Diferencia entre revisiones de «Sabor»
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== Elementos que afectan al sabor ==
* La sensación del sabor provoca reacciones fisiológicas de defensa en el organismo, por ejemplo el [[zumo de limón]] provoca una [[saliva]]ción excesiva en la [[boca]] debido a su excesiva acidez, se trata de un mecanismo de «defensa» intentando [[disolvente|diluir]] su efecto ácido. De igual forma se percibe los efectos cáusticos del [[bebida alcohólica|alcohol]] en el paladar cuando se ingiere una bebida alcohólica, ese efecto es reconocido como un «sabor» a pesar de que sus efectos fisiológicos son de defensa del organismo son debido a causa de sus efectos.
* Otro efecto fisiológico que afecta al sabor es la [[temperatura]] a la que se consumen los alimentos,<ref>'''Nature''' 438, 1022-1025 (15 de diciembre de 2005) «Heat activation of TRPM5 underlies thermal sensitivity of sweet taste», Karel Talavera</ref> se puede notar este efecto en el sabor que proporciona el [[pan]] caliente y el frío. Un ejemplo está en las [[cerveza]]s que al ser consumidas a temperatura ambiente son de un sabor más ácido que cuando se toman frías, de igual forma el [[helado]] es más dulce cuando se consume a
* El consumo de [[tabaco]] afecta a la capacidad de detectar sabores, debido en parte a los efectos que hace la [[nicotina]] sobre las papilas gustativas.
* Mezclar sabores primarios. Es decir, al mezclar dulce con amargo como cuando se mezclan el azúcar y el café en este caso se trata de enmascarar el sabor amargo del café debido a la dulzura que proporciona el azúcar. En este ejemplo, la lengua no es capaz de distinguir los sabores individuales de las sustancias mezcladas, es decir: no puede distinguir sensorialmente una mezcla de estímulos gustativos diferentes.
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