2011

Cadena de valor de la cereza en Patagonia Sur

Profesor: Lic. Oscar Snchez Alumno: Pecorari, Natalia Economa espacial y regional
Universidad Nacional de la Patagonia San Juan Bosco

Introduccin
El objetivo del presente trabajo consiste en un anlisis detallado de la produccin de cerezas en la Regin Patagnica comenzando con una descripcin del sector, de su evolucin y de sus principales caractersticas como actividad de exportacin. Se analizan, adems, algunos aspectos tcnicos del cultivos de cerezas, teniendo en cuenta el contexto climtico, del suelo, los sistemas de calidad, etc. Se persigue como fin primordial del trabajo el esbozo de la cadena de valor de la cereza, presentando sus problemticas y analizando posibles soluciones. Para enriquecer el anlisis, se efecta un anlisis FODA de la produccin de cerezas en la regin, resaltando las principales fortalezas y oportunidades de la actividad, junto con sus debilidades y amenazas. Por ltimo, se lleva a cabo un anlisis de la evolucin de las ventas de cerezas en la provincia del Chubut, a partir de series de tiempo para el periodo 2000-2011.

Caracterizacin del sector

Da a da la produccin de cerezas cobra mayor protagonismo en la Regin Patagnica, no slo por el incremento de los volmenes producidos sino por su creciente vocacin exportadora. La produccin de cerezas en Patagonia Sur (Provincias de Chubut, Santa Cruz y Tierra del Fuego) se ha incrementado considerablemente en los ltimos aos, aumentando el nmero de hectreas cultivadas en aproximadamente un 360% entre 1997 y 2009. El tipo de productor preponderante en la regin se caracteriza por no tener al cultivo de cerezos como su principal fuente de ingreso, sino que optaron por la actividad con el objetivo de tener ingresos complementarios. En general se trata de inversores que se involucraron en el sector para producir cerezas frescas con destino a exportacin, ya que las condiciones del mercado en los inicios eran positivas. En su mayora se trata de profesionales y pequeos y medianos empresarios (Chubut) o empleados del Estado (Los Antiguos). En lo que respecta al Valle inferior del ro Chubut, los emprendimientos destinados a la produccin de cerezas alcanzan en algunos casos y merced al uso de nuevas tecnologas, plantaciones que rondan en aproximadamente 4.000 plantas por hectrea. Las caractersticas que se aprecian en las plantaciones de cerezos a lo largo del Valle, y cuyo sello distintivo se advierte a primera vista en los postes y alambres guas perfectamente alineados, con sus pasillos separadores limpios de maleza, rboles sanos y saludables demuestran una dedicacin especial hasta en los ltimos detalles, resulta coincidente en este emprendimiento con la bsqueda permanente de la calidad, optando por producir en forma orgnica, estableciendo y fomentando una relacin amigable con el medio ambiente. Se puede ver tambin en distintas explotaciones de cerezos del Valle desde sistemas de riego por goteo, grandes reservas de agua que facilitan el funcionamiento del sistema en caso de heladas, comodidades para el personal, recolectores de temporada, tinglados para la maquinaria y herramientas de ltima tecnologa. Si bien los sistemas de produccin utilizados por los productores son en general intensivos (alta tecnologa de riego, sistemas de conduccin, control de heladas), solo el 50 % de la produccin es exportable. El xito de este negocio frutcola se ha basado en el apoyo estatal y fundamentalmente en los altos precios en estos mercados, lo que ha permitido la expansin del cultivo con cierto xito econmico y grandes expectativas. Sin embargo, los precios recibidos por los productores han venido decreciendo en las ltimas temporadas (de 3,59 U$S/kg en 1999 a 2,62 U$S/kg en 2005, valor FOB), desalentando el crecimiento del sector. Asimismo, los productores vienen planteando crecientemente otros problemas y limitantes, como la fuerte estacionalidad de la demanda de mano de obra y el riesgo productivo debido a heladas, fallas en la polinizacin, granizo, rajaduras de frutas, bajas de calidad comercial, y presencia de plagas y enfermedades.

En los ltimos aos, la sustentabilidad del sector se ha visto comprometida, principalmente debido a una fuerte influencia de factores externos (crisis econmica mundial) y a que los aumentos de volmenes de produccin no han sido acompaados por la calidad, disminuyendo la capacidad de competencia de la fruta dado que adems en Europa (principal destino de las cerezas patagnicas), preocupados por los episodios provocados por alimentos contaminados, piden que las cerezas que compran no slo sean de una determinada variedad o presentacin sino que avanzan ms all, reclamando que se apliquen ciertas pautas que aseguren que son sanas y seguras. Y a su vez, al hablar de calidad e inocuidad, los mercados externos demandan cada vez ms que las normas vigentes no slo se cumplan sino que exterioricen esa condicin a travs de la certificacin.

Descripcin del cultivo de cerezas El cerezo dulce (Prunus avium L.) es un rbol de hojas caducas que se desarrolla preferentemente en reas con climas de tipo templado y requiere tanto de una estacin clida como de un periodo de reposo vegetativo para producir fruta. En su estado natural, este frutal puede alcanzar hasta 20 metros de altura. Posee hojas grandes de 7.5 a 12.5 cm de largo, sus flores son blancas y se forman tanto solitarias en las axilas de las ramas como en grupos de hasta 5 alrededor de las yemas vegetativas en la madera ms vieja. La produccin de fruta es muy variable ya que depende de las condiciones climticas y del manejo del rbol. En montes con un manejo tradicional, el rendimiento suele ser de alrededor de 5000 kg por ha, mientras que en montes modernos sta puede ser de ms de 10000 kg/ha. El cerezo es el primero de los rboles caducifolios en madurar cada verano y tiene slo entre 60 y 80 das desde la floracin hasta la madurez de sus frutos. El cerezo requiere de un periodo de crecimiento primaveral libre de heladas (o con control de las mismas) para fructificar, as como de un periodo de cosecha libre de lluvias para evitar problemas en la fruta. Durante el invierno, necesita acumular cierta cantidad de horas de fro (entre 400 y 1500 dependiendo de la variedad) para romper la dormicin de las yemas. En primavera, las heladas severas pueden daar yemas, flores o frutos pequeos, lo cual depende de la duracin de la helada y de la temperatura que alcanza la misma. Dependiendo de la variedad, la cereza requiere entre 40 y 80 das desde la floracin hasta la madurez de la fruta. Durante este periodo, necesita condiciones climticas adecuadas para la actividad de los polinizadores, as como tambin para disminuir la aparicin y el desarrollo de enfermedades. Tambin necesita condiciones favorables para el crecimiento del rbol luego de la cosecha, momento en el que se generan las reservas necesarias para el crecimiento primaveral. Las condiciones del suelo determinan el volumen disponible para el crecimiento de las races, la disponibilidad de nutrientes para el crecimiento del rbol y la produccin de fruta, y la necesidad de riego o drenaje. Los suelos aptos para el cultivo de cereza deberan, idealmente, tener un metro de profundidad mnima, ser bien drenados, con alta capacidad de retencin de humedad y de textura franca. Sin embargo, muchos de estos factores se pueden corregir con determinadas prcticas de manejo.

El cerezo es sensible a los suelos anegados o pobremente drenados, tanto debido a capas compactadas, a cambios abruptos de textura o napas elevadas. Esto, junto con la presencia de piedras a escasa profundidad, son las principales limitaciones fsicas a la hora de establecer el cultivo.

Contexto climtico El clima de la Patagonia Sur se divide segn la regin. Los valles de Colonia Sarmiento y el valle inferior del ro Chubut (VIRCh), son ridos, en donde la probabilidad de das con heladas se extiende entre los meses de marzo a noviembre. Es una regin con alta luminosidad, intensidad del viento y evaporacin durante la primavera y el verano, como as tambin con bajo porcentaje de humedad ambiente durante la misma poca. El balance hdrico resulta negativo prcticamente durante todo el ao, por lo que la posibilidad de realizar cultivos est dada por el riego. Los suelos son de origen aluvial, con amplio predominio de materiales arcillosos. La demanda hdrica del cultivo est satisfecha con la aplicacin de riego que cubre la mayor parte de la superficie aprovechable. La disponibilidad de agua para riego es buena en calidad y aceptable en cantidad durante todo el perodo de produccin. Superficie productiva La superficie neta en produccin de la Regin Patagonia Sur es de aproximadamente 550 hectreas. Produccin por zonas: VIRCH: cuenta con una plantacin de 200 has Comodoro Rivadavia: 30 has Comarca Andina: 17 has cultivadas Valle de la Colonia Sarmiento: 55 has Valle de los Antiguos: 232 has Valle 16 de Octubre: 35 has

Las cerezas son cosechadas manualmente desde noviembre en el Virch y hasta fines de enero en Los Antiguos. Destino de la produccin La produccin se destina tanto al mercado interno como al mercado externo. Los principales destinos son: Externos: Espaa e Inglaterra Internos: Mercado Central de Buenos Aires, Mercado de Mar del Plata, Mercado de Becar. Locales: Cadenas de supermercados, puestos de venta ambulantes, mercados tpicos, etc. Si bien Espaa e Inglaterra son los principales destinos extranjeros de las cerezas patagnicas, otros mercados de importancia lo constituyen: Alemania Italia Francia Holanda Estados Unidos

Tipos de cerezas producidas Las variedades utilizadas en la zona son: Newstar y celeste (tempranas) Sunburst, stella y bing (media estacin) Van y lapins, burlat, napolitana (tardas) Sweet heart (muy tardas, para fines de diciembre en Trelew). Algunas de sus caractersticas son: Newstar: Son rboles de vigor medio y con bajo requerimiento en horas de fro. El fruto es grande pero de poca firmeza. El color de la piel y de la pulpa es prpura negro. No es recomendada desde el punto de vista comercial debido a su baja firmeza. Sunburst: Son rboles de vigor medio con frutos grandes y de firmeza baja a media; el color de la piel es bermelln y la pulpa rosado claro. Tampoco se recomienda desde el punto de vista comercial por su baja firmeza. Stella: Se trata de rboles de vigor medio a semi-fuerte, con un reuqrimiento medio de horas de fro. El fruto es mediano y firme, el color de la piel y de la pulpa es bermelln a prpura. Bing: Son rboles vigorosos con un requerimiento de 900 horas de fro (alrededor de 40 das). El fruto es de tamao grande y excelente firmeza, el color de la piel y de la pulpa es rojo prpura. Van: Son rboles de vigor medio con un requerimiento de 1350 horas de fro (alrededor de 60 das). El fruto es de tamao mediano y con buena firmeza. El color de la piel y la pulpa es rojo prpura. Lapins: Son rboles de vigor fuerte con un requerimiento de menos de 600 horas de fro. El fruto es grande y de excelente firmeza, el color de la piel y de la pulpa es rojo prpura. Sweet heart: Son rboles vigorosos. El fruto es de tamao medio a grande y de buena firmeza. El color de la piel y la pulpa es rojo. Es interesante desde el punto de vista comercial por su maduracin tarda y su baja susceptibilidad a la partidura. Los tipos ms producidos en la regin son lapins con un 29.9 % de los rboles y bingcon un 26.4% de los rboles. Le siguen newstar con el 9.1% de los rboles, sweet heart con el 6.8%, stella con el 6.3%, sunburts con el 6.2% y por ltimo van con el 5.4% de los rboles.

La eleccin de las variedades se bas en la auto-compatibilidad pero tambin en la calidad de la fruta, lo que explica la importancia de bing que es una variedad auto-estril pero con muy buena calidad de fruta. Con respecto a los pies, estos estn menos diversificados y su eleccin se bas en la conveniencia de los viveros ms que en la preferencia de los productores. El pie ms comn es el mahaleb con el 64.8% de los rboles, seguido por pontaleb con el 13.6%, sl64 con el 9.8%, colt con el 5.4% y mazzard con el 3.5% de los rboles.

La produccin de frutas finas en el contexto nacional e internacional Resulta de importancia la caracterizacin de la produccin regional agropecuaria en general y de cerezas en particular y su contextualizacin en el total nacional. En lo que respecta a la superficie agropecuaria, cabe destacar que del total de hectreas cultivadas en el pas, un 21% corresponde a la regin denominada Patagonia Sur, es decir, las provincias de Chubut, Santa Cruz y Tierra del Fuego. Con respecto a la produccin de frutas finas especficamente, en Argentina sta presenta algunas caractersticas en comn segn la regin que se trate: mercado al que se dirigen, uso al que se destinan, y exigencias relacionadas con su manipulacin durante la poscosecha (cadena de fro, susceptibilidad a sufrir daos por golpes, etc.) Por su parte, diversos factores explican el desarrollo relativamente reciente de estos cultivos y su exportacin, entre ellos se destacan: los cambios en los hbitos de consumo de la poblacin en pases de altos ingresos, donde el mismo se inclina hacia productos diferenciados, de mayor calidad, variedad y sofisticacin. La produccin y exportacin de cerezas y otras frutas finas ha experimentado un fuerte crecimiento en nuestro pas, impulsado por excelentes condiciones naturales para estos cultivos. Una de ellas consiste en que gran parte de la produccin de cerezas se efecta en zonas libres de la mosca de la fruta, cuya presencia resulta un obstculo para el ingreso a muchos mercados. Asimismo, dado que esas mismas zonas prcticamente no sufren de plagas, los cultivos de frutas finas pueden llevarse adelante como producciones orgnicas. A pesar de que siempre han existido en la Argentina condiciones apropiadas para el cultivo de frutas finas, no fue hasta hace muy pocos aos que se dio un fuerte crecimiento en la produccin. El mismo se debe a determinados factores exgenos como el gran aumento en la demanda internacional, ayudado por el hecho de que la produccin en el hemisferio sur se realiza en contraestacin respecto del hemisferio norte, donde se encuentra la mayora de los mercados importadores de frutas finas. Uno de los problemas fundamentales que encuentran los productores de cerezas del pas y que se encuentra ms marcado en la regin que nos ocupa y en la provincia de Buenos Aires, es la dificultad para acceder al crdito y, en consecuencia, la imposibilidad de incorporar tecnologa en la produccin. Exportaciones argentinas de frutas finas La participacin argentina en el total de frutas finas exportado resulta muy pequeo, alrededor del 0,7%. Sin embargo, nuestro pas es el segundo exportador de Amrica Latina, despus de Chile. El siguiente grfico muestra las exportaciones argentinas de frutas finas desagregadas por destino:

Exportaciones argentinas de frutas finas desagregadas por destino

Exportaciones argentinas de frutas finas desagregadas por producto

Participacin de las provincias argentinas en la exportacin de cerezas del pas A continuacin se presenta un grfico, en el cual se muestra el porcentaje del total de cerezas exportado que representan las principales provincias exportadoras de fruta fina. En l se puede observar que la provincia del Chubut ocupa el tercer puesto junto con la provincia de Santa Cruz, debajo de Mendoza y Neuqun.

Porcentaje de cerezas por provincia sobre el total exportado

Cabe destacar la importancia de la produccin de cerezas de la regin Patagonia Sur en el total del pas y las posibilidades de crecimiento para el futuro que esto implica, dadas las condiciones del mercado internacional y el alza sostenido de la demanda que desde hace unos aos est creando oportunidades de desarrollo para la produccin local no slo de cerezas sino tambin de otras frutas finas, que no debieran desaprovecharse.

Los sistemas de calidad Actualmente la obtencin de la calidad parte de procedimientos normalizados y reconocidos. Pero a la hora de definirlos, surgen confusiones: hay normas internacionales, nacionales y en algunos casos, regionales. Y tambin existen iniciativas en el sector privado, en especial por parte de las grandes cadenas de supermercados. El punto de partida est en la seguridad alimentaria, es decir, en la implementacin de sistemas que aseguren la misma. Entre stos pueden citarse las Buenas Prcticas Agrcolas (BPA), las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) o el Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (comnmente conocido por sus siglas en ingls, HACCP). Luego se avanza hacia los sistemas de aseguramiento de la calidad, entre los que se destacan las normas ISO. Y se finaliza en los sistemas de gestin de la calidad, es decir en la calidad total. Los compradores del exterior estn exigiendo el cumplimiento de las primeras: BPA y BPM. Las Buenas Prcticas Agrcolas y de Manufactura buscan identificar los principios esenciales de higiene a fin de lograr alimentos inocuos y aptos para el consumo humano. A su vez contienen recomendaciones para mantener las caractersticas y la calidad de los productos, y establecen pautas para preservar la salud y la seguridad de las personas involucradas en el proceso de produccin, como as tambin los recursos naturales y el medio ambiente. Estas prcticas se sustentan en normas nacionales, que en nuestro pas, para el sector frutihortcola, son las Resoluciones SAGPyA 71/99 y SENASA 510/02. En el plano regional se cuenta con la Resolucin Mercosur 80/96, que fija las pautas de produccin e higiene de las plantas de empaque. A su vez, a nivel internacional se imponen otras como el cdigo EUREPGAP, estndar mnimo establecido por un grupo de supermercados europeos, y que es el que nuestros compradores externos del Viejo Mundo exigen que se implemente y sea garantizado por certificadoras independientes. Ms precisamente, cuando hablamos del cdigo EUREPGAP, nos estamos refiriendo a un sistema de gestin de calidad que tiene el propsito de acordar las normas y los procedimientos para el desarrollo de las buenas prcticas agrcolas. Los aspectos que comprenden las normas EUREPGAP son: Trazabilidad: para asegurar el seguimiento en toda la cadena alimentaria. Tcnicas de produccin: con el objetivo de controlar la utilizacin de agroqumicos. Proteccin y cuidado del medio ambiente. Higiene: Buscando evitar la contaminacin qumica, fsica y biolgica. Aspectos sociales: Buscando un ambiente de trabajo adecuado y acorde a las necesidades laborales y sanitarias.

Cadena de valor de la cereza en la Regin Patagnica

Sector Primario Sector Industria Alimenticia Comercializacin

Proceso Industrial Inspeccin y anlisis de materia prima Pesaje Seleccin Lavado Almacenamiento Envasado Pesaje y sellado Embalaje En fresco Materia prima de 1ra calidad Exportacin Materia prima de 2da calidad Mercado Interno

Etapa

Produccin

Principales Actividades

Vivero (Mat Gentico) Polinizacin cruzada Plantines Sistematizacin terreno Estructura apoyo Control de Plagas Fertilizacin Poda/Raleo Sistemas de Riegos Defensa c/ heladas Cosecha manual o mecnica Limpieza Asistencia Tcnica

Distribucin / Consumo Transporte terrestre

Transporte Areo y martimo

Control Sanitario / Calidad

Principales problemticas en la cadena productiva de la cereza

1. Prdida de producto en la cosecha por ausencia de sistemas anti-granizo, anti-heladas y protecciones contra el viento en gran parte de las plantaciones: Las cerezas son frutas muy sensibles a los golpes, al viento y al fro extremo. Asimismo, actualmente muchos productores, fundamentalmente los pequeos, no cuentan en sus plantaciones con sistemas anti-granizo y antiheladas, fenmenos que daan considerablemente la cosecha si no se dispone de las protecciones correspondientes. Cabe aclarar que en el Valle Inferior del Ro Chubut no es necesario implementar sistemas antigranizo debido a que la zona no se ve amenazada por este fenmeno climtico. El viento es un gran limitante para el desarrollo de las plantaciones de las frutas finas, al menos en sus primeros aos de desarrollo, y nuevamente muchos productores no cuentan con el sistema apropiado para combatirlo. Los sistemas de proteccin ms utilizados contra las heladas pueden ser de dos tipos y son bastante costosos para la mayora de los productores. El primer mtodo es el riego por aspersin alto cuyo valor ronda los U$S 6.000 por hectrea y procesa 60.000 litros de agua por hora por hectrea. El segundo mtodo es el riego por aspersin bajo con un valor de U$S 1.500 por hectrea y requerimientos de agua de 27.000 litros por hora por hectrea. Otro mtodo para combatir las heladas es el de los calefactores, aunque no es una prctica muy comn dentro de las plantaciones de cerezos debido a que, por un lado, al necesitar como combustible al fuel-oil tiene un mayor grado de contaminacin que el resto de las tcnicas. Por otro lado, los sistemas por calefactores funcionan y son eficientes en la medida que las distintas chacras estn cerca unas de otras para que el calor que se produce en una tambin se transfiera a otra. De esta manera, a todas las plantas cultivadas les llegara el calor producido. Sin embargo en Chubut, las chacras se encuentran alejadas unas de otras no siendo eficiente el uso de esta metodologa como defensa contra heladas.

2. Baja mecanizacin de las actividades de cosecha de la fruta fina: La cereza es una fruta que requiere un intensivo cuidado durante todo el proceso de cultivo, cosecha y procesamiento. La cosecha manual enfrenta un limitante importante, que est vinculado con la escasez y los elevados costos de la mano de obra calificada para la cosecha de la fruta. El 70% del costo de produccin corresponde a la mano de obra.

3. Escasa capacidad de empaque, poco mecanizada y/o con tecnologa insuficiente para el desarrollo de productos con valor agregado: Un problema importante que tiene actualmente el sector es la falta de capacidad de empaque en fechas pico de cosecha. Esta situacin ocurre en parte debido a la falta de infraestructura para hacer frente al importante aumento de cantidades producidas que ha experimentado el sector en los ltimos aos. Si bien los galpones de empaque cuentan con tecnologa avanzada, ya que es un sector relativamente nuevo (10 aos de antigedad), existira un margen para incrementar el nmero de mquinas tamaeras, tneles de fro, dosificadora e instrumental de medicin. Las posibles soluciones a esta problemtica consisten en mejorar la infraestructura de empaque (aumentar la cantidad de maquinas empacadoras) y mejorar la gestin existente en las empresas procesadoras.

4. Escasa informacin de los productores en relacin a los requerimientos y procesos para la certificacin orgnica de productos: El problema con la obtencin de certificaciones orgnicas de productos est muy vinculada a la falta de dinero para capacitarse en el tema y para aprender las nociones bsicas de los procesos. Si bien se han logrado certificaciones, todava queda margen para extender esta certificacin en una mayor cantidad de productores. Este sera el caso de las cerezas de Chubut ya que de tener la voluntad para certificar, las condiciones estaran dadas en principio porque la provincia presenta buenas condiciones agroecolgicas las cuales posibilitan un bajo grado de plagas en los cultivos y dado que en su mayora no son plantaciones de carcter extensivo, el manejo del cultivo es ms controlable. Cabe aclarar que en general, la superficie cultivada con cerezas cuenta con riego por goteo lo cual facilita el fertirriego y por ende el proceso de certificacin orgnica (por medio de la fertiirrigacin orgnica). La solucin a este problema consiste en capacitar a los productores en los requerimientos y procesos necesarios para la certificacin de productos orgnicos.

5. Falta de experiencia en el desarrollo de productos con posibilidades de industrializacin: Existe un amplio margen para crecer en el desarrollo de tecnologa que permita industrializar la fruta, actividad que actualmente se realiza en las provincias de Chubut y Santa Cruz de manera artesanal. Por ejemplo, elaborar cerezas al marrasquino, dulces, licores, esencias, liofilizado, etc. Las soluciones a este problema consisten en fomentar la vinculacin del sector con empresas que desarrollen productos alimenticios en base a frutas finas y establecer un centro que promueva la investigacin y desarrollo de productos que agreguen valor a los productos agroalimentarios primarios.

6. Escasas experiencias de I+D que posibilitan la diferenciacin del producto y la creacin de una marca regional o denominacin de origen: No se ha avanzado en la utilizacin de las herramientas de la propiedad intelectual como una estrategia competitiva del sector. stas suelen ser desconocidas por los productores y, en menor medida, por las instituciones de apoyo. Adems de los motivos comerciales, la ausencia de una marca regional o denominacin de origen no contribuye a la organizacin y a la incorporacin de buenas prcticas agrcolas y manufactureras en los cultivos de cerezas. Las normas de calidad como las BPA, BPM y Eurepgap se encuentran poco difundidas entre la mayora de los productores. Por ejemplo, del total de los 40 productores que se encuentran en el Valle Inferior del Ro Chubut slo 7 tienen sus campos certificados con algunas de las certificaciones antes sealadas. Las posibles soluciones seran: desarrollar proyectos de investigacin que permitan mejorar y definir las calidades que haran nico el producto regional, desarrollar estrategias para formular y difundir una marca regional o denominacin de origen en las regiones de produccin de fruta fina y organizar un sistema de apoyo a la certificacin.

7. Escasas experiencias de I+D en producciones alternativas y complementarias de las cerezas de forma de optimizar la utilizacin de los galpones de empaque de cerezas en Chubut: En la zona del Valle Inferior del Ro de Chubut existen unos 39 productores cereceros de los cuales 8 poseen galpones empacadores. En general, estas instalaciones son utilizadas durante 50 o 60 das al ao luego de la cosecha que comienza en el mes de noviembre y termina en enero. Hoy en da invertir en el desarrollo de un galpn empacador de cerezas puede representar un costo mayor de U$S 500.000. Por ejemplo una clasificadora de fruta tiene un costo de aproximadamente de U$S 120.000. En este sentido, el problema se presenta de la siguiente manera. Por un lado, los galpones son utilizados durante casi dos meses al ao y por otro lado, las inversiones y el mantenimiento de los mismos es elevado. De esta forma, los empacadores tienen la necesidad de que se investigue y desarrolle en la provincia producciones alternativas y complementarias a la cereza, que tengan perodos de cosecha posteriores a los de las cerezas, con el objetivo de lograr que los galpones de empaque extiendan los meses de funcionamiento a por lo menos 6 meses al ao. Las posibles soluciones a este problema vendran dadas por la diversificacin de los cultivos de la provincia con el objetivo aprovechar la capacidad ociosa y aumentar la rentabilidad de los galpones de la provincia de Chubut. Adems del desarrollo en conjunto entre INTA y productores, de experiencias pilotos con potenciales cultivos a desarrollar en la provincia, junto con plantaciones que se adapten a las condiciones agroecolgicas de la provincia de Chubut, especialmente del Valle Inferior del Ro Chubut, y que los perodos de cosecha sean inmediatamente posteriores a los de las cerezas. El impacto de estas medidas se resume en la mejora de la rentabilidad del sector empacador, la diversificacin de la produccin agroalimentaria de la provincia, el aumento de la capacidad empacadora de los galpones y los meses de funcionamiento, y el incremento del empleo en el sector.

Anlisis FODA de la produccin de cerezas FORTALEZAS

Produccin bajo sistema de alta tecnologa. Buenas condiciones agro-climticas para su produccin. Alta rentabilidad. Produccin amigable con el medio ambiente. Apoyo provincial al desarrollo del sector. Estructuras adecuadas. Perfil sanitario adecuado mercados externos. para Demanda creciente de productos diferenciados, orgnicos y con denominacin de origen.

OPORTUNIDADES
Tendencia en aumento del consumo interno y externo. Buenos precios internacionales de la cereza. Produccin en contra-estacin que favorece la competitividad en los mercados externos.

Condiciones favorables para la obtencin de certificaciones nacionales e internacionales.

Condiciones climticas favorables para la produccin de fruta fina.

DEBILIDADES
Falta de consorcios exportadores para comercializar.

AMENAZAS
Produccin posicionada externos. chilena fuertemente en los mercados

Baja diferenciacin del producto. Competencia cada vez mayor en los mercados internacionales y regionales.

Escaso acceso a mercados internacionales importantes.

Restriccin del transporte areo. Baja planificacin estratgica y productiva. comercial, Demanda concentrada (en Espaa).

Escasa mano de obra calificada y especializada.

Altos costos de transporte de la mercadera. Altos costos fijos. Gestin de la oferta poco organizada.

Anlisis de la evolucin de las ventas de cerezas en Chubut

A partir de informacin anual sobre las ventas de cerezas realizadas por productores de la provincia del Chubut, se efectu un grfico a partir de una serie de tiempo para el periodo 2000-2011, con el objeto de analizar cmo han evolucionado las ventas durante todo el decenio. Los datos muestran un crecimiento sostenido en las ventas de cerezas desde el ao 2000, y que alcanza su punto ms alto en 2005 cuando se produjeron y comercializaron 918.917 kilos, lo cual representa un caso excepcional en la evolucin de la serie. La misma comienza a decrecer a partir de dicho ao para ubicarse en valores ms cercanos a los anteriores a 2005. En general podemos afirmar que existe una tendencia creciente, salvando casos extraordinarios, como las ventas en 2005, y la cada que se observa en el ao 2009 debida a lo que se denomin la Helada Negra que caus la prdida de miles de kilos de producto. Esto se puede observar en el grfico siguiente:

Las series se pueden analizar, adems, en trminos de los dlares embolsados cada ao a partir de la venta de cerezas. Como se observa en el siguiente grfico, la serie en dlares sigue el comportamiento de la serie anterior:

Asimismo, podemos analizar cmo ha evolucionado el precio por kilogramo de cerezas a partir de las series anteriores. Tal como se observa en el grfico siguiente, el precio por kilogramo tuvo su mximo valor en el ao 2000, cuando alcanz los u$s 4,4 por kg de producto. A pesar de que los precios, durante todo el decenio, han sido significativamente menores al valor alcanzado en dicho ao, podemos observar que se ha mantenido una tendencia creciente, situndose el precio por kg de cerezas en los u$s 3,12 en lo que va de 2011.

A modo de conclusin, y a partir de la informacin que nos suministran las series analizadas, podemos apoyar la hiptesis de que el mercado de la fruta fina, y en particular el de la cereza, cuentan con una demanda en crecimiento y cada vez ms exigente en trminos de calidad, dispuesta, a su vez, a pagar buenos precios por productos de primera lnea. Es por esto que, es precisamente ahora cuando la Regin Patagnica debe lograr insertarse fuertemente en los mercados internacionales, tratando de posicionarse y ganarse un lugar, creando asimismo una marca propia explotando el buen nombre de la Patagonia.

Fuentes

Ministerio de comercio exterior, turismo e inversiones. Provincia del Chubut Subsecretara de Modernizacin del Estado. Provincia del Chubut

INDEC - Censo Nacional Agropecuario 2008

INTA.GOV.AR

Ministerio de industria, agricultura y ganadera. Gobierno de la Provincia del Chubut.

Diario Chubut

La Nacin

Informe mensual de la Fundacin EXPORT.AR n20