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    Esquemas de Tecnicas de Conservacion

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    Arlette Pineda
    El documento describe varios métodos para conservar alimentos, incluyendo el secado, ahumado, salazón, uso de calor, frío y productos químicos para detener la descomposición causada por bacterias y hongos. También explica procesos como la pulverización en seco, liofilización y congelación para extender la vida útil de los alimentos, así como la fabricación de latas de conserva mediante la unión hermética de tapas y fondos.

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    Arlette Pineda
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    El documento describe varios métodos para conservar alimentos, incluyendo el secado, ahumado, salazón, uso de calor, frío y productos químicos para detener la descomposición causada por bacterias y hongos. También explica procesos como la pulverización en seco, liofilización y congelación para extender la vida útil de los alimentos, así como la fabricación de latas de conserva mediante la unión hermética de tapas y fondos.

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    El documento describe varios métodos para conservar alimentos, incluyendo el secado, ahumado, salazón, uso de calor, frío y productos químicos para detener la descomposición causada por bacterias y hongos. También explica procesos como la pulverización en seco, liofilización y congelación para extender la vida útil de los alimentos, así como la fabricación de latas de conserva mediante la unión hermética de tapas y fondos.

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    LA CONSERVACIN DE ALIMENTOS

    ATAQUE DE DESTRUCCIN
    Bacterias y hongos destruyen los alimentos, que tambin se descomponen por las enzimas que contienen. El oxgeno estropea la grasa y destruye la vitamina C de las frutas y verduras.
    INFLUENCIA ENZIMTICA

    La comida sufre el ataque destructivo de ciertos agentes que la estropean, con lo cual se hace necesario utilizar mtodos de conservacin que eviten este proceso de deterioro. Algunos de estos sistemas para mantener los alimentos en buen estado se emplean desde hace mucho tiempo, aunque han sido mejorados a lo largo de la historia e incluso se han creado nuevos mtodos. Una de las ventajas de estas formas de tratar los productos alimenticios supone conseguir cualquier comida a lo largo de todo el ao y no tener que esperar a una poca concreta, adems de ofrecer la posibilidad de guardar los alimentos cuando no se van a consumir en el momento.

    SECADO
    MICROORGANISMOS

    AHUMADO
    El humo posee sustancias qumicas que destruyen las bacterias.

    SALAZN
    Una solucin de sal comn impide la multiplicacin de las bacterias.

    Se elimina el agua que necesitan los microorganismos.

    PRODUCTOS QUMICOS
    Oxgeno
    INFLUENCIA QUMICA

    CALOR
    El calentamiento destruye los organismos de los alimentos.

    FRO
    Las bajas temperaturas frenan el proceso vital de los microorganismos.

    Al aadir ciertos productos se impide la fermentacin de los alimentos.

    Producto concentrado. Ejemplo: leche vaporizada

    8
    DE EL

    Polvo. Ejemplo: Leche en polvo

    PULVERIZACIN EN SECO
    La leche concentrada (45% seca) se esparce en gotas muy finas por la parte superior de la torre de pulverizacin, se seca al encontrarse con el o aire caliente (200 C) y cae despus en forma de polvo al fondo de la torre.

    Vapor de agua Carne Calor

    LIOFILIZACIN
    La carne congelada se coloca en una cmara de secado cerrada hermticamente al vaco, lo que provoca una baja presin. Al calentarse las estanteras, el hielo del alimento se evapora y se transforma despus en agua.

    AULA

    Aire

    Calor Torre de pulverizacin

    Unidad de enfriado

    MUNDO

    Cmara de secado

    Agua

    Batera de enfriamiento

    Ventilador

    Los alimentos colocados en estantes se introducen dentro de un tnel automtico donde una corriente de aire fro los congela para su conservacin.

    TNEL DE CONGELACIN

    AIRE

    LQUIDO

    PLACAS

    MEDIOS PARA CONGELAR


    Existen diferentes sistemas que se utilizan habitualmente para congelar: que el aire fro absorba el calor, que la mercanca se introduzca en un lquido fro (congelacin por inmersin) o que el producto se ponga en contacto con una superficie fra (placas).

    FABRICACIN DE LATAS DE CONSERVA


    Los envases de conservas se fabrican con una chapa de hojalata y mantienen un cierre hermtico que se consigue gracias a los pliegues que unen la tapa y el fondo con la lata.
    CHAPA IMPRESIN CORTE DE TAPAS Y FONDO

    MATERIA PRIMA MS COCCIN

    CONSERVACIN
    TAPADO

    Las latas llenas se cierran, se calientan para matar los microorganismos y finalmente se enfran.

    TAPA

    CORTE DEL ARMAZN


    Infografa: Juan Emilio Serrano Textos: Manuel Irusta / EL MUNDO

    SOLDADURA DE LA LATA

    COLOCACIN DEL FONDO CALENTAMIENTO ENFRIADO

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