hir********

2012/6/22 19:48

44回答

片栗粉でとろみを付けたのに少し冷めるととろみが無くなるのはなぜなんですか？

片栗粉でとろみを付けたのに少し冷めるととろみが無くなるのはなぜなんですか？

料理、食材・66,898閲覧

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ベストアンサー

mic********

2012/6/22 20:32

水戻り現象ですね。 防ぐポイントは２つあります。 ①とろみがつてもすぐに火を止めずにしっかり加熱すること。 ②水溶き片栗粉は、あらかじめ作っておいて片栗粉と水をしっかりなじませておくこと。 ②は意外と知られていませんが大事なポイントです。

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lov********

2012/6/22 20:26

お勧めは、一旦火を止めてから、水溶き片栗を入れて手早くまぜてからしっかりと再加熱。最初の方が仰るように加熱不足かと思います。

gal********

2012/6/22 20:07

もしや冷めたらでなくて、 食べてる途中のが段々とろみが無くなってくることをおっしゃってるのではないですか？ もし食べてる途中のカレーうどんなんかがとろみがなくなっているのなら お箸に付いた唾液の酵素が澱粉を分解するからなんですけどね。 おかずが冷めたことが原因ではなくて。 お粥や麻婆豆腐とかサラサラになりませんか？ 見当違いならすみません(^_^;)

テトラ

2012/6/22 19:52

火の通し方が足りないから