Receta de Chilpachole

27 febrero, 2011 tags: Camarn, cocina mexicana, masa by C Para todos los mexicanos que lean este post,
y los siguientes relacionados con la cocina mexicana, esto les puede parecer poco interesante. Sin embargo, les pido paciencia dado que otro de los principales objetivos de este blog es contar cmo preparo la comida mexicana en un pas extranjero. Adems, me hace mucha ilusin el poder compartir estos ricos platillos con mi nueva familia espaola y amigos. Aclarado este punto, ufff, por dnde comenzar? Es tan variada la cocina mexicana que fue difcil escoger el que ser mi primer plato mexicano del blog. Al final, me inclin por un plato con el que he crecido y he visto preparar en mi casa: el Chilpachole de Jaiba (que en este caso es slo de camarn ya que no encontr jaiba por aqu). Gracias a mi pap, mi ta Dora, y a mi abue Minia por la receta. Los ingredientes que vamos a necesitar, para 6 personas, son:

6 jitomates 1/2 cebolla 2 dientes de ajo grandes Hojas de epazote 1/2 kilo de masa 1 kilo de camarones limpios y cocidos 1 cabeza de pescado partida en dos y limpia Rajita de canela, clavos, pimientas negras y chiles chipotle adobados en lata (opcional)
Lo rico del Chilpachole es el sabor del epazote y de los mariscos, todo junto con el sabor a masa de maz. El epazote me lo traje seco de Mxico, as que no lo he buscado en Madrid ni tampoco s si lo hay. Pero la masa la compr aqu en una tortillera (!).
Una cuadra antes de llegar pude escuchar el ruidito agudo de las mquinas tortilleras que rpidamente mi mente tradujo a tortilla fresca. El establecimiento se llama La Reina de las
Tortillas, y una vez me abrieron pude ver a varias personas empacando las tortillas frescas listas para ser enviadas a cualquier parte de Espaa. Se pueden pedir tortillas, masa, e incluso tamales de hoja de pltano. Todo un paraso para una mexicana en el extranjero! Mi medio kilo de masa fresca cost 1.50.
Regresando al Chilpachole, primero hay que tener listos los camarones (limpios y sin cabeza si se quiere) y limpia la cabeza de pescado (en mi caso us lubina). Mol en la licuadora los jitomates, la cebolla, el ajo, el chile chipotle y un poco de masa (como una pelota de golf) con un chorrito de agua. Se fre la salsa en aceite neutro. Ya frita, tom cucharadas de salsa y se las aad a la masa restante en un bowl, una a una para ir viendo la consistencia de la masa.
Yo aad aproximadamente 2 cucharadas soperas. Sazonamos con sal y una cucharadita de aceite. Con esta masa se hacen bolitas con un hoyo en el centro y servirn para espesar el caldo. Si te pasaste de lquido y no puedes formar las bolitas, puedes aadirle harina hasta tener la consistencia deseada. De vuelta a la salsa frita, se le aade agua (como dos litros, ms o menos), los camarones, la cabeza de pescado y el epazote. En cuanto tengamos listas las bolitas de masa se las aadimos tambin. Sazonar y dejar hervir en fuego medio hasta que las bolitas de masa estn bien cocidas.
Mi chilpachole sali muy bueno y se mereci usar la vajilla que me traje de Mxico. Tuve invitados a cenar: mi sobrina y mi cuada, a las cuales les gust mucho. Fue todo un xito!
Receta de Chilpachole de jaiba y camarones
Ingredientes
1 chile guajillo 4 chiles anchos 1/2 taza de aceite 1 Cebolla picada 1/2 kilo de carne da jaiba limpia sin hueso y sin cascara 2 dientes de Ajo Sal al gusto 1 rama de epazote 1 Papa grande cocida y partida en cuadritos 1/4 de kilo de camaron cocido para coctel
Preparacin:
Se tuestan los chiles sobre el comal,se desvenan y se ponen a hervir en poca Agua durante 2 minutos,se dejan en remojo,se sofrie la cebolla con la carne de jaiba en el aceite, y se muelen los chiles en la licuadora con el agua en que hirvieron junto con el ajo y la sal,se cuela la salsa y se vierte sobre la jaiba dejandola hervir durante 5 minutos luego se agregan 8 tazas de agua y el epazote y se deja hervir otros 7 minutos mas por ultimo se aade la papa partida en trozos pequeos y el camaron se sirve caliente..
Ms informacin: Comentarios: 74 Visitas: 63.471 Valoraciones:4 estrellas basadas en 75 votaciones Categora: Recetas de Mariscos
Como hacer un buen chilpachole de camarn

Esta es una receta, que aprendi hace algunos aos, espero tengan la oportunidad de cocinarla. Los ingredientes son: 1 kg. de camarn (Crudo). 1 kg. de jitomate (de bola o guajillo). 6 chiles moritas (opcional) 50 gm. de chile seco (serrano, tabaquero o comapeo) 5 dientes de ajo medianos. la mitad de una cebolla (mediana). 2 cubos de norsuiza de camarn. 3 ramitas de epazote 1 barra de mantequilla pequea.
Preparacin: 1. Se lavan los camarones y se desvenan (es decir, se abren de la parte superior y se retiran las venitas, con esto el camarn queda abierto como "mariposa"). 2. Se coloca al fuego la mantequilla en un recipiente grande y una vez que esta se derrite; se vierten los camarones y se sazonan por espacio de aproximadamente 10 minutos (moviendolos de vez en cuando). 3. Por otro lado se colocan los jitomates y los chiles en un recipiente con un litro de agua al fuego y una vez que estos estan cocidos se retiran del fuego. 4. Los jitomates una vez que se enfrian, se pelan y se colocan en la licuadora junto con los chiles, la cebolla, los ajos y se muelen. 5. Esta mezcla se cuela y se vierte en la olla donde se encuentran los camarones y se deja sazonar por 10 minutos. despues de esto se vierten 8 litros de agua mas y pasados otros 15 minutos, se agregan los cubitos de norsuiza de camarn junto con las hojas de epazote y por ultimo se deja hervir por otros 15 minutos. 6. Se sirve calientito en un plato ondo.
Recondacin: Se puede , acompaar con rebanadas de bolillos, tortas o teleras , con rebanadas de aguacate y una cerveza bien fria. Rinde para 4 personas (Repitiendo).

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