Gastronomía de Colombia
La gastronomía de Colombia es el resultado de la fusión de alimentos, prácticas y tradiciones culinarias de las culturas indoamericanas locales, europeas (principalmente española) y africanas. Aunque no hay consenso en cuanto a un único plato que represente a toda la gastronomía colombiana,[2] son muy reconocidos el sancocho y la arepa en sus distintas variantes, la bandeja paisa, el ajiaco santafereño, el cholado, la changua, el caldo de pajarilla, el pandebono, el mote de queso, la lechona tolimense, la ternera a la llanera (mamona), el mute santandereano, el tamal y los pescados, sobre todo en las regiones costeras y ribereñas.[3]
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c4/Mapa_gastron%C3%B3mico_de_Colombia.png/290px-Mapa_gastron%C3%B3mico_de_Colombia.png)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a4/Sancocho_de_espinazo_de_cerdo.jpg/175px-Sancocho_de_espinazo_de_cerdo.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d9/Arepas_con_chorizo.jpg/175px-Arepas_con_chorizo.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/43/Champ%C3%BAs_Titular.jpg/175px-Champ%C3%BAs_Titular.jpg)
De la diversidad de fauna y flora en Colombia surge una variada gastronomía esencialmente criolla, con poca influencia de cocinas extranjeras. Los platillos colombianos varían en preparación e ingredientes por región e incorporan las tradiciones de las culturas española, indígena y negra. Algunos de los ingredientes más comunes en las preparaciones son cereales como el arroz y el maíz, tubérculos como la papa y la yuca, variedades de leguminosas (fríjoles), carnes como la de vaca, gallina, cerdo, cabra, cuy y otros animales silvestres, pescados y mariscos. Es importante también la variedad de frutas tropicales como el mango, el banano, la papaya, la guayaba, el lulo y la maracuyá.
Región Andina
editarGastronomía paisa (Antioquia-Eje cafetero)
editarEn la subregión antioqueña la gastronomía tradicional trata de platos que nacieron y se desarrollaron en contextos rurales aislados del resto del país durante generaciones, los cuales han sobrevivido los procesos de industrialización, urbanismo y globalización. El plato típico antioqueño se compone por una bandeja con frijoles, arroz, huevo, tajadas de maduro, chicharrón, carne molida, morcilla, chorizo y aguacate.
Platos fuertes | Arepas | Otros platos
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Postres |
Bogotá y el Altiplano Cundiboyacense
editarLa gastronomía bogotana y del altiplano cundiboyacense surge de los indígenas muiscas y las tradiciones europeas. Los muiscas consumían mazamorras de maíz y mazamorras de papa como alimentos tradicionales condimentados con guasca para dar el sabor picante. Con la llegada de europeos, se adicionó el pollo y otros condimentos que hicieron transformar las mazamorras en pucheros y luego desarrollaron diferentes tipos de platos y sopas populares como el ajiaco, sancocho, la mazamorra, mondongo, etc. La papa y la guasca son ingredientes autóctonos de la región Andina y específicamente de la zona comprendida hoy por Cundinamarca, Boyacá y parte de los Santanderes.[4]
Platos fuertes
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Bebidas
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Otros platos
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Gran Tolima (Huila y Tolima)
editarPlatos fuertes | Caldos y sopas
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Dulces, postres y bebidas
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Bebidas
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Santanderes
editarSantander
editarSantander puede dividirse en varias subregiones con diferente gastronomía:
Área metropolitana de Bucaramanga
editarLa gastronómica de esta área contiene una mezcla de la del departamento de Santander: mute, arepa y tamal santandereana, frijoles con pezuña, changua, caldo de huevo, queso envuelto en hoja, etc. Dulces entre otros: de arroz, de arroz combinado, de guayaba, de cidra, de apio, cortados de leche, gomitas azucaradas, etc.[5]
Magdalena Medio
editarAl ser una subregión ribereña, el pescado es el plato típico, entre los más apetecidos se encuentran el bocachico y el bagre. La receta original del bocachico frito sudado en leche de coco surge en el corregimiento pesquero y turístico El Llanito, a 20 minutos del casco urbano de Barrancabermeja. Del mismo modo se acompaña el bocachico frito con patacón y suero costeño; también se consume el sancocho trifásico en leña o el sancocho de cabeza de bagre, y el mute santandereano hecho en casa. Esta subregión, ubicada a orillas del río Magdalena es consumidora de los diferentes platos de otras regiones de Colombia residentes en esa ciudad petrolera.[6]
Provincia de Guanentá
editarEs una región turística por sus atractivos naturales. En los alrededores del parque nacional Natural Chicamocha, encontrará una variedad de restaurantes que ofrecen muchas opciones internacionales. Pero si lo que te interesa es probar la experiencia gastronómica típica de esta región, lo mejor es seguir los caminos reales para descubrir las comidas típicas de esta zona. Disfrutarás de comidas típicas como sancocho, carne oreada, mute, caldo de huevo, arepa amarilla, masato, guarapo, aguapanela, tamal y las exóticas hormigas culonas.
Norte de Santander
editarAquí tenemos dos municipios con características gastronómicas importantes y diferenciadas:
Cúcuta
editarSon tradicionales platillos el pastel de garbanzo, el arroz con pollo, el arroz con carne, el arroz de arveja y el arroz de yuca. También lo es el mute, sopa preparada con carne de cerdo, maíz, papa y garbanzos, servida con arroz y pasteles de garbanzo. El cabrito, que se come asado o cocido, al igual que la pepitoria de cabrito, se prepara con asadura de corazón, riñón, hígado, fritas con cebolla y tomate, además de otros ingredientes. Por ser zona fronteriza con Venezuela, en Cúcuta también son tradicionales las hayacas. La turmada, también llamada sopa de pan, es una especie de torta seca, que se prepara con todos sus ingredientes cortados en rodajas y puestos en capas, huevos cocidos, papa sabanera, queso, cebolla, tomate, pimentón, perejil, apio porro, salchichón cervecero (opcional), consomé, leche, natas, salsa negra y pimienta. Se colocan todos los ingredientes cortados en rodajas por capas en la olla y se cocina a fuego lento con el consomé preparado con anterioridad para compactar los ingredientes. Este es el plato por excelencia de la capital nortesantandereana. En cuanto a bebidas tradicionales, se destaca el agua de panela, y en cuanto a dulces, los cortados de leche de cabra, los arrastrados, el dulce combinado y las solteritas.[7]
Ocaña
editarLa gastronomía ocañera es una mezcla cultural producto de las diferentes influencias provenientes de las distintas migraciones (árabes, españolas, alemanas, gitanas e indígenas). Entre los platos típicos se encuentran la arepa ocañera, el maíz, el tamal y las conservas, las preparaciones de pucheros y las sopas de vegetales, que pueden ser de fríjoles, plátano, ahuyama, arvejas, etcétera. El producto típico de Ocaña son las conservas de cebollas rojas. El pan ocañero tiene renombre en la región, elaborado con guarapo (nombre del fermento).[8] La fruta más representativa es la "cocota",[9] y además se consume el palmito y la flor del barbatusco.
Platos fuertes
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Postres
Otros platos |
Valle del Cauca
editarLa cocina vallecaucana se originó de la cocina del Cauca Grande e incluye ingredientes de la cocina del litoral Pacífico.[12]
Amasijos y Principios
Bebidas Dulces y Postres
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Platos y Sopas |
Cauca
editarEn 2005, la Unesco designó a la ciudad de Popayán como la primera ciudad de la gastronomía por su variedad y significado para el patrimonio intangible de los colombianos. La cocina caucana fue seleccionada por mantener sus métodos tradicionales de preparación a través de la tradición oral.[13][14][15] Entre sus preparaciones: tripazo de maní, tamal, empanada, pipián, carantanta, aplanchado, champús, lulada, entre otros.
Región Caribe
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Arepas de huevo.
Los platillos del Caribe colombiano varían en preparación e ingredientes por región, e incorporan las tradiciones de las culturas indígena, europea, negra, árabe y mestiza.}
En el Caribe colombiano el platillo más popular es el sancocho, que varía en preparación e ingredientes: sancocho de mondongo, de costilla, de guandú con carne salada, de rabo, de pescados, de mariscos, de tortuga, de gallina y de chivo, entre otras especies.[16] Otros platos son fritos como las arepas hechas a base de maíz (también pueden ser asadas), de las cuales la arepa de huevo es la más famosa, la empanada, el patacón, las carimañolas a base de yuca, el friche (a base de las vísceras del chivo) y los quibbes; derivados de la leche como el queso costeño y el suero atollabuey, que acompaña especialmente los bollos de maíz o de yuca; pescados en variadas preparaciones como el bocachico o la mojarra, la cazuela de mariscos, los cócteles de mariscos; arroces como el arroz con coco y el arroz de lisa; animales de monte en distintas preparaciones como la icotea, la tortuga frita o el pisingo; dulces como el enyucado, las alegrías, las tortas o las cocadas; bebidas como el agua de panela, el raspao, los jugos de corozo y tamarindo, y entre las bebidas alcohólicas, el ron. Frutas como la patilla, la guayaba, el zapote, el níspero, el anón, la guanábana, el tamarindo, el corozo, y el marañón; y múltiples preparaciones como el cayeye, las butifarras, el cabeza de gato, los pasteles y tamales, entre otros también forman parte de los ingredientes de los platos típicos colombianos.[16]
La gastronomía del Caribe Colombiano es la única culinaria regional influida por una cocina distinta de la amerindia, la negra y española, al incorporar platos de origen árabe como la boronía o el quibbe, el simismiyeh (turrón de ajonjolí), el arroz árabe, llamado también arroz de fideo, el arroz de almendras, los buñuelos de lentejas o falafel, la pasta de ajónjolí, también al desarrollar otros como el, suero atollabuey, basado en el Labneh, o los dulces de Semana Santa con base en los siropes y almíbares, e ingredientes como la berenjena, el trigo y una amplia gama de condimentos, especias y verduras.
En la gastronomía del Caribe colombiano se encuentran ingredientes como pescados de mar y de río, mariscos, carne de res, pollo, cerdo, animales de monte, yuca, plátano, ñame, legumbres, derivados de la leche, arroz, maíz y frutas nativas. El platillo más popular de la región es el sancocho que varía en preparación e ingredientes: de res, pescado, mariscos, tortugas, gallina, chivo, venado, entre otras especies nativas.[17]
La gastronomía propia de Cartagena de Indias se asienta en gastronomías tradicionales llegadas de España y varios sitios de África, que más tarde se convertirían en la base para la creación de su propia gastronomía. Una de las más populares tradiciones gastronómicas es la venta de frutas, de origen africano, por parte de las palenqueras que se encargan de vender en varios puntos de la ciudad, fruta fresca o a manera de salpicón.
El Carmen de Bolívar se caracteriza por las galletas chepacorinas, casadillas de coco y panochas. En sus alrededores se consiguen los diabolines (producto típico de la subregión de La Sabana), las galletas María Luisa y enyucados.
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Cocadas.
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Pargo rojo con tajadas, arroz y ensalada.
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Butifarras soledeñas.
Platos fuertes y entradas
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Carne
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Postres/Dulces
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Pasabocas | Pescados y mariscos
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Arepas y bollos
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Bebidas
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Otros platos
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Región Suroccidental
editarLa cocina más representativa es la del Nudo de los Pastos, emparentada con la gastronomía ecuatoriana.
La gastronomía pastusa es muy reconocida por sus muy singulares componentes y algunos de sus platos típicos como el cuy asado.
Gastronomía de Nariño
editar Entradas y platos fuertes
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Bebidas
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Dulces y postres
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Otros platos
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Panes (amasijos)
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Llanos Orientales
editarPlatos fuertes
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Otros platos
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Principales festivales y cocineros
editarLa mejor opción para probar los platos nacionales es asistir a los diferentes festivales gastronómicos del país, tales como Alimentarte, Congreso Gastronómico de Popayán, Sabor Barranquilla, Cafés de Colombia Expo y Expovinos y las demás ferias del Grupo Éxito.
Véase también
editarReferencias
editar- ↑ Colombia Travel. «Jugos naturales». Archivado desde el original el 3 de enero de 2015. Consultado el 14 de febrero de 2013.
- ↑ «Una biblioteca de ropa para ayudar a frenar el impacto de la moda en el medio ambiente». www.elcolombiano.com. 10 de enero de 2024. Consultado el 12 de enero de 2024.
- ↑ «La cocina de la abuela». Revista Semana. Archivado desde el original el 5 de mayo de 2008. Consultado el 18 de junio de 2008.
- ↑ ISAAC MORENO DE CARO, CONCEJAL DE BOGOTÁ. «PROYECTO DE ACUERDO 212 DE 2004 "POR EL CUAL SE DECLARA AL AJIACO SANTAFEREÑO PATRIMONIO CULTURAL DE BOGOTÁ"». PROYECTO DE ACUERDO No. DE 2004, Consejo de Bogotá. Consultado el 26 de junio de 2008.
- ↑ «Estos son los platos que hacen de Bucaramanga la mejor ciudad para vivir». Vanguardia, Colombia, 27 de abril de 2021. Consultado el 27 de junio de 2024.
- ↑ «Barrancabermeja y su gastronomía, un tesoro poco explorado». Revistas UNAB, Universidad Autónoma de Bucaramanga, Paul David Cañas Carvajal, Diego Fernando Capacho Tirado, Colombia, 20 de mayo de 2019. Consultado el 27 de junio de 2024.
- ↑ CúcutaTurística (ed.). «Gastronomía de Cúcuta». Archivado desde el original el 22 de diciembre de 2008. Consultado el 24 de noviembre de 2008.
- ↑ «Pan de guarapo se populariza». El Tiempo (Colombia), 7 de julio de 2002. Consultado el 31 de enero de 2023.
- ↑ «La cocota, un toque especial a los paladares de la provincia de Ocaña». La Opinión, Javier Sarabia, Colombia, 6 de agosto de 2021. Consultado el 27 de junio de 2024.
- ↑ «El Carmen - Atractivos Turísticos (Gastronomía) - Tortilla de barbatusca». Ocaña Región Turística, Municipio de El Carmen. Consultado el 6 de marzo de 2023.
- ↑ «Sabores de mi tierra, Genovas». La Opinión, Colombia. Consultado el 27 de junio de 2024.
- ↑ «Política de turismo cultural». Ministerio de Comercio, Industria y Turismo. Consultado el 5 de julio de 2008.
- ↑ «Popayan, UNESCO City of Gastronomy» (en inglés). UNESCO. Consultado el 5 de julio de 2008.
- ↑ «Reconocimientos UNESCO». GOV.CO, Alcaldía Municipal, Popayán. Consultado el 10 de diciembre de 2023.
- ↑ «Popayán, la ciudad gastronómica de Latinoamérica». Aviatur, Colombia. Consultado el 10 de diciembre de 2023.
- ↑ a b CINEP. «Colombia País de regiones. Tomo I». Santafé de Bogotá, Cinep; Colciencias. 1998. Consultado el 18 de junio de 2008.
- ↑ CINEP. «Colombia País de regiones. Tomo I». Santafe de Bogotá, Cinep; Colciencias. 1998. Consultado el 18 de junio de 2008.
Bibliografía
editar- MORÓN, Carlos y GALVÁN, Cristina. La cocina criolla. Recetas de Córdoba y regiones de la costa Caribe. Domus Libri: 1996.
- ROMÁN DE ZUREK, Teresita. Cartagena de Indias en la Olla. Ediciones Gamma 2006, Bogotá. 9589510833, 9789589510834
- DANGOND CASTRO, Leonor. Raíces vallenatas. Del pilón y del fogón. Editorial Colina. Medellín: 1988. p. 57-86.
Enlaces externos
editar- Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Gastronomía de Colombia.
- Recetas Típicas de la comida colombiana
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