MASTER CHEF

MATEMATICAS CULINARIAS

TERCER CUATRIMESTRE CLAVE DE LA ASIGNATURA: LG090313 4 HORAS / SEMANA

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Portada

ndice Objetivo General Introduccin Unidad 1. Sistema Mtrico Decimal 1.1 Historia 1.2 Neutral y Universal 1.3 Mltiplos Decimales 1.4 Prefijos Comunes Unidad 2. Sistemas de Unidades 2.1 Unidades de Longitud 2.2 Unidades de Superficie 2.3 Unidades de Volumen 2.4 Unidades de Masa Unidad 3. Sistema Internacional de Unidades 3.1 Unidades Bsicas del SIU 3.2 Unidades Derivadas Unidad 4. Normas Ortogrficas relativas a los Smbolos 4.1 Legislacin sobre el uso del SI 4.2 Sistema Cegesimal de Unidades 4.3 Sistema Tcnico de Unidades Unidad 5. La Conversin de Unidades en el Sistema Mtrico 5.1 Formas de Conversin 5.2 Longitud 5.3 Masa 5.4 Capacidad (Volumen) 5.5 Tabla de Equivalencias 5.6 Temperaturas: Celcius, Kelvin y Farenheit Unidad 6. Presupuesto de Montajes 6.1 Montaje Lineal 6.2 Montaje Circular 6.3 Montaje Diagonal
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2 4 5 6 6 9 10 12 13 15 17 19 20 23 24 25 30 32 33 35 39 39 42 44 46 49 51 55 55 56 57

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Unidad 7. Instrumentos para la Medicin de Unidades 7.1 Instrumentos de Longitud 7.2 Instrumentos de Superficie 7.3 Instrumentos Volumen 7.4 Instrumentos de Masa
BIBLIOGRAFIA Apndice A. Ejercicios

59 59 61 62 64 65 66 68

Apndice B. Abreviaturas y Smbolos de Unidades

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Objetivo General:
El alumno conocer las diferentes maneras en las que se puede aplicar las matemticas; as como la resolucin de problemas que se le pueden presentar en la vida cotidiana de su desempeo laboral gastronmico.

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Introduccin
Las matemticas y la habilidad de hablar del tiempo son importantes cuando se relacionan con la cocina. De hecho, todas las fases de la cocina requieren de un poco de matemticas, incluyendo la planeacin de la comida, la compra de ingredientes, el presupuesto de la comida, el horneado, la medida de los ingredientes, el ajuste de las recetas y el almacenaje y el enfriamiento de la comida. Mientras la comprensin de las matemticas bsicas bosqueja en la cocina, un cuidadoso entendimiento de la suma, resta, divisin, fracciones, medidas y el conocimiento sobre cmo hacer conversiones son importantes para la rutina de la cocina y la planeacin de los alimentos.

Mientras casi todas las tareas en la cocina requieran de cierto tipo de matemticas, la medida de ingredientes demanda la mayor precisin. Si vas a hacer galletas de chocolate, tienes que usar tanto tazas como cucharas para medir los ingredientes. Si haces galletas para venderlas, entonces querrs duplicar la receta.

Las conversiones a menudo son necesarias en la coccin y en el horneado. Las medidas estndar varan entre pases. La mayora de las medidas

estadounidenses se miden en volumen y las medidas se usan en tazas, cucharadas de caf, pintas y as sucesivamente. Sin embargo, algunas recetas pueden enlistar ingredientes en mililitros los cuales tienen que convertirse en tazas. Tambin puede haber momentos cuando la coccin tiene que convertirse de cucharadas de caf a cucharadas soperas o viceversa. La coccin en las ubicaciones con altas latitudes requiere del ajuste del tiempo de horneado y las conversiones del tamao de un recipiente para pastel y el color.

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Unidad 1. Sistema Mtrico Decimal

El Sistema Mtrico Decimal es un sistema de unidades en el cual los mltiplos y submltiplos de cada unidad de medida estn relacionadas entre s por mltiplos o submltiplos de 10. Tres magnitudes bsicas: longitud, masa y tiempo (LMT)

Como unidad de medida de longitud se adopt el metro, definido como la diezmillonsima parte del cuadrante del meridiano terrestre, cuyo patrn se reprodujo en una barra de platino iridiado. El original se deposit en Pars y se hizo una copia para cada uno de los veinte pases firmantes del acuerdo. Como medida de masa se adopt el kilogramo, definido a partir de la masa de un litro de agua pura a su densidad mxima (unos 4 C) y materializado en un kilogramo patrn. Como medida del tiempo se adopt el segundo, definido como el tiempo necesario para que el tomo de cesio vibre 9 192 631 770 veces. Se adoptaron los mltiplos (deca para 10 veces, hecto para 100 veces, kilo para 1000 veces y miria para 10 000 veces), submltiplos (deci para 0,1; centi para 0,01 y mili para 0,001) y un sistema de notaciones para emplearlos. Actualmente es el Sistema Internacional de Unidades (SI), al que se han adherido muchos de los pases que no adoptaron el sistema mtrico decimal en aquel momento.

1.1

Historia

Desde los albores de la humanidad se vio la necesidad de disponer de un sistema de medidas para los intercambios. Segn estudios cientficos las unidades de medida empezaron a utilizarse hacia el ao 5.000 a. C.

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Los egipcios tomaron el cuerpo humano como base para las unidades de longitud, tales como: las longitudes de los antebrazos, pies, manos o dedos. El codo, cuya distancia es la que hay desde el codo hasta la punta del dedo corazn de la mano, fue la unidad de longitud ms utilizada en la antigedad, de tal forma que el codo real egipcio es la unidad de longitud ms antigua conocida. El codo fue heredado por griegos y romanos, aunque no coincidan en sus longitudes.

Hasta el siglo XIX proliferaban distintos sistemas de medicin; esto supona con frecuencia conflictos entre mercaderes, ciudadanos y los funcionarios del fisco. A medida que se extenda por Europa el intercambio de mercancas, los poderes polticos apreciaron la posibilidad de que se normalizara un sistema de medidas.

La primera adopcin oficial del sistema ocurri en Francia en 1791 despus de la Revolucin francesa de 1789. La Revolucin, con su ideologa oficial de la razn pura facilit este cambio y propuso como unidad fundamental el metro (en griego, medida). Lavoisier lleg a decir de l que nada ms grande ni ms sublime ha salido de las manos del hombre que el sistema mtrico decimal.

Por

otra

parte,

los

cientficos

haban

ido

definiendo

magnitudes

independientemente de las diversas unidades de medida vigentes en cada pas; as definieron la densidad de una materia como la cantidad de volumen de agua pura que equilibra en la balanza una unidad de volumen de esa materia (se eligi el agua porque estaba presente en cualquier laboratorio). As, la primera definicin de densidad era una unidad adimensional, independiente de la unidad de volumen utilizada por tratarse de la densidad relativa.

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El sistema derivaba de las propiedades de objetos de la naturaleza, el tamao de la Tierra y la densidad del agua, y de relaciones sencillas entre una unidad y otra. A fin de determinar con la mayor precisin posible el tamao de la Tierra, se enviaron varios equipos a lo largo de varios aos para medir la longitud de un arco de meridiano terrestre tan largo como fuera posible. Se decidi medir la longitud del meridiano que va desde la torre del fuerte en Montjuc, en B arcelona a Dunkerque, que era el segmento ms largo sobre tierra y casi totalmente dentro de territorio francs. A pesar de que durante el proceso de medicin hubo hostilidades ocasionales entre Francia y Espaa, el desarrollo del nuevo sistema de medidas se consider de tal importancia que el grupo de medicin francs fue escoltado por tropas espaolas dentro de Espaa a fin de asegurar la continuidad de la medicin.

La otra gran ventaja del sistema es que los mltiplos y submltiplos son decimales, cuando anteriormente las unidades se dividan en tres, doce, diecisis... partes, lo que dificultaba las operaciones aritmticas.

El proceso culmin en la proclamacin el 22 de junio de 1799 del sistema mtrico con la entrega a los Archivos de la Repblica de los patrones del metro y el kilogramo, confeccionados en aleacin de platino e iridio, presenciados por funcionarios del gobierno francs y de varios pases invitados y muchos renombrados cientficos de la poca. Pronto se extendi su uso por otras naciones de Europa como en Hungra, donde fue adoptado luego de la Revolucin hngara de 1848.

Las mejoras posteriores de los sistemas de medicin tanto del tamao de la Tierra como de las propiedades del agua mostraron discrepancias con los patrones. La Revolucin industrial estaba ya en camino y la normalizacin de las piezas
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mecnicas, fundamentalmente tornillos y tuercas, era de la mayor importancia y estos dependan de mediciones precisas. A pesar de que las discrepancias que se encontraron habran quedado totalmente enmascaradas en las tolerancias de fabricacin de la poca, cambiar los patrones de medida para ajustarse a las nuevas mediciones hubiera sido imprctico, particularmente cuando nuevos y mejores instrumentos acabaran encontrando nuevos valores cada vez ms precisos. Por ello se decidi romper con la relacin que exista entre los patrones y sus fuentes naturales, de tal forma que los patrones en s se convirtieron en la base del sistema y permanecieron como tales hasta 1960, ao en el que el metro fue nuevamente redefinido en funcin de propiedades fsicas y luego, en 1983, la Conferencia General de Pesos y Medidas celebrada en Pars hace una nueva definicin del metro como la distancia recorrida por la luz en vaco durante 1/299.792.458 segundo. De esta forma, el metro recobr su relacin con un fenmeno natural, esta vez realmente inmutable y universal. El kilogramo, sin embargo, permanece formalmente definido basndose en el patrn que ya tiene dos siglos de antigedad.

El sistema mtrico original se adopt internacionalmente en la Conferencia General de Pesos y Medidas de 1889 y deriv en el Sistema Internacional de Unidades. Actualmente, aproximadamente el 95% de la poblacin mundial vive en pases en que se usa el sistema mtrico y sus derivados.

1.2 Neutral y Universal

Objetivo y caractersticas El objetivo del sistema mtrico decimal es la unificacin y racionalizacin de las unidades de medicin, y de sus mltiplos y submltiplos. Las caractersticas que deben poseer dichas unidades: neutralidad, universalidad, ser prcticas y fcilmente reproducibles.

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Los diseadores del sistema mtrico queran que fuera lo ms neutral posible para facilitar su ms amplia adopcin. Cuando se estaba desarrollando el sistema mtrico, Francia utilizaba el calendario republicano que ya comenzaba a caer en desuso y fue finalmente abolido en 1806 debido a dos fallos fundamentales de diseo: las fechas se contaban a partir del da de la proclamacin de la Primera Repblica Francesa y los nombres de los meses se basaban en eventos puramente locales como brumaire (brumoso) o nivose (nevado), condiciones locales que no se daban ni siquiera en la totalidad del territorio francs.

Otras unidades de la poca se derivaban del largo del pie de algn gobernante y frecuentemente cambiaban tras su sucesin. Las nuevas unidades no habran de depender de tales circunstancias nacionales, locales o temporales.

Las nuevas unidades de medida deberan ser cercanas a valores de uso corriente en aquel entonces. Era de suponer que el metro - cercano a la vara o yarda habra de ser ms popular que la fallida hora decimal del calendario republicano francs.

1.3 Mltiplos Decimales

En la vida prctica se utilizan diversos tipos de metros: de madera en forma de barra rgida, de madera plegable, de acero flexible, de cinta. Todos ellos tienen igual longitud que el metro patrn. El metro es una unidad demasiado pequea para medir algunas distancias. En estos casos se utilizan los mltiplos del metro, que son unidades mayores. Para pequeas distancias se necesitan unidades menores que el metro, estas unidades son los submltiplos del metro. Colocadas de mayor a menor, son:

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El decmetro es la dcima parte del metro 1 dm = 0.1 m El centmetro es la centsima parte del metro 1 cm = 0.01 m El milmetro es la milsima parte del metro 1 mm = 0. 001; en la tabla 1 se muestran los mltiplos y submltiplos del metro.
Tabla 1. Mltiplos y Submltiplos del metro

(Km) (Km) (Hm) (Dm) (m) (dm) (cm) 1 0.1 0.01 0.001 0.0001 0.00001

(Hm) 10 1 0.1 0.01 0.001 0.0001

(Dm) 10 1 0.1 0.01 0.001

(m) 100 10 1 0.1 0.01

(dm) 1,000 100 10 1 0.1 0.01

(cm) 10,000 1,000 100 10 1 0.1

(mm) 100,000 10,000 1,000 100 10 1

100 1,000 10,000 100,000 1,000,000

(mm) 0.000001 0.00001 0.0001 0.001

Si queremos saber a cuanto equivale 1 decmetro = 0.1 m

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1.4 Prefijos Comunes

Los prefijos pertenecientes al SI los fija oficialmente la Oficina Internacional de Pesos y Medidas (Bureau International des Poids et Mesures), de acuerdo con el cuadro siguiente:
1000n 10n Prefijo Smbolo Escala Equivalencia decimal en los Prefijos del Sistema Internacional Asignacin

10008 10007 10006 10005 10004 10003 10002 10001 10002/3 10001/3 10000 10001/3 10002/3 10001 10002 10003 10004 10005 10006 10007 10008

1024 1021 1018 1015 1012 109 106 103 102 101 100 101 102 103 106 109 1012 1015 1018 1021 1024

yotta

Cuatrilln Mil trillones Trilln Mil billones Billn Mil millones Milln Mil / Millar Cien / Centena Diez / Decena Uno / Unidad Dcimo Centsimo Milsimo Millonsimo Billonsimo Trillonsimo Cuatrillonsimo Quintillonsimo Sextillonsimo Septillonsimo

zetta Z exa E peta P tera T giga G mega M kilo k hecto h deca da ninguno deci d centi c mili m micro nano n pico p femto f atto a zepto z yocto y

1 000 000 000 000 000 000 000 000 1 000 000 000 000 000 000 000 1 000 000 000 000 000 000 1 000 000 000 000 000 1 000 000 000 000 1 000 000 000 1 000 000 1 000 100 10 1 0.1 0.01 0.001 0.000 001 0.000 000 001 0.000 000 000 001 0.000 000 000 000 001 0.000 000 000 000 000 001 0.000 000 000 000 000 000 001 0.000 000 000 000 000 000 000 001

1991 1991 1975 1975 1960 1960 1960 1795 1795 1795 1795 1795 1795 1960 1960 1960 1964 1964 1991 1991

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Unidad 2. Sistemas de Unidades

Este sistema de medidas se estableci en Francia con el fin de solventar los dos grandes inconvenientes que presentaban las antiguas medidas: Unidades con el mismo nombre variaban de una provincia a otra. Las subdivisiones de las diferentes medidas no eran decimales, lo cual representaba grandes complicaciones para el clculo. Se trataba de crear un sistema simple y nico de medidas que pudiese reproducirse con exactitud en cualquier momento y en cualquier lugar, con medios disponibles para cualquier persona.

En 1795 se instituy en Francia el Sistema Mtrico Decimal. En Espaa fue declarado obligatorio en 1849.

El Sistema Mtrico se basa en la unidad "el metro" con mltiplos y submltiplos decimales. Del metro se deriva el metro cuadrado, el metro cbico, y el kilogramo que era la masa de un decmetro cbico de agua.

En aquella poca la astronoma y la geodesia eran ciencias que haban adquirido un notable desarrollo. Se haban realizado mediciones de la longitud del arco del meridiano terrestre en varios lugares de la Tierra. Finalmente, la definicin de metro fue elegida como la diezmillonsima parte de la longitud de un cuarto del meridiano terrestre. Sabiendo que el radio de la Tierra es 6.37106 m

26.37106/(410106)=1.0006 m

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Como la longitud del meridiano no era prctica para el uso diario. Se fabric una barra de platino, que representaba la nueva unidad de medida, y se puso bajo la custodia de los Archives de France, junto a la unidad representativa del kilogramo, tambin fabricado en platino. Copias de del metro y del kilogramo se distribuyeron por muchos pases que adoptaron el Sistema Mtrico.

La definicin de metro en trminos de una pieza nica de metal no era satisfactoria, ya que su estabilidad no poda garantizase a lo largo de los aos, por mucho cuidado que se tuviese en su conservacin.

A finales del siglo XIX se produjo un notable avance en la identificacin de las lneas espectrales de los tomos. A. A. Michelson utiliz su famoso interfermetro para comparar la longitud de onda de la lnea roja del cadmio con el metro. Esta lnea se us para definir la unidad denominada angstrom.

En 1960, la XI Confrence Gnrale des Poids et Mesures aboli la antigua definicin de metro y la reemplaz por la siguiente: El metro es la longitud igual a 1 650 763.73 longitudes de onda en el vaco de la radiacin correspondiente a la transicin entre los niveles 2p 10 y 2d5 del tomo de kriptn 86. Este largo nmero se eligi de modo que el nuevo metro tuviese la misma longitud que el antiguo.

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2.1 Unidades de Longitud

La unidad de las medidas de longitud es el metro (m). Los mltiplos del metro se forman anteponiendo a la palabra metro, los prefijos griegos: Deca, Hecto y Kilo, que significan diez, cien y mil, respectivamente. Los submltipos del metro se forman anteponiendo los prefijos griegos deci, centi y mili, que significan dcima, centsima y milsima parte, respectivamente. Los mltiplos y submltiplos del metro aumentan y disminuyen de diez en diez, y son: o Kilmetro (Km) o Hectmetro (Hm) o Decmetro (Dm) o metro (m) o decmetro (dm) o centmetro (cm) o milmetro (mm) En el cuadro siguiente mostramos las equivalencias entre ellas: (Km) (Km) (Hm) (Dm) (m) (dm) (cm) 1 0.1 0.01 0.001 0.0001 0.00001 (Hm) 10 1 0.1 0.01 0.001 0.0001 (Dm) 10 1 0.1 0.01 0.001 (m) 100 10 1 0.1 0.01 (dm) 1,000 100 10 1 0.1 0.01 (cm) 10,000 1,000 100 10 1 0.1 (mm) 100,000 10,000 1,000 100 10 1

100 1,000 10,000 100,000 1,000,000

(mm) 0.000001 0.00001 0.0001 0.001

Como debe leerse el cuadro: Por ejemplo: 1 Km es igual a 10 Hm 1 Km es igual a 100 Dm

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1 Km es igual a 1.000 m 1 Km es igual a 10.000 dm 1 Km es igual a 100.000 cm 1 Km es igual a 1.000.000 mm Veamos un ejemplo: Fijemos la atencin en los cuadros coloreados de la tabla. Si nos dan una medida en decmetros (dm) y la multiplicamos por 0.1 tendremos los dm convertidos en metros (m). En sentido inverso, si nos dan una medida en metros (m) y la dividimos por 0.1, tendremos los metros convertidos en decmetros (dm). Este juego de multiplicar por los valores de la tabla en sentido horizontal o dividir por los valores en sentido vertical se aplica a cualquiera de las medidas. Ejercicios: Convertir 4,000 cm a hectmetros (Hm), a decmetros (Dm) y a milmetros (mm) 4,000 0.0001 = 0.4 Hm 4,000 0.001 = 4 Dm 4,000 10 = 40,000 mm Para no que no se preste a confusin, debemos sealar que, como norma, se aconseja lo siguiente: Para convertir una magnitud grande a otra ms pequea, se haga una multiplicacin. Para convertir una magnitud pequea a otra ms grande, se haga una divisin.

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2.2 Unidades de Superficie

La unidad de las medidas de superficie es el metro cuadrado (m 2), que corresponde a un cuadrado que tiene de lado un metro lineal. Los mltiplos y submltiplos del m2 aumentan y disminuyen de cien en cien y son: o Kilmetro cuadrado (Km2) o Hectmetro cuadrado (Hm2) o Decmetro cuadrado (Dm2) o metro cuadrado (m2) o decmetro cuadrado (dm2) o centmetro cuadrado (cm2) o milmetro cuadrado (mm2).

En el cuadro siguiente mostramos las equivalencias entre ellas:

Km Km
2 2

Hm 1

Dm

dm

cm

mm

100 1 0.01 0.0001 0.000001 0.000000 01 0.000000 0001

10,000 100 1 0.01 0.0001 0.00000 1 0.00000 001

Hm

0.01 0.0001 0.000001 0.00000001 0.00000000 01 0.00000000 0001

1,000,0 00 10,000 100 1 0.01 0.0001 0.0000 01

Dm 2 m 2 dm 2 cm mm

100,000, 000 1,000,00 0 10,000 100 1 0.01 0.0001

10,000,000, 000 100,000,00 0 1,000,000 10,000 100 1 0.01

1,000,000,000,0 00 10,000,000,000 100,000,000 1,000,000 10,000 100 1

Como debe leerse el cuadro: Por ejemplo: 1 Km2 es igual a 100 Hm2 1 Km2 es igual a 10,000 Dm2 1 Km2 es igual a 1,000,000 m2 1 Km2 es igual a 100,000,000 dm2 1 Km2 es igual a 10,000,000,000 cm2
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1 Km2 es igual a 1,000,000,000,000 mm2

Para cada medida es lo mismo. El cuadro, de aparente complejidad, nos permite hacer fcilmente la conversin entre cualquiera de las medidas. Veamos un ejemplo: Fijemos la atencin en los cuadros coloreados. Si nos dan una medida en decmetros cuadrados (dm2) y la multiplicamos por 0.01 tendremos los dm2 convertidos en metros cuadrados (m2). En sentido inverso, si nos dan una medida en metros cuadrados (m2) y la dividimos por 0.01, tendremos los metros cuadrados convertidos en decmetros cuadrados (dm2). Este juego de multiplicar por los valores de la tabla en sentido horizontal y dividir por los valores en sentido vertical se aplica a cualquiera de las medidas. Ejercicios: Convertir 6,000 cm2 a hectmetros cuadrados (Hm2), a decmetros cuadrados (Dm2) y a milmetros cuadrados (mm2) 6,000 0.000001 = 0.006 Hm2 6,000 0.0001 = 0.6 Dm2 6,000 10,000 = 60,000,000 mm2 Para no que no se preste a confusin, debemos sealar que, como norma, se aconseja lo siguiente: Para convertir una magnitud grande a otra ms pequea, se haga una multiplicacin. Para convertir una magnitud pequea a otra ms grande, se haga una divisin.

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2.3 Unidades de Volumen

La unidad de las medidas de volumen (capacidad) es el litro. Los mltiplos y submltiplos del litro aumentan y disminuyen de diez en diez y son: o Kilolitro (Kl) o Hectolitro (Hl) o decalitro (Dl) o litro (l) o decilitro (dl) o centilitro (cl) o mililitro (ml)

En el cuadro siguiente mostramos las equivalencias entre ellas: (Kl) (Hl) (Dl) (l) (dl) (cl) (ml) (Kl) 1 10 100 1,000 10,000 100,000 1,000,000 (Hl) 0.1 1 10 100 1,000 10,000 100,000 (Dl) 0.01 0.1 1 10 100 1,000 10,000 (l) 0.001 0.01 0.1 1 10 100 1,000 (dl) 0.0001 0.001 0.01 0.1 1 10 100 (cl) 0.00001 0.0001 0.001 0.01 0.1 1 10 (ml) 0.000001 0.00001 0.0001 0.001 0.01 0.1 1 Como debe leerse el cuadro: Por ejemplo: 1 Kl es igual a 10 Hl 1 Kl es igual a 100 Dl 1 Kl es igual a 1,000 l 1 Kl es igual a 10,000 dl 1 Kl es igual a 100,000 cl 1 Kl es igual a 1,000,000 ml Para cada medida es lo mismo.
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El cuadro, de aparente complejidad, nos permite hacer fcilmente la conversin entre cualquiera de las medidas. Veamos un ejemplo: Fijemos la atencin en los cuadros coloreados. Si nos dan una medida en decilitros (dl) y la multiplicamos por 0.1 tendremos los dl convertidos en litros (l). En sentido inverso, si nos dan una medida en litros (l) y la dividimos por 0.1, tendremos los litros convertidos en decilitros (dl). Este juego de multiplicar por los valores de la tabla en sentido horizontal y dividir por los valores en sentido vertical se aplica a cualquiera de las medidas. Ejercicios: Convertir 9,000 cl a hectolitros (Hl), a decalitros (Dl) y a mililitros (ml) 9,000 0.0001 = 0.9 Hl 9,000 0.001 = 9 Dl 9,000 10 = 90,000 ml Para no que no se preste a confusin, debemos sealar que, como norma, se aconseja lo siguiente: Para convertir una magnitud grande a otra ms pequea, se haga una multiplicacin. Para convertir una magnitud pequea a otra ms grande, se haga una divisin.

2.4 Unidades de Masa

La unidad de las medidas de masa (peso) es el gramo. Los mltiplos y submltiplos del gramo aumentan y disminuyen de diez en diez y son: o Kilogramo (Kg) o Hectogramo (Hg)
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o Decagramo (Dg) o gramo (g) o decigramo (dg) o centigramo (cg) o milgramo (mg) En el cuadro siguiente mostramos las equivalencias entre ellas: (Kg) (Hg) (Dg) (g) (dg) (cg) (mg)

(Kg) 1 10 100 1,000 10,000 100,000 1,000,000 (Hg) 0.1 1 10 100 1,000 10,000 100,000 (Dg) 0.01 0.1 1 10 100 1,000 10,000 (g) 0.001 0.01 0.1 1 10 100 1,000 (dm) 0.0001 0.001 0.01 0.1 1 10 100 (cg) 0.00001 0.0001 0.001 0.01 0.1 1 10 (mg) 0.000001 0.00001 0.0001 0.001 0.01 0.1 1 Como debe leerse el cuadro: Por ejemplo: 1 Kg es igual a 10 Hg 1 Kg es igual a 100 Dg 1 Kg es igual a 1,000 g 1 Kg es igual a 10,000 dg 1 Kg es igual a 100,000 cg 1 Kg es igual a 1,000,000 mg Para cada medida es lo mismo. El cuadro, de aparente complejidad, nos permite hacer fcilmente la conversin entre cualquiera de las medidas. Veamos un ejemplo: Fijemos la atencin en los cuadros coloreados. Si nos dan una medida en decigramos (dg) y la multiplicamos por 0.1 tendremos los dg convertidos en gramos (g).
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En sentido inverso, si nos dan una medida en gramos (g) y la dividimos por 0.1, tendremos los gramos convertidos en decigramos (dg). Este juego de multiplicar por los valores de la tabla en sentido horizontal y dividir por los valores en sentido vertical se aplica a cualquiera de las medidas.

Ejercicios: Convertir 7,000 cg a hectogramos (Hg), a decagramos (Dg) y a miligramos (mg) 7,000 0.0001 = 0.7 Hg 7,000 0.001 = 7 Dg 7,000 10 = 70,000 mg

Para no que no se preste a confusin, debemos sealar que, como norma, se aconseja lo siguiente: Para convertir una magnitud grande a otra ms pequea, se haga una multiplicacin. Para convertir una magnitud pequea a otra ms grande, se haga una divisin.

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Unidad 3. Sistema Internacional de Unidades

La observacin de un fenmeno es en general, incompleta a menos que d lugar a una informacin cuantitativa. Para obtener dicha informacin, se requiere la medicin de una propiedad fsica. As, la medicin constituye una buena parte de la rutina diaria del fsico experimental. La medicin es la tcnica por medio de la cual asignamos un nmero a una propiedad fsica, como resultado de una comparacin de dicha propiedad con otra similar tomada como patrn, la cual se ha adoptado como unidad.

Supongamos una habitacin cuyo suelo est cubierto de baldosas, tomando una baldosa como unidad, y contando el nmero de baldosas medimos la superficie de la habitacin, 30 baldosas. La medida de la misma superficie da una cantidad diferente 15 baldosas.

La medida de una misma magnitud fsica (una superficie) da lugar a dos cantidades distintas debido a que se han empleado distintas unidades de medida.

Este ejemplo, nos pone de manifiesto la necesidad de establecer una nica unidad de medida para una magnitud dada, de modo que la informacin sea comprendida por todas las personas.

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3.1 Unidades Bsicas del SIU Unidades bsicas.

Magnitud Longitud Masa Tiempo Intensidad de corriente elctrica Temperatura termodinmica Cantidad de sustancia Intensidad luminosa Nombre metro kilogramo segundo ampere kelvin mol candela Smbolo m kg s A K mol cd

Unidad de longitud: metro (m) El metro es la longitud de trayecto recorrido en el vaco por la luz durante un tiempo de 1/299 792 458 de segundo. Unidad de masa El kilogramo (kg) es igual a la masa del prototipo internacional del kilogramo Unidad de tiempo El segundo (s) es la duracin de 9 192 631 770 periodos de la radiacin correspondiente a la transicin entre los dos niveles hiperfinos del estado fundamental del tomo de cesio 133. Unidad de intensidad de corriente elctrica El ampere (A) es la intensidad de una corriente constante que mantenindose en dos conductores paralelos, rectilneos, de longitud infinita, de seccin circular despreciable y situados a una distancia de un metro uno de otro en el vaco, producira una fuerza igual a 210-7 newton por metro de longitud. Unidad de temperatura termodinmica El kelvin (K), unidad de temperatura termodinmica, es la fraccin 1/273,16 de la temperatura termodinmica del punto triple del agua. Observacin: Adems de la temperatura termodinmica (smbolo T) expresada en kelvins, se utiliza tambin la temperatura Celsius (smbolo t) definida por la ecuacin t = T - T0 donde T0 = 273,15 K por definicin. Unidad de cantidad de sustancia El mol (mol) es la cantidad de sustancia de un sistema que contiene tantas entidades elementales como tomos hay en 0,012 kilogramos de carbono 12. Cuando se emplee el mol, deben especificarse las unidades elementales, que pueden ser tomos, molculas, iones, electrones u otras partculas o grupos

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especificados de tales partculas. Unidad de intensidad luminosa La candela (cd) es la unidad luminosa, en una direccin dada, de una fuente que emite una radiacin monocromtica de frecuencia 54010 12 hertz y cuya intensidad energtica en dicha direccin es 1/683 watt por estereorradin.

3.2 Unidades Derivadas

Las unidades SI derivadas se definen de forma que sean coherentes con las unidades bsicas y suplementarias, es decir, se definen por expresiones algebraicas bajo la forma de productos de potencias de las unidades SI bsicas y/o suplementarias con un factor numrico igual a 1.

Varias de estas unidades SI derivadas se expresan simplemente a partir de las unidades SI bsicas y suplementarias. Otras han recibido un nombre especial y un smbolo particular.

Si una unidad SI derivada puede expresarse de varias formas equivalentes utilizando, bien nombres de unidades bsicas y suplementarias, o bien nombres especiales de otras unidades SI derivadas, se admite el empleo preferencial de ciertas combinaciones o de ciertos nombres especiales, con el fin de facilitar la distincin entre magnitudes que tengan las mismas dimensiones. Por ejemplo, el hertz se emplea para la frecuencia, con preferencia al segundo a la potencia menos uno, y para el momento de fuerza, se prefiere el newton metro al joule.

Unidades SI derivadas expresadas a partir de unidades bsicas y suplementarias. Magnitud Superficie Volumen metro cuadrado metro cbico Nombre Smbolo m2 m3
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Velocidad Aceleracin Nmero de ondas Masa en volumen Velocidad angular Aceleracin angular

metro por segundo metro por segundo cuadrado metro a la potencia menos uno kilogramo por metro cbico radin por segundo radin por segundo cuadrado

m/s m/s2 m-1 kg/m3 rad/s rad/s2

Unidad de velocidad

Un metro por segundo (m/s o ms-1) es la velocidad de un cuerpo que, con movimiento uniforme, recorre, una longitud de un metro en 1 segundo Un metro por segundo cuadrado (m/s2 o ms-2) es la aceleracin de un cuerpo, animado de movimiento uniformemente variado, cuya velocidad vara cada segundo, 1 m/s. Un metro a la potencia menos uno (m-1) es el nmero de ondas de una radiacin monocromtica cuya longitud de onda es igual a 1 metro. Un radin por segundo (rad/s o rads-1) es la velocidad de un cuerpo que, con una rotacin uniforme alrededor de un eje fijo, gira en 1 segundo, 1 radin. Un radin por segundo cuadrado (rad/s2 o rads-2) es la aceleracin angular de un cuerpo animado de una rotacin uniformemente variada alrededor de un eje fijo, cuya velocidad angular, vara 1 radin por segundo, en 1 segundo.

Unidad de aceleracin

Unidad de nmero de ondas

Unidad de velocidad angular

Unidad de aceleracin angular

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Unidades SI derivadas con nombres y smbolos especiales.

Magnitud Nombre Smbolo Expresin en otras unidades SI Expresin en unidades SI bsicas

Frecuencia Fuerza Presin newton pascal

hertz

Hz N Pa Nm-2

s-1 mkgs-2 m-1kgs2

Energa, trabajo, cantidad de calor Potencia Cantidad de electricidad carga elctrica Potencial elctrico fuerza electromotriz Resistencia elctrica Capacidad elctrica

joule

Nm

m2kgs-2

watt coulomb

W C

Js-1

m2kgs-3 sA

volt

WA-1

m2kgsA-1

ohm

VA-1

m2kgsA-2

farad

CV-1

m-2kg1 4 2 s A m2kgs2 -1 A kgs-2A1

Flujo magntico weber

Wb

Vs

Induccin magntica Inductancia

tesla

Wbm-2

henry

WbA-1

m2kg s2 -2 A
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Unidad de frecuencia

Un hertz (Hz) es la frecuencia de un fenmeno peridico cuyo periodo es 1 segundo.

Unidad de fuerza Un newton (N) es la fuerza que, aplicada a un cuerpo que tiene una masa de 1 kilogramo, le comunica una aceleracin de 1 metro por segundo cuadrado. Unidad de presin Un pascal (Pa) es la presin uniforme que, actuando sobre una superficie plana de 1 metro cuadrado, ejerce perpendicularmente a esta superficie una fuerza total de 1 newton. Unidad de energa, trabajo, cantidad de calor Unidad de potencia, flujo radiante Unidad de cantidad de electricidad, carga elctrica Unidad de potencial elctrico, fuerza electromotriz Un joule (J) es el trabajo producido por una fuerza de 1 newton, cuyo punto de aplicacin se desplaza 1 metro en la direccin de la fuerza. Un watt (W) es la potencia que da lugar a una produccin de energa igual a 1 joule por segundo. Un coulomb (C) es la cantidad de electricidad transportada en 1 segundo por una corriente de intensidad 1 ampere. Un volt (V) es la diferencia de potencial elctrico que existe entre dos puntos de un hilo conductor que transporta una corriente de intensidad constante de 1 ampere cuando la potencia disipada entre estos puntos es igual a 1 watt. Un ohm entre dos puntos de un conductor cuando una diferencia de potencial constante de 1 volt aplicada entre estos dos puntos produce, en dicho conductor, una corriente de intensidad 1 ampere, cuando no haya fuerza electromotriz en el conductor. Un farad (F) es la capacidad de un condensador elctrico que entre sus armaduras aparece una diferencia de potencial elctrico de 1 volt, cuando
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Unidad de resistencia elctrica

Unidad de capacidad elctrica

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est cargado con una cantidad de electricidad igual a 1 coulomb. Unidad de flujo magntico Un weber (Wb) es el flujo magntico que, al atravesar un circuito de una sola espira produce en la misma una fuerza electromotriz de 1 volt si se anula dicho flujo en un segundo por decaimiento uniforme. Una tesla (T) es la induccin magntica uniforme que, repartida normalmente sobre una superficie de 1 metro cuadrado, produce a travs de esta superficie un flujo magntico total de 1 weber.

Unidad de induccin magntica

Unidad de inductancia Un henry (H) es la inductancia elctrica de un circuito cerrado en el que se produce una fuerza electromotriz de 1 volt, cuando la corriente elctrica que recorre el circuito vara uniformemente a razn de un ampere por segundo.

Unidades derivadas sin dimensin. Expresin en unidades SI bsicas mm-1= 1 m2m-2= 1

Magnitud ngulo plano ngulo slido

Nombre Radin Estereorradin

Smbolo rad sr

Unidad de ngulo plano

El radin (rad) es el ngulo plano comprendido entre dos radios de un crculo que, sobre la circunferencia de dicho crculo, interceptan un arco de longitud igual a la del radio. El estereorradin (sr) es el ngulo slido que, teniendo su vrtice en el centro de una esfera, intercepta sobre la superficie de dicha esfera un rea igual a la de un cuadrado que tenga por lado el radio de la esfera.
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Unidad de ngulo slido

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Unidad 4. Normas Ortogrficas relativas a los Smbolos

Los smbolos de las Unidades SI, con raras excepciones como el caso del ohm (), se expresan en caracteres romanos, en general, con minsculas; sin embargo, si dichos smbolos corresponden a unidades derivadas de nombres propios, su letra inicial es mayscula. Ejemplo, A de ampere, J de joule.

Los smbolos no van seguidos de punto, ni toman la s para el plural. Por ejemplo, se escribe 5 kg, no 5 kgs

Cuando el smbolo de un mltiplo o de un submltiplo de una unidad lleva exponente, sta afecta no solamente a la parte del smbolo que designa la unidad, sino al conjunto del smbolo. Por ejemplo, km2 significa (km)2, rea de un cuadrado que tiene un km de lado, o sea 106 metros cuadrados y nunca k(m2), lo que correspondera a 1000 metros cuadrados.

El smbolo de la unidad sigue al smbolo del prefijo, sin espacio. Por ejemplo, cm, mm, etc.

El producto de los smbolos de de dos o ms unidades se indica con preferencia por medio de un punto, como smbolo de multiplicacin. Por ejemplo, newtonmetro se puede escribir Nm Nm, nunca mN, que significa milinewton.

Cuando una unidad derivada sea el cociente de otras dos, se puede utilizar la barra oblicua (/), la barra horizontal o bien potencias negativas, para evitar el denominador.

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No se debe introducir en una misma lnea ms de una barra oblicua, a menos que se aadan parntesis, a fin de evitar toda ambigedad. En los casos complejos pueden utilizarse parntesis o potencias negativas. m/s2 o bien ms-2 pero no m/s/s. (Pas)/(kg/m3) pero no Pas/kg/m3

Los nombres de las unidades debidos a nombres propios de cientficos eminentes deben de escribirse con idntica ortografa que el nombre de stos, pero con minscula inicial. No obstante, sern igualmente aceptables sus denominaciones castellanizadas de uso habitual, siempre que estn reconocidas por la Real Academia de la Lengua. Por ejemplo, amperio, voltio, faradio, culombio, julio, ohmio, voltio, watio, weberio.

Los nombres de las unidades toman una s en el plural (ejemplo 10 newtons) excepto las que terminan en s, x z.

En los nmeros, la coma se utiliza solamente para separar la parte entera de la decimal. Para facilitar la lectura, los nmeros pueden estar divididos en grupos de tres cifras (a partir de la coma, si hay alguna) estos grupos no se separan por puntos ni comas. La separacin en grupos no se utiliza para los nmeros de cuatro cifras que designan un ao. Al contrario que los smbolos, los nombres relativos a aquellos no estn normalizados internacionalmente, sino que dependen de la lengua nacional donde se usen (as lo establece explcitamente la norma ISO 80000). Segn el SI, se consideran siempre sustantivos comunes y se tratan como tales (se escriben con minsculas). Las designaciones de las unidades instituidas en honor de cientficos eminentes mediante sus apellidos deben escribirse con ortografa idntica a tales apelativos, pero con minscula inicial. No obstante son igualmente aceptables sus denominaciones castellanizadas de uso habitual, siempre que hayan sido
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MATEMATICAS CULINARIAS

reconocidas por la Real Academia Espaola. Ejemplos: amperio, culombio, faradio, voltio, vatio, etctera.

4.1 Legislacin sobre el uso del SI

El SI se puede usar legalmente en cualquier pas, incluso donde an no lo hayan implantado. En muchas otras naciones su uso es obligatorio. A efectos de conversin de unidades, en los pases que todava utilizan otros sistemas de unidades de medidas, como los Estados Unidos y el Reino Unido, se acostumbra indicar las unidades del SI junto a las propias. El Sistema Internacional se adopt a partir de la undcima Conferencia General de Pesos y Medidas (CGPM o Confrence Gnrale des Poids et Mesures), en 1960. En Argentina el SI se adopt en virtud de la ley N 19.511, sancionada el 2 de marzo de 1972, conocido como Sistema Mtrico Legal Argentino (SIMELA). En Chile se adopt el 29 de enero de 1848 segn la Ley de Pesos y Medidas. En Colombia se adopt mediante el Decreto de la Repblica N 2416 el 9 de diciembre de 1971. Por ese medio el gobierno nacional instituy al ICONTEC como el ente nacional encargado de su regulacin y verificacin, junto a las gobernaciones y alcaldas de los departamentos, como sus rectores. En Ecuador se adopt mediante la Ley N 1456 de Pesas y Medidas, promulgada en el Registro Oficial N 468 del 9 de enero de 1974. En Espaa, el Real Decreto de 14 de noviembre de 1879 estableci la obligatoriedad del Sistema Mtrico a partir de julio de 1880. La ltima actualizacin de la normativa a este respecto se public en 2009, mediante el Real Decreto 2032/2009. Boletn Oficial del Estado (Espaa) - Real Decreto 2032/2009, de 30 de diciembre, por el que se establecen las unidades legales de medida. En Mxico la inclusin se ejecut cuando se uni al Tratado del Metro (en su antigua denominacin como Sistema Mtrico de Unidades), en tiempos del presidente Porfirio Daz, el 30 de diciembre de 1890. Actualmente su definicin y
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su legalizacin como sistema estndar, legal y oficial estn inscritas en la Secretara de Economa, bajo la modalidad de Norma Oficial Mexicana. En Per el Sistema Legal de Unidades de Medida del Per (SLUMP) entr en vigencia -por la Ley 23560, del 31 de diciembre de 1982- a partir del 31 de marzo de 1983. En Uruguay entr en vigor el uso obligatorio del SI a partir del 1 de enero de 1983, por medio de la ley 15298. En Venezuela, el ao 1960, el gobierno nacional aprob, en todas sus partes, la Convencin Internacional relativa al Sistema Mtrico y el Reglamento anexo a la referida convencin ratificada el 12 de junio de 1876. En el ao 1981, mediante una resolucin publicada en la Gaceta Oficial Extraordinaria N 2823, de fecha 14 de julio, se dispusieron la especificacin y la referencia de las Unidades de Medidas del Sistema Legal Venezolano.

4.2 Sistema Cegesimal de Unidades

El sistema cegesimal de unidades, tambin llamado sistema CGS, es un sistema de unidades basado en el centmetro, el gramo y el segundo. Su nombre es el acrnimo de estas tres unidades.

El sistema CGS ha sido casi totalmente reemplazado por el Sistema Internacional de Unidades. Sin embargo an perdura su utilizacin en algunos campos cientficos y tcnicos muy concretos, con resultados ventajosos en algunos contextos. As, muchas de las frmulas del electromagnetismo presentan una forma ms sencillas cuando se las expresa en unidades CGS, resultando ms simple la expansin de los trminos en v/c.

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La Oficina Internacional de Pesos y Medidas, reguladora del Sistema Internacional de Unidades, valora y reconoce estos hechos e incluye en sus boletines referencias y equivalencias de algunas unidades electromagnticas del sistema CGS gaussiano, aunque desaconseja su uso.

Unidades del sistema cegesimal o sistema CGS

Magnitud

Nombre

Smbolo

Definicin

Equivalencia

longitud

centmetro

cm

cm

0,01 m

masa

gramo

0,001 kg

tiempo

segundo

1s

aceleracin

gal

Gal

cm/s

0,01 m/s

fuerza

dina

dyn

g.cm/s

10 N

-5

energa

ergio

erg

dyn cm

10 J

-7

potencia

ergio por segundo

erg s

-1

10 W

-7

presin

baria

baria

dyn/cm

0,1 Pa

viscosidad dinmica

poise

g (cm s)

-1

0,1 Pa s

viscosidad cinemtica

stokes

St

cm s

2 -1

10 m s

-4

2 -1

carga elctrica

franklin o statcoulomb

Fr

dyn cm

3,336 641 10 C

-10

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potencial elctrico

statvolt

299,7925 V

campo elctrico

statvolt por cm

dyne Fr

-1

flujo magntico

maxwell

Mx

G cm

10 Wb

-8

densidad de flujo magntico

gauss

Gs, G

Mx cm

-2

10 T

-4

intensidad del campo magntico

oersted

Oe

(10 /4) A/m

intensidad de corriente

statamperio

3.335 641 10

-10

resistencia

statohmio

8.987 552 10

11

Capacidad elctrica

statfaradio o centmetro

cm

1,113 10

-12

inductancia

stathenrio

8,988 10

11

nmero de onda

kayser

1 cm

-1

4.3 Sistema Tcnico de Unidades

Un sistema tcnico de unidades es cualquier sistema de unidades en el que se toma como magnitudes fundamentales la longitud, la fuerza, el tiempo y la temperatura.

No hay un sistema tcnico normalizado de modo formal, pero normalmente se aplica este nombre especficamente al basado en el sistema mtrico decimal y que
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toma el metro o el centmetro como unidad de longitud, el kilopondio como unidad de fuerza, el segundo como unidad de tiempo y la kilocalora o la calora como unidad de cantidad de calor. Al estar basado en el peso en la Tierra, tambin recibe los nombres de sistema gravitatorio (o gravitacional) de unidades y sistema terrestre de unidades. Unidades fundamentales

Al no estar definido formalmente por un organismo regulador, el sistema tcnico en s no define las unidades, sino que toma las definiciones de organismos internacionales, en concreto la Conferencia General de Pesas y Medidas (CGPM). Adems, puede haber variaciones segn la poca, el lugar o las necesidades de alguna rea en particular. Sin embargo, hay bastante coincidencia en considerar como fundamentales el metro, el kilopondio y el segundo. Longitud Como unidad de longitud se toma normalmente el metro, aunque cuando resulta poco prctico por resultar una unidad muy grande se toma el centmetro. La definicin de esta unidad es la dada por la CGPM. Fuerza La unidad de fuerza es el kilogramo-fuerza o kilopondio, de smbolos kgf y kp, respectivamente, definido como el peso que tiene un cuerpo de 1 kilogramo de masa (SI) en condiciones terrestres de gravedad normal (g = 9,80665 m/s2); por tanto esta unidad es invariable y no depende de la gravedad local. La norma ISO 80000 en su anexo C, que informa sobre equivalencias con unidades desaconsejadas, lo define como 1 kgf = 9,806 65 N, al tiempo que aclara: Se han usado los smbolos kgf (kilogramo-fuerza) y kp (kilopondio). Esta unidad debe distinguirse del peso local de un cuerpo que tiene la masa de un 1 kg.

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MATEMATICAS CULINARIAS

Tiempo La unidad de tiempo es el segundo, de smbolo s. La misma definicin del SI Temperatura Se aade adems la temperatura a efectos termodinmicos para los sistemas tcnicos de unidades. En los sistemas tcnicos se ha preferido el grado Celsius, con la misma definicin del SI. Unidades derivadas Las dems unidades del sistema tcnico (velocidad, masa, trabajo, etc.) se derivan de las anteriores mediante leyes fsicas. Por ello se llaman unidades derivadas. Masa Artculo principal: Unidad tcnica de masa. La unidad de masa se deriva usando la segunda ley de Newton: F = m a, es decir m = F/a y queda definida como aquella masa que adquiere una aceleracin de 1 m/s 2 cuando se le aplica una fuerza de 1 kilopondio (o kilogramo-fuerza). No teniendo un nombre especfico, se le llama unidad tcnica de masa, que se abrevia u.t.m. (no tiene smbolo de unidad): 1 u.t.m. = 1 kp / (1 m/s2) (definicin) Trabajo El trabajo y la energa mecnicos se expresan en kilopondmetros (kpm) o kilogrmetros (kgm) = kilopondios (o kilogramos-fuerza) metro
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MATEMATICAS CULINARIAS

Un kilogrmetro o kilopondmetro es el trabajo que realiza una fuerza de 1 kilopondio o kilogramo-fuerza, cuando desplaza su punto de aplicacin una distancia de 1 metro en su misma direccin: 1 kilogrmetro o kilopondmetro = 1 kilogramo-fuerza o kilopondio 1 metro 1 kgm o kpm = 1 kgf o kp 1 m (definicin) Presin La presin se expresa en kgf/m2 (kilogramo-fuerza por metro cuadrado). No tiene nombre especfico. Como el kgf/m es una unidad muy pequea, suele utilizarse el (kilogramo-fuerza por centmetro cuadrado), kgf/cm, que recibe el nombre de atmsfera tcnica (smbolo: at) cuyo valor se corresponde aproximadamente con la presin atmosfrica normal, y es aproximadamente igual al del bar (1 bar = 1.01972 kgf/cm2). En el habla comn, tambin es costumbre referirse a esta unidad como kilos de presin. 1 kgf/cm = 98 066.5 Pa = 1 at Por ejemplo, los neumticos de un automvil suelen inflarse para tener una presin de unos 2 kgf/cm. En fontanera y riegos se utiliza, en ocasiones, la unidad de presin denominada metro de columna de agua (m.c.a. o mH2O) que es la presin ejercida sobre su base por una columna de agua de un metro de altura. 1 m.c.a. = 0,1 kgf/cm = 0,1 at = 9 806,65 Pa 1 at = 10 m.c.a.

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MATEMATICAS CULINARIAS

Unidad 5. La Conversin de Unidades en el Sistema Mtrico

La conversin de unidades es la transformacin de una cantidad, expresada en una cierta unidad de medida, en otra equivalente, que puede ser del mismo sistema de unidades o no. Este proceso suele realizarse con el uso de los factores de conversin y las tablas de conversin en la fsica.

5.1 Formas de Conversin

Frecuentemente basta multiplicar por una fraccin (factor de conversin) y el resultado es otra medida equivalente, en la que han cambiado las unidades. Cuando el cambio de unidades implica la transformacin de varias unidades se pueden utilizar varios factores de conversin uno tras otro, de forma que el resultado final ser la medida equivalente en las unidades que buscamos. Por ejemplo si queremos pasar 8 metros a yardas, lo primero que tenemos que hacer, es conocer cunto vale una yarda en metros para poder transformarlo, en donde, una yarda (yd)= 0.914m, luego dividir 8 entre 0.914 y nos dara como resultado 8.75 yardas. Podemos convertir km/h (kilmetros por hora) en m/s (metros por segundo) as: Un kilmetro son 1,000 metros, y una hora son 3,600 segundos, as que un kilmetro por hora son:

1000 / 3600 = 0.277... m/s

Cmo he sabido que tena que hacer 1000/3600, no 3600/1000 (al revs)? El truco es hacer las conversiones en forma de fracciones!

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MATEMATICAS CULINARIAS

Ejemplo 1 Empecemos con un ejemplo fcil: convertir km en m (kilmetros en metros). Hay 1,000 m en 1 km, as que la conversin est clara, pero vamos a seguir un sistema. El sistema es:

Escribe la conversin en forma de fraccin Multiplica Cancela unidades arriba y abajo

Puedes escribir la conversin como una fraccin igual a 1: 1000 m =1 1 km

Y siempre se puede multiplicar por 1 (no cambia la respuesta) as que podemos hacer esto: 1000 m 1 km 1 km = km 1000 km m

La respuesta es extraa! Pero todava no hemos terminado... podemos "cancelar" unidades arriba y abajo: 1000 km m = 1000 m km

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MATEMATICAS CULINARIAS

As que 1 km son 1000 m. Bueno, eso ya lo sabamos, pero quera ensearte cmo hacerlo sistemticamente, para que cuando la cosa se complique lo puedas hacer bien! Y el truco es saber que quieres acabar cancelando algo, as que tienes que escribir la conversin de la manera correcta (para cancelar despus). Si lo hubiera hecho mal (poner la conversin al revs) habra acabado as: 1 km 1 km 1000 m = 1000 m 1 km km

Y as no se puede cancelar nada! Ejemplo 2 Vamos a usar este mtodo para hacer la conversin de km/h a m/s que tenamos arriba. Lo hacemos en dos etapas: 1. de km/h (kilmetros por hora) a m/h (metros por hora), y luego 2. de m/h (metros por hora) a m/s (metros por segundo).

1. De km/h (kilmetros por hora) a m/h (metros por hora) 1 km h 1 km 1000 m = h km 1000 km m

Ahora "cancelamos" unidades arriba y abajo:

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MATEMATICAS CULINARIAS

1000 km m = h km

1000 m h

5.2 Longitud
L a un id ad p rin cipal p a ra m e d ir lon git u d e s e s e l me tro . E xist e n o t ra s u nid a d e s p a ra med ir ca n t ida d e s m a yo re s y

m e no re s, la s m s u su a le s so n :

Uni da d

Ab re vi a tura

E qui va l e nc i a

Ki l me tro

Km

1 0 00 m

He c tme tro

hm

100 m

De c me tro

da m

10 m

Me tro

1 m

De c m e tro

dm

0.1 m

Ce nt me tro

cm

0.01 m

Mi l m e tro

mm

0 . 0 01 m

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MATEMATICAS CULINARIAS

O b se rva m o s qu e d e sde lo s su b m lt ip lo s, e n la p a rte in f e rio r, h a st a lo s m lt ip los, e n la p a rt e sup e rio r, ca d a un ida d va le 1 0 ve ce s m s qu e la a n t e rio r. P o r lo t an t o , e l p ro b lem a de con ve rt ir u n a s u n id a de s en o t ra s se re d u ce a m u lt ip lica r o d ivid ir p o r l a u n id ad se gu id a d e t a nt o s ce ro s com o lu ga res h a ya e nt re e lla s. E je mp lo :

E je m pl os de c onve rs i n de me di das 1 P a sa r 5 0 me t ro s a cen t m e t ro s:

Si

qu e re m o s

p a sa r

de

m e t ro s

ce n t m e t ro s

t ene m o s

qu e

m u lt ip lica r (po rqu e va m o s a pa sa r d e un a u n ida d m ayo r a o t ra m e no r) p o r la un id a d se gu id a d e do s ce ro s, ya qu e e n t re e l m e t ro y e l ce n t m et ro h a y d o s lu ga re s d e se p a ra ci n . 5 0 10 0 = 5 0 00 cm 2 P a sa r 4 3 8 5 m ilm e t ro s a m e t ro s:

43

MATEMATICAS CULINARIAS

P a ra p a sa r d e

m ilm e t ro s a me tro s t e n em o s qu e d ivid ir

(p o rqu e va m o s a p a sa r d e u na u n id a d me n o r a o t ra ma yo r) p o r la u n ida d se gu id a de t re s ce ro s, ya qu e h a y t re s lu ga re s d e sep a ra cin . 4 3 85 : 1 00 0 = 4. 38 5 m E je rcicio s. E xp re sa r e n m et ro s:

A) 5 km 5 hm 7 dam = 5 000 m + 500 m + 70 m = 5 570 m B) 3 m 2 cm 3 mm = 3 m + 0.02 m + 0.003 m = 3.023 m C) 25.56 dam + 526.9 dm = 255.6 m + 52.69 m = 308.29 m D) 53 600 mm + 9 830 cm = 53.6 m + 98.3 m = 151.9 m E) 1.83 hm + 9.7 dam + 3 700 cm = 183 m + 97 m + 37 m = 317 m

5.3 Masa
L a un id ad p rin cipal p a ra m e d ir m a sas e s e l gra mo . E xist e n o t ra s u nid a d e s p a ra med ir ca n t ida d e s m a yo re s y

m e no re s, la s m s u su a le s so n :

Me di da

S mbol o

E qui va l e nc i a

Ki l ogra mo

Kg

1 0 00 g

He c togra mo

hg

100 g

De c a gra mo

da g

10 g

G r a mo

1 g

44

MATEMATICAS CULINARIAS

De c i gra mo

dg

0.1 g

Ce nti gra mo

cg

0.01 g

Mi l i gra mo

mg

0 . 0 01 g

S i qu e re mo s p a sa r d e u na un id ad a o t ra te n em o s qu e m u lt ip lica r (si e s d e u n a u n ida d m a yo r a o t ra me n o r) o d ivid ir (si e s d e u n a u n id ad m e no r a o t ra m a yo r) p o r la u n id a d se gu id a d e t a n to s ce ro s com o lu ga res h a ya e nt re e lla s. E je mp lo s:

E je m pl os de c onve rs i n de me di das 1 P a sa r 5 0 kilo gra m o s a de cigra m o s:

T en em o s qu e m u lt ip lica r (p o rqu e e l kilo gra m o e s m ayo r qu e e l d e cigra m o ) po r la u n id ad se gu ida de cu at ro ce ro s, ya qu e ha y cu a t ro lu ga re s e n tre a mb o s. 5 0 kg 1 0 0 00 = 50 0 00 0 d g

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MATEMATICAS CULINARIAS

2 P a sa r 4 08 m iligr a m o s a d e cigra m os:

T en em o s qu e d ivi d ir (p o rqu e e l m iligra m o e s m e no r qu e e l d e cigra m o ) po r la u n id ad se gu ida de d o s ce ro s, ya qu e ha y d o s lu ga re s e n t re a m bo s. 5 0 kg : 10 0 = 5 0 0 0 0 0 d g E je rc i c i os. E xp resa r e n gra mo s: A )5 kg 5 hm 7 d a g B ) 3 g 2 cg 3 m g 5 00 0 g + 5 00 g + 7 0 g = 5 5 7 0 g 3 g + 0 . 0 2 g + 0 .0 03 g = 3 . 0 23 g 2 5 5. 6 g + 52 . 6 9 g = 3 0 8 .2 9 g 5 3 . 6 g + 9 8.3 g = 1 5 1 .9 g 183 g + 97 g + 37 g

C) 2 5 . 5 6 d a g + 526 . 9 d g D) 5 3 6 00 m g + 9 8 3 0 cg

E ) 1 . 8 3 h g + 9 . 7 da g + 3 7 0 0 cg = 317 g

5.4 Capacidad (Volumen)

L a un id ad p rin cipal p a ra m e d ir ca p a cid a d e s e s e l l i tro .

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MATEMATICAS CULINARIAS

T am b i n e xist e n ot ra s u n id ad e s p a ra m ed ir ca n t id ad es m a yo re s y m e n o re s:

Me di da

S mbol o

E qui va l e nc i a

Ki l ol i tro

Kg

1 0 00 l

He c tol i tro

hg

100 l

De c a l i tro

da g

10 l

Li tr o

1 l

De c i l i tro

dg

0.1 l

Ce nti l i tro

cg

0.01 l

Mi l i l i tro

mg

0 . 0 01 l

S i qu e re mo s p a sa r d e u na un id ad a o t ra te n em o s qu e m u lt ip lica r (si e s d e u n a u n ida d m a yo r a o t ra me n o r) o d ivid ir (si e s d e u n a u n id ad m e no r a o t ra m a yo r) p o r la u n id a d se gu id a d e t a n to s ce ro s com o lu ga res h a ya e nt re e lla s.

E je mp lo s:

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MATEMATICAS CULINARIAS

E je m pl os de c onve rs i n de me di das 1 P a sa r 5 0 h e ct o litro s a cen t ilit ro s:

T en em o s qu e mu lt ip lica r (p o rqu e e l h e ct o lit ro e s m a yo r qu e e l ce n t ilit ro ) p o r la u n id ad se gu id a de cu a t ro ce ro s, ya qu e h a y cu a t ro lu ga re s e n tre a mb o s. 5 0 10 00 0 = 50 0 0 0 0 cl 2 P a sa r 2 58 7 ce n t ilit ro s a lit ro s:

T en em o s qu e d ivid ir (p o rqu e e l cen t ilit ro e s m en o r qu e e l lit ro ) p o r la u n idad se gu id a de do s ce ro s, ya qu e ha y d o s lu ga re s e n t re am bo s. 2 5 87 l : 1 0 0 = 2 5 .87 l E je r c i c i os. E xp re sa r e n lit ro s: A ) 5 kl 5 h l 7 d a l B ) 3 l 2 cl 3 m l 5 0 0 0 l + 5 00 l + 7 0 l = 5 5 70 l 3 l + 0 . 0 2 l + 0 . 00 3 l = 3 . 0 23 l 2 5 5. 6 l + 52 .6 9 l = 30 8 .2 9 l

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C) 2 5 . 5 6 d a l + 5 2 6. 9 d l

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D) 5 3 6 00 m l + 9 83 0 cl 317 l

5 3 . 6 l + 9 8 . 3 l = 1 5 1 .9 l 1 83 l + 9 7 l + 3 7 l =

E ) 1 . 8 3 h l + 9 . 7 d a l + 3 7 0 0 cl

5.5 Tabla de Equivalencias

El Sistema Internacional de Unidades tiene la flexibilidad de poder ser convertido casi en su totalidad a otras unidades, como son los pies, yardas, pulgadas, libras, pies2, etc.

Longitud.
Equivalencias: 1 Amstrong () = 10-10 m 1 Thou (thou) = 2.54 x 10-5m 1 pxel (px) = 0.000264583 m (0.264583 mm) 1 pulgada (inch, in) = 0.0254 m (25.4 mm) 1 pie (foot, ft) = 12 in = 0.3048 m 1 yarda (yard, yd) = 3 ft = 36 in = 0.9144 m 1 rod = 1 perch = 5.5 yd = 5.0292 m 1 milla (mile, mi) = 1609.34 m 1 milla marina = 1852 m 1 braza = 1.83 m 1 legua = 4828,03 m 1 Ao luz = 9.46 x 1015 m
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Masa Equivalencias:
1 onza (ounce, oz) = 0.02834952 kg 1 libra (pound, lb) = 0.4535924 kg 1 tonelada corta (ton short, tn) = 907.1847 kg 1 tonelada larga (long) = 1016.047 kg 1 gramo (g) = 1.000010-3 kg 1 grain (gr) = 6.480010-5 kg

Superficie
Unidad Bsica Sistema Internacional (S.I.): metro cuadrado (m2) Definicin: un metro cuadrado es el rea equivalente a la de un cuadrado de un metro por lado.

Equivalencias:
1 in2 = 6.451610-4 m2 1 ft2 = 9.290310-2 m2 1 yd2 = 8.361310-1 m2 1 acre = 4.0469103 m2 1 mile2 = 2.5900106 m2 1 rea = 100 m2 1 hectrea (ha) = 10000 m2 1 b (barnio) = 1.000010-28 m2

50

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Volumen Unidad Bsica Sistema Internacional (S.I.): metro cbico (m3)

Definicin: un metro cbico es el volumen de un cubo de un metro de arista. Equivalencias: 1 litro = 1 dm3 = 1.000010-3 m3 1 in3 = 1.638710-5 m3 1 ft3 = 2.831710-2 m3 1 yd3 = 7.645510-1 m3 1 US gal = 3.785310 m3 1 UK gal = 4.546010-3 m3 1 US bushel (dry) = 3.523910-2 m3 1 UK bushel (dry) = 3.636910-2 m3 1 barrel (petroleum US) = 1.589810-1 m3 1 lube oil barrel = 2.081910-1 m3 1 cubeta = 2.365910-4 m3 1 gill = 1.182910-4 m3 1 register ton = 100 ft3 = 2.8317 m 1 quater = 8 UK bushels = 32 pecks = 64 Ukgallons = 256 quarts = 512 pints = 0.2909 m3
-3

5.6 Temperaturas: Celcius, Kelvin y Farenheit

Unidad Bsica Sistema Internacional (S.I.): kelvin (K) Definicin: El kelvin es la fraccin 1/273.16 de la temperatura termodinmica (o absoluta) del punto triple del agua (273.16 K). Equivalencias:

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Temperatura en grados Celsius, Kelvin

Temperatura Farenheit

en

grados

Celsius,

Ejemplos de conversin de Temperaturas

a) Conversin de grados a grados Fahrenheit a grados Centgrados C=5/9(F-32) tambin se puede expresar como: C= 0.55 F 17.77 Ejemplo 1 : Convertir 100F a grados centgrados: C= 5/9 (F-32) = 5/9 (100-32) = 5/9 (68) = 5 x 68 / 9 = 37.77C C= 0.55 F 17.77 = 0.55 x 100 17.77 = 55 17.77 = 37.23C

b) Conversin de grados Centgrados a grados Fahrenheit. F = 9/5 C + 32 tambin se puede expresar como: F =1.8 C + 32 Ejemplo 2: Convertir 100C a grados Fahrenheit F = 9/5 C + 32 = 9/5 (100) + 32 = 9 x 100 / 5 + 32 = 180 + 32 = 212F F = 1.8 C + 32 = 1.8 (100) + 32 = 180 + 32 = 212F

c) Conversin de grados a grados Centgrados a grados Kelvin K= C + 273.15

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Ejemplo 3. Convertir 100C a grados Kelvin K= C + 273.15 = 100 + 273.15 = 273.15K

d) Conversin de grados a grados Kelvin a grados Centgrados C= K - 273.15 Ejemplo 4: Convertir 50 grados Kelvin a grados Centgrados C= K - 273.15 = 50 - 273.15 = -223C Ejercicio 4. Convertir 80 grados Kelvin a grados Centgrados

e) Conversin de grados Fahrenheit a grados Kelvin K = 5/9 (F + 459.67) tambin se puede expresar como K = 0.55F + 255.37 Ejemplo 5: Convertir 300F a grados Kelvin K = 5/9 (F + 459.67) = 5/9 (300 + 459.67) = 5/9 (759.67) = 422K K = 0.55F + 255.37= 0.55 x 300 + 255.37 = 422K

f) Conversin de grados Kelvin a grados Fahrenheit F = 9/5 K - 459.67 tambin se puede expresar como F = 1.8K 459.67 Ejemplo 6: Convertir 200 grados Kelvin a grados Fahrenheit F = 9/5 K - 459.67 = 9/5 (200) - 459.67 = 360 459.67 = -99.67F
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F = 1.8K 459.67 = 1.8 (200) 459.67 = 360 459.67 = -99.67F Ejercicios 1. Convertir 50 grados Centgrados a grados Fahrenheit. 2. Convertir 400 grados Kelvin a grados Fahrenheit. 3. Convertir 200 grados Centgrados a grados Kelvin. 4. Convertir 15 grados Fahrenheit a grados Centgrados. 5. Convertir 450 grados Fahrenheit a grados Kelvin. 6. Convertir 450 grados Kelvin a grados Centgrados.

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Unidad 6. Presupuesto de Montajes

El tringulo de trabajo

El tringulo de trabajo es una herramienta que indica si un diseo de cocina concreto es apropiado para cada situacin. Se determina conectando los puntos centrales del fregadero, de la encimera y de la nevera de tal forma que constituyan un tringulo. Luego se calcula la circunferencia del tringulo, que indica la distancia total de trabajo en la cocina. La distancia media entre el fregadero, la encimera y la nevera es de 3600 mm a 6600 mm aproximadamente. La distancia entre el fregadero y la encimera de 1200 mm a 2000 mm. No debe haber obstculos en el tringulo de trabajo.

6.1 Montaje Lineal

El diseo de la cocina lineal no es adecuado para usuarios en silla de ruedas, ya que las distancias entre las estaciones de trabajo son demasiado grandes. Este modelo de cocina tampoco es prctico cuando tienen que trabajar en la cocina varias personas al mismo tiempo. Se suele optar por la cocina lineal cuando el espacio disponible es reducido y cuando el uso de la cocina no es prioritario, como por ejemplo en viviendas sociales con servicio de comida a domicilio o con comedores comunitarios. Ver figura

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Cocina de doble lnea (paralela) Este diseo no es adecuado para usuarios en silla de ruedas o con dificultades de movilidad porque los alimentos y los utensilios de cocina deben trasladarse de un extremo de la superficie de trabajo al otro. Este diseo suele emplearse en las cocinas que con una puerta en cada extremo no est recomendado para usuarios con discapacidades fsicas. Deben evitarse los diseos que incluyen islas. Ver figura a continuacin:

6.2 Montaje Circular

En forma de U (circular) La cocina en forma de U ofrece una buena conexin cuando se necesitan estaciones de trabajo adicionales. Este tipo de disposicin reduce las distancias y concentra las estaciones de trabajo. Los alimentos y utensilios de cocina se pueden mover por encima del mrmol sin necesidad de levantarlos.
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La cocina en forma de U suele instalarse en superficies grandes en las que vayan a trabajar varias personas al mismo tiempo. La eleccin del tipo de cocina depende de la capacidad fsica del usuario. El tringulo de trabajo indica las dimensiones necesarias ms importantes en el diseo de la cocina.

6.3 Montaje Diagonal

En forma de L (Diagonal) La cocina en forma de L es adecuada tanto para usuarios en silla de ruedas como para aquellos con dificultades para caminar, ya que la disposicin triangular aporta una continuidad a las estaciones de trabajo. Los alimentos y los utensilios de cocinase pueden mover de un lado al otro del mrmol sin necesidad de levantarlos. Se utiliza el diseo en forma de L en cocinas grandes donde trabajen varias personas al mismo tiempo.
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Unidad 7. Instrumentos para la Medicin de Unidades

En fsica, qumica e ingeniera, un instrumento de medicin es un aparato que se usa para comparar magnitudes fsicas mediante un proceso de medicin. Como unidades de medida se utilizan objetos y sucesos previamente establecidos como estndares o patrones y de la medicin resulta un nmero que es la relacin entre el objeto de estudio y la unidad de referencia. Los instrumentos de medicin son el medio por el que se hace esta conversin. Caractersticas de un instrumento Las caractersticas importantes de un instrumento de medida son: Precisin: es la capacidad de un instrumento de dar el mismo resultado en mediciones diferentes realizadas en las mismas condiciones. Exactitud: es la capacidad de un instrumento de medir un valor cercano al valor de la magnitud real. Apreciacin: es la medida ms pequea que es perceptible en un instrumento de medida. Sensibilidad: es la relacin de desplazamiento entre el indicador de la medida y la medida real

7.1 Instrumentos de Longitud

La cinta mtrica utilizada en medicin de distancias se construye en una delgada lmina de acero al cromo, o de aluminio, o de un tramado de fibras de carbono unidas mediante un polmero de tefln (las ms modernas). Las cintas mtricas ms usadas son las de 10, 15, 20, 25, 30, 50 y 100 metros.

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Las dos ltimas son llamadas de agrimensor y se construyen nicamente en acero, ya que la fuerza necesaria para tensarlas podra producir la extensin de las mismas si estuvieran construidas en un material menos resistente a la traccin.

Las ms pequeas estn centimetradas e incluso algunas milimetradas, con las marcas y los nmeros pintados o grabados sobre la superficie de la cinta, mientras que las de agrimensor estn marcadas mediante remaches de cobre o bronce fijos a la cinta cada 2 dm, utilizando un remache algo mayor para los nmeros impares y un pequeo valo numerado para los nmeros pares.

Por lo general estn protegidas dentro de un rodete de latn o PVC. Las de agrimensor tienen dos manijas de bronce en sus extremos para su exacto tensado y es posible desprenderlas completamente del rodete para mayor comodidad..

Cinta mtrica Un problema habitual al medir una distancia con una cinta, es que la distancia a medir sea mayor que la longitud de la cinta. Para subsanar este inconveniente, en agrimensura se aplica lo que se denomina "Procedimiento Operativo Normal" (P.O.N.).

El procedimiento se auxilia con jalones y un juego de fichas o agujas de agrimensor (pequeos pinchos de acero, generalmente diez, unidos a un anillo de transporte).

El calibre, tambin denominado cartabn de corredera o pie de rey, es un instrumento para medir dimensiones de objetos relativamente pequeos, desde
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centmetros hasta fracciones de milmetros (1/10 de milmetro, 1/20 de milmetro, 1/50 de milmetro). En la escala de las pulgadas tiene divisiones equivalentes a 1/16 de pulgada, y, en su nonio, de 1/128 de pulgadas. El inventor de este instrumento fue el matemtico francs Pierre Vernier (1580 (?) - 1637 (?)), y a la escala secundaria de un calibre destinada a apreciar fracciones de la unidad menor, se la conoce con el nombre de Vernier en honor a su inventor. En castellano se utiliza con frecuencia la voz nonio para definir esa escala.

Consta de una "regla" con una escuadra en un extremo, sobre la cual se desliza otra destinada a indicar la medida en una escala. Permite apreciar longitudes de 1/10, 1/20 y 1/50 de milmetro utilizando el nonio.

Mediante piezas especiales en la parte superior y en su extremo, permite medir dimensiones internas y profundidades.

Posee dos escalas: la inferior milimtrica y la superior en pulgadas.

7.2 Instrumentos de Superficie

Teodolito: Instrumento de medicin mecnico-ptico universal que sirve para medir ngulos verticales y, sobre todo, horizontales, mbito en el cual tiene una precisin elevada. Con otras herramientas auxiliares puede medir distancias y desniveles.

GPS
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Sistema de Posicionamiento Global (ms conocido con las siglas GPS; su nombre ms correcto es NAVSTAR GPS). Es un Sistema Global de Navegacin por Satlite (GNSS) que permite determinar en todo el mundo la posicin de un objeto, una persona, un vehculo o una nave con una precisin hasta de centmetros usando GPS diferencial, aunque lo habitual es que se trate de unos pocos metros. El sistema fue desarrollado e instalado y actualmente es operado por el Departamento de Defensa de EE.UU.

Estacin total: Instrumento electroptico utilizado en topografa cuyo funcionamiento se apoya en la tecnologa electrnica. Consiste en la incorporacin de un distancimetro y un microprocesador a un teodolito electrnico. Genricamente se denomina as porque tiene la capacidad de medir ngulos, distancias y niveles, lo cual requera previamente diversos instrumentos. ESTACIN TOTAL ELECTRNICA La incorporacin de microprocesadores y distanciometros electrnicos en los teodolitos electrnicos, ha dado paso a la construccin de las Estaciones Totales. Con una estacin total electrnica se pueden medir distancias verticales y horizontales, ngulos verticales y horizontales; e internamente, con el microprocesador programado, calcular las coordenadas topogrficas (norte, este, elevacin) de los puntos visados.

Distancimetro: Dispositivo electrnico para la medicin de distancias que funciona emitiendo un haz luminoso, sea infrarrojo, lser o ambos, que rebota en un prisma o directamente sobre la superficie y, dependiendo del tiempo que tarda el haz en recorrer la distancia, se determina sta.

7.3 Instrumentos Volumen

La mayora estn constituidos por vidrio para permitir la visualizacin del lquido que se desea medir. Aunque en algunos casos se utilizan de plstico transparente, ya sea por su bajo precio, o para evitar una reaccin entre el lquido y el vidrio (por ejemplo cuando se mide cido fluorhdrico). Pero debe tenerse en cuenta que, en general, tienen una precisin menor. Un recipiente volumtrico es cualquiera que
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te permite medir ella gaseosas liquido que contiene, es transparente, de vidrio plstico, previamente graduado feo para llevar a cabo la medicin de dicha sustancia. A fin de medir el volumen poseen unas marcas grabadas. Se puede subclasificar el material segn el forcocacolamato de estas marcas. Material volumtrico graduado a 23 grados En este caso el elemento posee una graduacin, una serie de lneas que indican diferentes volmenes. Material volumtrico aforado Posee uno o ms aforos. Hay otra subclasificacin que pueden recibir algunos de estos materiales, por ejemplo las pipetas (popotas)y buretas (tanto las graduadas como las aforadas), pero no las probetas. De simple enrase/aforo En este caso, los 0 ml corresponden al elemento vaco (en realidad, se tiene en cuenta que siempre quedan unas gotas). En este caso deber enrasarse una sola vez. de doble enrase/doble aforo En este caso, existe una marca para los 0 ml. Tiene como desventajas que es necesario enrasar dos veces (una al principio, y otra al final de la medicin); y que si por error seguimos vertiendo el lquido ms all de la marca podemos arruinar el trabajo hecho. Y tiene la ventaja de poder utilizarse si se rompe la punta, mientras que no llegue a la marca de 0 ml.

Metodologa de uso Se miden los volmenes de la mayora de los materiales, puedes consultar cmo enrasar. Al margen de esto, el material volumtrico debe usarse con cuidado: No se lo debe exponer a variaciones bruscas o amplias de temperatura. Generalmente indican el rango de temperatura en el que puede operarse. Tener un manejo cuidadoso, ya que son muy frgiles. Esto incluye tambin no apoyarla horizontalmente sobre superficies que pueden estar inclinadas, ni muy cerca de elementos de metal que puedan romperlo.

Bureta. Son tubos largos, graduados, de dimetro interno uniforme, provistas de una llave en su parte inferior. Se usan para verter cantidades variables de lquidos, y por ello estn graduadas con pequeas subdivisiones (dependiendo del volumen, de dcimas de mililitro o menos). Su uso principal se da en volumetras, debido a la necesidad de medir con precisin volmenes de lquido variables.
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Matraz Recipiente de cristal donde se mezclan las soluciones qumicas. Se dividen en aforados y de erlenmeyer. Matraz de Erlenmeyer es un frasco transparente de forma cnica con una abertura en el extremo angosto, generalmente prolongado con un cuello cilndrico, suele incluir algunas marcas. Por su forma es til para realizar mezclas por agitacin y para la evaporacin controlada de lquidos

7.4 Instrumentos de Masa

La balanza es uno de los instrumentos u operadores tcnicos que se han inventado para medir la masa de un cuerpo. Sin embargo, el uso ms frecuente es utilizarlas en la superficie terrestre asociando la masa al peso correspondiente, por lo cual suele referirse a esta magnitud. La balanza se utiliza para pesar masas pequeas de solo unos kilos y a nivel de laboratorio. La evolucin de las balanzas en los ltimos tiempos ha sido muy acusada, porque se ha pasado de utilizar las balanzas tradicionales de funcionamiento mecnico a balanzas electrnicas de lectura directa y precisa. Los principales usos de las balanzas actualmente son para pesar los alimentos que se venden a granel al peso: carne, pescado, frutas, etc. Entre otros usos uno de los ms importantes es para pesar pequeas cantidades de masa en los laboratorios para hacer pruebas o anlisis de determinados materiales. Estas balanzas destacan por su gran precisin.

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BIBLIOGRAFIA

1. Fsica conceptos y aplicaciones, Paul E. Tippens. 2. Fsica general, Hctor Prez Montiel. 3. SISTEMA INTERNACIONAL DE UNIDADES / FACTORES Y TABLAS DE CONVERSIN . Rafael Garca Daz . Editorial Limusa. 4. FACTORES DE CONVERSIN DE UNIDADES. Alberto Bentez. Editorial Bellisco S.A. 5. MAGNITUDES, UNIDADES Y SMBOLOS EN QUMICA FSICA . Andrs Prez Masa , Jos M. Guil , Josefa E. Herrero , Anselmo Ruiz Paniego . Editorial Centro De Estudios Ramn Areces, S.A.

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Apndice A. Ejercicios
1. Completa la tabla con las unidades que hacen falta:
km hm dam m dm cm mm

2.1 13,472 34 0.33 9.35 7,749 54

2.

Expresa las siguientes alturas en hectmetros y kilmetros.

NOMBRE ALTURA (en m) ALTURA (en hm) ALTURA (en km)

Everest Mont Blanc Mulhacn Teide Almanzor Aneto

8,844 4,810 3,482 3,718 2,592 3,404

3. Convertir las unidades

a) 5.5 km

........ m ........ m

b) 34.5 mm c) 6.7 dam d) 12 km

........ m

........ m ........ m ........ m

e) 785 cm f) 1.60 dm

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4. Completa la tabla

kg

dg

cg

mg

0.5 31,872 65 0.31 9 1,749 59

5. Completa la tabla:
km
2

ha

hm

dam

0.5 43 0.25 30 625 2,500

67

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Apndice B. Abreviaturas y Smbolos de Unidades

A continuacin se listan en orden alfabtico, las abreviaturas y smbolos de las unidades del sistema mtrico y del sistema ingls; ya que las del Sistema Internacional de Unidades (SI), son las que se indican en las tablas .
atm brit btu btu/ft btu/lb C cal cc cm cm cm atmsfera britnico british thermal unit btu por pie cbico btu por libra grado Celsius (centgrado) calora centmetros c bicos = cm =ml centmetro centmetro cuadrado centmetro cbico centmetros cbicos por cm/g cSt cv d gal dm F ft ft ft ft/lb g gal gramo centiStoke caballo de vapor (mtrico) galn seco decmetro grado fahrenheit pies (feet) pies cuadrados pies cbicos pies cbicos por libra gramo galn kg/h kg f kg/m kg/m kg/s km km km/h l l/kg l/min lb kilogramo por hora kilogramo fuerza kilogramo por metro cuadrado kilogramo por metro cbico kilogramos por segundo kilometros kilometros cuadrados kilometros por hora litros litros por kilogramo litros por minutos libras hp in in in in Hg in/lb kcal kcal/kg kcal/m kg kg/cm horse power pulgada (inch) pulgada cuadrada pulgada cbica pulgadas de mercurio pulgadas cbicas por libra kilocalora kilocalora por kilogramo kilocalora por metro cbico kilogramo kilogramo por centmetro cuadrado

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