Curso De Nutrición Y Salud: La Aventura De Los Nutrientes

Copyright © 2016 por Mario Martínez; Lilia Sánchez.

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Este libro forma parte del Programa Internacional de Educación en Salud y Nutrición EDUSANU, de la Asociación Latinoamericana de Diabetes y el Instituto Coubertin de México, cuyo objetivo principal es mejorar el estado de nutrición y salud, promover la actividad física, la práctica deportiva, prevenir el desarrollo de diabetes y obesidad en los niños y niñas de los países latinoamericanos de habla hispana.

Las escuelas interesadas en beneficiarse de este programa pueden inscribirse gratuitamente en la página web: www.nutricionlatinoamerica.org

Fecha de revisión: 24/06/2016

Palibrio

1663 Liberty Drive

Suite 200

Bloomington, IN 47403

661216

ÍNDICE DEL CONTENIDO

PRIMER MÓDULO

IMPORTANCIA DE LA NUTRICIÓN Y EL EJERCICIO. ORGANIZACIONES QUE TRABAJAN CONTRA LA OBESIDAD Y LA DIABETES. VALORES OLÍMPICOS, PIERRE DE COUBERTIN Y EL COMITÉ OLÍMPICO INTERNACIONAL.

Tema 1: Importancia de la nutrición y el ejercicio en nuestra persona, familia y país. La Organización Mundial de la Salud y otras organizaciones que luchan contra la obesidad y la diabetes

Objetivo: Que los niños y niñas comprendan y reflexionen sobre la importancia de la nutrición y el ejercicio en su persona, familia y sociedad, así como la relación de los mismos con la obesidad y la diabetes; que amplíen su conocimiento sobre las organizaciones internacionales que luchan contra estas enfermedades.

Lección 1: Objetivos generales y conceptos básicos del curso

Lección 2: Importancia de la nutrición y el ejercicio en nuestra persona, familia y país.

Lección 3: Obesidad, diabetes y organizaciones que luchan contra estas enfermedades

Lección 4: Taller de mediciones corporales

Tema 2: Características y normas de una buena alimentación, el inicio de la práctica deportiva y el buen estilo de vida.

Objetivos: Que los alumnos aprendan, analicen y reflexionen sobre las características y normas de una buena alimentación, y sobre cómo llevar a cabo la práctica deportiva y el buen estilo de vida.

Lección 5: Características y normas de una buena alimentación

Lección 6: Iniciando la práctica deportiva

Lección 7: Cómo tener un buen estilo de vida

Lección 8: ¿Qué has aprendido?

SEGUNDO MÓDULO

PIERRE DE COUBERTIN, EL COMITÉ OLÍMPICO INTERNACIONAL, LAS ACADÉMICAS OLÍMPICAS. LA CLASIFICACIÓN DEL EJERCICIO, LOS DEPORTES OLÍMPICOS, EL PROGRAMA Y LA BITÁCORA DEPORTIVA

Tema 3: Pierre de Coubertin, el Comité Olímpico Internacional y la educación en valores a través del olimpismo. Las Academias Olímpicas y los Centros de Estudios Olímpicos. La clasificación del ejercicio.

Objetivos: Que los alumnos conozcan sobre la vida y obra de Pierre de Coubertin, la educación en valores a través del ejercicio promovida por el Comité Olímpico Internacional, las actividades de las Academias Olímpicas y los Centros de Estudios Olímpicos, así como la clasificación del ejercicio.

Lección 9: Biografía y trascendencia de Pierre de Coubertin

Lección 10: El Comité Olímpico Internacional y la educación en valores a través del olimpismo

Lección 11: Las Academias Olímpicas y los Centros de Estudios Olímpicos

Lección 12: Clasificación del ejercicio

Tema 4: La historia del constructor de sueños. Los deportes olímpicos, planeación y bitácora deportiva.

Objetivos: Que los chicos identifiquen los deportes olímpicos; que practiquen en la realización de un compromiso deportivo; que reflexionen y seleccionen los deportes que quieren practicar y que aprendan a elaborar una planeación y la bitácora deportiva.

Lección 13: La historia del constructor de sueños

Lección 14: Los deportes olímpicos

Lección 15: Elaboración de la planeación y la bitácora para el deporte competitivo

Lección 16: ¿Qué has aprendido?

TERCER MÓDULO

LOS NUTRIENTES Y EL PROCESO DE DIGESTIÓN

Tema 5: Definición, clasificación y función de los nutrientes. El agua y la fibra.

Objetivos: Que los alumnos reflexionen y analicen la definición y clasificación de los nutrientes; que identifiquen los nutrientes calóricos y los no calóricos, así como las funciones de estos y de sus complementos indispensables que son el agua y la fibra.

Lección 17: Definición, clasificación y función de los nutrientes. Los carbohidratos.

Lección 18: Las grasas y las proteínas

Lección 19: Vitaminas y minerales

Lección 20: El agua y la fibra

TEMA 6: EL APARATO DIGESTIVO Y LA DIGESTIÓN DE LOS NUTRIENTES

Objetivo: Que los chicos observen, distingan y analicen las fases de la digestión de los nutrientes.

Lección 21: El aparato digestivo y las fases de la digestión de los nutrientes

Lección 22: La Aventura de los Nutrientes. La fase oral de la digestión

Lección 23: La Aventura de los Nutrientes. Las fases gástrica e intestinal

Lección 24: ¿Qué has aprendido?

CUARTO MÓDULO

ABSORCIÓN Y UTILIZACIÓN DE LOS NUTRIENTES. LOS GRUPOS DE ALIMENTOS

Tema 7: Absorción y utilización de los nutrientes. Los grupos de los vegetales, las frutas, cereales y pastas.

Objetivos: Que los chicos identifiquen y comprendan los procesos de absorción y de utilización de los nutrientes; que aprendan a clasificar los grupos de vegetales, frutas, cereales y pastas; que comprendan y reflexionen sobre los beneficios de cada uno de estos y los ubiquen en la pirámide de alimentación.

Lección 25: La absorción de los nutrientes

Lección 26: La utilización de los nutrientes

Lección 27: Los grupos de alimentos, cereales y pastas

Lección 28: Vegetales y frutas

Tema 8: Lácteos y derivados. Carnes y sustitutos. Aceites y grasas

Objetivos: Que los alumnos conozcan los grupos de alimentos lácteos y derivados, las carnes y sustitutos, aceites y grasas, y los ubiquen en su pirámide alimentación.

Lección 29: Los lácteos y sus derivados

Lección 30: Las carnes y sustitutos

Lección 31: Aceites y grasas

Lección 32: ¿Qué has aprendido?

QUINTO MÓDULO

ATEROS, EL DESTRUCTOR DEL MUNDO. NIÑOS CAMBIANDO EL MUNDO.

Tema 9: Ateros, el Destructor del Mundo. Niños cambiando el mundo.

Objetivo: Que los niños y las niñas comprendan y reflexionen a través de la historia de Ateros los efectos que sobre la salud tienen en la actualidad los malos hábitos de alimentación en todo el mundo y que tomen parte activa en el cambio a través del Club de Niños cambiando el mundo, CaMun.

Lección 33: Ateros, el Destructor del Mundo (Capítulo I)

Lección 34: Ateros, el Destructor del Mundo (Capítulo II)

Lección 35: El Club de Niños Cambiando el Mundo CaMun

Lección 36: Conclusiones y reflexiones del Curso de Nutrición y Salud

PRESENTACIÓN

A los padres de familia y profesores:

La educación en nutrición y salud es indispensable para el adecuado crecimiento y desarrollo de los niños y jóvenes; la buena alimentación y el estilo de vida saludable mejoran los procesos cognoscitivos de memoria, razonamiento y aprendizaje, si aunado a ello, se promueven los deportes y se fortalecen los valores, se favorecerán las capacidades de relación y el éxito personal, familiar y social; de esta forma aseguramos que nuestros hijos o alumnos puedan ser generadores y propulsores de un mejor desarrollo comunitario.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) en la Estrategia Mundial sobre Régimen Alimentario, Actividad Física y Salud, recomienda a los gobiernos de todos los países del mundo que en las escuelas se lleve educación física todos los días, se promuevan hábitos de alimentación saludables y se limite en los comedores escolares la disponibilidad de alimentos altos en sal, azúcares y grasas.

El Comité Olímpico Internacional (COI) en el libro Enseñar Valores: Un Manual de Educación Olímpica señala la necesidad de educar y animar a la juventud para practicar el deporte y fomentar sus valores, integrar el deporte con la cultura y la educación para llevar sus beneficios a las sociedades. Uno de sus objetivos es introducir a los jóvenes de todas partes del mundo en los valores que encarnan el respeto por uno mismo y por los demás, el fair play, así como la excelencia, la alegría del esfuerzo y el equilibrio del cuerpo, la mente y la voluntad.

La Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) en el libro Educación Física de Calidad. Guía para los Responsables Políticos, publicado en el 2015, refiere que la promesa que inspira esta Guía es la de movilizar a los interesados y los recursos con el fin de garantizar la prestación de la educación física de calidad a los jóvenes de todo el mundo, independientemente de su situación socioeconómica, etnia, cultura o género y que debemos empezar ahora, para ayudar a los jóvenes a desarrollar una participación permanente en la actividad física, para el beneficio de toda la sociedad.

Sustentado en lo anterior, el 21 de Agosto del 2015, se presentó oficialmente en República Dominicana el Programa EDUSANU Latinoamérica que tiene el objetivo de mejorar el estado de salud y nutrición y promover la práctica del deporte y los valores olímpicos en los niños y niñas de los países latinoamericanos de habla hispana. El programa está diseñado para implementarse paulatina y permanentemente a partir del 2016 en las escuelas primarias. La plataforma digital del programa es: www.nutricionlatinoamerica.org.

Tenemos la certeza de que la educación en salud y nutrición debe ser parte inseparable de los programas educativos en las escuelas de educación básica, y que ello redundará en un claro beneficio hacia los niños y niñas, favoreciendo su óptimo y saludable desarrollo académico, físico y emocional, haciéndolos personas exitosas, capaces de transformar positivamente su entorno social y de contribuir al desarrollo de sus comunidades y países.

Estos libros están dedicados a los padres de familia que siempre buscan lo mejor para sus hijos, y a los profesores que tienen la invaluable y noble labor de construir el futuro de las sociedades a través de la formación de los niños y jóvenes en todo el mundo.

Lilia Victoria Sánchez

Rectora del Instituto Coubertin de México

Presidenta de la Unidad Normativa de Investigación de la Calidad Académica A. C.

Miembro del Comité Internacional Pierre de Coubertin.

Mario Eduardo Martínez

Autor del Programa EDUSANU Latinoamérica

Subdelegado en México de la Asociación Latinoamericana de Diabetes 2014-2016

Miembro del Comité Internacional Pierre de Coubertin.

PRÓLOGO

De la Academia Olímpica Mexicana

El tiempo que dedican a la actividad física los niños y adultos del mundo entero está disminuyendo, lo cual trae consecuencias muy negativas en su esperanza de vida, estado de salud y capacidad para realizar con éxito los estudios, la vida social y el trabajo.

En una reciente publicación, titulada Educación Física de Calidad, Guía para los Responsables Políticos, la UNESCO insta a los gobiernos y los planificadores de sistemas educativos a invertir la tendencia negativa existente en este ámbito, que la Organización Mundial de la Salud (OMS) ha calificado la verdadera epidemia, ya que cada año causa la muerte de unos 3.2 millones de personas, esto es, una cifra dos veces mayor que las defunciones ocasionadas por el sida en nuestro planeta.

La directora general de la UNESO, Irina Bokova, comentó El costo de la inversión pública en educación física genera dividendos muy altos en lo referente al ahorro en gasto de salud y al cumplimiento de los objetivos de los sistemas educativos. Esos dividendos superan con creces el costo de dicha inversión. Está demostrado que impartir una educación de calidad en este ámbito suscita una actitud positiva hacia las actividades físicas, reduce las posibilidades de que los jóvenes incurran en conductas de riesgo, tiene repercusiones positivas en los resultados académicos y proporciona una plataforma para un ensanchamiento de la inclusión social.

En nuestro país se dan contrastes lacerantes, por un lado el 1.5% de la población infantil sufre desnutrición y en el otro extremo, el 4.5% padece obesidad. Por lo que, de mantenerse el actual