alkalisk

Alkali er en gammel betegnelse for basiske stoffer, der kan neutralisere syrer. Rengøringsmidler som soda, ammoniakvand og natronlud er baser, og vaskemidler til opvaskemaskiner og vaskemaskiner indeholder baser. Opløsninger og opslemninger af alkaliske stoffer har pH højere end 7.

Hævemidler til bagning

Hævemidler til hjælp ved bagning som natron og hjortetaksalt er også baser, der reagerer med tilsatte syrer eller naturligt forekommende syrer i dejen under udvikling af kuldioxid.

Basiske fødevarer

Meget få fødevarer er basiske – undtagelser er æggehvide, tørfisk udblødt i lud og majskerner udblødt i lud i det mexikanske køkken.

Læs mere i Den Store Danske

  • lutfisk

Kommentarer

Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.

Du skal være logget ind for at kommentere.

eller registrer dig

Fagansvarlig for Fødevarevidenskab

Leif H. Skibsted
Professor emeritus, Københavns Universitet