2 jornales 5.00 10.00 2 jornales 5.00 10.00 CANTIDAD UNIDAD V. UNITARIO V. TOTAL 2 kilos 5.00 10.00 2 rejos 25.00 50.00 2 cruzas 25.00 50.00 1 hora 25.00 25.00 1.5 qq 30.00 45.00

Subtotal 4)Cosecha Sacos nuevos Movilizacin cosecha Subtotal Total Costos directos

149.50 33 unidades 0.33 10.89 33 quintales 1.00 33.00

43.89 423.39

COSTOS INDIRECTOS Imprevistos 5% 21.17 Administracin COSTOS PRODUCCIN 5% 21.17 465.73

9. Precios

En trminos de precios, si se considera el ao 2004, se puede ver que la quinua de Bolivia tiene un mejor precio $1.37 / Kg. Que la quinua procedente de Per $1.06 / Kg. Esta diferencia puede deberse a que la quinua boliviana ingresa certificada orgnica, lo que le da un mejor valor. En trminos de precios en el mercado, ste flucta entre $3.50 / lb. y $3.90 / lb. Dependiendo de la presentacin en bolsas de 12Oz (340 gr.) o 14Oz (397 gr.). Tambin se vende a granel. La quinua se vende en grano o en hojuelas, orgnica o no.
10. Cadena de valor

Descripcin del proceso

11. Problemas que afectan la produccin de quinua

Conclusiones
En el presente trabajo nos damos cuenta que:

La produccin de quinua ha ido evolucionando con el avance de la tecnologa.

Los agricultores de Junn, Cusco, Puno, Arequipa, Ayacucho, Apurmac y La libertad reciben charlas sobre cultivo de quinua, en los cuales se les ensea las diferentes tcnicas de mejoramiento de calidad y cantidad en la produccin Entonces vemos que:

Es una buena inversin ya que trabaja para ciertos sectores donde se puede cosechar la quinua. Hay crecimiento de PBI, rompe barreras de importacin y exportacin Una nueva forma de crecimiento para las regiones.

Bibliografa

Prompex Inrena www.inrena.gob.pe Universidad Nacional de La Molina Periodico El Comercio Libro de Microeconomia Person Hall Saite SRL www.quinuasaite.com.bo Peru Ecologico www.peruecologico.com