POSTRES

Alfajor ....................................... 5 Alfajores De Maicena ................ 5 Alfajorcitos De Miel ................... 6 Arroz Con Leche ....................... 7 Arroz Zambito ........................... 8 Babarois De Chocolate ............. 8 Babarois De Frutas ................... 9 Bizcochuelo Basico ................... 9 Bizcochuelo Base Y Variaciones 10 Bizcochuelo De Chocolate ........ 10 Bizcochuelo De Naranja ............ 11 Brownies ................................... 12 Budin De Chancays ................... 12 Budin De Pan ........................... 13 Budin De Smola ....................... 13 Buuelos ................................... 14 Cake Basico Y Variaciones ........ 14 Cake De Frutas ......................... 15 Cake Ingls De Navidad ............ 16 Cocadas .................................... 17 Cheesecake Con Slasa De Guindas ............................... 17 Chiffon De Naranja .................... 18 Encanelado ............................... 19 Flan De Vainilla ......................... 20 Galletitas De Mani ..................... 21 Gateau De Pia ......................... 21 Guargueros ............................... 22 Humitas Dulces ......................... 22 Leche Aasada ........................... 23 Mazamorra De Chancaca .......... 23 Mazamorra Morada ................... 24 Mazamorra De Chocolate ......... 25 Panqueques ....................... 25 Pasta Frola ......................... 26 Pastel De Manzana ............ 26 Picarones ........................... 27 Pie De Limon ...................... 28 Pie De Manzanas .............. 29 Pionono .............................. 30 Princesitas .......................... 31 Riquisimas ......................... 31 Rosca De Manzana Y Nuez 32 Suspiro A La Limea .......... 32 Tentaciones Con Una Sola Masa .................. 33 Torta Alemana De Chocolate ......................... 35 Torta Brasilera .................. 35 Torta De Chocolate ............ 36 Torta De Platanos .............. 37 Torta De Yogurt Al Limon .... 37 Torta De Zanahorias ......... 38 Torta Helada De Duraznos .. 39 Torta Selva Negra ............. 40 Torta Streusel .................... 41 Torta Zasha ........................ 42 Turrn De Chocolate .......... 43 Turron De Doa Pepa ........ 44

nicolini

Postres

Alfajor
Ingredientes
(Para 6-8 porciones) 1 3 1 3 Kg. de Harina Preparada Nicolini cdtas. de paiva para hornear cdta. de sal Cdas. de azcar 1/2 Kg. de manteca 1 copita de anisado 12 Cdas. de leche 2 tazas de manjarblanco

Pr ep ara cin
Cernir la Harina Preparada Nicolini mezdada con el polvo para hornear y la sal, agregar el azcar y la manteca. Deshacer con ayuda de un tenedor hasta formar un granulado. Incorporar el anisado y la leche. Armar la masa y d e j a r d e s c a n s a r. D i v i d i r e n 6 b o l l i t o s . E s t i r a r c a d a u n o d e ellos en forma circular con ayuda del rodillo y sobre la mesa enharinada. lIevar a horno moderado (350F- 175C) en Iatas enmantequilladas y enharinadas. Retirar apenas dorados. Enfriar y rellenar con manjarblanco capa par capa. Cernir en la superficie abundante azcar en polvo. Con esta receta se pueden hacer tambien pequeos alfajorcitos.

Alfajores de Maicena
Ingredientes
1/2 taza de Harina sin Preparar Nicolini 1/2 taza de azcar 4 yemas 1 Cda. de ralladura de limn 1 3/4 tazas de maicena 100 grs. de margarina 1 cdta. de polvo para hornear Manjarblanco en cantidad necesaria Coco rallado en cantidad necesaria

Postres

nicolini

a u n a s i n d e j a r d e b a t i r. I n c o r p o r a r l a r a l l a d u r a y m e z c l a r agregando los ingredientes secos cernidos. Armar la masa y e s t i r a r d e 1 / 2 c m . d e e s p e s o r. C o r t a r d i s c o s d e 8 c m . d e dimetro o menos si desea. Hornear a temperatura moderada (350F-175C) sobre Iatas enmantequilladas y enharinadas. N o d o r a r, d e b e n q u e d a r c l a r i t o s . U n i r d e a d o s c o n manjarblanco, untar tambin alrededor y pasar por coco para que este se dhiera.

Alfajorcitos de Miel Ingredientes

(Para 3 docenas) 4 tazas de Harina sin Preparar Nicolini 1 cdta. de sal 1 taza de manteca 4 Cdas. de leche Relleno 700 grs. de chancaca 1/2 taza de nueces picadas 1/2 taza de pan molido

Pr ep ara cin
Cernir dentro de un tazn la Harina sin Preparar Nicolini junto con la sal. Hacer un hueco al centro y poner all la manteca y la leche. Unir todos Ios ingredientes y amasar hasta que la masa se desprenda de las manos. Estirar con rodillo y cortar discos pequeos, acomodar en Iatas limpias para hornear y lIevar a horno de temperatura moderada (350F-175C) hasta que esten cocidos. Relleno: Cortar en trocitos la chancaca, cubrir con agua y cocinar hasta que se deshaga y espese, aadir las nueces y el pan, revolver y dejar tomar punto espeso para rellenar los alfajorcitos.

nicolini

Postres

Arr oz con Lech e

Ingredientes
(Para 6 porciones) 2 litros de leche 1 taza de arroz 1/2 taza de azucar Receta N0 1 1 cdta. de vainilla Pizca de sal Canela en polvo

Pr ep ara cin
Poner a hervir 1 litro de leche con la sal, aadir el arroz. C u a n d o s e e v a p o r e e l l q u i d o , i n c o r p o r a r e l a z u c a r, e l r e s t o de leche y la vainilla. Dejar hervir a fuego lento, moviendo de rato en rato con cuchara de madera. Retirar del fuego cuando el arroz este completamente cocido, pero no seco. Servir en una dulcera espolvoreado con canela en polvo.

Arr oz con Lech e

Receta N0 2

Ingredientes
(Para 6 porciones) 5 tazas de agua 1 raja de canela, grande Pizca de sal 1 taza de arroz 1 lata de leche evaporada 1 1/2 taza de azcar 1 cdta. de esencia de vainilia Canela molida

Pr ep ara cin
Poner el agua a hervir en una cacerola, con la canela y sal, c u a n d o r o m p a e l h e r v o r, a g r e g a r e l a r r o z , t a p a r l a o l l a y d e j a r hervir a fuego lento hasta que seque. Aadir la leche y el a z c a r, m o v i e n d o c o n s t a n t e m e n t e h a s t a q u e t o m e p u n t o . A g r e g a r l a v a i n i l l a . Va c i a r l a d u l c e r a y e s p o l v o r e a r c o n canela.

Postres

nicolini

Arroz Zambi to Ingredientes

(Para 6 porciones) 1 2 1 3 1 litro de leche tazas de agua raja de canela clavos de olor taza de arroz 2 tapas de chancaca 2 tazas 1/2 taza de pasas 1/2 taza de nueces Canela en polvo

Pr ep ara cin
Hervir la leche con el agua, canela y clavo, echar el arroz. AI e m p e z a r a h e r v i r, a a d i r l a c h a n c a c a e n t r o c i t o s , l a s p a s a s y l a s n u e c e s . Te r m i n a r l a c o c c i n y v o l c a r a u n a d u l c e r a . Espolvorear con la canela en polvo.

Bavar ois de Ch oco lat e Ingredientes

(Para 8 porciones) 3 1 6 2 yemas taza de azcar Cdas de vino dulce Cdas. de cognac (opcional) 1/2 taza de cocoa 2 Cdas. de colapez en polvo 1/4 taza de agua fria 1 tarro de leche evaporada helada

Pr ep ara cin
B a t i r l a s y e m a s c o n 3 / 4 t a z a d e a z c a r y s i n d e j a r d e b a t i r, aadir el vino y el cognac. Llevar al fuego a Bao de Maria, moviendo hasta que espese (no debe hervir). Retirar del f u e g o y a g r e g a r l a c o c o a c e r n i d a y e l r e s t o d e l a z c a r. A a d i r la colapez hidratada y disuelta mezclando bien. Dejar enfriar para incorporar la leche helada y batida. Aceitar el molde elegido y vaciar en l la mezcla. Refrigerar durante 2 3 h o r a s . D e s m o l d a r y s e r v i r. S i s e d e s e a , d e c o r a r c o n c r e m a chantilly y marrasquinos o rulos de chocolate.

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Postres

Bavar ois de Fr ut as
Ingredientes
(Para 6-8 porciones) 2 Cdas. de colapez (3 en verono) 7 claras (7 onzas) 1 taza de azcar 1 1/2 tazas de fruta (fresas o chirimoya o lcuma o duraznos) Crema de Vainilla 1 lata de leche evaporada 7 yemas 1/2 taza de azcar 1 cdta. de margarina 1 cdta. de esencia de vainilla

Pr ep ara cin

Hidratar la colapez en 1/4 taza de agua fra. Una vez hidratada, agregar 1/4 taza de agua hirviendo para disolverla. Batir las claras a nieve, incorporar la colapez disuelta y tibia, poner luego el azcar en forma de Iluvia, sin d e j a r d e b a t i r. M e z c l a r c o n l a f r u t a e l e g i d a ( I i c u a d a o p i c a d a ) . Vo l c a r l a p r e p a r a c i n e n m o l d e d e t u b o , p r e v i a mente aceitado y con unas golas de esencia de almendras. S e r v i r a c o mp a a d o d e l a c r e m a d e v a i n i l l a . C r e m a d e Va i n i l l a : B a t i r l a s y e m a s c o n e l a z c a r. P o n e r l a leche al fuego en una cacerola a Bao de Mara y aadir el batido de yemas, la vainilla y la margarina. Mover constantemente con cuchara de madera hasta que espese. N o d e b e h e r v i r.

Arr oz con Lech e

Ingredientes
(Para 12 porciones) 1 taza de Harina Preparada Nicolini 6 huevos 1 1/2 taza de azcar 1 taza de chuo 1 1/2 cdtas. de polvo para hornear 1 capita de pisco

Pr ep ara cin
Batir los huevos hasta que estn espumosos. Aadir el azcar en forma de Iluvia y seguir batiendo hasta que est a punto cinta. Fuera de la batidora, incorporar los ingredientes

Postres

nicolini

secos previamenete cernidos por 3 veces. Mezclar con m o v i m i e n t o s e n v o l v e n t e s . A I f i n a l i n c o r p o r a r e l p i s c o . Vo l c a r la preparacin dentro de un molde enmantequillado y enharinado (slo en el fondo) de 30 cm. de dimetro, Ilevar a horno moderado (350F-175C) par 40 minutos.

Bizcoc huel o Base y Var iac ion es Ingredientes

Bizcochuelo: 2 1/2 tazas de Harina sin Preparar Nicolini 5 yemas 1 taza de azucar 1/3 taza de agua 5 claras 3 Cdas. de azcar 1 cdta. de vainilla

Pr ep ara cin
Batir las yemas con el azcar y el agua, aadir la vainilla. B a t i r l a s c l a r a s a n i e v e c o n l a s 3 c u c h a r a d a s d e a z c a r, p e r o que no queden muy duras. Fuera de la batidora, aadir a la preparacin de yemas, la Harina sin Preparar Nicolini alternando con las claras, en forma envolvente. Poner en molde de 28 cm. de dimetro enmantequillado y enharinado y hornear a temperatura moderada (3500F-175C). Nota.- Si desea que el bizcochuelo sea de chocolate, aadir 2 cucharadas colmadas de cocoa y si fuera de nuez, 2 cucharadas de nueces molidas.

Bizcoc huel o Base y Var iac ion es Ingredientes (para 12 porciones)

3/4 taza de Preparada Nicolini Harina 1 taza de azcar 1 cdta. de jugo de limn

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Postres

5 huevos 4 cdas. de cocoa

1/4 cdta. de sal

Pr ep ara cin
Batir las yemas con el limn hasta que estn cremosas. Batir l a s c l a r a s c o n e l a z c a r, u n i r l a s a l a s y e m a s c o n m o v i m i e n t o s envolventes. Incorporar los ingredientes secos previamente cernidos. lIevar a horno moderado (350F-175C) par 30 m i n u t o s e n m o l d e d e 2 4 c m . d e d i m e t r o , s i n e n m a n t e q u i l l a r. U n a v e z l i s t o , r e t i r a r y d e j a r e n f r i a r a n t e s d e d e s m o l d a r.

Bizcoc huel o d e Nar anJa

Ingredientes
(Para 12 porciones) 2 tazas de Harina Preparada Nicolini 4 huevos 1 taza de azcar 3/4 taza de jugo de naranja 1 Cda. de ralladura de naranja 2 cdtas. de polvo para hornear

Pr ep ara cin
Batir las yemas con la mitad del azcar hasta que estn blancas y espesas. Aadir la ralladura y jugo de naranja. Mezclar bien. Incorporar los ingredientes secos, previamente cernidos. Batir las claras hasta que estn espumosas e ir agregando el resto de azcar en forma de Iluvia, seguir batiendo hasta que estn las claras a punto de nieve. Unir s u a v e m e n t e a l a p r e p a r a c i n d e y e ma s e n f o r m a e n v o l v e n t e . Vo l c a r a m o l d e d e 2 3 c m . d e d i m e t r o , e n m a n t e q u i l l a d o e n e l fondo. lIevar a horno moderado (350F-175C) por 40 minutos aproximadamente.

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Postres

nicolini

Ingredientes (para 6 porciones)

1/2 taza de Harina Preparar Nicolini 1/2 taza de margarina 1 taza de azcar 2 huevos batidos

Brownies

sin

5 Cdas. de cocoa Pizca de sal 1/2 cdta. de polvo para hornear 1 taza de nueces picadas 1/2 cdta. de vainilla

Pr ep ara cin
Batir la margarina con el azcar hasta formar una crema, agregar los huevos. Cernir los ingredientes secos y mezclarlos a la preparacin anterior al igual que las nueces y l a v a i n i l l a . Vo l c a r a u n m o l d e c u a d r a d o d e 1 6 x 1 6 c m . , enmantequillado y lIevar a horno moderado (350F-175C) por 30 minutos.

Budi n d e Chan cays Ingredientes (para 8 porciones)

3/4 taza de azucar para el caramelo 4 chancays dobles 2 Cdas. de margarina 4 huevos 1 lata de leche evaporada caliente 2/3 taza de azucar 1 capita de oporto 1 cdta. de vainilla 1/2 taza de pasas

Pr ep ara cin
Acaramelar un molde de 20 cm. de diametro. Desmenuzar los chancays y remojar en la leche por 15 minutos. Mezclar los huevos con el azcar y los chancays remojados, la margarina derretida, el oporto, la vainilia y las pasas. Poner la mezcla en el molde. Hornear a Bqo de Mara a temperatura m o d e r a d a ( 3 5 0 F - 1 7 5 C ) d u r a n t e 4 5 m i n u t o s . R e t i r a r, d e j a r e n t i b i a r y d e s m o l d a r.

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Postres

Bud n d e Pan
Ingredientes
(Para 6-8 porciones) 2 8 1 1 tazas de miga de pan fresco Cdas. de azcar 1/2 tazas de leche caliente Cda. de margarina 3 huevos 1 cdta. de canela Pizca de sal

Pr ep ara cin
Mezclar la miga de pan cortada en trocitos, el azcar y una taza de leche. Poner en una cacerola y Ilevar a fuego suave, revolviendo, hasta que se deshaga el pan. Retirar del fuego, agregar el resto de leche, la margarina, los huevos ligeramente batidos, pizca de sal y la canela. Echar en un molde de 24 cm. de dimetro enmantequillado y cocinar a horno moderado (350F-175C) por 40 minutos. Servir fro o tibio.

Bud n d e Smola
Ingredientes
(Para 6 porciones) 250 grs. de Smola Nicolini 3 1/2 tazas de leche 1 taza de azcar 1 cdta. de ralladura de limn 100 grs. de 3 huevos 1/2 taza de 3/4 taza acaramelar margarina pasas de azcar el molde para

Pr ep ara cin
Hervir la leche con el azcar y ralladura de limn. Echar la Smola Nicolini en forma de lIuvia moviendo constantemente c o n c u c h a r a d e m a d e r a ; c o c i n a r h a s t a q u e e s p e s e . R e t i r a r, incorporar la margarina, las yemas, las pasas y las claras batidas a punto de nieve. Poner el resto del azcar en una ollita, hacer un caramelo y con l, acaramelar un molde con tubo, de 24 cm. de dimetro y Ilevar al horno moderado (350F-175C) a Bao de Mara, par 1 hora. Desmoldar frio.

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Postres

nicolini

Ingredientes (para 50 porciones)

1/2 taza de Harina Preparar Nicolini 1/2 taza de azcar 2 huevos 1 taza de leche 1 cdta. de vainilla

Buu elos

sin

1 Cda. de vinagre 1 taza de rodajas de pltanos, o 2 manzanas en rodajas delgadas, leche 1/2 taza de pasas, etc.

Pr ep ara cin
Cernir la Harina Preparada Nicolini en un tazn. Mezclar c o n e l a z c a r, l o s h u e v o s l i g e r a m e n t e b a t i d o s , l a l e c h e , l a vainilla y el vinagre. Incorparar la fruta elegida y dejar reposar 10 minutos. Frer por cucharadas en abundante aceite caliente. Retirar a papel absorbente. Servir espolvoreados con azcar granulada.

Cake Bsi co y Var iaci ones Ingredientes (para 6-8 porciones)

2 tazas de Harina sin Preparar Nicolini 100 grs. de margarina. 1 taza de azcar 2 huevos 1 cdta. de vainilla 3 cdtas. de palvo para hornear 2/3 tazas de leche

Pr ep ara cin
Batir la margarina hasta que est cremosa, agregar el azcar e n f o r m a d e l I u v i a y l o s h u e v o s u n o a u n o , s i n d e j a r d e b a t i r. Cernir la Harina sin Preparar Nicolini junto con el polvo para hornear e incorporar fuera de la batidora a la p r e p a r a c i n a n t e r i o r a l t e r n a n d o c o n l a l e c h e . Vo l c a r l a mezcla en un molde de 20 cm. de dimetro o uno alargado de 12 x 25 cm. o en un molde de 24 cm. con tubo al centro, previamente enmantequillado y enharinado. Hornear a temperatura moderada (3500F -175OC) por 35 minutos o hasta que el probador salga limpio y seco.

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Postres

CAKE DE NUECES: Preparar receta bsica y agregar al final 1/2 taza de nueces picadas mezcladas con 2 cucharadas de harina. C A K E D E C H O C O l AT E : A g r e g a r 4 C d a s . d e c o c o a j u n t o c o n l a harina cernida. C A K E D E PA S A S : I n c o r p o r a r a l f i n a l mezcladas con 2 cucharadas de harina. 1 taza de pasas

CAKE DE LIMN: Mezclar la leche con 2 cucharadas de jugo de limn y 1 cucharada de ralladura de limn. CAKE MARMOL: Dividir la mezcla bsica en dos, agregar a una parte, 3 cucharadas de cocoa, mezclar bien y acomodar dentro del molde por cucharadas, alternando los dos colores. C A K E V O LT E A D O D E P I A : D e r r e t i r 1 / 3 t a z a d e m a r g a r i n a , aadir 2/3 taza de azcar y dejar hasta que haga burbujas. Va c i a r d e n t r o d e u n m o l d e d e 2 0 c m . d e d i m e t r o . A c o m o d a r encima rodajas de pia de lata bien escurridas y al centro de c o d a u n a p o n e r u n m a r r a s q u i n o . Va c i a r l a m e z c l a d e C a k e Bsico dentro del molde preparado. Hornear y una vez listo de j a r r e p o s a r 5 m i n u t o s y v o l t e a r. CAKE INGLES: Incorporar al final 1/2 taza de pasas y 1/2 taza de frutas confitadas, enharinadas.

Cake d e F ru tas
Ingredientes
(Para 16 porciones) 2 tazas de Harina Preparada Nicolini 1 taza de margarina 1 taza de azcar en polvo 5 huevos 3/4 taza de fruta confitada 1 taza de pecanas picadas 3/4 taza de nueces del Brasil picadas

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Postres

nicolini

1/2 cdta. de esencia de naranja 1/2 cdta. de esencia de limon 1/2 cdta. de esencia de licor, o 2 Cdas. de licor(pisco, ron) 1/2 taza de pasas rubias 1 1/2 taza de cerezas confitadas

Glaseado 1/2 taza de 1/3 taza de 1/3 taza de 2 cdtas. de

azcar rubia miel de abeja agua juga de limn

Pr ep ara cin
Batir la margarina con el azcar en polvo hasta que est cremosa. Incorporar los huevos uno a uno y las esencias. Fuera de la batidora, incorporar la Harino Preparada Nicolini previamente cernida y las frutas enharinadas. Forrar con papel grasa, enmantequillado, un molde de 24 cm. de diametro y volcar en l la preparacin. Llevar a horno suave (300F-150C) a Bao de Mara por 3 horas, a p r o x i m a d a m e n t e . D e j a r e n f r i a r e n e l m o l d e y d e s m o l d a r. Servir con el glaseado.

G lasel ado :
P o n e r e n u n a c a c e r o l i t a e l a z c a r, l a m i e l y e l a g u a , I l e v a r a l fuego y dejar hervir por 2 minutos, agregar el jugo de limn y e n f r i a r. B a a r e l c a k e c o n l a m i t a d d e l g l a s e a d o , d e j a r endurecer y luego echar el resto.

Cake I ngl es d e Navi dad Ingredientes (para 8 porciones)

1 1/2 taza de Harina Preparada Nicolini 1 taza de margarina 1 1/2 taza de azcar 4 huevos 2 cdtas. de polvo para hornear 1 cdta. de canela 1/2 cdta. de clavo de olor molido 1 cdta. de vainilla 1 taza de fruta abrillantada 1 taza de nueces picadas 1 taza de pasas

Pr ep ara cin
B a t i r l a m a r g a r i n a c o n e l a z c a r, i n c o r p o r a r l o s h u e v o s u n o a uno. Fuera de la batidora, mezclar la Harina Preparada N i c o l i n i p r e v i a m e n t e c e r n i d a c o n e l p o l v o p a r a h o r n e a r, canela y clavo, perfumar con la vainilla. Agregar las frutas

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nicolini

Postres

enharinadas. Llevar a horno moderado (350F-175C) por 40 minutos, en molde de 30 cm. de largo por 10 cm. de ancho enmantequillado y forrado con papel manteca, enmantequillado y e n h a r i n a d o . R e t i r a r, d e j a r e n t i b i a r y d e s m o l d a r s o b r e r e j i l l a .

Cocad as
Ingredientes
4 claras 1 taza de azucar 1/2 taza de leche condensada 250 grs. de coco rallado

Pr ep ara cin
Batir las claras a punto de nieve, agregar el azcar poco a poco y la leche mezclada con el coco. Formar las cocadas sobre latas enmantequilladas y hornear a temperatura suave (300F-150C) por 15 minutos.

Cheese cake con Sal sa d e G ui ndas

Ingredientes
(Para 8-10 porciones) Pasta: 1 taza de galletas de vainilla molidas 1/3 taza de azcar rubia 1/4 taza de margarina derretida Salsa de Guindas: 250 grs. de guindas 2 tazas de agua 1 1/2 tazas de azcar 1 copita de pisco 1 Cda. de maicena

Relleno:

1/4 taza de Harina sin Preparar Nicolini 460 grs. de queso fresco pasteurizado o cottage cheese 1 taza de leche evaporada

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Postres

nicolini

3/4 taza de azcar 1/4 margarina derretida Ralladura de 2 naranjas y 1 limn 5 huevos

Pr ep ara cin
Masa: Mezclar la galleta, el azcar rubia y la margarina derretida; unir bien y forrar el fondo de un molde desarmable de 24 cm. de dimetro, presionar bien y IIevar a horno moderado (350F-175C) durante 10 minutos. Relleno: Licuar el queso con la leche, volcar la mezcla en un tazn y a g r e g a r e l a z c a r, l H a r i n a s i n P r e p a r a r N i c o l i n i , e l o t r o 1/4 de margarina derretida, las ralladuras y por ltimo, los h u e v o s u n o a u n o . Va c i a r e n e l m o l d e y I I e v a r a h o r n o moderado (350F-175C) par 40 minutos. Retirar del horno e inmediatamente pasarle un cuchillo por el borde, dejarlo enfriar y refrigerarlo por 2 3 horas. Salsa de Guindas: Lavar las guindas y remojarlas por 2 3 horas, quitarles las pepas y IIevar al fuego con 2 tazas de agua. Cuando esten c o c i d a s , a a d i r e l a z c a r, h e r v i r p o r u n o s 5 m i n u t o s h a s t a que el azcar se disuelva. Espesar agregando la maicena d i s u e l t a e n 2 c u c h a r a d a s d e a g u a f r a , p e r f u m a r c o n e l l i c o r. Dejar entibiar y baar el cheesecake.

Chiff on de Na ranja Ingredientes (para 8 porciones)

2 tazas de Harina Preparada Nicolini 1 1/2 tazas de azcar 1 cdta. de sal 3 cdtas. de polvo para hornear 5 yemas 1/2 taza de aceite 3 Cdas. de ralladura de naranja 3/4 taza de jugo de naranja 1 taza de claras (7 a 8) 1/2 cdta. de crmor trtaro

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nicolini

Postres

Preparacin Cernir por 6 veces en un tazn: Harina sin Preparar Nicolini, a z c a r, s a l y p o l v o p a r a h o r n e a r, h a c e r u n h u e c o e n e l c e n t r o y aadir yemas, aceite, ralladura y jugo de naranja. Mezclar con c u c h a r a d e ma d e r a h a s t a q u e l a p r e p a r a c i n e s t e u n i f o r m e . Batir en otro tazn las claras con el cremor trtaro hasta que f o r m e n p i c o s . M e z c l a r s u a v e m e n t e , s i n b a t i r, c o n l a preparacin de las yemas, con movimientos envolventes. Vo l c a r a u n m o l d e p a r a c h i f f n l i m p i o y I l e v a r a h o r n o moderado (350F-175C) por una hora. Retirar del horno, dejarlo enfriar completamente dentro del molde puesto boca abajo.

Vari acio nes:

De Pltano: Sustituir el jugo de naranja por 1 taza de pur de pltanos (2 3) y la ralladura por 1 cdta. de juga de limn De Chocolate: Reemplazar el jugo de naranja por 1/4 taza de cocoa disuelta en 3/4 taza de agua caliente. D e Ma r a c u y : R e e m p l a z a r e l j u g o d e n a r a n j a p o r 3 / 4 t a z a d e jugo de maracuy. Igualmente puede reemplazarse el jugo de naranja por el de pia, carambola, etc.

En cane lado
Ingredientes
(Para 8 porciones) 1 taza de Harina Preparada Nicolini 5 huevos 8 Cdas. de azcar 1 cdta. de esencia de vainilla Azcar en polvo 1/2 taza de almbar al pisco 1 taza de manjarblanco Canela en polvo

Preparacin Batir los huevos hasta que sten espumosos, incorparar el azcar y seguir batiendo hasta que la mezcla est a punto

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cinta. Perfumar con vainilla. Fuera de la batidora, incorporar la Harina Preparada Nicolini a travs del cernidor y con suaves movimientos envolventes. Volcar la preparacin en un molde rectangular de 20 x 30 cm. de largo, previamente enmantequillado y enharinado. Llevar a horno moderado (350F-175C) por 25 minutos aproximadamente. Retirar, entibiar y desmoldar sobre rejilla para enfriar. Armado: Dividir en 2 capas, rociar con la mitad del almbar, rellenar con el manjarblanco, tapar, rociar con el resto del almbar y espolvorear con azcar en polvo mezclada con canela. AImbar: Poner a hervir por 10 minutos 1 taza de agua con 1/2 taza de azcar. AI retirar incorporar 1 copita de pisco. Dejar enfriar para utilizar.

Fl an de Vainill a Ingredientes (para 6-8 porciones)

5 huevos 1 lata de leche condensada La misma lata, con agua 1 cdta. de esencia de vainilla 1 taza de azcar para el caramelo

Preparacin Batir los huevos y agregar de a poco la leche condensada, el agua y la vainilla, mientras se contina batiendo por unos minutos ms. Verter en molde de 24 cm. de dimetro con tubo al centro, previamente acaramelado y fro. Cocinar en horno moderado (350F-175C) a Bao de Mara por 50 minutos aproximadamente. Apagar el horno, dejar reposar 15 minutos dentro del horno y retirar. Colocar el molde sabre rejilla y dejar enfriar y desmoldar.

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Galletitas de Man
Ingredientes
9 Cdas. de Harina Preparada Nicolini 90 grs. de margarina 4 Cdas. de azcar 1 huevo leche para pintar Mani picado en cantidad necesaria

Preparacin Batir la margarina con el azcar hasta obtener una crema. A g r e g a r e l h u e v o s i n d e j a r d e b a t i r. I n c o r p a r a r l a H a r i n a Preparada Nicolini, mezclar y armar el bollo de masa. Estirar de 1/2 cm. de espesor sabre mesa enharinada y cortar discos de 4 a 5 cm. de dimetro. Pintar la superficie de cada disco con leche y salpicar man picado a cada uno, presionando ligeramente para que se adhiera bien. Poner en lata enmantequillada y enharinada a temperatura moderada (350F175C). Una vez doradas, retirar y guardar en Iatas bien cerradas cuando esten fras.

G at ea u d e P i a
Ingredientes
(Para 8-10 porciones) 1 bizcochuelo base 1 pina fresca Jugo de 4 limones 4 Cdas. de azcar 1/2 litro de crema de leche 6 Cdas, de azcar en polvo 1/2 taza de almbar Cerezas marrasquino

Preparacin Tr e s h o r a s a n t e s d e a r m a r l a t o r t a , p e l a r y c o r t a r. l a p i a e n cubitos y poner a macerar junto con el jugo de limn y las 4 c u c h a r a d a s d e a z c a r, r e f r i g e r a r h a s t a u t i l i z a r. B a t i r l a c r e m a de leche con el azcar en polvo. Dividir el bizcochuelo en 3 capas, rociarlas con almbar y el jugo de la pia fresca, r e l l e n a r c o n c r e m a c h a n t i l l y, m e z c l a d a c o n l a p i a p i c a d a y escurrida. Armar la torta, untar con chantilly y decorar con pias y marrasquinos.

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G uar ge ro s Ingredientes
1 taza de Harina sin Preparar Nicolini 4 yemas 2 Cdas. de margarina derretida 1 cdta. de pisco Pizca de polvo para hornear Aceite para frer

Preparacin Cernir la Harina sin Preparar Nicolni con el polvo para hornear, en el centro poner las yemas mezcladas con el pisco y la margarina derretida y fra. Unir, armar la masa y trabajarla muy bien. Dejar descansar cubierta con un pao. Estirarla muy finita con ayuda de un rodillo. Cortar tiras de 10 cm. de ancho y luego cuadrados. Unir los bordes con clara de huevo. Frer en abundante aceite. Rellenar con manjarblanco y espolvorear con azcar en polvo.

Humit as Dul ces Ingredientes (para 8 porciones)

6 choclos 1 taza de leche 2 Cdas. de margarina 1 cdta. de canela 1/2 taza de pasas Manjarblanco

Preparacin Desgranar y licuar los choclos con la leche. Derretir la margarina en una olla y vaciar la preparacin anterior junto con el azcar, la canela y las pasas. Cocinar a fuego lento, sin dejar de revolver hasta que la mezcla est brillante. Retirar y enfriar. Remojar pancas de choclo en agua hirviendo para suavizarlos. Escurrir y armar las humitas. Poner una cucharada de masa, un poco de manjarblanco, ms masa y cerrar bien. Colocar otra panca para sellar la masa, atar con tiras de panca o pabilo. Acomodar las humitas encima de las corontas con un poco de agua al fondo de la olla. Cocinar con la olla tapada, par 10 minutos.

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Lec he Asa da
Ingredientes (Para 6-8 porciones)
1 litro de leche 1 taza de azucar 4 huevos Ralladura de 1 limn

Preparacin H e r v i r l a l e c h e y d e j a r e n f r i a r. U n i r c o n l a r a l l a d u r a , l a s y e m a s (que previamente se disuelven en un poco de la misma leche) y las claras batidas a nieve. Mezclar todo bien y poner en mol des refractarios individuales, si desea previamente acaramelados. Cocinar 30 minutos a Bao de Mara en horno moderado (350F- 175C).

Maza mor ra de Ch ancac a

Ingredientes
(Para 4-6 porciones) 6 1 1 1 Cdas. Harina sin Preparar Nicolini tapa de chancaca taza de agua raja de canela 2 clavos de olor Cscara de naranja 1 taza de leche

Preparacin Poner la chancaca con el agua que la cubra, la canela, los c l a v o s y l a c a s c a r a d e n a r a n j a . H e r v i r p o r 1 0 m i n u t o s , c o l a r. Disolver la Harina sin Preparar Nicolini en la leche fra y agregar esta mezcla poco a poco a la miel, unir bien. Llevar al fuego nuevamente, moviendo constantemente hasta que c o c i n e . Vo l c a r a u n a c o mp o t e r a .

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Maza mor ra Mor ad a Ingredientes

(para 12 porciones) 1 pia 2 membrillos 2 peras o manzanas 2 melocolones 40 guindas 20 orejones 12 guindones 2 rajas de canela 5 clavos de olor 1 taza de azcar 1 Kg. de maz morado 1 raja de canela 3/4 Kg. de azcar (o a gusto) 10 Cdas. de harina de camole 2 limones Canela en polvo

Preparacin Pelar la pia, los membrillos, las peras o manzanas y los melocotones, cortarlos en cuadraditos, mezclarlos con las frulas secas y cocinar en agua que las cubra con una raja de canela y 2 clavos de olor hasla que sten a medio cocer. Incorparar 1 laza de azcar y terminar la coccin, Cocinar el maiz morado con una raja de canela, 3 clavos de olor y las cascaras de las frulas en una olla grande hasla que el agua esl morada. Colar. Puede volverse a hervir el maiz hasla lener 3 lilros de lquido. Endulzar. Disolver la harina de camote en 2 tazas del agua morada y fra. Volcar la compota de frutas sobre el agua de maz, agregar ms azcar, si fuera necesario, mezclar, hervir e incorparar lentamente la harina disuelta. Dejar hervir nuevamente. Agregar el jugo de los limones. Poner en una dulcera, espolvorear con canela en polvo y servir tibia o fra.

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Mo usse de Ch ocol ate

Ingredientes (Para 6-8 porciones)
3 yemas 125 grs. de azcar en polvo 250 grs. de chocolate bitter 50 grs. de mantequilla 4 claras 1 pizca de sal

Preparacin Batir las yemas con el azcar hasta que estn blancas. Partir el chocolate en pedazos y derretirlo al Bao de Maria. Mezclar con cuchara de madera hasta obtener una pasta lisa. Retirar del calor y agregar la mantequilla. Aadir las yemas, e n s e g u i d a l a s c l a r a s b a t i d a s a n i e v e c a n l a s a l . Va c i a r e n copas a una dulcera y refrigerar tres horas par lo menos.

Pa nqu eque s
Ingredientes
(Para 20 porciones) 1 1/2 tazas ms 2 Cdas. de Harina sin Preparar Nicolini 2 tazas de leche 2 huevos 1/2 cdta. de sal Preparacin Licuar todos los ingredientes. Dejar reposar 10 minutos. Aparte, calentar una sartn gruesa de 16 cm. de dimetro, u n t a d a c o n u n a c u c h a r a d i t a d e m a r g a r i n a . Ve r t e r a l l u n a porcin de la mezcla, cocinar de ambos lados. Seguir igual h a s t a t e r m i n a r. S e m a n t i e n e n c a l i e n t e s e n c i m n d o l o s y a B a o de Mara. Pueden congelarse bien envueltos.

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Pa sta Fr ola Ingredientes

(para 8 porciones) 2 1/4 tazas de Harina Preparada Nicolini 1/2 taza de azucar 150 grs. de margarina 2 huevos 1/2 Kg. de dulce de membrillo 1/2 taza de agua hirviendo 1 yema

Preparacin Poner en un tazn la Harina Preparada Nicolini con el azcar. Aadir la margarina y deshacerla con la ayuda de un tenedor, hasta que quede como un granulado fino. Agregar los huevos y formar el bollo de masa, uniendo sin amasar. Dejar descansar por 1/2 hora. Estirar las 2/3 partes de la masa con el rodillo, sabre mesa enharinada y forrar con ella un molde para pie de 26 cm. de dimetro, enmantequillado y enharinado. Deshacer el dulce de membrillo, mezclndolo con el agua hirviendo. Poner el dulce sobre la masa cruda y con el resto de masa formar un enrejado y acomodar sabre el dulce de membrilio. Pintar el enrejado con la yema, diluda en una cucharada de leche. Llevar a horno moderado (350F-175C) por 25 a 30 minutos.

Pa stel de Man zana Ingredientes

(para 6-8 porciones) 2 tazas de Harina sin Preparada Nicolini 1 cdta. de polvo para hornear 1 1/2 Cda. de azcar 200 grs. de margarina (sacar 1 Cda. para el relleno) 1/4 taza de agua fra Relleno 2 Cdas. de Harina sin Preparar Nicolini 5 6 manzanas peladas 1 taza de azcar Canela a gusto

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Preparacin C e r n i r l a H a r i n a s i n P r e p a r a r N i c o l i n i y e l p o l v o p a r a h o r n e a r, m e z c l a r e n e l t a z n c o n e l a z c a r, a g r e g a r l a m a r g a r i n a y deshacer con el tenedor hasta que quede como arena, agregar el agua y armor la masa SIN AMASAR, slo con la yema de los dedos. Refrigerarla envuelta en plstico, mientras se prepara el relleno. Pelar las manzanas, cortarlas en tajaditas (retirando el centro con las semillas), y mezclarlas con 2 cucharadas. de harina, 1 taza de azcar y canela en polvo, a gusto. Armado.- Dividir la masa en dos, con la mitad forrar fondo y paredes de un molde rectangular de 20 x 30 cm. e n m a n t e q u i l l a d o y e n h a r i n a d o . Vo l c a r ! a s m a n z a n a s , d i s t r i b u i r la cucharada de margarina en trocitos. Cubrir con el resto de l a m a s a . H i n c a r l a s u p e r f i c i e y r o c i a r c o n 1 / 4 t a z a d e a z c a r. Hornear a temperatura moderada (350F-175C) hasta que est ligeramente dorada.

Pi car one s
Ingredientes
4 1/2 tazas de Harina sin Preparar Nicolini 1/2 Kg. de camote 1 pedazo de zapallo 2 tazas de agua 2 Cdas. de levadura 2 Cdas. de azcar 2 Cdas. de maicena Miel 2 tapas de chancaca picadas 4 tazas de agua 1 rajita de canela 1 cdta. de ans en grano 1 trozo de cscara de naranja

Preparacin Sancochar el camote y el zapallo. Una vez sancochados, sacar 4 cucharadas de agua y licuar con el resto del agua. En un tazn poner el agua tibia reservada de la coccin del zapallo, disolver all la levadura y el azcar y dejar reposar 5 minutos. A esta mezcla aadirle la Harina sin Preparar Nicolini y la

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maicena, previamente cernidas y el zapallo con el camote y batir con fuerza. Cubrir la preparacin y dejar reposar en un lugar abrigado y esperar que "Ievante la servilleta" o sea que crezca la masa. Frer en un perol con bastante aceite. Te n e r c e r c a a g u a c o n s a l p a r a m o j a r s e l o s d e d o s a l p r e p a r a r los picarones. Miel: Hervir los ingredientes en una cacerola hasta formar una miel espesa. Secreto: Enmantequillar los bordes de la cacerola para que "no se rebalse la miel".

Ingredientes
(para 8 porciones)

Pi e d e Li mn

Masa 1 taza de Harina sin Preparar Nicolini 2 Cdas de azcar en polvo 2 Cdas. de margarina 2 a 3 Cdas. de agua Relleno 3 yemas 4 Cdas. de jugo de limn 1 lata de leche condensada Cubierta 3claras 6 Cdas. de azcar Preparacin Cernir la Harina sin Preparar Nicolini con el azcar, unir con la margarina y trabajar con un tenedor o la punta de los dedos hasta formar un granulado. Agregar el agua y armar la masa, sin amasar. Dejar descansar par 15 minutos. Estirar la masa sobre mesa enharinada y cubrir con ella el fondo y paredes de un molde para pie de 24 cm. de dimetro, enmantequillado y enharinado. Hornear por 10 a 12 minutos a 350F-175C, dorar ligeramente. Dejar enfriar en el molde.

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Aparte, batir las yemas con el juga de limn y mezclar con la l e c h e c o n d e n s a d a . Vo l c a r s a b r e l a m a s a h o r n e a d a . B a t i r l a s claras a nieve y agregar el azcar en forma de Iluvia, hasta f o r m a r u n me r e n g u e , e n e l q u e a l t o m a r e n t r e l o s d e d o s n o s e n o t e e l a z c a r. C o l o c a r e l m e r e n g u e s o b r e l a m e z c l a d e l i m n , cuidando que Ilegue hasta los bordes. Llevar a horno moderado (350F-175C) por 15 minutos aproximadamente h a s t a q u e c o m i e n c e a d o r a r l i g e r a me n t e .

Pi e d e Ma nzana s
Ingredientes (Para 6 porciones)
Masa 2 3/4 tazas de Harina sin Preparar Nicolini 130 grs. de mantequilla 1/2 taza de azcar 1 huevo 1 yema Relleno 8 manzanas criollas para horno 1 taza de agua o vermouth 2/3 taza de azcar 1 Cda. de canela 1 pedacito de cscara de limn 1/4 de taza de nueces picadas 1/4 taza de pasas 3 Cdas. de galletas de vainilla moldas 1 cdta. de maicena

Preparacin B a t i r l a m a n t e q u i l l a , a g r e g a r e l a z c a r, l u e g o e l h u e v o y l a yema. Cernir la Harina sin Preparar Nicolini sobre la mezcla a n t e r i o r. U n i r I a m a s a s i n t r a b a j a r l a , s l o a r m a r e l b o l l o , envolverlo en plastico y dejar descansar 2 a 3 horas en la refrigeradora. Relleno Pelar y cortar en tajadas gruesas las manzanas, retirar las semillas. Cocinarlas en el agua o vermouth, junto con el a z c a r, c a n e l a y c s c a r a d e l i m n ( a f u e g o l e n t o p a r a q u e n o s e d e s h a g a n ) . U n a v e z c o c i d a s , e s c u r r i r y e n f r i a r. R e s e r v a r 2 tazas del lquido de coccin.

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Armado To m a r u n m o l d e d e s a r m a b l e p a r a p i e d e 2 4 c m . d e d i m e t r o , enmantequillado y enharinado. Forrar la base y paredes con una parte de la masa (reservar 1/3). Espolvorear la base con galletas de vainilla molidas. Cubrir con capas de manzanas (escurridas), intercalando con nueces picadas y pasas. Aparte, espesar el jugo reservado, con una cucharadita de m a i c e n a . Vo l c a r t i b i a s a b r e l a f r u t a . E s t i r a r l a m a s a reservada, cortar tiritas de 2 cm. de ancho y formar con ellas un enrejado. Hornear a temperatura moderada (350oF-175oC) hasta terminar la coccin. Dejar enfriar en el molde.

Ingredientes
(para 8 porciones) 5 5 5 1

Pi ono no

Cdas. de Harina Preparada Nicolini huevos Cdas. de azcar cdta. de esencia de vainilla

Preparacin Batir los huevos hasta que estn espumosos, agregar el azcar en forma de lIuvia y seguir batiendo hasta que est a punta cinta. Fuera de la batidora, y a travs del cernidor, incorporar la Harina Preparada Nicolini (previamente cernida) con movimientos envolventes. Perfumar con la vainilla. Untar la lata con margarina y cubrirla con papel manteca enmantequillado y enharinado. Hornear a temperatura moderada (350F-175C) por 12-14 minutos. Retirar, desmoldar sobre un pao seco, quitar el papel y enrollar, dejar enfriar.

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Pr in cesi tas
Ingredientes
1 taza de Harina Preparar Nicolini 1/4 cdta. de vainilla 2 huevos sin 100 grs. de margarina 1/2 taza de azcar 1 cdta. de polvo para hornear

Preparacin B a t i r l a m a r g a r i n a c o n e l a z c a r, a g r e g a r l o s h u e v o s u n o a u n o , i n c o r p a r a r l a v a i n i l l a y m e z c l a r, y a s i n b a t i r, c o n l a H a r i n a sin Preparar Nicolini previamente cernida con el polvo para h o r n e a r. P o n e r l a m e z c l a p o r c u c h a r a d a s d e n t r o d e m o l d e c i t o s de papel manteca (pirotines) acomodados en Iatas para h o r n e a r. L a m e z c l a n o d e b e s o b r e p a s a r l a s 3 / 4 p a r t e s d e l molde. Hornear a temperatura moderada (350F-175C) por 25 minutos o hasta dorar ligeramente. A la masa cruda se Ie puede agregar frutas confitadas, pasas, nueces. Una vez listas, espalvorear con azucar en polvo cernida.

Pr in cesi tas
Ingredientes
2 tazas de Harina sin Preparar Nicolini 6 Cdas. de azcar en polvo 150 grs. de margarina Ralladura de 1 limn

Preparacin Cernir la Harina sin Preparar Nicolini con el azcar en polvo. Poner el resto de los ingredientes y mezclar con la ayuda de u n t e n e d o r. Armar la masa con las manos y trabajar hasta que se desprenda de ellas. Estirar la masa en mesa enharinada. Cortar discos y a la mitad de ellos quitarles el centro con un cortapastas ms pequeo. Llevar a horno moderado (350oF 175C) en Iatas enmantequilladas y enharinadas por unos 10 m i n u t o s ( n o d o r a r ) . Ya f r o s p a n e r m e r m e l a d a e n e l d i s c o completo y encima, un disco con circulo vaco al centro, por all asoma la mermelada, Espolvorear con azucar en polvo cernida.

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Tur r on de Do a Pepa Ingredientes

(Para 6-8 porciones) 1 kg. de Harina sin Preparar Nicolini 1/4 Kg. de manteca vegetal 1/4 Kg. de margarina Pizca de sal 3 yemas 2 Cdas. de ajonjol tostado (opcional) 1 1/2 Cdas. de ans remojados en 1 taza de agua Colorante amarillo o achiote frito Caramelos y grageas especiales para turrn Miel: 3 tazas de agua 1/2 pia con cscara 3 duraznos 2 membrillos con cscara y pepas 1 pltano con cscara 1 naranja con cscara y sin pepas 1 hoja de higo Canela - 5 clavos de olor 1 kg. de azcar blanca o rubia 1 tapa de chancaca jugo de 2 limones

Preparacin
Colocar la Harina sin Preparar Nicolini y la sal en un tazn y en el centro poner la manteca y la margarina, unir con la ayuda de un tenedor o estribo, hasta que la mezcla quede como arena gruesa. Agregar las yemas, el colorante o achiote y la infusin de ans necesaria para formar una masa que se desprenda de las manos. Incorporar el ajonjol (opcional) y amasar suavemente. Dejar descansar la masa por 15 minutos cubierta con un pao y formar los bastones, tomando porciones pequeas para tal fin. Colocarlos sobre Iatas engrasadas, Ilevarlas a horno moderado (350F-175C) por 12 a 15 minutos. Miel: Partir los membrillos, los duraznos, las naranjas y la pia y colocarlos en una olla con el agua, canela y clavo. Hervir por 10 a 15 minutos. Colar. Llevar el lquido nuevamente al fuego, agregar el azcar, la hoja de higo, el jugo de los limones y 10 chancaca en trocitos. Dejar que tome punto de bola suave (248c a 250c con termmetro). Armado Acomodar en una fuente chata, bastones de masa uno junto al otro, espolvorear encima trocitos de bastones (deshechos con la mano), cubrir con miel y la otra capa de bastones, ponerlos en sentido contrario, volver a espolvorear con bastones deshechos y miel encima. Terminar con otra capa de bastones puestos en el mismo sentido que los primeros y baar con miel. Adornar con las grageas y los caramelos.

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