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    Das Nussknacker-Kochbuch: Märchenhafte Rezepte und Geschichten zum Genießen und Träumen
    Das Nussknacker-Kochbuch: Märchenhafte Rezepte und Geschichten zum Genießen und Träumen
    Das Nussknacker-Kochbuch: Märchenhafte Rezepte und Geschichten zum Genießen und Träumen
    eBook166 Seiten53 Minuten

    Das Nussknacker-Kochbuch: Märchenhafte Rezepte und Geschichten zum Genießen und Träumen

    Von Katharina Küllmer, Inga Pfannebecker, Mora Fütterer und

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    Über dieses E-Book

    Zauberhafte Winterweihnachtszeit!

    Wenn die Tage kürzer werden und der erste Schnee fällt, funkelnder Weihnachtsschmuck und strahlende Lichter die Städte in wundervolles Licht tauchen und die Landschaften in magischer Stille ruhen, dann ist die magischste Zeit im Jahr da. Gibt es etwas schöneres als nach einem Winterspaziergang an eine schön gedeckte Tafel zu sitzen und leckeres Essen mit seinen Liebsten zu genießen? In der gemütliche Wärme am Herd gemeinsam kochen, lachen mit dem Duft von Braten, herrlichem Gemüse und süßen Naschereien in der Nase- nichts versprüht mehr Vorfreude auf das bevorstehende Weihnachtsfest!

    • Himmlische Rezepteund stimmungsvolleGeschichten für die Weihnachtszeit
    • Zauberhafte Vielfalt: Von Klassikern wie Gefüllte Ente mit Maronen und Rotkohl, Wildschweingulasch & Co. bis zum veganen Hasselback-Kürbisbraten mit nussiger Polenta
    • Passend hierzu: Das Nussknacker-Backbuch. Ein Traum Winter-Back-Rezepten aus aller Welt

    Herzhafte Leckereien bringen den Geschmack der Winter- und Weihnachtszeit auf jeden Tisch und machen die festliche Stimmung perfekt - Steinpilz-Creme-Süppchen,Hering im Pelzmantel, Gefüllter Kürbisbraten mit Kichererbsen-Nuss-Quinoa und Mandelcreme, Rinderbraten mit Rotkohl Kräuterkäsespätzle, Rehkeule mit Kürbis-Maronen-Gemüse, Lebkuchen-Schokopudding mit Spekulatiusbröseln und andere Köstlichkeitendürfen auf der festlichen Tafel deshalb nicht fehlen. Und um sich die Wartezeit auf das große Feier zu vertreiben, gibt es nichts Schöneres, als mitdiesem Buch in magische Träume zu versinken!

    SpracheDeutsch
    HerausgeberEdition Michael Fischer
    Erscheinungsdatum10. Dez. 2024
    ISBN9783745928563
    Das Nussknacker-Kochbuch: Märchenhafte Rezepte und Geschichten zum Genießen und Träumen
    Autor

    Katharina Küllmer

    <p>Katharina Küllmer kocht, komponiert, fotografiert und schreibt voller Leidenschaft und Hingabe. Die Food-Fotografin, Rezeptentwicklerin und Food-Stylistin arbeitet für viele auflagenstarke Food-Zeitschriften und setzt für Unternehmen spannende Fotoprojekte rund um Essen und Genuss um. Für Katharina ist es eine Herzensangelegenheit, ihre Liebe zu gutem Essen weiterzugeben und Mut zu machen, mit Gewürzen und Zutaten zu spielen.</p>

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      Buchvorschau

      Das Nussknacker-Kochbuch - Katharina Küllmer

      Inhalt

      1. Am Weihnachtsbaume …

      Weihnachtliche Tomatensuppe

      Selleriesuppe mit Crunch-Topping

      Maronen Cremesuppe

      Französische Zwiebelsuppe

      Steinpilz-Cremesüppchen

      Hering im Pelzmantel

      Der kleine Tannenbaum

      Feldsalat mit Kürbis

      Warmer Wintergemüsesalat

      2. Morgen Kinder wird’s was geben…

      Kürbisrisotto mit Knusperkernen

      Kopytka Kartoffel-Hufe

      Bigos Polnisches Sauerkraut

      Kartoffel Gratin

      Kürbis Kartoffel-Stampf

      WeihnachtsMangold-Päckchen

      Weihnachten in der Speisekammer

      Bunter Blumenkohl

      Supernussige Polenta

      3.Oh du FröhLiche …

      Rehkeule mit Kürbis & Maronen

      Wildschwein Gulasch mit Pilzen

      Spanferkel Rollbraten

      Gefüllte Ente mit Maronen & Rotkohl

      Hasselback Kürbisbraten

      Gefüllter Kürbis mit Quinoa

      Der Nussknacker

      Rinderbraten mit Kräuterspätzle

      Gefüllter Schichtwirsing

      4. Lasst uns froh & munter sein …

      Weihnachtsbaum Pizza mit Spinat

      Knuspriger Zander auf Rotkohl

      Hokkaido mit Lammhack

      Blätterteig Küchlein auf Pilzrahm

      Guinness-Beef Pie mit Schokolade

      Knusprige Blätterteigpastete

      O Tannenbaum

      Hackbällchen in Thymian-Pilz-Sauce

      Kulebjaka Lachspastete

      5. Morgen kommt der Weihnachtsmann …

      Weihnachts Schokolade

      Maronenflan mit Karamellsauce

      Zimtparfait mit gebrannten Mandeln

      Der Bratapfel

      Bratapfel mit Marzipan & Rosinen

      Schokopudding mit Spekulatius

      Pancakes mit Beerenkompott

      Vom dicken fetten Pfannkuchen

      Lebkuchencreme mit Karamell-Swirl

      Zimt-Schoko Popsicles

      Register

      »In der dunklen Nacht, klingen leise Silber-glöckchen in der ferne. Und die Flocken fallen Sacht, sehen aus wie kleine Sterne«

      1. Am Weihnachtsbaume …

      … die Lichter brennen, wie glänzt er festlich, lieb und mild – und auf silbernen Tellern und in goldenen Schüsseln: weihnachtliche Tomatensuppe mit Sternen-­Croûtons, warmer Winter­gemüsesalat, Maronencremesuppe und mehr …

      Weihnachtliche Tomatensuppe

      4 Portionen

      Für die Suppe

      1,2 kg große Tomaten

      4 Knoblauchzehen

      4 EL Olivenöl

      Meersalz

      300 ml passierte Tomaten (Dose)

      500 ml Gemüsebrühe

      1 TL gemahlener Kreuzkümmel

      ¼ TL gemahlener Zimt

      Für die Croûtons

      4 Scheiben Vollkorntoast

      2 EL Olivenöl

      Meersalz

      AUSSERDEM

      Plätzchenausstecher in Sternform (ver­schiedene Größen)

      Zubereitung

      Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

      Die Tomaten waschen, trocken tupfen, putzen und halbieren. Mit den Schnittflächen nach oben auf das Backblech legen. Den Knoblauch schälen und zu den Tomaten geben. Alles mit etwas Olivenöl beträufeln und mit 1 TL Salz bestreuen. Im Ofen ca. 30 Minuten rösten.

      Die Tomaten aus dem Ofen nehmen und mit dem Knoblauch in einen Topf geben. Passierte Tomaten, Gemüsebrühe, 1 TL Salz, Kreuzkümmel und Zimt hinzufügen, einmal aufkochen und dann 5 Minuten sanft köcheln lassen. Anschließend mit dem Stabmixer fein pürieren.

      Für die Croûtons mit verschieden großen Ausstechern Sterne aus den Toastbrotscheiben stechen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Sterne von beiden Seiten knusprig braten. Mit 1 Prise Salz würzen. Die heiße Suppe in Schalen geben und, mit den Sternen-Croûtons garniert, servieren.

      Selleriesuppe mit Crunch-Topping

      4 Portionen

      Für die Suppe

      900 g Knollensellerie

      2 Zwiebeln

      2 TL Butter

      400 g Sahne

      800 ml Hühnerbrühe

      30 g Parmesan

      Für die Toppings

      1 Bund glatte Petersilie

      2 EL Olivenöl

      Salz

      4 EL Walnusskerne

      1 Scheibe Pumpernickel

      1 TL Kokosöl

      Zubereitung

      Für die Suppe den Sellerie schälen und grob würfeln. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Butter in einem Topf zerlassen. Den Sellerie mit den Zwiebeln darin bei niedriger Hitze 2 Minuten anschwitzen, dann mit Sahne und Brühe ablöschen. Kurz aufkochen und abgedeckt etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen. Währenddessen den Parmesan reiben. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren, den Parmesan hinzufügen und erneut aufkochen lassen.

      In der Zwischenzeit für die Toppings die Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter und Stiele mittelfein hacken. Die Hälfte mit dem Olivenöl und 1 Prise Salz mit dem Stabmixer pürieren. Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett sanft rösten. Mit der restlichen Petersilie mischen. Den Pumpernickel in 1 cm große Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Würfel darin etwa 5 Minuten knusprig braten, dabei öfter umrühren.

      Zum Servieren die heiße Suppe mit dem Petersilienöl beträufeln und mit der Petersilien-Walnuss-Gremolata und den Pumpernickel-Croûtons garnieren.

      Maronen Cremesuppe

      4 Portionen

      400 g Maronen (vor­gegart)

      1 Schalotte

      1 Knoblauchzehe

      1 kleine Stange Lauch

      4 Zweige Rosmarin

      2 EL Butter

      150 ml Weißwein

      700 ml Gemüsebouillon

      200 g Sahne

      1 Zitrone

      frisch geriebene Muskatnuss

      Meersalz

      Pfeffer

      FÜR DIE CROÛTONS

      ½ Stange Baguette (vom Vortag)

      2 EL Butter

      3 Zweige Rosmarin

      Zubereitung

      Maronen in grobe Stücke zerkleinern. Schalotte schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und in grobe Scheiben schneiden. Lauch putzen, in Ringe schneiden, Ringe in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser waschen. Alle Rosmarinzweige waschen und trocken schütteln.

      Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Lauch hineingeben und bei geschlossenem Deckel 2 Minuten dünsten. Nun Maronenstücke hineingeben und 3 Minuten mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen. Gemüse­bouillon, 200 ml Wasser und Rosmarinzweige hinzugeben und 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Rosmarin­zweige entfernen und die Suppe mit einem Stabmixer glatt pürieren. Sahne zugeben und nochmals mit dem Stabmixer aufschäumen. Zitrone halbieren, auspressen

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