BOVINOTECNIA

1.- GENERALIDADES:
El Ecuador cuenta con una ganadera bovina distribuida por todo su territorio y adems representa un potencial privilegiado para la alimentacin humana El Pas est situado en la zona ecuatorial, con una topografa variada, posee todos los climas y una enorme cantidad de zonas agro ecolgicas, con diversidad de grupos humanos y valores culturales, variadas tcnicas de manejo, sistema de comercializacin, falta de cooperativismo, poco apoyo gubernamental (tcnico financiero), variabilidad en razas y cruzamientos indiscriminados. Todo esto revela la complejidad que existe en la ganadera bovina y su desarrollo. En su origen, la ganadera bovina se caracteriz por animales doble propsito, los cuales llegaron al pas sin seleccin, tuvieron que sufrir un largo proceso de adaptacin, seleccin natural y, con el tiempo fueron mejorados hacia la produccin de leche o carne mediante el cruzamiento con razas especializadas y posterior seleccin de animales promisorios. En el presente siglo empiezan a llegar razas selectas de carne y leche, las cuales se cruzaron con las razas criollas y en la mayora de los casos, las absorbieron llegando a perderse casi por completo hoy en da, especialmente en la regin costa En la sierra, importaciones espordicas desde 1906 especialmente animales de raza Holstein empez a predominar. En 1942 se cre la Asociacin Holstein del Ecuador y con ello el mejoramiento de la lechera, con importacin de animales, tecnologa y posteriormente la Inseminacin Artificial. Datos Histricos 1974 Total de bovinos 2526.207 Produccin total por da 2386.7001 Lts Produccin por vaca + - 2,5 1983 3270.300 2002 4486.020 3525.027 3,72 4,36

Fuente: Dr. Hernn Caballero 1985, Censo Agropecuario 2002

1.1 PARAMETROS DE LA BOVINOTECNIA EN ECUADOR

PARAMETRO Cabezas por Ha. Pastos cultivados Has Pastos naturales Has. TOTAL BOVINOS Criollos Mestizos Puros de carne Puros de leche Puros doble prop. Total Manab Total Pichincha Total Guayas Total Azuay Total Chimborazo Total Morona Santiago NAC. 1.0 3357.167 1129.701 4486.020 2428.731 1966.100 36.436 39.173 15.579 783.592 444.573 344.798 341.799 246.787 229.205 SIERRA 1.22 971.656 888.958 2274.137 1667.322 560.866 6.883 30.621 8.444 COSTA 0.92 1563.494 212.879 1628.044 558.502 1028.002 27.767 7.841 5.932 523.219 187.719 171.859 104 548 537 11.104 2.024 9.080 ORIENTE 0.66 GALAP. 0.78

Prod. Leche - 808.856 cabezas Prod. Leche -litros 3525.027 X leche / ani / da 4,36

501.244 2565572 5,12

224.866 649.625 2,9

Total Has Agrcolas 12355.831 Total. Has bajo riego 853.332 (7 %) Total UPAs Gan leche UPAs ordeo manual UPAs ordeo mecanic Total UPAs Bovinos UPAs Pastos UPAs Ensilaje UPAs Heno UPAs Balanceado UPAs Sal mineral UPAs I.A. Fuente: INEC MAG 237.315 234.989 2.332

1,0 %

435.948 406.876 93 % 6.451 1,5 % 2.863 0,7 % 667 0,1 % 224.302 51 % 2.902 0,7 % SICA. 2002. III Censo Nacional Agropecuario 2

1.2 CARACTERSTICAS DE LA GANADERA POR REGIONES GEOGRAFICAS

- Tradicionalmente en la costa, la ganadera hasta los aos 50 o 60 era tipo doble propsito, con razas bsicamente criollas. Posteriormente se introducen razas de carne como Brahman y Santa Gertrudis, transformndose en ganaderas de carne. - Actualmente, el Bos indicus, por cruce absorbente predomina en casi todo el litoral, llegndose casi a perder las razas criollas. - Hace algunos aos, el bajo precio de la carne ha hecho que la ganadera de carne sea menos atractiva, por lo que se ha regresado nuevamente a sistemas doble propsito e inclusive lecheras especializadas, utilizando cruces entre Bos taurus y Bos indicus o solo razas lecheras Bos taurus. - La ganancia diaria de peso promedio bajo pastoreo en la costa es de unos 400 gramos, pudindose llegar hasta 1000 o 1200 con sobrealimentacin, lo que no siempre resulta rentable. Debido a la heterosis en la produccin de carne, es recomendable realizar cruzamientos entre razas, pero ello ha llevado en muchos casos a cruces indiscriminados, carentes de objetivos claros a mediano y largo plazo. En la Sierra, existe bsicamente 2 alternativas generales de produccin: en los valles interandinos se desarrolla la ganadera de leche tanto intensiva como extensiva; mientras que en las zonas fras con altitud superior a los 3300 msnm, (pramos), la ganadera es bsicamente de carne, con cruces de criollo por Bos taurus (Holstein, Brown Swiss). - El nivel de gentica existente en las ganaderas lecheras es bueno, pero es notorio la falta de los componentes medio ambiente como nutricin y manejo. - De las razas criollas de clima fro existe la Pisn, con la cual se viene desarrollando programas de seleccin y mejoramiento. - Para la produccin de leche, la heterosis es poco significativa, por lo que generalmente se trabaja con razas nicas y no los cruzamientos. - La alta gentica de ganaderas especializadas ha favorecido en muchos casos para mejorar la calidad de animales de campesinos y pequeos productores. En otros muchos casos, se observa un retroceso gentico por el uso de machos inadecuados. La altitud en que se desarrolla la ganadera de leche, es un gran limitante para alcanzar producciones de los pases desarrollados, que pese a tener climas fros, estn a nivel del mar o muy pocos metros de altitud, donde la disponibilidad de O2 es mayor. Se estima que equivale a tener entre un 30 y 40 % ms de produccin al comparar con estos pases. - Por el tipo de manejo, la IA. Se ha difundido mucho ms en la Sierra que en la Costa con el ganado cebuino.

- En la zona oriental, la ganadera bovina tiene mucha similitud en cuanto a razas y manejo que en la Costa. - En zonas como el Puyo, Macas, el pasto predominante es el gramalote, con un ciclo de 6 meses, por lo que se acostumbra el pastoreo al sogueo, para evitar prdidas por pisoteo. - Algunas ganaderas aqu tambin se han transformado en doble propsito, con cruces de Holstein, Brown Swiss y Jersey, esta ltima que parecera ser la que mejor se adapta al calor y la humedad. 3

- Algunos ganaderos llevan los machos de la zona central de la Sierra para ser engordados en el Oriente y luego ser vendidos nuevamente en la sierra. - Existen zonas aisladas con baja tecnologa, donde ni siquiera suministran sal mineral a los animales, lo que influye en bajas ganancias de peso y reproduccin. - Tanto en la Costa como el Oriente, la ganadera bovina ha sido la causante de la deforestacin de grandes reas de bosques primarios. Tambin se puede afirmar que en condiciones de adecuado manejo, la ganadera bovina devuelve al suelo en forma de abono los nutrientes que de l extraen los pastos, y en ciertos pastos an ms, debido al suministro de balanceados, desechos de otros procesos como el banano, brcoli, etc., por lo que ha sido una actividad importante para el mejoramiento de los suelos. - La ganadera bovina genera empleo a 1,5 millones de personas de manera directa e indirecta en el Ecuador, a ms de ello, produce alimento de alta calidad y sub productos como el cuero, huesos, utilizados en otras industrias.

1.3 SISTEMAS DE PRODUCCION GANADERA

INTENSIVO - Animales de alta gentica - Razas especializadas en carne o leche, pocas en DP - Aceptable uso de fertilizantes - Alta carga animal ms de 2.5 - Ubicadas en tierras frtiles - Buen manejo de pastos y riego - Suministro de balanceados - Uso de tcnicas reproductivas - Alta inversin y financiamiento - Buenos parmetros prod y reprod. - Tienen infraestructura adecuada - El tamao puede ser variable - Contratan asistencia tcnica - Mayores costos de produccin - Conocen y aplican tcnicas de preservacin de forraje - Mano de obra calificada - Posible dao al medio ambiente EXTENSIVO - Predomina gentica criolla o mestiza - Generalmente son DP o carne - Tierras de menor fertilidad - Poco uso de fertilizantes - Baja carga animal - Pastos naturales o con poco manejo - No hay riego artificial - Poco o ningn uso de concentrado - Predomina la monta natural - Carecen de crdito oportuno - Infraestructura muy bsica - Bajos parmetros prod y rep. - El tamao es variable - Difcil acceso a asistencia tcnica - Tierras heredadas o bajo costo - Calidad inferior de los productos - Poco acceso a mercados especializados - Mano de obra familiar y poco calific. - Posible dao severo al medio ambiente

No todas estas caractersticas deben cumplirse en uno u otro sistema, puede encontrarse ganaderas con gran variedad de condiciones y caractersticas combinadas de uno u otro sistema. No todos los sistemas intensivos son eficientes y rentables, as tambin puede haber sistemas extensivos rentables 4

1.4 SISTEMAS DE EMPADRE

Monta natural: - Permanente: Continua o estacional - Controlado

Inseminacin artificial: Transplante de embriones

FIG. 1. ESQUELETO DE LA VACA Es de destacar el alargamiento anterior del eje dorsal, obtenido por las apfisis espinales de las vrtebras dorsales. 1, vrtebras cervicales; 2, vrtebras dorsales; 3, vrtebras lumbares; 4, sacro; 5, homoplato; 6, hmero; 7, radio, cubito y oleacrano; 8, rodilla (hueso del carpo); 9, hueso de la caa (metacarpo); 10, falange; 11, costillas; 12, coxis; 13. trocnter; 14, fmur; 15, articulacin fmoro-tibial; 16, rtula; 17, tibia; 18, jarrete (tarso); 19, caa posterior (metatarso).

2.- CLASIFICACIN DEL GANADO BOVINO

2.1 TAXONOMA DEL BOVINO
Clase: Mamfero. Vertebrados superiores que al nacer maman, pelos en el cuerpo. Subclase: Euterios. Glndulas mamarias provistas de pezn, vivparos placentados Orden: Ungulados. Miembros terminados en pezuas, terrestres, herbvoros Suborden: Artiodctilos. Ungulgrados de dos dedos, mamas inguinales. Grupo: Rumiantes. Estmago compuesto (poligstricos); doble masticacin; tercer y cuarto hueso unidos formando la caa. Familia: Bvidos. Cuernos nunca ramificados; sin incisivos superiores ni caninos. Subfamilia; Bovinos. Cola larga; hocico ancho, con morro desnudo y hmedo. Gnero. Bos Especie: Bos taurus, Bos indicus

2.1.1 EDAD SEGN LOS DIENTES: Se basa en el estado de los dientes, aunque puede apreciarse tambin de acuerdo a las modificaciones de los cuernos. La frmula dentaria del bovino es: I = 0 / 8 + C = 0 / 0 + PM = 6 / 6 + M = 6 / 6 = 32 dientes La determinacin de la edad se hace teniendo en cuenta los incisivos principalmente, que solo existe en la mandbula inferior, cuyos nombres son: pinzas o palas los del centro; primeros medianos los siguientes; segundos medianos los terceros y externos los ltimos. Segn sus modificaciones se puede establecer los siguientes perodos: Primer perodo: Aparicin de los incisivos de leche (del nacimiento a los 2 meses) Segundo perodo: Enrasamiento de los incisivos de leche (De los 6 a 20 meses) Tercer perodo: Erupcin de los incisivos permanentes (De 2 a 5 aos) Cuarto perodo: Enrasamiento de los incisivos permanentes ( De 6 a los 10 aos) Quinto perodo: Separacin de los dientes ( A partir de los 10 aos, separacin y cada de los incisivos). En ganado de carne, en pases especializados, es muy interesante que lleguen al matadero con toda su denticin de leche, es decir antes de los 18 meses. Si ha mudado o sea si las pinzas de leche han sido reemplazadas, su carne se deprecia y su valor es menor. 2.1.2 EDAD SEGN LOS CUERNOS: Nacimiento: Sin cuernos. De 1,5 a 2 meses: Se manifiestan los pitones A los 5 meses: empiezan a engrosar Al ao: cuernos formados, speros y escamosos. Un anillo A los 2 aos: Punta de asta con rugosidad crnea y esfrica (bellota). Dos anillos. A los 3 aos: La punta se alisa; el resto sigue rugoso. Primer surco y nudo persistente. A los 4 aos: Todo el cuerno est pulimentado y brillante. Segundo anillo persistente. A los 5 aos: Tres anillos y as sucesivamente. Por lo tanto, para determinar la edad a partir del tercer ao, se suman dos a cada anillo que presenta, lo que debe apreciarse ms con el tacto que con la vista.

2.1.3 NOMBRES SEGN LA EDAD Ganado De leche Ternera: De 0 a 6 meses Vacona media: de 6 a 12 meses Vacona fierro: de 12 a 18 meses Vacona vientre: de 18 meses al parto Vaca: Una vez que ha parido Vaca en produccin: En lactancia (Rejo) Ganado de carne Mamones: de 0 a 7 meses (destete) Destetos: de 7 a 12 meses Machos de levante: de 1 a 2 aos Vaconas de levante: de 1 a 2 aos Machos de ceba: de 2 a 3 aos Vaconas vientre: de 2 a 3 aos 6

Vaca seca: No est lechando Torete: Menor a 1,5 aos Toro joven: de 1,5 a 3 aos Toro adulto: mayor a 3 aos

Vacas con cra: paridas Vacas sin cra: Toro reproductor: mayor a 3 aos Buey: toro adulto castrado

2.1.4 CLASIFICACIN SEGN LA CAPA O PELO Cada raza tiene su capa caracterstica, aunque puede haber diferencias de tonalidades o colores. Simples.- Las que tienen un solo tono de color en toda su extensin. Ejm. Blancas, negras, amarillas, coloradas, grises Mixtas.- Fondo de un color con manchas de otro color. Ejm blanco y negro, blanco y rojo Mezcladas.- Formadas por pelos de dos o ms colores, que dan un tono de capa uniforme. Ejm. Crdena, sarda, nevada, ceniza Compuestas.- Son las que presentan diferentes tonalidades de capa a causa de tener los pelos de dos o tres colores en la longitud de su tallo. Ejm. Lobera, cervuna, tejona, 2.1.5 CLASIFICACIN SEGN EL PESO: Eumtricas.- Son las reses que el peso promedio de la agrupacin racial oscila entre 550 y 650 Kg. Pertenecen a ella casi todas las razas para carne. Hipermtricas.- Son ejemplares que pasan de los 800 Kg. de peso, llegando hasta 1200 y 1400 Kg. Hay tambin razas de carne. Helipomtricas.- Son razas de pequea talla y desarrollo corporal, cuya media de peso est hasta los 450 Kg. como la Jersey. 2.1.6 CLASIFICACIN SEGN EL PERFIL: Rectilneas.- Frente amplia y recta, sin depresiones ni salientes en toda la sutura frontonasal. Esta rectitud de la silueta ceflica se traduce tambin a las otras regiones corporales: lnea dorso lumbar horizontal. Concavilneas.- Perfil de la cara cncavo, por tener las arcadas orbitarias muy salientes y la sutura frontonasal deprimida. Perteneces a este grupo casi todo el ganado lechero de alto rendimiento. Convexilneas.- Frente abombada y sin arcadas orbitarias salientes. Tambin se refleja esta curvatura en la lnea dorso-lumbar. Es manifiesto el desarrollo muscular del tercio posterior. El prototipo de esta agrupacin es el Charolaise y el Brahman. 2.1.7 CLASIFICACIN SEGN LAS PROPORCIONES: Brevilneas.- Perfecto y armnico desarrollo corporal, sin excesos de dimetros o defectos de talla o longitudes. Prototipo la raza Hereford. Mediolneas.- Generalmente son vacunos de pesos reducidos, los cuales afectan a los dimetros y tamaos corporales o proporciones. Ejm. Criollas Longilneas.- Son las razas de gran especializacin lechera o de trabajo. Tienen dimetros o longitudes corporales extremos, con gran desproporcin o desarmonicidad entre sus medidas. Ejm. Holstein 7

2.1.8 RAZAS SEGN PERFIL, PESO Y PROPORCIONES: a.- Produccin de carne.Shorthorn: Hipermtrica, subcncava y longilnea. Cuernos cortos Red-Polled Aberdeen-Angus Galloway

= Subhipermtricas, subcncavas y longilneas. Sin cuernos

Hereford Charolesa = Subhipermtricas, convexilneas y brevilneas Santa Gertrudis Limousina: Subhipermtrica, convexilnea y mediolnea b.- Produccin de leche Holstein Friesian Brown Swiss = Eumtricas, concavilneas, y longilneas Ayrshire Jersey Guernesey = Elipomtricas, concavilneas y longilneas c.- Doble propsito Normanda Momtbeliard

= Eumtrica, subcncava y mediolnea

2.1.9 CARACTERSTICAS MORFOLGICAS DEL BIO TIPO LECHERO Cabeza: ligera, fina; mirada dulce y tranquila; cuernos medianos. Cuello: Alargado, delgado, esbelto, desprovisto de papada, ligeramente cncavo Dorso y lomos: Lnea dorso-lumbar horizontal; lomo ms ancho que el dorso. Grupa: Amplia, horizontal, larga, poco musculosa. Pecho: Profundo, costillas separadas, inclinadas hacia atrs, al convexas. Vientre: Amplio, bien desarrollado. Muslos: Planos, delgados; borde posterior cncavo. Extremidades: Delgadas, angulosas; articulaciones bien conformadas. Musculatura: Poco gruesa; aspecto flaco, descarnado, huesudo. Piel: Fina, flexible, mvil, elstica. Ubre: Amplia, poco carnosa, esponjosa, sin ndulos o tejido graso. Pezones: Largos, iguales, simtricos, con canal no muy estrecho. Venas mamarias: Gruesas, largas, bien marcadas, por orificio abdominal amplio.

Todas estas caractersticas deben ir acompaadas claro est de un buen rendimiento.

2.1.10 CARACTERSTICAS MORFOLGICAS DEL BIO TIPO CRNICO El trasgo principal es de orden fisiolgico, y repercute notablemente en la morfologa. Debe tener una posibilidad de reserva de grandes cantidades de materia en forma de msculos y grasa. La precocidad en los animales jvenes de estas razas o aptitud, conduce al aprovechamiento mximo de os alimentos en el mnimo espacio de tiempo, y a la formacin de grandes masas corporales. Se trata, por lo tanto, del tipo fisiomorfolgico contrario del lechero. Se requiere, pues de gran volumen corporal y extremidades cortas, un fino esqueleto y una baja produccin lctea. En general, un buen bovino de carne debe tener particularmente desarrollado el tercio posterior, cabeza ligera, miembros cortos, esqueleto fino, piel abundante y rica en tejido conjuntivo, que admita un gran depsito de grasa subcutnea, con una conformacin armnica en relacin con su peso.

2.2

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS

La demanda de productos alimenticios como la carne y la leche de los bovinos se ha incrementado da a da, por esta razn los ganaderos estn llamados a optimizar sus sistemas para una mejor y ms rentable produccin, sin desconocer el impacto que tienen en el medio ambiente, pues el mercado mundial actual exige realizar una produccin limpia y amigable con el medio ambiente; para lograrlo, el punto de partida est en las seleccin de las razas, por lo cual se deben escoger animales que se adapten fcilmente a la regin y logren producciones rentables para el ganadero. Las deficientes tasas de natalidad y crecimiento que prevalecen en los sistemas de carne y doble propsito mayormente encontrados en los climas tropicales y subtropicales, obedecen a factores de ndole ambiental como genticos y a la interaccin entre estos. Los factores ambientales son aquellos concernientes al entorno: clima, salud, alimentacin, manejo, mercado, etc., los genticos, obedecen a la raza, a los sistemas de seleccin y apareamiento (cruzamiento) y a la interaccin entre el individuo o poblacin con el medio ambiente. Las caractersticas agroclimticas de estas zonas tropicales y subtropicales, son suelos de mediana o baja fertilidad con deficiencias minerales, forrajes fibrosos de escaso valor nutritivo, clima severo con fuertes lluvias y/o largos veranos, elevadas temperaturas, presencia de gran variedad de enfermedades infecciosas y parsitos gastrointestinales y externos como nuche y garrapatas; acompaado todo esto de poca infraestructura y terrenos irregulares en muchos de los casos. Para que la explotacin ganadera sea sostenible y competitiva en tales condiciones, debe ser llevada con animales adaptados a este ambiente. Esto se consigue con razas cebuinas, criollas o cruzamientos de stas con otras razas europeas mejoradas. 9

Es importante indicar que no existen razas malas, todas son buenas, de lo contrario ya no existiran, lo fundamental es saber que cada raza tiene caractersticas propias que le hacen funcional para determinado clima, sistema de manejo, propsito zootcnico, etc. Por lo tanto el potencial gentico de una raza se expresa nicamente cuando las condiciones ambientales son las mismas en las cuales se desarroll la raza. 2.2.1 RAZAS BOVINAS LECHERAS RAZA HOLSTEIN

Es originaria de la regin de Frisia, al norte de Holanda, pero al momento esta raza es la ms difundida a nivel mundial para produccin de leche Son animales dciles, grandes, fuertes y estilizados. Pelaje manchas de irregular tamao, blanco y negro, blanco y rojo Raza lechera ms pesada, peso promedio entre 600 Kg. Para hembras Produccin de leche promedio de 5000 lts. al ao, pero hatos puros superan estos niveles, dependiendo del manejo, nutricin, sanidad y gentica. Vacas ordeadas 3 o 4 veces al da llegan a producir sobre 20.000 Lts. por lactancia, por lo que se considera la raza de mayor produccin lechera a nivel mundial Con adecuado manejo, el primer parto ocurre entre los 23 y 26 meses de edad. La vida productiva es sistemas intensivos es de 4 a 6 aos Las vaconas pueden cruzarse a 14 meses de edad, con 350 Kg. de peso Permanencia en el hato: ms de 5 lactaciones (305 das). Peso al nacimiento machos de 38-42 Kg. y hembras de 34 a 38 Kg Se adapta bien a zonas templadas y fras, pero no se tiene buenos resultados en zonas tropicales. Los machos tienen una aceptable aptitud crnica La raza Holstein tambin es muy utilizada en cruzamientos para obtencin de animales doble propsito en zonas tropicales y subtropicales.

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RAZA JERSEY

Esta raza es originaria de la isla de Jersey, localizada en el canal de la Mancha. La Jersey es una raza orientada en forma exclusiva hacia la produccin de leche. Est considerada como la segunda raza lechera del mundo en cuanto a nmero de ejemplares, pues se calcula que su poblacin total, incluidos los cruces, es superior a seis millones de cabezas. Es la mejor para producir leche en cualquier sitio del mundo, en condiciones especiales inclusive como la del subtrpico. Sus formas angulosas y la perfeccin de sus rasgos indican su alta eficiencia transformando el alimento en leche. Sus colores van desde el bayo claro, pasando por el marrn, hasta el casi negro, aceptndose las manchas. El perfil es cncavo con frente ancha, cara corta y descarnada de pezuas, borla y mucosidades oscuras Es un animal de talla pequea, de 1,25 m de alzada y peso promedio en la madurez entre 350 y 430 Kg. La raza Jersey se distingue de todas la dems razas de leche por su temperamento manso y afectivo. La vaca Jersey alcanza en una lactancia a producir en leche hasta 17 veces su peso vivo. Por unidad de peso corporal, la vaca Jersey comparada con las vacas de raza Holstein, produce la misma cantidad de leche, pero ms grasa y protena, entre 30%-50% y 20% respectivamente. Debido a las peculiares caractersticas biolgicas de la raza Jersey, la leche es producida con costos de alimentacin aproximadamente 20% ms bajos comparados con los de otras razas grandes.

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RAZA BROWN SWISS O PARDO SUIZO

Es una raza originaria de Suiza. El biotipo europeo es un animal tipo doble propsito, un buen rendimiento de leche, capacidad muscular, una excelente aptitud al engorde en cualquier edad mientras; que el biotipo americano (Estados Unidos) se cra con nfasis en el rendimiento de leche, conforme a la importancia econmica que tiene, la calidad y el contenido, para la fabricacin de queso. Esta raza se caracteriza por su precocidad, fertilidad, partos fciles y longevidad que son otros de los atributos. El ganado Pardo Suizo es un animal de buena talla con patas sanas, ubre glandulosa bien implantada y tetas correctas. Una buena profundidad corporal significa una gran capacidad para aprovechar el forraje producdo en el rancho. El ganado pardo suizo es una alternativa ideal a las razas lecheras menos rsticas. Se llega a casos de vacas en produccin con ms de 15 aos de edad. Dentadura muy resistente. Se utiliza mucho en zonas muy tropicales, donde otras razas no resisten. Toleran mejor que otras razas las temperaturas extremas. Por tener cuero grueso resisten ms las picaduras de tbanos, mosquitos, garrapatas, etc. No son propensas a la sarna debido a su cuero grueso. Son animales rsticos, grandes digestores de materia seca. Leche con alto contenido de slidos totales. Como ventajas tpicas de la raza se mencionan la amplia adaptabilidad a condiciones diferentes respecto a clima y alimentos.

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RAZA AYRSHIRE

Es originaria del condado de Ayrshire en Escocia, zona de ladera, donde las condiciones climticas son extremas, caracterizadas por una alta precipitacin, tierras escarpadas y suelos pobres. Presenta un color rojo cereza y blanco, con variaciones que van desde el claro hasta el rojo encendido, su cabeza es pequea de perfil recto, sus cuernos son muy atractivos, en forma de lira y echados hacia atrs. Por ser animales de tamao mediano, presentan una gran adaptacin a la topografa montaosa de Amrica Latina, de igual forma ocupan menor espacio, por lo que se puede mantener un mayor nmero de animales por hectrea. Adems de su facilidad de manejo, presentan muy buenos aplomos, pueden recorrer grandes extensiones de terreno para conseguir alimento y agua, por eso se ha llamado a esta raza las vacas pastoreadotas por excelencia. Las ubres son de excelente calidad, su simetra, uniformidad, nivelacin y fortaleza gracias a sus ligamentos, son distintivos inconfundibles de esta raza, por lo que presenta menor incidencia de mastitis y mayor rendimiento en la produccin lctea. Se estima una produccin entre 5000 a 5500 litros por lactancia, con 4% de grasa y 3,4 % de protena.

RAZA MONTBELIARDE

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Es una raza resistente originaria de las montaas de Francia, posee buenas patas, lactancias de ms de 5000 litros con un contenido proteico muy bueno. Adems se destaca por su facilidad de parto, su resistencia a enfermedades, de gran longevidad en produccin y buenas producciones en pastoreo, en cruces con Holstein es mejoradora de fertilidad, facilidad de parto y longevidad. El peso medio de las hembras adultas oscila entre 650 a 800 kg aproximadamente, el de los toros de 1000 a 1200 kg. Los machos Montbeliarde, refuerzan el potencial lechero de razas locales, manteniendo la rusticidad de la raza local. Se puede observar que la temperatura rectal vara muy poco en la raza Montbeliarde durante perodos de estrs y el ritmo respiratorio y sudoracin son menos propensos a cambiar en Montbeliarde que en Holstein. En las zonas de montaa la raza se adapta perfectamente a la ingestin y la transformacin de grandes cantidades de forrajes producidos en la granja. En sistemas intensivos en el uso de ensilaje de maz, su potencial de protenas y su rendimiento de carne se expresa plenamente. Mantiene la ventaja de la resistencia a la mastitis En Ecuador se ha introducido semen de esta raza desde 1999 y ha dado muy buenos resultados en zonas de hasta 3400 msnm. Es importante en este medio la alta produccin de leche y una eficiente reproduccin. Los machos son muy buenos para carne ya que logran ganancias de peso de 800 gramos diarios en base a solamente una buena pastura. RAZA AFS (Australian Friesian Sahiwal)

Los australianos usaron el Friesian de pastoreo de Australia que es descendiente del Holstein europeo y lo cruzaron con el Sahiwal, el cual es un ceb lechero que los ingleses seleccionaron para aumento de produccin de leche en Pakistn. De esta cruza surge el AFS el cual despus de varias generaciones de cruzas entre ellos se ha estabilizado como raza y el semen se vende actualmente en muchos pases. El pelaje es rojo caoba con tonos negros en paletas, vientre y miembros, o negro slido con manchas blancas en la ubre y entrepiernas de los cuartos posteriores. El peso en los machos 600 a 700 kg. Hembras 400 a 500 kg. 14

Las hembras alcanzan la pubertad despus de los 20 meses, pariendo su primer ternero entre 30 a 32 meses. Tiene una vida til estimada de 8 a 10 aos Diseada para las regiones tropicales de Australia. Resiste condiciones extremas. Resistentes a las garrapatas y parsitos Son consideradas como la mejor raza lechera (producen aproximadamente 3000 kg por lactacin) y de doble propsito, con tolerancia al calor y para sobrevivir en condiciones extremas del clima tropical y subtropical. Temperamento tranquilo. Buenas productoras de leche y facilidad de ordeo sin el ternero. Muy buenos para el pastoreo, buenas patas y cascos fuertes. Produccin de 12 litros diarios de leche al primer parto, en 300 das de lactancia con 4.2% de grasa adicional y 3.5% de protena. Muy bajo el requerimiento de mantenimiento. Periodo vaco, 13% menos que Holstein-Friesian, resulta un ternero ms en el mismo tiempo de vida. Los machos Al nacer pesan 28 kg., a los seis meses alcanzan un peso de 200 kg. y a los dieciocho meses tienen 400 kg RAZA PISAN

Las vacas del biotipo Pizn son de mediana estatura, los toros son grandes algunos de ellos han sobrepasado las 2.200 libras de peso vivo, vacas vigorosas bien repartidas con patas bien aplomadas, cuerpo amplio, y costillas arqueadas, pecho ancho y profundo, regin posterior bien separada(caderas y pelvis), ubre amplia y bien formada, Tiene una capa de pelo de color claro y la piel de color oscuro, favoreciendo la adaptacin a los cambios de temperatura. El bovino Pizn tiene gran adaptacin a las alturas andinas. Resistente a enfermedades: bronco-pulmonares, mastitis y panadizo. Dciles y a la vez rusticas. Notable capacidad de asimilacin de todo alimento. Muy buena produccin de leche post parto, curva de lactancia sostenida y se mantiene. Buenas reproductoras y excelentes madres Adems son longevas, hay casos de 14 y 15 partos con una buena produccin, tienen temperamento lechero y al final de su produccin adquieren un peso notable, gracias a su estructura, especialmente de las piernas bien desarrolladas. Se adaptan a diferentes sistemas de pastoreo como sogueo o rotativo y pueden producir en pastos de bajo valor nutricional, aunque responden muy bien a pastos mejorados. 15

En los sistemas pequeos se utiliza monta natural y e inseminacin artificial para la reproduccin, utilizando un toro marcador o recelador para la deteccin de celo. Se ha registrado un Intervalo entre partos de 409.54 das, lo ptimo es menor a 400 das; una produccin promedio entre 9.97 y 17.91 litros da.

RAZA NORMANDO

El Normando es una raza caracterstica por su grana adaptabilidad a diferentes condiciones geogrficas, en ganaderas de clima clido se han observado excelentes resultados en cruces con razas cebuinas en aspectos como la produccin lechera, la aptitud maternal y la precocidad en el desarrollo. La fortaleza de sus aplomos les permite recorres diversos terrenos en busca de alimento, especialmente en terrenos pobres y escarpados. Adems posee una gran resistencia a enfermedades. La Normanda es una raza de doble propsito de gran tamao (140 cm a la cruz en las hembras adultas) Su carcter de produccin de doble propsito (leche y carne) le ha brindado a la raza la alta capacidad de conversin e ingestin de forraje, con una mayor eficiencia en su metabolizacin. En la parte reproductiva se le reconoce a esta raza fertilidad, pues generalmente da una cra por ao. El restablecimiento posparto es muy rpido lo que le permite una mejor disposicin para la produccin y el siguiente servicio. La leche de Normando es muy apreciada en la industria lctea. Sus protenas se presentan frecuentemente bajo las formas ms aptas para la transformacin quesera El Ganado Normando se instal en las ms diversas condiciones, resiste los climas ms variados: fros, clidos, secos o hmedos, de variada topografa y diferentes tipos de manejo como extensivos o intensivos, en praderas naturales o mejoradas La relacin existente entre la facilidad de parto y el coeficiente Apertura Pelviana/Contorno de Pecho en las vacas adultas de la Raza Normando es superior entre un 13% y un 16% al obtenido en otras razas lecheras y entre un 7% y un 10% al obtenido en otras razas de carne.

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2.2.2 RAZAS BOVINAS DE CARNE RAZA BRAHMAN

La raza Brahman Americana tuvo su origen en el ganado vacuno importado por Estados Unidos desde la India, este ganado se lo conoce con los nombres de Brahman o Ceb. Fueron cuatro las razas Bos indicus que contribuyeron a la fundacin del Brahman Americano; Guzerat, Nelore, Gyr y Krishna Valley las cuales llegaron a los Estados Unidos en diferentes embarques entre 1854 y 1946. Son grandes; cabeza ancha; cuello corto y grueso con papada grande; cuernos cortos , orejas blandas largas; vientre voluminoso; cruz alta con giba bien desarrollada; tronco cilndrico; pierna redonda, muslos bien formados y carnosos El hocico, las pezuas y la terminacin de la cola deben ser negros. Los toros deben tener una giba de amplio tamao, bien definida y moderada densidad, localizada directamente en la cima de los hombros, extendindose hacia atrs. Las hembras deben mostrar una giba de desarrollo moderado ms oval en su forma El pelaje del ganado vara su de tonalidad, desde un rojo claro, blanco, siendo el gris el color predominante. El prepucio debe ser de mediano tamao y bien ajustado, no penduloso. La piel debera estar densamente cubierta con pelos de mediana textura, grasos al tacto y capaces de moverse hacia los lados. La papada debe estar bien desarrollada con piel suave, extendindose desde la mandbula inferior hasta la base del pecho. Las vacas Brahman tienen el instinto materno ms fuerte que otras razas, baja incidencia de partos distcicos, produce entre un 22% al 44% ms de leche que las vacas de razas europeas de carne. Produce mayor cantidad de carne en menos tiempo. Es precoz y los rendimientos de sus canales son elevados. El peso de las cas al nacimiento es de 30 kg Se encuentra bien establecido en ms de 60 pases alrededor del mundo por su rusticidad, resistencia y capacidad de encontrar alimento, digerir eficazmente alimentos fibrosos tales como enredaderas y especies arbustivas. En los corrales de engorde los novillos Brahman obtienen buenas ganancias de peso consumiendo dietas altas en forraje 17

No se ve tan afectada por las garrapatas, moscas, mosquitos y otros insectos Esta raza es la que mejor se adapta a la naturaleza bajo condiciones de sequa y cuando las pasturas son de baja calidad. La tolerancia a altas temperaturas lo sita como la raza de carne ideal para las regiones hmedas y calurosas del mundo. Debido a su pelaje claro con pigmentacin oscura el ganado Brahman rara vez se ve afectado por la querato conjuntivitis infecciosa o cncer del ojo o por las dems enfermedades relacionadas con los rayos solares. Es la raza bsica en nuestro medio para cuando se realiza cruzamientos en la zona tropical o subtropical. En condiciones extensivas o semi intensivas, son animales temperamentales, por lo que requieren un manejo cuidadoso e instalaciones adecuadas.

SHORTORN

Shorthorn tipo carne

Shorthorn tipo leche

Raza originaria del condado de Durham, en el noreste de Inglaterra. Las primeras menciones sobre estos animales como raza datan del ao 1790. Se han exportado muchos ejemplares especialmente a Amrica del Norte y Amrica del Sur. En esta raza existe la lnea lechera y la crnica. Son colorados, rojizo, blancos, rojizo colorado y rojizo blanco. Tienen pelo largo y son animales muy mansos. Pueden ser mochos o astados, con mucosas y cuernos blancos o rozados. Son los animales que ms se excedieron en tamao, lo que le hizo perder mucha rusticidad. Sus patas son En E.U. fue cruzado con una raza de Brahman, originando a la raza Santa Gertrudis. La adaptacin, a distintos climas, depende de la lnea Existe una rama Polled shorthorn sin cuernos, que es una raza de talla mediana: Las hembras tienen una altura en la cruz de 1,30 m. el macho 1,35 m. El peso medio es, respectivamente, de 800 y 1200 kg. Frente ancha y cara alargada ojos vivaces y morro rosado Tiene un crecimiento rpido. Tienen una buena conformacin de carne con un buen rendimiento de la canal, pero con una fuerte presencia de grasa subcutnea e intramuscular. 18

Los toros son buenos reproductores para mejorar las razas antiguas. Son considerados altamente mejoradores en cruzamientos. Tienen alto ndice de conversin alimenticia. Las hembras tienen facilidad en el parto. La lnea lechera tiene lactancias en promedio es de 305 das, con un porcentaje de 3.4 a 3.6 % de grasa. Requiere de grandes cantidades de alimento diario por su tamao.

SANTA GERTRUDIS

sta raza es el resultado del cruzamiento entre las razas Brahman y Shorthorn. Esta raza fue desarrollada en King Ranch de Texas, E.U.A. y reconocida oficialmente en 1940, adems de ser la primera raza definida de ganado bovino desarrollada en continente norteamericano con 3/8 de Ceb y 5/8 de Shorthorn. Su color es rojo uniforme claro u obscuro, la piel pigmentada de color rojo; la cabeza es ancha, de perfil se ve convexa, las orejas de tamao mediano a largas, ligeramente cadas; los cuernos son astados. Posee resistencia natural al calor, as como a plagas y parsitos; muestra rusticidad y tendencia a engordar, tiende a la madurez temprana, muestra resistencia a enfermedades tropicales. Es una raza que se adapta muy bien a climas tropicales, producen buena carne y abundante, son precoces, el rendimiento en canal con relacin al peso vivo es entre el 58 y el 60 por ciento. So animales relativamente mansos Color rojo cereza, pelo corto, lacio y brillante, pliegues en el pecho y el ombligo piernas Largas. Pueden resultar algo nerviosos en sistemas semi intensivos. Tiene cuernos cortos o medianos, la vaca tiene ubres medianas, grandes pezones La raza Santa Gertrudis es la primera raza creada por apareamientos controlados y cruzamientos para adaptarse en climas clidos. Mantiene temperaturas corporales inferiores a la temperatura ambiental, la cual causara fiebre en las razas Britnicas. Esta raza es de gran precocidad ya que adquieren mayor peso en comparacin a las razas britnicas en las mismas edades.

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CHAROLAISE

La raza Charolais es originaria de Francia de la comarca de Charolles. El pelaje es uniformemente blanco o de color ligeramente crema, fino, suave y sedoso; suavemente encrespado, especialmente en la cabeza y en el morrillo. Es un animal potente y de gran tamao, de frente ancha corta y ligeramente hundida, orejas medianas, morro ancho y labios gruesos, ojos grandes, cuernos de mediana longitud de color amarillento o blanco, amplia carne bien repartida; pecho profundo y ancho; ancas separadas y musculadas; Tienen buena distribucin del tejido graso, con penetracin profunda en el tejido muscular, La aptitud para engordar es muy notable y pocas razas pueden competir con la Charolais en este aspecto, ya sea en corral o pastoreo, la prepotencia de la raza, acompaada de su adaptabilidad a diferentes ambientes, la hacen un animal econmicamente rentable. La gran expansin de la raza Charolais se debe a su gran poder de adaptacin, precocidad, rusticidad, robustez y propensin a engordar en todas las edades. Se le encuentra as en regiones de clima tropical, subtropical, templado y rido, lugares donde aparentemente se ha aclimatado, comportndose con satisfaccin a los climas extremos: al fro y calor, gracias a su pelo blanco y a la posibilidad de sudar, tambin se lo considera rstico a las enfermedades, particularmente las del clima tropical: piroplasmosis, tripanosomiasis Presentan facilidad de parto, con menor tiempo en intervalos de parto, de excelente fertilidad (menor frecuencia de anestros), excelente conversin alimenticia, son animales dciles que facilitan su manejo, sufren menos estrs por temperamento. Bajo contenido de depsitos grasos contribuye a que las canales tienen ms kilogramos de carne roja para la venta y menos grasa por recortar. HEREFORD

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Su origen es la Ciudad de Hereford en Inglaterra Alrededor de 1860 se realizaron exportaciones grandes hacia Amrica (Canad, USA, Argentina) Hereford es una raza productora de carne, reconocida por su adaptacin a varias zona productivas, es precoz, buen desempeo reproductivo y de fcil parto. Su capa es colorada desde bayo a cereza, con manchas blancas en la cabeza, parte posterior de las orejas, pecho, vientre, parte inferior de los miembros y punta de la cola. El temperamento es muy dcil. Se debe prestar especial atencin a la facilidad de desplazamiento o desenvoltura en el andar, los aplomos tienen gran importancia, debiendo cuidarse la correccin de los mismos Las cabezas deben guardar relacin con el volumen y el sexo del animal. La nariz debe ser pigmentada en rosa, pezuas claras Son de tamao intermedio pero en 20 meses pueden alcanzar 450 kgs. de peso. Buenas masas musculares. Su musculatura debe ser adecuada y suficiente, no se debe aumentar ese volumen muscular para no perder fertilidad en las hembras,

ABERDEEN ANGUS

Tamao pequeo (adulto 1.30.), no son exigentes en cuanto a terreno y alimentacin Cuerpo compacto y musculoso, con tendencia a formar grasa y carne veteada. Su pelaje puede ser rojo, negro. Sin cuernos. Su temperamento es un tanto nervioso y excitable. Cuello corto y musculoso en el macho, poca papada y cuerpo amplio, muslos convexos y descendidos, miembros cortos, separados y aplomados, cuerpo uniforme y simtrico, huesos de tamao mediano, pelos finos, sedosos y largos Hembra pocos problemas de parto. Calidad y rendimiento ala canal por encima del 60 %, carne de buen color, textura y marmoleo. Gran cantidad de grasa intra muscular. Para muchos es considerada la raza con mejor calida de carne. 21

Difcil adaptacin a condiciones adveras de clima y manejo Son animales muy precoces, la pubertad alcanzan a los 12 meses, el primer parto a los 22 meses Grandes consumidores de alimentos concentrados. Produccin de leche suficiente para amamantar a la cra (7 meses), con promedio de ganancia de peso de 860 gramos

SIMENTAL

Esta raza se origin en un valle de Suiza, con un clima fro. Es considerada como de doble propsito de gran resistencia y adaptabilidad. Esta raza se ha expandido a todos los continentes. Es un animal de cabeza fina, morro amplio, cuernos curvos y delgados, El cuello es de tamao medio, con amplia abertura de costillas, un poderoso cuerpo que da suficiente espacio a los rganos de los sistemas respiratorio, circulatorio y digestivo, capaz de soportar grandes esfuerzos. Es por eso que esta raza se recomienda en las zonas tropicales. El Simmental es una raza de gran corpulencia; los machos pesan 1000 Kg. en promedio y las hembras 750 kg. Su estatura a la cruz es de 1.45 mts. en los machos y 1.36mts en las hembras. Los cruzamientos de Simmental ms populares han sido con el Brahman para formar el Simbrah, y con el Nelore en Brasil, dando lugar al llamado Simbrasil. El Simmental puede ser empleado en la produccin de F-1 como raza padre, es decir, en una explotacin cuyo propsito sea el sacrificio para abasto de los animales criados. Los toros de esta raza trasmiten buena fertilidad materna y paterna y mejoran considerablemente el peso del ternero al nacer y su ganancia de peso diaria, al tiempo que no incrementan la mortalidad al parto. Este es el caso del cruce con el Ceb o con el ganado criollo, donde la totalidad de las cras se destinan al abasto. Hoy da en Europa se caracteriza por ser una raza de doble propsito, la produccin promedio de leche es de 5,600 kilos, 4.12% de grasa y 3.49 de protena. Aproximadamente 3,300 hijos de estas vacas pesaron 630 kilos a los 450 das, con una ganancia diaria de 1.3 kilos desde el da que naci.

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BLANCO AZUL BELGA

Raza originada en Blgica por cruzamientos entre Durham (Shorthorn) y razas belgas productoras de leche En los bovinos existe el gen mycostatin, que inhibe el desarrollo o hipertrofia del msculo; en los Blanco Azul Belga este gen est ausente, lo que provoca la hipertrofia del muslo Esta raza produce un 20% ms de msculo, 20% menos de hueso, 30% menos de grasa y puede llegar e incluso pasar el 70% de rendimiento a la canal. El cuerpo es largo, ancho y profundo y la lnea ventral es casi paralela a la dorsal. Las patas son recias, cortas y derechas, y el cuerpo est bien musculado en el dorso, lomo, grupa y muslos El color de la capa es muy diverso, predominando mezclas entre blanco, gris azulado y negro. Se adaptan bien a climas variados tanto fros como clidos El peso promedio puede ser en hembras de 780 Kg. Y en machos 1200 kg. El peso al nacimiento puede, superar los 45 kg. Como raza pura es muy difcil el manejo, tanto para la caminata como para el parto. La gran mayora de vacas tiene parto por cesrea. Su mayor utilidad es para cruzamiento con otras razas de carne, donde se ha visto mejor ganancia de peso, conversin alimenticia y rendimiento a la canal.

GYR

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El ganado Gyr se presenta como una alternativa para mejorar la produccin de leche en los climas clidos, pues comparte las caractersticas de los ganados Bos ndicus como son su gran rusticidad, resistencia y alta adaptabilidad al medio tropical. Los animales son de tamao mediano, con cuerpo bien proporcionado, lneas ntidas y constitucin robusta; siendo su distincin sobre las dems razas la conformacin de su cabeza, que es prominente con frente muy amplia y ultra convexa, hacindola inconfundible. Los cuernos son gruesos, cados y dirigidos hacia atrs, algo hacia afuera y con curvatura hacia arriba. Orejas muy largas, pendulosas y encartuchadas.

El prepucio, ombligo y papada muy desarrollados y pronunciados, su piel es colgante y floja. El pelaje vara del rojo castao al blanco, entremezclado con negro y rojo. Sobresale por una buena pigmentacin. El color tpico es blanco moteado de rojo habiendo estirpes con ms rojo que blanco, aunque se encuentran ejemplares con cierto ruanismo o coloracin manchada. La giba es grande y en forma de rin. El dorso y el lomo son anchos y horizontales, lo mismo que la grupa. Las hembras poseen ubres de buen tamao, con pezones medianos o grandes, destacndose de las dems razas por su buena produccin de leche y gran docilidad. Por su temperamento lechero son frecuentes sus cruces con razas europeas como Holstein y Pardo Suizo para producir leche en zonas clidas.

Los toros adultos de la raza, llegan a pesar en promedio 750 kg. a los 5 aos; las hembras adultas pueden alcanzar un peso de 450 kg. entre los 4 y 5 aos. Los becerros al nacer pesan 25 kg. para el caso de los machos y 24 kg. para las hembras. A los 2 aos los machos pueden alcanzar pesos de 360 kg en condiciones tradicionales de explotacin. GYRHOLANDO

Girolando es el resultado del cruce de las razas 3/8 Gir 5/8 y Holstein. Es una raza bastante reconocida por la rusticidad heredada del Gir y por la produccin lechera proveniente del Holstein. Es responsable por el 80% de la produccin de leche en Brasil. La Eficiencia Reproductiva del Girolando es su punto fuerte porque sabemos que la fertilidad es mejor cuando el animal est en su clima ideal. 24

Longevidad, Fecundidad y Precocidad estn bien evidentes en el Girolando, virtudes heredadas del Gir y holands, resultando ptima produccin vitalicia y una prole numerosa que se inicia normalmente a los 30 meses de edad, el pico de produccin lechera llega hasta los 10 (diez) aos, y produce satisfactoriamente hasta los 15 aos de edad. Se adapta muy bien a cualquier tipo de manejo, mezclando el pastoreo con la estabulacin, tiene buen desempeo con el ordeo mecnico y con la presencia del becerro a su pie. El becerro Girolando nace con excelente peso (35 Kg. media), tiene una ptima velocidad de crecimiento, La rusticidad es una cualidad muy importante de esta raza, ideal para ambiente tropical. Las hembras Girolando son altamente productivas, poseen caractersticas fisiolgicas y morfolgicas perfectas para la produccin en los trpicos - sostenimiento y tamao de los pezones, condiciones excelentes para la lactancia, pigmentacin, capacidad termorregulador, eficiencia reproductora etc. Los machos poseen alta adaptabilidad - capacidad de aprovechamiento de pastos pobres, resistencia a enfermedades y parsitos, animales dciles, ganancia de peso excelente etc. y logran un desempeo comparable con cualquier otro tipo de cruzamiento gentico especfico para la produccin de carne, cuando son puestos en condiciones similares de creacin. 3. BASES DE MEJORAMIENTO GENTICO

Los sistemas intensivos especializados en produccin de leche en el mundo, estn sustentados principalmente en razas lecheras europeas puras (Holstein Friesian, Pardo Suizo Americano, Jersey, Ayrshire, Guersney etc.) en nuestro pas dichos sistemas estn restringidos a regiones de la sierra, en las cuales la altitud modifica el clima (templado) y su alimentacin, permitindole a estas razas, tener mayor confort y productividad (17 lts./da con un 4.05 % de grasa y 3.4 % de protena, en promedio). No obstante que las condiciones climticas y de alimentacin en nuestras regiones tropicales, son adversas para el establecimiento de estos sistemas de produccin; en nuestro pas, se han intentado copiar e incluso importar el modelo de produccin lechero de climas templados y fros de los pases desarrollados, con proyectos sofisticados que incluan instalaciones, manejo y tecnologa, y lgicamente con razas lecheras europeas puras, obteniendo en su gran mayora de los casos rotundos fracasos. Los sistemas semi intensivos y extensivos de ganadera de doble propsito, se encuentran ampliamente diseminados en todos los pases y zonas tropicales de Amrica Latina, demostrando que son biolgica y econmicamente sustentables, si se tiene en cuenta la calidad de los recursos forrajeros y de manejo que se utilizan para su explotacin y las condiciones climticas de la regin donde se practica. Pero la productividad de leche en estos sistemas es extremadamente baja, lo que lo hace un sistema econmicamente frgil. Los costos bajos por concepto de mantenimiento y alimentacin (pastoreo) son la clave para la sustentabilidad de dichos sistemas. Ahora bien, si sumado a esto la eleccin de la base gentica o raza es la adecuada para la produccin de leche y con adaptabilidad en estas regiones tropicales, tendremos mayores posibilidades de xito. 25

En este ltimo punto, muchos productores de zonas tropicales han buscado la posibilidad de basar su produccin lechera en razas cebuinas puras (Gyr, Guzerat, Sahiwal y Red Shindi) sin embargo, la productividad de estas es baja (8.6 lts/da con un 3.6 % de grasa y 3.3% de Protena promedio). Por otro lado la fragilidad econmica de estos sistemas tiende a ser menor ya que se cuenta con ganado con una alta resistencia y adaptabilidad a las condiciones adversas del trpico y no requieren un gasto de manutencin elevado. Por lo tanto, la ganadera de leche en zonas tropicales y subtropicales requiere aumentar la produccin y productividad de los hatos. Para lograr estos objetivos es necesario mejorar la capacidad gentica de los animales y los sistemas de manejo, incluyendo los aspectos sanitarios, reproductivos y alimenticios, debido a que la produccin eficiente es la resultante de la accin combinada o interaccin del genotipo o caractersticas genticas del animal, con el medio ambiente donde vive.

Ambiente
Nutricin Sanidad Clima Manejo

Llevar vaconas de alta gentica al subtrpico o trpico no es lo ms recomendable, debido a que generalmente estos animales no se adaptan bien, no se reproducen satisfactoriamente y su vida til es muy corta. Tampoco es solamente la seleccin de animales criollos, ya que su potencial productivo de leche es muy bajo, por lo que su mejoramiento gentico para la produccin es muy lento. Por estas razones se considera que lo ms conveniente es conducir un mejoramiento zootcnico, donde se introduzcan cambios favorables en los diversos factores que integran la produccin, es decir, en la gentica, la reproduccin, la sanidad y bsicamente la alimentacin. El objetivo de cualquier programa de mejoramiento de los sistemas de produccin de leche en los trpicos debe visualizar la obtencin de animales eficientes en condiciones de pastoreo, donde la eficiencia sea medida a travs de la evaluacin de: -Los costos de produccin y mantenimiento de la explotacin -Unidad de produccin (Ganado) a) Vida til del animal b) Sobrevivencia y c) Fertilidad 26

En base a lo anteriormente expuesto, la necesidad de contar con ganado lechero para las condiciones de produccin en las regiones tropicales, justifica el desarrollo de nuevas razas o razas sintticas para combinar las caractersticas de produccin del Bos taurus (europeo) con las caractersticas de adaptacin y rusticidad del Bos indicus (cebuinos). El mejoramiento gentico en explotaciones bovinas se puede lograr por seleccin y por sistemas de apareamiento. 3.1 Seleccin.La escogencia de los padres de la futura generacin se efecta con el fin de cambiar la proporcin de genes de la poblacin. Si se realiza adecuadamente, es decir, tomando en consideracin las caractersticas de adaptacin del animal al medio y las de importancia econmica, la produccin de las cras debe superar a la de los padres. Cuando se selecciona en base a las caractersticas externas de un animal, el mejoramiento gentico es muy bajo. Solo con seleccin, en un hato cerrado (sin introduccin de nuevos genes), no se puede esperar ms del 1 % de incremento en produccin de leche por mejoramiento gentico. Para poder identificar las mejores vacas del hato, es indispensable tener registros que nos permitan conocer los datos generales del animal, como fecha de nacimiento, padres, produccin de leche por lactancia, peso de las cras, eventos sanitarios y reproductivos, etc. La intencin de la seleccin es determinar con fundamentos (registros) aquellos animales superiores del hato, los cuales sern las madres de las siguientes generaciones. As mismo, los registros nos permitirn saber cules animales son los de menor calidad o productividad para descartarlos. Lgicamente que para descartar animales improductivos, debemos tener el nmero suficiente de vaconas de reemplazo, esto se consigue cuando la fertilidad del hato es buena (mayor a 70 %) y la mortalidad en jvenes es baja (menor a 8 %); de lo contrario, no podremos descartar vacas malas, y si se lo hace, el tamao del hato ir disminuyendo. Para seleccionar hembras debe tomarse en cuanta lo siguiente: Vacas que hayan logrado parir cada 12 a 14 mese. Las vaconas que no se hayan preado luego de 3 servicios o inseminaciones, deben ser eliminadas del hato. El ndice de mortalidad en el hato seleccionado debe ser menor al 10 % desde el nacimi9ento al primer parto. A los 18 meses de edad, el peso debe ser adecuado para el tipo de animales, de preferencia deben registrar pesos superiores al promedio del resto de vaconas. Los rendimientos de leche tanto en litros de leche producidos por lactancia, como la duracin de la lactancia deben ser buenos. 3.2 Apareamiento.-

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Los cruces entre machos y hembras de un rebao a travs de distintas generaciones se pueden hacer dentro de una misma raza o entre diferentes razas. Esta ltima posibilidad permite aprovechar las bondades de las distintas razas, con lo cual es posible mejorar la produccin de leche, as como tambin la adaptabilidad al medio tropical. En los programas de apareamiento es muy importante tener presente las condiciones ambientales (clima) de la zona, ya que los animales de alto nivel gentico para la produccin de leche confrontan serias limitaciones en cuanto a eficiencia reproductiva y supervivencia, por lo que en definitiva pueden resultar menos productivos que los cruces o los criollos. La eleccin del sistema de apareamiento adecuado tal vez constituya e problema prctico principal para el ganadero. El prerrequisito primordial del sistema ideal de apareamiento es que sea fcil de aplicar a nivel de campo. Las ventajas genticas tericas de un sistema especfico rpidamente pueden anularse si se le presenta a los productores problemas como los siguientes. Si el sistema depende del uso de la IA, y sta resulta en una disminucin en la tasa de paricin anual del hato. Si existe muchas dificultades en la adquisicin de semen o toros del genotipo recomendado. Si la complejidad del programa requiere la adquisicin simultnea de toros o semen de varias razas, su mantencin en la finca y la separacin fsica de los diferentes lotes de vacas correspondientes. 3.3 SISTEMAS DE CRUZAMIENTO El trmino cruzamiento es un sistema de apareamiento que involucra dos o ms razas, que proveen al productor comercial la oportunidad de incrementar, en forma sustancial, la produccin total por vaca expuesta al toro en el hato. Los cruzamientos incrementan la productividad a travs del aumento de los niveles de produccin de muchas de las caractersticas de importancia econmica, debido a la heterosis producida en el cruzamiento. Al animal producto del cruzamiento entre dos o ms razas se lo llama mestizo. 3.3.1 CRUCE ABSORBENTE: En este cruzamiento, el animal criollo o mestizo, se aparea inicialmente con un toro de raza europea, para lograr una cra F1 (media sangre) y luego, en las generaciones sucesivas, se cruzan con la misma raza del padre, incrementndose el nivel de genes nobles , hasta que pueden considerarse puros por cruzamiento. Hay que tomar en cuenta que mientras ms genes de la raza mejoradora tengan el animal, mayor ser su nivel de exigencia medio ambiental y menor ser su rusticidad. Por lo tanto, este sistema es aplicable siempre y cuando el clima y ambiente (nutricin, sanidad, alimentacin), sean similares a los de origen de la raza mejoradora. En clima tropical, utilizando una raza europea para produccin de leche, por ejemplo la Holstein, es muy probable que en la F3 (7/8; 1/8) o incluso en la F2 (3/4; ), ya pierda rusticidad y por lo tanto no sea una vaca funcional en ese medio. 28

Ejm. Hembras criollas por macho Jersey Padres. C x J

F1:

1/2C, 1/2J x J F2: 1/4C, 3/4J x F3: J J

1/8C, 7/8J x

F4: 1/16C, 15/16J y as sucesivamente

3.3.2. CRUCE INDUSTRIAL O TERMINAL Consiste en el apareamiento de toros de una raza con vacas de otra raza. Los terneros resultantes, machos y hembras, son todos para la venta. Tiene la flexibilidad de que la raza del toro puede ser cambiada cada ao si as se requiere o desea. Es el sistema ms simple y, por lo tanto, su manejo no presenta ninguna complicacin. En este sistema el productor tiene la oportunidad de aprovechar al mximo la complementacin racial, aunque la heterosis individual es la nica utilizada, (no se usa la heterosis materna de vacas cruzadas). Este sistema no produce los propios animales de reemplazo, as que hay necesidad de comprarlas o producirlas en un hato o grupo adicional. Es un sistema ideal para ganaderas de carne, pero no se ajusta a produccin de leche o doble propsito. Tambin puede hacerse un cruce terminal entre tres razas, que consiste en el apareamiento de vacas mestizas (dos razas), con toros de una tercera raza. Este sistema permite la utilizacin del 100 % de heterosis individual y materna. Al igual que con el sistema terminal de dos razas, los animales de la F2 van a camal. Tampoco produce vaconas de reemplazo.

Ejm. Cruce terminal entre 2 razas Brahman por Charolaise. Padres. B x Ch

F1:

1/2B, 1/2Ch

(todos al camal)

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Ejm. Cruce terminal entre 3 razas: hembras F1(B x Ch) por Angus

Padres:

B x Ch

F1:

1/2B, 1/2Ch

x A

F2: 1/4B, 1/4Ch, 1/2A (todos al camal) 3.3.3. CRUCE ROTACIONAL O ALTERNO Es el sistema alterno entre dos razas, es el ms simple cruzamiento que sistemticamente produce sus propias vaconas de reemplazo. Consiste en aparear hembras de una raza con machos de otra, y las vaconas mestizas se aparean con la raza contraria al padre. Para mantener un cruzamiento alterno de dos razas, es aconsejable separar el hato en dos, uno por cada raza del toro, por lo menos durante la estacin de monta. Esto resulta ms fcil si se utiliza inseminacin artificial. Este sistema de cruzamiento si produce sus propios reemplazos, por lo que solo se requiere comprar el toro. Este sistema utiliza solamente el 67 % de la heterosis (ambas individual y materna). En condiciones tropicales, este sera una buena alternativa de cruzamiento para ganaderas de leche o doble propsito. Como en todo tipo de apareamiento, el macho debe ser de gran calidad, en este cruce en particular, el macho deber tener una alta diferencia predicha en leche, es decir, una gran capacidad de transmitir buena produccin de leche a las hijas. El sistema rotacional de cruzamiento con tres razas es similar al de dos razas, pero en cada generacin hay que usar un toro que no sea de la raza del padre ni del abuelo. Si se hace por monta natural, implica dividir el hato en tres grupos durante la poca de monta, por ello no resulta muy prctico un cruce alterno entre tres razas, al menos que se disponga de inseminacin artificial.

Ejm. Hembras tipo Brahman por toro Holstein Padres. B x H

F1:

1/2B, 1/2H x H F2: 1/4B, 3/4H x B H

F3. 5/8B, 3/8H x

F4: 5/16B, 11/16H x B 30

(as sucesivamente. ) Nota: a las hembras de la F1 puede utilizarse la misma raza europea y luego se empieza la rotacin entre las dos razas, esto para introducir genes lecheros ms rpido en el hato, con ello se obtiene F2 con 25% de raza cebuina que puede ser suficiente para un clima sub tropical. 3.4. USO DE TOROS F1 (CRUZADOS) En el cruzamiento alterno, para una zona tropical de clima severo, la proporcin de herencia de cada una de las razas utilizadas flucta , con lo que cambian los niveles de heterosis y, consiguientemente, los de produccin y adaptacin, de tal forma que cuando predomina la raza especializada (lechera), el porcentaje de produccin es mayor, pero el de adaptacin es menor; consecuentemente, la eficiencia productiva del animal estar reducida; cuando la situacin es inversa, con predominio de la raza criolla o cebuina, el nivel de adaptacin ser mayor, pero el nivel de produccin se ver reducido. En contraste, el uso de toros F1, hijos de vacas criollas o cebuinas, y de padres lecheros (importados) y de reconocido mrito gentico, es una posibilidad actual que permite la simplificacin de otros sistemas de cruzamiento, adems, permite el aprovechamiento del potencial gentico logrado por poblaciones extranjeras, mantiene el nivel de las razas importadas y nativas en 50 %; permite el uso de la monta directa, evitando los problemas que conlleva la adaptacin de reproductores puros de alto costo, y en sistemas extensivos de limitada infraestructura, el uso de la inseminacin artificial. Se considera que es posible que los machos cruzados sean superiores para ciertas caractersticas como longevidad y resistencia a ambientes difciles que los toros de razas europeas. Los cruzamientos entre animales Bos taurus y Bos ndicus nos han permitido crear razas adaptables al trpico, con mejores rendimientos en carne y leche y con productos de mayor calidad (y precio) para el consumidor final. Tal es el caso de razas como Simbrah y Girholando cuyas carnes y leche, respectivamente, se perfilan como unas de las mejores a nivel tropical. Estas razas sintticas se producen mediante una serie de cruzamientos que nos llevan a la proporcin gentica deseada de 5/8 (62.5%) 3/8 (37.5%). El uso e implementacin de estas razas en nuestro trpicos traen consigo una serie de ventajas a tener en cuenta: animales ms resistentes a las condiciones sanitarias; animales adaptables al clima y a la oferta nutricional; menor edad y mayor peso a la pubertad; mejores pesos al nacer y facilidades de parto; mayor produccin de leche y carne con mayores pesos al destete; menor edad al sacrificio; carne y leche de mayor calidad; menor edad al primer parto; mayores rendimientos y conversin entre otros muchos beneficios. Dentro de estas razas adaptables al trpico tenemos las razas Brangus, Charbray, Simbrah y Girholando entre muchas otras. No es como muchos creen que estas razas se producen cruzando un macho puro con una hembra pura. Este primer cruce se denomina F1, y aunque son los F1s quienes expresan el mayor vigor hbrido individual, tambin es cierto que se trata de un producto terminal pues en el caso de cruzarlo con un individuo de alguna de las dos razas involucradas en su gentica se producira un desbalance de los objetivos buscados. 31

La produccin del 5/8 3/8 se logra mediante dos formas bsicas de cruzamiento entre dos razas. Para comprenderlo veamos el siguiente grfico que a manera de ejemplo ilustra los cruzamientos necesarios entre Gyr y Holstein para llegar a la proporcin deseada:

En la primera forma de cruzamiento, la forma corta, un individuo Gyr puro se cruza con un individuo Holstein puro para lograr un F1. La cra F1 se cruza con un individuo 3/4 Holstein para producir un individuo 5/8. En la segunda forma de cruzamientos la cra F1 se cruza con un individuo Gyr puro para producir una cra 3/4 Gyr 1/4 Holstein. Esta cra 3/4G 1/4H se cruza con un individuo Holstein puro para producir el 5/8. De las dos maneras se obtiene un individuo 5/8H 3/8G. Ahora, si ya en la finca se cuenta con una base mestiza preexistente los cruzamientos deben hacerse conforme aparecen en el siguiente grfico:

32

En este ejemplo estamos viendo los cruzamientos necesarios para llegar a una proporcin 5/8 Holstein x 3/8 Gyr. En el grfico anterior vemos los cruzamientos necesarios para llegar a esta proporcin partiendo de una base gentica preexistente en la finca. Si tenemos animales 1/4 Holstein 3/4 Gyr debemos cruzarlos con un individuo Holstein puro; Si tenemos animales F1 debemos cruzarlos con un ejemplar 3/4 Holstein x 1/4 Gyr y si tenemos animales 3/4 Holstein x 1/4 Gyr debemos cruzarlos con un F1. La proporcin dominante de una u otra raza la determina el criador basndose en lo que desea tener en su ganadera. Pero por supuesto no se trata de cruzar animales como en una tmbola. Este proceso debe venir acompaado de evaluaciones y selecciones de los vientres a utilizar y de una seria eleccin de los toros a emplear. Un proceso de estos no llega a feliz trmino si elegimos los toros por el precio de su pajilla. Para lograr excelentes resultados debemos elegir excelentes ejemplares y eso cuesta pero al final la inversin bien habr valido la pena.

3.5. SELECCIN DEL TORO REPRODUCTOR Cualquiera que sea el sistema de apareamiento, el macho debe ser de calidad gentica superior a las hembras en las caractersticas que se desea mejorar. Es importante indicar que el macho aporta con la mitad de genes a sus cras, y adems, un toro puede aparearse en monta natural con 40 o 50 vacas, por lo que tendr muchos hijos al ao. Si el toro no tiene buenas caractersticas genticas y fenotpicas, todas las cras de ese animal sern de baja calidad. No es extrao encontrar en nuestro medio, ganaderas donde se registra un retroceso gentico, es decir vacas de inferior produccin y adaptacin, porque aos atrs utilizaron un toro de bajo valor gentico, inclusive se usa toros sin conocer su procedencia, ni su genealoga. Lo ideal es usar semen o sementales probados, lamentablemente en nuestro medio no existen centros de pruebas de progenie, por lo que los nicos probados seran los importados o semen importado, que sin duda sern de alto precio. 33

En todo caso, si se va a utilizar un toro para monta natural, se debera considerar lo siguiente: Que proceda de una ganadera de mayor calidad gentica que nuestras vacas, con pedigree comprobado, cuya madre registre alta produccin de leche. O en caso de raza crnica, con alto peso al destete, y buena ganancia de peso diario. Que tenga caractersticas de tipo adecuadas para la raza. Sin defectos fsicos y apto para el pastoreo. Buen desarrollo, pubertad y madurez sexual precoz segn la raza. Buen lbido y capacidad para la monta. Testculos bien conformados, grandes, simtricos y sin alteraciones morfolgicas o funcionales. Libre de enfermedades infecto contagiosas. (laboratorio) Semen de buena calidad (prueba de laboratorio) Que no tenga parentesco con las hembras del hato a las que va a servir, cuidado especial hay que tener con las vaconas.

Existen una serie de razas alrededor del mundo, las cuales se han ido creando con mejoras para aumentar rusticidad, calidad de la leche, estructura etc. Entre estas a continuacin se presentan las razas ms conocidas por su produccin de leche, carne y algunas por su habilidad de doble propsito, entre las mas importantes tenemos:

3.6

CONSANGUINIDAD

Se han realizado muchos experimentos de consanguinidad en el ganado lechero. El principal objetivo en la mayora de los estudios fue determinar si se podran formar lneas puras, en las cuales los individuos tuvieran un nivel de produccin tan alto como el de los animales de cruzamiento abierto. Adems, se dese saber qu efectos de consanguinidad podan presentarse en estos animales de granja. 3.6.1 Presentacin de genes perjudiciales: Muchos experimentos han demostrado claramente que la consanguinidad en el ganado lechero descubre genes recesivos que existan en 34

los reproductores de fundacin. Un estudio de los factores genticos y ambientales en la formacin del ganado American Red Danish demostr que 65 cras en 27 rebaos nacieron con las patas traseras paralizadas. Cuarenta y dos cras en 11 rebaos nacieron muertas y mostraron anquilosis y momificacin. Estos defectos son heredados y se han hallado en Dinamarca. Ambos defectos fueron seguidos hasta ciertos toros de la raza. Un anlisis de la frecuencia de los genes demostr que aproximadamente 25 por ciento del ganado American Red Danisheran heterocigticos para la condicin de parlisis y 11 por ciento eran heterocigticos para la anquilosis. En un estudio de consanguinidad llevado al cabo en California, un aumento en la mortalidad de las cras se comprob que era debido a la presencia de dos genes letales, uno de los cuales controla una anomala del hgado y el otro una anomala del corazn. Ninguno de estos defectos poda ser conocido por el aspecto morfolgico externo. En otro estudio de consanguinidad del USDA., unos pocos terneros Guernesey nacieron deformes, y se observ que un gen recesivo era la causa. En un experimento de consanguinidad en la Estacin de New Jersey, se estudiaron los datos de cuatro rebaos procedentes de un toro fundador. A medida que la consanguinidad aument, algunos de los descendientes de un toro murieron al nacimiento o poco despus por un defecto heredado llamado "Bulldog". Tambin aparecieron varias anormalidades del aparato de la reproduccin, y la familia de este toro tuvo que ser abandonada. Otro semental produjo descendencia que fue indeseable y mucha de la cual llevaba tambin un factor para las manchas rojas en la capa. Dos de los cuatro toros no transmitieron defectos genticos manifiestos, y uno de ellos produjo descendientes de tipo y comportamiento muy satisfactorios. Se desprende de la literatura que el ganado lechero puede llevar varios genes recesivos que son descubiertos por la consanguinidad. La mayora de estos defectos en el estado heterocigtico no pueden ser reconocidos por el aspecto morfolgico del individuo y pueden ser descubiertos slo por una prueba de descendencia. Por lo tanto, cualquier criador que practica la consanguinidad se arriesga a aumentar en su hato la presentacin de defectos genticos. El nico mtodo seguro para determinar si los animales de cra son portadores de tales defectos genticos es efectuar consanguinidad y pruebas de descendencia. Esto lleva tiempo y es costoso; pero existen probablemente sementales de mrito gentico sobresaliente que no llevan genes letales o perjudiciales y que deben ser identificados.

3.6.2 Efecto de la consanguinidad sobre el crecimiento: No todos los experimentos son concordantes en el efecto de la consanguinidad sobre el ndice de crecimiento. Sin embargo, en general, la consanguinidad parece disminuir el peso al nacimiento y el peso en la madurez. En un estudio se encontr que la consanguinidad disminuy el ndice del crecimiento al principio de la vida, pero posteriormente permiti el crecimiento rpido, el cual 35

continu lo bastante para que el tamao en la madurez no estuviera disminuido, sino incluso algo aumentado. En la Estacin de New Jersey se realiz consanguinidad en ganado Holstein-Frisia hasta 20 por ciento sin disminucin en el peso en la madurez en comparacin con los animales de cruzamiento abierto. Cuando la consanguinidad fue mayor de 20 por ciento, las hembras consanguneas crecieron normalmente hasta la edad del primer parto y despus se desarrollaron con lentitud. 3.6.3 Efectos de la consanguinidad sobre la fertilidad: La consanguinidad no ocasion aumento en el nmero de servicios por concepcin en Holsteins de calidad y pareci no aumentar el nmero de abortos y mortinatos. Sin embargo, en la mayora de los experimentos, un aumento en la consanguinidad dio por resultado un aumento en la mortalidad de las cras despus del nacimiento. Una parte, pero no toda la mortalidad, se debi a factores letales. Las cras consanguneas fueron menos capaces que las de cruzamiento abierto para enfrentarse con los factores del ambiente en este perodo de la vida. 3.6.4 Efectos de la consanguinidad sobre la produccin: Algunos de los primeros experimentos sobre la consanguinidad en el ganado lechero no dieron los coeficientes de regresin para la produccin de leche y grasa sobre la consanguinidad deducidos del coeficiente de consanguinidad de Wright. Los resultados de estudios posteriores que produjeron tales cifras estn resumidos en la siguiente tabla. En algunos experimentos, la consanguinidad elev la produccin, pero en general no hubo aumento. Los resultados experimentales en la Estacin de New Jersey indicaron que la consanguinidad mayor de 20 por ciento, acompaada de una rgida seleccin, puede dar por resultado animales superiores. Se concluy que los resultados principales de los trabajos de consanguinidad en la estacin fueron el desarrollo de sementales consanguneos superiores con una marcada prepotencia para crecimiento, tipo, grasa y produccin estimables. 3.6.5 Prdidas por consanguinidad: La consanguinidad merma la produccin, deprime la fertilidad, y disminuye el vigor, lo cual se puede apreciar en el pobre crecimiento de las terneras y las terneras que se mueren. Es un hecho comprobado que la consanguinidad disminuye la produccin de leche en 37 kilos en la primera lactancia y esa reduccin ocurre por cada 1% de incremento en consanguinidad.

Un hato con 12.5% de consanguinidad producira 231 kgs. menos por vaca por ao en primera lactancia que un hato con 6.25% de consanguinidad. La prdida en la produccin vitalicia de leche (-358 kgs.) es 10 veces ms grande que la prdida en la primera lactancia (-37 kgs.). Esto se debe a que la consanguinidad tiene un efecto acumulativo durante la vida de la vaca reduciendo la cantidad de leche producida por da, y el nmero de das que la vaca permanece en el hato. La depresin en la fertilidad se nota porque el intervalo entre partos y la edad en que llega a la pubertad se extienden. Tambin causa muertes embrionarias. En la tabla que sigue se detallan las prdidas causadas por cada 1% de consanguinidad en 257,449 vacas registradas de Holstein. 36

3.6.6 Medidas a tomar para controlar la consanguinidad del hato:

a) Llevar Buenos Registros Genealgicos. En el pasado los ganaderos comerciales tenan poco incentivo para tomar el tiempo para identificar los padres de sus animales. Si un buen toro engendr una buena vaca, el ganadero reciba el mismo beneficio de esa vaca si sus padres fueran identicados o no. Los altos niveles de consanguinidad han cambiado esto. Si el pedigr de una vaca es totalmente desconocida, entonces es imposible hacer apareamientos para evitar la consanguinidad. Entonces el primer paso es llevar buenos registros genealgicos de sus animales. b) Usar Programas Computacionales: El segundo paso es seleccionar el mejor grupo de toros posible para produccin y tipo y de diferentes pedigres y luego usar un programa de apareamiento por computador que puede limitar el nivel de consanguinidad a un mximo de 6.25% de cada apareamiento. Alta-MATE es un programa diseado para aumentar la produccin, mejorar el tipo funcional y controlar el nivel de consanguinidad y los efectos negativos que estn detallados en los prrafos anteriores.

4.- DIGESTIN DE LOS RUMIANTES

- Los bovinos son rumiantes caracterizados por tener 4 compartimientos en su estmago. - Esto les da una ventaja decisiva sobre los monogstricos, ya que pueden aprovechar alimentos intiles para ellos. La celulosa (mayor constituyente de los vegetales), y la urea (NNP), tienen un uso limitado para los no rumiantes. - Esta capacidad de transformar alimentos no utilizados por el hombre, en productos de alta calidad, es una de las justificaciones ms importante para la existencia de los rumiantes.

4.1 ANATOMA FUNCIONAL DEL APARATO DIGESTIVO:

4.1.1 Boca: Los rumiantes no tienen incisivos superiores ni caninos, por ello dependen de la placa o almohadilla dental superior, los incisivos inferiores y bsicamente la lengua para la aprehensin de los alimentos. - Las glndulas salivares son una red de estructuras accesorias esenciales para la digestin. Hay tres pares de glndulas importantes: partidas, submaxilares y sublinguales. La saliva desempea muchos papeles fundamentales en la digestin: - Lubricacin y formacin del bolo para la deglucin. Se estima que una vaca segrega 50 Kg diarios de saliva - Actividad enzimtica (amilasa), que ayuda en la digestin del almidn. - Capacidad buffer: La saliva, con un pH de 8,2 debido a la gran cantidad de bicarbonato regula el pH ruminal, que debe ser entre 6,5 y 7,5 para proporcionar un medio de cultivo ideal a los microorganismos. - Accin antiespumante: evita la formacin de gas, el mismo que es eructado, de lo contrario su acumulacin produce meteorismo. - Nutricin para microorganismos: contiene sales y minerales que son utilizados por las bacterias y protozoos del rumen. - Sabor: Disuelve sustancias para que sean detectadas por las papilas gustativas - Proteccin: Las membranas bucales deben estar hmedas para ser viables. 37

El esfago, un conducto en forma de tubo, que se distiende fcilmente comunica la boca con el rumen y tiene una longitud de aproximadamente 1 metro. 4.1.2 Rumen: El rumen o panza se divide en cuatro zonas mediante bandas musculares denominadas pilares. La accin de estos pilares obliga al alimento en el rumen a desplazarse en forma giratoria, de modo que se mezclen bien con el lquido ruminal. - El rumen es un compartimiento muy grande (hasta 200 litros), revestido por una gran cantidad de papilas, que aumentan la superficie para revolver y absorber el material digerido. - La primera funcin del rumen es actuar como almacenamiento del alimento que recoge la vaca. Al terminar la alimentacin, reposa y regurgita la partculas ms grande a la boca para su remasticacin. En consecuencia, por el batido, empapado y nueva masticacin, se reduce en forma considerable el tamao de las partculas. - Otra funcin del rumen es proporcionar un lugar para la fermentacin. La temperatura, el alimento y el agua proporcionan las condiciones para que las bacterias, levaduras y protozoos se proliferen y acten en la digestin. - Los tipos de microorganismos del rumen varan segn el alimento. El tipo de bacterias cambia cuando un animal es alimentado en gran parte con forrajes ricos en fibra y se le cambia luego la alimentacin por un alimento concentrado o viceversa. 4.1.3 Retculo, redecilla o bonete: Est situado delante del rumen. Como no estn completamente separados, las partculas de alimento pasan libremente del uno al otro. - La capacidad del retculo de la vaca es de unos 13 litros. Su interior est tapizado como un panal de abejas. El esfago impulsa el bolo alimenticio hacia el rea reticular del rumen a travs del surco esofgico. - Como la vaca no mastica perfectamente su alimento, a veces traga clavos, piedras, grapas y varios objetos extraos junto con el bolo. El movimiento de batido del rumen impulsa estos objetos pesados hacia la pared anterior del retculo, haciendo que en ocasiones se incrusten o perforen esta pared. Cuando esto sucede, la vaca deja de alimentarse. Si un objeto atraviesa la pared y penetra en la cavidad cardiaca causa la muerte (pericarditis traumtica). - Sus funciones son de ayudar la impulsin del bolo hacia el esfago y regular el paso del alimento del rumen al omaso a travs del surco esofgico. 4.1.4 Omaso o librillo: Una vez triturado y masticado el alimento pasa al omaso, que tiene una capacidad de aprox. 20 litros. Parte del alimento puede pasar directamente al abomaso. El omaso o librillo, al igual que los anteriores, carece de capacidad secretoria; est constituido por poderosas hojas musculares que expulsan, por compresin, el agua del alimento que recibe. - La porcin slida permanece en el omaso y recibe despus la accin de sus hojas. El movimiento de stas no es simultneo, sino sucesivo, de tal modo que la raspadura del alimento es continua. - Cuando se presenta una enfermedad cesa la rumia, cortando el suministro principal de lquido al omaso. Entonces, el contenido se seca y a veces se apelmaza, originando una afeccin en la que prcticamente es imposible que pase algo por el animal. Esto se conoce como impactacin. 4.1.5 Abomaso o cuajar: es el verdadero estmago, que tiene una capacidad de unos 20 litros. Las paredes de ste estmago secretan los jugos gstricos, que contienen cido clorhdrico y las enzimas pepsina y renina. La pepsina solo acta en un medio cido, por lo tanto, la funcin 38

del cido clorhdrico es cambiar el estado alcalino, que el alimento ha mantenido hasta ese momento, por uno cido. La pepsina acta sobre las protenas y las disocia en compuestos ms simples (pptidos que son AA de cadenas cortas), pero no las disocia en AA. La renina es una enzima que cuaja la leche, por lo que es muy importante en las terneras jvenes que se alimentan con leche. Si no fuera por accin de la renina, la leche podra atravesar el tracto digestivo sin que actuaran sobre ella las otras enzimas digestivas.

4.1.6 Los intestinos: Los intestinos se componen de dos partes bien definidas: el intestino delgado y el I grueso. El primero es un largo tubo plegado en el que se vaca el estmago. En la vaca su longitud es de aprox. 40 metros y tiene una capacidad de 40 litros. - Las paredes de los intestinos est cubiertas con unas pequeas eminencias en forma de dedos llamadas vellosiades, las cuales, con un movimiento de latigazo, ayudan a mezclar el contenido de los intestinos. El quilo, material parcialmente digerido, es impulsado a lo largo de los intestinos por un movimiento peristltico. El quilo se mueve muy lentamente, y los jugos digestivos disponen de suficiente tiempo para hacer su trabajo. - La parte superior de tracto intestinal se especializa en la secrecin, y la parte inferior en la absorcin. En los intestinos el quilo se pone en contacto con tres jugos digestivos: el jugo pancretico, la bilis y el jugo intestinal. - Cuando el contenido del intestino delgado llega al intestino grueso, todava hay alimento no digerido. Este alimento permanece en el I grueso durante un tiempo relativamente largo, que permite la continuacin de los procesos digestivos iniciados en el I delgado, y que se realice tambin una absorcin ms completa del alimento digerido. - En el I grueso hay accin bacteriana. Tiene lugar la putrefaccin, que causa el olor ofensivo de las heces y a menudo liberando grandes cantidades de productos venenosos. Tambin aqu se da la absorcin del agua, por lo que el contenido se vuelve ms slido, que finalmente es expulsado por el ano como heces. - Las heces estn constituidas por el residuo no digerido del alimento, los restos de las secreciones digestivas, material de desecho resultante del desgaste del tracto digestivo, ciertos productos excretorios y la flora bacteriana.

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4.2 FERMENTACIN RUMINAL

La digestin de los rumiantes est dada fundamentalmente por la flora microbiana del rumen. Una vaca a la cual se ha anulado estos microorganismos (antibiticos), podr tener sensacin de hambre pero no comer. Si a esta flora bacteriana le falta alguna especie o est en cantidad insuficiente para desdoblar la celulosa, la vaca estar sin rumiar. Si la alimentacin es exclusivamente de concentrado, tampoco hay rumia. La fibra es el mayor componente de la estructura o pared de la clula vegetal y est formada esta fibra por carbohidratos complejos:

4.2.1 CLASIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS: Extracto no nitrogenado Carbohidratos Fibra bruta -Polisacridos insolubles: (celulosa y hemicelulosa) -Lignina -Monosacrido: (glucosa, fructosa, galactosa, manosa) -Disacridos: (Sucrosa, lactosa y maltosa) -Polisacridos: (Almidn)

- El rumiante como el monogstrico pueden degradar el almidn, ya que ambos poseen la enzima amilasa, pero carecen de la enzima celulasa. A cambio de esto, los rumiantes tienen un rumen, donde se digiere la celulasa por accin microbiana. - Los carbohidratos, sobre todo la celulosa y el almidn constituyen el mayor porcentaje de casi todas las raciones del bovino, por lo tanto, celulosa y almidn son la mayor fuente de energa del rumiante. - La celulosa y el almidn estn hechos del mismo material, del monosacrido glucosa, y en lo nico que se diferencian es en la forma como estn enlazados entre s las molculas de glucosa para dar uno u otro polisacrido. - Todos los animales tienen amilasa, que hidroliza o separa las molculas de glucosa de os almidones y esta glucosa resultante es utilizada como fuente de energa. Esto no sucede con la glucosa de la celulosa (por parte del animal mismo), pero la celulosa si puede ser hidrolizada por la celulasa microbiana del rumen y del ciego. Por lo tanto, los rumiantes utilizan la celulosa y compuestos similares como fuente de energa despus de la fermentacin microbiana. - Los microorganismos del rumen no solo fermentan las paredes vegetales de los tejidos celulares, sino que tambin fermentan las protenas verdaderas (ejm. soya), como las no 40

verdaderas (NNP). Los minerales no sufren transformaciones. Los cidos grasos de cadena larga apenas sufren transformacin si son insaturados; y las vitaminas son parcialmente utilizadas por los microorganismos, pero muchas pasan intactas al cuajar e intestino delgado. - Los dos sustratos principales de las bacterias son los carbohidratos y las protenas. - Los carbohidratos son convertidos en cidos grasos voltiles (AGV), principalmente acetato (2 carbonos), propionato (3 carbonos) y butirato (4 carbonos). Tambin se produce cantidades mnimas de cido frmico y valrico. Por su parte, las protenas del alimento son convertidas en protena bacterial que, a su vez, constituyen la principal fuente de AA para el animal una vez que las bacterias son digeridas en el cuajar e ID. - Los AGV son absorbidos por las paredes del rumen y retculo y representan hasta el 80 % de la fuente de energa del animal. Es decir que los AGV son el resultado (desecho) del proceso de fermentacin, o las excretas de los microorganismos, que se convierte en energa para el animal. - Los microorganismos tambin fermentan o destruyen las protenas, producto de lo cual se libera NH3, que es atrapado por los microorganismos para sintetizar protena celular microbiana. El excedente de NH3 que no es atrapado, se absorbe por las paredes del rumen a la sangre, por donde llega al hgado, y la mayor parte es convertido en urea y eliminado por va renal. - La lignina y slice son indigeribles incluso por los microorganismos ruminales, y su porcentaje aumenta considerablemente a medida que el pasto madura (tamos). - Las proporciones de AGV en el rumen de un animal alimentado solo con forrajes (pastos) son: butirato (8 %), acetato (70 %) propionato (20 %), otros (2 %). - El suministro de concentrado, disminuyen las cantidades de acetato e incrementan el propionato, lo que produce disminucin de grasa en la leche. Si esta alimentacin se prolonga, se registra el incremento de peso corporal como resultado de la acumulacin de grasa en el animal. Esto es conveniente para engorde pero no para vacas lecheras. - El propionato puede ser utilizado como la materia prima ms importante en la produccin de glucosa (gluconeognesis). Esta funcin del propionato es de extrema importancia en cuanto al balance de nutrientes del tejido animal, toda vez que el rumiante, como cualquier otro mamfero, tiene un requerimiento mnimo de glucosa. La glucosa presente en el rumen es convertida en piruvato y este en AGV. Esto quiere decir que toda la glucosa que llega o es producida en el rumen desaparece del mismo y, por tanto, poco o ninguna cantidad de este azcar alcanza a llegar al ID del animal. Al no llegar glucosa al animal, no habr glucosa para absorber. Siendo as, entonces cmo se prev el animal rumiante de la tan necesaria glucosa?. Para ello el rumiante recurre a la gluconeognesis, proceso metablico mediante el cual el hgado forma glucosa a partir de precursores, el principal, cuantitativamente es el propionato, especialmente para el rumiante alimentado con solo pasto. Por lo tanto, la funcin ms importante del propionato es servir metablicamente de precursor para la produccin de glucosa. Por ello, al propionato se lo considera como una AGV glucognico. - Por consiguiente, los 3 AGV ruminales participan como sustrato para la produccin de energa, pero dos de ellos (acetato y butirato), pueden servir adems, como precursores de la sntesis de grasa y el otro, el propionato es el nico glucognico. 41

- Cuando se consume raciones ricas en concentrado, se producen grandes cantidades de cido lctico y el pH del rumen desciende. Si el pH del rumen disminuye demasiado, el animal deja de comer, lo cual es sntoma de problemas digestivos agudos. La cadena normal de sucesos perjudiciales por un pH bajo son en este orden: menos grasa en la leche, menos produccin, pared ruminal daada, desarrollo de una severa acidosis, laminitas y finalmente la muerte del animal. - Vacas con aspecto normal, sin fiebre, con defecacin corriente, etc., de la noche a la maana pierden el apetito y se quedan con dos o tres litros de leche. Un cambio brusco de los alimentos ha sido suficiente para provocar una mala digestin, una atona de la panza, etc., con todas sus consecuencias. El suministro de microflora especfica y un buen forraje son suficientes muchas veces para corregir la anomala.

4.3 USO DEL NNP EN BOVINOS:

Todos los seres vivos, excluyendo algunos virus, estn compuestos en gran parte por protenas; por lo tanto, para mantener la integridad del organismo (renovacin de protenas de la clula o tejidos) requieren de nitrgeno, ya sea en la forma de un radical sencillo como el amonio (NH3), o de compuestos ms complejos como tri y dipptidos o aminocidos. El estudio de la nutricin proteica es el estudio del flujo del nitrgeno, desde los alimentos (pastos, forrajes) hasta el producto til (carne, leche) producido por el animal. Dicho de otro modo, es el estudio de la transformacin de protena vegetal en protena bacterial y de esta ltima en protena animal. Los bovinos, como organismos superiores requieren aminocidos a nivel de tejido, como material de construccin de sus protenas. Para bovinos alimentados exclusivamente con forrajes, las protenas que consumen en su alimento, no son propiamente la fuente de aminocidos que absorben de su intestino. La fuente fundamental de AA de estos animales la constituyen las clulas bacteriales que llegan al intestino, las cuales estn compuestas en mayor proporcin por protenas. Por lo tanto, la protena diettica es transformada en protena bacterial, constituyendo sta la principal fuente de AA para el animal. De lo anterior, vale destacar algunos hechos importantes: 1. Tanto la protena verdadera diettica, como la fuente de NNP, son completamente degradadas (fermentadas o hidrolizadas) a amonaco (NH3). No obstante, es posible que algo de protena verdadera escape a la destruccin en el rumen. 2. Una vez liberado el NH3, ste es atrapado por los microorganismos del rumen, los cuales lo utilizan para crecer, dividirse y as aumentar la poblacin. Los microorganismos atrapan el NH3 si disponen de suficiente energa. 3. Todo aquel NH3 en exceso, que no es atrapado por los microorganismos, es absorbido por las paredes del rumen; pasando va sangunea al hgado, los radicales NH3 son convertidos en urea. 4. La mayor proporcin de urea formada en el hgado es eliminada del organismo en la orina; sin embargo, pequeas cantidades de urea son recibidas en el rumen por va de la saliva o por difusin inversa, de la sangre al interior del rumen. 42

5. Las clulas bacteriales (compuestas por protena) junto con la protena diettica que haya escapado a la fermentacin en el rumen, al llegar al intestino delgado son atacadas por las enzimas proteolticas secretadas por el epitelio intestinal, liberando sus AA que ulteriormente son absorbidos y luego utilizados por el metabolismo animal para sintetizar sus propias protenas. 4.3.1 RECOMENDACIONES PARA EL USO DE NNP. La urea es una fuente relativamente econmica para suplementar protena cruda a raciones de bovinos; por tanto, se puede y debe emplear en la alimentacin animal pero con discrecin. Entre los factores a tomar en cuenta estn: La urea tiene una baja palatabilidad Hay que mezclar homogneamente en la racin, o asegurarse que se disuelva muy bien si el vehculo usado es lquido (melaza) El uso de la urea es potencialmente toxico Es necesario adaptar a los animales (microflora ruminal) a ingerir urea en sus raciones, ni se debe suministrar urea sbitamente a animales no adaptados. Hay que adaptar (por 5 a 8 das) a los animales, cuando se suspende el suministro de urea (1 o 2 das) a animales adaptados. Cuando la urea reemplaza cantidades considerables de fuentes de protena verdadera, se debe reforzar la racin de azufre y fsforo. La urea no se debe desperdiciar, se debe suplementar aquella cantidad acorde con el contenido de carbohidratos fermentables en la racin. Por la rpida liberacin de amonaco, debido a la rpida hidrlisis de la urea en el rumen, es altamente deseable suministrar urea en combinacin de azcares, melaza y/o almidn (algo de grano), que son de relativa y rpida fermentacin. Para la correcta suplementacin de urea, a ms de el perodo de adaptacin adecuado, debe suministrarse una dosis adecuada, que para el caso de vacas de 500 a 600 k, una cantidad menor a 100 gramos brinda cierta seguridad. El antdoto para intoxicacin por urea es el vinagre. (cido actico). La utilizacin de urea es recomendada en animales alimentados con forrajes pobres en protena (verano), cuyo valor sea menor al 13 % de protena cruda.

5.- ALIMENTACIN Y PLANIFICACIN FORRAJERA EN LA PRODUCCIN BOVINA

5.1 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DEL BOVINO
5.1.1 INTRODUCCIN: El alimento, ms que cualquier otro factor, determina la productividad y el beneficio econmico en la ganadera. Dentro de un plantel, cerca del 25 % de la diferencia entre las vacas en cuanto a produccin de leche, es de origen hereditario; el 75 % restante depende de factores ambientales, siendo el alimento el factor ms importante. El alimento representa alrededor del 55 43

% (entre el 45 a 65 %) del costo de la produccin de leche y carne. Por lo tanto, para una produccin lucrativa se requiere un buen programa de alimentacin. En todo programa de alimentacin de bovinos, primero hay que determinar las necesidades nutritivas para mantenimiento corporal, crecimiento, preez o reproduccin y produccin de leche. Los requerimientos de nutrientes ms recientes recomendados por el N.R.C. para bovinos estn en las respectivas tablas. Los niveles recomendados son adecuados para prevenir deficiencias, y proporcionan cifras aceptables en cada fase fisiolgica. Se dan requerimientos de pienso seco, protena total y digerible, y energa (Neta para mantenimiento ENm, energa neta para ganancia ENg para animales no lactantes, y energa neta para vacas lactantes ENl, que incluye requerimientos energticos para mantenimiento, reproduccin y produccin de leche, as como para animales en crecimiento y engorde. Adems se incluye requerimientos energticos expresados en energa digerible (ED), energa metabolizable (EM), y nutrientes digeribles totales (NDT). Se enuncian tambin los requerimientos de calcio, fsforo, caroteno, vitaminas A y D. Los animales inmaduros, a ms de nutrientes para mantenimiento, necesitan nutrientes adicionales para crecimiento y formacin del nuevo msculo y hueso. Los animales preados necesitan nutrientes adicionales para reproduccin o crecimiento del feto. La cantidad de nutrientes necesaria para esta funcin es muy pequea hasta los dos ltimos meses de la gestacin, que es cuando se verifica la mayor parte del crecimiento fetal. La vaca lechera tambin necesita nutrientes adicionales para la produccin de leche, la misma que es proporcional a la cantidad y calidad de la leche producida. Los bovinos necesitan cinco clases de nutrientes para cumplir eficientemente sus funciones; agua, energa protena, minerales y vitaminas. 5.1.2 AGUA: El ganado lechero debe disponer todo el tiempo de grandes cantidades de agua dulce y limpia para beber. La falta de cantidad suficiente de agua, o agua de mala calidad, restringe significativamente la produccin de leche. El ganado vacuno suele consumir 3 o 4 unidades de agua por cada unidad de pienso seco. Esto equivale a 60 a 100 litros o ms diarios para vacas de alta produccin, o unos 40 litros para una vaca seca. Un novillo que est con una racin de mantenimiento, consume alrededor de 15 litros de agua por da, mientras que si est en engorde, esta cantidad se puede duplicar. La temperatura es un factor condicionante para la cantidad de agua que consume un bovino. Una vacona o torete de 450 Kg, y come 10 Kg, de materia seca por da, bebe aproximadamente 28, 41 y 66 litros de agua a 4, 21 y 32 C respectivamente. 5.1.3 ENERGA: - La primera y ms importante funcin de los alimentos es la de satisfacer las necesidades de mantenimiento. Si no hay suficiente alimento, como es frecuente durante la sequa o con raciones escasas, las necesidades energticas se satisfacen con un desgaste de los tejidos corporales, lo cual da como resultado una prdida del estado y peso corporal. - Los carbohidratos, que constituyen ms o menos el 75 % de la materia seca total de las plantas, son la principal fuente de energa en la alimentacin del ganado. Despus de los 44

carbohidratos, las grasas constituyen otra importante fuente de energa. A ms de suministrar nitrgeno, las protenas tambin proveen cierta cantidad de energa, aunque generalmente son 5 a 10 veces ms costosas por unidad que los carbohidratos. - A excepcin del agua, la energa es cuantitativamente el principal nutriente que requiere el ganado lechero, y normalmente comprende el 70 a 80 % de la ingestin de nutrientes no agua. Requerimientos diarios de 20 a 40 megacaloras son comunes para las vacas lecheras en lactancia. - Los sntomas de deficiencia de energa en ganado joven son, entre otros, ritmos lentos de crecimiento, un aspecto delgado o emaciado, cabeza desproporcionadamente grande comparada con el resto del cuerpo, pubertad retrasada, muertes por consumo de plantas txicas (trpico en sequas) y disminucin de resistencia a enfermedades y parsitos. - En perodos de escasez de energa en vacas lecheras, los animales consumen su energa almacenada principalmente grasa corporal-, y puede ocurrir que la grasa movilizada no se metabolice del todo y sobrevenga cetosis (cidos grasos metabolizados en parte). Muchos animales en la fase de produccin mxima, tienen cierta cetosis porque prcticamente les resulta imposible consumir suficiente energa durante la produccin mxima. Aunque la cetosis leve no afectara a la produccin ni a la salud, los animales con cetosis severa dejan de comer y esto agrava el problema porque reduce el ingreso energtico todava ms. - En tiempo fro, cierta energa tal vez hasta el 20 % de los requerimientos de mantenimientodeben convertirse en calor para mantener la temperatura corporal. Las tablas de requerimientos nutricionales no suelen tener en cuenta esta energa extra, problema que se agrava en zonas hmedas y ventosas (sensacin trmica).. Sistemas de energa.- Generalmente se emplean dos mtodos para medir la energa: Nutrientes Digeribles Totales (NDT) y el sistema calrico, actualmente ms utilizado es el segundo. NDT: Son la suma de la protena digestible, fibra digestible, extracto no nitrogenado y grasa x 2,25. Los NDT suelen expresarse como % de la racin o en unidades de peso Sistema calrico: Gran parte de la energa de los alimentos se desperdicia a su paso por el aparato digestivo del animal. Mucha energa se pierde como materia fecal, orina, gases y calor. Para expresar el valor energtico de los alimentos se emplean los siguientes trminos: ENEREGA BRUTA (menos) energa fecal = Energa digestible (ED) ED (menos) energa urinaria, gases y combustible = Energa metabolizable (EM) EM (menos) aumento de calor = Energa neta (EN) EN (menos) energa neta para mantenimiento = Energa neta para produccin (ENp) 5.1.4 PROTENA: - Se requiere protena en las raciones de los animales para proporcionar un suministro de aminocidos necesarios en la reparacin y sntesis de tejidos, sntesis de hormonas, sntesis de tejidos, sntesis de la leche y muchas otras funciones fisiolgicas.

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- En vacas lecheras, la protena constituye del 10 al 18 % de la ingestin de nutrientes de materia seca. Diariamente las vacas requieren de 2 o 4 Kg diarios de protena, segn el tamao y nivel de produccin. La cantidad de protena que se ha de suministrar a los bovinos de carne en crecimiento, independiente de la edad o sistema de produccin, debe ser abundante, a fin de compensar el desgaste diario de los tejidos y favorecer el crecimiento de pelo, cuernos y pezuas. - A causa de la sntesis de aminocidos esenciales por los microorganismos del rumen, la calidad de las protenas (o el balance de aminocidos esenciales), es menos importante el la alimentacin de ganado vacuno que en otras especies animales.. Por lo tanto las protenas vegetales son muy satisfactorias. Una excepcin son los bovinos muy jvenes, que no tienen an muy desarrollados ni el rumen ni la capacidad de sintetizar, por lo que stos requieren una alta calidad de protena en la dieta para que su desarrollo sea normal. - Investigaciones recientes han demostrado que en las vacas de alta produccin de leche, la sntesis bacteriana de protena no alcanza para satisfacer las necesidades. Por lo tanto, para obtener una produccin mxima, algo de protena diettica tiene que escapar a la degradacin en el rumen. - Los sntomas de deficiencia de protena en el bovino de carne es la disminucin del apetito, lo cual a su vez, puede dar lugar a un consumo de energa inadecuado. Por eso es frecuente que coexistan la deficiencia proteica y energtica. Otros sntomas son: prdida de peso, escaso crecimiento, estro irregular o retrasado y disminucin de la produccin de leche. - En el ganado lechero, una dieta carente de protenas disminuir sensiblemente los ritmos de crecimiento, maduracin y produccin lctea, y hasta puede interrumpirse la gestacin si la carencia es grave. En casos severos, tambin disminuye la cantidad de slidos no grasos y cantidad de leche. Un exceso de protenas produce un aumento ligero del contenido de stas en la leche, sin que influya en su rendimiento. Como las protenas no son txicas, no es peligrosa su ingestin excesiva, ya que se transforma en energa, aunque desde luego, resulta antieconmica. - Los requerimientos de protena y el contenido de protena de los forrajes, pueden expresarse como protena total (PT), o protena bruta (PB), como protena digerible (PD); pero no todo el nitrgeno de un alimento o del tejido animal est en forma de protena. Parte de l est contenido en otros compuestos nitrogenados, por lo que el resultado de multiplicar el contenido de nitrgeno de una sustancia por 6,25, ser de poca utilidad para estimar el contenido de protena. No obstante, el uso de protena total para expresar los requerimientos de protena de los rumiantes y el contenido de protena de los alimentos para rumiantes es aceptable, por la capacidad de stos para utilizar el NNP, adems del protenico. 5.1.5 MINERALES: - El cuerpo del animal contiene pequeas cantidades solo el 2 a 5 % - de elementos inorgnicos que se denominan minerales, pero estos constituyentes desempean un papel primordial en la nutricin animal, porque proveen los materiales estructurales para los huesos y los dientes y, adems, en los tejidos blandos, sangre, lquidos corporales y ciertas secreciones, regulan muchos procesos vitales. - Aunque las carencias agudas de minerales y la mortalidad por esta causa son relativamente raras, el aporte inadecuado de cualquiera de los 18 elementos minerales esenciales puede causar falta de lozana, escaso aumento de peso, aprovechamiento insuficiente de los alimentos, reproduccin insatisfactoria y menor produccin de carne, leche o trabajo. La carencia de 46

minerales solo suele detectarse cuando asume proporciones tales que acarrea excesiva emaciacin, fracasos de la reproduccin o muertes. - Los animales sufren un suministro inadecuado de minerales en relacin con sus necesidades por las siguientes situaciones: Falta de minerales en el suelo. Algunos suelos nunca tuvieron minerales suficientes, en tanto que otros han sido agotados por el cultivo intensivo y continuo. Falta de minerales en la racin. Alimentos insuficientes o raciones pobres en contenido de minerales pueden provocar deficiencias de stos. El ganado que subsiste con un nivel bajo de alimentacin, a menudo no obtiene suficiente protena, energa y minerales, y como resultado carece de vigor. Falta de vitamina D. Aunque la racin puede contener suficiente cantidad e protena, energa y minerales, es posible que se manifieste una enfermedad de deficiencia. El calcio y el fsforo de una racin no pueden ser asimilados apropiadamente si no est presente la vitamina D, por lo que aparecer los respectivos sntomas de deficiencias de estos minerales. Ms frecuente es sistemas estabulados.

- Macrominerales o minerales principales. Se los llama as por la cantidad que diariamente requiere el animal y son: Sal (cloro y sodio), azufre, calcio, fsforo magnesio y potasio. - Microminerales u oligoelementos. Llamados as no por su menor importancia, sino por la menor cantidad de requerimiento diario por parte de los animales y son: Cromo, Cobalto, cobre, Fluor, hierro, manganeso, molibdeno, selenio, silicio, yodo, zinc A) MACROMINERALES. 1.- SAL (ClNa).- Las necesidades de cloro y sodio son comnmente expresadas como necesidades de sal, porque la sal es una efectiva y econmica forma de suplementar estos elementos. Funciones.- El cloruro de sodio ayuda a mantener la presin osmtica en las clulas del cuerpo, de la cual depende la transferencia de elementos nutritivos a la clula, la remocin de materiales de desecho y el mantenimiento del equilibrio del agua entre los tejidos. Tambin el sodio es importante en la formacin de la bilis que interviene en la digestin de las grasas y carbohidratos y se requiere cloro para la formacin del cido clorhdrico en el jugo gstrico, tan vital para la digestin de protenas. - En ganado de carne, los requerimientos de sal para terneros en crecimiento es de 2 a 3 gramos diarios. Si se da en el balanceado, se recomienda un 0,1 % de la racin en MS. Para vacas alimentadas con base de pastos, se debe suministrar entre 15 a 50 gramos diarios de sal. Para clculos se estima que una vaca al ao requiere de unos 11 kg de sal. - Para vacas de leche se estima de 4 a 6 g por 100 Kg de peso para mantenimiento, ms 1,5 a 1,8 g por litro de produccin diaria. Expresado como parte de la materia seca consumida, es de 0,45 %. En forma general, se requiere de unos 30 g por da para vacas secas y de 60 a 100 g para vacas lactantes. Deficiencia.- Los primeros sntomas son: ansia de ella, lamiendo la ropa u otros objetos y un apetito por la orina de otras vacas y por la tierra o paredes. Al continuar la falta de sal se aprecia falta de apetito, escaso desarrollo, prdida de peso, decreciente eficiencia en la utilizacin del alimento y marcada disminucin en la produccin de leche 47

2.- CALCIO: El calcio ha sido considerado como el mineral ms crtico para vacas lecheras. Las reservas orgnicas de calcio son muy grandes, por lo que puede cubrirse alguna deficiencia temporal de este mineral. Algunos forrajes como las leguminosas son muy ricos en calcio. - Las recomendaciones actuales son de 15 a 25 g por da para mantenimiento, ms 2,5 a 3 g de calcio por cada litro de leche producido. - Adems de una adecuada provisin de calcio, es importante la relacin calcio fsforo que se recomienda entre 2:1, aunque en bovinos se ha reportado una relacin de 7:1 como satisfactoria. El exceso de calcio puede disminuir la utilizacin del zinc - Es esencial para el desarrollo y mantenimiento del hueso y dientes normales. Importante en la coagulacin de la sangre y lactancia. Capacita al corazn, los nervios y los msculos para su funcin. Regula la permeabilidad de las clulas de los tejidos. Afecta la disponibilidad de fsforo y zinc. Deficiencia: En ganado de carne es rara y benigna, los sntomas no son notables. Una privacin seria puede ocasionar fracturas seas, bajo aumento de peso u desarrollo seo pobre. En vacas lactantes, las raciones deficientes de calcio durante perodos prolongados causan disminucin de las reservas de calcio y fsforo del hueso, lo que produce huesos frgiles que se fracturan con facilidad. Finalmente tambin se reduce la produccin de leche; pero no disminuye el contenido de calcio en los huesos. - Si una vaca grande movilizara el 10 % del calcio de sus reservas esquelticas, tendra calcio suficiente para 907 litros de leche. Por lo tanto, es posible que no aparezcan rpidamente los sntomas de deficiencia. 3.- FSFORO: Es esencial para los huesos y dientes sqanos y para la asimilacin de grasas y carbohidratos. Es un ingrediente vital de las protenas en todas las clulas del cuerpo. Es necesario para la activacin de las enzimas. Acta como buffer en la sangre y tejidos. Ocupa una posicin clave en la oxidacin biolgica y en las reacciones que requieren energa - El ganadeo lechero necesita cantidades relativamente grandes de fsforo, porque es un importante componente del esqueleto y de la leche. Generalmente se requiere entre 11 y 21 g de P por da para mantenimiento, ms 1,7 a 2,4 g por litro de leche producido. Los requerimientos van de 40 a 80 g por da, segn el tamao y nivel de produccin. - Los forrajes ricos en fibra (pastos), son generalmente pobres en P, ms an cuando se cultivan en suelos bajos en este mineral. El salvado de trigo, la harina de semilla de algodn y linaza son fuentes ricas en P. Deficiencia.- Es ms probable que los sntomas de deficiencia de P se presenten durante el crecimiento y la lactancia intensa. Durante el crecimiento los sntomas son articulaciones hinchadas, rgidas y dolorosas, lomo arqueado, costillas salientes y deformadas y crecimiento retardado. Esta afeccin se llama raquitismo. - En los animales maduros los sntomas pueden no ser tan pronunciados, porque los animales recurrirn a sus reservas durante algunas semanas antes de mostrar algn signo externo. El ganado lechero con un deficiencia de P, tiene a menudo demasiado apetito, muestra ansia de madera, cortezas de rboles, huesos, pelos y otro material extrao; puede presentarse cierta rigidez en las articulaciones de los animales, puede haber tambin celos irregulares, anestro y bajos porcentajes de concepcin.

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4.- MAGNESIO.- El cuerpo del animal tiene 0,05 % de Mg, 60 % es almacenado en el esqueleto, pero esta reserva no es movilizada fcilmente por los animales adultos, por lo que la ingestin en la dieta debe guardar correspondencia con el uso. - Los requerimientos diarios para terneros son de 0,9 a 1,3 g por 100 Kg de peso. Para las vacas se requiere 2 a 2,5 g diarios para mantenimiento, ms 0,12 g por cada litro de leche producido. - El magnesio es esencial para huesos y dientes. Ayuda al mantenimiento del equilibrio cidobase y en la activacin de varios sistemas enzimticos. Deficiencia: La tetania de los pastos, llamada a veces hipomagnesmia, es resultado de deficiencia de magnesio. Los sntomas son contraccin cutnea, marcha inestable, inclinacin del animal hacia un lado con las patas extendidas, boca espumosa y salivacin profusa. Se observa por lo general cuando el animal se alimenta don pastos suculentos y jugos. Puede observarse esta deficiencia de magnesio cuando se alimenta a terneros con solo leche de manera prolongada, sin el suministro de heno o forrajes. 5- POTASIO: El K acta manteniendo el equilibrio cidobsico y la presin osmtica en los lquidos intracelulares, el equilibrio de electrolitos, ayuda a controlar la excitabilidad muscular y nerviosa en el cuerpo animal. Es esencial para la apropiada funcin de las enzimas, la actividad de los microorganismos en el rumen y el apetito. - El requerimiento mnimo de potasio se cree que es de un 0,7 a 0,8 % de la materia seca de la racin total para animales en crecimiento, y de 1,0 % para vacas en lactacin. - Normalmente los forrajes (pastos) contienen altos niveles de potasio, de ah que en las dietas ricas en forrajes, raramente se encuentran deficiencias. No obstante las vacas lecheras alimentadas con raciones ricas en concentrados, pueden sufrir sntomas de deficiencia si no se agrega potasio a la racin. Deficiencia.- Escaso apetito y pobre conversin alimenticia, pelaje spero, avidez por artculos de madera y emaciacin. Tambin son debilidad muscular general, prdida del tono muscular, especialmente del msculo intestinal y cardaco. 6.- AZUFRE: Se puede observar deficiencias de azufre en raciones con elevado contenido de NNP (urea). Este mineral es esencial para la sntesis de cistina y metionina. - Generalmente no es recomendable la adicin de azufre a determinadas raciones alimenticias naturales, pero puede ser til adicionar azufre inorgnico cuando se provee al rumiante de NNP. Se recomienda 3 g de azufre inorgnico por cada 100 g de urea, o una parte de azufre inorgnico por cada 15 partes de NNP Deficiencia.- Se ha demostrado que la deficiencia de azufre afecta la digestin de la celulosa y las proporciones de cidos voltiles , retrasa la conversin de lactatos a propionatos por los microbios del rumen. Puede observarse por lo tanto disminucin del apetito, prdida de peso, pobre crecimiento, irregularidad o retraso del estro y reduccin de la produccin de leche. B) OLIGOELEMENTOS
Elemento/ requerimiento Funciones Deficiencia

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Cobalto (Co). 0,1 ppm en racin seca. O 0,07 a 0,10 mg por 46 Kg de peso corporal

Cobre (Cu) De 5 a 7 ppm de la racin seca. O 4 mg/Kg de MS. Puede corregirse adicionando 0,5 % de sulfato de cobre a la sal.

Fuor (F). pequeas cantidades Hierro (Fe). 40 mg diarios durante primeras 4 a 8 semanas de edad. Adultos 40 mg diarios, o 10 mg por Kg de materia seca Manganeso (Mn). Terneros de 7 a 10 ppm de la materia seca. Vacas 20 ppm de MS de la racin

Componente de la molcula de Vit B12 la cual es sintetizada por los Microrg del rumen. Inyeccin de B12 puede atenuar la deficiencia de cobalto Junto con hierro y vit B12 son necesarias para formar hemoglobina. Esencial en sistemas de enzimas, desarrollo y pigmento del pelo, desarrollo de huesos, reproduccin y lactancia. Previene la caries dental Principal componente de la hemoglobina

Debilidad, flacos y a vecxes se mueren. Tambin prdida de apetito, avidez por pelo y madera, descamacin de la piel y a veces diarrea. Produce anemia, nacimiento de fetos muertos, incoordinacin de patas traseras, muerte repentina en vacas por degeneracin cardaca.

Dientes y huesos deformados. Es txico por encima de 10 ppm Anemia, particularmente en terneros alimentados solo con leche. Raro en animales adultos o presente ante prdida de sangre, parasitosis u otra dolencia. En jvenes, huesos deformes, articulaciones gruesas, rigidez, patas torcidas, debilidad general. En vacas, estro demorado, fertilidad reducida, abortos Niveles txicos del Mo interfieren con metabolismo del cobre y por lo tanto aumenta las necesidades del mismo. Niveles en los pastos mayores a 20 mg de Mo por kg de forraje seran txicos Distrofia muscular nutricional; alta mortalidad de terneros, aumento de placentas retenidas. Es txico por encima de 10 ppm Terneros con bocio, en caso severo no sobreviven. En vacas se presenta frecuentemente retencin de placenta

Molibdeno (Mo). 0,01 mg por Kg de MS de la racin

Constituyente de la oxidasa xantina, importante en el metabolismo de la purina que se encuentra en el hgado, tejido intersticial y leche Previene la distrofia muscular (enfermedad del msculo blanco) en vacas La tiroides necesita yodo para sintetizar tiroxina, hormona fundamental para el metabolismo orgnico

Selenio (Se). 0,1 mg por Kg de MS

Yodo (I). 2 mg/cabeza en vacas secas y de 8 a 12 mg para vacas preadas. Cuando se consume plantas bocingenas, hay que aumentar el I en la racin. Zinc (Zn). 20 a 30 mg por Kg de MS

Esencial para la piel y para el desarrollo del pelo y de los huesos

Paraqueratosis en terneros, inflamacin de nariz y boca, pelaje spero y rigidez e inflamacin de articulaciones. Testculos pequeos en machos y baja fertilidad en vacas.

5.1.6 VITAMINAS.
Liposolubles.- Incluyen las vitaminas A, D, E y K. Son solubles en grasa y se almacenan en el cuerpo en considerables cantidades. No se necesita la ingesta diaria. 50

Hidrosolubles.- Se clasifican en esta categora las vitaminas del complejo B y la C. Los animales las almacenan slo durante lapsos muy breves. Por lo tanto, antes de que el rumen del ternero se encuentre en pleno funcionamiento, debe suministrarse diariamente. Vitamina/ requerimiento
Vitamina A. De 4.000 a 5.000 UI por cada 100 Kg de peso corporal y el doble para vacas preadas. Un milln de Ui previene la def. por 2 a 4 meses en animales en crecimiento. Se presenta deficiencia en alimentacin larga (2 a 3 meses) con pastos secos, poco consumo de alimento verde. Vitamina D. de 800 a 1000 UI por 100 Kg de peso corporal. Normalmente se recibe Vit A por exposicin al sol o consumo de henos curados al sol. Vitamina E. terneros menos de 40 mg al da. Adultos 15 a 60 UI por Kg de racin en base de MS Vitamina K.

Funciones
Promueve el crecimiento y estimula el apetito. Ayuda en la reproduccin y la lactancia. Ayuda a mantener las mucosas respiratorias y de otros aparatos en estado saludable. Prporciona una visin normal

Deficiencia
Casos severos: ceguera nocturna, incordinacin muscular, marcha tambaleante, excesivo lagrimear de los ojos. Diarreas agudas e intermitentes, terneros emaciados y sin pelo. En vacas estros normales pero baja fecundidad, puede haber abortos o natimortos, o dbiles y ciegos. La retencin de placenta es frecuente. En toros, menor concentracin y motilidad espermtica, aumento de espermas anormales Raquitismo, articulaciones aumentadas; marcha tambaleante, inapetencia, patas rgidas, lomo arqueado, cojeras. Deficiencias de Ca y P. En hembras preadas puede ocasionar muerte del feto, neonatos dbiles o deformados Distrofia muscular en terneros de 2 a 12 semanas de edad, se caracteriza por insuficiencia del corazn y parlisis

Ayuda en la asimilacin y utilizacin del calcio y fsforo, y es necesaria para el normal desarrollo de huesos inclusive del feto.

Vitamina B.

Vitamina C.

Acta como antioxidante fisiolgico, facilitando la absorcin y almacenaje de Vit A. Estructura muscular y funciones reproductivas. El alto contenido de dicumarol del trbol dulce disminuye el tiempo de coagulacin de la sangre, da como resultado hemorragia generalizada. La Vit. K es esencial para la formacin de protrombina y coagulacin de la sangre. Estas vitaminas son sintetizadas por los microorganismos del rumen. Las funciones son muy variadas en el organismo animal, pero rara vez causan problemas en rumiantes. Aumenta la resistencia a las infecciones. Formacin del colgeno, formacin de las sustancias intercelulares de dientes, huesos y tejidos blandos

La vitamina K puede ser sintetizada en el rumen en condiciones normales de alimentacin. En casos graves, alarga el tiempo de coagulacin de la sangre, hemorragias y muertes.

Sntomas de deficiencia se producen en dietas restringidas, con falta grave de protena, o factores que alteran la normal fermentacin del rumen. Terneros con diarrea intensa prolongada Es sintetizada en el tejido de terneros y bovinos adultos. En otras especies se presenta escorbuto, aflojamiento de dientes, hemorragia subepitelial.

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5.2 ALIMENTOS PARA BOVINOS

Los forrajes se definen como piensos (alimentos) vegetales para animales domsticos. Este trmino suele aplicarse a los alimentos que contienen toda la planta, tales como pastos, piensos verdes picados, ensilaje, heno y henolaje. Estos contienen un porcentaje relativamente alto de fibra y relativamente bajo de energa. Por otra parte los piensos concentrados (granos, semillas y subproductos), tienen un contenido relativamente bajo de fibra y uno alto de energa y/o protena. - Los forrajes constituyen una parte importante de las raciones del ganado bovino por razones fisiolgicas y econmicas. Pueden representar entre el 60 o 100 % de la ingestin total de materia seca del ganado. Los bovinos deben consumir cantidades adecuadas de fibra (15 % de la MS), para asegurar la funcin adecuada del rumen. - En muchas ganaderas, el amplio suministro de forrajes de alta calidad es la base de los altos niveles de produccin a mnimo costo. Si el forraje es de alta calidad, en bovino consumir mayores cantidades por unidad de peso corporal; el forraje contendr un mayor porcentaje de nutrientes, y los nutrientes sern ms digeribles. Estos tres factores se combinan para asegurar un alto porcentaje de ingesta total de nutrientes digeribles de forrajes, y reducen al mnimo la necesidad de concentrados suplementarios, que son ms costosos. - El bovino consume y puede utilizar una gran variedad de plantas como pastos de gramneas, leguminosas, henos, ensilajes, desechos agrcolas, subproductos, etc. El objetivo del programa de alimentacin es utilizar adecuadamente los recursos disponibles, para proporcionar un suministro de nutrientes de alta calidad, de forma constante y al menor costo posible por unidad de carne o leche producida. - Las decisiones sobre que forrajes cultivar o suministrar al ganado depende de lo siguiente: Condiciones climticas: lluvias, duracin de la estacin de cultivo, y temperatura Recursos de tierra: cantidad de tierra, topografa y tipo de suelo. Mano de obra disponible: calificada para labores de recoleccin y suministro? Equipo de recoleccin y alimentacin: disponibilidad y costo. Piensos suplementarios: disponibilidad y costos de piensos para darlos con el forraje y balancear la racin. Nivel de tecnificacin y gentica de los animales de la finca. 5.2.1 PASTOS: Se llama pasto a toda la vegetacin donde pastan los animales. Consiste ya sea de pastos permanentes (gramneas o leguminosas) o pastos anuales. El pasto fresco es de buen sabor y nutritivo. Actualmente se tiene variedades de pastos para todos los climas y condiciones de produccin, aunque no hay que descuidar que los pastos propios de cada zona y probados, son una buena opcin cuando estn bien manejados. Las principales ventajas del pasto como forraje son: Es fcil de trabajar. Las vacas comen el pasto en el campo, por lo que interviene poca mano de obra. Son mnimos los costos del equipo de recoleccin, almacenamiento y suministro. 52

Se puede utilizar tierra accidentada que sera difcil para produccin agrcola En nuestro medio tenemos la gran ventaja de disponer las condiciones climticas para producir pasto durante todo el ao, aunque hay que considerar las pocas de sequa para preservar forraje. Las caractersticas deseables de un pastizal son: Joven y en crecimiento; ya que son ricos en protenas ( hasta 20 % en las leguminosas y un 15 % en gramneas). Son blandos y tiernos, con menos fibra bruta y lignina, por lo tanto ms digeribles. Las cantidades de vitaminas y minerales son mayores en plantas tiernas. Denso y abundante; sin duda esto facilita la prdida de energa por parte de la vaca en la recoleccin de 50 a 70 Kg. de forraje diariamente. Si el tiempo de pastoreo es limitado, es importante facilitar al animal en esta labor. Apetitoso y digerible; El buen sabor y la digestibilidad determina la cantidad de pasto a consumir. Generalmente a medida que el pasto madura, disminuye su buen sabor y digestibilidad. Disponibilidad durante la mayor parte del ao; si no hay pasto abundante durante todo el ao, la produccin de carne o leche tambin ser variada, incluso habr que suplementar, lo que incrementa los costos y reduce la rentabilidad. Distancia adecuada; Hay que evitar que los animales, especialmente las lecheras no caminen grandes distancias desde y hasta el establo, ya que esto consume energa que de otra forma podra destinarse a produccin de leche. Riego; preferentemente debe haber agua de riego para evitar la disminucin de la produccin de follaje en verano. Adems, un buen potrero debe disponer de buena agua para consumo del animal en cualquier momento, especialmente esto en das calurosos. Cercado apropiado; Un buen pastizal debe tener un cercado seguro y adems un sistema de cerca que facilite el control diario de pastoreo, es muy adecuado la implementacin del cercado elctrico. Sombra; especialmente en climas clidos o tropicales debe proporcionarse sombra, lo ms econmico son rboles. Resistente; tanto a las condiciones climticas, como al pisoteo de los animales, y con una buena capacidad de rebrote

5.2.2 CONCENTRADOS: Se puede producir leche sin concentrados, pero el nivel de produccin basado solamente en forrajes es limitado. Las vacas actuales tienen una capacidad de produccin tan grande de leche, que no pueden consumir y digerir suficientes nutrientes de los forrajes para alcanzar esta produccin. Se estima que por cada kilogramo de concentrado consumido, se disminuye el consumo de forraje en 0,25 a 0,8 kg La economa de varios niveles de alimentacin con granos depende, entre otros factores, del costo del forraje y del concentrado, precio de venta de la leche, el potencial de la vaca y otros costos adems de la alimentacin.

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Los concentrados son alimentos ricos en extracto no nitrogenado y en principios nutritivos digestibles totales, y pobres en fibra cruda (menos del 18 %). Estos alimentos pueden ser ricos o pobres en protenas. Los concentrados pueden dividirse en 1) hidrocrbonados o energticos y 2) nitrogenados o proteicos. Los alimentos hidrocarbonados se utilizan principalmente por su contenido energtico. En la mayora de los casos los alimentos ricos en energa contienen menos del 20 % de protenas y 18 % de fibra cruda. Sin embargo a muchos suplementos proteicos tambin se los puede clasificar como alimentos ricos en energa. Se consideran energticos al maz, sorgo, polvillo de arroz, germen de trigo, afrecho de trigo, palmiste, melaza, etc. Los alimentos proteicos son productos alimenticios que contienen ms del 20 % de protena o su equivalente. Los alimentos proteicos suelen nombrarse y clasificarse de acuerdo con su origen y mtodo de procesado. As pueden ser vegetales, animales, NNP y unicelulares. Entre alimentos proteicos tenemos: harina de pescado, torta de soya, pepa de algodn, tancajes de pollo o carne, etc.

5.3 FORMULACIN DE RACIONES PARA BOVINOS

Lo importante primero es determinar las fuentes ms econmicas de nutrientes para el rebao. Se debe determinar que pastos o forrajes sembrar para producir un suministro adecuado de forraje de alta calidad a un costo mnimo. El segundo procedimiento consiste en suplementar el forraje disponible con una combinacin de otros piensos que proporcione a las vacas una racin balanceada a un costo razonable. Para vacas lecheras, esta racin debe cumplir lo siguiente: Debe contener cantidades ad libitum de agua limpia Debe contener un nivel de fibra bruta, sobre una base de materia seca, de 15 a 19 % para vacas de alta produccin o inicio de lactancia; y de 19 a 24 % para baja produccin o trmino de lactancia. Debe tener protena bruta de 15 a 16 % para alta produccin o inicio de lactancia, y de 12 a 14 % para baja produccin. Debe estar dentro de la capacidad de consumo de materia seca de la vaca. Esto puede variar ampliamente, pero se estima entre el 2,5 a 3,0 % del peso de la vaca Para formular raciones para el ganado lechero, puede usarse un procedimiento lgico de paso a paso, que son: 1. 2. 3. 4. 5. 6. Estimar las necesidades o requerimientos diarios de nutrientes Determinar el contenido de nutrientes del forraje disponible. Determinar la ingestin de forraje. Calcular la ingestin de nutrientes del forraje. Calcular la necesidad de nutrientes del concentrado Balancear la racin para energa con concentrados 54

7. Balancear la racin para protena, calcio, fsforo 8. Mezclar o comprar el concentrado que se ajuste a los requerimientos. Calculo individual de raciones: Datos Rebeca Peso 600 Kg. Produccin diaria: 20 Lts Grasa: 4 % Edad: 2 lactancia Estado reproductivo: vaca 1.- Requerimientos diarios: Mantenimiento Crecimiento (10 % manten) Produccin REQUERI.TOTAL NUTR. ENlac (Mcal) 10,3 1,0 14,8 26,1 Prot. (g) 734 73 1560 2367 Ca (g) 22 2 54 78 P (g) 17 2 40 59

2.- Contenido nutrientes del forraje. Consume ensilaje de maz y heno de alfalfa MS (%) 40 90 Prot (%) 8,1 18,4 EN (Mcal/Kg) 1,7 1,25 Fibra (%) 24,4 29,8 P (%) 0,27 1,25 Ca (%) 0,20 0,23

Ensilaje de maz Heno de alfalfa

3.- Determinar la ingestin de forraje La vaca rebeca consume 25 kg de ensilaje y 3 Kg de heno de alfalfa 4.- Calculamos la ingestin de nutrientes del forraje consumido Ensilaje de maz: 25Kg x 40% MS = 10 Kg de MS 10 Kg MS x 8,1% Prot. = 0,81 Kg prot. 10 Kg MS x 1,70 Mcal/Kg = 17 Mcal EN 10 Kg MS x 0,27% Ca = 27 g Ca 10 Kg MS x 0,20% P = 20 g P 3 Kg x 90% MS = 2,7 Kg de MS 2,7 Kg MS x 18,4% Prot. = 0,50 Kg prot. 2,7 Kg MS x 1,25 Mcal/Kg = 3,4 Mcal EN 2,7 Kg MS x 1,25% Ca = 34 g Ca 2,7 Kg MS x 0,23% P = 6 g P

Heno de alfalfa:

TOTAL: 1,3 Kg prot.; 20,4 Mcal EN; 61 g CA; 26 g P 5.- Calculamos la necesidad de nutrientes del concentrado:

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Requerimiento de nutrientes Nutrientes del forraje Necesidad en concentrado

Prot (Kg) 2,4 1,3 1,1

EN (Mcal) 26,1 20,4 5,7

Ca (g) 78 61 17

P (g) 59 26 33

6.- Balanceamos la racin ene energa: Tenemos un concentrado con 1,6 Mcal/Kg (tal como se da ) 1,8 Mcal/Kg sobre una base seca. Energa necesaria: 5,7 Mcal / 1,6 Mcal/Kg = 3,6 Kg de concentrado necesario. Es decir se requiere de 3,6 Kg de concentrado 3,2 Kg en base a MS 7.- Balancear la racin en protena, Ca y P a) Protena 1,1 Kg prot. 3,6 Kg concentrado b) Calcio 0,017 Kg Ca 3,6 Kg concentrado c) Fsforo 0,033 Kg P 3,6 Kg concentrado MS (Kg) Requerim. Nutrientes 25 Kg ensilaje maz 3 Kg heno alfalfa 3,6 Kg concentrado TOTAL: 10,0 2,7 3,2 15,9

X 100 = 30,5 % de prot.

X 100 = 0,47% Ca

X 100 = 0,92 % P

ENl (Mcal) 26,1 17 3,4 5,8 26,2

Prot (Kg) 2,4 0,8 0,5 1,1 2,4

Ca (g) 78 27 34 17 78

P (g) 59 20 6 33 59

Fibra (Kg) 2,4 0,8 0,2* 3,4

Ingestin de MS; 15,9 X 100 = 2,65 % 600 x 100 = 15,1 % % de prot. Sobre base de MS= 2,4 15,9 % de fibra sobre base de MS 3,4 x 100 = 21,4 % 15,9 *Fibra del concentrado = 6 % 8.- Preparar el balanceado: Se puede preparar el balanceado o comprar uno ya preparado, que cumpla con nuestros requerimientos Anlisis de materias primas MS EN Prot Fibra Ca P (%) 56

Maz amarillo Torta de soya Fosfato diclcico

(%) 89,0 89,0

(Mcal/Kg) (%) 2,42 10,0 2,07 51,5

(%) 2,2 6,7

(%) 0,02 0,35 0,36 0,75 23,10 18,70 El 97 %

El balanceado para vacas normalmente debe contener un 3% de mezcla mineral. restante debe ser una mezcla de maz y soya Calculamos la prot. En base a materia seca: 51,5 X 0,89 = 45,8 % de prot de la soya; 10,0 x 0,89 = 8,9 % de prot. Del maz

Con esto calculamos mediante el cuadrado de Pearson 45,8 31,4* 8,9 14,4 Partes de maz 36,9 Total de partes de la mezcla 22,5 Partes de soya * Prot en base a MS

22,5 X 100 = 61 % de torta de soya 36,9 22,5 X 100 = 39 % de maz 36,9 Dando a esta vaca 3,6 Kg de concentrado ms el ensilaje y el maz, se cubren los requerimientos para las condiciones de dicho animal

6.- LA FUNCIN LCTEA

6.1 ANATOMA DE LA UBRE:
La ubre bovina es compleja, cada glndula mamaria se compone de tejido secretor (alveolos), un sistema de conductos, dos cisternas y un pezn. Est bajo el control de los sistemas circulatorio y nervioso, suspendida en la regin inguinal por ligamentos y cubierto de piel. Los cuartos derechos e izquierdos estn separados por el ligamento suspensor medio; los cuartos delanteros y traseros estn divididos por un tabique conectivo muy delgado, difcil de observarlo a simple vista, esto hace que cada glndula se comporte independientemente.

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La unidad anatmica y fisiolgica es el alveolo, que es una estructura microscpica de forma casi esfrica y revestida de una capa de clulas epiteliales o accini, que son las secretoras de leche ya que extraen los nutrientes de la sangre y lo transforman en leche.

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6.2 ELABORACIN DE LA LECHE:

La hembra lechera elabora la leche a partir de los elementos qumicos aportados por los alimentos y transportados por la sangre. Se ha calculado que se necesita entre 250 y 400 litros de sangre para elaborar un litro de leche. La leche no es una simple trasudacin de la sangre, sino que resulta de un delicado trabajo de elaboracin, cuya sede es la clula epitelial de los accini glandulares. Algunos componentes de la leche como vitaminas, minerales y algunas protenas no son sintetizadas en las clulas epiteliales, sino que son filtradas de la sangre. Otros componentes, lactosa, grasa y la mayor parte de protenas son sintetizadas en las clulas epiteliales. El precursor de la lactosa es la glucosa sangunea. Los principales precursores de la grasa son, acetato, glucosa y cidos grasos; los principales precursores de las protenas son los aminocidos libres. La secrecin de leche es un proceso continuo en la vaca, alcanza su actividad mxima despus del ordeo y la mnima antes del siguiente ordeo. Al acumularse la leche en los alvolos, las clulas epiteliales deben secretar leche contra un creciente gradiente de presin, esto reduce la secrecin de leche hasta que la vaca es ordeada nuevamente. Si no se reduce la presin por el ordeo, cesa la produccin de leche y los constituyentes de sta sern reabsorbidos por la sangre, (proceso de secado) De los tres tipos de prtidos, casena, lactoalbmina, son sintetizados por los accini, mientras que la lactoglobulina es similar a la globulina de la sangre, por lo que no necesita ninguna sntesis.

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La grasa ingerida como alimento, puede ser utilizada por la glndula mamaria para elaborar grasa de la leche, pero tiene notables diferencias. La grasa de la sangre o del cuerpo tiene uno a tres cidos grasos, mientras que en la grasa de la leche se encuentra hasta nueve. La grasa de la leche est formada por cidos grasos de cadena corta ( de 4 a 20 carbonos), mientras que la grasa de la sangre tiene cidos grasos de cadena larga (de 14 a 20 C)

La lactosa es una combinacin de galactosa ms glucosa, pero ya que no existe en ninguna otra parte del cuerpo ni lactosa ni galactosa, se considera a la glucosa como el precursor del azcar de la leche. E cido lctico juega un papel importante, ya que dos molculas de cido lctico y una de glucosa forman una molcula de lactosa. Otra fuente de lactosa es la glucoprotena sangunea, que es una combinacin de azcar y protena, teniendo la ubre capacidad para retener esta sustancia, que puede servir tanto para la formacin de lactosa como de casena. La glucosa y el cido lctico provienen de los carbohidratos de los alimentos, estos glcidos contribuyen a formar ms de la mitad del extracto seco de la leche, ya que adems de intervenir en la formacin de los 48 gramos de lactosa por litro, tambin son utilizados para formar parte de la grasa de la leche. De ah la importancia de los carbohidratos en la dieta de la vaca lechera.

Carbohidratos

AGV

Actico Propinico

grasa en la leche Lctico Lactosa

Los minerales de la leche provienen del plasma sanguneo, siendo capaz la glndula mamaria de captar estos minerales y modificar el porcentaje de sales que se encuentra en la sangre. La leche contiene: De 13 a 15 veces ms de calcio que la sangre (proviene del Cl Ca) 40 veces ms de fsforo 6 a 10 veces ms de potasio 5 veces ms de magnesio.

6.3 PROCESO DE ORDEO:

La meta del programa de ordeo es recoger la cantidad mxima de leche de alta calidad con mnima irritacin de la ubre y con eficiencia razonable de la mano de obra. El ordeo es la tarea ms importante de una granja de leche. Tcnicas descuidadas de ordeo pueden provocar lesin o enfermedad en la ubre, produccin reducida y menor rentabilidad. Los pasos bsicos para un ordeo eficiente son: 1. Usar un equipo de ordeo bien diseado e instalado; con capacidad adecuada de flujo de aire, tuberas de vaco, espacio para leche, facilidad de limpieza y suficiente rea de circulacin y operacin. 2. Mantenimiento adecuado de la mquina; el mantenimiento preventivo sistemtico del equipo y de los sistemas de ordeo ayuda a asegurar una eficiencia mxima de operacin, con el menor riesgo de daos y alteracin de la calida de leche. Es importante el lavado y 60

desinfeccin, recambio de pezoneras y partes desgastadas, lubricacin y calibracin de acuerdo al equipo y especificaciones tcnicas. 3. Programa metdico de ordeo. El personal debe organizar el trabajo de modo que no tengan que atender otras tareas durante el ordeo. Las vacas son criaturas de hbito y se adaptan rpidamente a una rutina metdica. El buen trato es fundamental para la estimulacin de la vaca en la eyeccin de leche. A la vaca debe gustarle el ser ordeada. 4. Higiene del proceso. Las manos de los operadores, as como los equipos deben ser limpiados y desinfectados. La leche de vacas saludables es un producto de alta calidad. Para mantenerla en este estado se necesita equipo de ordeo limpio e higinico. 5. Lave y masaje los pezones u la ubre, preferiblemente con agua tibia y solucin desinfectante. Es preferible toallas individuales, no use el mismo trapo o toalla para todas las vacas. Esto tambnin constituye un estmulo para la descarga de leche. Con mucha verdad se dice que, si se va a lavar bien, lave la ubre, por el contrario, si no se va a lavar bien, es preferible no mojar la ubre para no remover la mugre y favorecer el ingreso de patgenos. Actuialmente existe la alternativa del presellado, que es la colocacin de luna solucin desinfectante en el pezn por unos segundos, para luego remover con un a toalla. 6. Seque perfectamente los pezones y la ubre, preferiblemente con toalla desechable, si los pezones no estn secos, puede ingresar agua contaminada por las pezoneras; queda contaminado el pezn y ms riesgo de mastitis; y adems en pezones mojados, el agarre de la pezonera no es el adecuado y se desprenden. 7. Deteccin de mastitis clnica. Esto se realiza mediante la extraccin de los primeros chorros en un recipiente de fondo negro, para observar la presencia de grumos, adems los primeros chorros tienen mayor carga bacterial, por lo que es recomendable su eliminacin. 8. Acople las pezoneras; esto debe hacerse no ms de un minuto despus de iniciada la estimulacin de la vaca (lavado). Una vaca normal requiere de 3 a 6 minutos para ordearse y el efecto mximo de la oxitocina solo dura 7 u 8 minutos, por consiguiente es importante la sincronizacin apropiada para la extraccin mxima de leche. 9. Retire la mquina suavemente cuando cese el flujo de leche, puede ser apropiado el ejercer cierta presin sobre todo en los cuartos traseros para lograr que stos sean ordeados adecuadamente. El mantener la mquina conectada cuando ya no hay leche se llama sobreordeo, lo cual es perjudicial para la integridad de los pezones y la ubre. 10. Sellado de pezones; esto es una prctica fundamental, que consiste en sumergir los pezones en una solucin desinfectante, la cual sella o recubre el orificio del pezn que se mantiene abierto por una o dos horas luego del ordeo. Cuando hay situaciones asociadas con el ordeo que les desagrada o son dolorosas para las vacas, como trato rudo, exceso de ordeo, ruidos inadecuados, presencia de perros, etc. A menudo responden con signos de nerviosismo como coceo o no quedarse quietas. Esto puede eliminarse cuando los operadores son personas que gustan de las vacas y las tratan bien.

6.4 MASTITIS:
La mastitis es una inflamacin de la glndula mamaria (g.m.), que se presenta como reaccin del organismo a la accin de elementos como bacterias y sus toxinas, y acciones mecnicas. Es la enfermedad ms comn y costosa del ganado lechero en la mayor parte del mundo, siendo la infeccin bacteriana la principal causa. Un cuarto afectado no puede expresar todo su potencial 61

de produccin y presenta sntomas como enrojecimiento, hinchazn, dolor y hasta aumento de la temperatura local, alteracin de la produccin lctea con visibles anormalidades de la leche producida. El canal del pezn es la primera lnea de defensa contra la penetracin de bacterias. El esfnter cierra el canal del pezn cuando la vaca no es ordeada, por lo tanto la infeccin comienza cuando los microorganismos (del ambiente, heces, cama o los que estn en la piel) penetran el canal del pezn y se multiplican dentro de la g.m. Luego del ordeo el canal permanece dilatado por 1 o 2 horas, por lo que ste es el momento de mayor riesgo para el contagio. Algunas bacterias pueden avanzar dentro de la ubre atacando y colonizando nuevos tejidos, otras pueden moverse por medio de la corriente de leche. Las bacterias primero daan los tejidos que recubren los grandes tubos colectores de leche. Una vez dentro, las bacterias son atacadas por leucocitos presentes naturalmente en bajas cantidades en la leche, son clulas blancas capaces de englobar y destruir a las bacterias, esto constituye la segunda lnea o barrera de defensa. Si no son totalmente destruidas, las bacterias pueden continuar multiplicndose e invadir los pequeos conductos y reas alveolares. Las clulas secretoras de leche son daadas por toxinas, liberan sustancias irritantes que conducen a un incremento de la permeabilidad de los vasos sanguneos. Leucocitos adicionales se mueven al lugar de infeccin, ellos penetran el tejido alveolar en gran medida movindose entre el tejido secretor de leche daada. Fluidos minerales y factores de coagulacin tambin se mueven dentro del rea infectada. La leche coagulada tambin puede cerrar conductos y, en efecto, aislar las regiones infectadas. Algunas veces los microorganismos son eliminados rpidamente y la infeccin se aclara. En este caso los conductos tapados se abren y la composicin y produccin de leche retorna a la normalidad en varios das. Caso contrario, si la infeccin persiste y los conductos se mantienen tapados, la leche la leche encerrada hace que las clulas secretoras cesen su produccin y el alvolo comienza a reducir su tamao. Esto se acompaa a una disminucin de una irrigacin sangunea en la regin afectada, lo que reduce el aporte de oxgeno y elementos nutritivos, adems de producir acumulacin de sustancias metablicas de desecho y sustancias txicas y lesivas para los tejidos. Este fenmeno es causa de la necrosis de los tejidos, los mismos que son sustituidos por tejido cicatrizal o de relleno, perdiendo la regin afectada su capacidad funcional. La destruccin del tejido secretor de leche es, en efecto, la tercera lnea de defensa de la vaca para mantener la infeccin bajo control. Por lo tanto, a medida que la enfermedad progresa, el nmero de clulas somticas en la leche se eleva y se asocia con reduccin en la produccin de leche y calidad de la misma. 6.4.1 ETIOLOGA DE LA MASTITIS: 1. Streptococcus agalctiae, principal degenera en enfermedades severas. ubre de las vacas afectadas. Se (pezoneras, manos, trapos). Puede sensible a la penicilina. causante de la mastitis subclnica, pero rara vez Es altamente contagiosa, vive exclusivamente el la disemina por contacto directo durante el ordeo ser controlada con buenas prcticas de manejo, es 62

2. Streptococcus uberis y St. dysgalactia, son parte del medio ambiente como camas, pajas, agua estancada, tierra y estircol. Son generalmente transferidos desde el medio ambiente al pezn durante ordeos o entre los mismos. Mayor riesgo de contagio al inicio del perodo seco y cerca del parto. 50 % de casos presentan signos clnicos y la reduccin de leche es mayor que en el caso anterior. 3. Staphylococcus aureus, causante de infecciones contagiosas, generalmente subclnicas, aunque a veces clnicas. Vive dentro de la ubre o fuera de ella, en la piel del pezn. Este tipo de patgenos produce sacos de infeccin encerrados que pueden romperse y abrirse a otras partes de la glndula ms tarde y son difciles de alcanzar por los antibiticos. Son resistentes a la penicilina y el resultado teraputico es limitado. 4. Coniformes, habitantes normales del suelo e intestinos de las vacas. Pueden causar mastitis cuando las partculas contaminadas entran en contacto con la ubre. La ms comn es la Escherichia coli, menos frecuente la Enterobacter aerogena y Kliebsiella pneumoniae. Se multiplican rpidamente en la leche, con produccin de toxinas que son absorbidas por el torrente sanguneo, razn por la cual producen mastitis clnica aguda. La temperatura corporal se eleva (40 C) y el cuarto afectado se inflama y se vuelve sensible al tacto. >Si no se controla a tiempo, puede ser letal. El tratamiento es con antibitico, aunque son resistentes a la penicilina, tambin es muy necesario el vaciado frecuente de la ubre.

Fuentes y formas de diseminacin ms comn de mastitis BACTERIA Porcentaje Causa primaria de infecciones + del 40 % Ubre infectada Principales formas de difusin

Streptococcus agalactiae Staphylococcus aureus

30 40 %

Streptococcus uberis 5 10 % Streptococcus dysgalactiae Coniformes: Menor al Materia fecal Escherichia coli, 1% Enterobacter aerogenes, Klebsiella pneumoniae

De cuarto a cuarto, vaca a vaca durante el ordeo Ubre infectada, De cuarto a cuarto, pezn lesionado vaca a vaca durante el ordeo Cama, materia Medio ambiente de la fecal vaca Medio ambiente de la vaca

6.4.2 TIPOS DE MASTITIS: a.- Mastitis subclnica: es la ms frecuente y predominante forma de mastitis. Se presenta 20 a 50 veces ms que la forma clnica. Precede a la mastitis clnica y es difcil tratar con antibiticos. Se caracteriza pro presencia de agentes causales en la ubre y el aumento de clulas 63

somticas en la leche. Puede evolucionar sin signos inflamatorios externos, lo que hace difcil detectar a simple vista, por lo tanto hay mayores riesgos de contagio para vacas sanas. Se diagnostica con cultivos bacteriolgicos, test de deteccin y conteo celular. Las especies de bacterias asociadas ms frecuentemente con este tipo de mastitis son Staphylococcus aureus, Streptococcus uberis y Streptococcus agalactiae. b.- Mastitis clnica: Se caracteriza por presentar anormalidades visibles en la ubre y/o leche, como enrojecimiento, hinchazn, endurecimiento de la ubre, y presencia de grumos, flculos, sangre y secreciones serosas en la leche. La mayora de casos clnicos en hatos con bajos recuentos de clulas somticas, son causados por patgenos ambientales (Streptococcus y coniformes), mientras que en hatos con altos recuentos de clulas somticas, la mayora de casos clnicos son causados por Staphylococcus aureus y Streptococcus agalactiae. c.- Mastitis aguda e hiperaguda: Clara sintomatologa inflamatoria. Se presenta con hinchazn, endurecimiento, enrojecimiento, temperatura corporal elevada, dolor, disminucin de la produccin y hasta suspensin total. La leche es de difcil extraccin y puede tener coloracin amarillenta, griscea o pardo rojiza, aspecto purulento, pastoso, seroso, mucoso, acuoso o sanguinolento. Generalmente es causado por infecciones mixtas y producen lesiones permanentes de la ubre, con formaciones de ndulos, abscesos y prdida del cuarto afectado. En la mastitis hiperaguda adems puede haber fibrosis de la ubre, septicemia, prdida de la coordinacin muscular, reduccin del reflejo de pupila. Muchas veces no responden al tratamiento y sucumben o son el foco de infeccin, por ello el descarte es lo ms recomendado. d.- Mastitis crnica: Es una infeccin de larga duracin, que tiene como consecuencia alteraciones del tejido glandular con desarrollo progresivo de ndulos cicatriciales, cambio de tamao y forma del cuarto afectado y reduccin de la produccin de leche, la que adems tendr siempre altos conteos celulares. Esta mastitis puede empezar como mastitis clnica o bien como una infeccin subclnica con apariciones intermitentes de episodios clnicos. Los grmenes causales suelen sobrevivir en el tejido inflamado, son eliminados en la leche y pueden ser llevados a los animales sanos a travs de los trapos y utensilios de ordeo, por lo cual se recomienda ordear los animales infectados al final, y mejor an, descartar dichos animales del hato. 6.4.3 CONTEO DE CLULAS SOMTICAS: Clulas Somticas son clulas del cuerpo, y estn compuestos principalmente por glbulos blancos. Los tipos de CS presentes en la leche son los siguientes: Macrfagos: 60% Linfocitos 25% Neutrfilos (polimorfonucleares) 15% El 99 % de todas las clulas presentes en la leche de un cuarto infectado son glbulos blancos, mientras que el 1 % restantes son clulas secretoras del tejido mamario. Ambos tipos de clulas componen el recuento de clulas somticas, que generalmente se expresa por mililitro de leche. Las CS tienen dos propsitos en la ubre: combatir a los microorganismos infectantes mediante fagocitosis e intervenir en la reparacin del tejido secretor que ha sido daado por alguna 64

infeccin o lesin. Una vaca sana puede tener un CCS menor a 100 mil clulas/ml de leche, indicacin de que existen bajos niveles de infeccin. El conteo de CS es un fenmeno biolgico sujeto a gran variacin debido a la continua interaccin entre las clulas somticas y los organismos causantes de mastitis en un cuarto infectado. El factor que ms afecta el nivel de CS en la leche es la infeccin intramamaria. La concentracin de CS puede variar desde decenas de miles hasta decenas de millones por mililitro segn el microorganismo que intervenga y el grado de inflamacin. Los principales factores que causan variacin en el CCS son: a) Estado de infeccin; Cuando los patgenos invaden un cuarto y se multiplican, o cuando el nmero de patgenos aumenta significativamente, la vaca rene glbulos blancos para combatir la infeccin. Las CS logran reducir el nmero de organismos, pero no eliminarlos, por lo que en algn momento el proceso se repetir, alterando nuevamente el CCS. Es difcil que el CCS vuelva a su nivel previo a la infeccin, esto ocurrira nicamente en caso de que: se eliminen todos los mocroorganismos de mastitis, se repare todo el tejido mamario y la produccin de leche alcance su nivel original. b) Momento de la lactancia; el CCS de vaca no infectadas es: Alto en el parto; mnimo desde el pico de produccin hasta la mitad de la lactancia; y mximo al secado. Este aumento se debe a que la cantidad normal de CS se concentra en un volumen menor de leche y que este aumento es mucho ms evidente en vacas infectadas. c) Edad; La leche de vacas viejas tiene conteo de CS ms altos, ya que los animales viejos tienen una mayor probabilidad de infeccin debido a que la exposicin de los organismos causantes de mastitis es ms prolongada; porque algunas infecciones pueden haberse vuelto crnicas; y porque el sistema inmunolgico de las vacas viejas puede no ser tan eficiente como el de las vacas jvenes. Otros factores que pueden causar variacin en el CCS son la poca del ao, el tamao del hato, y la presencia de otras enfermedades. El recuento de CS es la medida ms usada para evaluar el estado inflamatorio de la glndula mamaria, y puede ser medido en la leche proveniente de cuartos individuales, vacas individuales, hato completo o grupos de hatos. CCS y calidad de leche. CCS x 1000 / CALIDAD DE LECHE ml Menos 100 Excelente 100 a 150 Muy buena 150 a 250 Buena 250 a 500 Regular 500 a 800 Pobre 800 a 1200 Mala 65

1200 a 2000

Muy mala

6.4.4 PERDIDA DE CALIDAD DE LECHE: Al desarrollarse una infeccin en la glndula mamaria, cierta cantidad de clulas epiteliales de la glndula y leucocitos de la sangre pasan a la leche, este pasaje es acompaado por un flujo de protenas proteolticas plasmticas y cloruros hacia la leche, la misma que se torna alcalina. Adems, un mayor CCS determina la prdida de calcio y casena y el aumento considerable de sustancias indeseables como protenas del suero y ciertos minerales. Por otro lado, un aumento en el recuento total de bacterias de la leche va acompaado, casi siempre por un aumento en la cantidad de microorganismos no eliminados por la pasteurizacin. Cuando la leche cruda tiene un CCS inferior a 250.000 /ml, a los 14 das el producto pasteurizado, tendr una calidad superior que la leche con CCS superior a 500.000 /ml.. Adems, las enzimas producidas por las clulas somticas para destruir las bacterias invasoras, con frecuencia son resistentes a los procesos de pasteurizacin y provocan una mayor degradacin de las protenas y grasas de la leche durante el almacenamiento refrigerado, dandi como resultado malos olores y sabores desagradables, problemas de textura y menor tiempo de duracin de la leche. Los altos CCS de la leche cruda alteran tambin la calidad de los productos lcteos procesados; la degradacin enzimtica de la protena, as como las prdidas de calcio y casena afecta el rendimiento y la calidad del queso obtenido por litro de leche.

7.- REPRODUCCIN DEL BOVINO

7.1 ACTIVIDAD REPRODUCTIVA DE LA HEMBRA 7.1.1 Pubertad La pubertad es un perodo transicional entre el estado juvenil y el estado adulto. Aunque la pubertad no debe ser sinnimo de madurez sexual, se asume que al final del perodo puberal el individuo es capaz de participar en el proceso reproductivo. As, el alcance de la pubertad involucra una maduracin y funcin subsecuente del eje hipotlamo-hipfisis-gnadas. Un nmero de factores influyen sobre la tasa de maduracin, y como resultado de ello, la edad en la cual se adquiere la pubertad. Entre estos factores se incluye el peso y tamao corporal, el plano nutricional, la raza, el sistema de apareamiento, la estacin del ao y el ambiente social 7.1.1.1 Factores que modifican el advenimiento de la pubertad Edad y peso Son muy amplias las diferencias que se pueden encontrar entre razas e incluso dentro de una misma raza, con respecto a la edad y el peso con que un determinado individuo alcanza la pubertad. Teniendo en cuenta que el efecto de la edad y el peso pueden ser minimizados por el efecto de las condiciones ambientales y de manejo. La pubertad se alcanza aproximadamente cuando en el animal se obtiene un 50% del peso total del adulto, en las novillas de razas crnicas, mientras que en las novillas de actitud lechera la 66

edad tiene lugar entre el 45 - 55% del peso adulto. Es decir el peso de las novillas frizonas en el momento de la pubertad est comprendido entre 240 y 260 kg., en la Hereford entre 260 y 300 Kg. y en las Aberdeen Angus entre 230 y 250Kg. Aunque la Pubertad est relacionada con el peso en algunas especies y con la edad en otras, en el bovino el peso y la edad son importantes en la determinacin de la Pubertad, Yelichet et al; (1992) ; por otro lado Yelich et al; (1995) concluyeron que la edad puede ser un modulador importante en la determinacin del inicio de la Pubertad en novillas para carne y en general, en todas las especies de animales, la Pubertad se adelanta al desarrollo corporal, dando a entender que las hembras pueden multiplicarse antes de que sus rganos estn en plenitud de su capacidad para la produccin y reproduccin. Gree, (1983), considera que aunque la edad a la Pubertad no est determinada por un peso, si lo est por un orden indeterminado de condiciones fisiolgicas que resultan de un peso dado. Clanton, (1983) enfatiza que en el tiempo en que las novillas llegan a la Pubertad parece estar determinado por la cantidad total de crecimiento obtenido durante el perodo de post - destete, mas que por la raza y el tiempo de crecimiento, aunque esto no est claramente definido, debido a que se han encontrado resultados contradictorios cuando se ha determinado la influencia de raza de crecimiento pre y post destete sobre la edad a la Pubertad. Patterson, (1992). Los datos de edad a la Pubertad son ms consistentes que los de peso por lo que se poda pensar que en animales bajo un buen plano nutricional, la edad es un factor ms determinante sobre la Pubertad que el peso. Prieto, (1994). Nutricin Son muy numerosos los estudios que demuestran como el nivel de nutricin se refleja sobre la madurez sexual, segn la relacin conocida que existe entre el desarrollo general del individuo, crecimiento corporal y desarrollo de los rganos reproductivos. El estado nutricional determina el tamao corporal y el peso vivo a lo largo de toda la vida. Los bajos planos de nutricin durante el perodo prepuberal atrasan la iniciacin de la pubertad por inhibicin del desarrollo del sistema reproductivo endocrino. El efecto de la nutricin sobre el comienzo de la Pubertad ha sido plenamente demostrado por Asdell, (1955), quien constat que cuando se alimenta a las novillas con un plano nutricional alto, medio o bajo, la Pubertad tiene lugar a lo 9, 11 y 15 meses, respectivamente. De igual forma, en novillas de razas crnicas al nivel nutricional antes del destete tiene un efecto significativo. La subnutricin retarda el crecimiento. El grado de retardo depende del estado del desarrollo y la severidad de la mala nutricin La subnutricin temprana restringe la divisin celular y el animal no se recupera, siendo posible algunas recuperaciones cuando el retardo ocurre en etapas ms tardas del crecimiento. El nivel alimentario afecta el desarrollo de los rganos reproductivos. Estos investigadores encontraron que el peso del tero en novillas de 12 meses de edad fue significativamente menor en un sistema alimentario normal que en aquellos en un alto nivel alimentario. 67

Gentico La influencia gentica es evidente al comparar hembras de razas puras con hbridas; en general se acepta que la pubertad se retrase con las cruzas consanguneas y se acorta mediante las cruzas entre razas. Seala que existen diferencias significativas para la edad a la pubertad entre razas y cruces, mas no para el peso a la pubertad en ganado de carne, siendo ste un factor ms determinante sobre la pubertad que la edad, exponiendo la hiptesis de que al lograr un peso corporal crtico, se disparan los eventos endocrinos que induce la llegada de la pubertad. Estudios han demostrado que los animales cruzados alcanzan la pubertad en edades intermedias a las correspondientes a sus razas progenitoras. Las cruzas de Jersey alcanzan la pubertad mucho antes que las razas de tamao intermedio, mientras que las cruzas de Charolais lo hacen mas tarde; las cruzas de tamao intermedio fueron Hereford x Angus y South Devon, Limousin y Simmental. Las de Jersey tenan 322 das de edad en promedio, al llegar a la pubertad, comparadas con un rango de 364 a 415 para las cruzas de otras razas. Los pesos correspondientes, al llegar a la pubertad, fueron 219 Kg. para las cruzas Jersey y 266 a 303 Kg. para las dems cruzas. Factores Ambientales En la pubertad la informacin externa y los factores medio ambientales actan a travs de diversas vas neurales extrahipotalmicas para influir sobre la secrecin de las hormonas liberadora de las gonadotropinas en el hipotlamo, lo cual va a inducir la secrecin de las hormonas luteinizante (LH) y folculo estimulante (FSH) por va del sistema venoso porta hipofisiario Efecto de la Estacin Existe una correlacin positiva entre el perodo del ao y la aparicin de la pubertad. La estacin del ao implica grados de luminosidad, humedad y temperatura que son caractersticas de una determinada poca del ao, y que de acuerdo con la especie, puede actuar acelerando o retardando el advenimiento de la pubertad. Los mecanismos hormonales por los cuales la estacin altera la edad a la pubertad no estn completamente dilucidados. En general, parece que la estacin influye en la pubertad de las novillas as tambin como su poca de nacimiento (primavera o verano) Kinder, (1987); esto parece estar condicionado por una serie de mecanismos o controles en interrelaciones ambiente - sistema nervioso - actividad reproductiva. Temperatura y humedad relativa Varios investigadores comprobaron que la alta temperatura ambiental influye en el retardo de la pubertad, en el ganado Bos Indicus y Bos Taurus, mostrando que en novillas criadas a temperatura constante de 26.7 C; la pubertad se manifestaba a los 13.3 meses, en tanto que a 10 C la pubertad se manifestaba a los 10 meses. El retardo por la alta temperatura deprime el consumo de alimento, a causa de un efecto directo negativo de las temperaturas elevadas sobre el centro del apetito en el hipotlamo. La humedad y temperatura son caractersticas de una determinada poca del ao y que de acuerdo con la especie, puede actuar acelerando o retardando el advenimiento de la pubertad. 68

Los mecanismos hormonales por las cuales estos factores diminuyen y/o altera la edad a la pubertad no estn completamente dilucidados. En la modulacin estacional de la aparicin de la pubertad, esta se acompaa por cambios en el volumen del ovario y desarrollo folicular. La incidencia de estos efectos durante la foliculognesis en la etapa prepber est mediada por alteraciones en la secrecin de la LH. Cuando la temperatura disminuye y la humedad relativa se incrementa durante el perodo prepuberal en las novillas se ha demostrado que se retarda el advenimiento de la pubertad (Grass et al, 1982); en tanto que en novillas Brahman, el excesivo calor generado por las altas temperaturas, influye en el celo de stas, y en, consecuencia se disminuye as el inicio de la madurez sexual. La temperatura fra durante los meses de invierno afecta negativamente la actividad del inicio de la pubertad. El ganado Bos Indicus parece ser ms susceptible a las temperaturas fras, ya que su zona de confort parece estar entre 16 y 27C, lo cual est por encima a la de Bos Taurus en 7C (DuPreez et al, 1991). Una fuerte relacin entre la frecuencia mensual del celo y la media de la temperatura mnima ha sido observada en novillas Brahman. Algunos autores anotan que la mayor actividad sexual de los Cebuinos presentada durante el verano, se debe a que en esta poca la intensidad lumnica y la duracin del da son mayores; as en esta forma, no se afecta el funcionamiento hipotalmico por causa de la cadena retina- ovario, pues no debe olvidarse que la glndula pineal, que est involucrada en esta cadena, es regulador basal de la secrecin gonadotrfica durante el ciclo estral; el cual confirma que el Ceb tiene su mayor actividad sexual durante la poca de mayor duracin del da e intensidad lumnica. (Ceballos,1996) Fotoperodo El fotoperodo afecta la edad de aparicin de la pubertad y la actividad ovrica en novillas Brahman puras y cruzadas, lo cual ha sido confirmado por Mezzadra et al. (1993). Ms directamente, se ha comprobado que el incremento de la cantidad de luz diaria, adelanta la edad de aparicin de la pubertad Las vaquillas Ceb son ms susceptibles a los efectos de los componentes ambientales que determinan las estaciones del ao. Esta hiptesis es sostenida por varios investigadores, concluyendo, que en este ganado los das con fotoperodo cortos producen un efecto inhibitorio sobre la actividad sexual. (Robles et al, 1996). Los efectos del fotoperodo inciden en el desarrollo ovrico produciendo cambios, existiendo una tendencia a un mayor volumen de ste, para las novillas que reciben iluminacin suplementaria, y esta tendencia es ms marcada en novillas que reciben la iluminacin suplementaria a partir de las 24 semanas de edad. (Hansen et al, 1983). Se ha encontrado que la poca de nacimiento demora el inicio de la pubertad en las novillas (Nelsen et al, 1985) asociado a un fotoperodo determinado; as novillas nacidas en primavera y con un nivel nutricional alto durante su crianza alcanzan la pubertad a una edad ms temprana debido a que durante su poca de maduracin no pasaron un invierno, explicado en trminos de la extensin del fotoperodo 69

Medio ambiente social Se ha evidenciado un efecto estimulante del macho sobre el celo y la respuesta ovulatoria en hembras. Los efectos del macho sobre la actividad ovrica en hembras prepberes se incrementa; en tales circunstancias trabajando con novillas prepberes Brahman, demostraron que la exposicin al macho no afect (p>0.5) la edad al primer cuerpo lteo reforzando la hiptesis que las interacciones sociales entre toro y novillas prepuberales resultan en un incremento de la actividad cclica ovrica, manifestada por un incremento en la poblacin acumulada de folculos grandes y pequeos en estas novillas. Igual resultado obtuvieron Hornbuck et al. (1995) en vacas lactantes de carne. De igual manera Roberson et al. (1991) exponiendo novillas prepberes de carne con diferentes tasas de crecimiento a toro, encontr que las feromonas del macho aceleran el ciclo ovrico funcional en las novillas, y por ende se incrementa la proporcin de estas que llegan a la pubertad entre los 12 a 14 meses de edad, de tal forma que las tasas de crecimiento interactan con influencias estimulatorias de exposicin al toro para acelerar la llegada a la pubertad. 7.2 CICLO ESTRAL Con el tiempo, ocurren muchos cambios en el aparato reproductor, en respuesta a distintos niveles de hormonas. En una hembra no gestante, estos cambios ocurren cada 18 a 21 das esta periodicidad se llama Ciclo Estral. Por lo general, el ciclo sexual de la vaca no depende de la estacin del ao. El estro o celo se observa cada 21 das como promedio, con un rango de 18-24 das. En el transcurso del ciclo el da del celo se denomina da cero. El celo en las vacas es relativamente corto con una duracin media de 18 horas y un rango de 4-24 horas. La ovulacin tiene lugar unas 30 horas despus del comienzo del celo, por lo cual tiene lugar una vez concluido ste. El blastocisto llega al tero alrededor del da 5. La gestacin dura 279-290 das. El intervalo desde el parto a la primera ovulacin vara ampliamente en funcin de la raza, nutricin, produccin de leche, estacin y presencia del ternero lactante. La primera ovulacin posparto frecuentemente no va acompaada de comportamiento de celo y se conoce como celo silencioso

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Esquema simplificado de las interrelaciones hormonales del eje hipotlamo-hipfisisovario-tero (Callejas, S., 1995).

7.2.1 Funcionamiento del ciclo estral: Se inicia con una vaca en celo, este es el da cero. Si miramos al aparato reproductor, vemos que estn sucediendo varias cosas. Un ovario tendr un Folculo grande, talvez de 15 a 20 mm. de dimetro. Este folculo contiene un vulo maduro, listo para ovular. Las clulas dentro del Folculo estn produciendo la hormona Estrgeno. El Estrgeno es transportado por la sangre a todas partes del cuerpo, causando que otros rganos reaccionen de distintas maneras. Hace que el tero sea ms sensible a estmulos, y ayuda en el transporte de espermatozoides despus de la inseminacin. Hace que el cervix secrete un moco viscoso que fluye y lubrica la vagina. El estrgeno tambin es responsable de los sntomas externos del celo, incluyendo una vulva rojiza y ligeramente inflamada, permitiendo que otras vacas la monten, dejen de comer, mugir frecuentemente y mantener erectas las orejas. Estos son solo unos cuantos de los muchos sntomas externos del celo. En el da 1 el folculo se rompe, y ovula, permitiendo la salida del vulo al Infundbulo que lo espera. La produccin de estrgenos cesa varias horas antes de la ovulacin, causando que la vaca no muestre ms sntomas de celo. Despus de la ovulacin, un nuevo tipo de clulas, llamadas Clulas Luticas, crecen en el sitio donde estuvo el Folculo. Durante los prximos cinco o seis das, estas clulas crecen rpidamente para formar el Cuerpo Lteo (CL). El Cuerpo Lteo produce otra hormona, la Progesterona. La Progesterona prepara al tero para la gestacin. 71

Bajo la influencia de la progesterona, el tero produce una sustancia nutritiva para el embrin llamada leche uterina. Al mismo tiempo, la progesterona causa que se forme un tapn Mucoso en el cervix, el cual evita que entren bacterias o virus al tero. La progesterona tambin evita que el animal vuelva al celo al inhibir la liberacin de gonadotropinas de la glndula Pituitaria en el cerebro. Existen dos gonadotropinas que la glndula Pituitaria produce, almacena y libera. La primera es la hormona Folculo Estimulante (FSH). Tal como su nombre lo indica, esta hormona estimula el rpido crecimiento de folculos pequeos. La hormona Luteinizante (LH) es la segunda hormona gonadotrpica. Adems de ayudar a la produccin de Progesterona por el CL, la LH tambin puede estimular la produccin de Estrgeno por los folculos grandes. Altos niveles de Estrgeno pueden traer al animal de regreso al celo, y complicar la vida del embrin si esta vaca estuviera gestante. Por lo tanto, la regulacin que ejerce la Progesterona sobre la produccin de FSH y LH es un aspecto crtico sobre el mantenimiento de la preez Por otra parte, si el animal no haba sido inseminado es deseable que vuelva al celo. Los das 16 a 18 del ciclo estral se conocen como " el periodo de reconocimiento materno," Durante este periodo, el tero busca la presencia de un embrin en crecimiento. Si no se detectara un embrin, el tero inicia la produccin de otra hormona, la Prostaglandina. Esta hormona destruye el Cuerpo Lteo. Cuando se destruye el CL, cesa la produccin de progesterona y la glndula Pituitaria empieza a aumentar la secrecin de gonadotropinas. Altos niveles de LH estimulan al folculo dominante a producir Estrgeno y traer al animal de regreso al celo. Con esto se completa un ciclo estral. El ciclo estral es subdividido en dos fases, dependiendo de la hormona dominante, o en la estructura ovrica presente en cada fase. La fase luteica empieza con la formacin del CL, 5 o 6 das despus del celo, y termina cuando esta entra en regresin a los 17 o 19 das del ciclo. Durante esta fase, los niveles de Progesterona son altos y los de Estrgeno son bajos. La otra fase es la folicular. Esta fase inicia cuando el CL de un ciclo entra en regresin y termina cuando se forma el CL del ciclo siguiente. Por lo tanto, la fase folicular abarca el perodo de la presentacin de celo. Durante esta fase los niveles de Estrgeno son altos y los de Progesterona son bajos. 7.2.2 FASES DEL CICLO ESTRAL El ciclo estral se puede dividir en tres fases: 1) Fase folicular o de regresin ltea (proestro) 2) Fase periovulatoria (estro y metaestro) 3) Fase luteal (diestro). El da 0 del ciclo estral es el da del celo, signo visible a simple vista; sin embargo desde el punto de vista fisiolgico, la descripcin se realizar a partir de la destruccin del cuerpo lteo y finalizar en la destruccin del cuerpo lteo del prximo ciclo.
1.- FASE FOLICULAR O DE REGRESIN LTEA (PROESTRO)

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Este perodo, cuya duracin es de 3 das, comienza con la regresin del cuerpo lteo del ciclo anterior y finaliza con la manifestacin de celo. Al producirse la destruccin del cuerpo lteo tenemos una cada en los niveles de progesterona y posteriormente una prdida de tejido luteal, siendo la PGF2a de origen uterino el principal luteoltico en los animales domsticos y en la mayora de los roedores. Como consecuencia de la cada de los niveles de progesterona, disminuye el feed back negativo que dicha hormona tena a nivel hipotalmico y comienzan a aumentar la frecuencia pulstil de las hormonas gonadotrficas (FSH y LH) y se estimula el crecimiento folicular con el desarrollo de un gran folculo y el aumento en los niveles de estradiol. Cuando los estrgenos alcanzan cierto nivel, se estimula la receptividad al macho y comienza el perodo de celo o estro. 2.- FASE PERIOVULATORIA (ESTRO Y METAESTRO) Esta fase comienza con la receptividad al macho (se deja montar por vacas y toros), e involucra todos los cambios que permiten la ovulacin y comienzo de la formacin del cuerpo lteo. Durante el estro, cuya duracin es de 186 hs, la vaca manifiesta inquietud, ansiedad, brama con frecuencia y pierde el apetito; en el caso de las vacas lecheras, se reciente su produccin. Las vacas presentan descarga de mucus con mnima viscosidad (filante), cuyo olor atrae y excita al toro (presencia de feromonas), edema de vulva y en el tero se produce un aumento del tono miometrial, detectado fcilmente por palpacin transrectal. Durante esta fase, los estrgenos en altas concentraciones alcanzan el umbral de estimulacin del centro cclico hipotalmico, estimulando a las neuronas hipotalmicas a producir el pico de GnRH y en consecuencia el pico de LH. Con respecto a la FSH, disminuye su secrecin, consecuencia del feed back negativo estrognico y de la inhibina, con excepcin del momento en que se produce el pico preovulatorio de LH, en que puede aparecer un pico de FSH. Posteriormente, 4 a 12 hs despus de la onda de LH, se incrementan la concentracin basal y la amplitud de los pulsos de FSH, relacionndose esto con la primer onda de crecimiento folicular.

Luego de 12 a 24 hs de comenzado el celo, el sistema nervioso de la vaca se torna refractario al estradiol y cesan todas las manifestaciones psquicas del mismo. El perodo inmediato a la finalizacin del celo, es el metaestro (6 das). En este perodo ocurre la ovulacin de la vaca, a diferencia de las otras especies que lo hacen durante el celo, y comienza la organizacin celular y desarrollo del cuerpo lteo. La ovulacin ocurre 28 a 32 hs de iniciado el celo y es desencadenada por el pico preovulatorio de LH. A la ovulacin sigue hemorragia profunda y el folculo se llena de sangre convirtindose en cuerpo hemorrgico. En la formacin del cuerpo lteo (luteinizacin) se producen una serie de cambios morfolgicos y bioqumicos que permiten que las clulas foliculares se transformen en clulas luteales, cambios que finalizan al sptimo da con un cuero lteo funcional.

3.- FASE LUTEAL (DIESTRO) Esta fase se caracteriza por el dominio del cuerpo lteo. El mantenimiento del cuerpo lteo, as como la sntesis de progesterona est ligada a la hormona LH que es progesterotrfica y luteotrfica. Otras hormonas que intervendran en la sntesis de progesterona, son la FSH y la PGI2. La FSH se unira a receptores ubicados en el cuerpo lteo y provocara un aumento en la secrecin de progesterona. En lo referente a la PGI2 adems de estimular a las clulas luteales para producir progesterona, aumentara el flujo sanguneo a nivel ovrico con el efecto positivo que esto significa sobre la sntesis y secrecin de progesterona. 73

Si el huevo no es fecundado, el cuerpo lteo permanece funcional hasta el da 15-20, despus del cual comienza a regresionar en preparacin para un nuevo ciclo estral. 7.3 DINMICA FOLICULAR BOVINA Se conoce como dinmica folicular al proceso de crecimiento y regresin de folculos antrales que conducen al desarrollo de un folculo preovulatorio. Entre 1 y 4 ondas de crecimiento y desarrollo folicular ocurren durante un ciclo estral bovino, y el folculo preovulatorio deriva de la ltima. Para describir la dinmica folicular bovina es necesario definir conceptos de reclutamiento, seleccin y dominancia: Reclutamiento: es el proceso por el cual una cohorte de folculos comienza a madurar en un medio con un aporte adecuado de gonadotrofinas que le permiten avanzar hacia la ovulacin. Seleccin: Es el proceso por el cual un folculo es elegido y evita la atresia con la posibilidad de llegar a la ovulacin. Dominancia: Es el proceso por el cual el folculo seleccionado domina ejerciendo un efecto inhibitorio sobre el reclutamiento de una nueva cohorte de folculos. Este folculo alcanza un tamao marcadamente superior a los dems, es responsable de la mayor secrecin de estradiol y adquiere la capacidad de continuar su desarrollo en un medio hormonal adverso para el resto de los folculos. La causa por la cual regresiona el folculo dominante de las primeras ondas (1 de 2 ondas y 2 de 3 ondas) sera la presencia de una baja frecuencia de los pulsos de LH debido a los altos niveles de progesterona, que provocaran una menor sntesis de andrgenos y en consecuencia una menor sntesis de estradiol que iniciaran la atresia folicular. En la siguiente figura se puede observar un esquema de la dinmica folicular durante un ciclo estral bovino, surgido de estudios realizados por medio de ultrasonografa
.

Ciclo estral

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Comportamiento Psicosexual de la vaca y transformaciones en los genitales externos en el curso del ciclo estral. FASE HORMONAL FASE DEL CICLO DURACIN DE LA FASE COMPORTAMIENTO PSICOSEXUAL SNTOMAS DE LOS RGANOS GENITALES EXTREMOS

DEL CICLO SIN Estabulacin Estabulacin Folicular Proestro D das (da El animal 18-20 del olfatea a las ciclo) vacas vecinas, a los vaqueros y ordeadores. Se separa del rebao y observa a su alrededor, agrupacin de los animales y formacin de grupos aislados

Edematizacin en la vulva y congestin de la mucosa,liberacin del moco semidifuso y opalescente grisceo. Edema de la vulva hiperemia, y humedad de la mucosa vestibular, contracciones del constrictor cuni, movimientos rtmicos del ano y de la cola, flujo mucoso transparente, costras de moco seco en las tuberosidades isquiticas y parte vertebral de la cola.

Folicular

Estro

1-2 das, 6-36 Mugidos horas (da 1-2 disminucin del ciclo) del apetito, encorvamiento del dorso, olfatea a los animales vecinos y deseo de montarlos

Mugidos disminucin del apetito, busca, olfatea, persigue y monta a otras vacas. Reflejos de abrazamiento y friccin.

Luteal

Mataestro Posestro

4 das ( da 2- Tranquilidad 5 del ciclo) sexual

La vulva se torna plegada en algunas hembras, flujo sanguineolento ms o menos oscuro, mas frecuente en las novillonas que Monta ocasional de las vacas en en las vacas. celo

Tranquilidad sexual con posible duracin del reflejo de abrazamiento.

Luteal

Diestro

Vulva plegada, 12 das ( da Monta ocasional de las vacas en mucosa vestibular 6-18 del ciclo) celo de color rosado plido, desaparicin Silencio sexual del brillo de la superficie y la humedad, rganos sin flujo.

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7.4 MANEJO REPRODUCTIVO En general, para conseguir la produccin ptima, el objetivo para cada vaca del rebao es producir un ternero vivo y sano por vaca y ao, es decir conseguir un intervalo entre partos de un ao. Para conseguir dicho objetivo, el perodo ms crtico es el postparto. En dicho perodo deben tener lugar la involucin rpida y sin complicaciones del tero y la recuperacin de la actividad ovrica normal. Despus debe de haber una deteccin de celos. 7.4.1 Organizacin de la temporada de cubriciones

Debemos considerar los siguientes puntos importantes:

Ajustar la reproduccin a aquellos meses en los que se obtienen mximas ventajas tanto alimenticias como comerciales. Reducir al mximo el intervalo entre partos. Maximizar el % de vacas reunidas en sincrona de celos. La gestacin son 283 das, por lo que es conveniente reunir a los toros con las vacas 9 meses y 10 das antes de la fecha en que se quiere la paridera y dejarlos junto a las vacas 3 o 4 meses al menos. El nmero de toros que deben ponerse junto a las vacas debe ser del 3 al 5% del nmero de vacas que queremos cubrir. El diagnstico de gestacin se hace por va rectal 3 o 4 meses despus de haber juntado a los machos con las hembras. Deteccin del celo El celo es un perodo de aceptacin para el apareamiento (receptividad sexual) que normalmente se presenta en novillas pubescentes y vacas no preadas. Este perodo de receptividad puede durar de seis a 30 horas y ocurre cada 21 das en promedio. De todas formas, el intervalo entre dos celos puede variar normalmente de 18 a 24 das. Parte del aumento de la rentabilidad de la finca depende en gran medida de una eficaz reproduccin. Un retraso en la reproduccin puede originar intervalos de paricin ms largos que a su vez generan decremento en los ingresos, ya sea por una reduccin en la produccin de leche, por honorarios de mdicos veterinarios o por un aumento del costo del alimento entre otras cosas. Signos de Celo La deteccin de celo tambin necesita de observaciones frecuentes. Es altamente recomendable disponer de una persona que se dedique a la observacin. Los momentos ms propicios para detectar si las vacas estn en celo son: temprano en la maana, en las ltimas horas de la tarde y en intervalos de cuatro y cinco horas. Una vaca tiene un promedio aproximado de servicio cada 80/90 das, cada celo le dura de 6 a 30 hs. y el intervalo entre cada celo vara de 18 a 24 das. Algunos datos tiles para detectar el celo: Si la vaca se mantiene inmvil y deja que un toro u otras vacas la monten. Si muestran signos de nerviosismo, realizan largas caminatas y braman con frecuencia. 76

Si olfatean los rganos genitales de las otras vacas. Si muestran la vulva un poco inflamada y secretando un moco transparente. Prdida del apetito y disminucin en la produccin de leche.

Patrones diarios en los signos de celo El comienzo de la actividad de celo sigue diferentes patrones, con la mayora de la actividad durante las ltimas horas de la tarde, a lo largo de la noche, y en las primeras horas de la maana. Las investigaciones muestran que ms del 70% de la actividad de monta toma lugar entre las 7:00 de la noche y las 7:00 de la maana. De manera de detectar ms del 90% de las vacas en celo en el hato, las vacas deben ser observadas cuidadosamente en las primeras horas de la maana, ltimas horas de la tarde, y en intervalos de cuatro a cinco horas durante el da. Otros factores que influencian la expresin del celo La expresin y deteccin de celo pueden ser ms o menos fciles dependiendo de un nmero de factores. Por ejemplo, el tipo de alojamiento de las vacas (establo, establo libre, pastura, camino para caminar a lo largo del alambrado, etc.) provee de varios grados de facilidad para la vaca para expresar signos de celo y para los productores para detectar vacas en celo. En hatos ms grandes, ms de una vaca puede estar en celo al mismo tiempo. Cuando esto se presenta, las oportunidades de detectar vacas en celo se incrementan en forma dramtica debido a que la actividad de monta tambin se incrementa considerablemente. Por ejemplo, dos vacas en celo al mismo tiempo (grupo sexualmente activo) hacen que la actividad de monta se triplique. En contraste, factores tales como altas temperaturas y humedad, viento, lluvia, confinamiento, y condiciones que pueden causar las vacas a patinar o caer, o dolores en las pezuas tienden a inhibir la expresin de celo.

7.4.2 CONTROL DEL CELO Se puede regular farmacolgicamente el ciclo estral para inducir o controlar el momento del celo y la ovulacin. De esta forma se puede mejorar significativamente el porcentaje de deteccin de celo en establos o rodeos que tienen el problema de una pobre deteccin del celo, logrando acortar el intervalo entre partos. Vacunos de Carne: Los rebaos de carne se manejan a menudo en grupo de forma extensiva. La deteccin de celo es por ello menos intensiva y exacta respecto al ganado de leche. La presencia de un ternero lactante y las influencias estacionales pueden disminuir o bloquear la actividad cclica. Por todas las razones expuestas muchas vacas de carne no mostrarn signos de celo a los 40-60 das postparto momento en el que se deberan volver a cubrir. La mayora de rebaos crnicos tienen un perodo de cubricin. Las vacas que no hayan recuperado la actividad ovrica en este momento, y que por tanto no hayan concebido en este perodo, sern por lo general eliminadas. 77

Vacunos de Leche: En rebaos lecheros, en los cuales las vacas paren generalmente a lo largo del ao, el manejo es intensivo y sobre una base individual, en contraste con el ganado de carne. Con el objetivo de obtener un ternero por vaca y ao, el intervalo parto-concepcin se limita a unos 85 das. Durante este perodo debe tener lugar la involucin uterina, se debe restablecer la actividad ovrica y ha de ser detectado el celo. Por lo general, el 25% de las vacas de leche no se detectan en celo antes del da 40 post-parto. 7.4.2.1 MTODOS DE CONTROL DEL CELO En ganado vacuno, el ciclo estral se puede manipular de dos formas: - Empleando prostaglandinas (en animales con actividad ovrica), para provocar la regresin precoz del cuerpo lteo. - Mediante el empleo de progestgenos (tanto en animales cclicos como acclicos), que actan como un cuerpo lteo artificial. Como las prostaglandinas actan sobre un cuerpo lteo maduro, es esencial que los animales estn cclicos. Los mejores resultados se consiguen cuando los animales se inseminan sobre celo detectado. Los progestgenos como Crestar, combinados con PMSG (Folligon), se pueden aplicar en vacas cclicas y no cclicas en cualquier fase del ciclo. Crestar / PMSG (Folligon), induce un celo y ovulacin bien sincronizados que permiten una sola IA a tiempo fijo. Los tratamientos de progestgenos como el Crestar, imitan la fase lutenica del ciclo. Se ha fijado la duracin del tratamiento para conseguir un celo frtil normal en 10-12 das. Para asegurar que el cuerpo lteo natural haya regresado al final del tratamiento, se deben asociar los progestgenos a un tratamiento luteoltico, como lo es el estradiol que no solo acorta la vida media del cuerpo lteo, sino tambin tiene un efecto en la dinmica folicular, lo cual mejora la fertilidad del celo inducido. En vacas no cclicas el progestgeno sensibiliza el eje hipotlamo-hipofsico-gonadal. Ello permite el empleo de Crestar en ganado con ovarios inactivos. La administracin de PMSG (Folligon) a la retirada del progestgeno asegura un cuerpo lteo de vida media normal. En tratamiento con progestgenos, el celo y la ovulacin tienen lugar antes y con una mayor precisin que tras la inyeccin de prostaglandinas. Con Crestar se recomienda una sola inseminacin a tiempo fijo.

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Ausencia de celo El celo puede no ser detectado en las vacas por las siguientes razones: La vaca est preada; La vaca ha parido y el ciclo estral no se ha reestablecido (celo mudo); La vaca est en anestro por una mala nutricin, severa infeccin del tracto reproductivo, u otras complicaciones luego del parto; La vaca posee un ovario qustico; El productor falla en detectar una vaca que ha entrado en celo. 7.4.3 Inseminacin artificial La inseminacin artificial es una tcnica por medio de la cual el semen se introduce artificialmente dentro del cuerpo del tero en el momento del celo en un intento de producir la preez. Las mayores ventajas de la inseminacin artificial pueden resumirse de la siguiente manera: Provee la oportunidad de elegir toros que son probados para transmitir rasgos deseables a la prxima generacin; Elimina el costo y el peligro de mantener un toro en el hato; Minimiza el riesgo de diseminar enfermedades sexualmente transmisibles y defectos genticos (por ejm., pie de mula); Posee efectos acumulativos a lo largo de los aos. El uso de inseminacin artificial hace necesario el desarrollo de un sistema de identificacin de vacas y registro de datos de celos e inseminaciones. Un sistema de registros exacto es necesario para desarrollar un buen manejo reproductivo en el hato y proveer la informacin para que las asociaciones de criadores puedan mantener libros de hatos precisos. 7.4.4 Servicio natural Este tipo de servicio se produce cuando el toro monta de forma natural a la vaca. Un toro adulto puede llegar a cubrir 60 a 100 vacas por ao. Asimismo, un toro puede montar a la misma vaca con un intervalo de 10 horas. El uso de toros para servicio natural permanece diseminado an en reas donde la inseminacin artificial ha probado ser efectiva. Muchos productores creen que los ndices de preez son ms altos cuando un toro se usa en lugar de la inseminacin artificial. An as, cuando la deteccin de celo es exacta y cuando la inseminacin se realiza correctamente, la inseminacin artificial y el servicio natural brindan igual xito en el servicio. 79

La continuacin del uso de servicio natural parece ser una paradoja considerando las ventajas genticas de la inseminacin artificial. De todas formas, existen tres situaciones donde el uso del servicio natural est indicado: 1. Cuando el personal no coopera o est entrenado en forma inadecuada para realizar las tareas asociadas con la deteccin de celo y la tcnica de inseminacin artificial, conduciendo a ndices de preez extremadamente bajos; 2. Cuando la ganancia a largo plazo es de poca importancia; 3. Cuando las condiciones locales no proveen la infraestructura necesaria para una inseminacin artificial exitosa (acceso al semen, almacenamiento de nitrgeno lquido, telfono, etc.). Los productores con toros en el hato no deben olvidar que los mismos han causado muchos accidentes fatales. Ellos representan un peligro real (especialmente cuando se cree seguro) y deben de ser manejados de manera firme (sin demostrar temor) y con extrema precaucin. Adems, los toros pueden diseminar enfermedades transmitidas sexualmente (vibriosis y tricomoniasis). Las vacas infectadas pueden llegar a estar infrtiles hasta cuatro meses; o, si conciben, se puede presentar una muerte embrionaria precoz (una forma de aborto). 7.4.5 Momento de servicio o inseminacin La inseminacin o el servicio natural conducen a la preez solamente si el espermatozoide se encuentra en "el lugar adecuado en el momento oportuno". El vulo es liberado del ovario a las 10 a 14 horas luego de la finalizacin del celo y puede sobrevivir infrtil por 6 a 12 horas. En contraste, el espermatozoide puede vivir hasta 24 horas en el aparato reproductivo de la vaca. Una recomendacin comn para el mejor momento de realizar la inseminacin artificial es la regla de "maana-tarde": vacas observadas en celo en la maana se inseminan la misma tarde, y vacas observadas en celo durante la tarde se inseminan la maana siguiente. En el caso de servicio natural, a la vaca y el toro puede permitrsele aparear comenzando unas pocas horas luego de que la vaca acepta la monta hasta que la vaca se niega a ser montada.

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7.4.6 Causas de bajo ndice de concepcin Ms del 90% de las vacas en el hato deben requerir menos de tres servicios para concebir. Las posibles causas de un bajo ndice de concepcin (menos de 50%) pueden caer en las siguientes categoras: 1) Problemas relacionados con la deteccin de celo: No inseminar una vaca que est en celo. Inseminar una vaca que no est en celo. Momento inadecuado de inseminacin. Errores en la identificacin de los animales lo que conduce a errores en el registro de datos. 2) Problemas relacionados con el servicio natural o inseminacin artificial: Un toro con baja fertilidad. Tcnicas de inseminacin inadecuadas. 3) Factores de la vaca: Infecciones del tracto reproductivo. Desrdenes hormonales. Oviductos obstruidos. Defectos anatmicos. Muerte embrionaria precoz (la vaca se prea pero la preez no se mantiene). 4) Problemas relacionados con nutricin. 7.5 PREEZ 7.5.1 Fertilizacin La fertilizacin es la unin de un vulo y un espermatozoide para producir la primera clula del embrin. La fertilizacin toma lugar en el oviducto. El embrin entra al tero dos a tres das luego de la fertilizacin, pero no se adhiere a la pared del tero (implantacin) antes de los 28 das. 7.5.2 Implantacin En parte, la implantacin consiste en la formacin de cerca de 80 a 100 estructuras donde el tejido fetal (cotiledn) y el tejido materno (carnculas) se pliegan juntos. Luego del parto, si las carnculas y el tejido fetal fallan en separarse, la placenta no puede ser expulsada, conduciendo a la retencin de placenta. El proceso de implantacin tambin incluye la formacin de el cordn umbilical que permite el intercambio de nutrientes y productos de desecho entre los tejidos maternos y fetales. La implantacin se completa generalmente el da 45 de la preez.

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El feto en las membranas plancentarias a los cuatro meses de edad 7.5.3 Muerte embrionaria Hasta que se completa la implantacin, el riesgo de muerte embrionaria es alto. Se estima que de 10 a 20% de todas las preeces terminan en muerte embrionaria. Si la muerte del embrin se presenta los primeros 17 a 18 das luego de la fertilizacin, la vaca retornar al celo en un programa regular y el productor puede no llegar a saber que el animal estuvo preado. Una muerte embrionaria ms tarda resulta en un retorno al celo demorado. En este caso, la vaca posee un ciclo estral "aparente" de 30 a 35 das. Por lo tanto, la muerte embrionaria puede ser fcilmente confundida como una falla de la vaca en concebir o entrar en celo. 7.5.4 Diagnstico de preez Los mtodos ms comunes para detectar la preez incluyen no retorno al celo, palpacin rectal y niveles de progesterona en la leche. Cada mtodo posee ventajas y desventajas. 7.5.5 No retorno al celo Una vaca que no retorna al celo 21 das luego de la inseminacin puede presumirse de que est preada. An as, una vaca puede no retornar al celo debido a un quiste ovrico o una falla en detectar el celo de la vaca. Por lo tanto, cuando no se encuentra disponible ninguna otra herramienta de diagnstico, una vaca se declara generalmente preada si no se ha observado en celo por lo menos 60 das (el tiempo de cerca de tres ciclos normales) 7.5.6 Palpacin rectal Un veterinario puede utilizar palpacin rectal 40-60 das luego de la inseminacin para detectar el feto en el tero, otras estructuras asociadas con la preez, y la presencia de un cuerpo lteo en el ovario.

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7.5.7 Progesterona en la leche Durante la preez, el ciclo estral se interrumpe debido a que el cuerpo lteo persiste y contina secretando progesterona a lo largo de la preez. La persistencia de progesterona en la leche 21 a 23 das luego de la inseminacin puede ser utilizada como una herramienta de diagnstico para la preez.
Crecimiento del feto

La mayor parte del crecimiento fetal se presenta en el ltimo trimestre de la preez (Da 190 a 282), momento durante el cual el peso del feto se incrementa de cuatro kilogramos a 45 kilogramos. El crecimiento fetal normal requiere de nutrientes y esto incrementa los requerimientos nutricionales de la vaca, especialmente durante los dos ltimos meses de preez

7.6 PARTO
7.6.1 Signos prximos al parto Edema en ubre, dilatacin de la vulva, inflamacin y congestin de la misma, secrecin de moco del tapn vaginal, quiebre de regin sacro coxigia, intranquilidad, aislamiento del grupo, anorexia (falta de apetito), contraccin uterina y abdominal. Existen dos tipos de parto a saber eutcico (no asistido) y distcico (asistido o difcil) el cual se puede tratar por acomodo de la cra, manejo hormonal, fetotoma, cesrea. 83

7.6.2 Etapas en el proceso del parto a.- Dilatacin del cerviz En general, esta etapa dura de dos a tres horas en la vaca adulta y cuatro a seis en novillas. Durante esta etapa, el cervix se dilata debido a una liberacin de hormona (oxitocina) y la presin de la "bolsa de agua". Por lo tanto, una ruptura temprana de la "bolsa de agua" puede llegar a demorar la dilatacin del cervix. b.- Nacimiento del ternero La segunda etapa es la progresin del ternero a lo largo del canal del parto y la expulsin del mismo. El ternero puede encontrarse an en la segunda "bolsa de agua" (fludo amnitico). Luego de que la cabeza ha pasado el canal del parto, el resto del cuerpo demanda menor esfuerzo extra para ser expulsado. Esta etapa puede durar de dos a 10 horas. Un error comn es intentar asistir tirando las patas anteriores del ternero demasiado temprano. c.- Expulsin de la placenta Durante la tercera etapa, la placenta es expulsada del tero. Luego del nacimiento del ternero, las contracciones uterinas se continan por un perodo de tiempo y ayudan a romper los cotiledones separando la placenta de las carnculas uterinas. Normalmente, la placenta debe de ser expulsada dentro de las 12 horas del nacimiento. 7.6.3 Manejo de un parto difcil La experiencia y el buen juicio son necesarios para decidir cuando ayudar en el parto. Luego de una o dos horas de pujos intensos, las patas delanteras del ternero deben de aparecer. Si existen signos de cansancio, se debe de proveer asistencia. Es muy importante lavar y desinfectar manos, brazos, la vulva de la vaca y todo el equipo que ser utilizado durante la asistencia. La posicin del ternero debe ser determinada primero y, si es necesario, corregida antes de hacer traccin. La traccin debe ser aplicada a medida que la vaca puja. 7.6.4 Postparto De este cuidado depende el regreso a la actividad productiva y reproductiva (produccin de leche, gestacin, inseminacin o monta directa). Un proceso de involucin uterina comienza inmediatamente post parto. El tero reduce su tamao considerablemente y las capas de tejidos se renuevan. Aunque la actividad ovrica puede conducir a la ovulacin tan pronto como 15 das post parto, generalmente no se acompaa con el celo (celo mudo), y los primeros ciclos pueden ser de corta duracin. El primer calor detectable postparto aparece aproximadamente a 40 45 das si el animal est sano se inseminar, en caso de no quedar gestante tendremos otras oportunidades los siguientes calores procurando evitar el incremento de das abierto y o servicios por concepcin. Lo ideal es que la vaca quede cargada antes o a los 90 das post parto, procurando que la vaca tenga una cra por ao. 84

7.6.5 Complicaciones despus del parto 7.6.5.1 Placenta retenida La retencin de placenta se presenta de 5 a 10% de partos normales. La frecuencia de la retencin de placenta se incrementa con partos prematuros o difciles, y tambin con infecciones bacterianas. La placenta no debe removerse manualmente debido a posibles lesiones en el tero y el riesgo de una esterilidad permanente. Se recomienda enfocar los esfuerzos en tratar de evitar las infecciones y estimular las contracciones uterinas (el tratamiento con estrgenos algunas veces es exitoso). El evitar la retencin de la placenta debe ser una parte activa del manejo reproductivo, ya que con frecuencia, es seguida de otras complicaciones. La prevencin incluye una correcta sanidad durante el parto y una adecuada nutricin durante el perodo de seca. 7.6.5.2 Metritis La metritis es una inflamacin del tero muchas veces debida a una invasin de microorganismos. La metritis frecuentemente puede ser diagnosticada por una descarga vaginal purulenta. Un parto difcil o placenta retenida incrementan el riesgo de metritis. Si la metritis no es severa, las vacas se recuperan generalmente sin tratamiento en varias semanas. En casos severos, se puede evacuar los fluidos del tero mediante palpacin rectal, seguida de una infusin en el tero con una solucin de antibiticos. Cuando se utilizan antibiticos, la leche debe ser descartada, generalmente por un perodo de tres o cuatro das. Una alternativa es el de inducir el celo utilizando la hormona prostaglandina. Durante el celo, las contracciones uterinas ayudan a eliminar la infeccin y minimizan la necesidad de antibiticos. 7.6.5.3 Piometra Como en el caso de la metritis, este problema involucra una infeccin en el tero. En el caso de la piometra, el cervix se encuentra cerrado, previniendo el drenaje del material infeccioso del tero. El tero se llena completamente de pus y la vaca no entra en celo. El dao causado por la piometra puede conducir a una esterilidad permanente. 7.6.6 Medidas tcnicas para mejorar la eficiencia reproductiva Se debe tener un nmero de cercados independientes adecuados para poder tratar a los diferentes hatos de animales, lo habitual son 4 o 5 cercados. Revisar la suplementacin alimenticia en pocas de escasez de pasto. Incluir tolvas de pienso de iniciacin en los cercados de vacas adultas para facilitar y adelantar el destete de las cras.

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EFECTOS DE DIFERENCIAS REPRODUCTIVOS Aborto Terneros dbiles Terneros nacidos muertos-

EXCESOS

NUTRITIVOS Energa Protena Vitamina Vitamina Vitamina E Energa Protena Vitamina A Protena Energa Vitamina Vitamina Vitamina E

SOBRE

PARAMETROS

Deficiencias Iodo Manganeso Cobre Selenio Calcio Fsforo Iodo Cobalto Manganeso Manganeso

Excesos A D

Anestro Disminucin expresin de calores. Baja concepcin Muerte embrionaria temprana. Aumento enfermedades del Puerperio Fiebre de leche, retencin de placenta, distocia, involucin uterina retardada.

Flor Protena degradable en el rumen A Energa D Exceso Reservas Corporales Calcio Fsforo Protena -

Selenio Magnesio Fsforo Cobre Iodo

Deficiencias asociadas Iodo con debilitamiento general y pobre Calcio reproduccin. Fsforo Selenio Funcin inmune Zinc Selenio

Vitamina Energa Protena Vitamina A Cobre Vitamina E

En nuestro pas, la gran mayora de las deficiencias de minerales en los animales cursan con una sintomatologa bastante inespecfica, la que generalmente tambin es comn a muchas otras deficiencias nutricionales, como es una baja bastante inespecfica de la productividad de los animales. 7.6.7 Efecto de la CC sobre la reproduccin. Una de los mayores retos para incrementar la eficiencia reproductiva del hato, es acortar el periodo de anestro posparto. Si se desea que las vacas tengan un periodo entre partos de 12 meses, entonces debern quedar preadas a los 80 85 das despus de tener su becerro. La condicin corporal al momento de parir tiene entonces gran influencia sobre el xito que se obtenga en la siguiente temporada de empadre. El sistema CC fue desarrollado para ayudar a los ganaderos a comprender la relacin de las reservas de energa con la eficiencia reproductiva de su ganado, e identificar los niveles 86

energticos crticos de esa relacin. Una CC de 5 (14 % de grasa corporal) al parto y durante el empadre asegura un buen porcentaje de vacas gestantes, adems de ser el mejor indicador para calcular el periodo de anestro posparto. Los agostaderos sobrepastoreados es la causa ms comn de los bajos valores de CC y de las fallas reproductivas del hato, por lo que es necesario agrupar a las vacas en condicin delgada, moderada y buena para suplementarlas de acuerdo a sus diferentes requerimientos nutricionales para alcanzar una CC mnima de 5 y volver a quedar gestantes a los 85 das posparto.

7.6.8 ndices reproductivos Los ndices reproductivos son indicadores del desempeo reproductivo del hato (das de vaca, intervalo entre partos, etc.). Los ndices se calculan cuando los eventos reproductivos del hato han sido registrados adecuadamente. Estos ndices nos permiten identificar las reas de mejoramiento, establecer metas reproductivas realistas, monitorear los progresos e identificar los problemas en estados tempranos. Los ndices reproductivos sirven para investigar la historia de los problemas (infertilidad y otros). La mayora de los ndices para un hato son calculados como el promedio del desempeo individual. En pequeos hatos, la evaluacin del desempeo reproductivo puede pasar del promedio del hato al desempeo individual de la vaca. Importancia de registros: El completar las planillas de registros y archivarlas no es productivo. Los registros deben ser resumidos para proveer de informacin til. Cada animal debe ser identificado adecuadamente y cada evento debe ser registrado en forma correcta para obtener ndices reproductivos que sean realmente representativos del desempeo del hato. Un registro de datos exacto nos permite: Calcular los ndices reproductivos; Predecir los eventos futuros. La anticipacin de futuros eventos reproductivos es crtica para manejar el hato adecuadamente. La deteccin de celo puede ser mejorada y las vacas deben secarse de manera de que la vaca tenga de 50 a 60 das para descansar (perodo de seca) entre lactancias.

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8.- MANEJO DEL HATO BOVINO LECHERO CRIANZA DE TERNERAS

Michel A. Wattiaux Instituto Babcock Prcticas apropiadas en la crianza de terneras desde el nacimiento hasta el destete incluyen una buena alimentacin, cama, sanidad, ventilacin, prevencin de problemas de salud y una observacin diaria muy de cerca. Cuidados al nacimiento: Asegurarse de que la ternera respira Los problemas de respiracin estn generalmente asociados con dificultad al parto (distocia). Si una ternera no respira inmediatamente despus de nacida, la nariz y la boca deben de ser limpiadas de mucosidad. La ternera puede ser levantada hacia abajo por algunos segundos para que drene toda la mucosidad. Sin embargo, esta posicin no debe de ser mantenida ya que el peso de las viseras en contra del diafragma obstruye la respiracin. Una vez que las vas areas 88

estn libres, respiracin artificial puede ser aplicada comprimiendo y relajando alternadamente las paredes del trax. La respiracin tambin puede ser estimulada tocando el morro de la ternera con una pieza de paja o vertiendo agua fra sobre la cabeza de la misma. Tan pronto como la ternera respira normalmente, la atencin debe de ser enfocada en el cordn umbilical. En algunas ocasiones el cordn umbilical sangra. Generalmente colocando una pieza limpia de algodn es suficiente para detener la hemorragia. Cualquier acumulacin de sangre dentro del cordn debe de ser exprimida hacia afuera, antes de pintar o remojar el cordn con una solucin fuerte de iodo (7%) o bien con cualquier otro antisptico (Figura 1). Alrededor de los dos das de edad el cordn de la ternera debe de ser suave y flexible. Las terneras con una infeccin umbilical muestran signos de depresin, existe dolor en la regin umbilical y superacin en el momento en que esta es manipulada. Estas infecciones pueden convertirse rpidamente en septicemia (presencia de bacterias en el torrente circulatorio) que frecuentemente resulta en la muerte. Este problema puede ser evitado si la vaca pare en un medio ambiente limpio y el cordn umbilical es desinfectado rpidamente despus del nacimiento. Secado de la ternera (opcional) Una ternera hmeda en un medio ambiente airoso, es posible que se enfre y se enferme rpidamente. Sin embargo cuando la ternera se mantiene seca y protegida de corrientes (de viento), la temperatura medio ambiental puede bajar a menos de 0C sin afectar la salud de la ternera. Paja limpia o un saco de henequen pueden ser utilizados para frotar a la ternera y secarla al momento del nacimiento. Identificando a la ternera Cada explotacin tiene su propio mtodo de identificacin. En algunos pases la identificacin animal sigue ciertas reglas con motivos oficiales. Los recin nacidos deben de ser identificados en una forma permanente y la informacin obtenida al nacimiento debe de ser almacenada en un registro individual permanente. Los mtodos de identificacin incluyen: Una correa o cadena en el cuello; Un arete de metal o de plstico; Un tatuaje en la piel; Una marca por fro.

La identificacin tambin puede facilitarse en el registro permanente del animal con una fotografa o un diagrama de las marcas del animal si es que la raza es caracterizada por tener ms de un color. Alimentacin con calostro La importancia de alimentar con calostro debe de ser enfatizada. Un estudio reciente en los Estados Unidos, muestra que sin importar del todo la educacin que se les provea a los 89

productores lecheros, ms del 22% de la mortalidad de las terneras se atribuye a la falta de resistencia inmune. Existen cuatro aspectos de manejo para la alimentacin con calostro (ver el recuadro gris). No deje a la ternera con la vaca Las terneras deben de ser retiradas del rea de parto despus del nacimiento. Muchos estudios indican que la supervivencia de las terneras se incrementa marcadamente cuando la ternera se coloca en un medio ambiente limpio, seco y se alimenta con calostro inmediatamente despus del nacimiento. En comparacin, las terneras que se dejan con la madre generalmente ingieren menos (si es que algo) de calostro y muy tarde. Cuando la ternera y la vaca permanecen juntas despus del nacimiento, aunque sea por algunas horas, es esencial el supervisar que la ternera mame. La ubre de la vaca debe de ser limpiada antes de que se le permita mamar a la ternera. En algunos casos, las vacas rechazarn y posiblemente lastimarn a la ternera inmediatamente despus del nacimiento. Otro factor que hay que considerar es la salud de la ternera, los riesgos de la transmisin de enfermedades infecciosas se incrementan cuando la ternera y la vaca no son separadas. Las terneras no tienen ninguna resistencia a las enfermedades al nacimiento. El riesgo de adquirir y transmitir una enfermedad es reducido cuando los recin nacidos se colocan en corrales individuales que estn secos, protegidos de corrientes y que evitan el contacto directo con animales. Adicional-mente, conforme la ternera va creciendo, un corral individual le permite al cuidador el observar el consumo de iniciador en forma de grano, el cual es un criterio importante para decidir cuando es que la ternera esta lista para destetarse. las primeras semanas despus del nacimiento Buenos hbitos de higiene La diseminacin de muchas enfermedades puede ser reducida considerablemente con el uso de una buena higiene. Los utensilios de alimentacin deben de ser limpiados despus de cada uso. Cuando la misma botella con chupn es utilizada para alimentar a las terneras que maman, alimente a los animales ms jvenes primero y despus a los ms viejos. Los corrales deben de ser limpiados y desinfectados tan pronto como las terneras son movidas a otro lugar. Los corrales deben de permanecer libres por lo menos de tres a cuatro semanas antes de que sean utilizados de nuevo. Observe las seales de enfermedades Recuerde que una ternera sana es una ternera hambrienta; la prdida de apetito es una de las primeras seales de un problema de salud. Tome la temperatura de las terneras que muestran signos de enfermedad (prdida del apetito, debilidad, ojos hundidos, etc.). Remocin de las tetas adicionales (opcional) 90

Las tetas adicionales pueden infectarse e interferir con la mquina de ordeo posteriormente en la vida. Sin embargo, este problema es relativamente raro y la utilidad de remover tetas adicionales es cuestionable en la mayora de los casos. Las tetas adicionales pueden ser removidas cuando son identificadas positivamente mientras que la ternera es an pequea y fcil de manejar. Un bistur puede ser utilizado para cortar la teta en la lnea en donde la ubre se une. Raramente existe sangrado. Es importante mantener estrictas condiciones sanitarias (desinfeccin del rea antes y despus de la operacin y desinfeccin del equipo quirrgico). En algunos casos, las tetas adicionales no son fcilmente identificables, y existe un riesgo de cortar una "teta verdadera". Descornando a la ternera El descorne es recomendado en la mayora de las situaciones. Las vacas con cuernos pueden causar daos en las personas. El descorne puede ser hecho cuando los brotes de los cuernos comienzan a emerger y pueden ser identificados positivamente (de 10 das a seis semanas de edad) ya que conforme las terneras van creciendo, esta prctica se vuelve ms estresante. El descorne debe de ser realizado antes del destete para evitar un estrs adicional durante este perodo. Puede ser realizado con un descornador elctrico, o con una pasta custica. Antes de descornar por primera, vez el productor o tcnico deben de buscar consejo acerca de los procedimientos adecuados. Tcnicas inadecuadas incrementan el estrs para la ternera y el riesgo de dao tanto para la ternera como para el tcnico. al destete El destete de terneras individuales se realiza a menudo basndose en: Edad; Peso corporal; Consumo diario de concentrado. El destete de las terneras deben de estar basadas en la cantidad de alimento seco que las terneras ingieren por da y no en la edad o el peso. El iniciador para las terneras debe de hacerse disponible de cinco a 10 das despus del nacimiento. Una ternera que consume 0.7 kg de alimento seco o mas en tres das consecutivos esta lista para ser destetada. Cuando las terneras son alimentadas con bajos niveles de leche para propiciar el consumo temprano de materia seca, el destete puede ser realizado abruptamente. En contraste, si la leche es administrada en grandes cantidades, el destete puede requerir de dos a tres semanas de una transicin lenta para evitar un retraso en el crecimiento. Las terneras que no comen cantidades adecuadas de iniciador en grano al destete, pierden peso por algunos das despus de que son destetadas. Esta prdida de peso ocurre sin importar la edad de la ternera al destete. Por lo que uno debe de no considerar la idea de retrasar el destete debido a una esperanza de una "mejor transicin"el objetivo debe de ser el tratar de propiciar el consumo temprano de iniciador en grano.

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Las terneras deben de mantenerse en corrales individuales o corraletas alrededor de 10 das despus del destete hasta que el instinto de mamar se ha perdido.

Importancia de alimentar con calostro

Que es el calostro? El calostro es una secrecin densa, cremosa y amarilla que es colectada de la ubre despus del parto. Por definicin, nicamente la secrecin del primer ordeo despus del parto debe de ser denominada calostro. Secreciones desde el segundo hasta el octavo ordeo (cuarto da de la lactancia) son llamadas leche de transicin, ya que su composicin gradualmente se asemeja a la composicin de la leche entera (Tabla 1). Adems de su valor altamente nutritivo, el calostro provee anticuerpos necesarios para proteger a las terneras recin nacidas de muchas infecciones que pueden propiciar diarrea y muerte. La concentracin de anticuerpos en el calostro promedia 6% (6g/100g), pero tiene un rango de 2 a 23%. En contraste, la concentracin de anticuerpos en la leche es nicamente del 0.1%. Qu son los anticuerpos? Los anticuerpos o inmunoglobulinas (Ig) son protenas que se encuentran normalmente en el torrente sanguneo. Estas protenas son componentes vitales del sistema inmune. Ayudan a identificar y destruir bacterias, as como otras partculas extraas (antgenos) que han invadido el cuerpo. Los anticuerpos no se encuentran presentes en el torrente sanguneo de las terneras recin nacidas ya que no pueden cruzar la placenta durante la gestacin. Sin embargo, cuando la ternera recin nacida es alimentada con calostro de buena calidad, los anticuerpos son absorbidos a travs del intestino. Muchos estudios han demostrado que sin las cantidades adecuadas de anticuerpos en la sangre, la mortalidad de las terneras recin nacidas se incrementa dramticamente dentro de los primeros das y semanas de vida. Como los anticuerpos combaten las infecciones? El calostro contienen varios tipos de anticuerpos. La IgG y la IgM destruyen los antgenos y microorganismos que han entrado a la sangre (infecciones sistmicas). La IgA, un tercer tipo de anticuerpo, protege a las membranas que cubren a muchos rganos contra las infecciones especialmente el intestino y previene a los antgenos que entren en el torrente sanguneo. Como del calostro? se evala la calidad

Para evaluar la calidad del calostro, tanto la cantidad como los tipos de anticuerpos deben de ser considerados. Cantidad de anticuerpos Una observacin visual es un buen indicativo de la calidad del calostro (cantidad de anticuerpos). Un calostro denso y cremoso es rico en anticuerpos. En contraste, un calostro delgado y aguado 92

es muy probable que contenga una menor concentracin de anticuerpos. La concentracin de anticuerpos en el calostro est influenciada por numerosos factores:

Duracin inadecuada del perodo seco (menos de 4 semanas), parto prematuro, ordeo antes del parto y goteo de calostro antes del parto reducen la concentracin de anti-cuerpos en el calostro; Edad de la vaca: En promedio, la concentracin de anticuerpos es mayor en vacas adultas (>8%) que en novillas de primer parto (5-6%). Adicional-mente, las vacas ms viejas producen calostro con poblaciones ms diversas de anticuerpos que las vacas jvenes ya que han tenido ms tiempo para construir una inmunidad a las enfermedades existentes en el hato; La raza del ganado lechero: Las vacas Holstein tienen una menor concentracin (6%) en su calostro comparndolas con otras razas lecheras como Guernsey, Jersey Ayrshire y Pardo Suizo, (8 a 9%). Tipos de anticuerpos

El calostro de buena calidad es rico en anticuerpos que proveen inmunidad para una gran variedad de enfermedades especficas a un medio ambiente. El rango de organismos infecciosos y vacunas a los que la vaca ha sido expuesta, determina el rango de anticuerpos que se encuentran en el calostro. Vacas maduras que han nacido y sido criadas en una granja, tienen un calostro ideal para proteger a las terneras que nacen en la misma granja. En contraste, el valor inmunolgico del calostro de una vaca que es comprada poco tiempo antes de que para, es limitado. Similarmente, una ternera que es comprada y transportada dentro de las primeras 6 a 8 semanas despus del nacimiento tiene un gran riesgo de no resistir a las enfermedades infecciosas debido a que no ha recibido los anticuerpos especficos para el nuevo medio ambiente. Importancia de la Cantidad y tiempo de alimentar el calostro El calostro tiene un efecto laxativo y estimula la funcin normal del tracto digestivo. Ms importante la cantidad de calostro alimentada y el tiempo de alimentacin en relacin al nacimiento, influencian considerablemente la supervivencia de las terneras (Tabla 2, Figura 2). Inmediatamente despus del nacimiento, la absorcin de anticuerpos promedia 20%, pero sta puede variar de 6 a 45%. Existe una rpida reduccin de la eficiencia en la absorcin de anticuerpos dentro de las primeras horas despus del nacimiento. La digestin de anticuerpos se incrementa y las clulas intestinales se vuelven impermeables a los anticuerpos. Alrededor de las 24 horas despus del nacimiento, las terneras pierden su habilidad para absorber anticuerpos intactos (el tracto se cierra). Las terneras que no reciben calostro dentro de las primeras 12 horas despus del nacimiento raramente absorben suficientes anticuerpos para proveer una inmunidad adecuada. Cincuenta por ciento de las terneras cuya primera alimentacin es retrasada hasta las 24 horas despus del nacimiento no pueden absorber anticuerpos por lo que no estn protegidas y muchas de ellas mueren. 93

La concentracin de inmunoglobulina G (IgG) requerida en la sangre para proteger a la ternera de enfermedades infecciosas es 10 mg/ml en el suero. Las terneras de raza grande absorben suficiente IgG cuando son alimentadas con dos litros de calostro inmediatamente despus del nacimiento y dos litros una segunda vez 12 horas despus del nacimiento (Figura 1A). Cuando menos de dos litros de calostro son alimentados o cuando la primera alimentacin es retrasada (Figura 1B), la cantidad de IgG en la sangre es insuficiente para prevenir enfermedades (menor a 10 mg/ml).

La mayora de los anticuerpos que se encuentran en la sangre provienen del primer alimento. Proporcionalmente, menos IgG es absorbida en el alimento que se da a las 12 horas y muy poco es absorbido en el alimento que se da 24 horas despus del nacimiento. Adicionalmente, la Figura 2B indica que un retraso en la alimentacin con calostro compromete la cantidad de anticuerpos abs orbi 1 dos Raza: Pequea Mediana Grande sin Peso corporal, kg 25 30 35 40 45 50 imp ort Calostro,2 kg 1.25 1.50 1.75 2.00 2.25 2.50 ar la cantidad de alimento. CALOSTRO Y TRANSFERENCIA DE ENFERMEDADES En muy raros casos, el calostro es un vehculo para la transferencia de enfermedades entre la vaca y su ternera. Por ejemplo, el virus de la leucosis bovina se encuentra en el calostro de vacas infectadas, por lo que la ternera de una vaca que es positiva para leucosis debe de ser removida del rea de parto inmediatamente despus del nacimiento y ser alimentada con calostro de una 94

vaca libre de la enfermedad, he aqu una ventaja de conservar una reserva de calostro congelado. Esto tambin es cierto para las vacas que presentan la enfermedad de Johnes (paratuberculosis).

Mtodos de alimentacin La cantidad de calostro ingerido por una ternera se controla mejor cuando se utiliza una botella equipada con un chupn. El equipo debe de ser limpiado intensivamente despus de cada uso para minimizar el riesgo de crecimiento bacteriano y el riesgo de transferir patgenos. El alimentar calostro insertando la cabeza de la ternera en una cubeta abierta no es recomendado por este mtodo puede propiciar algunos desordenes digestivos. Por la misma razn, el calostro debe de ser alimentado a la temperatura corporal (39C). Calostro fro debe de ser calentado en un bao de agua antes de ser alimentado. Entre alimentos, el exceso de calostro debe de mantenerse en contenedores limpios cubiertos y mantenidos en un medio ambiente fro. Un tubo esofgico puede ser utilizado para forzar el alimento de una ternera dbil o que no puede mamar. Aunque esta tcnica puede salvar la vida de la ternera, dao o muerte se puede causar si el tubo esofgico se inserta inapropiadamente. La tcnica debe de ser demostrada primero por un veterinario y todo el equipo debe de ser desinfectado apropiadamente entre usos. CONGELANDO Y DESCONGELANDO EL CALOSTRO El calostro para un almacenamiento a largo plazo puede ser preservado por medio del congelamiento sin perder su valor inmunolgico (destruccin de anticuerpos). Esta prctica es un mtodo conveniente de asegurar que calostro de buena calidad este siempre disponible. El calostro de vacas maduras que han nacido y sido criadas en la granja debe de ser congelado en porciones de 1.5 a 2 kg, la cantidad que es requerida para una sola alimentacin. El congelamiento y descongelamiento del calostro no destruye los anticuerpos. El calostro congelado puede ser descongelado, calentando y alimentado a la ternera recin nacida cuando hay una preocupacin acerca de la efectividad en la transferencia de inmunidad del calostro de la madre. Este ser el caso cuando el calostro:

Es delgado y aguado; Contiene sangre; Proviene de un cuarto infectado con mastitis; Proviene de una vaca que ha sido comprada recientemente o novilla a primer parto; Proviene de una vaca que fue ordeada antes del parto o tuvo un goteo severo antes del parto.

Un bao de agua caliente (45-50C) debe de ser utilizado para descongelar calostro congelado y para calentarlo a una temperatura corporal antes de que este sea administrado. Una bolsa impermeable de calostro congelado puede ser colocada simplemente en un contenedor lleno de agua templada. La temperatura en el 95

Alimentacin con leche y substitutos de leche

El estmago de una ternera recin nacida El sistema digestivo de una ternera no est totalmente desarrollado al nacimiento pero pasa por un drstico desarrollo durante los primeros meses de vida. Al nacimiento, el sistema digestivo funciona como el de un animal con un solo estmago; el abomaso es el nico estmago funcional (Figura 1). Como resultado, nicamente alimento lquido puede ser utilizado efectivamente por las terneras con unos cuantos semanas de vida. Digestin de leche por las terneras La los digestin de leche se lleva principalmente por cidos y las enzimas producidas en el abomaso. Cuando la leche entera entra al abomaso se forma un cuajo. La formacin del cuajo resulta de la coagulacin de la protena leche o casena, bajo la accin de dos enzimas, renina y pepsina as como por el cido clorhdrico, el cual es un cido fuerte. grasa de la leche as como algo de agua y minerales tambin quedan atrapados en el cuajo que es retenido en el abomaso para ser digerido.

de la

La

Los del

otros componentes, principalmente protenas suero, lactosa y muchos minerales, se separan del cuajo y pasan al intestino delgado rpidamente (hasta 200 ml por hora). La lactosa es digerida rpidamente y en contraste con la casena y la grasa provee de energa inmediata para la ternera. Hasta hace algunos aos, los investigadores crean que la formacin del cuajo tena que tomar lugar en el abomaso para obtener una buena digestin de las protenas. Las protenas en el substituto de leche que no formaban un cuajo firme fueron consideradas insatisfactorias. Sin embargo, trabajos recientes indican que sin importar la habilidad de formar cuajo, ciertas fuentes proteicas en el substituto de leche pueden producir tasas de desarrollo satisfactorias en las terneras metas de alimentacin antes del destete En la crianza de terneras lecheras, las mayores metas de la fase de alimentacin lquida son: Criar terneras sanas; Obtener un crecimiento esqueltico adecuado;

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 Evitar el retardo en el desarrollo del rumen al suministrar grandes cantidades de leche durante largo tiempo. Una buena salud es ms importante que un rpido crecimiento. En realidad una tasa rpida de crecimiento no puede ser alcanzada con dietas lquidas (ganancias de peso corporales de 250-400 g/da) ya que despus del destete, el crecimiento del msculo y del tejido adiposo ocurre a una tasa ms rpida (ganancias de peso corporales de 700-900 g/da). alimentando con leche a las terneras Despus del calostro y de la leche de transicin, a la ternera se le debe de alimentar con leche que posea el ms alto valor nutricional para permitir un crecimiento satisfactorio al menor costo. As, los siguientes factores son importantes: Tipo de leche ofrecida; Tamao del alimento; Frecuencia de alimentacin; Mtodo de alimentacin; Temperatura de la leche; Adicionalmente, la salud de la ternera est mejor protegida cuando algunas reglas higinicas se siguen: Ropa (incluyendo los zapatos) y las manos de la persona que prepara los alimentos deben de estar limpias; El equipo utilizado para almacenar, preparar y alimentar la leche debe ser muy bien limpiado y secado entre cada uso. Cunta leche de transicin debe de ser administrada por da? Una buena regla es alimentar con 1 kg de leche por da por cada 10 a 12 kg de peso corporal al nacimiento. En otras palabras, una ternera debe recibir 8 a 10% de su peso corporal al nacimiento cada da (3.5 kg de leche para una ternera de 35 kg, etc.). Las terneras deben de ser alimentadas con la misma cantidad de leche hasta que son destetadas. Conforme las terneras crecen, estas pueden utilizar mayores cantidades de leche sin embargo, limitando el consumo de leche, a las terneras se les propiciar para que consuman alimento slido en una etapa ms temprana Frecuencia de alimentacin Preferentemente, la leche debe de ser ofrecida en dos tomas iguales cada da, cada una conteniendo del 4 al 5% del peso corporal (la capacidad volumtrica del abomaso). La alimentacin una vez por da es exitosa nicamente cuando existen condiciones muy buenas y estrictas de manejo. En la mayora de las ocasiones, la alimentacin una vez al da tiende a incrementar la frecuencia de diarrea as como otros problemas de salud. Mtodo de alimentacin 97

La alimentacin con chupn fuerza a la ternera a beber lentamente y reduce la incidencia de diarrea y otros trastornos digestivos. Sin embargo, los beneficios de la alimentacin con chupn se pueden perder si es que no se mantiene una higiene estricta en el equipo. A una ternera se le puede ensear a beber de un balde dentro de los primeros das despus del nacimiento, est tcnica es fcil, rpida y requiere de poco trabajo de limpieza. Temperatura de la leche Es de particular importancia el controlar la temperatura de la leche durante las primeras semanas despus del nacimiento. La leche fra tiende a causar ms problemas digestivos que la leche caliente. Durante las primeras semanas despus del nacimiento, la leche debe de ser administrada a la temperatura corporal (39C), pero temperaturas ms bajas son aceptables para terneras mas grandes (25-30C). Tipos de leche No toda la leche que es producida en la granja puede ser vendida, pero las terneras pueden hacer uso de la mayora de la leche que no es aceptable para uso comercial. Las varias clases de leche disponibles en la granja para alimentar a las terneras jvenes son (Figura 2): 1) Calostro adicional disponible; 2) Leche de transicin extra; 3) Leche que no se puede vender (leche masttica o que contiene antibiticos); 4) Leche desgrasada u otros subproductos lecheras; 5) Leche entera. Leche fermentada El calostro, la leche de transicin y la leche entera que son almacenadas a temperatura ambiente (menos de 21C) se fermentaran. Durante el almacenamiento, la fermentacin transforma la lactosa en cido lctico, el producto se acidifica y puede ser preservado por varias semanas. Comparndolo con la leche entera, la ganancia promedio diaria es reducida ligeramente cuando se alimenta con una leche fermentada bien preparada. Sin embargo, la leche fermentada que es mal manejada tiende a tener una reduccin importante en la ganancia promedio diaria. Leche entera La leche entera suplementada con un buen iniciador en grano son una combinacin alimenticia excelente para terneras lecheras. El rendimiento en el crecimiento obtenido con leche entera y un iniciador en forma de grano es a menudo considerado como el estndar para evaluar otros productos o prcticas de manejo y alimentacin. Leche masttica La leche masttica o leche de vacas tratadas contra mastitis puede ser dada a las terneras previniendo el contacto entre las terneras por lo menos 30 minutos despus de la alimentacin. 98

Esta recomendacin es para prevenir la transmisin de bacterias que causan diarrea o neumona as como otros agentes infecciosos de una ternera a la otra. La leche de vacas que son tratadas contra mastitis puede incrementar el riesgo de problemas de salud, adicionalmente el uso de leche que contiene residuos de antibiticos puede propiciar a una seleccin de las bacterias que son resistentes. Como resultado, el tratamiento con antibiticos ser menos efectivo a travs del tiempo. Leche desgrasada La leche desgrasada es relativamente alta el protena, pero contiene menos energa (50%) y vitaminas liposolubles (vitamina A y vitamina D) que la leche entera, ya que la grasa ha sido removida. La leche desgrasada debe de ser utilizada nicamente cuando las terneras estn comiendo cantidades significativas de un buen iniciador en forma de grano. El consumo de iniciador en forma de grano es importante para proveer energa y vitaminas que son deficientes en la leche desgrasada. Alimentando leche desgrasada a las terneras en instalaciones fras durante el invierno debe de ser descartado ya que las terneras necesitan energa adicional para protegerse a s mismas de las bajas temperaturas. Substituto de leche Las terneras pueden recibir substituto de leche comenzando de los 4 a los 6 das de edad. Los substitutos generalmente contienen menos grasa y por lo tanto menos energa (75% a 86%) que la leche entera en una base de materia seca. Las terneras alimentadas con substituto de leche pueden ganar ligeramente menos peso corporal por da que las terneras alimentadas con leche entera. Micro-minerales Nutriente Concentr.

Energa Metabolizable, Mcal/kg 3.78 Hierro - Fe, ppm (o mg/kg) 100.0 Cobalto Co, ppm Protena-cruda, % 0.10 22.0 ExtractoCu, ppm (lpidos), min. 10.01 Cobre - etreo % Manganeso - Mn, ppm 40.0 Macro-minerales Zinc - Zn, ppm 40.0 Calcio - Ca, % 0.70 Iodo - I, ppm 0.25 Fsforo - P, % 0.60 Selenio - Se, ppm 0.30 Magnesio - Mg, % 0.07 Vitaminas Potasio - K, % 0.65 Vitamina A, IU2/kg 3800.0 Sodio - Na, % 0.10 Vitamina D, IU/kg 600.0 Cloro - Cl, % 0.203 Vitamina E, IU/kg 40.0 Azufre - S, % 0.29 99

La reputacin del fabricante, el anlisis qumico as como la lista de ingredientes que son utilizados en el substituto de leche son parmetros importantes de calidad a evaluar antes de realizar la compra. La composicin recomendada para substitutos de leche se muestra en la Tabla 1. El contenido de protena debe de ser por lo menos 22%. Un contenido ms alto de grasa (extracto etreo) que el mnimo presentado en la Tabla 1 puede tener efectos benficos ya que: Reduce la severidad de la diarrea cuando sta ocurre; Provee de energa adicional cuando las terneras son criadas en medios ambientes fros (regiones templadas y altas altitudes). Los ingredientes que se prefieren en un substituto de leche deben de ser derivados de la leche entera. Protenas de suero, protenas concentradas de pescado o de soja pueden ser ingredientes aceptables, pero otros productos como harina de pescado, harinas de soja, protenas unicelulares y granos de destilera (un subproducto de la fermentacin de cereales en las destileras) no son bien aceptados o bien utilizados por las terneras. Cuando se utiliza substituto de leche, las instrucciones del fabricante sin importar la tasa de dilucin deben de ser seguidas cuidadosamente. La mayora de los substitutos de leche deben de ser mezclados utilizando una parte de substituto con siete partes de agua para obtener un producto con una concentracin de slidos similar a la de la leche entera (12.5%).

Alimentando con heno, concentrados y agua

introduccin de comida slida en la dieta Las terneras jvenes y recin nacidas son alimentadas principalmente con dietas lquidas ya que no trabajan como rumiantes por que solo tienen un estmago funcional, el abomaso. Cuando la ternera es alimentada con leche o con substituto de leche, el hecho de que se cierre la escotadura esofgica hace que la leche sobrepase el retculo-rumen y fluya directamente hacia el abomaso. Sin embargo, cuando se ingieren alimentos slidos, la escotadura esofgica gradualmente cesa su funcin, una poblacin bacteriana se establece en el rumen, y comienza el desarrollo de la pared ruminal. Eventualmente, las novillas se tornan capaces de utilizar alimentos fibrosos ya que los microbios viven y crecen en el rumen.

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Uno puede decir que el rumen se ha vuelto funcional cuando una ternera joven comienza a masticar su bolo alimenticio a los dos o cuatro meses de edad. Por lo que la disponibilidad e ingestin temprana de alimento slido permite un rpido desarrollo ruminal y un destete temprano (de cinco a ocho semanas de edad). Desarrollo ruminal Una ternera no debe de ser destetada hasta que su rumen sea funcional y capaz de soportar sus necesidades nutricionales. Los productos finales de la fermentacin ruminal (cidos grasos voltiles) proveen el estmulo necesario para el desarrollo del rumen. Sin embargo, cuando a estas se les niega el acceso a alimento slido, el rumen permanecer subdesarrollado. El rumen de las terneras que no tienen acceso a alimento slido permanecer sin desarrollo. Esta tcnica es utilizada para producir terneras blancas para carne. Por lo que el consumo de alimento seco es crtico para el desarrollo ruminal. Las bacterias, protozoarios y hongos que son habitantes normales del rumen, son establecidos naturalmente cuando la ternera consume alimentos slidos ya que cientos de especies de microorganismos entran al rumen unidos a las partculas de alimento, sin embargo, la poblacin en el rumen es dominada nicamente por unas cuantas especies microbianas. Las bacterias que prosperan en el rumen son aqullas capaces de fermentar carbohidratos en ausencia de oxgeno (bacterias anaerbicas). Los productos finales de la fermentacin de carbohidratos (acetato y butirato en particular) son importantes promotores del crecimiento y desarrollo ruminal, por lo que este depende ms del consumo de grano que del de forraje. El consumo temprano de un iniciador altamente palatable (granos o mezcla de concentrados) es importante para asegurar un rpido desarrollo ruminal y una buena transicin al momento del destete. Cundo se debe de comenzar a ofrecer el iniciador? El iniciador en forma de grano debe de ser ofrecido tempranamente, comenzando a los 4 das despus del nacimiento y debe continuar hasta los 4 meses de edad, 6 a 8 semanas despus del destete. La ternera comer cantidades muy pequeas de alimentos slidos las primeras dos semanas despus del nacimiento. Sin embargo, se les debe de fomentar a comer iniciador. Por ejemplo: El iniciador debe de incluir melaza u otros ingredientes palatables; 101

 El iniciador debe de ser ofrecido frecuentemente, pero en cantidades pequeas para mantenerlo fresco; El consumo de leche debe de ser limitado a un mximo de 10% del peso corporal al nacimiento por da; Agua limpia y fresca debe de estar disponible tan pronto como el inicia-dor en grano es ofrecido. El consumo de alimento seco se mejora cuando se incrementa el consumo de agua; Una mano llena de iniciador puede ser puesta en el morro de la ternera o en el fondo de la cubeta inmediatamente despus de que esta termin de beber la leche; Los iniciadores pueden ser alimentados con una botella con chupn para fomentar el consumo. Se debe de alimentar con heno y concentrado? Investigaciones tempranas sugeran que una mezcla de concentrado y heno de buena calidad era necesario para un desarrollo normal del rumen. El alimento fibroso y voluminoso se pensaba que jugaba un papel muy importante en el incremento de la capacidad ruminal, as como en el mantenimiento y forma normal de las papilas. Sin embargo, investigaciones ms recientes han demostrado que no existe una ventaja en alimentar heno cuando el iniciador est formulado para contener cantidades suficientes de fibra. En contraste, los carbohidratos en el concentrado son esenciales ya que ellos proveen de cido butrico y cido actico que son requeridos para el crecimiento y el desarrollo de la pared ruminal. Si el iniciador no contiene por lo menos 25% de fibra neutro detergente (FND), heno puede ser provisto. Adicionalmente, el iniciador debe de contener alrededor de 18% de protena cruda, 75 a 80% de TND y debe de ser fortificado con vitaminas A, D y E.

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Existen dos tipos de iniciadores: los iniciadores en grano y los iniciadores completos (Tabla 1) Los iniciadores completos contienen un nivel ms alto de fibra (menos energa) que un iniciador en grano, pero ambos pueden ser formulados con ingredientes que se utilizan para alimentar un animal adulto (excepto urea). Un iniciador completo es ms factible que sea menos palatable y que se ingiera en cantidades ms pequeas que un iniciador en grano. Los forrajes no son necesarios hasta despus del destete cuando un iniciador completo es alimentado. Generalmente, los granos en el iniciador estn molidos burdamente o bien son rolados para obtener una textura spera. La molienda muy fina no es recomendada, ya que las partculas finas no estimulan la rumia. La palatabilidad a menudo es mejorada incluyendo un 5% de melaza. Cuando las terneras comen ms de 1.5 a 2 kg de iniciador por da (a los 3 meses de edad), ellas pueden ser alimentadas con una mezcla de concentrados ms barata. La Figura 2 muestra el consumo esperado de iniciador en grano cuando el forraje es administrado ad libitum comenzando a las 2 semanas de edad.

DESTETE
El destete debe de tomar lugar cuando la ternera est creciendo bien y este consumiendo por lo menos el 1% de su peso corporal en forma de iniciador (500-600 g a 700-800 g de iniciador para razas pequeas y grandes respectivamente). La leche debe de continuarse para terneras pequeas o dbiles. La semana antes de completar el destete, la leche puede ser ofrecida nicamente una vez al da. La mayora de las terneras pueden ser destetadas entre 5 y 8 semanas de edad. Las terneras alimentadas con iniciador en forma de grano pueden estar listas para el destete algunas semanas antes que aqullas que son alimentadas con iniciador completo. Destetar antes de 4 semanas de edad, presenta ms riesgos que usualmente conducen a una tasa de mortalidad ms alta. En contraste, destetar despus de las 8 semanas de edad es costoso ya que: La racin de una ternera destetada (forraje y concentrados) es generalmente ms barata que la leche o el substituto de leche; La tasa de crecimiento permanecer limitada mientras las terneras sean alimentadas con una dieta lquida. La ganancia en peso generalmente incrementa 103

considerablemente despus del destete y tomando en cuenta que la ternera est bien adaptada a dietas slidas (iniciador y forrajes). Como se indic anteriormente, las necesidades nutricionales de la ternera y el desarrollo del rumen sern mejor satisfechas con un alimento iniciador que con forraje, especialmente antes del destete. Sin embargo, heno de buena calidad o ensilaje deben de ser alimentados despus del destete. La composicin de la racin debe de ser observada cuidadosamente, especialmente cuando silo de maz se incluye en la racin. Conforme se incrementa la capacidad de consumo despus del destete, la ganancia de peso corporal puede, y debe, de incrementarse hacia el nivel deseado en un largo trmino.

MANEJO DESDE EL DESTETE A LA I.A.

A partir del destete, es preferible continuar la alimentacin con concentrado a razn de 1,5 a 2,5 Kg/da hasta que las vaconas tengan unos 9 meses, porque la funcin de rumia es inadecuada para que mantengan un buen crecimiento solo con forrajes, especialmente si se trata solo de gramneas. Como gua general ,para equilibrar la racin se puede considerar lo siguiente: Concentrado con 12 a 14 % prot. Bruta si el forraje es 50% de leguminosa 18 a 20 % es gramneas solamente 20 a 24 % es ensilaje de maz A partir de los 9 meses, un buen pasto puede ser suficiente para alcanzar ptimas ganancias de peso. Puede darse mezcla de pastos, heno, ensilaje o henolaje. En todo este perodo debe darse agua limpia y sal mineral a voluntad. La ganancia diaria de peso es un factor importante a tomarse en cuanta en el manejo de terneras y vaconas, ya que el promedio de esta ganancia es un indicativo de la calidad de la alimentacin y manejo implementado. Ser debe obtener una ganancia de peso de 600 a 800 gr/da para Holstein y Brown Swiss y entre 400 y 500 g/da para Jersey. Hay que evitar el sobre acondicionamiento del animal, es decir que incrementos de peso mayores a los recomendados, producirn un mayor engrasamiento del animal, especialmente de la ubre, lo que limita despus su capacidad productiva, e incluso se afecta la reproduccin. En muchas ganaderas, el perodo comprendido entre los 5 o 6 meses hasta la edad reproductiva, es un perodo de descuido. Generalmente se realiza un trabajo consciente de alimentacin y cuidado a las terneras y vaconas mientras stas se encuentran en el establo o cerca de l. A menudo son soltadas a pastoreo a los 5 o 6 meses y, excepto para un recuento peridico del nmero de cabezas o para darles algo extra de alimento o sal, son literalmente olvidadas hasta que alcanzan el tamao para procrear, que generalmente ocurre a los 24 meses o ms. Esta es la razn principal para que la edad al primer parto ocurra a los tres aos a ms. Este descuido se debe generalmente a que la mortalidad luego del destete es mucho menor y a que no producen ningn ingreso, adems estn lejos del establo y no son observados los sntomas de deficiencias nutricionales, (bajo crecimiento), parasitismo o lesiones. Los efectos del 104

mal cuidado de estas vaquillas, a menudo no se advierten hasta un ao o ms despus de producidos. CUANDO INSEMINAR? Los principales factores que deben determinar el momento para inseminar vaconas son: tamao o desarrollo corporal, su edad y poca del ao (segn demanda de leche y/o clima). Si han sido cuidadas y alimentadas adecuadamente, muchas vaconas sern suficientemente grandes para ser inseminadas a los 14 o 15 meses de edad. En nuestro medio, por la altitud, lo ideal ser entre 15 a 18 meses. Las vaconas que paren a mayor edad (30 a 36 meses), producen algo ms de leche (10 a 15%) que las que paren a los 24 a 27 meses, pero esto es contrarrestado por los mayores costos de crianza y un mayor tiempo para recuperar el dinero invertido en la crianza. Debe recordarse que es importante inseminar las vaconas con semen de toros que den cras pequeas para minimizar los problemas al parto. Durante 1 o 2 meses antes del parto, muchas vaconas deben recibir concentrado adicional, especialmente si estn algo delgadas. Deber darse no ms del 1% del peso en concentrado. Esto permitir adaptar al rumen (microorganismos) a la alimentacin que requerir la vaca buena productora luego del parto. Es preciso indicar que las vacas de primer parto necesitan una nutricin extra para el crecimiento, a ms de mantenimiento y produccin de leche.

Crianza de novillasdel destete al parto tasa de crecimiento

Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock

importancia de la tasa de crecimiento La tasa de crecimiento de las novillas es un indicador del nivel de manejo. La alimentacin, instalaciones as como otras necesidades de manejo cambian constantemente entre el nacimiento y el primer parto. El crecimiento de las terneras debe de ser monitoreado por mltiples razones: Para evitar un retraso en la madurez sexual y el primer parto debido a un lento crecimiento; Para alcanzar un peso corporal ideal al primer parto, minimizar los problemas al parto y maximizar la produccin de primer lactancia.

Tasa de crecimiento deseada y edad al primer parto

Perodos cortos de crianza son deseables principalmente desde el punto de vista gentico y econmico. Las ventajas de una tasa de crecimiento mejorada y una edad al primer parto de 24 meses (en lugar de 36, por ejemplo), incluyen: Retorno ms rpido del capital invertido; 105

Reduccin en costos variables; Reduccin en el nmero de novillas requeridas para mantener el tamao del hato; Incrementar la vida productiva; Ganancia gentica ms rpida en el hato; Reduccin en la cantidad total de alimento requerido.

Las dificultades y desventajas asociadas con una tasa de crecimiento rpida que reduce la edad al primer parto de 24 meses a por ejemplo 20 meses incluyen: Necesidad de una mayor cantidad de forraje de buen calidad y concentrados; Necesidad de mayores habilidades de manejo; Mayor riesgo de dificultad al parto; Un mayor riesgo de alimentar con una dieta que puede afectar negativamente el rendimiento en la lactancia. Cuando los alimentos de alta calidad son difciles de proveer, criar a las novillas con cantidades abundantes de alimentos de baja calidad, reduciendo la tasa de crecimiento y retrasando la edad La madurez sexual para las novillas depende ms del peso corporal que de la edad. Por ende, la tasa de crecimiento influye considerablemente en la edad a la pubertad y por consiguiente la edad al primer parto. Las novillas no alcancen la pubertad antes de los 18 o 20 meses de edad cuando crecen lentamente (<0.35 kg/da). Sin embargo, la pubertad no puede ocurrir antes de los nueve meses de edad cuando el crecimiento de la novilla se acelera (>0.9 kg/da). La pubertad ocurre cuando la novilla pesa entre 40 y 50% de su peso vivo adulto, sin importar la edad (Figura 2). El servicio debe de ocurrir cuando las novillas alcanzan 50-60% de su peso vivo adulto (14-16 meses de edad). La tasa de crecimiento debe de ser mantenida durante la preez de tal manera que las novillas pesen el 80-85% de su peso vivo adulto al primer parto. Peso corporal y problemas al parto Los problemas al parto son lo ms comunes en novillas de primer parto. Las novillas de primer parto pueden tener un parto difcil por muchas razones, algunas de las cuales pueden estar relacionadas con su desarrollo o bien con el desarrollo relativo del feto y de la madre: El feto es grande: Debido a su gentica; Debido a que est pasada de tiempo; La novilla no tiene el desarrollo adecuado y el rea de la pelvis es muy angosta en relacin al tamao del feto; La novilla tiene exceso de peso y el exceso de tejido adiposo interfiere con un parto normal. Para minimizar las dificultades al parto, es recomendado que el productor: Escoja toros para inseminacin artificial, que sean bien conocidos por el pequeo porcentaje de hijas que tienen dificultad al parto (<8%); 106

 Ajuste la tasa de crecimiento de las novillas para alcanzar del 80 al 85% de su peso vivo adulto al momento del primer parto; Evite obesidad (novillas gordas) o emacin (novillas delgadas) al parto. Peso corporal y rendimiento en la primera lactancia Existe una relacin positiva muy fuerte entre el peso corporal al primer parto y el rendimiento de leche en la primera lactancia. Esta relacin no significa necesariamente que las novillas que son genticamente grandes son ms deseables lo que es deseable es que las novillas estn lo suficientemente desarrolladas al parto. En los Estados Unidos, las novillas Holstein deben de pesar en promedio 620 kg (peso de la vaca dentro de su primer mes despus del parto) para maximizar el rendimiento de leche en la primera lactancia. Estas novillas a primer parto continuarn creciendo para alcanzar su peso vivo adulto (>700 kg.) durante su cuarta o quinta lactancia. tasa de crecimiento constante o variable Las tasas de crecimiento de las novillas no tienen que ser constantes. De hecho, las tasas de crecimiento usualmente estn caracterizadas por perodos de crecimiento lento y perodos de crecimiento ms rpidos ya que las novillas muestran una gran habilidad para compensar perodos de crecimiento lentos con perodos de crecimiento ms rpidos. La variabilidad en la tasa de crecimiento de las novillas puede reflejar: Disponibilidad estacional de forraje; (calidad y cantidad); Manejo de crianza. Tasas de crecimiento antes y despus de la pubertad Una tasa de crecimiento moderada antes de la pubertad, seguida por un crecimiento ms rpido para alcanzar el objetivo de peso al parto, parece ser la mejor estrategia de crianza para maximizar la futura produccin de leche. Este concepto parece ser que es cierto para todas las razas de ganado lechero, aunque la tasa de crecimiento actual vara entre razas (Figura 1). Efectos de la sobrealimentacin y una tasa de crecimiento rpida antes de la pubertad El alimentar con altos niveles de energa para acelerar el crecimiento corporal antes de la pubertad puede afectar el desarrollo de la glndula mamaria y limitar la produccin de leche posteriormente la vida. Esta informacin permanece controversial, sin embargo, investigaciones realizadas en hatos con alta produccin en los Estados Unidos indican que las tasas de crecimiento rpidas de las novillas vara entre 0.8 y 0.95 kg/da. Estas tasas de crecimiento son compatibles con las altas producciones de leche en la novillas de primer parto. Efectos de la subalimentacin y tasas de crecimiento lentas antes de la pubertad

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Para asegurar el parto a los 24 meses de edad, la pubertad debe de ocurrir cuando las novillas tienen 12-13 meses de edad. Cuando la tasa de crecimiento antes de la pubertad es lenta, el peso corporal deseado al parto no puede ser alcanzado sin un: Crecimiento acelerado durante la preez Servicio retardado al parto Una combinacin de los anteriores. Por ejemplo, cuando la ganancia promedio diaria es de 0.55 kg/da, se espera que la pubertad ocurra a los 12-13 meses de edad. Asumiendo que la preez comienza a los 15 meses de edad, la tasa de crecimiento debe de ser ajustada a 0.9 kg/da durante la preez para asegurar un peso corporal adecuado al parto (lnea aa Figura 3). Si la tasa de crecimiento no es ajustada, la novilla puede parir a los 24 meses de edad, pero en un estado de subdesarrollo. El riesgo de un parto difcil ser alto y el rendimiento de la primera lactancia ser pobre. durante la preez y generalmente es deseable ya que esto asegura: Buena nutricin para el feto; Desarrollo adecuado de las novillas. Sin embargo, la obesidad es indeseable ya que novillas obesas tienen un riesgo ms alto de dificultades al parto y de problemas metablicos despus del mismo. Alimentar con una dieta balanceada es una forma correcta de evitar la obesidad. La condicin corporal es una buena herramienta para ayudar a ajustar los niveles de alimentacin en las novillas preadas. Efectos de subalimentacin despus de la pubertad La tasa de concepcin puede ser reducida cuando las novillas no estn ganando peso en la poca del servicio. No existe ningn dao con una tasa de crecimiento lenta despus de la pubertad, siempre y cuando la novilla no este preada. Sin embargo, una vez que la novilla esta preada, un crecimiento insuficiente puede tener efectos dainos: Una nutricin fetal pobre; Dificultad al parto debido a un desarrollo esqueltico no ptimo; Un bajo rendimiento de leche en la primera lactancia. Si la disponibilidad de alimento (u otros recursos) no permiten una alta tasa de crecimiento despus de la concepcin, es recomendable que se retrase la concepcin, hasta que las novillas tengan un mayor peso corporal. Entonces el rendimiento de la primera lactacin ser satisfactorio, pero la vida productiva de la vaca se ver reducida y el costo de crianza se incrementar

7.2 MANEJO DE LA VACA PARTURIENTA

7.2.1 INFLUENCIA DE LA NUTRICION EN LA REPRODUCCION Y PRODUCCION Debido a la seleccin gentica la vaca es capaz de producir una gran cantidad de leche en el inicio de la lactancia. Sin embargo en ese momento su apetito se encuentra disminuido, por efecto de los cambios hormonales que han desencadenado el parto y el inicio de la lactancia. Esto determina que la ingestin de alimentos no siempre logre satisfacer los requerimientos y la 108

produccin de leche. Por esto, es frecuente observar un balance energtico negativo. Esta situacin los animales la intentan compensar movilizando grasa de los tejidos para obtener la energa que se requiere para producir la leche. En la mayora de los rebaos existe una moderada movilizacin de grasas que se considera normal, pero en otros, cuando el dficit de energa es mayor, la movilizacin de grasa excede la capacidad que el hgado tiene para metabolizarla y se produce el Sndrome de Movilizacin Grasa. (Internet 4) Es una enfermedad metablica que afecta a las vacas al inicio de la lactancia, debido a un dficit de energa, que el organismo trata de compensar movilizando grasa de los depsitos, una movilizacin excesiva produce infiltracin de grasa en diferentes rganos y tejidos, alterando su funcin. Esta alteracin comienza a desarrollarse poco antes del parto, pero su momento ms severo es al inicio de la lactancia. Se ha observado en las vacas gordas pero tambin en aquellas de condicin corporal media, por ello la condicin corporal al parto es considerada solo un factor predisponente. Sin embargo, se ha podido comprobar que existe una correlacin positiva entre la prdida de peso corporal postparto y la presentacin del sndrome, lo que explicara la presentacin en vacas gordas y tambin en vacas con un estado nutricional medio que sufren un dficit de energa. El proceso de movilizacin de grasas se inicia algunas semanas previas al parto, sin embargo la expresin patolgica ms severa se observa frecuentemente en la segunda semana de lactancia en donde la infiltracin de grasa en el hgado puede ser de 20% o ms. Normalmente se acepta como fisiolgicamente normal un porcentaje de infiltracin grasa de 1213%, el que paulatinamente comienza a disminuir en la medida que progresa la lactancia. (Internet 4) En el inicio de lactancia las vacas sufren un dficit de energa, por lo cual movilizan grasas desde los tejidos de depsito para mantener la produccin de leche. En este perodo una alta proporcin de vacas desarrollan una moderada o severa infiltracin de grasa en el hgado. Este proceso de infiltracin de grasa tambin compromete otros tejidos de importancia para el adecuado funcionamiento orgnico. La infiltracin de grasas en el hgado se desarrolla cuando las concentraciones de cidos grasos en la sangre aumentan y la capacidad del hgado para metabolizarlos excede su capacidad para sintetizar y secretar lipoprotenas. Este proceso se inicia en el perodo preparto junto con un aumento de las concentraciones sanguneas de cidos grasos y un descenso en las concentraciones sanguneas de lipoproteinas. Cuando la infiltracin de grasa en el hgado es severa se asocia con problemas clnicos en los rebaos, aumentando la frecuencia de enfermedades infecciosas, metablicas y problemas reproductivos que se evidencian por aumento del lapso parto-primer estro observado y aumento del ndice coital. La manera ms exacta para diagnosticar la infiltracin de grasa en el hgado es por biopsia heptica, pero para estudiar la situacin de rebaos es ms prctico utilizar la informacin de aportes y requerimientos en la racin, considerar los cambios en la condicin corporal y estudiar la composicin de fluidos orgnicos tales como las concentraciones de urea, bHB y protenas en la leche o la composicin sangunea de grupos de vacas al final de su gestacin y otro grupo de vacas al inicio de la lactancia. Como prevencin, las vacas al final de gestacin no deben estar demasiado gordas y recibir alimentos de buena calidad para satisfacer los requerimientos de energa al inicio de la lactancia. 109

La forma ms comn de este sndrome es subclnica, pero es posible observar prdida de peso corporal, que provoca variaciones de la condicin corporal de las vacas al inicio de la lactancia. Dependiendo del grado de infiltracin grasa pueden observarse casos individuales con signologa de insuficiencia heptica, expresada por somnolencia, disminucin del apetito, fecas escasas y temperatura corporal normal. En general las manifestaciones clnicas son indirectas y los ganaderos o algunos profesionales no siempre logran asociarlas adecuadamente al dficit de energa. (Internet 4) En los rebaos lecheros que estn sufriendo esta movilizacin de grasas, por deficiencia de energa al inicio de la lactancia, se ha podido comprobar diversas alteraciones. (Schulz, s.f) En lo que se refiere a la produccin de leche, la curva tpica de lactancia de la vaca lechera revela que, despus del parto, el apetito de la vaca es tal que el consumo de energa raramente iguala los requerimientos de la vaca. La produccin de leche alcanza un mximo despus de 35 50 das y luego declina constantemente, en tanto que el apetito contina en ascenso por un perodo ms prolongado. Se encuentra un desbalance al inicio de la lactancia de la vaca, ya que la energa que se obtiene del alimento se transforma en peso corporal del animal, y la energa retenida es destinada por el organismo a la produccin de leche, razn por la cual en esta etapa la dieta debe contar con un alto porcentaje de energa requerida por la vaca lechera, lo cual provoca un balance de energtico positivo. 7.2.2 ALIMENTACIN EN LA REPRODUCCIN La reproduccin determina un incremento en las necesidades de nutrientes de los animales y, al contrario, el aporte de nutrientes a los animales puede afectar a sus procesos reproductivos. En animales adultos, la mala nutricin puede reducir la produccin de vulos y espermatozoides, de modo que las hembras no conciben o producen menos cras de lo normal. (McDonald P, 1999) La sub-nutricin general, as como la deficiencia de algn nutriente especfico, puede interferir la sntesis de hormonas implicadas en la reproduccin. La fecundidad es junto con el rendimiento lechero el factor econmico ms importante de la explotacin de ganado de leche. Burgstaller, G (1986), citando a Wiesner, deduce que los trastornos de la fecundidad slo tienen causa gentica en un 10% de oportunidades, y en un 90% de casos obedecen en gran nmero a factores ambientales, entre ste porcentaje tambin se cuentan los casos que son afectados por mala nutricin de los animales. La alimentacin ejerce la ms intensa influencia sobre el proceso reproductor.

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En las etapas de secado, gestacin y lactacin es de gran importancia los niveles de nutricin que tenga la vaca, ya que de acuerdo a eso, se tendr un mejor futuro productivo y reproductivo del animal. La interaccin que debe existir entre alimentacin y fecundidad debe ser considerada desde largo tiempo antes de la cubricin del animal. Con un adecuado plano de alimentacin antes del parto y un lento incremento despus del mismo, las raciones que se les proporcionan deben aportar un alto porcentaje de energa durante el primer mes de lactacin, con el objetivo de ofrecer las mejores condiciones para un regular curso de la reproduccin. Como consecuencia de una suficiente formacin de cido propinico a partir de pienso concentrado rico en almidn, se producen valores normales de glucosa que estimulan la formacin y maduracin de folculos; mientras que cuando los niveles de energa son bajos tanto como las cifras de glucosa en la sangre, se producen mayores incidencias de quistes ovricos. Una fecundidad ptima depende de la racin administrada a diario con la produccin.

7.2.3 CONDICION CORPORAL

La cantidad de reservas que una vaca posee al momento del parto tiene una influencia muy fuerte en potenciales complicaciones al momento del parto o inmediatamente despus del mismo, en la produccin de leche, y en la eficiencia reproductiva para la prxima lactancia. Las vacas que se encuentran demasiado delgadas poseen:

Una produccin de leche reducida debido a una falta de reservas corporales adecuadas para ser utilizadas en el comienzo de la lactancia; Una mayor incidencia de ciertas enfermedades metablicas (quetosis, desplazamiento abomasal, etc.); Una reiniciacin demorada del ciclo estral luego del parto.

Por otro lado, las vacas que se encuentran demasiado gordas poseen:

Un mayor nmero de complicaciones al parto (parto difcil); Una depresin del consumo voluntario de materia seca en el comienzo de la lactancia lo que predispone a la vaca para:

Un incremento en la incidencia de ciertas enfermedades metablicas (sndrome de la vaca gorda, quetosis, etc); Una reduccin en la produccin de leche.

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Figura 1: Balance energtico de las vacas lecheras en el comienzo de la lactancia

La meta es la de tener vacas en "buena" condicin al momento del parto, ni demasiado flacas ni demasiado gordas. La condicin corporal es una evaluacin subjetiva de la cantidad de grasa o de la cantidad de energa almacenada que una vaca posee. La condicin corporal cambia a lo largo del ciclo de la lactancia. Las vacas en el comienzo de la lactancia se encuentran en un balance de energa negativo y perdiendo condicin corporal (movilizando las reservas corporales). Cada kilogramo de peso corporal mobilizado, suministra suficiente energa como para mantener la produccin de siete kilogramos de leche. Las vacas de comienzo de la lactancia no deben de perder ms de un kilogramo de peso corporal por da. En contraste, las vacas en el final de la lactancia se encuentran en un balance de energa positivo y ganan condicin corporal para reponer las reservas corporales perdidas en el comienzo de la lactancia. Por lo tanto, la condicin corporal "ideal" cambia a lo largo de los diferentes estados de la lactancia (Figura 1). 112

GRADO DE CONDICION CORPORAL (GCC) A LO LARGO DE LA LACTANCIA

Figura 2: Identificacin de algunas partes corporales utilizadas para asignar grados

Los grados de condicin corporal son una herramienta utilizada para ajustar la alimentacin y las prcticas de manejo de manera que maximizan el potencial para produccin de leche y minimizar los desrdenes reproductivos. Un grado de condicin corporal se asigna visualmente observando el rea de la cadera de la vaca, principalmente el rea delimitada por la tuberosidad coxal, los tuberosidad isquitica y la base de la cola. La cantidad de "cobertura" sobre las vrtebras de la espalda se utiliza tambin para asignar un grado (Figura 2, 3 y 4). Las vacas se ordenan usualmente en una escala que va de 1 a 5. Vacas extremadamente flacas se les asigna un grado de 1 y las extremadamente gordas, un grado de 5 (Figura 4).

Figura 4: Ejemplos de vacas con una condicin corporal de 1,5 (A), 3 (B), y 4,5 (C).

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Grado de condicin Vrtebra corporal en la espalda

Cavidad entre cola Aspecto lateral de la tuberosidad isquitica Aspecto posterior la linea entre del hueso plvico Aspecto Aspecto las caderas posterior lateral

1 Subcondicionamiento severo

2 Esqueleto obvio

3 Buen balance de esqueleto y tejidos superficiales 4 Esqueleto no tan obvio como tejidos superficiales

5 Sobrecondicionamiento severo

Figura 3: Grados de condicin corporal (Adaptado de: A.J. Edmondson, I.J.Lean, C.O. Weaver, T. Farver and G.Webster. 1989. A body condition scoring chart for Holstein dairy cows. J.Dairy Sci. 72:68-78.)

Un grado de condicin corporal de 1.5 un mes a dos luego del parto, no es deseable debido a que indica una falta severa de nutricin adecuada (balance energtico negativo, Figura 4a). Un GCC de cerca de 3.0 (Figura 4b) debera ser tpico de una vaca que se encuentra recuperando sus reservas corporales durante la mitad de la lactancia. Durante la ltima parte de la lactancia y durante el perodo de seca, un grado de condicin corporal de 3.5 puede ser ms deseable.
Los grados de condicin corporal recomendados en los diferentes estados de la lactancia son: Parto Servicio Ultima parte de la lactancia Perodo de seca 3.0 a 3.5 2.5 3.0 a 3.5 3.0 a 3.5

Estos grados de condicin corporal le otorgan a la vaca las suficientes reservas corporales como para minimizar el riesgo de complicaciones al parto mientra que maximizan la produccin de leche 114

en el comienzo de la lactancia. A medida que la produccin de leche disminuye, sobre el final de la lactancia, las vacas ganan peso corporal eficientemente. La sobrealimentacin de concentrado es un error muy comn de manejo. Las vacas que son alimentadas en exceso con concentrado en la ltima parte de la lactancia tienden a ser obesas (Figura 4c). Es probable que estas vacas tengan dificultades al parir y que desarrollen otros desrdenes (sndrome de la vaca gorda).

8.- MANEJO DE GANADO DE CARNE

8.1 INTRODUCCION
El ganado bovino fue introducido a Amrica por los espaoles. En la fertilidad de los campos, los bovinos se extendieron por todo el continente con relativa rapidez, creando una gran fuente de riqueza. A pesar de la gran variedad de ganado que se explota en Amrica Latina, la produccin aun no es satisfactoria. Esto tiene varias explicaciones. Una de ellas es que la gran mayora de los animales son de raza criolla que producen carne de baja calidad y en pequeas proporciones. Otra causa es el mal manejo que incluye una alimentacin desbalanceada, mala prevencin de plagas y enfermedades que traen como consecuencia una alta mortalidad. Otra razn seria la falta de conocimientos en cuanto a la explotacin de estos animales. La produccin de carne puede llevarse a cabo en diferentes formas, como la produccin de reproductores, la produccin de animales para crecimiento y la finalizacin de los mismos.

8.2 PUBERTAD
Se define como el momento en que las gnadas, ovarios y testculos, son capaces de liberar gametos, vulos o espermatozoides, respectivamente. La hembra estar asociada con la presencia de estro y ovulacin. En el macho, la liberacin de los primeros espermatozoides del tbulo seminfero antecede por algunas semanas el momento de la primera eyaculacin. En general las razas pequeas experimentan la pubertad a una edad temprana; las vaquillas Jersey tienen una edad a la pubertad promedio de 8 meses. Las Guernsey a los 11 meses y la Ayrshire de 13 meses. En general, un tamao corporal menor, significa proceso fisiolgicos acelerados

8.3 EMPADRE
Se recomienda realizar el empadre unos 60 a 90 das despus del parto. El primer empadre de vaquillas se puede hacer a una edad de 18 meses o cuando tengan un peso de 300 kg. Los toretes deben tener por lo menos 15 meses de edad, para que sirvan por primera vez. Bajo condiciones de pastoreo, un toro adulto puede servir de 25 a 30 vacas. Cuando se practica una monta controlada, un toro puede cargar a 50 vacas en una estacin de empadre de 3 meses. Si se utiliza la inseminacin artificial, un toro puede cargar a tina gran cantidad de vacas. El nmero de hembras por semental, aplicando la monta natural, depende del sistema de 115

manejo. Este puede ser de confinamiento o libertad. Puede aplicarse la monta Libre o controlada, dependiendo adems de la raza y edad de los toros. Cuando se aplica el empadre continuo o estacional, la eleccin de la estacin depender de los factores como el clima y la disponibilidad de alimentos. Si las cras nacen en invierno o en estaciones calurosas, el peligro de mortalidad es muy alto. Adems, las necesidades alimenticias de las vacas lactantes y sus cras son muy altas. Por eso se recomienda que las cras nazcan en el momento de mayor crecimiento de los pastos. Es conveniente el apareamiento continuo si adems de carne se quiere la produccin de leche. Es importante comprobar la fertilidad del semental antes de usarlo. Se debe adems suplementar a los toros reproductores antes y durante la poca de empadre para mejorar su fertilidad. La suplementacin debe asegurar la provisin de vitamina A y fsforo y de suficiente energa y protena. Se utiliza a los sementales alternativamente con descansos de 2 a 4 semanas. Si se aparee a una vaquilla con un toro pesado, se recomienda el uso de un potro de monta. Despus de la estacin de empadre, se deben separar los toros de las vacas. Cuando los toros no estn en servicio se les debe dar una dieta balanceada para que no engorden demasiado. El valor de la inseminacin artificial para el ganado de carne es reducido en muchos pases, debido a que los sementales se seleccionan de acuerdo con una estimacin visual. Sin embargo, la sola evaluacin fenotpica es poco consistente. La decisin sobre la inseminacin artificial debe tomarse considerando el nmero de animales con que se cuenta, la forma de manejo y el sistema de cruzamientos. Desde hace mucho tiempo y por diversas formas se ha tratado de sincronizar el estro en los animales. Al respecto, el uso de hormonas ha dado buenos resultados para lograr un celo en grupos, que facilita la inseminacin artificial. La sincronizacin del celo reduce los problemas de deteccin de calor. Adems, permite realizar las inseminaciones o montas en un periodo determinado. Es muy importante que las cras nazcan en una poca planificada. De esta forma, los animales resultan ms uniformes en tamao y peso. Para lograr la sincronizacin del celo se aplica progesterona por va oral, por inyeccin subcutnea o intravaginal. Para tener xito en lasincronizacin hormonal se debe contar con el auxilio de un mdico veterinario.

8.5 PREEZ Y PARTO

La duracin de la gestacin es de 280 a 285 das, en promedio. Durante este tiempo la vaca debe ser alimentada en tal forma que el feto se desarrolle bien y que la vaca aumente sus reservas corporales. Estas reservas las necesitar durante la lactancia. Es recomendable realizar un diagnstico de preez a los tres meses despus de la terminacin de la poca del empadre. Con base en los resultados de esta prueba se seleccionan y desechan las vacas que no estn preadas. Eventualmente se puede dar un tratamiento contra la infertilidad. 116

En caso de que el porcentaje de vacas preadas sea bajo, menos de 70 a 80%, se debe buscar la causa. Puede ser el toro o la vaca. El toro puede ser muy joven o simplemente infrtil por problemas anatmicos o por enfermedades contagiosas del tracto o por una deficiencia en la alimentacin. Tambien cuando se dejan demasiadas vacas con el toro, la fertilidad de este se reduce. La vaca puede padecer de problemas anatmicos del tracto genital, de enfermedades o de deficiencias alimenticias con respecto a protenas minerales. La asistencia a vacas en pastoreo durante el parto casi nunca es necesaria, pero una vigilancia frecuente es recomendable. Si se trata de hatos pequeos en corrales, se puede dar mas atencin a las vacas en paricin y as reducir las perdidas de becerros. Se debe aplicar tintura de yodo o azul de metileno al cordn umbilical del becerro recin nacido. Se debe asegurar que todos los becerros, tambin los hurfanos y los mellizos, reciban calostro. Se puede buscar una madre que haya dado una criatura muerta para que actu como madre adoptiva.

8.6 PRACTICAS GANADERAS

8.6.1 Inmovilizacin del animal Para realizar el descorne, la castracin y el marcaje, se debe inmovilizar al animal. Este puede ser inmovilizado mediante una manga de contencin, una trampa o una mesa de tratamiento. Tambin se puede inmovilizar al animal por medio de ataduras mediante los siguientes pasos: 1.- Derribar al becerro e inmovilizarlo. 2.- Sujetar el miembro anterior. 3.-Sujetar el miembro posterior. 8.6.2 Descorne El descorne es la eliminacin de los botones de los cuernos del animal. El descorne tiene las siguientes ventajas: Los animales descornados requieren menos espacio. Se reducen las prdidas por lesiones, Se reduce el peligro durante el manejo del ganado. El ganado es ms tranquilo El descome se puede hacer con sosa custica, con descornadoras, pinzas, anillos de hule o con sierra. Una descornadora que a menudo se emplea es como la que se muestra en la parte inferior del dibujo de enfrente. Se recomienda descornar a los becerros antes de los tres meses de edad y cuando no haga ni mucho fro ni mucho calor. No se debe descornar ni a animales enfermos ni a los dbiles. Se debe vigilar bien al ganado despus del descome. Las heridas se pueden sellar con alquitrn. Debe usarse un repelente contra las moscas. 117

8.6.3 CASTRACIN Los becerros se castran por las siguientes razones: Los novillos son ms tranquilos que los toros. A mayor edad, la carne de los novillos es mejor que la de los toretes. Sin embargo, cuando son finalizados antes de los dos aos, esta diferencia en calidad de la carne no es tan evidente. Adems, los toretes ganan alrededor de 200 gramos / ms por da que los novillos. Se pueden mezclar los novillos con las vaquillas sin problemas. La castracin elimina la posibilidad de usar toros de calidad inferior. Las formas ms comunes de castracin son: 1.-Con navaja. Se quita la parte baja del escroto. 118

2.- Con navaja. Se hace un corte longitudinal en cada mitad del escroto. En la herida se aplica alquitrn o cualquier otro desinfectante comercial. 3.-Con las pinzas de Burdizzo. Se cortan los ductos del esperma y los vasos sanguneos sin romper la piel. 4.- Con un elastrador. Se pone un anillo de hule en la parte superior del escroto y entre el vientre y los testculos. Los testculos y el escroto se secan en poco tiempo.

Es preferible escoger un tiempo seco sin temperaturas extremas, para evitar inflamaciones e infecciones despus de la castracin. Los becerros deben estar en buenas condiciones, tranquilos y no muy llenos de alimento. Despus de ser recogidos en los corrales, los animales deben descansar por lo menos 3 horas antes de efectuar la castracin. Se debe vigilar bien a los animales operados. Lo mejor es dejarlos con su madre en un potrero limpio. Si sufren hemorragia, se les puede inyectar algn coagulante. Cinco das despus de la castracin se controla a los animales y se les curan las posibles infecciones. 8.6.4 MARCACIN Un marcaje visible facilita la identificacin rpida de los animales. La identificacin del ganado se hace para establecer a propiedad, llevar registros de produccin y determinar la edad. Los animales pueden ser marcados de la siguiente manera: 1.- Nmeros quemados en los cuernos. 2.- Arete. 119

3.- Tatuaje en la oreja. 4.-Muescas. 5.-Collar con nmeros. 6.-Nmeros grandes en el cuerpo.

stos pueden ponerse con marcas calientes, pastas custicas o marcas heladas. La marca caliente se hace con un hierro al rojo vivo. Este se coloca en la piel del animal durante algunos segundos. El marcaje con pastas custicas da resultados menos satisfactorios. 8.6.5 DESTETE

Los becerros generalmente se destetan a los 8 - 9 meses de edad. Sin embargo, pueden destetarse a los 5 a 7 meses sin problemas en su crecimiento. La ventaja del destete precoz es que las madres tienen una mejor fertilidad y sus cras tendrn un mayor peso al nacer. Para realizar el destete, se debe tomar en cuenta la edad y el peso de las cras. Esto generalmente depende de los siguientes factores: La produccin de leche de la madre. La cantidad y calidad del pasto La cantidad y calidad del suplemento que se d a las cras Al momento de efectuar el destete se separa por completo a la madre y a la cra, de tal manera que no se puedan or ni ver. De lo contraro, ambas quedan inquietas y braman, Los becerros recin destetados necesitan sombra y alimento de buena calidad. Los animales pequeos son susceptibles a ataques de parsitos; por eso, deben pasar a potreros y corrales limpios. Durante el primer ao de vida, los becerros son marcados, castrados y descornados.

8.7

SISTEMAS DE EXPLOTACIN DE BOVINOS PARA CARNE.

Clsicamente Se consideran 3 sistemas de explotacin: intensivo, extensivo y mixto 120

8.7.1 SISTEMA INTENSIVO.- En sentido estricto, los animales se explotan en estabulacin permanente durante todo el ciclo, estando particularmente indicado para la produccin de Babybeef. Estas modalidades requieren el destete precoz y la intensificacin de la alimentacin para aprovechar al mximo sus posibilidades fisiolgicas, a base de mucho concentrado y muy poco forraje o paja de cereales. Es un sistema que se adapta bien a todas las zonas o regiones, sean o no productoras de ganado, y son generalmente explotaciones sin tierra. 8.7.2 SISTEMA EXTENSIVO.- Es el que se sigue para el ganado bovino de pastoreo. Es un sistema tradicional y que cumple una finalidad econmica indudable, con el agravante de que nuestros pastos son de mediana calidad e irregulares, por lo que el estado de cebamiento de estas reses vara mucho dentro del ao y entre uno y otro ao. Este sistema de produccin es utilizado een pases que son grandes producxtores de carne bovina, precisamente popr tener buenos pastos. 8.7.3 SISTEMA MIXTO.- Los animales estn en pastoreo durante una parte del ao, mientras que otra permanecen en estabulacin, tambin puede corresponder a un sistema mixto cuando parte del da los animales van a pastoreo y el resto del da en estabulacin para el consumo de concentrado o subproductos. 8.7.4 OTRAS MODALIDADES.a) Explotaciones a ciclo cerrado.- Son las dotadas de reproductores y en las que se engordan los terneros producidos, as como las terneras que no se dejan para la reposicin del hato. b) Cebaderos de toretes.- Son explotaciones dedicadas exclusivamente al engorde partiendo de animales jvenes de diversas edades y de diferentes razas o aptitudes. Pueden encuadrarse en el sistema intensivo o en el extensivo. Es un sistema muy comn en nuestro Pas, especialemente en el litoral. c) Explotaciones con tierra.- En este caso debe adecuarse el nmero de cabezas a las producciones de forraje y heno. Se pueden encuadrar en el sistema mixto. d) Explotaciones sin tierra.- Son los cebaderos del sistema intensivo. e) Explotaciones integradas.- Son las que estn dentro de la cadena de una gran empresa, sea fbrica de pienso o laboratorio, en que el ganadero es un mero cuidador de los animales, proporcionndole la empresa los terneros, el pienso, medicamentos y servicios tcnicos. Puede ser el cuidado de machos lactantes o el engorde de machos jvenes.

8.8.- MTODO DE PRODUCCIN DE CARNE DE ALTA CALIDAD.

Dependiendo de las circunstancias econmicas del mercado, condicones climticas, recursos, gentica, etc. El ganadero podr implementar uno de los siguientes sistemas de produccin de carne bovina de calidad. 8.8.1 PRODUCCIN DE CARNE BLANCA Son los terneros criados con la propia leche natural de su madre o una nodriza, sin complemento alguno de concentrado o forraje, y mantenidos en establos semi oscuros y reducidos. Actualmente tambin se cra con lactoreemplazantes. 121

Las cantidades diarias requeridas de leche son de 1/6 a 1/7 del peso vivo, pero es una alimentacin que no puede mantenerse ms all de los 4 a 5 meses, ya que entonces las cantidades que el ternero debe ingerir son superiores al lmite del volumen que permite su capacidad digestiva. El ndice de transformacin es de 10 11 litros por kilo de peso vivo, y su rendimiento a la canal debe llegar al 65 %. Las caractersticas de esta produccin son lograr una carne de color rosa plido, cosas que solo puede conseguirlo la leche natural. En todo caso, las leches artificiales deberan estar desprovistas de hierro, procurando que los terneros tampoco tengan ocasin de lamer paredes, hierro y comer pajas o heno. Sabemos que un ternero de 100 Kg, que ha bebido 700 litros de leche, ha recibido como mximo 56 mg de hierro (0,8 x 700), lo cual es una cantidad nfima si tenemos en cuenta que un litro de sangre de un bovino adulto contiene 500 mg. De ah la blancura de la carne, carcter que se complementa con los otros factores de medio citados. a) Lactancia en cubos.- Debe darse 1 litro por cada 6 a 10 Kg de peso vivo. Racionamiento: primera semana, de 2 a 6 litros por da; segunda de 6 a 9; tercera, de 8 a 10; y as sucesivamente, no sobrepasando los 15 litros a partir de la quinta semana. Ventajas Control exacto del consumo de leche, conocindose mejor el costo de produccin. b) Tcnica y recomendaciones.- Los terneros Holstein menores de 36 Kg y los cruzados menores de 40 Kg. de peso estn condenados a morir, ya que tienen muy poca resistencia a las infecciones intestinales y pulmonares. La edad ptima est entre 3 y 10 das. Antes de los 3 das no ha consumido suficiente calostro, y despus de los 10 es probable que no haya recibido la leche suficiente. Lo ideal es machos de 8 das. Deben presentar buena salud, ombligo seco, ausencia de diarrea y de lgrimas, moco nasal y tos. En animales que ingresan de otras fincas es importante una cuarentena de 8 a 15 das. Se recomienda un choque vitamnico de un milln de UI de vitamina A, 200.000 de le D y 200 mg de la E. Se utiliza antibiticos como aureomicina o tetraciclina, 240 mg diarios durante 5 das, para seguir con 120 mg los 5 das siguientes. O tambin es muy recomendable la tilosina, a razn de 2 gr diarios por ternero durante 12 das. (Torrent Mollevi, Mateo)

8.8.2 PRODUCCIN DE TERNERA SEMI LECHAL. La alimentacin bsica contina siendo la leche natural o artificial. El programa alimenticio consiste, en esencia, en dar leche hasta los 4 o 6 meses, con un complemento de forraje y concentrado ya sea polvo o granulado. La meta es conseguir animales de 260 kg. a los 6 meses, con un rendimiento a la canal de de 140 Kg, o sea, el 54 %. Un plan alimenticio aconsejable sera el siguiente: Primera semana: calostro y leche materna (de 5 a 6 litros diarios). Segunda semana: Leche artificial 6 litros. Iniciar el suministro de buen forraje o heno y un concentrado con 18 % de protena digerible. Tercera y cuarta semana: continuar con leche artificial unos 7 litros diarios. Dar agua 2 horas despus de la leche. Seguir con igual forraje y concentrado. 122

Quinta y sexta semana: seguir con leche artificial, unos 8 litros; forraje o heno y concentrado, agua a disposicin. De sptima a dcima semana: ir reduciendo la leche artificial, 2 litros por semana. De heno vendr a comer a esta edad unos de kilo. 11 y 12 semanas: concentrado a libre disposicin (unos 2 kg diarios) y heno tambin a voluntad (de 1 a 1,3 Kg) 12 a 14 semanas: es un perodo de transicin, en que se continuar dando el concentrado indicado (1), ms otro concentrado (2) con un 15 a 16 % de PD. Hasta las 14 semanas el consumo habr sido: Leche artificial en polvo. Unos 40 Kg Concentrado 1 unos 70 Kg Concentrado 2 unos 15 Kg Heno unos 50 Kg Para el acabado hasta los 6 meses y un peso de unos 260 Kg, continuaremos dando el concentrado 2 hasta los 4 meses, o sea 15 das ms. A partir de esta edad puede darse un concentrado de 13 o 14 % de PD, el cual se suministra hasta el sacrificio, adems de 1,5 Kg de heno y 5 Kg de forraje por cabeza por da. . (Torrent Mollevi, Mateo)

8.8.3 PRODUCCIN DE BABY BEEF Es tambin un plan intensivo pero ms prolongado, propio de los terneros machos, aprovechando el potencial de crecimiento y la formacin muscular de los primeros 7 a 9 meses, para lo cual se dar una alimentacin intensiva con poco forraje o paja, para sacrificar animales ya acabados y jvenes, tal como lo prefiere la mayora de consumidores. Se suele empezar con machos de 15 das sometindoles a un rgimen mixto, es decir con leche sola la primera semana y luego ya con concentrado y paja a libre disposicin. La lactancia con leche artificial suele durar unos 2 meses, consumiendo un total de 30 Kg de leche en polvo, 5 de los cuales suele ser medicada que se da los primeros 15 das. La cantidad suele oscilar de 2 4 litros en aumento progresivo, hasta que se practica el destete durante una semana. Recomendaciones generales: Como la base estructural del crecimiento est en el esqueleto, hay que cuidar que los minerales se mantengan den el grado de eficiencia ptimo durante la dieta lctea. La digestibilidad ser mantenida muy alta, especialmente la protena. Como en este ganado las cantidades de energa para produccin rebasan las de mantenimiento, es aconsejable realizar el clculo por el sistema de Energa Neta, con materias primas con valores altos en EN para produccin. las vitaminas ADE son fundamentales. Los antibiticos son esenciales en las primeras edades, uno de los ms recomendados es la tetraciclina, a la dosis de 20 a 50 gr por tonelada de concentrado. La granulacin y trituracin grosera de los cereales favorece la palatabilidad, as como las melazas y sustancias aromticas (cscara de maracuy, o naranja). Un concentrado ideal para este sistema sera: Protena total = 17 18 %, Prot dig.= 13 %; EN en prod. =1,20 a 1,25 Mcal/Kg 123

8.8.4 CEBA INTENSIVA DE TORETES: Se trata de un plan de alimentacin lento a base de forrajes. Este mtodo semi intensivo o extensivo tiene los siguientes puntos fundamentales: 1/ Llegar a un peso vivo superior a los 500 Kg en no ms de 18 a 20 meses. 2/ Establecer un tipo de dieta que mantenga un crecimiento regular, aunque no muy acelerado, pero econmico 3/ El concentrado constituye la parte complementaria de la dieta, mientras que los forrajes o henos, de menor costo, constituyen la parte fundamental del programa alimenticio. Al llegar al ao, estos animales tendrn un peso mnimo de 250 Kg, habiendo ganado por animal y da unos 450 a 600 gramos. Cuando el pasto o heno es de alta calidad, estos terneros no necesitan de complemento alguno, excepto el mineral. Si el forraje es de mediana calidad, debe darse 1 a 2 kilos de concentrado con 12 % de protena digerible y un 80 % de UA La tercera fase que va desde el ao a los 18 o 20 meses, es el perodo de cebo. El concentrado deber ser de 20 % de PB; grasa 6 % y digestibilidad de 75 a 80 %. A estos animales ya se les puede dar urea en un 2 % mezclado con melaza. Tambin se recomienda agregar 5 % de gras a animal para aumentar la energa. La cantidad diaria de concentrado complementario en la ltima fase de cebo vara de 3 Kg cuando pesan 300 Kg hasta 5 Kg a los 500 Kg.

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