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【至急】30分以上加熱しているスーパーで買った鍋なのですが、豚バラ肉がずっと赤いです。 汁が無くなるまで煮込んで水を足してまた沸騰させてを繰り返してますが、白くなる気配がしません。
【至急】30分以上加熱しているスーパーで買った鍋なのですが、豚バラ肉がずっと赤いです。 汁が無くなるまで煮込んで水を足してまた沸騰させてを繰り返してますが、白くなる気配がしません。 これは食べても大丈夫ですか？
回答（4件）
https://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q13307591818
野菜に含まれている成分の一種と肉の成分が反応した「発色現象」が起こったんでしょう。十分火は通っていますよ。 https://www.iph.osaka.jp/s010/030/020/010/020/20180107074000.html
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https://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q13307591818
はい、75度以上で1分以上加熱すれば安全です もう十分だと思います 赤い色は必ず生で、火が通ると白くなるという判断は、万能ではありません ネギなどの成分と反応して、赤くなることもあります 視覚だけでなく、箸等で弾力の変化確認（触覚）や嗅覚など五感で確認を
https://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q13307591818
ミオグロビンと言う物質があって通常は赤から茶色になりますが 野菜と一緒に煮ると赤いままの時があります 多分それだと思います 食べるのには問題ないですが煮込み過ぎでかなり不味くなっていると思います
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