MASSIMO BOTTURA »Osteria Francescana« ***, Modena
Modena ist eine kleine Stadt mit einer ausgeprägten gastronomischen Tradition. 1995 eröffnete Bottura unweit vom zentralen Domplatz seine Osteria Francescana mit zwölf Tischen. Sein Anspruch: die italienische Küche in die Postmoderne zu katapultieren. Seit 2011 hält er drei Sterne und erkocht sie jedes Jahr aufs Neue. Bottura bringt regionale Produkte auf den Teller, die wie Kunstwerke aussehen. Das zwölfgängige Degustationsmenü ist ein einzigartiges Feuerwerk an Kreativität und Geschmack. Großartig: der verschieden lang gereifte Parmesan in unterschiedlichen Formen – als Souffle, als Mousse, als Sauce, als Chip und als Luft. Via Stella 22, 41121 Modena, T: +39 059 223912, osteriafrancescana.it
enn man einen Italiener fragt, wo man am besten essen kann, lautet die Antwort immer gleich: bei Mama. Nicht umsonst heißt es in Italien »Mamma Mia« – der Spruch bezieht sich auch auf die Freude und Überraschung über das, was Mutter oder
