Latinoamérica en la mesa cubana

Latinoamérica

en la mesa cubana

Silvia Mayra Gómez Fariñas

RECETAS DE COCINA

Edición y corrección: Ernesto Pérez Chang

Composición computarizada: Maikel Martínez Pupo

Diseño para Ebook: Maikel Martínez Pupo

Diseño del perfil de la colección

y de cubierta: Rafael Lago Sarichev

© Silvia Mayra Gómez Fariñas, 2013

© Sobre la presente edición:

Editorial Arte y Literatura, 2013

ISBN: 978-959-03-0677-8

Colección ¡QUÉ BIEN HUELE!

Editorial arte y literatura

Instituto Cubano del Libro

Palacio del Segundo Cabo

O’Reilly no. 4, esq. a Tacón, Habana Vieja

CP 10100, La Habana, Cuba

e-mail: [email protected]

Para Ciro Bianchi Ross.

Para mis hijos: Manuel Alejandro,

Eduardo Javier y Ángela María.

Y para los que no están.

Con amor.

Introducción

Este libro reúne más de cincuenta recetas latinoamericanas. Platos de Venezuela, Perú, México, Nicaragua, El Salvador, Chile, Argentina, Uruguay, Brasil, Bolivia, Ecuador, República Dominicana, Puerto Rico… Unos son típicos de una nación específica. Otros, aunque con nombres diferentes, se conocen en más de un país y cada uno de ellos los ha hecho suyos. Tal es el caso del pastel en hoja dominicano, conocido como bacán en la región más oriental de Cuba; en tanto que otros platos, como la ropa vieja, son tradicionales en todo el Continente.

Los retomé y adapté a nuestro gusto y maneras de hacer para conseguir una comida más acorde con nuestras costumbres e idiosincrasia y que, espero, aumentará la variedad culinaria cubana al incorporarle saberes, sabores y colores de otras cocinas. Pues hablamos de una cocina que, para realzar su sabor, se vale de componentes nada usuales entre nosotros como las semillas de calabaza, la hoja del aguacate, el maní, el ajonjolí, el chocolate, la canela, el anís.

A diferencia del potaje clásico cubano de frijoles negros, la feijoada brasileña incorpora todas las carnes posibles, aunque en algunas regiones del centro y el este de la Isla no es raro encontrar que ese guiso incluya cárnicos entre sus ingredientes. El tembleque puertorriqueño se emparenta con nuestra natilla, y muy extendido por todas estas tierras está el dulce de tres leches, que se considera un postre oriundo de Nicaragua. Y es que todos son frutos de una cultura que es una en su origen y en su esperanza.

Silvia Mayra Gómez Fariñas

Entrantes

Guacamol cubano

(Sobre un plato típico de México)

Ingredientes para 4 raciones

2 aguacates

2 tomates verdes y 1 tomate maduro

1 cebolla mediana

½ mazo de cilantro

1 ají picante

2 dientes de ajo

1 limón

pimienta negra molida a gusto sal a gusto

Preparación

Lave los aguacates, los tomates, la cebolla, el ají, el cilantro y los ajos. Corte los tomates verdes en 4 partes, en pedazos los aguacates, en ruedas la cebolla, en tiras el ají y el tomate maduro, y de manera bien fina el cilantro. Triture los ajos.

Bata los tomates verdes, la cebolla, el cilantro, el ají y los ajos. Añada los pedazos de aguacate y vuelva a batir. Viértalo en una fuente. Agregue el zumo de limón y los tomates maduros. Mezcle y sazone con pimienta y sal.

Cazuelitas de frijoles

(Sobre un plato típico de Nicaragua)

Ingredientes para 4 raciones

1 lata de frijoles colorados en conserva

1 cucharada de aceite

1 cebolla

1 ají

4 dientes de ajo

½ taza de caldo de pollo

½ mazo de cilantro

1 taza de crema agria

pimienta negra a gusto sal a gusto

Crema agria

1 taza de yogurt

½ cucharadita de azúcar blanca comino a gusto pimienta a gustosal a gusto.

Preparación

Lave la cebolla, el ají, los ajos y el cilantro. Triture los ajos. Corte el ají en tiras y de manera bien fina la cebolla. Reserve 4 ramitas de cilantro y pique finamente el resto.

Caliente el aceite en un sartén. Agregue la cebolla, los ajos y el ají. Fría