Diseño de Una Planta de Secado de Muña

Diseo de una planta de secado de Mua
PRESENTACION
En el presente documento se presenta el diseo de la planta de secado de mua, para lo cual se ha trabajado con datos reales recopilados de fuentes confiables. El diseo de esta planta se tomo en cuenta el estudio de la localizacin, tamao de la planta, las reas que lo conforman tomando en cuenta su tamao y los equipos a utilizarse en cada operacin. Finalmente se presenta el anlisis de viabilidad de ejecucin.
Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurmac Facultad de ingenieras Profesional de Ingeniera Agroindustrial Escuela
DISEO DE UNA PLANTA DE SECADO DE MUA
I. INTRODUCCION La regin Apurmac cuenta con un gran potencial en cuanto se refiere al crecimiento silvestre de la mua es por ello el inters de disear una planta procesadora de secado de mua y adems de que esta zona del pas no cuenta con empresas que se dediquen a este negocio tampoco se realiza procesos que le dan un valor agrado a la mua. La produccin de yerbas aromticas secas en este caso mua que es una planta propia de la regin de Apurmac se obtiene por el secado de la misma, este procedimiento de secado de yerbas aromticas (mua) se desarrollo en determinadas zonas de Apurmac a nivel artesanal la cual no garantiza su calidad ni abastecimiento al mercado. El estudio presente se desarrolla con la finalidad de instalar una planta de secado de mua a nivel industrial, para lo cual se realiza estudios previos en relacin a la ubicacin, el tamao de la planta los equipos a ser instalados dentro de la planta teniendo en cuenta el equipo principal para el secado de mua el cual es un secador de bandejas de la misma manera se buscar el aprovechamiento de este recurso natural sin causan su extincin, diversificar este productos al fin de incrementar el consumo.
1.2.- DESCRIPCION DEL PROBLEMA
La obtencin de mua deshidratada que ser realizada en el departamento de Apurmac, el proceso de secado que utilizan es de forma artesanal, sometido directamente al sol, donde no cuenta con un control adecuado de los parmetros (temperatura y la humedad del producto y del medio), mala manipulacin del producto y materiales debido a que no practican las Buenas Prcticas de Manufactura. Esto puede ser debido a que no cuentan con una capacitacin y un conocimiento sobre un proceso adecuado, as mismo el desconocimiento de las reacciones que ocasionan los rayos solares directos en el producto, lo cual puede llevar a producir la decoloracin y perdida y sustancias beneficiosas, trayendo como consecuencia un deshidratado de mala calidad, provocando malestares para los consumidores que no se sentirn satisfechos con el producto. As obtenindose como resultado una disminucin en cuanto a la demanda el producto y a los productores en potencia de mua, aunque la mua en la regin crece silvestremente, pues sera bueno comenzar con una produccin intensiva haciendo el estudio de mercado correspondiente.
II. LOCALIZACION Y TAMAO. 2.1. LOCALIZACION. 2.1.1. MACRO LOCALIZACION. Para la localizacin de la planta se ha optado para su respectivo estudio la provincia de Abancay se tomar en cuenta las siguientes localidades, donde estudiaremos los factores de la provincia de Abancay: ABANCAY TAMBURCO CURAHUASI SAN PEDRO DE CACHORA HUANIPACA Sobre los lugares que se ha elegido como alternativas se discute los factores de localizacin para cada propuesta es as que tenemos los siguientes: Factores a tomar en cuenta para la localizacin de la planta: 1. Disponibilidad de materia prima (proximidad a las materias primas) 2. Cercana al mercado 3. Disponibilidad de mano de obra 4. Abastecimiento de energa 5. Abastecimiento de agua potable 6. Servicios de transporte 7. Terrenos 8. Condiciones Climticas y Ambientales. 9. Eliminacin de desechos 10. Reglamentaciones fiscales y legales 11. Condiciones de vida 12. Medios de comunicacin Nota: A tener a consideracin la siguiente calificacin y puntaje para determinar el lugar. MUY BUENO (EXCELENTE) = 5 BUENO = 4 REGULAR = 3 MALO = 2 MUY MALO (DEFICIENTE) = 1
PONDERACIN DE FACTORES LOCACIONALES Cuadro N 1: Resultados de la ponderacin F1 F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 F9 F10 F11 F12 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 1 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 0 1 0 0 0 0 1 0 0 0 0 1 0 0 0 1 1 1 0 F2 1 F3 1 1 F4 1 1 1 F5 1 1 1 1 F6 1 1 1 1 1 F7 1 1 1 1 0 1 F8 1 1 1 1 1 0 1 F9 1 1 1 1 1 1 1 1 F10 1 1 0 0 0 0 0 0 0 F11 F12 Conteo % ponderacin 1 1 11 16.176 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 0 1 1 1 11 7 8 7 5 5 3 2 4 3 2 68 16.176 10.294 11.765 10.294 7.353 7.353 4.442 2.941 5.882 4.442 2.941
2.1.1.1. FACTORES CUANTITATIVOS

1. Materia prima.- las localidades de San Pedro de Cachora y Huanipaca cuentan con
mayor cantidad de materia prima como parte de su flora silvestre, a diferencia que la localidad de Tamburco, Curahuasi y Abancay. Tabla N 02: Disponibilidad de materia prima segn localidad. Sector Abancay Tamburco Curahuasi San Pedro de Cachora Huanipaca
Facultad de ingenieras Profesional de Ingeniera Agroindustrial
Disponibilidad de materia prima deficiente malo malo regular regular
Puntaje 1 2 2 3 3
Escuela
Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurmac
Fuente: Elaboracin propia 2. Mercado: El mercado lo conforma la provincia de Abancay, donde existe mayor adquisicin del producto es mayormente en la poblacin en el caso de filtrantes; pero en el caso de plantas aromticas en s, este se adquiere ms en las zonas rurales, tomados directamente de lo que les brinda la naturaleza. En este caso se tomara como referencia los filtrantes ya que se desea estudiar su mercado. Tabla N 03: Disponibilidad de mercado segn localidad. Sector Mercado N Puntaje
Poblacin Abancay excelente 75,342 5 Tamburco bueno 4 6,603 Curahuasi regular 4 16,532 San Pedro de Cachora regular 4,183 3 Huanipaca regular 5,775 3 Fuente: Elaboracin propia, Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI), 2007. 3. Mano de obra calificado y no calificado: En los diferentes sectores contamos con personas desempleadas que puedan brindarnos sus servicios en cuanto al personal requerido para la planta. Tabla N 04: Poblacin de Abancay segn su sector. Sector P.E.A. (%) Puntaje 5 4 4 3 3
Abancay 55.3 Tamburco 42.2 Curahuasi 47.5 San Pedro de Cachora 38 Huanipaca 34 Fuente: CIDIAP 2006, ministerio del trabajo y promocin del empleo.
4. Abastecimiento de energa.- Nos muestra que la variacin de las tarifas elctricas, son relativamente homogneas, slo existe diferencias en precios cuando la energa es trifsica o monofsica.
Tabla N 05: Tarifas de energa elctrica monofsica y trifsica a nivel industrial para lugares considerados en la localizacin (Costo Kw/hr y disponibilidad de energa elctrica). Sector Energa elctrica Monofsi Trifsic Costo Kw/hr (S/.) Monofsico Trifsico PUNTAJE
co Abancay Tamburco Curahuasi San Pedro de Cachora Huanipaca X X X X X
o X X X 0.4219 0.4219 0.4219 0.4232 0.4219 0.4232 0.4232 0.4232 5 5 5 3 4
Fuente: osinerg.gob.pe, Electro sur este S.A. Abancay 5. Disponibilidad de Agua y desage.-Las instalaciones apropiadas de agua y desage dentro de los distritos son un factor de vital importancia para el buen desarrollo de todo proceso productivo garantizando la limpieza e higiene del mismo. Tabla N 06: Disponibilidad de Agua y desage Sector Abancay Tamburco Curahuasi Disponibilidad Agua Deficiente Regular Regular fuente laguna laguna laguna laguna Costo / m3 0.55 0.375 0.361 0.301 Disponibilidad Desage Buena Buena Regular Deficiente Deficiente puntos 4 4 4 3 3
San Pedro de Regular Cachora Huanipaca Regular
mananti 0.295 al
Fuente: Emusap Abancay.
6.
Servicios de transporte.- El transporte es indispensable para el acopio de materia prima desde las zonas ms alejadas hacia la planta y la posterior distribucin del producto terminado en el mercado
Tabla N 07: Servicios de transporte
SECTOR
carreteras trocha Asfaltad o X X X
Servicios transporte
de Servicio de transponte de pasajeros autobuses Si Si Si No No Camione s No Si Si Si si
PUNTAJ E
terrestre areo X X X X X
Abancay Tambucho Curahuasi S.P. de Cachora Huanipaca X X X X
5 4 4 2 2
Fuente: Ministerio de Transportes y Comunicaciones. 7. Terrenos.- El terreno es un factor de suma importancia para la ubicacin y construccin de la planta agroindustrial de secado de mua. Tabla N 08: terrenos Sector Abancay Tamburco Curahuasi S.P. Cachora Huanipaca de costo m2(soles) 120 100 60 30 30 Altura sombre el nivel del mar (m.s.n.m) 2378 2581 2600 2903 3240 Puntaje total 3 3 4 4 2
Fuente: Mapa Cartogrfico de Abancay, elaboracin propia segn las averiguaciones
8. Condiciones climticas y ambientales.- La planta se ubicara en un lugar alejado de industrias de humos, levantamiento de polvo, y desperdicios slidos o rellenos sanitarios, bsicamente para evitar la contaminacin del producto a elaborar en el proceso productivo, y para prever ciertas infecciones que pueden sufrir los empleados que en ella laboren.
Tabla N 09: Climas Sector Abancay Tamburco Curahuasi S.P. de Cachora Huanipaca Temperatura ambiente promedio (C) 21 18 20 16 16 Humedad (%) 60 60 57 50 50 Precipitacin atmosfrica (lluvias) No son frecuentes No son frecuentes No son frecuentes frecuentes frecuentes Puntaje
4 3 3 2 2
Fuente: SENAMI, Anlisis propio
9. Eliminacin de desechos.- Es muy importante el posterior tratamiento de los desechos del proceso para evitar contaminacin medio ambiental y de la misma planta. Tabla N 10: Eliminacin de desechos Sector Planta de tratamient o ubicacin No tiene No tiene No tiene No tiene No tiene Sistema vertederos Puntaje alcantarillado ubicacin Si Si Si Si Si No tiene No tiene Quitasol Quitasol 4 3 3 2 2
Abancay Tamburco Curahuasi San Pedro de Cachora Huanipaca
Fuente: Municipalidad de Abancay, Municipalidad de Tamburco.
10. Reglamentaciones fiscales y legales
Son referidos a las restricciones y reglamentos legales, leyes de compensacin en cuanto respecta al terreno, seguros con los que puede contar nuestra planta y reglamentaciones de seguridad ciudadana.
Tabla N 11: Reglamentaciones fiscales y legales. Sector Impuestos Seguros Tasa de Accidentes Incendios depreciacin X Si Si X X Si Si No No Si Si No No Legislacin sobre edificaciones X X X Puntaje
Abancay Tamburco Curahuasi San Pedro de Cachora Huanipaca
4 3 3 2 2
Fuente: MINSA, Municipalidad de Tamburco, Municipalidad de Abancay.
11. Condiciones de vida.- Este factor est dirigido a la sociedad en general, principalmente a la seguridad de los operarios que han de trabajar en nuestra planta, sus condiciones de vida. Tabla N 12: condiciones de vida. Sector alimentacin Hospitales y Escuelas y Puntaje postas medicas colegios Abancay Tamburco Curahuasi San Pedro de Cachora Huanipaca Buena buena buena regular regular 6 2 2 1 1 15 5 4 2 2 3 3 5 4 5
Fuente: Ministerio de Salud MINSA, DREA, Ministerio de educacin MINEDU.
12.
Medios de comunicacin.- Este factor es muy importante porque nos vamos a poder comunicar con nuestros compradores en estas medios de comunicacin podemos publicar nuestros precios.
Tabla N 13: medios de comunicacin

Sector Abancay Tamburco Curahuasi San Pedro de Cachora Huanipaca
internet si si si no no
TV si si si si si
radio si si si si si
Puntaje 5 4 4 3 3
CUADRO N14: Matriz DELFY para determinar la macro localizacin
Factores de localizacin
Ponderacin %
Abancay Calif. 1 Punt. 0.1617 6 0.8088 0 0.5147 0 0.5882 5 0.4117 6 0.3676 5 0.2205 9 0.1764 8 0.1176 4 0.2352 8 0.2206
Tamburco Calif. 2 4 4 5 4 4 3 3 3 3 4 Punt.
Curahuasi Calif. Punt.
s.p cachora Calif. Punt.
1. Disponibilidad de materia prima (proximidad a las materias primas) 2. Cercana al mercado
0.32352 2 0.64704 4 0.41176 5 0.58825 5 0.41176 4 0.29412 4 0.22059 4 0.13236 3 0.08823 3 0.17646 3 0.17648 5
0.32352 3 0.64704 3 0.51470 3 0.58825 3 0.41176 3 0.29412 2 0.29412 4 0.13236 2 0.08823 2 0.17646 2 0.02206 3
16.176 5 16.176 5 5 11.765 4 10.294 5 7.353 3 7.353 4 4.412 4 2.941 4 5
0.4852 8
0.4852 8
3. Disponibilidad de mano de obra 10.294 4. Abastecimiento de energa 5. Abastecimiento de agua potable 6. Servicios de transporte 7. Terrenos 8. Condiciones Climticas y Ambientales. 9. Eliminacin de desechos 10. Reglamentaciones fiscales y legales 5.882 11. Condiciones de vida 4.412
0.3088 2
0.3529 5
0.3088 2
0.1470 6
0.2941 2
0.0882 4
0.0588 2
0.1176 4
0.1323
6 12. Medios de comunicacin 2.941 5 0.1470 5 3.9705 6 100 4 0.11764 4 3.58821 0.11764 3 3.61026
0.0882 3
Total
2.8676 2
CONCLUSIN: De acuerdo con el resultado se elegir la ciudad de Abancay como la ms adecuada para la localizacin de la planta.
2.1. 2. MICRO LOCALIZACION: Segn el anlisis anterior la localizacin de la planta ser en el distrito de Abancay, donde se seleccionan 5 sectores para la ubicacin de la planta, los cuales sern:
1. Condebamba.- Terreno de la familia Pea Prez: se encuentra ubicado al costado de la
posta de salud de Condebamba en la etapa B. con un rea de 1500m2. 2. Illanya.- Terreno de la famlia Saavedra Durand: Queda ubicado al costado de la capilla del seor de Illanya, dicho terreno cuenta con una rea de 7000m2 . 3. Amricas- terreno de La asociacion Virgen Del Carmen queda ubicado en el altipuerto al costado de la asociacion Manuel Escorza Arce con uma rea de 1100 m2 4. Patibamba.- terreno de La famlia Juan Leguia queda ubicado Patibamba baja em La av. Sinchi roca com uma rea de 2300 m2 FACTORES LOCACIONALES 2. 3. 4. 5. 1. Disponibilidad de materia prima (proximidad a las materias primas) Cercana al mercado Disponibilidad de mano de obra Abastecimiento de energa Abastecimiento de agua potable 6. Servicios de transporte 7. Terrenos 8. Condiciones Climticas y Ambientales. 9. Eliminacin de desechos 10. Reglamentaciones fiscales y legales 11. Condiciones de vida 12. Medios de comunicacin
1.- Disponibilidad de materia prima (proximidad a las materias primas).- Los sectores mencionados no cuentan con materia prima por esta razn las materias primas que vamos a obtener son de otros sitios o tenemos que buscar acopios. CUADRO N15: Disponibilidad de materia prima Sector Amricas Patibamba Condebamba Illanya Fuente: anlisis propio 2.- Cercana al mercado.- El mercado donde existe mayor adquisicin del producto es las Amricas donde mayormente compran o tienen sus tiendas o centros comerciales de filtrantes. CUADRO N16: Cercana al mercado Disponibilidad materia prima Deficiente Deficiente Deficiente Deficiente de puntos 0 0 0 0
Sector Amricas Patibamba Condebamba
Mercado (Abancay) Excelente Excelente Excelente
Capacidad de compra desde puntos la planta Bueno Regular Regular Malo 4 3 3 2
Illanya Excelente Fuente: anlisis propio
3.- Disponibilidad de mano de obra.- La mano de obra es muy importante porque de acuerdo a este dato vamos a contratar nuestros trabajadores y tambin el costo de mano de obra de cada zona es muy importante como en este caso en Illanya el costo de mano de obra es menos, para la adquisicin de trabajadores en las Amricas es donde hay ms cantidad de trabajadores. CUADRO N17: Disponibilidad de mano de obra. sector Amricas Patibamba Condebamba Costo de mano de Disponibilidad de mano de puntos obra (s/) 30 25 25 obra Excelente Bueno Bueno 3 4 4 3
Illanya 20 Regular Fuente: Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI), 2007F

Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurmac Facultad de ingenieras Profesional de Ingeniera Agroindustrial
Escuela
4.- Abastecimiento de energa.- La energa dependiendo del uso de maquinarias elctricas, es un factor esencial para el funcionamiento de la planta en general. En este caso casi todas las zonas su costo de la energa es lo mismo con excepcin de Illanya lo cual no cuenta con energa trifsica. CUADRO N17: Abastecimiento de energa sector Amricas Patibamba Condebamba Illanya Costo Kw/hr (S/.) Monofsico 0.4219 0.4219 0.4219 0.4219 Trifsico 0.4232 0.4232 0.4232 Disponibilidad energa Excelente Excelente Excelente Regular 4 4 4 2 de puntos
Fuente: Electro sur este S.A. Abancay 5.- Disponibilidad de Agua y desage.- Las instalaciones apropiadas de agua y desage dentro de las zonas son un factor de vital importancia para el buen desarrollo de todo proceso productivo garantizando la limpieza e higiene del mismo. Las zonas mencionadas no cuentan con un buen servicio de agua y desage y estos factores son los que limitan el buen funcionamiento de la planta. CUADRO N18: Disponibilidad de Agua y desage. sector Amricas Patibamba Condebamba Disponibilidad Agua Disponibilidad potable (24 hr ) Desage Deficiente Regular Deficiente Deficiente Regular Regular Deficiente puntos 2 1 4 1
Illanya Deficiente Fuente: Emusap Abancay
6.- Servicios de transporte.- La distancia en kilmetros es con respecto a un mismo punto de la ciudad de Abancay en este caso se considera la ovalo el olivo. CUADRO N19: Servicios de transporte. SECTOR Amricas Patibamba Condebamba Illanya Vas de acceso Asfaltado incompleto Asfaltado incompleto Asfaltado incompleto Sin asfaltado Distancia km 2 3 3.500 4 a PUNTAJE 3 4 3 2
Fuente: Ministerio de Transportes y comunicaciones

7.- Terrenos.- Los terrenos es un factor importante porque de acuerdo a sus extensiones de terreno y su accesibilidad de estos vamos a adquirir el terreno. CUADRO N20: terreno. sector Amricas Patibamba Condebamba costo m2(soles) 110-120 90-110 90-100 Extensin del Condicin terreno 1100 m2 2300 m2 1500m2 Regular Bueno Regular Puntaje total 3 4 3
Illanya 75-95 7000m2 Bueno 4 Fuente: Mapa Cartogrfico de Abancay, elaboracin propia segn las averiguaciones 8.- Condiciones climticas y ambientales.- La planta se ubicara en un lugar alejado de industrias de humos, levantamiento de polvo, y desperdicios slidos o rellenos sanitarios, bsicamente para evitar la contaminacin del producto a elaborar en el proceso productivo, y para prever ciertas infecciones que pueden sufrir los empleados que en ella laboren. CUADRO N21: Condiciones climticas y ambientales sector Amricas Patibamba Condebamba Illanya Fuente: Anlisis propia Frio/caliente caliente caliente frio caliente Condicin Bueno Bueno Regular Bueno Puntaje total 4 4 3 4
9.- Eliminacin de desechos.- Es muy importante el posterior tratamiento de los desechos del proceso para evitar contaminacin medio ambiental y de la misma planta con lo que vemos en el cuadro muestra que en Illanya hay ms cantidad de desechos porque no hay contenedores de basura. CUADRO N22: Eliminacin de desechos. sector Amricas Patibamba Condebamba Illanya Fuente: anlisis propio contenedores si si si no Sistema alcantarillado si si si no de condicin Bueno Bueno Bueno Malo puntos 4 4 4 1
10.- Reglamentaciones fiscales y legales.- La reglamentacin es muy importante porque vamos a ver la seguridad, las legislaciones en cada zona mencionada. CUADRO N23: Reglamentaciones fiscales y legales. sector Amricas Patibamba Condebamba Illanya seguros (SOAT) Si Si Si si Legislacin sobre edificaciones puntos Si Si Si No 4 4 4 2
Fuente: Municipalidad de Abancay 11.- Condiciones de vida.- Este factor est dirigido a la sociedad, principalmente a la seguridad de los operarios que han de trabajar en nuestra planta, sus condiciones de vida. CUADRO N24: Condiciones de vida. sector Amricas Patibamba Condebamba Illanya Alimentacin Buena Buena Buena Regular Hospitales medicas Bueno Buena Regular Malo postas Centros educativos Bueno Bueno Bueno Malo puntos 4 4 3 2
Fuente: Ministerio de Salud MINSA, DREA, Ministerio de educacin MINEDU. 12.- Medios de comunicacin Los medios de comunicacin en cada zona o en Abancay en general es muy importante porque mediante este factor podemos publicar nuestros productos para que as nos puedan comprar nuestros consumidores. sector Amricas Patibamba Internet Excelente Regular Tv (cable) Excelente Bueno Bueno Deficiente Radio Excelente Excelente Excelente Bueno Puntaje 5 3 3 2
Escuela
Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurmac Facultad de ingenieras Profesional de Ingeniera Agroindustrial Condebamba Regular
Illanya
Deficiente
CUADRO N25: Medios de comunicacin Fuente: anlisis propio
RESULTADOS: Segn los resultados la zona de Amricas de la asociacin virgen del Carmen al costado de la asociacin Manuel escorza arce tiene mejores condiciones y cualidades por ello la planta estar ubicado en tal lugar que pertenece al distrito de Abancay provincia de Abancay y departamento de Apurmac.
CUADRO N26: Factores para el micro localizacin Factores de localizacin 1.- Disponibilidad de materia prima (proximidad a las materias primas) 2.- Cercana al mercado 3.- Disponibilidad de mano de obra 4.- Abastecimiento de energa 5.- Abastecimiento de agua potable 6.- Servicios de transporte 7.- Terrenos 8.- Condiciones Climticas y Ambientales. 9.-Eliminacin de desechos 10.- Reglamentaciones fiscales y legales 11.- Condiciones de vida 12.- Medios de comunicacin Puntaje Total Amricas 0 4 3 4 2 3 3 4 4 4 4 5 40 Patibamba 0 3 4 4 1 4 4 4 4 4 4 3 39 Condebamba 0 3 4 4 4 3 3 3 4 4 3 3 38 Illanya 0 2 3 2 1 2 4 4 1 2 2 2 23
Ubicacin Exacta de la planta: De acuerdo al anlisis de los factores antes mencionados la localizacin de la planta estara ubicada en el Terreno de La asociacion virgen Del Carmen queda ubicado en el aeropuerto al costado de La asociacion Manuel Escorza con uma rea de 1100 m2., siendo con mayor puntaje de los factores analizados, de los terrenos determinados.
Figura N 01: Ubicacin grafica de la planta
APURIMAC
Figura N 02: Ubicacin grafica exacta de la planta

Amricas (altipuerto)
Asociacin Manuel escorza arce

TERRENO DE 1100 m PARA LA INSTALACION DE PLANTA DE SECADO DE MUA SERA EN ALTIPUERTO
2
LOSA
2.2. TAMAO DE PLANTA: TAMAO DE PLANTA

Relacin Tamao Materia prima La mua es una de las materias primas importantes para la obtencin de filtrantes. En Abancay actualmente la mua crece silvestremente, no es cultivada y podemos encontrarlos en tres variedades de los cuales utilizaremos la mua que crese en las zonas ms bajas a menos de 3000 m.s.n.m. La demanda de este producto en el mercado abanquino es rentable debido a sus propiedades medicinales y utilizada por nuestros ancestros, por lo tanto es una nueva alternativa para impulsar el cultivo y aprovechamiento adecuado de esta hierva aromtica andina. En la regin de Apurmac se trato de impulsar la produccin de mua y los resultados no fueron los esperados Y como la produccin de mua es deficiente en la provincia de Abancay nos abasteceremos acopindola de distintos lugares prximos a la planta y por lo tanto nuestro factor limitante viene a ser la materia prima. Relacin Tamao Mercado La provincia de Abancay cuenta con una poblacin de 56486 habitantes con un rango de edades de 15 a 64 aos siendo un porcentaje de 58.8%. Nuestro producto estar dirigido a 33891.6 habitantes equivalente al 60% de la poblacin de 15 a 64 aos aproximadamente. En este caso el factor mercado no es limitante en el tamao de plata. Relacin Tamao Tecnologa La tecnologa que se empleara para el secado de mua es viable debido a que se cuanta con la disponibilidad de maquinarias y equipos necesarios en el mercado nacional. Los equipos a utilizar no se pretende que sea sofisticado o automatizado, sino el diseo se ajuste a las exigencias del proceso productivo seleccionado y que use de alguna manera la tecnologa existente en la zona. Por estas razones se concluye que no puede ser considerado como un factor limitante en el tamao de la planta. Relacin Tamao Financiamiento. De la inversin total en el proyecto el 80% ser financiado a travs del banco de crdito mediante prstamo a bajos intereses, mientras que el 20% restante ser financiado por el aporte propio de los socios que conformaran. El financiamiento no es un factor limitante para la puesta en marcha de la planta desecado de mua. CUADRO N27: Resumen de las alternativas de tamao de planta. RELACIN-TAMAO Materia prima Mercado Tecnologa Financiamiento CONCLUSIN LIMITANTE No Limitante No Limitante No Limitante
Conclusin: Despus de haber analizado cada factor para la determinacin del tamao de planta, el factor limitante es la materia prima, entonces como la mua no es cultivada y crece silvestremente y por temporadas en la provincia de Abancay, de acuerdo a 341.675kg de mua fresca acopiada se determinar el tamao de planta.
III. INGENIERA DEL PROYECTO. 3.1. DIAGRAMA DE FLUJO CUALITATIVO , CUANTITATIVO Figura N02: Presentacin del diagrama de flujo de secado de mua.
MATERIA PRIMA RECEPCION
2% merma 2%
SELECCION
LAVADO 0.5% de hipoclorit o de sodio
desechos 1%
DESINFECCION 50% de merma T ambiente
DESHOJADO OREADO
T = 35C
SECADO
40% de humedad 0.1% merma
TRITURADO 0.1 % 0.8 %
EMBOLSADO
EMBALADO
CONTROL DE CALIDAD T = 20C HR = 40%
ALMACENADO
Diagrama lgico del proceso productivo de secado de mua

Materia prima
Leyenda
Almacn
Escuela Transporte
Operacin Operacin combinada
Recepcin
Seleccin
Lavado
Desinfeccin
Deshojado
Oreado
0 0 0 0 0
Secado
Triturado
Embasado
Embalado
Control de calidad
Almacenado
3.2 DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO: 1.- MATERIA PRIMA:

La mua es una hierba aromtica que sern llevados a un proceso de secado con los objetivos de conservar sus propiedades aromticas y funcionales dndole un valor agregado. Adems la materia prima es el principal factor para obtener infusiones y aromatizantes para comidas. 2.- RECEPCION La mua decepcionada de los proveedores debe cumplir con las siguientes condiciones: debe tener las hojas completas y/o sanas, durante su transporte la mua debe estar bien cubierta del sol para evitar manchas negras en las hojas y de los daos fsicos que le puedan afectar, la recepcin se realiza en un ambiente amplio que tiene 2 mesas de acero inoxidable donde se colocara la materia prima primero son pesadas en una balanza cuya capacidad es 200kg para luego ser estiradas cuidadosamente en las mezas esto se realizara de forma manual teniendo un cuidado de no lastimar las hojas, la recepcin tiene la finalidad de tener la cantidad suficiente de la materia prima para realizar el proceso de secado. 3.- SELECCIN: La seleccin se realiza con el objetivo de separar las materias extraas que vienen con la materia prima estos pueden ser palos, rastrojos, hiervas extraas entre otros; Se realiza de forma manual sobre las mesas de acero inoxidable separando a diferentes recipientes cada cual. La seleccin tambin consiste en separar las hierbas malogradas y picadas de las hierbas sanas y en buena calidad, con la seleccin vamos a garantizar obtener un producto de calidad. 4.- LAVADO: Se encarga de eliminar las impurezas como residuos de tierra adherida a la superficie de la mua, tela de araas y otros, mediante corriente de agua potable continua en lavaderos grandes. Tambin se puede hacer el lavado con un sistema de aspersin, este sistema tiene como fuente de alimentacin del almacn e agua, el cual es alimentado en forma manual, el tiempo que demora esta operacin es de 20 minutos por 200 kg. 5.- DESINFECCION: Se realiza con el objetivo de eliminar microorganismos principalmente mohos y bacterias con 0.5% de hipoclorito de sodio esto con la finalidad de que no modifique ni dae las propiedades de las hojas principalmente su aroma. Esto se hace en tinas sumergiendo la mua dentro de ella dejar por un tiempo determinado hasta garantizar que los microorganismos presentes en las superficies de las hojas de la mua sean eliminadas. 6.- DESHOJADO: Para facilitar y disminuir el tiempo de secado luego se procede a coger la hierba para separar las hojas de los tallos en forma manual esto se realiza en condiciones aspticas sobre una mesa. En el deshojado se pierde una cantidad del 50% del total del materia prima con los tallos principalmente para poder secar ms fcilmente.
7.- OREADO: Se realiza con la finalidad de eliminar el agua que se encuentra en la parte externa de las hojas de la mua que adquirieron despus de su lavado, desinfeccin y deshojado.
Esta operacin se realiza colocando las hojas de mua en una centrifuga a temperatura ambiente sin el contacto directo con los rayos solares hasta eliminar la suficiente cantidad de agua. 8.- SECADO: El secado se realiza con el objetivo de reducir la actividad de agua de las hojas de 35.66% de humedad que tiene la mua hasta llegar a una humedad 7-8 % las hojas oreadas se procede a colocar en las bandejas del secador, para lo cual se pone en cada bandeja 1kg de hojas de mua, se debe tenerse cuidado en esparcir adecuadamente todo el producto en la superficie de la bandeja una vez llenas las bandejas con las que cuenta el secador que son 41 bandejas en los cuatro carritos, esta comienza a operar a una temperatura optima de 35C, con una velocidad de aire de 2.5 m\s por un tiempo determinado. El secado ayuda a prevenir el crecimiento de bacterias y hongos; y retarda considerablemente el desarrollo de caros e insectos sobre las superficies de las hojas. Los mtodos tradicionales de secado, se han desarrollado teniendo en cuenta las condiciones del ambiente, muchas veces el secador que se utiliza para estas hiervas aromticas puede ser al sol y al aire, denominado secado natural, que bebe ser muy rpido, por que rompera las hojas , ni muy lento por que generara contaminacin de hongos, germinacin y perdidas por accin de los depredadores. El secado artificial se desarrolla por uso del aire a temperatura modificadas y de mtodos mecnicos que permiten que esto circule a travs de las hojas o de aire caliente con el auxilio de medios mecnicos. 9.- TRITURADO: La reduccin del tamao se hace en un triturador alimentando una cierta cantidad por cada minuto, las hojas trituradas deben salir con un dimetro 1-5mm., aproximadamente. En el triturado no se pierde las propiedades organolpticas solamente minimiza el tamao de las hojas de la mua para darle un mejor aspecto y apariencia al producto terminado. 10.- EMBOLSAR: Esta etapa se realiza con la finalidad de proteger el producto para que este sea inocuo, el embolsado tambin involucra en la presentacin del producto final, lo cual debe estar en buenas condiciones para garantizar la calidad del producto, el triturado se procede a embolsar luego empaquetar y por ultimo embalado. Se har dos tipos de envasado de acuerdo a la materia prima destinada para consumo. Para infusin: Se utiliza una maquina que embolsa y luego sella, cada producto final debe contener 1gr el envase debe ser de papel filtro especial, el empaque ser de papel. Para comidas: En este caso las hojas secadas son directamente llevadas a sellar y embolsar en bolsas de polietileno de alta densidad, conteniendo cada bolsa 5gr de producto. 11.-EMBALADO Las bolsitas de filtrante de 1gr son colocadas en paquetes de que contienen 100gr y estos paquetes son embalados para que posteriormente sean llevados al almacn. 12.-CONTROL DE CALIDAD
El control de calidad es muy importante porque de acuerdo a este proceso la distribucin del producto se realiza. Despus de lo que pasa los 21 das del almacenamiento primario, pasa a un control de calidad donde se dar el visto bueno para que pueda ser comercializado. 13.- ALMACENAMIENTO: Los productos empacados tanto de infusin y para comidas son embalados luego almacenados a condiciones de temperatura 20C y humedad relativa de 40%. El diseo y los materiales utilizados para el almacenaje varan de acuerdo a los recursos que contara nuestra planta. Debido a las lluvias y presencia de roedores los mtodos tradicionales, resultan cada vez ms ineficientes; es por eso que es necesaria la utilizacin de sistemas ms modernos. Es importante tener en cuenta una serie de recomendaciones, que se detallan a continuacin. El producto terminado deben ser colocados en grupos y sobre paletas. Nuestra planta contara con un sistema de palatizacin.
IV. ANLISIS DE DISTRIBUCION Y SUPERFICIE DE REA 4.1 REQUERIMIENTO DE SUPERFICIES A) 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. REA DE FABRICACIN sala de recepcin de materia prima Laboratorio de control de calidad Sala de acondicionamiento (lavado, desinfeccin y deshojado) Sala de oreado Sala de procesamiento de materia prima Almacn de envases y embalajes Almacn de producto terminado Servicios higinicos 1
B) REA DE ADMINISTRACIN 9. rea de oficinas 10. Servicios higinicos 2
C) REA DE SERVICIOS 11. Vestidores 12. Seguridad - Guardiana 13. Sala de fuerza 14. Tanque de agua D) OTRAS REAS 15. reas verdes
4.2 LISTA DE AMBIENTES SISTEMA LAYOUT: Con este sistema se ve la proximidad de reas si son adecuadas o no. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Sala de recepcin de materia prima Laboratorio de control de calidad Sala de acondicionamiento Sala de oreado Sala de procesamiento Almacn de envases y embalajes Almacn de producto terminado Servicios higinicos 1 Oficinas Servicios higenicos 2 Vestidores Seguridad guardiania Tanque de agua reas verdes
I I1,2 X1
1,2
E1,3 X1 X
1,3
O O X3 O XX3 X3
XX1,3 E1,2 U XX3 1,3 XX1,3 XX3 XX O O 1,24 XX1,3 X1,3 1,3 I XX3,3X3 XX3 XX X1,3 I1 U XX3 XX3 O O XX3 3 4 3 3 X XX XX X1,3 U U 1,3 X3 O XX3 3 X U 3 X U I1,2,3 XX 1 3,7 I I X3 I1,7 X33 3 X1 3 1,7 X X1 X X1,3 X 1 X O U U X1,3 O 1,7 1,7 X X X1 O O U O U 1,7 I O U I4 O U U U O O I4 O
U O
Fuente: Elaboracin propia 2010
CUADRO N28: Valores para el Plan Layout VALORES A: absolutamente importante E: Especialmente importante I: Importante O: Normal U: Sin importancia X: Indeseable RAZONES 1: Continuidad 2: Control 3: Higiene 4: Seguridad 5: Ruidos y vibraciones 6: Energa
XX: Muy indeseable
7: Circulacin
Agrupacin de las reas segn su importancia de acuerdo a la matriz LAYOUT Analizando la posicin donde se ubicaran las reas para evitar el cruce de las lneas que establecen estas reas con otras para lo cual desplazaremos, retiraremos y cambiaremos la posicin de las reas. De tal manera tendremos el grafico definido. CUADRO N29: Cdigos de proximidades de reas. CDIGO A E I O U X XX PROXIMIDAD Absolutamente importante Especialmente importante Importante Normal Sin importancia Indeseable Muy indeseable COLOR LNEAS amarillo naranja verde azul violeta rojo negro ---------------------
Diagrama relacional de recorrido y/o actividades

8 11 12
10
14
13
reas ubicadas en el terreno disponible para la instalacin de la planta de secado de mua

8 11 12 ENTRADA
10
SALID A
13
14
Fuente: Elaboracin propia.
V. BALANCE DE MATERIA DEL PROCESO PRODUCTIVO:

1. Embalado 0.1 %
100k g x + (0.1%x) = 100kg x = 99.900kg
2. Embolsado 0.8 %
99.900 kg
0.8%x + x = 99.900kg x = 99.107kg
3. Triturado
x
0.1 %
x = 99.107kg + 0.1%x x = 99. 206kg

4. Secado
99.107 kg
x 40 %
99.206kg x = 99. 206kg + 40%x x = 165.343kg

5. Deshojado
X 50%
165.343k g x = 165.343kg + 50%x

x = 330.686kg 6. Lavado x 1%
x = 330.686kg + 1%x x = 334.026kg

7. Seleccin
330.686k g
x 2 %
x = 334.026kg + 2%x x = 340.842kg

8. Recepcin
334.026k g
x 2 % 334.842k g x = 334.842kg + 2%x x = 341.675kg Por cada Bach se necesita 341.675kg de mua que es la materia prima para obtener 100kg de producto terminado embalado.
VI. BALANCE DE ENERGIA
BALANCE DE ENERGIA EN EL SECADOR:
20cm
2m
10cm
10cm 45cm 1.6m
10cm
1.2m
2.30m
Bandeja
45cm
80cm
En cada bandeja entra 1kg de hojas de mua. El sacador cuenta con 4 carritos y cada carrito se tiene 41 bandejas,
el espacio entre bandeja y bandeja es 3.9cm y el espesor de las bandejas son 0.05mm.
Clculos:
Xh2O = 1
m = 165.343kg Aire caliente
Tbs = 35c HR= 50%
SECADOR
xs = 0.93
C
Datos mua H2O = 35.66% m.s = 64.34% m = 165.343kg Balance de masa A = B+C Balance de masa con respecto al agua
Xh2O = 0.07
AXH20 = BXH20 + CXH20 165.343 (0.3566) = B (1) + C (0.07) (-) 58.96 = B+ 0.07C 165.343 = B + C 106.383 = 0.93C C = 114.39Kg B = 50.95kg Segn la tabla psicromtrica a una presin de 101.325kpa a T1 = 35C y HR = 50% Tbh = 26c
Tbs = 35c
H = 80KJ/kg C W = 0.0168kg de vapor/kg s.s = =
ve = 0.898
/kg a.s
= 1.13kg /
G = *V
(kg /
s) = 2.83 kg / s
G = 1.13kg /
* 2.5 m/s
Calculando h para flujo paralelo h = 0.0204 * h = 0.0204 * Calculando el calor total (QT) QT = (Qproducto + Qevaporador)*(1.1) (w/ )
= 0.047w/
Hallando el cp de la mua
COMPOSICIN Y ANLISIS QUMICO DE LA MUA SECA (Tablas Peruanas de Composicin de Alimentos. 1996) (Contenido en 100 grs., de la parte comestible)
COMPONENTES ( grs ) Energa : 299.00 ( kcal ) Agua : 16.00 Protenas : 3.20 Grasas : 2.80 Carbohidratos : 66.30 Fibra : 9.40 Cenizas : 11.70
cp = 1.244mc + 1.549mp + 1.675mf + 0.837ma + 4.187mm

Formula obtenida del libro Paul Sing
Cp. = 1.244(0.6630) + 1.549(0.032) + 1.675(0.028) + 0.837(0.117) + 4.187(0.16) Cp = 1.689KJ/kgc

Qproducto = mprod *cpprod*(Tf- Ti) Qproducto = 165.343kg *1.689KJ/kgc*(35- 18)C Qproducto = 4747.49KJ
= mH2O * 35c Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurmac
Qevaporador
Facultad de ingenieras Profesional de Ingeniera Agroindustrial
Escuela
De tabla propiedades del vapor saturado (Pal Sing) a 35c
35c = 2416.24KJ/kg
Qevaporador
=
50.95kg * 2416.24KJ/kg
Qevaporador = 123107.428KJ QT = (4747.49KJ +123107.428KJ)*(1.1) QT = 142840.41KJ Poder calorfico de gas (Pc) Pcgas = 12.87KW- h/kg
Tiempo total de secado
tT = td + tc td = Ls*(xc-x2)
A*(Rc-R2) * ln (Rc/R2)
td =
0.0046kg h *(0.33-0.02)kgh20 * ln (0.14/0.05) 0.02255 *(0.14-0.05) kg h20 kg s.s
td = 0.72h tc = Ls*(x1-xc)
A*Rc tc = 0.0046 kg h *(0.98-0.33) kgh20 0.02255 *0.14 kg h20 kg s.s
tc = 0.95h tT = td + tc tT = 0.72h + 0.95h tT = 1.67h

142840.41KJ =23.76KW-seg. 6012 seg. 23.76KW-seg = 1.85kg 12.87KW-h/kg
VII. DETERMINACIN DE ESPACIOS FSICOS POR LA METODOLOGA GOURCHET La superficie total ST Superficie esttica (Ss) Superficie de gravitacin (Sg) Superficie de evolucin (Se) AREA: sala de recepcin de materia prima sala de Largo Ancho recepcin de (m) (m) materia prima Balanza 0.5 Cap. 200kg Meza de acero 5 inoxidable Parihuelas 2.5 rea total 244.832 (m2) 0.6 2 1.20 N K n Ss Sg (m2) Se (m2) AT (m2)
1 2 4
0.12 0.12 0.12
1 4 2
0.3 10 3
0.3 40 6
0.072 6 1.08
0.672 224 20.16
AREA: Laboratorio de control de calidad Laboratorio de Largo control de calidad (m) Balanza digital Meza de acero inoxidable escritorio Tacho de basura. rea total (m^2) 15.46 0.8 2 1.5 0.3 Ancho (m) N 0.6 1.5 1 0.2 3 2 2 1 K 0.8 0.12 0.12 1.03 n 1 1 1 1 Ss 0.48 3 1.5 0.06 Sg (m2) 1.44 3 3 0.06 Se (m2) 1.536 0.78 0.54 0.1236 AT (m2) 3.456 6.72 5.04 0.244
AREA: Sala de acondicionamiento o deshojado Sala de acondicionamiento o deshojado Mesa de acero inoxidable Lavadero con corriente de agua Largo Ancho N (m) (m) 2.5 3 2 2 2 4 K 0.12 1.03 n 4 2 Ss 5 6 Sg (m2) 20 12 Se (m2) 3 18.54 AT (m2) 112 73.08
rea total (m^2)
185.08
AREA: Sala de oreado Sala de oreado Centrifuga Espacio libre rea total (m2) 4.42 Largo (m) 1.5 Ancho N (m) 1.10 2 K 0.12 n 1 Ss Sg (m2) 1.65 1.65 Se (m2) 0.198 AT (m2) 0.42 4
AREA: Sala de procesamiento Sala de L (m) procesamiento Faja transportadora Meza de acero inoxidable secador carrito envasadora 7 2 2.30 1.5 1.5 A(m) 1 1.40 1.20 1 2.5 N 2 2 1 2 2 K 0.12 0.12 0.12 0.12 0.12 n 1 1 1 2 1 SS(m^2) 7 2.8 2.76 1.5 3.75 Sg(m^2) 14 5.6 2.76 3 3.75 Se(m^2) rea (m2) 2.52 1.008 0.662 0.54 0.9 rea total (m^2) AREA: Vestidores Vestidores Largo (m) 4 0.5 1.5 11.648 Ancho (m) N K N Ss Sg (m2) Se (m2) rea Total (m2) 2.688 2.24 6.72 total
23.52 9.408 6.182 10.08 8.4 57.59
Guarda ropas Sillas Armario rea total (m2)
0.3 0.5 2
2 2 1
0.12 0.12 0.12 1
1 1
1.2 1 3
1.2 1 3
0.288 0.24 0.72
AREA: Almacn de envases y embalajes Equipo Balanza electrnica Parihuel as para envases. Balanza Analtica Parihuel as para tapas Escritorio Silla rea total (m^2) L (m) 0.5 A(m ) 0.6 N 2 K 0.12 n 1 SS(m^2) 0.3 Sg(m^2) 0.3 Se(m^2) 0.072 rea (m^2) 0.672 total
2 0.6
1 0.5
4 4 4 1 1
1.03 1.03 1.03 1.03 1.03
4 1 1 1 1
2 0.3 1.2 1 0.24
8 0.3 1.2 1 0.24
10.3 0.618 2.472 2.06 0.494
81.2 1.218 4.872 4.06 0.974
1 1.2 1 1 0.4 0.6 92.996
AREA: Almacn de producto terminado Almacn de L (m) A(m) N producto terminado Meza de acero inoxidable parihuelas 2.5 1.20 1 1.20 2 4 K n SS(m^2) Sg(m^2) Se(m^2) rea (m^2) 16.8 32.064 48.864 total
0.12 0.12
2 4
2.5 1.44
5 5.76
0.9 0.864 rea total (m^2)
AREA: Servicios higenicos 2 Servicios higinicos 2 Lavadero Duchas Urinarios Tasas L (m) 0.5 0.6 0.4 0.3 A(m) 0.5 0.8 0.4 0.4 N 1 1 1 1 K 0.12 0.12 0.12 0.12 N 3 3 3 3 SS(m^2) 1 0.48 0.8 0.12 Sg(m ^2) 3 1.44 2.4 0.36 Se(m^2) 0.48 0.23 0.384 0.058
Escuela
rea total (m^2) 13.44 6.451 10.752 1.613
Botiqun Espacio libre
0.7
0.5
0.12
0.35
0.35
0.084 3 rea total (m^2)
0.784
36.04
AREA: Tanque de agua Tanque de agua Tanque de agua rea total (m^2) 3.706 L (m) 1.25 A(m) 0.73 N K 2 1.03 n SS(m^2) Sg(m^2) Se(m^2) rea total (m^2) 1 0.913 0.913 1.879 3.706
AREA: Oficinas 0ficinas escritorio Meza de madera. Exhibidor. Sillas de madera Espacio libre rea total (m^2) REA: mantenimientos rea de L mantenimiento (m) mesa silla andamio Espacio libre rea total (m^2)
L (m) 1.5 2 2 0.5
A(m) 1 1.4 1 0.5
N 2 1 2 2
K 0.12 0.12 0.12 0.12
N 2 2 1 6
SS(m^2) 1.5 2.8 2 1
Sg(m^2) 3 5.6 2 6
Se(m^2) 0.54 1.008 0.48 0.84
rea total (m^2) 10.08 18.816 4.48 47.04 10 90.416
A(m) 0.8 0.4 0.3
N 1 1 1
K 0.12 0.12 0.12
n 1 2 2
SS(m^2) 1.6 0.24 0.3
Sg(m^2) 1.6 0.48 0.6
Se(m^2) 0.384 0.086 0.108
rea total (m^2) 3.584 1.613 2.016 10 17.213
0.8 0.6 1
AREA: Servicios higinicos 1 Servicios higinicos 1 Lavadero Duchas Urinarios Tasas botiqun Espacio libre rea total (m^2) AREA: Seguridad guardiania Seguridad guardiana Armario Meza de madera. Silla Espacio libre rea total (m^2) AREA: reas verdes reas verdes jardn rea total (m^2) 609 L (m) 5 A(m) 3 N 2 K 1.03 N 4 SS(m^2) 15 Sg(m^2) 60 Se(m^2) 77.25 rea total (m^2) 609 L (m) 1.5 1.5 0.5 A(m) 0.3 1 0.5 N 2 2 2 K 0.12 0.12 0.12 N 2 1 3 SS(m^2) 0.45 1.5 0.25 Sg(m^2) 0.9 3 0.5 Se(m^2) 0.162 0.54 0.09 rea total (m^2) 3.024 5.04 2.52 3 13.624 L (m) 0.5 0.6 0.4 0.3 0.7 A(m) 0.5 0.8 0.4 0.4 0.5 N 1 1 1 1 1 K 0.12 0.12 0.12 0.12 0.12 N 3 3 3 3 1 SS(m^2 ) 1 0.48 0.8 0.12 0.35 Sg(m^2) 3 1.44 2.4 0.36 0.35 Se(m^2) 0.48 0.23 0.384 0.058 0.084 rea (m^2) 13.44 6.451 10.752 1.613 0.784 3 36.04 total
Resumen de las reas Ambientes sala de recepcin de materia prima Laboratorio de control de calidad Sala de acondicionamiento o deshojado Sala de oreado Sala de procesamiento Vestidores Almacn de envases y embalajes Almacn de producto terminado Servicios higenicos 2 Tanque de agua Oficinas rea de mantenimiento Servicios higenicos 1 Seguridad guardiania reas verdes AREA TOTAL (m2) rea (m2) 244.832 15.46 297.08 4.42 57.59 11.648 92.996 48.864 36.04 3.706 90.416 17.213 36.04 13.624 609 1578.929
La superficie total del rea de proceso es 57.59m2 segn el mtodo analizada anteriormente. Quedando as 1521.339m2 para las dems reas establecidas por el mtodo de LAYOUT.
VIII. CONCLUSIN.
Al desarrollar el presente estudio se llego a las conclusiones siguientes: La planta de secado de mua debe estar ubicada en el altipuerto en el distrito de Abancay, provincia Abancay del departamento de Apurmac, en la asociacin virgen del Carmen, el rea que se requiere para su instalacin es de 1100 m2, su capacidad de produccin de la planta es 100kg/ Bach para lo cual se acopiara mua de los distintos proveedores de las zonas de Tamburco, Curahuasi, Huanipaca, San Pedro de Cachora, Aymaraes, etc. los cuales tienen una produccin de mua en sus zonas alto andinas. El mercado para el producto objetivo del proyecto est constituida por los mercados locales y por los mercados de Lima, Ayacucho, Nazca, etc. El tamao de la planta basndose en el anlisis de los factores de mayor incidencia (tamao, materia, prima, mercado, financiamiento y tecnologa).
IX. BIBLIOGRAFIA
Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI), 2007.
CIDIAP 2006, Ministerio del trabajo y promocin del empleo. www.osinerg.gob.pe Electro sur este S.A. Abancay Emusap Abancay Ministerio de Transportes y Comunicaciones. Mapa Cartogrfico de Abancay SENAMI Municipalidad de Abancay, Municipalidad de Tamburco
MINSA Ministerio de Salud MINSA, DREA, Ministerio de educacin MINEDU.

COMPOSICIN Y ANLISIS QUMICO DE LA MUA SECA (Tablas Peruanas de
Composicin de Alimentos. 1996)

INTRODUCCION A LA INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS R.PAUL SING
DENNIS R. HELDMAN 2da edicin edit. ACRIBIA S.A. Espaa 1998

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Diseo de una planta de secado de Mua

Diseo de una planta de secado de Mua

DISEO DE UNA PLANTA DE SECADO DE MUA

1.2.- DESCRIPCION DEL PROBLEMA

Diseo de una planta de secado de Mua

Diseo de una planta de secado de Mua

2.1.1.1. FACTORES CUANTITATIVOS

Disponibilidad de materia prima deficiente malo malo regular regular

Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurmac

Diseo de una planta de secado de Mua

Diseo de una planta de secado de Mua

co Abancay Tamburco Curahuasi San Pedro de Cachora Huanipaca X X X X X

o X X X 0.4219 0.4219 0.4219 0.4232 0.4219 0.4232 0.4232 0.4232 5 5 5 3 4

San Pedro de Regular Cachora Huanipaca Regular

Fuente: Emusap Abancay.

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Tabla N 07: Servicios de transporte

carreteras trocha Asfaltad o X X X

de Servicio de transponte de pasajeros autobuses Si Si Si No No Camione s No Si Si Si si

Abancay Tambucho Curahuasi S.P. de Cachora Huanipaca X X X X

Fuente: Mapa Cartogrfico de Abancay, elaboracin propia segn las averiguaciones

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Fuente: SENAMI, Anlisis propio

Abancay Tamburco Curahuasi San Pedro de Cachora Huanipaca

Fuente: Municipalidad de Abancay, Municipalidad de Tamburco.

10. Reglamentaciones fiscales y legales

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Abancay Tamburco Curahuasi San Pedro de Cachora Huanipaca

Fuente: MINSA, Municipalidad de Tamburco, Municipalidad de Abancay.

Fuente: Ministerio de Salud MINSA, DREA, Ministerio de educacin MINEDU.

Tabla N 13: medios de comunicacin

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Sector Abancay Tamburco Curahuasi San Pedro de Cachora Huanipaca

CUADRO N14: Matriz DELFY para determinar la macro localizacin

Tamburco Calif. 2 4 4 5 4 4 3 3 3 3 4 Punt.

Curahuasi Calif. Punt.

s.p cachora Calif. Punt.

1. Disponibilidad de materia prima (proximidad a las materias primas) 2. Cercana al mercado

16.176 5 16.176 5 5 11.765 4 10.294 5 7.353 3 7.353 4 4.412 4 2.941 4 5

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Sector Amricas Patibamba Condebamba

Mercado (Abancay) Excelente Excelente Excelente

Capacidad de compra desde puntos la planta Bueno Regular Regular Malo 4 3 3 2

Illanya Excelente Fuente: anlisis propio

Illanya 20 Regular Fuente: Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI), 2007F

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Illanya Deficiente Fuente: Emusap Abancay

Fuente: Ministerio de Transportes y comunicaciones

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CUADRO N25: Medios de comunicacin Fuente: anlisis propio

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Figura N 01: Ubicacin grafica de la planta

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Figura N 02: Ubicacin grafica exacta de la planta

Asociacin Manuel escorza arce

2.2. TAMAO DE PLANTA: TAMAO DE PLANTA

0.0046kg h (0.33-0.02)kgh20 ln (0.14/0.05) 0.02255 *(0.14-0.05) kg h20 kg s.s