Ferran Adrià LA RECETA DEL FUTURO

“En cada oficio hay, a lo sumo, cuatro locos que innovan y son disruptivos. Pero también son importantes, y debemos promoverlos a muerte. Es a lo que yo me dedico en este momento”

A somarse a la mente de Ferran Adrià (Hospitalet de Llobregat, 1962) es un deporte para amantes de las emociones fuertes. En una misma reflexión, puede pasar del prosaísmo más crudo sobre el porvenir de su profesión a la admiración por visionarios como Elon Musk; tan pronto abraza la diversidad y la complejidad del mundo como trata de poner orden en Twitter; y salta entre conceptos con la gracilidad que le da haberlos descompuesto hasta sus moléculas básicas, igual que hacía en la cocina. Tal vez ese borbotar de ideas sea aún más visible en un momento como este, en el que se juntan una pandemia impredecible y el que quizá sea el punto culminante de su carrera. Sí, nada más, que está a punto de acabar y que condensa un cuarto de siglo de trabajo. Según cree, la metodología que contiene, basada en el conocimiento conectado, impulsará la innovación en todas las áreas (no sólo en la gastronomía) durante las próximas décadas. En un instante tan decisivo para él y para el mundo, es difícil imaginar nadie mejor con el que intentar desenredar la maraña en que se ha convertido el futuro que este hombre que ha entrenado a su cerebro para enlazar cosas aparentemente desvinculadas.