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    Cochinita Pibil

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    Luis René Ylizaliturri Montemayor
    Este documento proporciona una receta detallada para cocinar cochinita pibil. Incluye instrucciones para preparar el cerdo, el recado y el salpicón de cebolla. Explica cómo cavar una fosa en la tierra, prender fuego dentro para calentar las piedras, y cocinar el cerdo envuelto en hojas de plátano dentro de la fosa durante 8-10 horas para que adquiera su sabor característico.

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    Cochinita Pibil

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    Luis René Ylizaliturri Montemayor
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    Este documento proporciona una receta detallada para cocinar cochinita pibil. Incluye instrucciones para preparar el cerdo, el recado y el salpicón de cebolla. Explica cómo cavar una fosa en la tierra, prender fuego dentro para calentar las piedras, y cocinar el cerdo envuelto en hojas de plátano dentro de la fosa durante 8-10 horas para que adquiera su sabor característico.

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    Este documento proporciona una receta detallada para cocinar cochinita pibil. Incluye instrucciones para preparar el cerdo, el recado y el salpicón de cebolla. Explica cómo cavar una fosa en la tierra, prender fuego dentro para calentar las piedras, y cocinar el cerdo envuelto en hojas de plátano dentro de la fosa durante 8-10 horas para que adquiera su sabor característico.

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    COCHINITA PIBIL

    Ingredientes: 1 puerco de 40 Kg. beneficiado (limpio) paquete de recado rojo La Anita. Recado casero Sal El jugo de 6 naranjas agrias 5 hojas de pltano 7 litros de agua salpicn de cebolla RECADO CASERO Ingredientes: 2 cabezas de ajo taza de cebolla roja cortada en rajas 6 hojas de organo 2 tazas de achiote 2 cucharadas de pimienta de tabasco 1 bolsita de canela 2 cucharadas de pimienta normal Preparacin: Se muelen todos los ingredientes hasta que adquieran una consistencia fina y se forme el recado.

    SALPICON DE CEBOLLA Ingredientes: 5 kilos de cebolla roja jugo de 20 naranjas agrias o vinagre kilo de chile habanero o al gusto sal al gusto Preparacin: Se pican las cebollas y posteriormente se remojan con el jugo de las naranjas o vinagre y se les agrega el chile habanero picado, este puede ser al gusto.

    PREPARACIN DE LA COCHIITA
    Se mezclan los recados disolvindolos en el jugo de las naranjas, se les agrega dos puos de sal, este debe quedar salado. Cortar el puerco en trozos, dejarles solamente un poco de grasa para que les de sabor y cortarles las orejar agregndolas posteriormente para un mejor cocimiento. Untar el recado a los trozos del puerco.

    Poner a la lata (traste para cocinar la cochinita) las hojas del pltano, verter los trozos de carne, 7 litros de agua disuelto en el recado que resto dndoles color con un poco de recado. Se tapa el guiso con otras hojas de pltano y se introduce en la fosa.

    Cuando se haya introducido la cochinita, se tapa la fosa con una lamina y posteriormente se le hecha tierra para evitar que se escape el vapor. Se deja la cochinita en la fosa de 8 a 10 hras. Despus del tiempo determinado se retira y puede servirse para comer acompaado con el salpicn de cebolla.

    REALIZACIN DE LA FOSA Materiales: Pico Pala

    Lamina de aluminio Piedras Leos mas grandes que el ancho del hueco. Papel, cartn u otra material para hacer fuego.

    Modo de realizar la fosa Se hace un hueco 10 cm ms grande que el traste considerando lo ancho y alto de este.

    Se colocan los leos sobre el hueco y sobre estos las piedras de regula tamao (aproximadamente 15 cm de dimetro). Se debe dejar espacio en una orilla del hueco para poder prender fuego bajo los leos con cartn, hojas o de preferencias maderas muy secas. Tambin se puede realizar de la manera que se muestra en las fotos.

    Cuando los leos ya se hayan consumido y las piedras estn al rojo vivo, se acomodan para colocar el traste de la cochinita, retirando antes los leos no consumidos ya que pueden daar el traste.

    La introduccin de la cochinita al hueco debe ser de manera rpida ya que se pueden enfriar las piedras y no cocese la cochinita. Ya la cochinita en el hueco se tapa este con una lamina de aluminio y se le hecha tierra encima para que no se escape el vapor, se debe verificar que no haya alguna fuga de vapor, tambin se le puede poner encima junto con la tierra los leos que se retiraron.

    Despus de 8 a 10 hras de cocimiento se retira la cochinita para ser servido con el salpicn o chile molido si se desea. Nota: Para que la cochinita tenga buen sabor y sazn es necesario hacer un puerco entero ya que si se realizan pocos kilos o solamente con carne no tiene el mismo sabor.

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